ウェットペットフードで熱反応により生成されるフレーバーの嗜好エンハンサーとして無機リン酸塩化合物の使用
本発明は、少なくとも１種の無機リン酸塩化合物、好ましくは少なくとも１種の無機ピロリン酸塩と、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはそのアミノ酸および還元糖前駆体とを含んでなる食用または飲用フード調製物を加熱することによって、向上した嗜好性を有する食用または飲用ウェットペットフードを得る手段および方法に関する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ペット用のウェット（wet）食品および飲料で有用な嗜好エンハンサー（palatability enhancer）に関する。
【０００２】
更に詳しくは、本発明は：
‐少なくとも１種の無機リン酸塩化合物、好ましくは少なくとも１種の無機ピロリン酸塩；および
‐少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはそのアミノ酸および還元糖前駆体；
を含んでなる食用または飲用フード調製物を加熱することにより、向上した嗜好性を有する食用または飲用ウェットペットフードを得るための手段および方法を提供する。
【背景技術】
【０００３】
ペットフード製造業者は、高栄養価、高度の嗜好性および低生産コストを兼ね備えたフードについて絶えずサーチしている。
【０００４】
市場で現在入手できるペットフードは、それらの含水率に基づき３グループに分類される：
‐高水分フード（通常、少なくとも５０％水分）、その典型例は缶詰フード；
‐ドライまたは低水分フード（通常、１５％未満の水分を含む）；および
‐セミドライまたは中間フード（典型的には、約１５〜５０％水分）
【０００５】
ドライおよびセミドライペットフードの嗜好性を向上させるための手段および方法がこれまでに報告されてきた。それらのほとんどは、ドライおよびセミドライペットフードの嗜好性を向上させるために、無機ピロリン酸塩、例えばピロリン酸二ナトリウム（１９９３年２月１６日付けで発行された米国特許第５１８６９６４号明細書）、ピロリン酸三ナトリウム（２００４年１２月９日付けで公開された米国特許出願公開第２００４／０２４７７４１号公報）、ピロリン酸四ナトリウムまたは四カリウム（２００１年７月３日付けで発行された米国特許第６２５４９２０号明細書；２００２年２月２６日付けで発行された米国特許第６３５０４８５号明細書；２００５年８月４日付けで公開された米国特許出願公開第２００５／０１７００６７号公報；２００５年２月１７日付けで公開された米国特許出願公開第２００５／００３７１０８号公報）を単独で、または他の風味または味覚ファクターと組み合わせて用いている。これらのドライまたはセミドライ適用に際しては、ピロリン酸塩が加えられた後で熱処理の非必須ステップが行なわれる。更に、ピロリン酸塩と風味または味覚ファクターの嗜好的組合せは、ドライおよびセミドライフード適用の目的では明らかに溶液で用いられていない。
【０００６】
しかも、液体ドリンク組成物（８０〜９９．９％水を含有する）が１９９５年１１月２日付けで公開された国際特許出願公開ＷＯ９５／２８８５４で開示されている。これらの組成物は、フレーバーの添加で動物の口に合わせられていると記載されている。それらは、ドリンク組成物のｐＨを調整するために用いられる酸味および嗜好エンハンサー（リン酸塩化合物、例えばピロリン酸塩化合物）も含有している。これらの組成物は、溶解するまで、一番目に保存料、二番目に粉末ビタミン、ミネラル、アミノ酸、炭水化物のブレンド混合物、三番目に液体フレーバーと水を攪拌することにより作られる。一部の態様では、高フルクトースコーンシロップが加えられる（ドッグ飲料のみ）。次いで、リン酸塩化合物を用いてｐＨが調整され、２〜２．２５％の炭酸ガスレベルに達するまで炭酸ガスが加えられる。熱処理の非必須ステップがこれら組成物の製造プロセスに際して行われる。
【０００７】
高水分フードは、それらが動物にとり十分な食欲を該フードにもたせられるほど十分なミートまたはシーフードベース物質を含有しているという一般的な前提のせいで、ドライまたはセミドライフードより本来的に口に合うと思われている。しかしながら、市場で現在増加しつつある様々なペットフード製品からみて、ペットフード製造業者は、これらのフードをペットのファーストチョイスにさせるために、一層高い嗜好性を有するペットフードを提供しようと、ますます関心を示すようになっている。
【発明の概要】
【０００８】
このように、生産コストを上げず、許容しえない程度まで製造プロセスを複雑化させることもなく、ウェットペットフードおよびペット飲料の嗜好性を増すための手段および方法について、当業界では必要性がある。
【０００９】
このような手段および方法は、本発明により初めて提供される。以下で示されているように、これらの手段および方法によれば、高い経費を伴わず製造の面倒な操作も要せずして、非常に満足できる嗜好結果を得られる。
【００１０】
第一の側面によれば、本発明は熱処理された嗜好性ウェットペットフードを製造するための方法に関する。
【００１１】
第一の態様において、上記の方法は：
ａ）１）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物と、２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの前駆体とを、ウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）上記の少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの嗜好性が上記の無機リン酸塩化合物により高められている、上記の嗜好性ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる。
【００１２】
実際のところ、本発明者らは、無機リン酸塩化合物の存在下で熱反応生成フレーバーの前駆体を加熱する際に、熱反応により生成されるフレーバーの風味性を高められることに意外にも気付いた。
【００１３】
第二の態様において、上記の方法は：
ａ）１）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物および２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーをウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）上記の少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの嗜好性が上記の無機リン酸塩化合物により高められている、上記の嗜好性ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる。
【００１４】
第三の態様において、上記の方法は：
ａ）１）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物および２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよびその前駆体をウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）上記の少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの嗜好性が上記の無機リン酸塩化合物により高められている、上記の嗜好性ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる。
【００１５】
このように、本発明者らは、これらのフレーバーを無機リン酸塩化合物と結合させ、得られた結合体を加熱することにより、（熱反応により生成された）なお存在するフレーバーの風味能を高められることを意外にも発見した。
【００１６】
本発明の関係では、“熱反応生成フレーバーおよびその前駆体”が同時に用いられるすべての場合において、前駆体は加熱で反応して少なくとも１種の熱反応生成フレーバーを生じるが、これは初めに存在する少なくとも１種のフレーバーと同一でもまたは異なってもよい。もちろん、本発明の主題である方法の最終ステップでは、存在しうるすべての熱反応生成フレーバーに言及している、と理解されねばならない。
【発明の具体的説明】
【００１７】
簡潔化の目的で、次のような上記方法の三態様に言及してみる。本発明の第一の側面は：
ａ）１）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物と、２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体とを、ウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）上記の少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの嗜好性が上記の無機リン酸塩化合物により高められている、上記の嗜好性ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる、熱処理された嗜好性ウェットペットフードの製造方法に関する。
【００１８】
更に一般的には、本発明のすべての側面において、“少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体”（“熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体”とも記載される）への言及は、（ｉ）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの前駆体が存在する、または（ii）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーが存在する、または(iii)少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの前駆体および少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの双方が存在することを実際には意味する。
【００１９】
“熱処理された”という用語を用いるとき、フードが調理され、煮込まれ、焼かれ、蒸され、滅菌されまたはレトルトされることをここでは意味する。
【００２０】
“嗜好”および“食欲”という用語は、同義語とみなされるべきである。しかも、“嗜好エンハンサー”および“味覚エンハンサー”（ここでは無機リン酸塩化合物へ言及するときに主に用いられる）という表現は同義である。
【００２１】
「向上した嗜好性」（enhanced palatabillity）とは、所定製品の嗜好性が、次のうち少なくとも１つ：（ｉ）無機リン酸塩化合物、（ii）熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーの前駆体（即ち、還元糖またはアミノ酸）、(iii)熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーを欠く同製品の嗜好より高いことを、ここでは意味する。
【００２２】
“ウェット”フードとは、該フードが約６０％以上の水分、好ましくは約７０％以上の水分、更に好ましくは約７５％以上の水分であることを、ここでは意味する。
【００２３】
典型的には、該フードは約９９．９％未満の水分、好ましくは約９８％未満の水分である。一部の態様において、該フードは約９５％未満の水分、または約９０％未満の水分、または更には約８５％未満の水分である。他の態様において、該フードは約６０〜９９．９％水分、好ましくは約７０〜９８％水分、更に好ましくは約７５〜約９５％水分である。
【００２４】
本発明によると、フードは食用（食品）でもまたは飲用（飲料）でもよい。“飲料”という用語は、ペットによりペロペロなめられるすべての液体および液体調製物、例えばネコ用のミルクを包含している。
【００２５】
一つの態様において、該食用フードは“チャンク・イン・Ｘ”（chunk-in-X）製品およびローフから選択される。
【００２６】
“チャンク・イン・Ｘ”製品とは、調製物にチャンクを含んでなるすべての食用フードをここでは意味し（該調製物は、ここで用いられている総称“チャンク・イン・Ｘ”との関係で、“Ｘ調製物”（X preparation）とも称される）、その古典例はチャンク・イン・ゼリー製品、チャンク・イン・グレービー製品などである。“チャンク・イン・Ｘ”製品のこのカテゴリーは、ゼリー、グレービーなどのようなＸ調製物に含有されるチャンク以外の食用形も包含している。例えば、チャンク以外の形はスライス製品、すりおろし製品などである。
【００２７】
ここで用いられている“ローフ”という用語は、ローフのみならず、テリーヌ、パテ、ムースなどと通常称されている食用フードも包含している。
【００２８】
特に、該食用フードがローフである場合、前記方法の第二または第三態様を用いることが可能である。これらの場合、ステップａ）に際して、１）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物および２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーまたは２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよびその前駆体が加えられる。もちろん、本発明による方法の第一の態様もローフを製造するために有利に用いられる。
【００２９】
“チャンク・イン・ローフ”製品は、前記食用フードの両カテゴリーのいずれにも包含される。
【００３０】
特に、上記食用フードが“チャンク・イン・Ｘ”製品である場合、ステップａ）において前記の無機リン酸塩化合物および前記の前駆体および／または前記の少なくとも１種のフレーバーを“Ｘ調製物”またはチャンクまたは双方へ加えることが可能である。一部の態様では、前記の無機リン酸塩化合物および前記の前駆体および／または前記の少なくとも１種のフレーバーが、有利にはステップａ）で“Ｘ調製物”へ加えられる。
【００３１】
他の態様において、前記の飲用フードは水、ミルク、ゼリー、グレービー、シーズニングなどから選択される。
【００３２】
好ましくは、本発明の関係における“ペット”はネコまたはイヌ、好ましくはネコである。
【００３３】
ステップａ）の前に、ウェットペットフード調製物および／またはそこに含まれる少なくとも１種の材料が調理され、煮込まれ、焼かれまたは蒸されることもある（これは、調製されるフードが、例えばチャンク・イン・ゼリー、チャンク・イン・グレービーなどである場合である）。これは、フレーバーを生じて、ここでは嗜好エンハンサー（または味覚エンハンサー）として作用する前記の無機リン酸塩化合物によりその嗜好を高めさせる必須ステップである、ステップｂ）による調製物の更なる加熱を妨げない。好ましくは、この更なる加熱は滅菌またはレトルト滅菌である。一方、ステップａ）で用いられるフード調製物は未だ調理され、煮込まれ、焼かれまたは蒸されなくてもよい（これは、調製されるフードが、例えば飲料またはローフである場合である）。
【００３４】
ステップａ）で用いられるウェットフード調製物は、デンプン質物質（例えば、穀物ベース物質および穀粉）、動物副産物、新鮮動物組織、新鮮魚組織、動物または植物脂肪、シーフードベース物質、ビタミン、ミネラル、保存料、酵素、乳化剤、界面活性剤、テクスチャー剤、着色料などから選択される１種以上の材料を更に含有してもよい。このような追加材料は当業者に周知であり、ウェットフードに応じて適宜に選択される。
【００３５】
本発明による方法において、前記のステップａ）はフードに応じて当業者により適切に選択された温度で行われる。典型的には、温度は約１〜６０℃である。適切な場合、ステップａ）の温度は室温である。
【００３６】
本発明によると、熱反応にはメイラード反応を含むが、それに限定されない。このような熱反応は当業者に周知である。この点において、これまでに多く記載されてきたメイラード反応は、実際には、還元糖（カルボニル基）およびアミノ酸（遊離アミノ基）からメラノイド化合物への化学的変換を生じる一連の熱反応の第一ステップである。それにもかかわらず、還元糖とアミノ酸とのこの一連の熱反応を実際に伴う非酵素的褐変を表わすためにも、“メイラード反応”（Maillard reaction）と通称されている。そのため、この拡大された意味において、“メイラード反応”は“熱反応”に相当する。
【００３７】
ここで用いられている“熱反応”という用語は、アミノ酸および還元糖である出発物資（または前駆体）からメラノイド化合物へ至る化学経路で生じる、あらゆるタイプの熱反応を意味する。これは、ここではたとえ“熱反応”と示されていても、反応条件（時間、温度など、下記参照）に応じて、１つの反応のみよりむしろ一連の熱反応に言及していることを意味する。本発明による“熱反応”はこのように、条件に応じて、メラノイド化合物のみならず、芳香族化合物のような非継続反応性中間体の形成にも至ることがある（熱反応の更なる情報に関しては、J.E.Hodge,Chemistry of browning reactions in model systems,J.Agric.Food Chem.,1953,1:928-943参照）。
【００３８】
“少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの前駆体”という表現は、これらの前駆体は前記ステップａ）で加えられるのであるが、“前駆体”が少なくとも１種の還元糖と少なくとも１種のアミノ酸とを含んでなることを意味する、と当業者には明らかに理解されている。
【００３９】
このように、熱反応によれば、アミノ酸および還元糖を加熱する際に、異なる化学構造を有する様々な化合物を生じさせうる。これら化合物の一部は特別な風味活性を有している。
【００４０】
“少なくとも１種の熱反応生成フレーバー”という用語を用いるときは、ここでは熱反応により得られるこれらの様々な風味化合物に関する。これは、１種のフレーバーのみにかぎらず、様々なフレーバーの混合物も存在してよいことを意味する。
【００４１】
しかも、食品産業で常用されている一部の風味または味覚ファクターは、典型的には熱反応生成フレーバーを含有することが知られている。例えば、下記実施例７で開示された市販の味覚ファクターを挙げられる。更に一般的には、加工処理で得られた味覚ファクター（例えば、好ましくは事前の加水分解で、熱処理をうけた味覚ファクター）は、典型的には熱反応生成フレーバーを含有している。適切に用いられる加工味覚ファクターの非制限例は、加工家禽／肉消化産物、加工酵母エキス、加工加水分解植物タンパク質などである。したがって、ここで用いられている“少なくとも１種の熱反応生成フレーバー”という用語は、熱反応生成フレーバーを含有するこのような加工風味または味覚ファクターも包含している。
【００４２】
熱反応生成風味化合物の数および比率は熱反応の条件に依存する。アミノ酸および還元糖は、一緒に反応させた際に、風味化合物へ全部でもまたは一部のみでも変換されてよいことに、留意する価値がある。したがって、熱反応が生じた後で、反応条件に応じて一部のアミノ酸および還元糖が残留することも生じうる。
【００４３】
反応の温度および時間のみならず、前駆体の性質、ｐＨ、水分レベルなども、こうして得られるフレーバーの数、タイプおよび比率に影響を与える。
【００４４】
本発明によると、ウェットペットフードで有用な少なくとも１種の適切なフレーバー（通常、適切なフレーバーのミックスが実際上得られる）を得るための必須パラメーターには、フード物質の加熱温度、加熱時間条件、水分レベルがある。本発明による適切なフレーバーを得るためのすべての関連パラメーターがここでは詳細に開示されている。
【００４５】
前記加熱ステップｂ）の時間および温度条件は滅菌“プラトー”（plateau）の時間および温度条件に相当し、これは、定格温度に達したらこの温度が滅菌のために所定時間にわたり維持されることを意味する。滅菌“プラトー”はもちろん昇温期より後で降温期より前であり、用いられる滅菌装置の能力に応じて、これらの期は典型的にはできるだけ短かなものである。ステップｂ）の加熱温度は、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃である。加熱ステップｂ）は、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間である。
【００４６】
還元糖は、好ましくはラクトース、マルトース、グルコースシロップ（またはデキストロース）、フルクトース、マンノース、アラビノース、キシロース、リボースおよびそれらの混合物から選択される。更に好ましくは、少なくともキシロースが用いられる。リボースが更にまたは一方で満足のいくように用いられる。しかしながら、リボースを用いると、フードの高くておそらく法外なコストを招くことになる。加えて、または一方で、グルコースシロップまたはデキストロースは安価で容易に入手できるため、それも好都合に用いられる。一部の態様において、当業者は更にまたは一方で糖蜜を用いることもある。
【００４７】
ここで用いられている“アミノ酸”という用語は、もちろん公知の天然アミノ酸２０種を包含している。更に好ましくは、ステップａ）で用いられるアミノ酸はグリシン、システイン、アスパラギン酸、リシン、トリプトファン、グルタミン酸、フェニルアラニン、イソロイシン、バリン、ロイシン、メチオニン、トレオニンおよびそれらの混合物から選択される。しかも、“アミノ酸”という用語はアミノ酸配列、即ちペプチド、オリゴペプチドおよびタンパク質を包含する。本発明の関係において、“アミノ酸”という用語は、熱で変換、修飾または転換される、あるいは反応媒体中で他の化合物（例えば、還元糖、並びに還元糖およびアミノ酸から誘導される熱反応中間体）と熱処理時に反応する、イオウまたは窒素-ドナー化合物を更に包含している。イオウまたは窒素-ドナー化合物の非制限例としては、チアミン、Ｈ２Ｓ、タウリン、硫黄華などがある。
【００４８】
一つの態様では、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体がステップａ）において乾燥粉末の形で加えられる。
【００４９】
有利には、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体が、ステップａ）において、最終フードの約０．０５〜３％（ｗ／ｗ）、好ましくは約０．１〜２％（ｗ／ｗ）、更に好ましくは約０．５〜１．８％（ｗ／ｗ）、更に一層好ましくは約０．７〜１．５％（ｗ／ｗ）で加えられる。
【００５０】
“最終フード”（final foodstuff）とは、本発明による製造方法の最後に得られるフードをここでは意味する。
【００５１】
ここでは無機リン酸塩化合物として無機ピロリン酸塩を用いることが好ましい。無機ピロリン酸塩は、好ましくはアルカリ金属ピロリン酸塩、例えばモノアルカリ金属ピロリン酸塩およびポリアルカリ金属ピロリン酸塩である。
【００５２】
式ＭｘＨｙＰｎＯ３ｎ＋１（ｎ＝２）はアルカリ金属ピロリン酸塩に関する一般式である。Ｍが一価金属である場合、ｘ＋ｙ＝ｎ＋２。Ｍが二価金属である場合、ｘ＋ｙ＝ｎ。一価金属ピロリン酸塩および二価金属ピロリン酸塩が本発明で用いられる。
【００５３】
一価アルカリ金属ピロリン酸塩の例としては、ピロリン酸三水素ナトリウム、ピロリン酸三水素カリウム、ピロリン酸水素カルシウム、ピロリン酸水素バリウム、ピロリン酸水素マグネシウムがある。
【００５４】
ポリアルカリ金属ピロリン酸塩としては、二アルカリ金属ピロリン酸塩、三アルカリ金属ピロリン酸塩、四アルカリ金属ピロリン酸塩などがある。
【００５５】
二アルカリ金属ピロリン酸塩の例は、ピロリン酸二水素二ナトリウム、ピロリン酸二水素二カリウム、ピロリン酸二カルシウム、ピロリン酸二バリウム、ピロリン酸二マグネシウム、ピロリン酸二マンガン、ピロリン酸二亜鉛である。
【００５６】
三アルカリ金属ピロリン酸塩は、例えば、ピロリン酸水素三ナトリウム、ピロリン酸水素三カリウムである。
【００５７】
好ましくは、ここで用いられる少なくとも１種の無機リン酸塩化合物は、ピロリン酸二ナトリウム、ピロリン酸三ナトリウム、ピロリン酸四ナトリウム、ピロリン酸二カリウム、ピロリン酸三カリウム、ピロリン酸四カリウム、ピロリン酸四第二鉄およびそれらの混合物から選択される。
【００５８】
本発明で用いられるピロリン酸塩は無水でもまたは水和でもよいが、無水ピロリン酸塩が好ましい。
【００５９】
式ＭｘＨｙＰｎＯ３ｎ＋１（ｎは３、４、５、....である）を有するポリリン酸塩が本発明で無機リン酸塩化合物として用いられる。当業者はそれにもかかわらず、無機ピロリン酸塩を用いる方を、またはポリリン酸塩を用いるならば、それらを無機ピロリン酸塩と組み合わせる方を好むであろう。
【００６０】
一つの態様では、無機リン酸塩化合物がステップａ）において乾燥粉末の形で加えられる。
【００６１】
有利には、無機リン酸塩化合物（または無機リン酸塩化合物のミックス）が、ステップａ）において、最終フードの約０．１〜１％（ｗ／ｗ）、好ましくは約０．３〜０．８％（ｗ／ｗ）、更に好ましくは約０．３〜０．５％（ｗ／ｗ）で加えられる。
【００６２】
本発明の第二の側面によると、前記のような方法により得られる熱処理嗜好性ウェットペットフードがここでは提供される。
【００６３】
本発明の第三の側面は、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび２）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物を含んでなり、該無機リン酸塩化合物が加熱時に少なくとも１種の該フレーバーの味覚を高める、ウェットペットフードで有用な加熱嗜好性組成物に関する。
【００６４】
換言すると、本発明によれば、ウェットペットフードで有用な加熱嗜好性組成物は、１）（ｉ）組成物でうける熱処理に際して適切な前駆体（即ち、還元糖またはアミノ酸）から熱反応により生成された少なくとも１種のフレーバー、または（ii）少なくとも１種の既存熱反応生成フレーバー、または(iii) （ｉ）および（ii）の双方と、２）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物を含んでなり、少なくとも１種の該フレーバーの味覚が加熱時に該無機リン酸塩化合物により高められていた。
【００６５】
本発明の加熱組成物は、味覚向上リン酸塩化合物と熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーとの、加熱時に可能とされる相乗作用のせいで、向上した嗜好性を示す。本発明の加熱組成物はこのような相乗的組成物である。
【００６６】
第四の側面において、本発明は、少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の存在下で少なくとも１種の還元糖および少なくとも１種のアミノ酸を加熱する際に得られる、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物に関する。
【００６７】
他の態様において、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる、ウェットペットフードで有用な該嗜好性組成物は、少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の存在下で、および場合により少なくとも１種の還元糖および／または少なくとも１種のアミノ酸の存在下で、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーを加熱する際に得られる。
【００６８】
加熱時に、これらの組成物は上記のような加熱組成物になる。熱反応がフレーバー生成のため適宜に生じるように、少なくとも１種の該還元糖および少なくとも１種の該アミノ酸が少なくとも１種の該リン酸塩化合物の存在下で加熱される。フレーバー生成のための適切な“加熱”条件は前記の通りである。
【００６９】
第五の側面によると、本発明は、前記のような方法により熱処理嗜好性ウェットペットフードを製造するための手段として、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物に関する。
【００７０】
一方、本発明によると、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物は、前記のような熱処理嗜好性ウェットペットフードを製造するための手段として、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる。
【００７１】
第六の側面において、本発明は、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの前駆体および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなり、組成物の嗜好性が加熱時に高められる、ウェットペットフードで有用な加熱用嗜好性組成物に関する。
【００７２】
換言すると、加熱用嗜好性組成物は１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーのアミノ酸および還元糖前駆体、および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなり、該組成物の嗜好性が加熱時に高められる。
【００７３】
他の態様において、本発明によるウェットペットフードで有用な加熱用嗜好性組成物は１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなり、該組成物の嗜好性が加熱時に高められる。
【００７４】
更に他の態様において、ウェットペットフードで有用な加熱用嗜好性組成物は１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよびその前駆体、および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなり、該組成物の嗜好性が加熱時に高められる。
【００７５】
換言すると、本発明による第六の側面は、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体、および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる、ウェットペットフードで有用な加熱用嗜好性組成物に関し、該組成物の嗜好性が加熱時に高められる。
【００７６】
“加熱時”という表現は、熱反応がフレーバー生成のために適宜に生じるように加熱が行われることを意味する。
【００７７】
本発明の第七の側面によると、ウェットペットフードの嗜好性を高めるための方法が提供される。
【００７８】
第一の態様において、上記の方法は：
ａ）１）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物および／または２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの前駆体をウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる。
【００７９】
第二の態様において、上記の方法は：
ａ）１）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物および／または２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーをウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる。
【００８０】
第三の態様において、上記の方法は：
ａ）１）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物および／または２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよびその前駆体をウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる。
【００８１】
換言すると、本発明の第七の側面は：
ａ）１）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物および／または２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体をウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる、ウェットペットフードの嗜好性を高めるための方法に関する。
【００８２】
本発明のこの側面に関して、上記のフードは既存でもよく、嗜好性が高められる出発物質である。他の場合に、嗜好性向上フードは初めから製造される。
【００８３】
本発明の第八の側面は、熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーの嗜好性を高めるための方法に関する。
【００８４】
第一の態様によると、上記の方法は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の該フレーバーの前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する、少なくとも１種の該フレーバーを含んでなる加熱組成物を得る
ことを含んでなる。
【００８５】
第二の態様によると、上記の方法は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の該フレーバーへ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する、少なくとも１種の該フレーバーを含んでなる加熱組成物を得る
ことを含んでなる。
【００８６】
第三の態様によると、上記の方法は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の該フレーバーおよびその前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する、少なくとも１種の該フレーバーを含んでなる加熱組成物を得る
ことを含んでなる。
【００８７】
換言すると、本発明の第八の側面は：
ａ）１）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の該フレーバーおよび／またはその前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する、少なくとも１種の該フレーバーを含んでなる加熱組成物を得る
ことを含んでなる、熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーの嗜好性を高めるための方法に関する。
【００８８】
上記のように、前駆体は少なくとも１種の還元糖および少なくとも１種のアミノ酸を含んでなる。
【００８９】
本発明のすべての方法が、もちろんウェットペットフードを製造するために有用である。
【００９０】
第九の側面によると、本発明は、ウェットペットフードで有用な、向上した嗜好性を有する加熱組成物を得るための方法に関する。
【００９１】
第一の態様において、上記の方法は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の熱生成フレーバーの前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該加熱組成物を得る
ことを含んでなる。
【００９２】
第二の態様において、上記の方法は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の熱生成フレーバーへ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該加熱組成物を得る
ことを含んでなる。
【００９３】
第三の態様において、上記の方法は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の熱生成フレーバーおよびその前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該加熱組成物を得る
ことを含んでなる。
【００９４】
換言すると、本発明の第九の側面は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の熱生成フレーバーおよび／またはその前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該加熱組成物を得る
ことを含んでなる、ウェットペットフードで有用な、向上した嗜好性を有する加熱組成物を得るための方法に関する。
【００９５】
本発明の第十の側面は、前記の第八または第九の側面による方法で得られる、ウェットペットフードで有用な、向上した嗜好性を有する加熱組成物に関する。
【００９６】
第十一の側面において、本発明は、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの加熱時に味覚エンハンサーとして少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の使用に関する。
【００９７】
換言すると、熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーの加熱時に味覚エンハンサーとして少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の使用が本発明により提供される。
【００９８】
本発明の第十二の側面は、加熱で向上した嗜好性を有する組成物の製造のための、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーとの相乗的組合せで少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の使用に関する。
【００９９】
すべての上記使用は、ウェットペットフードを製造するために有利である。
【０１００】
本発明は下記非制限例で説明されている。当業者であれば、本発明の更なる利点および態様の例証もそこからみいだせるであろう。
【実施例】
【０１０１】
１．実施例１： チャンク・イン・ゼリー製品で糖およびアミノ酸へのピロリン酸三ナトリウムの添加の例
１．１．チャンク・イン・ゼリー製品の製造
ネコ用のチャンク・イン・ゼリー製品２種を次のように製造した。
【０１０２】
製品Ａ-コントロール
下記プロトコールを用いてチャンクを製造した：
・冷凍牛血液：８％
・鶏内臓：５％
・粉末ヘモグロビン：０．２５％
・豚肝臓：４％
・冷凍家禽ミックス（自然割合の七面鳥＆鶏胴体、首、足、頭）：４４％
・魚副産物（鮭＆鱈切残し）：１４．５％
・小麦粉：２０％
・小麦グルテン：１％
・塩（ＮａＣｌ）：０．３％
・亜硝酸ナトリウム：０．６％
・トリポリリン酸ナトリウム：０．５％
・水：１．８５％
【０１０３】
原料（冷凍牛血液、鶏内臓、豚肝臓、冷凍家禽ミックス、魚副産物）をバーチカルカッター（Stephan,Germany）で５分間にわたり１５００ｔｒ／ｍｉｎですりつぶした。次いで水を加えた。その後で（泡立て器で予め混ぜられた）すべての粉末成分をスラリーへ注いだ。スラリーを次いですりつぶし、更に３分間混ぜた。スラリーの全量は１５ｋｇであった。
【０１０４】
スラリーを真空フィラー（Handtmann,Germany）へ移し、調理用グリドル上で１０ｍｍ径コードに形成した。グリドルをスチームオーブン（Capic,France,予め加熱）へ移し、コードを９８℃、湿度１００％で４分間スチーム調理した。それらを室温まで冷却させ、１０ｍｍチャンクに切った。次いでチャンクを１００ｇのポーチ（５０ｇ／ポーチ）に小分けした。
【０１０５】
下記プロトコールを用いてゼリーを製造した：
水（１４．４６７ｋｇ）をバーチカルカッター（Stephan,Germany）で８０℃に加熱した。次いでカラメル（ＳＬＢ１６０００,Nigay,France）２３ｇを水中へ注ぎ、泡立て器により手動で混ぜた。次いでカラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）９０ｇ、デキストロース（ＡＶＥＢＥ,The Netherlands）９０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）６０ｇ、グルタミン酸一ナトリウム（Quimdis,France）６０ｇおよびメチオニン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）６０ｇを、泡立て器を用いて一緒に混ぜた。粉末を次いでホットゼリーへ注いだ。ゼリーを次いで真空下（−１ｂａｒ）３０００ｔｒ／ｍｉｎで３分間混ぜた。
【０１０６】
それを次いで真空フィラー（Handtmann,Germany）へ移し、ポーチ（５０ｇゼリー／ポーチ）に小分けした。
ポーチを次いで真空シーラー（Bernhardt,France）でシールした。それらを次のプロセスによりSurdryレトルト（Surdry,Spain）でレトルトした：１２分間で１２７．３℃へ加熱し、温度を１２７．３℃で１７分間維持し、１５分間で５０℃へ冷却させた。
それらを次いで４℃で１時間冷却させた。
【０１０７】
製品Ｂ
製造プロトコールは製品Ａの場合と同様であったが、但しゼリーは、水１４．３７７ｋｇ、カラメル（ＳＬＢ１６０００,Nigay,France）２３ｇ、カラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）９０ｇ、デキストロース（ＡＶＥＢＥ,The Netherlands）９０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）６０ｇ、グルタミン酸一ナトリウム（Quimdis,France）６０ｇ、メチオニン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）６０ｇおよびピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）９０ｇを用いて作った。
【０１０８】
１．２．嗜好性評価
ネコ４０匹で２ボウル試験（２ショートミール／日で２日間）を用いてPanelis（France）で２製品の嗜好性を評価した。個別ルースボックス中の各ネコへ同時に２種のフードを供した。各フード量はネコの栄養要求を満たせるほど十分であり、ルースボックス中それらの位置を利き手による選り好みを避けるために食事毎に入れ替えた。ファーストチョイスフードと各フードの最終消費量に注目した。データが各日でまとめられた。結果がＡまたはＢの相対消費量比として示されている。統計処理を行った（ファーストチョイスはカイ二乗検定および消費量比はスチューデント検定）。普通に消費した動物のみを検証した。表１に掲載された結果は、製品Ｂ（ピロリン酸三ナトリウムを含有する）がフードＡより好ましいことを示している。
【０１０９】
【表１】
【０１１０】
２．実施例２： チャンク・イン・ゼリー製品で糖およびアミノ酸へのピロリン酸三ナトリウムの添加の例-他のレシピ
２．１．チャンク・イン・ゼリー製品の製造
ネコ用のチャンク・イン・ゼリー製品２種を次のように製造した。
【０１１１】
製品Ａ-コントロール
製造プロトコールは実施例１の製品Ａの場合と同様であったが、但しゼリーは、水１４．４６７ｋｇ、カラメル（ＳＬＢ１６０００,Nigay,France）２３ｇ、カラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇおよびグリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇを用いて作った。
【０１１２】
製品Ｂ
製造プロトコールは製品Ａの場合と同様であったが、但しゼリーは水１４．３７７ｋｇ、カラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇおよびピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）９０ｇを用いて作った。
【０１１３】
２．２．嗜好性評価
実施例１の場合と同様のプロトコールを用いて２製品の嗜好性を評価した。表２に掲載された結果は、製品Ｂ（ピロリン酸三ナトリウムを含有する）がフードＡより好ましいことを示している。
【０１１４】
【表２】
【０１１５】
３．実施例３： チャンク・イン・ゼリー製品でピロリン酸三ナトリウムを含有する食品への糖およびアミノ酸の添加の例
３．１．チャンク・イン・ゼリー製品の製造
ネコ用のチャンク・イン・ゼリー製品２種を次のように製造した。
【０１１６】
製品Ａ-コントロール
製造プロトコールは実施例１の製品Ｂの場合と同様であったが、但しゼリーは水１４．７３７ｋｇ、カラメル（ＳＬＢ１６０００,Nigay,France）２３ｇ、カラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇおよびピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）９０ｇを用いて作った。
【０１１７】
製品Ｂ
製造プロトコールは製品Ａの場合と同様であったが、但しゼリーは水１４．３７７ｋｇ、カラメル（ＳＬＢ１６０００,Nigay,France）２３ｇ、カラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇおよびピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）９０ｇを用いて作った。
【０１１８】
３．２．嗜好性評価
実施例１の場合と同様のプロトコールを用いて２製品の嗜好性を評価した。表３に掲載された結果は、製品Ｂ（ピロリン酸三ナトリウムと糖およびアミノ酸を含有する）がフードＡより好ましいことを示している。
【０１１９】
【表３】
【０１２０】
４．実施例４： チャンク・イン・ゼリー製品で糖およびアミノ酸へのピロリン酸四ナトリウムの添加の例
４．１．チャンク・イン・ゼリー製品の製造
ネコ用のチャンク・イン・ゼリー製品２種を次のように製造した。
【０１２１】
製品Ａ-コントロール
製造プロトコールは実施例２の製品Ａの場合と同様であった。
【０１２２】
製品Ｂ
製造プロトコールは製品Ａの場合と同様であったが、但しゼリーは水１４．３７７ｋｇ、カラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇおよびピロリン酸四ナトリウムＮａ４Ｐ２Ｏ７（Budenheim,Germany）９０ｇを用いて作った。
【０１２３】
４．２．嗜好性評価
実施例２の場合と同様のプロトコールを用いて２製品の嗜好性を評価した。表４に掲載された結果は、製品Ｂ（ピロリン酸四ナトリウムを含有する）がフードＡより好ましいことを示している。
【０１２４】
【表４】
【０１２５】
５．実施例５： ピロリン酸三ナトリウム、糖およびアミノ酸を含有する飲料に及ぼす熱の効果の例
５．１．飲料の製造
飲料を次のように製造した： 水１９．５００ｋｇをバケツで秤量した。次いでカラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）６０ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１４０ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１２０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１２０ｇおよびピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）６０ｇを水へ注いだ。ブレンダー（Dynamic,France）を５分間用いて粉末を溶解させた。溶液を２等分した：溶液Ａ＆溶液Ｂ
【０１２６】
溶液Ａ-コントロール
溶液Ａを５００ｍＬ Schottボトル（Schott,Germany）２０本へ注いだ。５０％ソルビン酸カリウム溶液（Nutrinova,Germany）３ｇを各ボトルへ加え、溶液を１分間攪拌した。
【０１２７】
溶液Ｂ
溶液Ｂは溶液Ａの場合と同様のプロトコールに従い製造したが、但しソルビン酸カリウムの添加前にそれを２７０Ｌバーチカルレトルト（Lequeux,France）中１２１．１℃で１０分間レトルトした。
【０１２８】
５．２．嗜好性評価
嗜好性評価を翌日行った。
実施例１の場合と同様のプロトコールを用いて２つの別々なボウルで２製品の嗜好性を評価したが、但しフードはグレービーとしてネコによりペロペロなめられた。表５に掲載された結果は、製品Ｂ（加熱後に糖、アミノ酸およびピロリン酸三ナトリウムを含有する）がフードＡ（加熱せずに糖、アミノ酸およびピロリン酸三ナトリウムを含有する）より好ましいことを示している。
【０１２９】
【表５】
【０１３０】
６．実施例６：ローフで糖およびアミノ酸へのピロリン酸三ナトリウムの添加の例
６．１．ローフの製造
ネコ用のローフ製品２種を次のように製造した。
【０１３１】
製品Ａ-コントロール
・冷凍豚肺臓：４．８８５ｋｇ
・冷凍鶏肺臓＆肝臓：６．５００ｋｇ
・冷凍豚肝臓：０．８２５ｋｇ
・冷凍鶏胴体：４．８８５ｋｇ
・Petigel １８Ｆ（ＣＨＴ,Germany）：０．２２０ｋｇ
・Stabigel Ｖ５００（ＣＨＴ,Germany）：０．０２５ｋｇ
・ビタミン＆ミネラルのミックス：０．１０３ｋｇ
・糖およびアミノ酸（キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）３０ｇ、デキストロース（ＡＶＥＢＥ,The Netherlands）３０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）２０ｇ、グルタミン酸一ナトリウム（Quimdis,France）２０ｇおよびメチオニン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）２０ｇ）
・水：７．３０８ｋｇ
【０１３２】
原料（豚肺臓、鶏肺臓＆肝臓、豚肝臓、鶏胴体）を室温で一夜かけて解凍した。次いでそれらをバーチカルカッター（Stephan,Germany）で５分間にわたり１５００ｔｒ／ｍｉｎですりつぶした。
水をバケツに注いだ。粉末（Petigel １８Ｆ、Stabigel Ｖ５００、ビタミン＆ミネラルのミックス、糖およびアミノ酸）をブレンダー（Dynamic,France）により水へ溶解させた。溶液をすりつぶしたミートへ加え、真空下（−１ｂａｒ）カッターで更に５分間混ぜた。
【０１３３】
スラリーを真空フィラー（Handtmann,Germany）へ移し、４００ｇ鉄缶へ小分けした。缶をシームし、次のプロセスを用いてMicroflowレトルト（Barriquand,France）でレトルトした：１３分間で１２７℃へ加熱し、温度を１２７℃で５５分間維持し、１５分間で２０℃へ冷却させた。
【０１３４】
製品Ｂ
製造プロトコールは製品Ａの場合と同様であったが、但し他の粉末と同時に水へピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）７５ｇを加えた。
【０１３５】
６．２．嗜好性評価
実施例１の場合と同様のプロトコールを用いて２製品の嗜好性を評価した。表６に掲載された結果は、製品Ｂ（ピロリン酸三ナトリウムを含有する）がフードＡより好ましいことを示している。
【０１３６】
【表６】
【０１３７】
７．実施例７： ローフで既存熱反応生成フレーバーへのピロリン酸三ナトリウムの添加の例
７．１．ローフの製造
ネコ用のローフ製品２種を次のように製造した。
【０１３８】
製品Ａ-コントロール
製造プロトコールは実施例６の製品Ａの場合と同様であったが、但し糖およびアミノ酸を１２０ｇの Super Premium家禽ベース嗜好エンハンサーC’Sens Ｗ９Ｐ ９４０８（ＳＰＦ,France）で代用した。
【０１３９】
製品Ｂ
製造プロトコールは製品Ａの場合と同様であったが、但し他の粉末と同時に水へピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）７５ｇを加えた。
【０１４０】
７．２．嗜好性評価
実施例１の場合と同様のプロトコールを用いて２製品の嗜好性を評価した。表７に掲載された結果は、製品Ｂ（ピロリン酸三ナトリウムを含有する）がフードＡより好ましいことを示している。
【０１４１】
【表７】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ペット用のウェット（wet）食品および飲料で有用な嗜好エンハンサー（palatability enhancer）に関する。
【０００２】
更に詳しくは、本発明は：
‐少なくとも１種の無機リン酸塩化合物、好ましくは少なくとも１種の無機ピロリン酸塩；および
‐少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはそのアミノ酸および還元糖前駆体；
を含んでなる食用または飲用フード調製物を加熱することにより、向上した嗜好性を有する食用または飲用ウェットペットフードを得るための手段および方法を提供する。
【背景技術】
【０００３】
ペットフード製造業者は、高栄養価、高度の嗜好性および低生産コストを兼ね備えたフードについて絶えずサーチしている。
【０００４】
市場で現在入手できるペットフードは、それらの含水率に基づき３グループに分類される：
‐高水分フード（通常、少なくとも５０％水分）、その典型例は缶詰フード；
‐ドライまたは低水分フード（通常、１５％未満の水分を含む）；および
‐セミドライまたは中間フード（典型的には、約１５〜５０％水分）
【０００５】
ドライおよびセミドライペットフードの嗜好性を向上させるための手段および方法がこれまでに報告されてきた。それらのほとんどは、ドライおよびセミドライペットフードの嗜好性を向上させるために、無機ピロリン酸塩、例えばピロリン酸二ナトリウム（１９９３年２月１６日付けで発行された米国特許第５１８６９６４号明細書）、ピロリン酸三ナトリウム（２００４年１２月９日付けで公開された米国特許出願公開第２００４／０２４７７４１号公報）、ピロリン酸四ナトリウムまたは四カリウム（２００１年７月３日付けで発行された米国特許第６２５４９２０号明細書；２００２年２月２６日付けで発行された米国特許第６３５０４８５号明細書；２００５年８月４日付けで公開された米国特許出願公開第２００５／０１７００６７号公報；２００５年２月１７日付けで公開された米国特許出願公開第２００５／００３７１０８号公報）を単独で、または他の風味または味覚ファクターと組み合わせて用いている。これらのドライまたはセミドライ適用に際しては、ピロリン酸塩が加えられた後で熱処理の非必須ステップが行なわれる。更に、ピロリン酸塩と風味または味覚ファクターの嗜好的組合せは、ドライおよびセミドライフード適用の目的では明らかに溶液で用いられていない。
【０００６】
しかも、液体ドリンク組成物（８０〜９９．９％水を含有する）が１９９５年１１月２日付けで公開された国際特許出願公開ＷＯ９５／２８８５４で開示されている。これらの組成物は、フレーバーの添加で動物の口に合わせられていると記載されている。それらは、ドリンク組成物のｐＨを調整するために用いられる酸味および嗜好エンハンサー（リン酸塩化合物、例えばピロリン酸塩化合物）も含有している。これらの組成物は、溶解するまで、一番目に保存料、二番目に粉末ビタミン、ミネラル、アミノ酸、炭水化物のブレンド混合物、三番目に液体フレーバーと水を攪拌することにより作られる。一部の態様では、高フルクトースコーンシロップが加えられる（ドッグ飲料のみ）。次いで、リン酸塩化合物を用いてｐＨが調整され、２〜２．２５％の炭酸ガスレベルに達するまで炭酸ガスが加えられる。熱処理の非必須ステップがこれら組成物の製造プロセスに際して行われる。
【０００７】
高水分フードは、それらが動物にとり十分な食欲を該フードにもたせられるほど十分なミートまたはシーフードベース物質を含有しているという一般的な前提のせいで、ドライまたはセミドライフードより本来的に口に合うと思われている。しかしながら、市場で現在増加しつつある様々なペットフード製品からみて、ペットフード製造業者は、これらのフードをペットのファーストチョイスにさせるために、一層高い嗜好性を有するペットフードを提供しようと、ますます関心を示すようになっている。
【発明の概要】
【０００８】
このように、生産コストを上げず、許容しえない程度まで製造プロセスを複雑化させることもなく、ウェットペットフードおよびペット飲料の嗜好性を増すための手段および方法について、当業界では必要性がある。
【０００９】
このような手段および方法は、本発明により初めて提供される。以下で示されているように、これらの手段および方法によれば、高い経費を伴わず製造の面倒な操作も要せずして、非常に満足できる嗜好結果を得られる。
【００１０】
第一の側面によれば、本発明は熱処理された嗜好性ウェットペットフードを製造するための方法に関する。
【００１１】
第一の態様において、上記の方法は：
ａ）１）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物と、２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの前駆体とを、ウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）上記の少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの嗜好性が上記の無機リン酸塩化合物により高められている、上記の嗜好性ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる。
【００１２】
実際のところ、本発明者らは、無機リン酸塩化合物の存在下で熱反応生成フレーバーの前駆体を加熱する際に、熱反応により生成されるフレーバーの風味性を高められることに意外にも気付いた。
【００１３】
第二の態様において、上記の方法は：
ａ）１）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物および２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーをウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）上記の少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの嗜好性が上記の無機リン酸塩化合物により高められている、上記の嗜好性ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる。
【００１４】
第三の態様において、上記の方法は：
ａ）１）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物および２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよびその前駆体をウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）上記の少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの嗜好性が上記の無機リン酸塩化合物により高められている、上記の嗜好性ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる。
【００１５】
このように、本発明者らは、これらのフレーバーを無機リン酸塩化合物と結合させ、得られた結合体を加熱することにより、（熱反応により生成された）なお存在するフレーバーの風味能を高められることを意外にも発見した。
【００１６】
本発明の関係では、“熱反応生成フレーバーおよびその前駆体”が同時に用いられるすべての場合において、前駆体は加熱で反応して少なくとも１種の熱反応生成フレーバーを生じるが、これは初めに存在する少なくとも１種のフレーバーと同一でもまたは異なってもよい。もちろん、本発明の主題である方法の最終ステップでは、存在しうるすべての熱反応生成フレーバーに言及している、と理解されねばならない。
【発明の具体的説明】
【００１７】
簡潔化の目的で、次のような上記方法の三態様に言及してみる。本発明の第一の側面は：
ａ）１）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物と、２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体とを、ウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）上記の少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの嗜好性が上記の無機リン酸塩化合物により高められている、上記の嗜好性ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる、熱処理された嗜好性ウェットペットフードの製造方法に関する。
【００１８】
更に一般的には、本発明のすべての側面において、“少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体”（“熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体”とも記載される）への言及は、（ｉ）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの前駆体が存在する、または（ii）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーが存在する、または(iii)少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの前駆体および少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの双方が存在することを実際には意味する。
【００１９】
“熱処理された”という用語を用いるとき、フードが調理され、煮込まれ、焼かれ、蒸され、滅菌されまたはレトルトされることをここでは意味する。
【００２０】
“嗜好”および“食欲”という用語は、同義語とみなされるべきである。しかも、“嗜好エンハンサー”および“味覚エンハンサー”（ここでは無機リン酸塩化合物へ言及するときに主に用いられる）という表現は同義である。
【００２１】
「向上した嗜好性」（enhanced palatabillity）とは、所定製品の嗜好性が、次のうち少なくとも１つ：（ｉ）無機リン酸塩化合物、（ii）熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーの前駆体（即ち、還元糖またはアミノ酸）、(iii)熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーを欠く同製品の嗜好より高いことを、ここでは意味する。
【００２２】
“ウェット”フードとは、該フードが約６０％以上の水分、好ましくは約７０％以上の水分、更に好ましくは約７５％以上の水分であることを、ここでは意味する。
【００２３】
典型的には、該フードは約９９．９％未満の水分、好ましくは約９８％未満の水分である。一部の態様において、該フードは約９５％未満の水分、または約９０％未満の水分、または更には約８５％未満の水分である。他の態様において、該フードは約６０〜９９．９％水分、好ましくは約７０〜９８％水分、更に好ましくは約７５〜約９５％水分である。
【００２４】
本発明によると、フードは食用（食品）でもまたは飲用（飲料）でもよい。“飲料”という用語は、ペットによりペロペロなめられるすべての液体および液体調製物、例えばネコ用のミルクを包含している。
【００２５】
一つの態様において、該食用フードは“チャンク・イン・Ｘ”（chunk-in-X）製品およびローフから選択される。
【００２６】
“チャンク・イン・Ｘ”製品とは、調製物にチャンクを含んでなるすべての食用フードをここでは意味し（該調製物は、ここで用いられている総称“チャンク・イン・Ｘ”との関係で、“Ｘ調製物”（X preparation）とも称される）、その古典例はチャンク・イン・ゼリー製品、チャンク・イン・グレービー製品などである。“チャンク・イン・Ｘ”製品のこのカテゴリーは、ゼリー、グレービーなどのようなＸ調製物に含有されるチャンク以外の食用形も包含している。例えば、チャンク以外の形はスライス製品、すりおろし製品などである。
【００２７】
ここで用いられている“ローフ”という用語は、ローフのみならず、テリーヌ、パテ、ムースなどと通常称されている食用フードも包含している。
【００２８】
特に、該食用フードがローフである場合、前記方法の第二または第三態様を用いることが可能である。これらの場合、ステップａ）に際して、１）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物および２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーまたは２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよびその前駆体が加えられる。もちろん、本発明による方法の第一の態様もローフを製造するために有利に用いられる。
【００２９】
“チャンク・イン・ローフ”製品は、前記食用フードの両カテゴリーのいずれにも包含される。
【００３０】
特に、上記食用フードが“チャンク・イン・Ｘ”製品である場合、ステップａ）において前記の無機リン酸塩化合物および前記の前駆体および／または前記の少なくとも１種のフレーバーを“Ｘ調製物”またはチャンクまたは双方へ加えることが可能である。一部の態様では、前記の無機リン酸塩化合物および前記の前駆体および／または前記の少なくとも１種のフレーバーが、有利にはステップａ）で“Ｘ調製物”へ加えられる。
【００３１】
他の態様において、前記の飲用フードは水、ミルク、ゼリー、グレービー、シーズニングなどから選択される。
【００３２】
好ましくは、本発明の関係における“ペット”はネコまたはイヌ、好ましくはネコである。
【００３３】
ステップａ）の前に、ウェットペットフード調製物および／またはそこに含まれる少なくとも１種の材料が調理され、煮込まれ、焼かれまたは蒸されることもある（これは、調製されるフードが、例えばチャンク・イン・ゼリー、チャンク・イン・グレービーなどである場合である）。これは、フレーバーを生じて、ここでは嗜好エンハンサー（または味覚エンハンサー）として作用する前記の無機リン酸塩化合物によりその嗜好を高めさせる必須ステップである、ステップｂ）による調製物の更なる加熱を妨げない。好ましくは、この更なる加熱は滅菌またはレトルト滅菌である。一方、ステップａ）で用いられるフード調製物は未だ調理され、煮込まれ、焼かれまたは蒸されなくてもよい（これは、調製されるフードが、例えば飲料またはローフである場合である）。
【００３４】
ステップａ）で用いられるウェットフード調製物は、デンプン質物質（例えば、穀物ベース物質および穀粉）、動物副産物、新鮮動物組織、新鮮魚組織、動物または植物脂肪、シーフードベース物質、ビタミン、ミネラル、保存料、酵素、乳化剤、界面活性剤、テクスチャー剤、着色料などから選択される１種以上の材料を更に含有してもよい。このような追加材料は当業者に周知であり、ウェットフードに応じて適宜に選択される。
【００３５】
本発明による方法において、前記のステップａ）はフードに応じて当業者により適切に選択された温度で行われる。典型的には、温度は約１〜６０℃である。適切な場合、ステップａ）の温度は室温である。
【００３６】
本発明によると、熱反応にはメイラード反応を含むが、それに限定されない。このような熱反応は当業者に周知である。この点において、これまでに多く記載されてきたメイラード反応は、実際には、還元糖（カルボニル基）およびアミノ酸（遊離アミノ基）からメラノイド化合物への化学的変換を生じる一連の熱反応の第一ステップである。それにもかかわらず、還元糖とアミノ酸とのこの一連の熱反応を実際に伴う非酵素的褐変を表わすためにも、“メイラード反応”（Maillard reaction）と通称されている。そのため、この拡大された意味において、“メイラード反応”は“熱反応”に相当する。
【００３７】
ここで用いられている“熱反応”という用語は、アミノ酸および還元糖である出発物資（または前駆体）からメラノイド化合物へ至る化学経路で生じる、あらゆるタイプの熱反応を意味する。これは、ここではたとえ“熱反応”と示されていても、反応条件（時間、温度など、下記参照）に応じて、１つの反応のみよりむしろ一連の熱反応に言及していることを意味する。本発明による“熱反応”はこのように、条件に応じて、メラノイド化合物のみならず、芳香族化合物のような非継続反応性中間体の形成にも至ることがある（熱反応の更なる情報に関しては、J.E.Hodge,Chemistry of browning reactions in model systems,J.Agric.Food Chem.,1953,1:928-943参照）。
【００３８】
“少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの前駆体”という表現は、これらの前駆体は前記ステップａ）で加えられるのであるが、“前駆体”が少なくとも１種の還元糖と少なくとも１種のアミノ酸とを含んでなることを意味する、と当業者には明らかに理解されている。
【００３９】
このように、熱反応によれば、アミノ酸および還元糖を加熱する際に、異なる化学構造を有する様々な化合物を生じさせうる。これら化合物の一部は特別な風味活性を有している。
【００４０】
“少なくとも１種の熱反応生成フレーバー”という用語を用いるときは、ここでは熱反応により得られるこれらの様々な風味化合物に関する。これは、１種のフレーバーのみにかぎらず、様々なフレーバーの混合物も存在してよいことを意味する。
【００４１】
しかも、食品産業で常用されている一部の風味または味覚ファクターは、典型的には熱反応生成フレーバーを含有することが知られている。例えば、下記実施例７で開示された市販の味覚ファクターを挙げられる。更に一般的には、加工処理で得られた味覚ファクター（例えば、好ましくは事前の加水分解で、熱処理をうけた味覚ファクター）は、典型的には熱反応生成フレーバーを含有している。適切に用いられる加工味覚ファクターの非制限例は、加工家禽／肉消化産物、加工酵母エキス、加工加水分解植物タンパク質などである。したがって、ここで用いられている“少なくとも１種の熱反応生成フレーバー”という用語は、熱反応生成フレーバーを含有するこのような加工風味または味覚ファクターも包含している。
【００４２】
熱反応生成風味化合物の数および比率は熱反応の条件に依存する。アミノ酸および還元糖は、一緒に反応させた際に、風味化合物へ全部でもまたは一部のみでも変換されてよいことに、留意する価値がある。したがって、熱反応が生じた後で、反応条件に応じて一部のアミノ酸および還元糖が残留することも生じうる。
【００４３】
反応の温度および時間のみならず、前駆体の性質、ｐＨ、水分レベルなども、こうして得られるフレーバーの数、タイプおよび比率に影響を与える。
【００４４】
本発明によると、ウェットペットフードで有用な少なくとも１種の適切なフレーバー（通常、適切なフレーバーのミックスが実際上得られる）を得るための必須パラメーターには、フード物質の加熱温度、加熱時間条件、水分レベルがある。本発明による適切なフレーバーを得るためのすべての関連パラメーターがここでは詳細に開示されている。
【００４５】
前記加熱ステップｂ）の時間および温度条件は滅菌“プラトー”（plateau）の時間および温度条件に相当し、これは、定格温度に達したらこの温度が滅菌のために所定時間にわたり維持されることを意味する。滅菌“プラトー”はもちろん昇温期より後で降温期より前であり、用いられる滅菌装置の能力に応じて、これらの期は典型的にはできるだけ短かなものである。ステップｂ）の加熱温度は、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃である。加熱ステップｂ）は、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間である。
【００４６】
還元糖は、好ましくはラクトース、マルトース、グルコースシロップ（またはデキストロース）、フルクトース、マンノース、アラビノース、キシロース、リボースおよびそれらの混合物から選択される。更に好ましくは、少なくともキシロースが用いられる。リボースが更にまたは一方で満足のいくように用いられる。しかしながら、リボースを用いると、フードの高くておそらく法外なコストを招くことになる。加えて、または一方で、グルコースシロップまたはデキストロースは安価で容易に入手できるため、それも好都合に用いられる。一部の態様において、当業者は更にまたは一方で糖蜜を用いることもある。
【００４７】
ここで用いられている“アミノ酸”という用語は、もちろん公知の天然アミノ酸２０種を包含している。更に好ましくは、ステップａ）で用いられるアミノ酸はグリシン、システイン、アスパラギン酸、リシン、トリプトファン、グルタミン酸、フェニルアラニン、イソロイシン、バリン、ロイシン、メチオニン、トレオニンおよびそれらの混合物から選択される。しかも、“アミノ酸”という用語はアミノ酸配列、即ちペプチド、オリゴペプチドおよびタンパク質を包含する。本発明の関係において、“アミノ酸”という用語は、熱で変換、修飾または転換される、あるいは反応媒体中で他の化合物（例えば、還元糖、並びに還元糖およびアミノ酸から誘導される熱反応中間体）と熱処理時に反応する、イオウまたは窒素-ドナー化合物を更に包含している。イオウまたは窒素-ドナー化合物の非制限例としては、チアミン、Ｈ２Ｓ、タウリン、硫黄華などがある。
【００４８】
一つの態様では、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体がステップａ）において乾燥粉末の形で加えられる。
【００４９】
有利には、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体が、ステップａ）において、最終フードの約０．０５〜３％（ｗ／ｗ）、好ましくは約０．１〜２％（ｗ／ｗ）、更に好ましくは約０．５〜１．８％（ｗ／ｗ）、更に一層好ましくは約０．７〜１．５％（ｗ／ｗ）で加えられる。
【００５０】
“最終フード”（final foodstuff）とは、本発明による製造方法の最後に得られるフードをここでは意味する。
【００５１】
ここでは無機リン酸塩化合物として無機ピロリン酸塩を用いることが好ましい。無機ピロリン酸塩は、好ましくはアルカリ金属ピロリン酸塩、例えばモノアルカリ金属ピロリン酸塩およびポリアルカリ金属ピロリン酸塩である。
【００５２】
式ＭｘＨｙＰｎＯ３ｎ＋１（ｎ＝２）はアルカリ金属ピロリン酸塩に関する一般式である。Ｍが一価金属である場合、ｘ＋ｙ＝ｎ＋２。Ｍが二価金属である場合、ｘ＋ｙ＝ｎ。一価金属ピロリン酸塩および二価金属ピロリン酸塩が本発明で用いられる。
【００５３】
一価アルカリ金属ピロリン酸塩の例としては、ピロリン酸三水素ナトリウム、ピロリン酸三水素カリウム、ピロリン酸水素カルシウム、ピロリン酸水素バリウム、ピロリン酸水素マグネシウムがある。
【００５４】
ポリアルカリ金属ピロリン酸塩としては、二アルカリ金属ピロリン酸塩、三アルカリ金属ピロリン酸塩、四アルカリ金属ピロリン酸塩などがある。
【００５５】
二アルカリ金属ピロリン酸塩の例は、ピロリン酸二水素二ナトリウム、ピロリン酸二水素二カリウム、ピロリン酸二カルシウム、ピロリン酸二バリウム、ピロリン酸二マグネシウム、ピロリン酸二マンガン、ピロリン酸二亜鉛である。
【００５６】
三アルカリ金属ピロリン酸塩は、例えば、ピロリン酸水素三ナトリウム、ピロリン酸水素三カリウムである。
【００５７】
好ましくは、ここで用いられる少なくとも１種の無機リン酸塩化合物は、ピロリン酸二ナトリウム、ピロリン酸三ナトリウム、ピロリン酸四ナトリウム、ピロリン酸二カリウム、ピロリン酸三カリウム、ピロリン酸四カリウム、ピロリン酸四第二鉄およびそれらの混合物から選択される。
【００５８】
本発明で用いられるピロリン酸塩は無水でもまたは水和でもよいが、無水ピロリン酸塩が好ましい。
【００５９】
式ＭｘＨｙＰｎＯ３ｎ＋１（ｎは３、４、５、....である）を有するポリリン酸塩が本発明で無機リン酸塩化合物として用いられる。当業者はそれにもかかわらず、無機ピロリン酸塩を用いる方を、またはポリリン酸塩を用いるならば、それらを無機ピロリン酸塩と組み合わせる方を好むであろう。
【００６０】
一つの態様では、無機リン酸塩化合物がステップａ）において乾燥粉末の形で加えられる。
【００６１】
有利には、無機リン酸塩化合物（または無機リン酸塩化合物のミックス）が、ステップａ）において、最終フードの約０．１〜１％（ｗ／ｗ）、好ましくは約０．３〜０．８％（ｗ／ｗ）、更に好ましくは約０．３〜０．５％（ｗ／ｗ）で加えられる。
【００６２】
本発明の第二の側面によると、前記のような方法により得られる熱処理嗜好性ウェットペットフードがここでは提供される。
【００６３】
本発明の第三の側面は、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび２）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物を含んでなり、該無機リン酸塩化合物が加熱時に少なくとも１種の該フレーバーの味覚を高める、ウェットペットフードで有用な加熱嗜好性組成物に関する。
【００６４】
換言すると、本発明によれば、ウェットペットフードで有用な加熱嗜好性組成物は、１）（ｉ）組成物でうける熱処理に際して適切な前駆体（即ち、還元糖またはアミノ酸）から熱反応により生成された少なくとも１種のフレーバー、または（ii）少なくとも１種の既存熱反応生成フレーバー、または(iii) （ｉ）および（ii）の双方と、２）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物を含んでなり、少なくとも１種の該フレーバーの味覚が加熱時に該無機リン酸塩化合物により高められていた。
【００６５】
本発明の加熱組成物は、味覚向上リン酸塩化合物と熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーとの、加熱時に可能とされる相乗作用のせいで、向上した嗜好性を示す。本発明の加熱組成物はこのような相乗的組成物である。
【００６６】
第四の側面において、本発明は、少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の存在下で少なくとも１種の還元糖および少なくとも１種のアミノ酸を加熱する際に得られる、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物に関する。
【００６７】
他の態様において、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる、ウェットペットフードで有用な該嗜好性組成物は、少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の存在下で、および場合により少なくとも１種の還元糖および／または少なくとも１種のアミノ酸の存在下で、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーを加熱する際に得られる。
【００６８】
加熱時に、これらの組成物は上記のような加熱組成物になる。熱反応がフレーバー生成のため適宜に生じるように、少なくとも１種の該還元糖および少なくとも１種の該アミノ酸が少なくとも１種の該リン酸塩化合物の存在下で加熱される。フレーバー生成のための適切な“加熱”条件は前記の通りである。
【００６９】
第五の側面によると、本発明は、前記のような方法により熱処理嗜好性ウェットペットフードを製造するための手段として、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物に関する。
【００７０】
一方、本発明によると、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物は、前記のような熱処理嗜好性ウェットペットフードを製造するための手段として、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる。
【００７１】
第六の側面において、本発明は、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの前駆体および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなり、組成物の嗜好性が加熱時に高められる、ウェットペットフードで有用な加熱用嗜好性組成物に関する。
【００７２】
換言すると、加熱用嗜好性組成物は１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーのアミノ酸および還元糖前駆体、および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなり、該組成物の嗜好性が加熱時に高められる。
【００７３】
他の態様において、本発明によるウェットペットフードで有用な加熱用嗜好性組成物は１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなり、該組成物の嗜好性が加熱時に高められる。
【００７４】
更に他の態様において、ウェットペットフードで有用な加熱用嗜好性組成物は１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよびその前駆体、および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなり、該組成物の嗜好性が加熱時に高められる。
【００７５】
換言すると、本発明による第六の側面は、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体、および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる、ウェットペットフードで有用な加熱用嗜好性組成物に関し、該組成物の嗜好性が加熱時に高められる。
【００７６】
“加熱時”という表現は、熱反応がフレーバー生成のために適宜に生じるように加熱が行われることを意味する。
【００７７】
本発明の第七の側面によると、ウェットペットフードの嗜好性を高めるための方法が提供される。
【００７８】
第一の態様において、上記の方法は：
ａ）１）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物および／または２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの前駆体をウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる。
【００７９】
第二の態様において、上記の方法は：
ａ）１）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物および／または２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーをウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる。
【００８０】
第三の態様において、上記の方法は：
ａ）１）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物および／または２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよびその前駆体をウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる。
【００８１】
換言すると、本発明の第七の側面は：
ａ）１）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物および／または２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体をウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる、ウェットペットフードの嗜好性を高めるための方法に関する。
【００８２】
本発明のこの側面に関して、上記のフードは既存でもよく、嗜好性が高められる出発物質である。他の場合に、嗜好性向上フードは初めから製造される。
【００８３】
本発明の第八の側面は、熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーの嗜好性を高めるための方法に関する。
【００８４】
第一の態様によると、上記の方法は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の該フレーバーの前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する、少なくとも１種の該フレーバーを含んでなる加熱組成物を得る
ことを含んでなる。
【００８５】
第二の態様によると、上記の方法は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の該フレーバーへ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する、少なくとも１種の該フレーバーを含んでなる加熱組成物を得る
ことを含んでなる。
【００８６】
第三の態様によると、上記の方法は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の該フレーバーおよびその前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する、少なくとも１種の該フレーバーを含んでなる加熱組成物を得る
ことを含んでなる。
【００８７】
換言すると、本発明の第八の側面は：
ａ）１）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の該フレーバーおよび／またはその前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する、少なくとも１種の該フレーバーを含んでなる加熱組成物を得る
ことを含んでなる、熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーの嗜好性を高めるための方法に関する。
【００８８】
上記のように、前駆体は少なくとも１種の還元糖および少なくとも１種のアミノ酸を含んでなる。
【００８９】
本発明のすべての方法が、もちろんウェットペットフードを製造するために有用である。
【００９０】
第九の側面によると、本発明は、ウェットペットフードで有用な、向上した嗜好性を有する加熱組成物を得るための方法に関する。
【００９１】
第一の態様において、上記の方法は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の熱生成フレーバーの前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該加熱組成物を得る
ことを含んでなる。
【００９２】
第二の態様において、上記の方法は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の熱生成フレーバーへ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該加熱組成物を得る
ことを含んでなる。
【００９３】
第三の態様において、上記の方法は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の熱生成フレーバーおよびその前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該加熱組成物を得る
ことを含んでなる。
【００９４】
換言すると、本発明の第九の側面は：
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の熱生成フレーバーおよび／またはその前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃、好ましくは約１２１〜１３５℃、更に好ましくは約１２１〜１２８℃の範囲内の温度で約８〜１００分間、好ましくは約１０〜８０分間、更に好ましくは約２０〜７５分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する該加熱組成物を得る
ことを含んでなる、ウェットペットフードで有用な、向上した嗜好性を有する加熱組成物を得るための方法に関する。
【００９５】
本発明の第十の側面は、前記の第八または第九の側面による方法で得られる、ウェットペットフードで有用な、向上した嗜好性を有する加熱組成物に関する。
【００９６】
第十一の側面において、本発明は、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの加熱時に味覚エンハンサーとして少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の使用に関する。
【００９７】
換言すると、熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーの加熱時に味覚エンハンサーとして少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の使用が本発明により提供される。
【００９８】
本発明の第十二の側面は、加熱で向上した嗜好性を有する組成物の製造のための、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーとの相乗的組合せで少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の使用に関する。
【００９９】
すべての上記使用は、ウェットペットフードを製造するために有利である。
【０１００】
本発明は下記非制限例で説明されている。当業者であれば、本発明の更なる利点および態様の例証もそこからみいだせるであろう。
【実施例】
【０１０１】
１．実施例１： チャンク・イン・ゼリー製品で糖およびアミノ酸へのピロリン酸三ナトリウムの添加の例
１．１．チャンク・イン・ゼリー製品の製造
ネコ用のチャンク・イン・ゼリー製品２種を次のように製造した。
【０１０２】
製品Ａ-コントロール
下記プロトコールを用いてチャンクを製造した：
・冷凍牛血液：８％
・鶏内臓：５％
・粉末ヘモグロビン：０．２５％
・豚肝臓：４％
・冷凍家禽ミックス（自然割合の七面鳥＆鶏胴体、首、足、頭）：４４％
・魚副産物（鮭＆鱈切残し）：１４．５％
・小麦粉：２０％
・小麦グルテン：１％
・塩（ＮａＣｌ）：０．３％
・亜硝酸ナトリウム：０．６％
・トリポリリン酸ナトリウム：０．５％
・水：１．８５％
【０１０３】
原料（冷凍牛血液、鶏内臓、豚肝臓、冷凍家禽ミックス、魚副産物）をバーチカルカッター（Stephan,Germany）で５分間にわたり１５００ｔｒ／ｍｉｎですりつぶした。次いで水を加えた。その後で（泡立て器で予め混ぜられた）すべての粉末成分をスラリーへ注いだ。スラリーを次いですりつぶし、更に３分間混ぜた。スラリーの全量は１５ｋｇであった。
【０１０４】
スラリーを真空フィラー（Handtmann,Germany）へ移し、調理用グリドル上で１０ｍｍ径コードに形成した。グリドルをスチームオーブン（Capic,France,予め加熱）へ移し、コードを９８℃、湿度１００％で４分間スチーム調理した。それらを室温まで冷却させ、１０ｍｍチャンクに切った。次いでチャンクを１００ｇのポーチ（５０ｇ／ポーチ）に小分けした。
【０１０５】
下記プロトコールを用いてゼリーを製造した：
水（１４．４６７ｋｇ）をバーチカルカッター（Stephan,Germany）で８０℃に加熱した。次いでカラメル（ＳＬＢ１６０００,Nigay,France）２３ｇを水中へ注ぎ、泡立て器により手動で混ぜた。次いでカラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）９０ｇ、デキストロース（ＡＶＥＢＥ,The Netherlands）９０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）６０ｇ、グルタミン酸一ナトリウム（Quimdis,France）６０ｇおよびメチオニン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）６０ｇを、泡立て器を用いて一緒に混ぜた。粉末を次いでホットゼリーへ注いだ。ゼリーを次いで真空下（−１ｂａｒ）３０００ｔｒ／ｍｉｎで３分間混ぜた。
【０１０６】
それを次いで真空フィラー（Handtmann,Germany）へ移し、ポーチ（５０ｇゼリー／ポーチ）に小分けした。
ポーチを次いで真空シーラー（Bernhardt,France）でシールした。それらを次のプロセスによりSurdryレトルト（Surdry,Spain）でレトルトした：１２分間で１２７．３℃へ加熱し、温度を１２７．３℃で１７分間維持し、１５分間で５０℃へ冷却させた。
それらを次いで４℃で１時間冷却させた。
【０１０７】
製品Ｂ
製造プロトコールは製品Ａの場合と同様であったが、但しゼリーは、水１４．３７７ｋｇ、カラメル（ＳＬＢ１６０００,Nigay,France）２３ｇ、カラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）９０ｇ、デキストロース（ＡＶＥＢＥ,The Netherlands）９０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）６０ｇ、グルタミン酸一ナトリウム（Quimdis,France）６０ｇ、メチオニン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）６０ｇおよびピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）９０ｇを用いて作った。
【０１０８】
１．２．嗜好性評価
ネコ４０匹で２ボウル試験（２ショートミール／日で２日間）を用いてPanelis（France）で２製品の嗜好性を評価した。個別ルースボックス中の各ネコへ同時に２種のフードを供した。各フード量はネコの栄養要求を満たせるほど十分であり、ルースボックス中それらの位置を利き手による選り好みを避けるために食事毎に入れ替えた。ファーストチョイスフードと各フードの最終消費量に注目した。データが各日でまとめられた。結果がＡまたはＢの相対消費量比として示されている。統計処理を行った（ファーストチョイスはカイ二乗検定および消費量比はスチューデント検定）。普通に消費した動物のみを検証した。表１に掲載された結果は、製品Ｂ（ピロリン酸三ナトリウムを含有する）がフードＡより好ましいことを示している。
【０１０９】
【表１】
【０１１０】
２．実施例２： チャンク・イン・ゼリー製品で糖およびアミノ酸へのピロリン酸三ナトリウムの添加の例-他のレシピ
２．１．チャンク・イン・ゼリー製品の製造
ネコ用のチャンク・イン・ゼリー製品２種を次のように製造した。
【０１１１】
製品Ａ-コントロール
製造プロトコールは実施例１の製品Ａの場合と同様であったが、但しゼリーは、水１４．４６７ｋｇ、カラメル（ＳＬＢ１６０００,Nigay,France）２３ｇ、カラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇおよびグリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇを用いて作った。
【０１１２】
製品Ｂ
製造プロトコールは製品Ａの場合と同様であったが、但しゼリーは水１４．３７７ｋｇ、カラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇおよびピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）９０ｇを用いて作った。
【０１１３】
２．２．嗜好性評価
実施例１の場合と同様のプロトコールを用いて２製品の嗜好性を評価した。表２に掲載された結果は、製品Ｂ（ピロリン酸三ナトリウムを含有する）がフードＡより好ましいことを示している。
【０１１４】
【表２】
【０１１５】
３．実施例３： チャンク・イン・ゼリー製品でピロリン酸三ナトリウムを含有する食品への糖およびアミノ酸の添加の例
３．１．チャンク・イン・ゼリー製品の製造
ネコ用のチャンク・イン・ゼリー製品２種を次のように製造した。
【０１１６】
製品Ａ-コントロール
製造プロトコールは実施例１の製品Ｂの場合と同様であったが、但しゼリーは水１４．７３７ｋｇ、カラメル（ＳＬＢ１６０００,Nigay,France）２３ｇ、カラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇおよびピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）９０ｇを用いて作った。
【０１１７】
製品Ｂ
製造プロトコールは製品Ａの場合と同様であったが、但しゼリーは水１４．３７７ｋｇ、カラメル（ＳＬＢ１６０００,Nigay,France）２３ｇ、カラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇおよびピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）９０ｇを用いて作った。
【０１１８】
３．２．嗜好性評価
実施例１の場合と同様のプロトコールを用いて２製品の嗜好性を評価した。表３に掲載された結果は、製品Ｂ（ピロリン酸三ナトリウムと糖およびアミノ酸を含有する）がフードＡより好ましいことを示している。
【０１１９】
【表３】
【０１２０】
４．実施例４： チャンク・イン・ゼリー製品で糖およびアミノ酸へのピロリン酸四ナトリウムの添加の例
４．１．チャンク・イン・ゼリー製品の製造
ネコ用のチャンク・イン・ゼリー製品２種を次のように製造した。
【０１２１】
製品Ａ-コントロール
製造プロトコールは実施例２の製品Ａの場合と同様であった。
【０１２２】
製品Ｂ
製造プロトコールは製品Ａの場合と同様であったが、但しゼリーは水１４．３７７ｋｇ、カラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）４５ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１０５ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１８０ｇおよびピロリン酸四ナトリウムＮａ４Ｐ２Ｏ７（Budenheim,Germany）９０ｇを用いて作った。
【０１２３】
４．２．嗜好性評価
実施例２の場合と同様のプロトコールを用いて２製品の嗜好性を評価した。表４に掲載された結果は、製品Ｂ（ピロリン酸四ナトリウムを含有する）がフードＡより好ましいことを示している。
【０１２４】
【表４】
【０１２５】
５．実施例５： ピロリン酸三ナトリウム、糖およびアミノ酸を含有する飲料に及ぼす熱の効果の例
５．１．飲料の製造
飲料を次のように製造した： 水１９．５００ｋｇをバケツで秤量した。次いでカラゲナン（Ceamgel 1843,Ceamsa,Spain）６０ｇ、ガラクトマンナン＆キサンタンのミックス（Matgum ＣＧ７,Alliance Gums & Indutries SA,France）１４０ｇ、キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１２０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）１２０ｇおよびピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）６０ｇを水へ注いだ。ブレンダー（Dynamic,France）を５分間用いて粉末を溶解させた。溶液を２等分した：溶液Ａ＆溶液Ｂ
【０１２６】
溶液Ａ-コントロール
溶液Ａを５００ｍＬ Schottボトル（Schott,Germany）２０本へ注いだ。５０％ソルビン酸カリウム溶液（Nutrinova,Germany）３ｇを各ボトルへ加え、溶液を１分間攪拌した。
【０１２７】
溶液Ｂ
溶液Ｂは溶液Ａの場合と同様のプロトコールに従い製造したが、但しソルビン酸カリウムの添加前にそれを２７０Ｌバーチカルレトルト（Lequeux,France）中１２１．１℃で１０分間レトルトした。
【０１２８】
５．２．嗜好性評価
嗜好性評価を翌日行った。
実施例１の場合と同様のプロトコールを用いて２つの別々なボウルで２製品の嗜好性を評価したが、但しフードはグレービーとしてネコによりペロペロなめられた。表５に掲載された結果は、製品Ｂ（加熱後に糖、アミノ酸およびピロリン酸三ナトリウムを含有する）がフードＡ（加熱せずに糖、アミノ酸およびピロリン酸三ナトリウムを含有する）より好ましいことを示している。
【０１２９】
【表５】
【０１３０】
６．実施例６：ローフで糖およびアミノ酸へのピロリン酸三ナトリウムの添加の例
６．１．ローフの製造
ネコ用のローフ製品２種を次のように製造した。
【０１３１】
製品Ａ-コントロール
・冷凍豚肺臓：４．８８５ｋｇ
・冷凍鶏肺臓＆肝臓：６．５００ｋｇ
・冷凍豚肝臓：０．８２５ｋｇ
・冷凍鶏胴体：４．８８５ｋｇ
・Petigel １８Ｆ（ＣＨＴ,Germany）：０．２２０ｋｇ
・Stabigel Ｖ５００（ＣＨＴ,Germany）：０．０２５ｋｇ
・ビタミン＆ミネラルのミックス：０．１０３ｋｇ
・糖およびアミノ酸（キシロース（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）３０ｇ、デキストロース（ＡＶＥＢＥ,The Netherlands）３０ｇ、グリシン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）２０ｇ、グルタミン酸一ナトリウム（Quimdis,France）２０ｇおよびメチオニン（ＡＭＣ Chemicals,ＵＫ）２０ｇ）
・水：７．３０８ｋｇ
【０１３２】
原料（豚肺臓、鶏肺臓＆肝臓、豚肝臓、鶏胴体）を室温で一夜かけて解凍した。次いでそれらをバーチカルカッター（Stephan,Germany）で５分間にわたり１５００ｔｒ／ｍｉｎですりつぶした。
水をバケツに注いだ。粉末（Petigel １８Ｆ、Stabigel Ｖ５００、ビタミン＆ミネラルのミックス、糖およびアミノ酸）をブレンダー（Dynamic,France）により水へ溶解させた。溶液をすりつぶしたミートへ加え、真空下（−１ｂａｒ）カッターで更に５分間混ぜた。
【０１３３】
スラリーを真空フィラー（Handtmann,Germany）へ移し、４００ｇ鉄缶へ小分けした。缶をシームし、次のプロセスを用いてMicroflowレトルト（Barriquand,France）でレトルトした：１３分間で１２７℃へ加熱し、温度を１２７℃で５５分間維持し、１５分間で２０℃へ冷却させた。
【０１３４】
製品Ｂ
製造プロトコールは製品Ａの場合と同様であったが、但し他の粉末と同時に水へピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）７５ｇを加えた。
【０１３５】
６．２．嗜好性評価
実施例１の場合と同様のプロトコールを用いて２製品の嗜好性を評価した。表６に掲載された結果は、製品Ｂ（ピロリン酸三ナトリウムを含有する）がフードＡより好ましいことを示している。
【０１３６】
【表６】
【０１３７】
７．実施例７： ローフで既存熱反応生成フレーバーへのピロリン酸三ナトリウムの添加の例
７．１．ローフの製造
ネコ用のローフ製品２種を次のように製造した。
【０１３８】
製品Ａ-コントロール
製造プロトコールは実施例６の製品Ａの場合と同様であったが、但し糖およびアミノ酸を１２０ｇの Super Premium家禽ベース嗜好エンハンサーC’Sens Ｗ９Ｐ ９４０８（ＳＰＦ,France）で代用した。
【０１３９】
製品Ｂ
製造プロトコールは製品Ａの場合と同様であったが、但し他の粉末と同時に水へピロリン酸三ナトリウムＮａ３ＨＰ２Ｏ７（Budenheim,Germany）７５ｇを加えた。
【０１４０】
７．２．嗜好性評価
実施例１の場合と同様のプロトコールを用いて２製品の嗜好性を評価した。表７に掲載された結果は、製品Ｂ（ピロリン酸三ナトリウムを含有する）がフードＡより好ましいことを示している。
【０１４１】
【表７】
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ａ）１）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物と、２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体とを、ウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）前記の少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの嗜好性が前記無機リン酸塩化合物により高められている、嗜好性ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる、熱処理された嗜好性ウェットペットフードの製造方法。
【請求項２】
フードの水分が約６０％以上である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
少なくとも１種の無機リン酸塩化合物が無機ピロリン酸塩である、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
少なくとも１種の無機リン酸塩化合物が、ステップａ）において乾燥粉末の形で加えられる、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
少なくとも１種の無機リン酸塩化合物が、ステップａ）において、最終フードの約０．１〜１％（ｗ／ｗ）で加えられる、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
ステップａ）で加えられる前駆体が、少なくとも１種の還元糖および少なくとも１種のアミノ酸を含んでなる、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体が、ステップａ）において乾燥粉末の形で加えられる、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体が、ステップａ）において、最終フードの約０．１〜３％（ｗ／ｗ）で加えられる、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
フードが食用または飲用である、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
食用フードが“チャンク・イン・Ｘ”（chunk-in-X）製品およびローフから選択される、請求項９に記載の方法。
【請求項１１】
食用フードが“チャンク・イン・Ｘ”製品であり、無機リン酸塩化合物および少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体がステップａ）においてＸ調製物へ加えられる、請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
飲用フードが水、ミルク、ゼリー、グレービー、シーズニングなどから選択される、請求項９に記載の方法。
【請求項１３】
ペットがネコまたはイヌ、好ましくはネコである、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１４】
請求項１〜１３のいずれか一項による方法で得られる、熱処理された嗜好性ウェットペットフード。
【請求項１５】
１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーと、２）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物ろを含んでなる、ウェットペットフードで有用な加熱嗜好性組成物であって、
塩化合物が加熱時に少なくとも１種の該フレーバーの味覚を高める、加熱嗜好性組成物。
【請求項１６】
１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーと、２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物と含んでなる、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物であって、
少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の存在下で少なくとも１種の還元糖および少なくとも１種のアミノ酸を加熱する際に得られる、嗜好性組成物。
【請求項１７】
１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーと、２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物とを含んでなる、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物であって、
少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の存在下で、および場合により少なくとも１種の還元糖および／または少なくとも１種のアミノ酸の存在下で、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーを加熱する際に得られる、嗜好性組成物。
【請求項１８】
請求項１〜１３のいずれか一項による方法で熱処理嗜好性ウェットペットフードを製造するための手段として、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物。
【請求項１９】
請求項１４に記載された熱処理嗜好性ウェットペットフードを製造するための手段として、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物。
【請求項２０】
１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなり、組成物の嗜好性が加熱時に高められる、ウェットペットフードで有用な加熱用嗜好性組成物。
【請求項２１】
ａ）１）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物、および／または２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体を、ウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有するウェットペットフードを得る
ことを含んでなる、ウェットペットフードの嗜好性を向上させるための方法。
【請求項２２】
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種のフレーバーおよび／またはその前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する、少なくとも１種の該フレーバーを含んでなる加熱組成物を得る
ことを含んでなる、ウェットペットフードで有用な、熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーの嗜好性を高めるための方法。
【請求項２３】
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の熱生成フレーバーおよび／またはその前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する加熱組成物を得る
ことを含んでなる、ウェットペットフードで有用な、向上した嗜好性を有する加熱組成物を得るための方法。
【請求項２４】
請求項２２または２３の方法により得られる、向上した嗜好性を有する加熱組成物。
【請求項２５】
少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの加熱時における味覚エンハンサーとしての、少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の使用。
【請求項２６】
加熱で向上した嗜好性を有する組成物の製造のための、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーとの相乗的組合せで少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の使用。
【請求項１】
ａ）１）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物と、２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体とを、ウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）前記の少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの嗜好性が前記無機リン酸塩化合物により高められている、嗜好性ウェットペットフードを得る
ことを含んでなる、熱処理された嗜好性ウェットペットフードの製造方法。
【請求項２】
フードの水分が約６０％以上である、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
少なくとも１種の無機リン酸塩化合物が無機ピロリン酸塩である、請求項１または２に記載の方法。
【請求項４】
少なくとも１種の無機リン酸塩化合物が、ステップａ）において乾燥粉末の形で加えられる、請求項１〜３のいずれか一項に記載の方法。
【請求項５】
少なくとも１種の無機リン酸塩化合物が、ステップａ）において、最終フードの約０．１〜１％（ｗ／ｗ）で加えられる、請求項１〜４のいずれか一項に記載の方法。
【請求項６】
ステップａ）で加えられる前駆体が、少なくとも１種の還元糖および少なくとも１種のアミノ酸を含んでなる、請求項１〜５のいずれか一項に記載の方法。
【請求項７】
少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体が、ステップａ）において乾燥粉末の形で加えられる、請求項１〜６のいずれか一項に記載の方法。
【請求項８】
少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体が、ステップａ）において、最終フードの約０．１〜３％（ｗ／ｗ）で加えられる、請求項１〜７のいずれか一項に記載の方法。
【請求項９】
フードが食用または飲用である、請求項１〜８のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１０】
食用フードが“チャンク・イン・Ｘ”（chunk-in-X）製品およびローフから選択される、請求項９に記載の方法。
【請求項１１】
食用フードが“チャンク・イン・Ｘ”製品であり、無機リン酸塩化合物および少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体がステップａ）においてＸ調製物へ加えられる、請求項１０に記載の方法。
【請求項１２】
飲用フードが水、ミルク、ゼリー、グレービー、シーズニングなどから選択される、請求項９に記載の方法。
【請求項１３】
ペットがネコまたはイヌ、好ましくはネコである、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の方法。
【請求項１４】
請求項１〜１３のいずれか一項による方法で得られる、熱処理された嗜好性ウェットペットフード。
【請求項１５】
１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーと、２）少なくとも１種の無機リン酸塩化合物ろを含んでなる、ウェットペットフードで有用な加熱嗜好性組成物であって、
塩化合物が加熱時に少なくとも１種の該フレーバーの味覚を高める、加熱嗜好性組成物。
【請求項１６】
１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーと、２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物と含んでなる、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物であって、
少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の存在下で少なくとも１種の還元糖および少なくとも１種のアミノ酸を加熱する際に得られる、嗜好性組成物。
【請求項１７】
１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーと、２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物とを含んでなる、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物であって、
少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の存在下で、および場合により少なくとも１種の還元糖および／または少なくとも１種のアミノ酸の存在下で、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーを加熱する際に得られる、嗜好性組成物。
【請求項１８】
請求項１〜１３のいずれか一項による方法で熱処理嗜好性ウェットペットフードを製造するための手段として、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物。
【請求項１９】
請求項１４に記載された熱処理嗜好性ウェットペットフードを製造するための手段として、１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなる、ウェットペットフードで有用な嗜好性組成物。
【請求項２０】
１）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体および２）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を含んでなり、組成物の嗜好性が加熱時に高められる、ウェットペットフードで有用な加熱用嗜好性組成物。
【請求項２１】
ａ）１）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物、および／または２）少なくとも１種の熱反応生成フレーバーおよび／またはその前駆体を、ウェットペットフード調製物へ加え；
ｂ）得られた調製物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有するウェットペットフードを得る
ことを含んでなる、ウェットペットフードの嗜好性を向上させるための方法。
【請求項２２】
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種のフレーバーおよび／またはその前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する、少なくとも１種の該フレーバーを含んでなる加熱組成物を得る
ことを含んでなる、ウェットペットフードで有用な、熱反応により生成される少なくとも１種のフレーバーの嗜好性を高めるための方法。
【請求項２３】
ａ）少なくとも１種の味覚向上無機リン酸塩化合物を少なくとも１種の熱生成フレーバーおよび／またはその前駆体へ加え；
ｂ）得られた組成物を約１００〜１５０℃の範囲内の温度で約８〜１００分間にわたり加熱し；および
ｃ）向上した嗜好性を有する加熱組成物を得る
ことを含んでなる、ウェットペットフードで有用な、向上した嗜好性を有する加熱組成物を得るための方法。
【請求項２４】
請求項２２または２３の方法により得られる、向上した嗜好性を有する加熱組成物。
【請求項２５】
少なくとも１種の熱反応生成フレーバーの加熱時における味覚エンハンサーとしての、少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の使用。
【請求項２６】
加熱で向上した嗜好性を有する組成物の製造のための、少なくとも１種の熱反応生成フレーバーとの相乗的組合せで少なくとも１種の無機リン酸塩化合物の使用。
【公表番号】特表２００９−５３４０２０（Ｐ２００９−５３４０２０Ａ）
【公表日】平成２１年９月２４日（２００９．９．２４）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−５０５８６８（Ｐ２００９−５０５８６８）
【出願日】平成１９年４月１７日（２００７．４．１７）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＥＰ２００７／０５３７１３
【国際公開番号】ＷＯ２００７／１１８８７６
【国際公開日】平成１９年１０月２５日（２００７．１０．２５）
【出願人】（５０８２７７４１６）
【氏名又は名称原語表記】ＳＰＥＣＩＡＬＩＴＥＳ ＰＥＴ ＦＯＯＤ
【Ｆターム（参考）】
【公表日】平成２１年９月２４日（２００９．９．２４）
【国際特許分類】
【出願日】平成１９年４月１７日（２００７．４．１７）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＥＰ２００７／０５３７１３
【国際公開番号】ＷＯ２００７／１１８８７６
【国際公開日】平成１９年１０月２５日（２００７．１０．２５）
【出願人】（５０８２７７４１６）
【氏名又は名称原語表記】ＳＰＥＣＩＡＬＩＴＥＳ ＰＥＴ ＦＯＯＤ
【Ｆターム（参考）】
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