【課題】食品の風味に優れ、高温で保存しても耐熱性菌による腐敗を抑制することができる食品用静菌剤および当該静菌剤含有食品を提供する。
【解決手段】重合度２〜１５のポリグリセリンとＣ６〜Ｃ１２の脂肪酸のエステルとから成るポリグリセリン脂肪酸ジエステルを有効成分とする食品用静菌剤および当該食品用静菌剤を含有する食品。本発明の好ましい態様においては、ポリグリセリンの重合度が２〜５の場合、ポリグリセリン脂肪酸エステルに対するポリグリセリン脂肪酸ジエステルの含量が３０重量％以上であり、ポリグリセリンの重合度が６〜１５の場合、ポリグリセリン脂肪酸エステルに対するポリグリセリン脂肪酸ジエステルの含量が２０重量％以上である。 （もっと読む）

【課題】収穫後に一定時間が経過したウメ又はアンズ果実であっても、効率よく液体を含浸できる方法を提供することを課題とする。
【解決手段】収穫から少なくとも１日経過したウメ又はアンズを原料とし、該原料を、界面活性剤を少なくとも含む水に浸漬して、該浸漬と同時又はその後に含浸させる成分のウメ又はアンズへの含浸効率を改善するウメ又はアンズの処理方法により、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】カロリーを低減化したにも拘わらず、生焼け部分がなく、内相の木目が細かく均一で、味や食感も良好であるベークドケーキ及びその製造方法を提供する。
【解決手段】小麦粉１００重量部に対し、エリスリトール５０〜２００重量部、水分５０〜２００重量部、起泡剤１〜５０重量部、食品多糖類０．０１〜５０重量部を含むベークドケーキ、および、小麦粉１００重量部に対し、エリスリトール５０〜２００重量部、水分５０〜２００重量部、起泡剤１〜５０重量部、食品多糖類０．０１〜５０重量部を含むベークドケーキ製造用組成物を焼成するベークドケーキの製造方法。 （もっと読む）

【課題】食品、化粧品などの各種の製品から劣化臭が発生するのを有効に防止し得る劣化臭防止剤を提供する。
【解決手段】植物抽出物とイソチオシアン酸エステルとから成る劣化臭防止剤。好ましい態様においては、植物抽出物がシソ科抽出物であり、シソ科抽出物が非油溶性シソ科植物抽出物であり、非油溶性シソ科植物抽出物／イソチオシアン酸エステルの割合（重量比）が１／１〜９９／１である。更に、植物抽出物がテルペン類であり、テルペン類／イソチオシアン酸エステルの割合（重量比）が０．４／１〜４０／１である。 （もっと読む）

【課題】直接打錠法による打錠が可能であり、例えば４０ｋｃaｌ／１００ｇ以下の低カロリーを実現し得る打錠用顆粒および打錠物を提供する。
【解決手段】エリスリトールとラクチトールの含有重量比が８０：２０〜９５：５であり、それらの含有量の合計が９０重量％以上であり、水分が０．２〜２重量％である直接打錠用顆粒および当該顆粒を９０重量％以上含む顆粒を使用して直接打錠法により得られた打錠物。本発明の好ましい態様の打錠物においては、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸カルシウム、二酸化珪素、硬化油、及びワックスから成る群から選ばれる１又は２以上の滑沢剤を含有する。 （もっと読む）

【課題】澱粉類を含有する食品の風味に影響を与えることなく、かつ、優れた静菌力を発揮する食品用静菌剤および当該静菌剤を含有する澱粉類含有食品を提供する。
【解決手段】ショ糖カプリル酸トリエステル及び／又はショ糖カプリン酸ジエステルを有効成分とする澱粉含有食品用静菌剤、および、当該静菌剤を含有する澱粉含有食品。澱粉含有量は０．０１〜９０重量％であり、静菌剤の含有量は０．０００１〜１重量％である。 （もっと読む）

【課題】安全性に優れ、中性脂肪およびグリセロリン脂質およびグリセロ糖脂質をｐＨ６付近で加水分解する能力を有し、ある程度熱的に安定であり、レシチンを加水分解するとともに、リゾレシチンは加水分解しない性質を有し、製パン用途に用いると、単剤で膨らみ効果があり、不適当な臭いが残存しない、グリセロ糖脂質リパーゼの提供。
【解決手段】糸状菌アスペルギルス・ジャポニクス（Aspergillus japonicus）に由来するグリセロ糖脂質リパーゼ。 （もっと読む）

【課題】製造時の高温殺菌処理や製造後の長期保存によっても沈殿物や脂肪の分離などが発生せず、すっきり味であり、しかも、静菌力と乳化安定性を兼ね備えたコーヒー飲料を提供する。
【解決手段】糖分解酵素で処理したコーヒー抽出液に重合度が２〜５のポリグリセリン脂肪酸エステルを添加して成るコーヒー飲料、または、コーヒー飲料中のコーヒー抽出物に由来する多糖類が次の（Ａ）〜（Ｃ）の条件の少なくとも１つを満足するコーヒー飲料。
（Ａ）ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した多糖類の分子量５０００〜１０００００に相当するピーク面積の５０％以上が多糖類低分子化処理により減少する。
（Ｂ）ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した分子量１０００〜４０００に多糖類の分子量ピーク頂を有する。
（Ｃ）ゲル浸透クロマトグラフィーで測定した多糖類の重量平均分子量が１０００〜６０００である。 （もっと読む）

【課題】揮発性抗菌物質を高い割合で含む湿度依存型抗菌物質含有組成物を含有する合成樹脂からなる成形品の製造過程において、揮発性抗菌物質を有効に保持し、且つ包装袋としての使用時において揮発性抗菌物質が内容物を入れている側に優先的に移行するとともに、青果物、生鮮食品の呼吸等に必要な二酸化炭素、酸素または水蒸気の適度な透過性を持つ積層体およびそれを用いた包装袋の提供。
【解決手段】少なくともポリスチレン系樹脂からなる外層と、ポリエチレン系樹脂及び湿度依存型抗菌物質含有組成物を含むポリエチレン系樹脂組成物からなる内層とを有することを特徴とする積層体及びそれを用いた包装袋。 （もっと読む）

【課題】揮発性抗菌物質を高い割合で含む湿度依存型抗菌物質含有組成物を含有する合成樹脂からなる成形品の製造過程において、揮発性抗菌物質を有効に保持し、且つ包装袋としての使用時において揮発性抗菌物質が内面、すなわち内容物を入れている側に優先的に移行する積層体およびそれを用いた包装袋の提供。
【解決手段】少なくともポリプロピレン系樹脂からなる外層と、ポリエチレン系樹脂及び湿度依存型抗菌物質含有組成物を含むポリエチレン系樹脂組成物からなる内層とを有する積層体であって、前記ポリエチレン系樹脂組成物からなる内層を２１０℃以下の成形温度でフィルム状に賦形することを特徴とする積層体及びそれを用いた包装袋。 （もっと読む）