【課題】 筒状の胴の両端部に板材を溶接で固定する構成の圧力容器において、万一その固定が外れても、それら板材が飛ぶのを防止する。
【解決手段】 圧力容器は、処理槽本体３とドアとを備える。処理槽本体３は、円筒状の胴２７を備え、その軸線を前後方向へ沿って配置される。胴２７の後方開口部は、後板２８が溶接で固定されて閉塞される。胴２７の前方外周部には、フランジ状に前板２９が溶接で固定される。処理槽本体３は、前板２９および後板２８を介して架台４に取り付けられる。胴２７の前方開口部は、円板状のドアにて開閉可能とされる。ドアと前板２９との隙間は、パッキン４９にて封止可能とされる。 （もっと読む）

【課題】 微生物学的な安全を確保するという所期の目的を達成しながら、調理時間の短縮と、不必要な加熱によるオーバークッキングを防止する加熱調理装置の提供。
【解決手段】 被調理物７が収容される処理槽１、処理槽１内へ蒸気供給する給蒸手段２、処理槽１内を減圧する減圧手段３、減圧された処理槽１内を復圧する復圧手段４、処理槽１内の蒸気や凝縮水を外部へ排出する排出手段５、処理槽１内の圧力を検出する圧力センサ６、被調理物７の温度を検出する温度センサ８、各センサ６，８の検出信号に基づき前記各手段２，３，４，５を制御する制御手段９とを備える。制御手段９は、温度センサ８による検出温度と経過時間とに基づき算出するＦ値を積算し、この積算Ｆ値が予め設定された目標Ｆ値以上となることを、加熱調理の終了条件またはその一つとする。 （もっと読む）

【課題】 排蒸を制御することで、吹きこぼれを防止するとともに、煮汁を煮詰めることで、具材への煮汁の染み込みをよくできる蒸煮装置の提供。
【解決手段】 密閉可能な処理槽３と、処理槽３内へ蒸気供給する給蒸手段４と、処理槽３内の蒸気の排気手段５，６とを備える蒸煮装置である。排気手段による排気能力は変更可能とされている。排気手段は、給蒸手段４による蒸気供給により加圧された処理槽３内から、大気圧との差圧を利用して蒸気を導出する排蒸手段５か、あるいは、蒸気を吸引および／または凝縮させて処理槽３内を減圧する減圧手段６とされている。排蒸手段５や減圧手段６を制御して、設定圧力まで処理槽３内を減圧して、具材への煮汁の含浸を図る。この際、煮汁を沸騰させれば、煮詰めを図ることができる。 （もっと読む）