オーダリングシステム
【課題】 作業負担を増すことなく、食材の在庫状況によるメニューの顧客への提供の可否を正確に判断することができるオーダリングシステムを提供する。
【解決手段】 ＰＤＡ（Personal Data Assistants）が店員に操作され注文入力が行われる（ステップＳＰ１）。残数が入力されたメニューが注文入力されると該残数から該注文数が減算され（ステップＳＰ２）、オーダリングサーバに該残数が送信され、オーダリングサーバ内およびＰＤＡ内のマスタファイルの残数が更新され（ステップＳＰ３）、ＰＤＡからキッチンプリンタに該残数が送信され、該残数に基づいてキッチン伝票が発行される（ステップＳＰ４）。メニューに使用される食材の在庫が少ないことが調理人に認識されるとキッチンプリンタに該残数が入力され（ステップＳＰ５）、オーダリングサーバに該残数が送信され、上述したマスタファイルの残数が更新される（ステップＳＰ６）。
【解決手段】 ＰＤＡ（Personal Data Assistants）が店員に操作され注文入力が行われる（ステップＳＰ１）。残数が入力されたメニューが注文入力されると該残数から該注文数が減算され（ステップＳＰ２）、オーダリングサーバに該残数が送信され、オーダリングサーバ内およびＰＤＡ内のマスタファイルの残数が更新され（ステップＳＰ３）、ＰＤＡからキッチンプリンタに該残数が送信され、該残数に基づいてキッチン伝票が発行される（ステップＳＰ４）。メニューに使用される食材の在庫が少ないことが調理人に認識されるとキッチンプリンタに該残数が入力され（ステップＳＰ５）、オーダリングサーバに該残数が送信され、上述したマスタファイルの残数が更新される（ステップＳＰ６）。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、レストラン等の飲食店において使用され、在庫が少なくなった食材を使用するメニューの残数を管理することができるオーダリングシステムに関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、レストラン等において料理の注文を受けるために使用されるオーダリングシステムは、店員によって操作される注文入力装置に表示される料理メニューのリストの中から、顧客が希望する料理を選択してオーダーデータとして入力する。そして、そのオーダーデータに基づいて伝票を発行することにより厨房に調理の指示を出して、その後、会計時にオーダーデータに基づいて合計額を算出する等、省力化を図っている。
【０００３】
ところで、レストラン等においては、料理の材料となる食材を在庫しつつ、該食材を用いて調理を行っているため、特定のメニューが頻繁に注文された場合、該メニューに使用される食材の在庫が少なくなる場合があり、在庫がなくなると該メニューを調理できなくなる。この事実を店員が早く認識できないと、顧客から注文を受け付けた後に、注文されたメニューを顧客に提供することができない旨を顧客に告げざるを得なくなってしまい、顧客に対するレストランの信用を損ねてしまう。
【０００４】
こうしたことに対応して、例えば、特許文献１には、数量を予め登録しておき、ハンディターミナルから注文品の入力があるとコントローラによって該メニューの残数欄から注文数を減算していき、ハンディターミナルにおいては注文入力時に売り切れになったメニューを注文しようとすると「売り切れ」と表示を出して該注文を受け付けないようにすることにより、注文を受け付けた後に注文されたメニューを調理することができないという不都合を解消することができるＰＯＳ（Point Of Sales）システムが記載されている。
しかしながら、上記公報に係る発明においては、全てのメニューに対して予め数量を登録する必要があり、この作業負担が多大であり、しかも、食材を切り分けて調理するメニューにおいては食材の在庫が多いときに前述したような数量の登録を行うので、残数の誤差が大きくなり、例えば、残数が１の場合に、１つの注文を受け付けてよいか否かがわからないという問題があった。
【特許文献１】特開平１１−２３８１７６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、上記事情を考慮してなされたもので、その目的は、作業負担を増すことなく、食材の在庫状況によるメニューの顧客への提供の可否を正確に判断することができるオーダリングシステムを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、この発明では、以下の手段を提案している。
請求項１に係る発明は、レストランにおいて使用され、メニューの注文入力を行う注文入力装置と、前記メニュー毎に少なくとも、識別コードと、該メニューのメニュー名と、該メニューの受注可能数量である残数とが設定される記憶装置と、厨房に設けられ、前記注文入力装置によって注文入力されたメニューの調理を厨房に指示する調理指示装置と、厨房に設けられ、前記メニューについて前記残数を適宜入力する残数入力装置とを備え、前記注文入力装置が、前記メニューを入力されると、前記メニューの残数を表示する残数表示手段と、前記メニューの残数から前記注文数を減算する減算手段とを備えたことを特徴とする。
この発明によれば、厨房にてあるメニューに対して残数入力装置によって入力された残数が、該メニューの注文入力時に注文入力装置に表示されることにより、例えば、食材の在庫が少なくなったメニューについて、厨房が注文入力装置を携帯する店員にその旨を報知しつつ、店員が該残数以内の注文を受けることができる。
【０００７】
請求項２に係る発明は、請求項１に記載のオーダリングシステムであって、前記調理指示装置が前記注文入力されたメニューの調理を厨房に指示する調理指示伝票を発行するキッチンプリンタであり、前記キッチンプリンタが前記残数入力装置を備えたことを特徴とする。
この発明によれば、キッチンプリンタが発行する調理指示伝票によって調理指示が行われ、キッチンプリンタに残数入力装置が設けられることにより、厨房に必ず設けられるキッチンプリンタが調理指示および残数入力に兼用され、該操作専用の装置が不要となる。
【発明の効果】
【０００８】
請求項１に係る発明によれば、厨房にて食材の在庫が少なくなったメニューの残数入力を行えるので、注文受付時の残数を正確に把握することができる効果がある。しかも、残数入力を全てのメニューに行わなくてもよいため、作業負担を軽減することができる。
【０００９】
請求項２に係る発明によれば、厨房に必ず設けられるキッチンプリンタを残数入力にも兼用するので、該残数入力専用の装置を設ける必要がなく、オーダリングシステムを安価に構成することができる効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、図面を参照し、この発明の一実施形態について説明する。
図１に示すように、オーダリングシステムは、例えば、ファミリーレストランをチェーン展開する業者においてオーダリングサーバ４１１（記憶装置）を備える本部４１と、本部４１に属する販促・店舗支援スタッフ１０と、複数の店舗Ａ１１、店舗Ｂ１２、店舗Ｃ１３、・・・とから構成される。オーダリングサーバ４１１は、販促・店舗支援スタッフ１０と、店舗Ａ１１、店舗Ｂ１２、店舗Ｃ１３、・・・と、イントラネット３１を介して接続される。
【００１１】
オーダリングサーバ４１１および後述する店舗サーバ１１３は、店舗毎にマスタファイル４１２（記憶装置）と、オーダーファイル（図示しない）とを記憶する。また、後述するＰＤＡ（Personal Data Assistants）１５１、１５２、・・・（注文入力装置）も、マスタファイル４１２を記憶する。また、各店舗における店舗サーバ１１３は、マスタファイル４１２から後述するメニューデータをダウンロードするためのプログラムをも記憶する。
【００１２】
図２に示す内容のマスタファイル４１２は、メニューデータとしてメニューコード（識別コード）、メニュー名、価格等が設定される。尚、マスタファイル４１２の上記項目は販促・店舗支援スタッフ１０によって設定、管理されており、販促・店舗支援スタッフ１０から送信されるメニューデータによって更新される。
【００１３】
また、マスタファイル４１２は、上述したメニューデータに付随して、各メニューの現時点における受注可能数量である残数が設定することができる。残数のデータはアスキーコードの形にて、後述するようにオーダリングシステム稼動時に厨房の調理人によって残数が少なくなったことが認識された場合、入力される。尚、メニュー更新時または、食材補充完了時には、残数のデータは初期値として“ＮＵＬ”が設定され、後述するように、残数が入力されていない場合と残数が「０」である場合との区別をつけることができるようにしている。
【００１４】
また、オーダーファイルは、伝票番号、テーブル番号、メニューコード、数量等のオーダーデータを注文入力された順に記憶する。オーダリングサーバ４１１は、オーダーファイルからオーダーデータを読み込み、該オーダーデータに基づいて販売実績を集計し、管理を行う。
【００１５】
例えば、店舗Ａ１１においては、ＰＣ（Personal Computer）１１１と、アクセスポイント１１２とが、ＬＡＮ（Local Area Network）１１５を介してルータ１１４に共通に接続され、インターネット３１に接続されて、オーダリングサーバ４１１にアクセスする。販促・店舗支援スタッフ１０内のＰＣ１０１、１０２、・・・もインターネット３１に接続されている。店舗Ｂ１２および店舗Ｃ１３も、店舗Ａ１１と同様の構成である。
【００１６】
アクセスポイント１１２は、ＰＯＳシステム１２１と、厨房に設けられたキッチンプリンタ１４１、１４２と、ＰＤＡ１５１、１５２、・・・と、無線ＬＡＮを介して接続される。尚、キッチンプリンタ１４１、１４２、・・・はいずれも同一の構成であるので、以下、キッチンプリンタ１４１について説明を行う。また、ＰＤＡ１５１、１５２、・・・はいずれも同一の構成であるので、以下、ＰＤＡ１５１について説明を行う。
【００１７】
図３に示すように、ＰＤＡ１５１は、ＰＤＡ１５１の動作状態等を表示する液晶表示器５０１（残数表示手段）と、ＰＤＡ１５１を操作するカーソルキー５１３と、プッシュキー５１４と、ＰＤＡ１５１各部を制御するＣＰＵ（Central Processing Unit）５１６（残数表示手段）、（減算手段）と、ＣＰＵ５１６において実行され、ＰＤＡ１５１の各種機能を実現するためのプログラムを記憶するＲＯＭ（Read Only Memory）５１７と、ＣＰＵ５１６が動作するために呼び出したデータを一時的に記憶し、オーダリングサーバ４１１から、図２に示すマスタファイル４１２および該マスタファイル４１２をＰＤＡ１５１にて使用するためのプログラム（アプリケーション）をダウンロードして記憶するＲＡＭ（Random Access Memory）５１８と、アンテナ５１９と、無線通信部５２０と、現在の日時を出力する時計回路５２１と、音声出力部５２２と、スピーカ５２３から構成される。これらはバスライン５２４を介して相互に接続されている。
【００１８】
図１および図３に示すように、無線通信部５２０は、アンテナ５１９を介してアクセスポイント１１２と接続される。そして、ＬＡＮ１１５に接続されたルータ１１４からイントラネット３１を介して、オーダリングサーバ４１１と通信を行う。
【００１９】
ＰＤＡ１５１において、ＣＰＵ５１６により実行されるプログラムはＷｉｎｄｏｗｓ （登録商標） ＣＥによって構成されている。店員が動作を開始させる操作（サインイン）を行うと、ＰＤＡ１５１は出勤データとしてサインインを行う店員の店員コード、出勤時間をオーダリングサーバ４１１に送信し、メニューデータおよびアプリケーションをオーダリングサーバ４１１からダウンロードして、オーダリングサーバ４１１内のメニューデータと同期を取るようになっている。ダウンロードされたメニューデータおよびアプリケーションは全てＲＡＭ５１８に記憶され、ＰＤＡ１５１単体にて動作を行えるようになっている。また、上述したアプリケーションによって、その時々に応じたアクションの指示を液晶表示部５０１に表示する。
【００２０】
図４にＰＤＡ１５１の外観図を示す。液晶表示器５０１には、例えば、図５に示すメニューリスト画面５０１ａ（残数表示手段）が表示され、カーソル５０２によって、メニューリスト画面５０１ａに表示されている項目（メニューリスト）から入力しようとする項目が確定される。すなわち、カーソル５０２は、カーソルキー５１３によって画面上を移動し、カーソルキー５１３の中心にあるジョイスティックが押されることにより、カーソル５０２上に表示されている項目が確定される。操作キー５１４は、カーソル５０２の移動、確定以外の操作を行うためのキーである。尚、注文入力が終了した時点において、特定の操作キー５１４が操作されると、注文されたメニューを音声出力部５２２が音声に変換してスピーカ５２３から出力して、音声によって注文されたメニューを確認できるようになっている。
【００２１】
図５に示すメニューリスト画面５０１ａは、入力済みのメニューが表示される入力済みメニューリスト５０３と、入力しようとするメニューの分類（メインディッシュ、サイドメニュー、サラダメニュー、ドリンクメニュー、デザートメニュー）を選択する分類部５０４と、数値入力に用いられるテンキー部５０５と、分類部５０４によって選択された分類のメニューの一覧が該メニューの残数と共に表示される入力メニューリスト５０６（残数表示手段）と、入力操作に用いられるファンクションキー５０７とから構成される。上記の構成要素のうちのいずれかの上にカーソル５０２が表示される。
【００２２】
尚、本図においては、分類部５０４の「メイン」のタブの上にカーソル５０２が表示され、入力メニューリスト５０６に、メインメニューである、「ハンバーグＢ」と、「サーロインステーキ」と、「スパゲティミートソース」とが表示される。また、本実施形態においては、「ハンバーグＢ」および「サーロインステーキ」は、残数が入力されているため、それぞれのメニューに対応する残数欄に残数が表示される。本図においては、「ハンバーグＢ」の残数が「３」であり、「サーロインステーキ」が売切れ（残数が「０」）であることを示している。また、本実施形態においては、「スパゲッティミートソース」は、残数が入力されていないので、残数の表示は行われない。
【００２３】
以上の手順によって、店員が顧客から注文された全てのメニューを入力し、ファンクションキー５０７の「ＯＫ」のタブの上にカーソル５０２を移動し、選択することにより、メニューコード、数量、調理指示、テーブル番号等のオーダーデータがＰＤＡ１５１からオーダリングサーバ４１１に送信され、オーダーファイルに書き込まれる。尚、オーダリングサーバ４１１は、各々の注文に対して、顧客が注文を行った順に、顧客毎にまとめて伝票番号を付与して、オーダーファイルに書き込む。
【００２４】
また、ＰＤＡ１５１において、ＣＰＵ５１６は上述した操作によって入力された各メニューコードに対応するメニューデータをマスタファイル４１２から読み出し、ＲＡＭ５１８の予め定められたエリアにて記憶させる。
【００２５】
ＣＰＵ５１６は、上述した処理によってＲＡＭ５１８に記憶されたメニューデータを読み出し、キッチン伝票（図示しない）を印字するための印字データを生成し、アクセスポイント１１２を介してキッチンプリンタ１４１に送信する。キッチンプリンタ１４１は、ＰＤＡ１５１内のＣＰＵ５１６から上述した印字データを受信して、キッチン伝票を印字、発行し、厨房に調理の指示を行う。
【００２６】
図６はキッチンプリンタ１４１の構成を示すブロック図である。キッチンプリンタ１４１は、ＣＰＵ２４０（残数入力装置）と、ＲＯＭ２４１と、ＲＡＭ２４２と、表示部２４３（残数入力装置）と、通信部２４６と、印字部２４７と、キー操作部２４８（残数入力装置）と、バスライン２４９とから構成される。ＣＰＵ２４０は各部の制御を行い、ＰＤＡ１５１からのキッチン伝票の印字の指示に基づいて、キッチン伝票を印字させる。ＲＯＭ２４１は、ＣＰＵ２４０が実行する印字処理プログラムおよび文字フォントデータが格納されている。ＲＡＭ２４２は、ＣＰＵ２４０の動作中に使用するデータ等を一時的に記憶する。表示部２４３は、液晶表示器の上面にタッチパネルが積層されており、同一面において、データの表示および入力を可能にしている。
【００２７】
通信部２４６は、キッチンプリンタ１４１がＰＤＡ１５１からキッチン伝票の印字の指示を受けてキッチン伝票を印字できるように、ＰＤＡ１５１との間にてデータの通信を行う。印字部２４７は、通常のラベル印字器と同様の構成であり、ドット印字を行うサーマルヘッドと、１ドットライン分のデータを蓄積して、サーマルヘッドに供給するシフトレジスタと、ラベルを１ドットラインずつ移動するシフトレジスタと、ラベルを１ドットずつ移動させるステッピングモータとを有しており、任意の文字、数字、及び画像を印字できるようになっている。
【００２８】
キー操作部２４８は、数字（０〜９）キーの他、クリアキー、品番キー、残数キー、送信キー、再発行キー、紙送りキー等を有している。品番キーは前述したメニューコードを入力する際に用いられる。残数キーはメニューの残数を入力する際に用いられる。送信キーは入力されたメニューコードおよび残数をキッチンプリンタ１４１からオーダリングサーバ４１１に送信する際に用いられる。
【００２９】
尚、オーダリングシステムにおける全てのキッチンプリンタ１４１、１４２、・・・が、上述したような構成である必要はなく、一部のキッチンプリンタには、表示部２４３がなくともよく、キー操作部２４８が数字キー、品番キー、残数キー、送信キーを有していなくともよい。また、厨房において、残数入力を行うことができる上記の構成のキッチンプリンタが少なくとも１台あれば、他のキッチンプリンタは残数入力を行えないタイプのものであってもよい。
【００３０】
また、キッチンプリンタ１４１は、図示しない店員呼出キーが店員別に設けられ、指示されたメニューができると、当該メニューを配膳すべき店員を呼び出すための店員呼出キーが押されて、でき上がったメニューが確実に顧客の席へ配膳されるようにしている。
【００３１】
また、ＰＤＡ１５１は、店員が動作を終了させる操作（サインアウト）を行うと、出勤データとして該店員の店員コード、退勤時間を、該店員が扱った受注実績データと共にオーダリングサーバ４１１に送信する。
【００３２】
ＰＯＳシステム１２１は、ＰＤＡ１５１からオーダリングサーバ４１１を介して、アクセスポイント１１２によってオーダーデータを受信して内部に記憶し、精算時に顧客が持参したキッチン伝票に記載されている伝票番号を読み込むことにより、上述した動作により記憶したオーダーデータを参照して精算およびレシートの発行を行う。
【００３３】
また、ＰＯＳシステム１２１は、例えば、３０分、１時間、３時間のいずれか毎に、実績データをアクセスポイント１１２からオーダリングサーバ４１１に送信（アップロード）している。これにより、オーダリングサーバ４１１に、絶えず更新された実績データが記憶されるようになっている。
【００３４】
また、ＰＯＳシステム１２１は呼び出しキー１２２が接続され、顧客が精算をしようとキャッシャーに行った際に店員がいない場合、顧客が呼び出しキー１２２を押すことにより、アクセスポイント１１２およびにオーダリングサーバ４１１を介してＰＤＡ１５１に顧客が店員を呼び出している旨の報知を行うようになっている。
【００３５】
次に、本実施形態におけるオーダリングシステムのメニューの残数の処理を、図７に示すフローチャートを参照して説明する。
【００３６】
先ず、オーダリングシステムの各部の電源が投入され、アクセスポイント１１２と、ルータ１１４と、ＰＣ１１１との通信が可能になる。そして、アクセスポイント１１２と、ＰＯＳシステム１２１と、キッチンプリンタ１４１、１４２、・・・と、ＰＤＡ１５１、１５２、・・・との通信が可能になる。そして、ルータ１１４は、イントラネット３１を介して、データセンタ４１と常時接続を行う。また、販促・店舗支援スタッフ１０も、イントラネット３１を介して、データセンタ４１と常時接続を行う。
【００３７】
そして、店舗Ａ１１において、店員が、ＰＤＡ１５１のキーを操作して、自分の店員コードを入力して、ＰＤＡ１５１にてサインインをする。このとき、ＰＡＤ１５１からオーダリングサーバ４１１へ店員コードおよび出勤時間が出力される。そして、メニューデータおよび該メニューデータをＰＤＡ１５１にて使用するためのアプリケーションがＰＤＡ１５１に送信される。ＰＤＡ１５１はメニューデータおよびアプリケーションを受信して、ＲＡＭ５１８に記憶する。そして、オーダリングシステムのメニューの残数の処理が開始する。
【００３８】
先ず、ＰＤＡ１５１は、受信したマスタファイル４１２およびアプリケーションを用いて、液晶表示部５０１にメニューリスト画面５０１ａを表示し、店員が顧客の希望を聞いて該メニューリスト画面５０１ａからカーソルキー５１３を用いて該当項目を選択して、前述したようなＰＤＡ１５１の処理によって注文入力を行う（ステップＳＰ１）。
【００３９】
このとき、ＰＤＡ１５１が受信したマスタファイル４１２の各メニューデータの残数に、過去のオーダリングシステムの稼動時に入力された数値データが存在する場合、メニューリスト画面５０１ａの入力メニューリスト５０６の残数欄に該残数が表示される。但し、残数が「０」の場合には、残数欄に「売切れ」と表示される。一方、メニューデータの残数欄に“ＮＵＬ”が設定されている場合、残数欄には何も表示されない。
【００４０】
そして、注文した顧客が座っているテーブルのテーブル番号、注文を受けたメニューのメニューコード、受注数量が、ＰＤＡ１５１からオーダリングサーバ４１１に送信される。このとき、受注したメニューの中に残数が設定されたメニューが存在する場合、該残数から受注した数を減算し（ステップＳＰ２）、該減算により得られた新たな残数が、ＰＤＡ１５１からオーダリングサーバ４１１に送信される。また、ＰＤＡ１５１は上記のデータに基づいて、キッチンプリンタ１４１にキッチン伝票の発行指示を送信する。
【００４１】
そして、オーダリングサーバ４１１はＰＤＡ１５１から受信したメニューコードおよび残数によってマスタファイル４１２の該メニューデータに対応する残数を更新し（ステップＳＰ３）、各ＰＤＡ１５１、１５２、・・・に更新したマスタファイル４１２のデータを送信する。また、オーダリングサーバ４１１は上記のデータに対して、顧客が注文を行った順に、顧客毎にまとめて伝票番号を付与して、オーダーファイルに書き込む。
【００４２】
次に、キッチンプリンタ１４１はＰＤＡ１５１から受信したキッチン伝票の発行指示に基づいてキッチン伝票を発行する（ステップＳＰ４）。厨房において、調理人は該キッチン伝票に基づいて調理を行う。
【００４３】
このとき、調理人に該メニューを調理するために必要な食材の内、ある一定量に小分けされている食材（例、肉、麺類）の在庫が少なくなっていることが認識されると、小分けされている該食材の個数より、該食材を用いて調理することができるメニューの残数が割り出され、該メニューコードと共にキッチンプリンタ１４１のキー操作部２４８によって入力される（ステップＳＰ５）。キッチンプリンタ１４１は、キー操作部２４８内の送信キーが操作されることにより、該メニューコードおよび残数をオーダリングサーバ４１１に送信する。
【００４４】
そして、オーダリングサーバ４１１はキッチンプリンタ１４１から受信したメニューコードおよび残数によってマスタファイル４１２の該メニューデータに対応する残数を更新し（ステップＳＰ６）、各ＰＤＡ１５１、１５２、・・・に更新したマスタファイル４１２のデータを送信する。以上の処理によって、オーダリングシステムのメニューの残数の処理が終了する。
【００４５】
次に、注文されたメニューが調理され、顧客に配膳されて飲食が終了し、キャッシャーに持ち込まれたカスタマ伝票から、ＰＯＳレジスタ１２１によって該伝票の伝票番号が読み出される。ＰＯＳレジスタ１２１は読み出した伝票番号に対応するオーダーデータをオーダーファイルから読み出して、代金の精算、レシートの印字、発行を行う。
【００４６】
上記実施形態によれば、マスタファイル４１２に残数の項目を設け、厨房の調理人によってあるメニューを調理するために必要な食材の在庫が少なくなっていることが認識されると、該食材の個数より、該食材を用いて調理することができるメニューの残数が設定され、該残数が店員の携帯するＰＤＡ１５１の表示画面に表示され、該メニューが注文されると、該残数から該注文数が減算され、マスタファイル４１２中の残数が更新される。したがって、マスタファイル４１２中の残数が常に最新情報に更新されており、店員が、注文受付時の残数を正確に把握することができる。
【００４７】
また、上記実施形態によれば、残数入力を全てのメニューに行わなくてもよいため、作業負担を軽減することができる。また、厨房に必ず設けられるキッチンプリンタを残数入力にも兼用するので、該残数入力専用の装置を設ける必要がなく、オーダリングシステムを安価に構成することができる。
【００４８】
また、上記実施形態によれば、ＰＤＡ１５１からキッチンプリンタ１４１に直接キッチン伝票の発行指示を行っているので、オーダリングサーバ４１１がダウンしても各店舗の運用が停止することを回避することができる。
【００４９】
尚、本実施形態においては、注文入力装置として店員がＰＤＡ１５１、１５２・・・を使用することを想定したが、客用のテーブルに収納可能に設けられた端末機によって顧客が注文入力を行う形態のセルフサービス・オーダリングパネルや、店内のコーナー部に設けられた端末機によって店員が注文入力を行う形態の据置固定ターミナルや、これらを組み合わせることによって顧客または店員が注文入力を行うことを想定してもよい。
【００５０】
また、本実施形態においては、ＰＤＡ１５１内のＣＰＵ５１６によって、キッチン伝票の印字データの処理が行われることを想定したが、オーダリングサーバ４１１またはキッチンプリンタ１４１によって該印字データの処理を行うことを想定してもよい。
【００５１】
また、本実施形態においては、オーダリングサーバ４１１がレストランを運営する会社の本部に属し、イントラネット３１によって、各店舗に接続されることを想定したが、各店舗が、複数の企業の情報システムのアウトソーシングビジネスであるＡＳＰ（アプリケーション・サービス・プロバイダ）（Application Service Provider）または、ＩＤＣ（Internet Data Center）を運営する業者によって管理されるオーダリングサーバにインターネットを介して接続されることを想定してもよい。
【００５２】
また、店舗内のＬＡＮ１１５において、店舗固有の店舗サーバ１１３を設けて、該店舗に固有なメニュー等のデータを記憶してオーダリングシステムを運営してもよい。これにより、オーダリングサーバ４１１がダウンしても店舗単位の運用が停止することを回避することができる。
【００５３】
以上、本発明の実施形態について図面を参照して詳述したが、具体的な構成はこの実施形態に限られるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲での設計変更も含まれる。
【図面の簡単な説明】
【００５４】
【図１】本発明の一実施形態におけるオーダリングシステムの構成を示すブロック図である。
【図２】同実施形態におけるマスタファイル４１２の内容を示す図である。
【図３】本発明の第１の実施形態におけるＰＤＡ（Personal Data Assistants）１５１の構成を示すブロック図である。
【図４】同実施形態におけるＰＤＡ１５１の外観図である。
【図５】同実施形態におけるＰＤＡ１５１の入力画面５０１ａの表示内容を示す図である。
【図６】同実施形態におけるキッチンプリンタ１４１の電気的構成を示すブロック図である。
【図７】同実施形態におけるオーダリングシステムのメニューの残数の処理を説明するフローチャートである。
【符号の説明】
【００５５】
１０・・・販促・店舗支援スタッフ、１１・・・店舗Ａ、１２・・・店舗Ｂ、１３・・・店舗Ｃ、３１・・・イントラネット、４１・・・本部、１０１、１０２、１１１・・・ＰＣ（Personal Computer）、１１２・・・アクセスポイント、１１３・・・店舗サーバ、１１４・・・ルータ、１１５・・・ＬＡＮ（Local Area Network）、１２１・・・ＰＯＳ（Point Of Sales）システム、１２２・・・呼び出しキー、１４１、１４２・・・キッチンプリンタ、１５１、１５２・・・ＰＤＡ（Personal Data Assistants）（注文入力装置）、２４０・・・ＣＰＵ（Central Processing Unit）（残数入力装置）、２４１、５１７・・・ＲＯＭ（Read Only Memory）、２４２、５１８・・・ＲＡＭ（Random Access Memory）、２４３・・・表示部（残数入力装置）、２４６・・・通信部、２４７・・・印字部、２４８・・・キー操作部（残数入力装置）、２４９、５２４・・・バスライン、４１１・・・オーダリングサーバ（記憶装置）、４１２・・・マスタファイル（記憶装置）、５０１・・・液晶表示器（残数表示手段）、５０１ａ・・・メニューリスト画面（残数表示手段）、５０２・・・カーソル、５０３・・・入力済みメニューリスト、５０４・・・分類部、５０５・・・テンキー部、５０６・・・入力メニューリスト（残数表示手段）、５０７・・・ファンクションキー、５１３・・・カーソルキー、５１４・・・プッシュキー、５１６・・・ＣＰＵ（残数表示手段）、（減算手段）、５１９・・・アンテナ、５２０・・・無線通信部、５２１・・・時計回路、５２２・・・音声出力部、５２３・・・スピーカ
【技術分野】
【０００１】
本発明は、レストラン等の飲食店において使用され、在庫が少なくなった食材を使用するメニューの残数を管理することができるオーダリングシステムに関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、レストラン等において料理の注文を受けるために使用されるオーダリングシステムは、店員によって操作される注文入力装置に表示される料理メニューのリストの中から、顧客が希望する料理を選択してオーダーデータとして入力する。そして、そのオーダーデータに基づいて伝票を発行することにより厨房に調理の指示を出して、その後、会計時にオーダーデータに基づいて合計額を算出する等、省力化を図っている。
【０００３】
ところで、レストラン等においては、料理の材料となる食材を在庫しつつ、該食材を用いて調理を行っているため、特定のメニューが頻繁に注文された場合、該メニューに使用される食材の在庫が少なくなる場合があり、在庫がなくなると該メニューを調理できなくなる。この事実を店員が早く認識できないと、顧客から注文を受け付けた後に、注文されたメニューを顧客に提供することができない旨を顧客に告げざるを得なくなってしまい、顧客に対するレストランの信用を損ねてしまう。
【０００４】
こうしたことに対応して、例えば、特許文献１には、数量を予め登録しておき、ハンディターミナルから注文品の入力があるとコントローラによって該メニューの残数欄から注文数を減算していき、ハンディターミナルにおいては注文入力時に売り切れになったメニューを注文しようとすると「売り切れ」と表示を出して該注文を受け付けないようにすることにより、注文を受け付けた後に注文されたメニューを調理することができないという不都合を解消することができるＰＯＳ（Point Of Sales）システムが記載されている。
しかしながら、上記公報に係る発明においては、全てのメニューに対して予め数量を登録する必要があり、この作業負担が多大であり、しかも、食材を切り分けて調理するメニューにおいては食材の在庫が多いときに前述したような数量の登録を行うので、残数の誤差が大きくなり、例えば、残数が１の場合に、１つの注文を受け付けてよいか否かがわからないという問題があった。
【特許文献１】特開平１１−２３８１７６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、上記事情を考慮してなされたもので、その目的は、作業負担を増すことなく、食材の在庫状況によるメニューの顧客への提供の可否を正確に判断することができるオーダリングシステムを提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
上記目的を達成するために、この発明では、以下の手段を提案している。
請求項１に係る発明は、レストランにおいて使用され、メニューの注文入力を行う注文入力装置と、前記メニュー毎に少なくとも、識別コードと、該メニューのメニュー名と、該メニューの受注可能数量である残数とが設定される記憶装置と、厨房に設けられ、前記注文入力装置によって注文入力されたメニューの調理を厨房に指示する調理指示装置と、厨房に設けられ、前記メニューについて前記残数を適宜入力する残数入力装置とを備え、前記注文入力装置が、前記メニューを入力されると、前記メニューの残数を表示する残数表示手段と、前記メニューの残数から前記注文数を減算する減算手段とを備えたことを特徴とする。
この発明によれば、厨房にてあるメニューに対して残数入力装置によって入力された残数が、該メニューの注文入力時に注文入力装置に表示されることにより、例えば、食材の在庫が少なくなったメニューについて、厨房が注文入力装置を携帯する店員にその旨を報知しつつ、店員が該残数以内の注文を受けることができる。
【０００７】
請求項２に係る発明は、請求項１に記載のオーダリングシステムであって、前記調理指示装置が前記注文入力されたメニューの調理を厨房に指示する調理指示伝票を発行するキッチンプリンタであり、前記キッチンプリンタが前記残数入力装置を備えたことを特徴とする。
この発明によれば、キッチンプリンタが発行する調理指示伝票によって調理指示が行われ、キッチンプリンタに残数入力装置が設けられることにより、厨房に必ず設けられるキッチンプリンタが調理指示および残数入力に兼用され、該操作専用の装置が不要となる。
【発明の効果】
【０００８】
請求項１に係る発明によれば、厨房にて食材の在庫が少なくなったメニューの残数入力を行えるので、注文受付時の残数を正確に把握することができる効果がある。しかも、残数入力を全てのメニューに行わなくてもよいため、作業負担を軽減することができる。
【０００９】
請求項２に係る発明によれば、厨房に必ず設けられるキッチンプリンタを残数入力にも兼用するので、該残数入力専用の装置を設ける必要がなく、オーダリングシステムを安価に構成することができる効果がある。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
以下、図面を参照し、この発明の一実施形態について説明する。
図１に示すように、オーダリングシステムは、例えば、ファミリーレストランをチェーン展開する業者においてオーダリングサーバ４１１（記憶装置）を備える本部４１と、本部４１に属する販促・店舗支援スタッフ１０と、複数の店舗Ａ１１、店舗Ｂ１２、店舗Ｃ１３、・・・とから構成される。オーダリングサーバ４１１は、販促・店舗支援スタッフ１０と、店舗Ａ１１、店舗Ｂ１２、店舗Ｃ１３、・・・と、イントラネット３１を介して接続される。
【００１１】
オーダリングサーバ４１１および後述する店舗サーバ１１３は、店舗毎にマスタファイル４１２（記憶装置）と、オーダーファイル（図示しない）とを記憶する。また、後述するＰＤＡ（Personal Data Assistants）１５１、１５２、・・・（注文入力装置）も、マスタファイル４１２を記憶する。また、各店舗における店舗サーバ１１３は、マスタファイル４１２から後述するメニューデータをダウンロードするためのプログラムをも記憶する。
【００１２】
図２に示す内容のマスタファイル４１２は、メニューデータとしてメニューコード（識別コード）、メニュー名、価格等が設定される。尚、マスタファイル４１２の上記項目は販促・店舗支援スタッフ１０によって設定、管理されており、販促・店舗支援スタッフ１０から送信されるメニューデータによって更新される。
【００１３】
また、マスタファイル４１２は、上述したメニューデータに付随して、各メニューの現時点における受注可能数量である残数が設定することができる。残数のデータはアスキーコードの形にて、後述するようにオーダリングシステム稼動時に厨房の調理人によって残数が少なくなったことが認識された場合、入力される。尚、メニュー更新時または、食材補充完了時には、残数のデータは初期値として“ＮＵＬ”が設定され、後述するように、残数が入力されていない場合と残数が「０」である場合との区別をつけることができるようにしている。
【００１４】
また、オーダーファイルは、伝票番号、テーブル番号、メニューコード、数量等のオーダーデータを注文入力された順に記憶する。オーダリングサーバ４１１は、オーダーファイルからオーダーデータを読み込み、該オーダーデータに基づいて販売実績を集計し、管理を行う。
【００１５】
例えば、店舗Ａ１１においては、ＰＣ（Personal Computer）１１１と、アクセスポイント１１２とが、ＬＡＮ（Local Area Network）１１５を介してルータ１１４に共通に接続され、インターネット３１に接続されて、オーダリングサーバ４１１にアクセスする。販促・店舗支援スタッフ１０内のＰＣ１０１、１０２、・・・もインターネット３１に接続されている。店舗Ｂ１２および店舗Ｃ１３も、店舗Ａ１１と同様の構成である。
【００１６】
アクセスポイント１１２は、ＰＯＳシステム１２１と、厨房に設けられたキッチンプリンタ１４１、１４２と、ＰＤＡ１５１、１５２、・・・と、無線ＬＡＮを介して接続される。尚、キッチンプリンタ１４１、１４２、・・・はいずれも同一の構成であるので、以下、キッチンプリンタ１４１について説明を行う。また、ＰＤＡ１５１、１５２、・・・はいずれも同一の構成であるので、以下、ＰＤＡ１５１について説明を行う。
【００１７】
図３に示すように、ＰＤＡ１５１は、ＰＤＡ１５１の動作状態等を表示する液晶表示器５０１（残数表示手段）と、ＰＤＡ１５１を操作するカーソルキー５１３と、プッシュキー５１４と、ＰＤＡ１５１各部を制御するＣＰＵ（Central Processing Unit）５１６（残数表示手段）、（減算手段）と、ＣＰＵ５１６において実行され、ＰＤＡ１５１の各種機能を実現するためのプログラムを記憶するＲＯＭ（Read Only Memory）５１７と、ＣＰＵ５１６が動作するために呼び出したデータを一時的に記憶し、オーダリングサーバ４１１から、図２に示すマスタファイル４１２および該マスタファイル４１２をＰＤＡ１５１にて使用するためのプログラム（アプリケーション）をダウンロードして記憶するＲＡＭ（Random Access Memory）５１８と、アンテナ５１９と、無線通信部５２０と、現在の日時を出力する時計回路５２１と、音声出力部５２２と、スピーカ５２３から構成される。これらはバスライン５２４を介して相互に接続されている。
【００１８】
図１および図３に示すように、無線通信部５２０は、アンテナ５１９を介してアクセスポイント１１２と接続される。そして、ＬＡＮ１１５に接続されたルータ１１４からイントラネット３１を介して、オーダリングサーバ４１１と通信を行う。
【００１９】
ＰＤＡ１５１において、ＣＰＵ５１６により実行されるプログラムはＷｉｎｄｏｗｓ （登録商標） ＣＥによって構成されている。店員が動作を開始させる操作（サインイン）を行うと、ＰＤＡ１５１は出勤データとしてサインインを行う店員の店員コード、出勤時間をオーダリングサーバ４１１に送信し、メニューデータおよびアプリケーションをオーダリングサーバ４１１からダウンロードして、オーダリングサーバ４１１内のメニューデータと同期を取るようになっている。ダウンロードされたメニューデータおよびアプリケーションは全てＲＡＭ５１８に記憶され、ＰＤＡ１５１単体にて動作を行えるようになっている。また、上述したアプリケーションによって、その時々に応じたアクションの指示を液晶表示部５０１に表示する。
【００２０】
図４にＰＤＡ１５１の外観図を示す。液晶表示器５０１には、例えば、図５に示すメニューリスト画面５０１ａ（残数表示手段）が表示され、カーソル５０２によって、メニューリスト画面５０１ａに表示されている項目（メニューリスト）から入力しようとする項目が確定される。すなわち、カーソル５０２は、カーソルキー５１３によって画面上を移動し、カーソルキー５１３の中心にあるジョイスティックが押されることにより、カーソル５０２上に表示されている項目が確定される。操作キー５１４は、カーソル５０２の移動、確定以外の操作を行うためのキーである。尚、注文入力が終了した時点において、特定の操作キー５１４が操作されると、注文されたメニューを音声出力部５２２が音声に変換してスピーカ５２３から出力して、音声によって注文されたメニューを確認できるようになっている。
【００２１】
図５に示すメニューリスト画面５０１ａは、入力済みのメニューが表示される入力済みメニューリスト５０３と、入力しようとするメニューの分類（メインディッシュ、サイドメニュー、サラダメニュー、ドリンクメニュー、デザートメニュー）を選択する分類部５０４と、数値入力に用いられるテンキー部５０５と、分類部５０４によって選択された分類のメニューの一覧が該メニューの残数と共に表示される入力メニューリスト５０６（残数表示手段）と、入力操作に用いられるファンクションキー５０７とから構成される。上記の構成要素のうちのいずれかの上にカーソル５０２が表示される。
【００２２】
尚、本図においては、分類部５０４の「メイン」のタブの上にカーソル５０２が表示され、入力メニューリスト５０６に、メインメニューである、「ハンバーグＢ」と、「サーロインステーキ」と、「スパゲティミートソース」とが表示される。また、本実施形態においては、「ハンバーグＢ」および「サーロインステーキ」は、残数が入力されているため、それぞれのメニューに対応する残数欄に残数が表示される。本図においては、「ハンバーグＢ」の残数が「３」であり、「サーロインステーキ」が売切れ（残数が「０」）であることを示している。また、本実施形態においては、「スパゲッティミートソース」は、残数が入力されていないので、残数の表示は行われない。
【００２３】
以上の手順によって、店員が顧客から注文された全てのメニューを入力し、ファンクションキー５０７の「ＯＫ」のタブの上にカーソル５０２を移動し、選択することにより、メニューコード、数量、調理指示、テーブル番号等のオーダーデータがＰＤＡ１５１からオーダリングサーバ４１１に送信され、オーダーファイルに書き込まれる。尚、オーダリングサーバ４１１は、各々の注文に対して、顧客が注文を行った順に、顧客毎にまとめて伝票番号を付与して、オーダーファイルに書き込む。
【００２４】
また、ＰＤＡ１５１において、ＣＰＵ５１６は上述した操作によって入力された各メニューコードに対応するメニューデータをマスタファイル４１２から読み出し、ＲＡＭ５１８の予め定められたエリアにて記憶させる。
【００２５】
ＣＰＵ５１６は、上述した処理によってＲＡＭ５１８に記憶されたメニューデータを読み出し、キッチン伝票（図示しない）を印字するための印字データを生成し、アクセスポイント１１２を介してキッチンプリンタ１４１に送信する。キッチンプリンタ１４１は、ＰＤＡ１５１内のＣＰＵ５１６から上述した印字データを受信して、キッチン伝票を印字、発行し、厨房に調理の指示を行う。
【００２６】
図６はキッチンプリンタ１４１の構成を示すブロック図である。キッチンプリンタ１４１は、ＣＰＵ２４０（残数入力装置）と、ＲＯＭ２４１と、ＲＡＭ２４２と、表示部２４３（残数入力装置）と、通信部２４６と、印字部２４７と、キー操作部２４８（残数入力装置）と、バスライン２４９とから構成される。ＣＰＵ２４０は各部の制御を行い、ＰＤＡ１５１からのキッチン伝票の印字の指示に基づいて、キッチン伝票を印字させる。ＲＯＭ２４１は、ＣＰＵ２４０が実行する印字処理プログラムおよび文字フォントデータが格納されている。ＲＡＭ２４２は、ＣＰＵ２４０の動作中に使用するデータ等を一時的に記憶する。表示部２４３は、液晶表示器の上面にタッチパネルが積層されており、同一面において、データの表示および入力を可能にしている。
【００２７】
通信部２４６は、キッチンプリンタ１４１がＰＤＡ１５１からキッチン伝票の印字の指示を受けてキッチン伝票を印字できるように、ＰＤＡ１５１との間にてデータの通信を行う。印字部２４７は、通常のラベル印字器と同様の構成であり、ドット印字を行うサーマルヘッドと、１ドットライン分のデータを蓄積して、サーマルヘッドに供給するシフトレジスタと、ラベルを１ドットラインずつ移動するシフトレジスタと、ラベルを１ドットずつ移動させるステッピングモータとを有しており、任意の文字、数字、及び画像を印字できるようになっている。
【００２８】
キー操作部２４８は、数字（０〜９）キーの他、クリアキー、品番キー、残数キー、送信キー、再発行キー、紙送りキー等を有している。品番キーは前述したメニューコードを入力する際に用いられる。残数キーはメニューの残数を入力する際に用いられる。送信キーは入力されたメニューコードおよび残数をキッチンプリンタ１４１からオーダリングサーバ４１１に送信する際に用いられる。
【００２９】
尚、オーダリングシステムにおける全てのキッチンプリンタ１４１、１４２、・・・が、上述したような構成である必要はなく、一部のキッチンプリンタには、表示部２４３がなくともよく、キー操作部２４８が数字キー、品番キー、残数キー、送信キーを有していなくともよい。また、厨房において、残数入力を行うことができる上記の構成のキッチンプリンタが少なくとも１台あれば、他のキッチンプリンタは残数入力を行えないタイプのものであってもよい。
【００３０】
また、キッチンプリンタ１４１は、図示しない店員呼出キーが店員別に設けられ、指示されたメニューができると、当該メニューを配膳すべき店員を呼び出すための店員呼出キーが押されて、でき上がったメニューが確実に顧客の席へ配膳されるようにしている。
【００３１】
また、ＰＤＡ１５１は、店員が動作を終了させる操作（サインアウト）を行うと、出勤データとして該店員の店員コード、退勤時間を、該店員が扱った受注実績データと共にオーダリングサーバ４１１に送信する。
【００３２】
ＰＯＳシステム１２１は、ＰＤＡ１５１からオーダリングサーバ４１１を介して、アクセスポイント１１２によってオーダーデータを受信して内部に記憶し、精算時に顧客が持参したキッチン伝票に記載されている伝票番号を読み込むことにより、上述した動作により記憶したオーダーデータを参照して精算およびレシートの発行を行う。
【００３３】
また、ＰＯＳシステム１２１は、例えば、３０分、１時間、３時間のいずれか毎に、実績データをアクセスポイント１１２からオーダリングサーバ４１１に送信（アップロード）している。これにより、オーダリングサーバ４１１に、絶えず更新された実績データが記憶されるようになっている。
【００３４】
また、ＰＯＳシステム１２１は呼び出しキー１２２が接続され、顧客が精算をしようとキャッシャーに行った際に店員がいない場合、顧客が呼び出しキー１２２を押すことにより、アクセスポイント１１２およびにオーダリングサーバ４１１を介してＰＤＡ１５１に顧客が店員を呼び出している旨の報知を行うようになっている。
【００３５】
次に、本実施形態におけるオーダリングシステムのメニューの残数の処理を、図７に示すフローチャートを参照して説明する。
【００３６】
先ず、オーダリングシステムの各部の電源が投入され、アクセスポイント１１２と、ルータ１１４と、ＰＣ１１１との通信が可能になる。そして、アクセスポイント１１２と、ＰＯＳシステム１２１と、キッチンプリンタ１４１、１４２、・・・と、ＰＤＡ１５１、１５２、・・・との通信が可能になる。そして、ルータ１１４は、イントラネット３１を介して、データセンタ４１と常時接続を行う。また、販促・店舗支援スタッフ１０も、イントラネット３１を介して、データセンタ４１と常時接続を行う。
【００３７】
そして、店舗Ａ１１において、店員が、ＰＤＡ１５１のキーを操作して、自分の店員コードを入力して、ＰＤＡ１５１にてサインインをする。このとき、ＰＡＤ１５１からオーダリングサーバ４１１へ店員コードおよび出勤時間が出力される。そして、メニューデータおよび該メニューデータをＰＤＡ１５１にて使用するためのアプリケーションがＰＤＡ１５１に送信される。ＰＤＡ１５１はメニューデータおよびアプリケーションを受信して、ＲＡＭ５１８に記憶する。そして、オーダリングシステムのメニューの残数の処理が開始する。
【００３８】
先ず、ＰＤＡ１５１は、受信したマスタファイル４１２およびアプリケーションを用いて、液晶表示部５０１にメニューリスト画面５０１ａを表示し、店員が顧客の希望を聞いて該メニューリスト画面５０１ａからカーソルキー５１３を用いて該当項目を選択して、前述したようなＰＤＡ１５１の処理によって注文入力を行う（ステップＳＰ１）。
【００３９】
このとき、ＰＤＡ１５１が受信したマスタファイル４１２の各メニューデータの残数に、過去のオーダリングシステムの稼動時に入力された数値データが存在する場合、メニューリスト画面５０１ａの入力メニューリスト５０６の残数欄に該残数が表示される。但し、残数が「０」の場合には、残数欄に「売切れ」と表示される。一方、メニューデータの残数欄に“ＮＵＬ”が設定されている場合、残数欄には何も表示されない。
【００４０】
そして、注文した顧客が座っているテーブルのテーブル番号、注文を受けたメニューのメニューコード、受注数量が、ＰＤＡ１５１からオーダリングサーバ４１１に送信される。このとき、受注したメニューの中に残数が設定されたメニューが存在する場合、該残数から受注した数を減算し（ステップＳＰ２）、該減算により得られた新たな残数が、ＰＤＡ１５１からオーダリングサーバ４１１に送信される。また、ＰＤＡ１５１は上記のデータに基づいて、キッチンプリンタ１４１にキッチン伝票の発行指示を送信する。
【００４１】
そして、オーダリングサーバ４１１はＰＤＡ１５１から受信したメニューコードおよび残数によってマスタファイル４１２の該メニューデータに対応する残数を更新し（ステップＳＰ３）、各ＰＤＡ１５１、１５２、・・・に更新したマスタファイル４１２のデータを送信する。また、オーダリングサーバ４１１は上記のデータに対して、顧客が注文を行った順に、顧客毎にまとめて伝票番号を付与して、オーダーファイルに書き込む。
【００４２】
次に、キッチンプリンタ１４１はＰＤＡ１５１から受信したキッチン伝票の発行指示に基づいてキッチン伝票を発行する（ステップＳＰ４）。厨房において、調理人は該キッチン伝票に基づいて調理を行う。
【００４３】
このとき、調理人に該メニューを調理するために必要な食材の内、ある一定量に小分けされている食材（例、肉、麺類）の在庫が少なくなっていることが認識されると、小分けされている該食材の個数より、該食材を用いて調理することができるメニューの残数が割り出され、該メニューコードと共にキッチンプリンタ１４１のキー操作部２４８によって入力される（ステップＳＰ５）。キッチンプリンタ１４１は、キー操作部２４８内の送信キーが操作されることにより、該メニューコードおよび残数をオーダリングサーバ４１１に送信する。
【００４４】
そして、オーダリングサーバ４１１はキッチンプリンタ１４１から受信したメニューコードおよび残数によってマスタファイル４１２の該メニューデータに対応する残数を更新し（ステップＳＰ６）、各ＰＤＡ１５１、１５２、・・・に更新したマスタファイル４１２のデータを送信する。以上の処理によって、オーダリングシステムのメニューの残数の処理が終了する。
【００４５】
次に、注文されたメニューが調理され、顧客に配膳されて飲食が終了し、キャッシャーに持ち込まれたカスタマ伝票から、ＰＯＳレジスタ１２１によって該伝票の伝票番号が読み出される。ＰＯＳレジスタ１２１は読み出した伝票番号に対応するオーダーデータをオーダーファイルから読み出して、代金の精算、レシートの印字、発行を行う。
【００４６】
上記実施形態によれば、マスタファイル４１２に残数の項目を設け、厨房の調理人によってあるメニューを調理するために必要な食材の在庫が少なくなっていることが認識されると、該食材の個数より、該食材を用いて調理することができるメニューの残数が設定され、該残数が店員の携帯するＰＤＡ１５１の表示画面に表示され、該メニューが注文されると、該残数から該注文数が減算され、マスタファイル４１２中の残数が更新される。したがって、マスタファイル４１２中の残数が常に最新情報に更新されており、店員が、注文受付時の残数を正確に把握することができる。
【００４７】
また、上記実施形態によれば、残数入力を全てのメニューに行わなくてもよいため、作業負担を軽減することができる。また、厨房に必ず設けられるキッチンプリンタを残数入力にも兼用するので、該残数入力専用の装置を設ける必要がなく、オーダリングシステムを安価に構成することができる。
【００４８】
また、上記実施形態によれば、ＰＤＡ１５１からキッチンプリンタ１４１に直接キッチン伝票の発行指示を行っているので、オーダリングサーバ４１１がダウンしても各店舗の運用が停止することを回避することができる。
【００４９】
尚、本実施形態においては、注文入力装置として店員がＰＤＡ１５１、１５２・・・を使用することを想定したが、客用のテーブルに収納可能に設けられた端末機によって顧客が注文入力を行う形態のセルフサービス・オーダリングパネルや、店内のコーナー部に設けられた端末機によって店員が注文入力を行う形態の据置固定ターミナルや、これらを組み合わせることによって顧客または店員が注文入力を行うことを想定してもよい。
【００５０】
また、本実施形態においては、ＰＤＡ１５１内のＣＰＵ５１６によって、キッチン伝票の印字データの処理が行われることを想定したが、オーダリングサーバ４１１またはキッチンプリンタ１４１によって該印字データの処理を行うことを想定してもよい。
【００５１】
また、本実施形態においては、オーダリングサーバ４１１がレストランを運営する会社の本部に属し、イントラネット３１によって、各店舗に接続されることを想定したが、各店舗が、複数の企業の情報システムのアウトソーシングビジネスであるＡＳＰ（アプリケーション・サービス・プロバイダ）（Application Service Provider）または、ＩＤＣ（Internet Data Center）を運営する業者によって管理されるオーダリングサーバにインターネットを介して接続されることを想定してもよい。
【００５２】
また、店舗内のＬＡＮ１１５において、店舗固有の店舗サーバ１１３を設けて、該店舗に固有なメニュー等のデータを記憶してオーダリングシステムを運営してもよい。これにより、オーダリングサーバ４１１がダウンしても店舗単位の運用が停止することを回避することができる。
【００５３】
以上、本発明の実施形態について図面を参照して詳述したが、具体的な構成はこの実施形態に限られるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲での設計変更も含まれる。
【図面の簡単な説明】
【００５４】
【図１】本発明の一実施形態におけるオーダリングシステムの構成を示すブロック図である。
【図２】同実施形態におけるマスタファイル４１２の内容を示す図である。
【図３】本発明の第１の実施形態におけるＰＤＡ（Personal Data Assistants）１５１の構成を示すブロック図である。
【図４】同実施形態におけるＰＤＡ１５１の外観図である。
【図５】同実施形態におけるＰＤＡ１５１の入力画面５０１ａの表示内容を示す図である。
【図６】同実施形態におけるキッチンプリンタ１４１の電気的構成を示すブロック図である。
【図７】同実施形態におけるオーダリングシステムのメニューの残数の処理を説明するフローチャートである。
【符号の説明】
【００５５】
１０・・・販促・店舗支援スタッフ、１１・・・店舗Ａ、１２・・・店舗Ｂ、１３・・・店舗Ｃ、３１・・・イントラネット、４１・・・本部、１０１、１０２、１１１・・・ＰＣ（Personal Computer）、１１２・・・アクセスポイント、１１３・・・店舗サーバ、１１４・・・ルータ、１１５・・・ＬＡＮ（Local Area Network）、１２１・・・ＰＯＳ（Point Of Sales）システム、１２２・・・呼び出しキー、１４１、１４２・・・キッチンプリンタ、１５１、１５２・・・ＰＤＡ（Personal Data Assistants）（注文入力装置）、２４０・・・ＣＰＵ（Central Processing Unit）（残数入力装置）、２４１、５１７・・・ＲＯＭ（Read Only Memory）、２４２、５１８・・・ＲＡＭ（Random Access Memory）、２４３・・・表示部（残数入力装置）、２４６・・・通信部、２４７・・・印字部、２４８・・・キー操作部（残数入力装置）、２４９、５２４・・・バスライン、４１１・・・オーダリングサーバ（記憶装置）、４１２・・・マスタファイル（記憶装置）、５０１・・・液晶表示器（残数表示手段）、５０１ａ・・・メニューリスト画面（残数表示手段）、５０２・・・カーソル、５０３・・・入力済みメニューリスト、５０４・・・分類部、５０５・・・テンキー部、５０６・・・入力メニューリスト（残数表示手段）、５０７・・・ファンクションキー、５１３・・・カーソルキー、５１４・・・プッシュキー、５１６・・・ＣＰＵ（残数表示手段）、（減算手段）、５１９・・・アンテナ、５２０・・・無線通信部、５２１・・・時計回路、５２２・・・音声出力部、５２３・・・スピーカ
【特許請求の範囲】
【請求項１】
レストランにおいて使用され、
メニューの注文入力を行う注文入力装置と、
前記メニュー毎に少なくとも、識別コードと、該メニューのメニュー名と、該メニューの受注可能数量である残数とが設定される記憶装置と、
厨房に設けられ、前記注文入力装置によって注文入力されたメニューの調理を厨房に指示する調理指示装置と、
厨房に設けられ、前記メニューについて前記残数を適宜入力する残数入力装置と、
を備え、
前記注文入力装置が、
前記メニューを入力されると、前記メニューの残数を表示する残数表示手段と、
前記メニューの残数から前記注文数を減算する減算手段と、
を備えた、
ことを特徴とするオーダリングシステム。
【請求項２】
前記調理指示装置が前記注文入力されたメニューの調理を厨房に指示する調理指示伝票を発行するキッチンプリンタであり、
前記キッチンプリンタが前記残数入力装置を備えたこと、
を特徴とする請求項１に記載のオーダリングシステム。
【請求項１】
レストランにおいて使用され、
メニューの注文入力を行う注文入力装置と、
前記メニュー毎に少なくとも、識別コードと、該メニューのメニュー名と、該メニューの受注可能数量である残数とが設定される記憶装置と、
厨房に設けられ、前記注文入力装置によって注文入力されたメニューの調理を厨房に指示する調理指示装置と、
厨房に設けられ、前記メニューについて前記残数を適宜入力する残数入力装置と、
を備え、
前記注文入力装置が、
前記メニューを入力されると、前記メニューの残数を表示する残数表示手段と、
前記メニューの残数から前記注文数を減算する減算手段と、
を備えた、
ことを特徴とするオーダリングシステム。
【請求項２】
前記調理指示装置が前記注文入力されたメニューの調理を厨房に指示する調理指示伝票を発行するキッチンプリンタであり、
前記キッチンプリンタが前記残数入力装置を備えたこと、
を特徴とする請求項１に記載のオーダリングシステム。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【公開番号】特開２００６−２７７１６２（Ｐ２００６−２７７１６２Ａ）
【公開日】平成１８年１０月１２日（２００６．１０．１２）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００５−９３４４２（Ｐ２００５−９３４４２）
【出願日】平成１７年３月２９日（２００５．３．２９）
【出願人】（０００１４５０６８）株式会社寺岡精工 (317)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１８年１０月１２日（２００６．１０．１２）
【国際特許分類】
【出願日】平成１７年３月２９日（２００５．３．２９）
【出願人】（０００１４５０６８）株式会社寺岡精工 (317)
【Ｆターム（参考）】
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