【課題】食材のもつ体積重量や今日まで一般的に行われている調理手法の限界を超えた食品を空中で加工処理しようとする手法に着目して食材を加工用気相の中で浮揚して加工し今までにない食材加工の手法によって新たな食感や食味を創る。
【解決手段】食材加工において必要とする加温又は冷却された気相を循環する装置系内に納めると共に循環する加工気相の回路中に気相の加熱２又は冷却部を設置し同時に同じ系内に設置した食材加工ブース１１において食品素材を気散させて加工用気相中に留まる状態の中で加工が進行する状態に加工用循環気相を制御することによって加工の進行に伴って食材のフロック化や比重変化と共に系内の循環気相の制御によって多様な食材による新しい食品を生産する。 （もっと読む）

【課題】複数個の核が独立内封され見た目や食感に優れた多核シームレスカプセルを容易かつ安価に提供する。
【解決手段】多核シームレスカプセルＳＣは、外皮膜９内に芯液１を封入したシームレスカプセルとなっている。芯液１は、微小なシームレスカプセルにて形成された核カプセル３１を多数含んだカプセル分散液となっている。カプセル分散液は、大豆油等の食用油脂を分散媒体としており、その中に、薬剤や香料等をゼラチンの外皮膜に封入した核カプセル３１が多数分散されている。核カプセル３１内には、成分等が異なる物質が封入されており、異なる複数種類の物質が同一カプセル内に融和することなく混在している。核カプセル３１の色を多色化すると、カプセルの外観も様々に変化する。 （もっと読む）

【課題】２色以上の表面皮膜を有する多色シームレスカプセルを提供する。
【解決手段】ノズル３から多層液滴２８を硬化用液１３中に吐出し、液滴の表面部分を硬化させてシームレスカプセルＳＣを製造する。ノズル３に対し、芯液１を供給すると共に、外皮膜２を形成するための皮膜液４ａ、４ｂを供給する。皮膜液として、異なる色彩又は色調を有する複数種類の皮膜液を使用する。皮膜液は、ノズル３の前段で合流されノズル３に供給される。ゼラチンや寒天などの皮膜液４ａ,４ｂは粘度が高く容易には混和されず、合流後も両液は余り混じり合うことなく、概ね２層状態で流通しノズル３から吐出され、液滴２８の外側に、互いに色彩又は色調を異にする部位が複数形成されて多色シームレスカプセルとなる。 （もっと読む）

【課題】 高い生産速度で均一な皮膜厚さを有する均一粒径のシームレスカプセルを液滴法で連続的に生産できる製造装置および製造方法の提供。
【解決手段】 最外ノズルからシームレスカプセル皮膜液が噴出し、同時にその内側の１以上のノズルからその他の液体が噴出する多重ノズルと、該多重ノズルのそれぞれに所定液体を送液するノズルと同数の送液管と、該多重ノズルから噴出したジェット液流を液滴状にすると同時に冷却する冷却液が流れる冷却管とからなるシームレスカプセルの製造装置であって、該多重ノズルの送液管の少なくとも１つ、またはいずれか１つのノズル内部に剛体振動付加装置を介在させてなることを特徴とするシームレスカプセル製造装置およびそれを用いる製造方法。 （もっと読む）