【課題】電子レンジによる調理でも衣はべたつかない食感で具材はジューシーでうまみ成分の損失が少なく、製品が皿やペーパータオルなどとくっつきにくい電子レンジ調理用コーティングミックス粉を提供すること。
【解決手段】デュラムセモリナ１００質量部に対して、粉末セルロースを０．１質量部以上４質量部以下、粉末油脂を５質量部以上２５質量部以下、蛋白質を主体とする材料由来の蛋白質を０．１質量部以上５質量部以下配合した電子レンジ調理用コーティングミックス粉及びこれを使用した電子レンジ調理食品。 （もっと読む）

【課題】サクサク、カリッとした歯切れの良い食感のフライ食品の衣を得ることが出来るバッター組成物及びこれを使用したフライ食品を提供すること。
【解決手段】品温８０℃以上１１０℃以下で１０分間以上４０分間以下湿り蒸気で湿熱処理したうるち米粉をバッター組成物中に１質量％以上７０質量％以下含むバッター組成物である。さらに好ましい配合量は、５質量％以上５０質量％以下である。このバッター組成物には、従来のフライ用バッターに使用されている副資材を併用することができる。 （もっと読む）

【課題】ホイロ工程を必要とせず効率よく上皮生地と内生地が一体化したメロンパンを得ることができる焼成工程を提供すること。
【解決手段】内生地を上皮生地で被覆し冷凍したメロンパン生地を冷凍状態のまま、焼成装置に入れて９０℃以上１１０℃以下で５分間以上１５分間以下加熱を行った後、続けて１６０℃以上２００℃以下で１５分間以上２０分間以下加熱を行うメロンパンの製造方法である。 （もっと読む）

【課題】マスリン酸等のトリテルペン化合物を、オリーブ植物粉砕物から、大量の溶剤を使用することなく効率良く抽出してトリテルペン化合物を多く含む油脂組成物を製造する方法を提供すること。
【解決手段】オリーブ植物粉砕物に、３０〜６０％（ｖ／ｖ）の炭素数１〜３の低級アルコール含有水溶液を添加し、０．０５〜０．２０Ｍとなるようにアルカリ金属水酸化物を添加して、前記オリーブ植物粉砕物からマスリン酸、オレアノール酸及びこれらの塩からなる群より選択されるトリテルペン化合物を含む油脂成分を抽出することを特徴とする、前記トリテルペン化合物含有油脂組成物を製造する方法により、前記課題は解決される。 （もっと読む）

【課題】パン類の製造に使用した際に、べたつきの少ない優れた生地性を示し、歯切れが良い食感でかつケービングを防ぎ優れた外観を有する米粉パンが得られるパン用米粉を提供する。
【解決手段】うるち米を原料米とし、常圧下で７０〜１３０℃の範囲で５〜６０分間湿熱処理した米粉を使用する。 （もっと読む）

【課題】米粉を使用したドーナツの外観や食感を改良するドーナツ用ミックス粉及びこの米粉ドーナツ用ミックス粉を使用した米粉ドーナツを提供すること。
【解決手段】米粉１００質量部に対して小麦粉を０．１質量部以上５．０質量部以下及び膨張剤を配合したことを特徴とする米粉ドーナツ用ミックス粉である。また、前記米粉ドーナツ用ミックス粉を使用した米粉ドーナツである。 （もっと読む）

【課題】ベーカリー食品に適したうるち米粉及びこれを使用したベーカリー食品を提供すること。
【解決手段】粗粒画分と細粒画分が６：４〜４：６の割合のうるち米粉であって、前記粗粒画分は目開き２５０μｍの篩を通過し目開き７５μｍの篩上に残る量が全体の７０質量％以上でかつ損傷澱粉が７質量％以上１３質量％以下であり、前記細粒画分は、目開き１００μｍの篩を９０質量％以上通過しかつ損傷澱粉が３質量％以上６％以下であるベーカリー食品用うるち米粉である。また、このうるち米粉を使用したベーカリー食品であるである。 （もっと読む）

【課題】パン類の製造に使用した際に、滑らかでしっかりしており、べたつきの少ない優れた生地性を示し、歯切れが良い食感でかつ優れたボリュームとなるパン用米粉及び米粉組成物を提供する。
【解決手段】うるち米を原料米とし、平均粒径が１００μｍ〜１５０μｍであり、５０μｍ〜２００μｍの粒度幅に７０％以上が含まれ、かつ損傷澱粉が５％未満の米粉を使用する。 （もっと読む）

【課題】米粉を使用したスポンジケーキにおける食べたときの口溶けを良好にするスポンジケーキ用うるち米粉の製造方法を提供すること。
【解決手段】うるち米粉を８０℃以上１２０℃以下で７分間以上４０分間以下湿熱処理することを特徴とするスポンジケーキ用うるち米粉の製造方法及びスポンジケーキ用うるち米粉並びにこのスポンジケーキ用うるち米粉を使用したスポンジケーキ。 （もっと読む）

【課題】ホームベーカリーを使用した場合に良好な米粉パンを作ることができる米粉パン用組成物を提供すること。
【解決手段】米粉７５質量部以上８５質量部、バイタルグルテン１５質量部以上２５質量部以下からなる主原料１００質量部に対して、副原料としてデキストリン３質量部以上５質量部以下、αアミラーゼ３０Ｕ以上７５Ｕ以下、βアミラーゼ５７０ＡＵＮ以上９５０ＡＵＮ以下を含むホームベーカリー用の米粉パン用組成物である。 （もっと読む）