【課題】綿菓子様の甘い香りが増強された高品質の蒸留酒類を提供する。
【解決手段】原料の少なくとも一部にイモ類を用いて製造され、マルトール含量が１．０ｍｇ／Ｌ以上、かつ５−メチルフルフラール含量が０．１ｍｇ／Ｌ以上（いずれもアルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算）である蒸留酒類が提供される。さらに、フルフラール含量が２．０ｍｇ／Ｌ以上（アルコール濃度２５ｖ／ｖ％換算）であることが好ましい。イモ類がサツマイモである構成、イモ類が焼成されたものである構成が推奨される。 （もっと読む）

【課題】焼き芋の特徴香気成分の一つであるマルトール含有量が高められた、実質的に焦げ臭などの異臭が認められない、甘い芳醇な芳香を有する良質の芋焼酎及びその製造方法の提供。
【解決手段】焼酎用原料サツマイモの製造方法であって、次の３つの工程；（１）装置内部のサツマイモの内部温度を９５℃〜１００℃に到達せしめる工程、（２）装置内部のサツマイモの内部温度を９５℃〜１００℃に約３０分間保持する工程、（３）装置内部のサツマイモの内部温度を１００℃から６０℃に４時間〜１５時間保持する工程、を蒸し工程として含む、焼酎用原料サツマイモの製造方法。およびこれを原料の一部として用いる焼酎原酒、または当該原酒から得られる乙類焼酎製品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】低糖含量清酒、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】メタボリックシンドロームなどの生活習慣病予防が全盛となし、消費者の健康志向が向上している。本発明は、全糖濃度が０．０５重量％以上乃至１．２３重量％以下である清酒、又はグルコース濃度が０．０１重量％以上乃至０．６１重量％以下である清酒を提供することにある。これらの清酒は、液化仕込みによる清酒の製造方法において、仕込み時にトランスグルコシダーゼとプルラナーゼを添加することにより得られる。 （もっと読む）

【課題】有効成分を多く含有するにも拘らず、雑菌に汚染されやすい玄米の表面から約１０％までの表層部の米糠を利用してアルコール分、アミノ酸度の双方ともに高い醸造酒類を得る。
【解決手段】玄米の表面から約１０％を超えた表層部以外の米糠と、玄米の表面から約１０％までの表層部の米糠のそれぞれに、大腸菌群が陰性になるまで１回以上複数回マイクロ波照射し、適宜攪拌して殺菌処理した後に、仕込み配合を、７割以上、３割以下、最適には８割、２割の割合で２０〜４０℃の温度条件下、最適には２５〜３５℃の温度条件下で清酒酵母によるアルコール発酵技術により発酵させる。 （もっと読む）

【課題】発芽玄米をα化したα米を用いた清酒の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】発芽玄米をα化したα米を掛け米に使用することで清酒の製造を行う清酒の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】 色香味に特色があり、アミノ酸含量が抑制され老香や雑味のない熟成感のある新しいタイプの酒類を極めて簡便に得ることができる麹の味わいの深い酒類の製造方法、及びかかる酒類の製造方法から得られる麹の味わいの深い酒類を提供すること。
【解決手段】 米麹を蒸きょうして得られる酵素活性を有しない蒸し麹や米麹を加熱して得られる加熱麹から得られる重ね麹を用いる麹の味わいの深い酒類の製造方法及びかかる製造方法により得られる麹の味わいの深い酒類である。 （もっと読む）