【課題】 流路内を流れる流動性食品材料に通電して連続加熱する方法において、電極表面の温度上昇を抑え、よって加熱ムラや電極表面での突沸の発生、さらにはスケーリング、スパークの発生を抑える。
【解決手段】 流路における流動性食品材料に接する位置に、間隔を置いてＴｉまたはＴｉ合金製の２以上の電極を設けておき、流動性食品材料を連続的に流動移送させながら、電極間に１〜５０ｋＨｚの高周波電流を通電して、流動性食品材料を連続的に通電加熱する方法において、通電電流値Ｉ（アンペア）と各電極における流動性食品材料に接触する面の面積Ｓ（ｍｍ²）との比Ｉ／Ｓが０．８以下となるように通電電流値を制御する。 （もっと読む）

食品の保存等に有用なＩｌｅ−Ｔｈｒ−Ｓｅｒ−Ｉｌｅ−Ｓｅｒ−Ｌｅｕ−Ｃｙｓ−Ｔｈｒ−Ｐｒｏ−Ｇｌｙ−Ｃｙｓ−Ｌｙｓ−Ｔｈｒ−Ｇｌｙ−Ｖａｌ−Ｌｅｕ−Ｍｅｔ−Ｇｌｙ−Ｃｙｓ−Ａｓｎ−Ｌｅｕ−Ｌｙｓ−Ｔｈｒ−Ａｌａ−Ｔｈｒ−Ｃｙｓ−Ａｓｎ−Ｃｙｓ−Ｓｅｒ−Ｖａｌ−Ｈｉｓ−Ｖａｌ−Ｓｅｒ−Ｌｙｓのアミノ酸配列から成る一次構造を有する新規な抗菌性ペプチド（バクテリオシン）が開示されている。新規なラクトコッカス・ラクティス菌株６１−１４（ＦＥＲＭ ＢＰ−０８４９２）によって産生される。 （もっと読む）

【課題】保存性に優れるとともに、食品の風味を損ねることの無い新規日持向上剤を提供する。
【解決手段】各１種以上の有機酸、有機酸塩およびアミノ酸を含有する米飯日持向上用製剤によって、上記の課題を解決できた。酢酸や乳酸の様な有機酸またはその塩や、アラニン等のアミノ酸を適切に選択し組み合わせることによって、優れた日持向上剤とすることができる。本発明に係る製剤は、食品の持つ自然な風味に影響を与えることなく、長時間に渡って静菌作用を発揮することができるため、食品の日持向上剤として有用である。 （もっと読む）

【課題】 常温で長期保存が可能であり、しかも、喫食時における食味や食感等が炊き立ての米飯と同等の品質を得ることができる長期保存可能が米飯の製造方法及び包装米飯を提供する。
【解決手段】 洗米した米をアジピン酸含有浸漬水に浸漬した後、該浸漬水を水切りした浸漬米を水洗し、該水洗した米を容器に充填するとともに炊き水を加えて加熱処理する。 （もっと読む）