Fターム[4B032DK02]の内容
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Fターム[4B032DK02]に分類される特許
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蒸しパン様食品、蒸しパン様食品用ミックス粉及び蒸しパン様食品の製造方法
【課題】しっとりとした、且つ弾力がなく、さっくりとした、独特の食感を有する蒸しパン様食品を提供する。そのような独特の食感を有する蒸しパン様食品を提供するための、手段及び製造方法を提供する。
【解決手段】おからを含む生地から製造された蒸しパン様食品;乾燥おからと穀粉とを質量比1:99〜100:0で含有し、乾燥おからと穀粉の合計量100質量部に対して糖類を30〜200質量部、及び膨張剤を0.2〜15質量部含有することを特徴とする、蒸しパン様食品製造用ミックス粉;乾燥おからと穀粉を質量比で1:99〜100:0、乾燥おからと穀粉の合計量100質量部に対して糖類を30〜200質量部、膨張剤を0.2〜15質量部、並びに水及び/又は卵を混合して生地を調製し、該生地を蒸すことを含む、蒸しパン様食品の製造方法。
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冷凍後再度蒸し加熱する蒸しパンの製造方法及び蒸しパン用ミックス粉並びにこれを用いた冷凍蒸しパンの製造方法
【課題】 この発明は、蒸しパンを冷凍後再度蒸した際にふんわりした食感が失われず、かつ萎縮その他外観を損しないことを目的としたものである。
【解決手段】 この発明は、小麦粉、糖類、化学膨張剤及び前記小麦粉を含む穀粉と澱粉の合計100質量部に対し、30〜60質量部の卵白粉末を含むことを特徴とした冷凍後、再度蒸し加熱する蒸しパン用ミックス粉により、目的を達成した。
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ドーナッツの製造方法
【課題】 熟練を要するイースト発酵の工程を経ずに、イーストドーナッツに特有な、食感がふっくらとしたソフトなドーナッツを、簡便な方法で、しかも安定的に製造することができる、ドーナッツの製造方法を提供すること。
【解決手段】 イーストを使用せず、生地原料に対して10質量%以上の小麦由来の蛋白質、および膨張剤を配合した生地原料を使用して生地を調製し、次いで該生地をねかせた後、油で揚げることを特徴とする、ドーナッツの製造方法。
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