【課題】肉エマルジョン製品の製造方法およびこの方法により製造した製品が開示される。
【解決手段】肉エマルジョン製品はタン白および脂肪を含み、肉エマルジョン製品に実際の肉様外観を与える多数の繊維様物質の一般的線状ストランドを有するボディから成る。肉エマルジョン製品はタン白および脂肪から形成した肉エマルジョンを細砕し、少なくとも１３２℃の温度に加熱し、エマルジョンを加工管に導入し、肉エマルジョンを少なくとも１００ｐｓｉの圧に加圧し、次いで肉エマルジョンを排出する工程から成る方法により製造できる。 （もっと読む）

本発明は、動物食肉組成物および疑似動物食肉組成物を提供する。特に、食肉組成物は、他の原料と共に着色構造化タンパク質製品を含む。 （もっと読む）

【課題】小麦粉等の麺用粉をツナギとして使用せず、魚のすり身だけを用いてこしが強く、簡単に折れたりしない麺状の水産加工食品を提供する。
【解決手段】はものすり身とえそのすり身を混合し、調味料を加えて混練し、うすく延ばして板状にし、ラップで包んでから冷凍した後、油で揚げてから冷却したものを細かく切断して麺状とする。冷凍温度は−２０℃前後、時間は１０分〜２０分、油で揚げる温度は１８０℃前後、時間は１分〜２分が最適である。 （もっと読む）

【課題】 安価で、品質が安定しており、かつ優れた食感と、風味を有するクラゲ成形加工品、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 ペースト状にしたクラゲに、熱ゲル化多糖類を加えて混練後、成形し、加熱凝固させることにより、所望のクラゲ成形品を製造する。 （もっと読む）

【課題】 フックラとした食感を備えたシート状卵加工品並びにこのシート状加工品を使用したき卵加工品（卵ロール巻き食品、錦糸卵品）の新規な製造方法を提供する。
【解決手段】 蒸し室１２内を通過する加熱回転ドラム１１の表面に、卵液を主材料とする液状材Ａを連続的に供給し、蒸し加熱処理で固化したシート体Ｂをドラムより剥離し、コンベア２で連続的に搬送すると共に、搬送途中で必要に応じてシート体表面又は裏面に焼き処理を施して所望の堅さを付与した後、或いは焼き処理をせずに搬送し、その搬送過程で、芯材食品Ｃをシート体上に連続供給すると同時にシート体の斜向巻き込みを行ってロール状Ｄに形成した後、適宜長さに切断して卵ロール巻き食品Ｅを製出する。 （もっと読む）

【課題】 本物と同様な食感を提供できる安全な人造フカヒレを安価に提供する。
【解決手段】 春雨、葛粉、クラゲ、及び澱粉を原料として、本物と同様の触感を有する人造フカヒレを製造する。春雨、葛粉、クラゲ、及び澱粉をペースト状にする工程と、前記ペースト状の春雨、葛粉、クラゲ、及び澱粉を射出成形することにより、複数の条部を形成する工程と、前記複数の条部をフカヒレの形状に成形する工程とを有する製造方法により人造フカヒレを製造する。 （もっと読む）