【課題】
ＤＦＡをヨーグルトに添加しても、その特有の風味を損なうことなく、さらにヨーグルトの本来の酸味やコク味を改善したヨーグルト食品の提供。
【解決手段】
ＤＦＡ（ダイフルクトースアンハイドライド）及び砂糖を含有するヨーグルト食品。
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本発明は、乳製品の製造方法を提供する。当該方法は、(ａ)カゼイン源、少なくとも１の糖、及びモノステアリン酸グリセロールを混合して、中間生産物を形成し；そして(ｂ)当該中間生産物のｐＨを４.６未満に低下させる、を含む。
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本発明は、食品製造分野に関し、より詳しくは、改善された半固体食品の製造方法、改善された半固形食品そのもの、及びその使用に関する。特に、口内の唾液アミラーゼによって誘発される澱粉分解が阻害される。 （もっと読む）