【課題】 大豆タンパク質を改質し、加熱調理しても油脂分のドリップが少なくて多汁性に富み、風味、ジューシー感及びソフト感のよい挽肉加工品を製造できる大豆タンパク質改質剤提供する。
【解決手段】 下記のＡ成分、Ｂ成分、及びＣ成分を含み、１０℃における粘度が５０〜１０００ｍＰａ・ｓの水中油滴型乳化液であることを特徴とする大豆タンパク質改質剤。
Ａ成分：食用油脂 ５〜６０質量％、
Ｂ成分：カゼイン類 ０．５〜３質量％、
Ｃ成分：炭素数１４から１８の脂肪酸と重合度４〜１０のポリグリセリンからなるポリグリセリン脂肪酸モノエステル ０．１〜２．０質量％。 （もっと読む）

【課題】 温めるだけで美味しいおでんになり、コンビニエンスストアの店頭等では、常に煮込んでおく必要がなく、注文に応じて素早く温めて、美味しいおでんを提供することのできる冷凍おでんの製造方法を提供すること。
【解決手段】 動物性蛋白質及び植物性蛋白質からなる群から選択される少なくとも一種を主原料とし、これに加工澱粉と糖類を加えて混練する工程、該混練物を加熱形成して練り物を得る工程、該練り物をおでん汁中にて加熱する工程、および該味が付けられた練り物に高電圧電場ブライン冷凍処置を施す工程、を包含する冷凍おでんの製造方法である。 （もっと読む）

【課題】 製品のカット時及び加熱調理時にも野菜シートが食肉製品に強固に結合した、野菜シート付加食肉処理製品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 食塩を用いて脱水処理した野菜に、ゼラチン、トランスグルタミナーゼ及び乳タンパクを混合して野菜シートを形成し、その野菜シートをソーセージ等の食肉製品の外周部又は内部に付加する。野菜シートの表面にトランスグルタミナーゼを添加することにより、野菜シートと食肉製品とをより強固に固定することができる。 （もっと読む）