【課題】生地供給装置の使用者が押出スクリューを簡単に取外して洗浄することができる、生地供給装置を提供する。
【解決手段】生地供給装置１０は、上部に着脱可能に装着された生地供給ホッパー１４と、生地供給ホッパー１４の下部に位置する生地送出部１６と、生地送出部１６の後方に突設され、生地を送出する押出スクリュー２０を生地送出部１６に着脱自在に装着する取付孔３６と、取付孔３６から生地送出部１６に挿入して取付孔３６に装着した状態で取付孔３６の後方に露出する歯車２８を備えた押出スクリュー２０と、押出スクリュー２０の歯車２８を回転させる動力を供給する動力伝達歯車４０と、動力伝達歯車４０と押出スクリュー２０の歯車２８を相対的に離間させて両歯車の噛合と噛合解除を制御するクラッチ（図示せず）を備え、取付孔３６には前記押出スクリュー２０を固定する固定手段が設けられている。 （もっと読む）

【課題】本発明は、手作りと同様の彫りの深い絞り模様が表面全体に形成されるとともに複数の食材を組み合せた多彩な絞り成形食品を効率よく成形することが可能な成形装置及び方法を提供することを目的とするものである。
【解決手段】成形装置１は、基台３の上部には、食材供給機構４が設置されており、食材供給機構４には棒状成形機構７が接続され、その下方に絞り機構２が取り付けられている。棒状成形機構７では、第二食材Ｆ２を内ノズル７１から棒状に連続形成し、内ノズル７１を外ノズル７０内で上下動させることで外ノズル７０から第一食材Ｆ１を吐出又は停止させて、所定の長さずつ間欠成形する。そして、食材の通過領域を囲むように配設された伸縮可能なシート体の内部に供給し、第一絞りシャッタ２０によりシート体を絞ることで通過領域を閉鎖した後、第二絞りシャッタ２１により食材をシート体で絞るように切断する。 （もっと読む）

【課題】麺生地から脱気した良質な麺を、略均一長さで連続的に製造するおことが可能で、あり、しかも、麺生地をノズルから押し出すときの負荷を低減して麺質をより向上させることができ、かつ、機械への負担も少なくした製麺機を提供する。
【解決手段】上下流側スクリュの境界に配置されたスクリーン部及び前記ノズル部との間を前記ノズル部側に押し出される麺原料を脱気する真空吸引部と、前記スクリュを回転させるスクリュ駆動部の負荷電流を検出して、その回転速度を予め設定した規定値に制御するスクリュ駆動制御部と、を備える製麺機とした。 （もっと読む）

【課題】餅や、おかき等の練製食品の生地を押出螺旋の回転によって押出口から連続的に押出すときは、生地の粘りや、硬さ等によって押出抵抗力が大きく、変動等も著しい。このため、生地の押出量を常に一定に維持し難い。
【解決手段】押出室１の押出螺旋２を回転して、練製食品の生地を押出口３から押出す練製食品加工機において、該押出螺旋２の後端面８に、該螺旋駆動軸６の軸端部７を嵌合させて連結する軸穴１０を形成したステンレス製の連結メタル１１を設け、この螺旋駆動軸６の軸端部７には、該螺旋後端面８を接当させる軸リブ９を形成した。押出螺旋２の螺旋後端面８の連結メタル１１が、螺旋駆動軸６の軸端部７の軸リブ９に接当して、常に一定の連結位置を維持すると共に、この押出螺旋２による生地押出圧力の反力を受けても、これら螺旋駆動軸６の軸受部や、押出螺旋２等を損傷させないようにして円滑に駆動回転する。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、例えば中華饅頭などの内包材として食肉や野菜などから調理される食品素材の押し出し方法及びその装置に関する。さらに詳しくは、食品素材を押し出すノズル内での食品素材の停滞が抑制でき、さらに、押し出された食品素材をノズルから確実に分割できる食品素材の押し出し方法及びその装置を提供するものである。
【解決手段】
食品素材を輸送する供給部に連通したノズルから前記食品素材を所要量押し出した後、ノズルの内部に備えた回転板をノズルの円周方向に回転してノズル内の食品素材と押し出された食品素材との間に剪断面を形成し、それらの食品素材同士を離反することにより所要量の食品素材を分割する。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、例えば饅頭やパン類等の上部が概ね球面状の食品素材の上部表面に複数の襞を成形する際に、食品素材や最終製品の頂部の裂傷を防止でき、また、食品素材および最終製品の高さが低く変形することを抑制可能な、さらには、偏りの少ない襞模様が成形可能な襞成形方法およびその装置を提供するものである。
【解決手段】
シャッターを備えた包被装置により上部が概ね球面状の食品素材を成形し、前記包被装置の下方に設けられた受け台に前記食品素材を載置した後、該載置位置において複数の襞成形板を前記食品素材の中心側に向かって接近するよう水平方向に移動することにより前記食品素材の上部表面に複数の襞を成形する。 （もっと読む）

【課題】例えば饅頭の生地やあんのごとき食品材料の供給手段としてのベーンポンプが、食品材料を出口側流路に連続的に供給する際、前記出口側流路内の食品材料にかかる圧力が繰り返し変動することを抑制する食品材料の供給手段を提供する。
【解決手段】食品材料を出口側流路へ供給するためのベーンポンプと、前記ベーンポンプの駆動を制御する駆動部を備えた供給手段において、前記ベーンポンプの回転速度を定期的に変動制御することにより出口側流路内の食品材料にかかる圧力の低下を補い、前記圧力の変動を抑制する。さらには、前記出口側流路に連通する押出ノズルから連続的に押し出される棒状食品生地の脈動が抑制し、切断装置によって前記棒状食品生地から切断された分割食品の重量のばらつきを抑制する。 （もっと読む）

【課題】
麺生地Ｆに対する押出しの圧力が過負荷になるのを簡単に防止する。
【解決手段】
麺生地Ｆが収容される押出筒１と、押出筒１の下部に取付けられ麺生地Ｆを棒線状にして通過させるダイス２２と、押出筒１に嵌合され麺生地Ｆをダイス２２に向けて加圧するピストン３３３とを備えている。麺生地Ｆに対するピストン３３３の押出しの圧力が一定圧力を超えた際に押出筒１，ダイス２２をピストン３３３の押出し方向へ退避させる機械的な圧力調整機構４を備えている。 （もっと読む）