従来の小売食料品店または家庭の冷凍環境内で保存された際に、粒子に流動自在特性を許容する特性を示す粒子状冷凍食製品が開示されている。好ましい実施例には、牛乳ベースの製品を含む。 （もっと読む）

【課題】加熱殺菌の昇温工程において生じるコンプレッサの過負荷を解消する。
【解決手段】冷菓製造装置は、ミックスを貯蔵保冷するホッパー２と、このホッパーより適宜供給されるミックスを撹拌しながら冷却することにより冷菓を製造する冷却シリンダ８と、これらホッパー及び冷却シリンダをそれぞれ冷却するためのホッパー冷却器１１及びシリンダ冷却器４と、コンプレッサ１８、コンデンサ、減圧装置、ホッパー冷却器及びシリンダ冷却器などから冷媒回路が構成された冷却装置を備える。コンプレッサの通電電流が所定の上限値に上昇した場合、シリンダ冷却器へのホットガスの供給を停止し、所定の下限値に低下した場合にシリンダ冷却器へのホットガスの供給を再開する。 （もっと読む）

【課題】 冷菓取出部からの排水と凝縮器からの排水を合流させて排出するドレン排水装置を構成する排水部材のメンテナンス作業性を向上させることができる冷菓製造装置を提供する。
【解決手段】 本発明の冷菓製造装置ＳＭに設けられるドレン排水装置は、本体１の前面に位置するドレン受け４５と、この下側に取り付けられた排水部材７８とから成り、排水部材７８は、ドレン受け４５の排水口７７に接続される接続部７９と、接続部７９から本体１側に延在して本体１内にて排水ホース８４と着脱可能に接続される排水パイプ８１と、排水パイプ８１途中から本体１側に突出して凝縮器２０からの排水経路の一端と着脱可能に接続される合流管部８２とを一体に有し、少なくとも排水パイプ８１及び合流管部８２が、本体１前面に形成された取付孔８５より当該本体１内に挿脱可能とされている。 （もっと読む）

本発明の目的は，ココア殻および／またはプレスケーキから高溶解性抽出物を生産することである。この生産物の主な特徴はその高溶解性，並びにその栄養的および感覚的な側面である。主な栄養化合物は水溶性繊維，ミネラル，タンパク質，ポリフェノールおよびテオブロミンである。生産物の感覚的側面はココアの感覚的側面と類似している。最終生産物は，食物繊維が豊富であり，チョコレート，パン製品，飲料，スナック，乳製品および菓子類への適用に適している。 （もっと読む）

アイスクリームや冷凍ヨ−グルトのようなソフトサ−ブ冷凍食品は、食品構成の成分を滑らかな均質の冷凍食品へ蜜に混合する乳化処理容器アセンブリを含む閉ループ流路へ衛生的な容器から送り込まれる。払出しヘッドはソフトサ−ブ冷凍食品の一人分が閉ループから引き出されることを可能にする。自己掃除システムは、食品に接触する機械の全ての重要部分が機械を分解することなく掃除し、そして消毒することを可能にする。
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【課題】 冷却シリンダ内を洗浄する際の作業性を著しく改善させた冷菓製造装置を提供する。
【解決手段】 冷却シリンダ８内において、ビータ１０によりミックスを撹拌しながら冷却する。冷却シリンダ８内から冷菓を取り出すためのプランジャ１６と、このプランジャを駆動するためのプランジャモータ１５と、冷却シリンダ８内に注水する給水電磁弁４２と、マイクロコンピュータとを備え、このマイクロコンピュータは洗浄工程を有し、この洗浄工程では、プランジャモータ１５によりプランジャ１６を閉じた状態で、給水電磁弁４２により冷却シリンダ８内に注水し、ビータ１０を回転させると共に、所定時間経過後にプランジャモータ１５によりプランジャ１６を開いて排水する洗浄運転を実行する。 （もっと読む）

【課題】デンプン含有食品の膨らみや柔軟性などの形態的な品質及び味や香りなどの官能的な品質を向上させることができるとともに、加工保存することによる老化や組織などの品質の劣化を防止し、保存後の状態も良く製造時の状態を維持することができるデンプン含有食品用改良剤の提供。
【解決手段】デンプン含有食品用改良剤は、大麦ベータファイバーを含有させたものである。デンプン含有食品用改良剤の添加量は、大麦ベータファイバーとしてデンプン含有食品に対して、０．１〜２０質量％の範囲内が望ましい。 （もっと読む）

【課題】 冷菓製造装置の冷却シリンダ内を安全に且つ円滑に洗浄することができる洗浄方法を提供する。
【解決手段】 シリンダ冷却器１１を備えた冷却シリンダ８内において、ビータ１０によりミックスを撹拌しながら冷却することにより冷菓を製造すると共に、シリンダ冷却器に高温冷媒を流し、所定温度に維持することにより冷却シリンダ内のミックスの加熱殺菌を行う冷菓製造装置ＳＭにおいて、冷却シリンダ内の冷菓を排出した後、当該冷却シリンダのミックス入口９より洗浄水を注入し、ビータを回転させ、且つ、冷却器に高温冷媒を流し、加熱殺菌時よりも低い温度まで冷却シリンダを加熱する。 （もっと読む）