【課題】多糖類を用いた増粘性糊料組成物について、特定食塩濃度を有する液状組成物に含有すると、所望の粘度が得られなかったり、また、所望粘度が得られた場合、得られた液状組成物の各温度域での粘度変化が少ないため、食品のため、口の中に残ったり、飲み込み難いなどの食感低下を生じるという欠点を克服し、相乗的に優れた増粘性を示す高増粘性糊料組成物を提供する。
【解決手段】（Ａ）キサンタンガム、（Ｂ）ローカストビーンガム及び（Ｃ）グァガムを含有する糊料組成物であって、（Ａ）成分と（Ｂ）成分の合計量と（Ｃ）成分との比が質量比で９５：５〜８５：１５、かつ（Ａ）成分は（Ｂ）成分よりも多く含有させる高増粘性糊料組成物とする。 （もっと読む）

【課題】乾燥状態から非乾燥状態に復元した際に、例えば収縮、割れ、または亀裂等に起因した外観的な破損、及び例えば硬くなる等の物性的な変化が生じない加工ナタデココを形成する。
【解決手段】まず、第１過程では、キューブ状のナタデココを繊維間結合防止剤の水溶液に浸漬することによって、ナタデココの繊維間に繊維間結合防止剤を入り込ませる。次に、第２過程では、ナタデココを凍結乾燥する。 （もっと読む）

【課題】冷凍梅の解凍技術を改善することによって高品質の梅ピューレおよびその加工飲食品を製造する方法を提供すること。
【解決手段】完熟梅または追熟梅からなる梅の果実を凍結し、凍結した梅の果実を５０〜６５℃の温水に所定時間接触して解凍し、解凍して軟化した梅の果実の種を除いて果肉または果肉と皮に分離してスラリー状にする。 （もっと読む）

【課題】紐状ミセルを形成した組成物を提供する。
【解決手段】化学式（Ｉ）及び／又は（ＩＩ）で表されるトコフェロールとアスコルビン酸とのリン酸ジエステル化合物及び／又はそのアルカリ金属塩と、アルカリ金属塩と、水を含有し、紐状ミセルを形成している組成物。 （もっと読む）

【課題】寒天を使って粒状に成形した塩調味料を提供する。
【解決手段】全量当たりの食塩含有量が１５重量％以上で、全長が５ｍｍ以下の寒天ゲルとしたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】マクロホモプシスガムを含む新規なゲル状組成物を提供することを目的とする。またマクロホモプシスガムを用いたゲル状組成物の調製方法を提供することを目的とする。
【解決手段】マクロホモプシスガム、及び水溶性固形分を1〜80重量％の割合で配合してゲル状組成物を調製する。具体的には、その調製方法は、マクロホモプシスガム及び1〜80重量％の水溶性固形分を含む水溶液を調製し、それを静置する工程を有する。 （もっと読む）

【発明の課題】食品等をゲル化させることなく高粘度においても粘度を安定させ、かつ、工業的に容易に製造することができる粘度安定組成物用添加剤を提供する。
【解決手段】ナトリウム塩の存在下で大麦ベータファイバーを用いることにより、製造工程の最終段階までは粘度は高くならず、取扱いが容易で簡便な設備で済み、しかし最終段階においては高粘度を実現するという、相反するような課題を解決する。 （もっと読む）