チョコレート用磨り減り防止コーティング
ここでは固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングされた製品の外表面にコーティングを形成するための方法および組成物が提供される。この方法は、水、エタノール、およびイソプロパノールから選択される溶媒またはそれらの任意の組み合わせと、１種類以上のフィルム形成剤とを含む少なくとも１層のコーティング組成物を上記製品の外表面に塗布し、その後そのコーティング組成物を乾燥して、チョコレートの外表面に、乾燥したコーティングまたはフィルムを形成することを含む。乾燥したコーティングは、加工、包装、貯蔵、および／または輸送中に、チョコレートの外表面を擦り傷または磨り減りに対してより抵抗性にする。本発明のコーティング組成物は３０分以内に硬化または乾燥する。ある実施形態において、このフィルムまたはコーティングは１５分以内に硬化する。ある実施形態において、このフィルムまたはコーティングは１０分以内に硬化する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本願は、米国仮出願第６０／７８５，５４９号（２００６年３月２４日出願）に対する利益を主張する。この出願は、その全体が本明細書中に参考として援用される。
【０００２】
（発明の分野）
本発明は、固形チョコレートおよびチョコレートでコーティングした製品またはチョコレートでエンロービングした製品の表面に磨り減り防止（ａｎｔｉ−ｓｃｕｆｆ）のコーティングを形成するための方法および製品に関する。
【背景技術】
【０００３】
（背景）
キャンディ類または菓子類以外にも多数の製品がチョコレート層特にチョコレートの外層を含んでいる。これらにはチョコレートでコーティングしたビスケット、チョコレートでコーティングしたクッキー、チョコレートでコーティングしたケーキ、成形チョコレートキャンディ、チョコレートでコーティングしたバーなどがある。これら製品の加工、包装、貯蔵および／または輸送中にチョコレート層の外表面が磨り減ったり引っ掻き傷がついたり、或いは損傷したりしてその製品の消費者への訴求が下がる可能性がある。そのため特に加工および包装中のチョコレート層の外表面の磨り減り抵抗性を改善するために使用できる方法および組成物が所望される。外表面が磨り減りに対してより大きく抵抗するチョコレート層を速やかに生じ、したがって固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングした製品の製造に要する時間を短縮する組成物および方法が特に所望される。
【発明の開示】
【課題を解決するための手段】
【０００４】
（発明の要旨）
本発明は固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングした製品の外表面にコーティングを形成するための方法および組成物を提供する。これらの方法および組成物は加工、包装、貯蔵、および／または輸送中の擦り傷または磨り減りに対してより大きい抵抗性を有する固形チョコレート製品またはチョコレートでコーティングした製品を提供する。本発明の方法および組成物は、速やかに（一般的には３０分以内に）硬化するフィルムまたはコーティングを提供する。ある実施形態において、そのフィルムまたはコーティングは１５分以内に硬化する。ある実施形態において、そのフィルムまたはコーティングは１０分以内に硬化する。ある実施形態において、本発明の方法によって形成される製品はファットブルーム抵抗性のチョコレート層を含む。ある実施形態において、本発明の方法によって外表面をコーティングされたチョコレート層は、加工および／または包装中、精細な細部および／または装飾の保持時間の改善も示す。ある実施形態において、本方法によってコーティングされたチョコレート層には光沢がある。
【０００５】
本発明の方法は少なくとも１層のコーティング組成物を固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングした製品のチョコレートの外表面に塗布（ａｐｐｌｙ）し、その組成物を乾燥して、外表面にコーティング組成物の乾燥フィルムを含むチョコレート層を有する製品を提供する諸工程を含む。本発明の方法に従って処理されるチョコレート層の外表面は、上記乾燥フィルムを含まない外表面を有するチョコレート層に比べて磨り減りまたは擦り傷に対してより耐える。本発明の方法に使用されるコーティング組成物は、水、１種類以上の低分子量アルコール、およびそれらの任意の混合物から選択される溶媒、および乾燥したコーティングにフレキシビリティと強度とを与える少なくとも１種類のフィルム形成剤を含む。ある実施形態において、この組成物は少なくとも２種類のフィルム形成剤を含み、これら２種類のフィルム形成剤のうち１つは乾燥したコーティングにフレキシビリティおよび強度を与え、これら２種類のフィルム形成剤の他の１つは、乾燥したコーティングにフレキシビリティおよび強度を与える上に、コーティング組成物の固形分を高め、および／または乾燥コーティングの光沢を変化させる。
【０００６】
ある実施形態、特にコーティング組成物が水は含むがアルコールは含まないという実施形態において、該コーティング組成物は湿潤剤または界面活性剤を含む。ある実施形態、特にコーティング組成物が水をベースとしている実施形態において、該コーティング組成物は保存料も含む。
【０００７】
ある実施形態において、コーティング組成物はチョコレート表面にチョコレート色のコーティングを生成する着色剤を含む。その他の実施形態において、コーティング組成物は、チョコレート色ではない着色コーティングを生成する着色剤を含む。その他の実施形態において、コーティング組成物は着色剤を含まない。このようなコーティング組成物を使用して作られる乾燥したコーティングは、目で見て透明または半透明であるのが好ましい。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
（実施形態の説明）
本発明をここで、より詳細な実施形態を参照して説明する。しかし本発明は異なる形で実現してもよく、ここに示される実施形態に制限されると解釈すべきではない。むしろこれらの実施形態はこの開示が徹底的かつ完全となるように、そして当業者に本発明の範囲を十分伝えるために記載される。
【０００９】
別途記載がない限り、ここに使用される全ての技術用語および科学用語は、本発明が属する分野の当業者によって一般的に理解される意味と同じ意味を有する。本明細書中で本発明の説明に使用される用語は特定の実施形態を説明するためのものに過ぎず、本発明を制限するものとしない。本発明の説明および添付の特許請求の範囲において使用される場合、単数形「ａ」、「ａｎ」および「ｔｈｅ」は、文脈からそうでないことが明らかにされない限り、複数形も含むものとする。本明細書に記載されるすべての出版物、特許出願、特許およびその他の参考文献はその全体が本明細書に参考として明白に援用される。
【００１０】
別途記載がない限り、明細書および特許請求の範囲において用いられる成分量、反応条件などをあらわす全ての数字は全ての場合に用語「約」によって修飾されると理解すべきである。よって、以下の明細書および添付の特許請求の範囲に示される数字的パラメータは、そうでない旨の記載がない限り、本発明によって得ようとする所望特性によって変化し得る概算値である。特許請求の範囲の範囲に対する均等論の適用を制限しようとするものではないが、少なくとも各数字的パラメータは有効数字の数および一般的丸め法に鑑みて解釈されるべきである。
【００１１】
本発明の広い範囲を示す数字的範囲およびパラメータが概算値であるにもかかわらず、特定の実施例に示される数値はできるだけ正確に報告されている。しかし任意の数字は本来、それらそれぞれの試験の測定値において見いだされる標準誤差に必然的に起因する一定の誤差を含む。本明細書全体に示されるあらゆる数字的範囲は、より狭い数字的範囲が本明細書にすべて明白に記載されていなくても、より広い数字的範囲内に入るそのようなあらゆるより狭い数字的範囲を含む。
【００１２】
本発明は固形チョコレート、チョコレートでコーティングした製品、またはチョコレートでエンロービングした製品上の表面の磨り減り抵抗性を改善するための組成物および方法を提供する。そのような製品としては、チョコレートでコーティングしたかまたはチョコレートでエンロービングした、ビスケットまたはクッキー、およびチョコレートでコーティングしたかまたはチョコレートでエンロービングしたバーを含むがこれらに限定されない、固形チョコレート菓子、チョコレートでコーティングした製品またはチョコレートでエンロービングした製品を含めた成形チョコレート菓子が挙げられる。本明細書に用いられる用語「チョコレート」は、テンパリング可能な脂肪相を有するすべてのチョコレートまたはチョコレート様組成物を言う。この用語は、少なくとも１種類のココアまたはココア様成分を含む、すべてのチョコレートまたはチョコレート様組成物を含むものとする。この用語は、例えば標準化されたチョコレートおよび標準化されないチョコレート、すなわち、Ｕ．Ｓ．スタンダーズ・オブ・アイデンティティ（ＳＯＩ）に適合する組成物を含むチョコレートおよびＵ．Ｓ．スタンダーズ・オブ・アイデンティティに適合しない組成物を含むチョコレートを含むものとし、特に別途記載がない限り、これらはそれぞれダークチョコレート、ベーキングチョコレート、ミルクチョコレート、スウィートチョコレート、セミスウィートチョコレート、バターミルクチョコレート、スキムミルクチョコレート、混合乳製品チョコレート、低脂肪チョコレート、ホワイトチョコレート、非標準化チョコレートおよびチョコレート様組成物を含む。
【００１３】
本発明の方法は、少なくとも１層のコーティング組成物を製品のチョコレート層の外表面に塗布する工程、および該コーティング組成物を乾燥して、チョコレート層の外表面に改善された磨り減り抵抗性を与えるフィルムまたはコーティングを提供する工程を含む。本発明のコーティング組成物は水、低分子量アルコール（例えば、イソプロパノールまたは好ましくはエタノール）、およびこれらの混合物から選択される溶媒と、下のチョコレート表面に比べて磨り減り抵抗性または引っ掻き傷抵抗性がより大きいフレキシブルな乾燥したコーティングを提供する少なくとも１種類のフィルム形成剤とを含む。ある実施形態において、乾燥したコーティングは、そのコーティングが鋭い端部に当たっても割れないに十分なフレキシビリティを有する。
【００１４】
ある実施形態において、コーティング組成物は次のフィルム形成剤（本明細書ではまとめて「第一フィルム形成剤」という）のうちの１種類以上を含む：キサンタンガム、アラビアガム、グアーガム、ローカストビーンガム、寒天、アルギネート類、ガティガム、カラヤガム、トラガカントガム、キトサン、カラギーナン類、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ペクチン、ゼラチン、加工澱粉、デキストリン、ゼイン、およびホエイタンパク質。ある実施形態において、コーティング組成物はシェラックを第一フィルム形成剤として含む。ある実施形態において、第一フィルム形成剤は次のもののうちの１種類以上である：キサンタンガム、アラビアガム、ヒドロキシプロピルセルロース、エチルセルロース、加工澱粉、デキストリン、ゼインおよびホエイタンパク質。ある実施形態において、特にコーティング組成物が水を含む場合、第一フィルム形成剤は次のもののうちの１種類以上である：キサンタンガム、アラビアガム、グアーガム、ローカストビーンガム、寒天、アルギネート類、ガティガム、カラヤガム、トラガカントガム、キトサン、カラギーナン、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ペクチン、ゼラチン、加工澱粉、デキストリンおよびホエイタンパク質。ある実施形態において、特に、コーティング組成物がエタノール、イソプロパノールまたはその両方を含む場合、第一フィルム形成剤は次のもののうちの１種類以上である：エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼインおよびシェラック。
【００１５】
ある実施形態、特に、コーティング組成物が水を含む実施形態において、該コーティング組成物はさらに１種類以上の追加的フィルム形成剤を含む。以後これらをまとめて“第二フィルム形成剤”と言う。第二フィルム形成剤は、組成物の固形分（ｓｏｌｉｄｓ ｃｏｎｔｅｎｔ）を増やすために、速やかに乾燥するコーティング組成物を生じるために、および／または乾燥したコーティングの光沢を調節するために用いられる。一実施形態において、第二フィルム形成剤はマルトデキストリンを含む。その他の実施形態において、第二フィルム形成剤は澱粉、スクロース、マルトース、フルクトース、デキストロース、グルコース、糖ポリオール類、コーンシロップ、およびシェラック、またはこれら成分および／もしくはマルトデキストリンの任意の組み合わせを含む。
【００１６】
ある実施形態、特に溶媒が水を含む実施形態において、コーティング組成物は湿潤剤または界面活性剤も含むことができる。適切な湿潤剤または界面活性剤の例としては、グリセロールモノオレエート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレエート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアレート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリステアレート、ソルビタンモノステアレート、ソルビタンモノオレエート、ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノパルミテート、グリセロールモノステアレート、ソルビタントリステアレート、ソルビタントリオレエート、レシチン、および糖エステルが挙げられるがこれらに限定されない。
【００１７】
ある実施形態、特に溶媒がアルコールを含む実施形態において、アルコールは変性アルコールであることが好ましい。エタノールなどのアルコールを変性するために使用できる作用物質としては、アセトン、酢酸エチル、シェラックおよびイソプロパノールが挙げられるがこれらに限定されない。したがってある実施形態において、コーティング組成物はアセトンおよび酢酸エチル、および／またはシェラック、並びにエタノールおよび／またはイソプロパノールを含むことができる。アルコールを変性させるために食品産業で使用される任意の作用物質をこの組成物に含むことができる。
【００１８】
ある実施形態、特に溶媒が水を含む実施形態において、上記組成物は保存料も含むことができる。そのような保存料の例としては、クエン酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウムまたはこれらの任意の組み合わせが挙げられるがこれらに限定されない。
【００１９】
ある実施形態において、上記組成物はコーティングにチョコレート色をつける着色剤を含む。ＦＤ＆Ｃ Ｒｅｄ＃４０のような赤色色素、ＦＤ＆Ｃ Ｙｅｌｌｏｗ＃５のような黄色色素、ＦＤ＆Ｃ Ｂｌｕｅ＃１のような青色色素およびＦＤ＆Ｃ Ｙｅｌｌｏｗ＃６のような黄色色素を用いて良好な結果が得られている。チョコレート色のコーティングを生成するために使用できるその他の着色剤の例としては、ＦＤ＆Ｃ Ｒｅｄ＃４０アルミニウムレーキ、ＦＤ＆Ｃ Ｙｅｌｌｏｗ＃５アルミニウムレーキ、ＦＤ＆Ｃ ｂｌｕｅ＃１アルミニウムレーキ、およびＦＤ＆Ｃ Ｙｅｌｌｏｗ＃６アルミニウムレーキが挙げられるがこれらに限定されない。上記組成物に使用される着色剤の量は所望の色によって決まり、組成物の０〜３０重量パーセントの範囲である。ある実施形態において、上記組成物は、コーティングに別の色を与える二酸化チタンのような着色剤を含む。ある実施形態において、上記組成物は着色剤を欠くかまたは含まない。
【００２０】
ある実施形態、特に上記組成物が主として水をベースとする実施形態において、上記コーティング組成物は３０〜９９重量パーセントの水、０．０１〜４０重量パーセントの第一フィルム形成剤、０．０１〜４０重量パーセントの第二フィルム形成剤、０．０１〜５重量パーセントの界面活性剤および０〜２重量パーセントの保存剤を含む。ある実施形態、特に上記溶媒が水を含む実施形態において、コーティング組成物は３０〜９９重量パーセントの水、０．０１〜５０重量パーセントの第一フィルム形成剤、０〜５０重量パーセントの第二フィルム形成剤、０．０１〜５重量パーセントの界面活性剤、０〜２重量パーセントの保存料を含む。
【００２１】
上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．０２重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．０５重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．１重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．２重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は１．０重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は３５重量％以下の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は３０重量％以下の第一フィルム形成剤を含む。
【００２２】
上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．０２重量％以上の第二フィルム形成剤を含む。溶媒が水を含むある実施形態において、上記コーティング組成物は０．０５重量％以上の第二フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．１重量％以上の第二フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．２重量％以上の第二フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は１．０重量％以上の第二フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は５〜３５重量％の第二フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は５〜３０重量％の第二フィルム形成剤を含む。
【００２３】
上記コーティング組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該組成物は６０〜９９．９重量％、より好ましくは７０〜９９重量％のアルコール、０．０１〜４０重量％の第一フィルム形成剤、および０〜３５重量％の第二フィルム形成剤を含む。上記組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．０２重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．０５重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．１重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．２重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は１．０重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は３５重量％以下の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は３０重量％以下の第一フィルム形成剤を含む。
【００２４】
溶媒が水とアルコールとの混合物であるある実施形態において、上記コーティング組成物は３０〜９９．９重量％のこの溶媒、０．０１〜４０重量％の第一フィルム形成剤、０〜４０重量％の第二フィルム形成剤、０〜５重量％の界面活性剤および０〜２重量％の保存料を含む。溶媒が水とアルコールとの混合物であるある実施形態において、上記コーティング組成物は３０〜９９．９重量％の該溶媒、０．０１〜５０重量％の第一フィルム形成剤、０〜５０重量％の第二フィルム形成剤、０〜５重量％の界面活性剤、および０〜２重量％の保存料を含む。
【００２５】
上記コーティング組成物は好ましくは０．１〜７０重量％、好ましくは１．０〜７０重量％の固形分を有する。ある実施形態において、上記コーティング組成物は６０重量％以下の固形分を有する。上記組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は４０重量％以下、好ましくは３５重量％以下の固形分を有する。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は２０重量％以上の固形分を有する。ある実施形態において、本発明の方法に用いられるコーティング組成物は２０００センチポアズ以下の粘度を有する。ある実施形態において、コーティング組成物は１０〜１５００センチポアズの粘度を有する。ある実施形態において、コーティング組成物は１００〜１５００センチポアズの粘度を有する。ある実施形態において、コーティング組成物は１００〜１２００センチポアズの粘度を有する。
【００２６】
製法
本発明の組成物は第一フィルム形成剤を溶媒に溶解することによって調製される。溶媒の大部分または全部が水である実施形態において、溶媒は最初に４０〜８０℃、より好ましくは６０〜７０℃の温度に加熱される。ある実施形態において、特に組成物が水をベースとする配合物である場合、その後、加熱された混合物に界面活性剤および第二フィルム形成剤を加える。添加剤の全てが溶媒に溶解したならば、その混合物を２５〜４０℃の温度、好ましくは２５〜３０℃の温度に冷やし、着色剤を使用する場合は着色剤をその溶液に分散させる。保存料も、使用する場合は、上記の冷やした溶液／分散液に加える。
【００２７】
上記コーティング組成物は、該組成物をチョコレートの表面に噴霧することによって、または固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングした製品に室温で該組成物をエンロービング（ｅｎｒｏｂｉｎｇ）することによって、固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングした製品またはチョコレートでエンロービングした製品に塗布できる。上記コーティング組成物は０ｍｉｌより厚く５０ｍｉｌまでの厚さに塗布するのが好ましい。その後上記コーティングを空気中で６５゜Ｆ未満の温度、５０％未満の相対湿度で乾燥するのが好ましい。移動空気または吹き込み空気中でコーティング組成物を乾燥することを含むがこれに限定されない多くの技法を使用すればより速かに乾燥または硬化することができる。コーティングした製品に、乾燥前に１〜３０秒間、赤外線（ＩＲ）照射することによってコーティング組成物をより速やかに乾燥または硬化することもできる。コーティングを乾燥するためにＩＲ照射を用いる場合、そのコーティングは着色しているのが好ましく、チョコレート色であるのがより好ましい。
【００２８】
コーティングまたはフィルムの特徴
チョコレートの表面に形成された乾燥したコーティングまたはフィルムは上記コーティング組成物を１層以上含むことができる。この乾燥したコーティングは好ましくは滑らか且つ均質であり、異臭がない。乾燥したコーティングの光沢は、使用するフィルム形成剤またはフィルム形成剤類の組み合わせによって変えることができる。この乾燥したコーティングは、このような乾燥フィルムまたはコーティングをもたないチョコレート表面に比べて磨り減り抵抗性がより大きいチョコレート外表面を有する製品を提供する。
【００２９】
コーティングされたチョコレート層の磨り減り抵抗性を試験する方法
上記乾燥したコーティングの抗磨り減り特性は、本発明の方法によってコーティングされた固形チョコレート製品またはチョコレート被覆製品（試験製品）またはコーティングされていない固形チョコレート製品またはチョコレート被覆製品（対照製品）をボトルのような容器に入れ、その容器をホイールに取り付け、ホイールを設定時間、例えば１分間、回転し、その後、試験製品および対照製品の外表面を目で検査することによってアッセイされ得る。直径約１８インチのホイール、約３０サイクル／分の回転速度、および約１分間の試験時間を用いると良い結果が得られた。下記の実施例に示すように、このアッセイによると、本発明の方法によって調製されたコーティングを含むチョコレートでコーティングしたビスケットの磨り減り抵抗性と、コーティングされていないチョコレートでコーティングしたビスケットの磨り減り抵抗性とを明らかに区別することができる。当業者の能力の範囲内のその他の方法を用いて、試験製品のコーティングされたチョコレート表面および対照製品のコーティングされていないチョコレート表面の磨り減り抵抗性をアッセイすることもできる。
【実施例】
【００３０】
下記の実施例は説明を目的とするに過ぎず、添付される特許請求の範囲の範囲を制限することを意図していない。
【００３１】
（実施例１）
チョコレート用コーティング組成物を以下の成分を用いて調製した。
水 ７８．２％
マルトデキストリン ２０．０％
キサンタンガム ０．２％
グリセロールモノオレエート １．０％
クエン酸 ０．５％
ソルビン酸カリウム ０．１％。
【００３２】
上記コーティング組成物を調製するために、最初に水を７０℃に加熱し、第一フィルム形成剤であるキサンタンガムを、加熱した水に溶解した。その後、第二フィルム形成剤であるマルトデキストリンと界面活性剤とをその混合物に加えた。これらの添加剤が水に溶解した後、その溶液を約２５℃の温度に冷やし、そしてその溶液に保存料を溶解した。
【００３３】
コーティング組成物を塗布し、温度６５゜Ｆ未満でかつ相対湿度５０％未満の空気中で乾燥した。コーティングは１０〜１５分以内に乾燥した。耐摩耗性を上記のように試験した。その結果、本発明の方法に従ってコーティングされた外表面チョコレート層を有するビスケットには、チョコレート層に上記コーティングがないビスケットに比べてほとんど磨り減りがないことが示された。
【００３４】
（実施例２）
チョコレート用コーティング組成物を以下の成分を用いて調製した。
水 ７８．２２０２％
マルトデキストリン １９．９４４０％
キサンタンガム ０．１９９４％
グリセロールモノオレエート ０．９９７２％
クエン酸 ０．４９８６％
ソルビン酸カリウム ０．０９９７％
ＦＤ＆Ｃ Ｒｅｄ＃４０ ０．０１８２％
ＦＤ＆Ｃ Ｙｅｌｌｏｗ＃５ ０．０１７４％
ＦＤ＆Ｃ Ｂｌｕｅ＃１ ０．００２９％
ＦＤ＆Ｃ Ｙｅｌｌｏｗ＃６ ０．００２５％。
【００３５】
上記コーティング組成物を調製するために、最初に水を７０℃に加熱し、第一フィルム形成剤であるキサンタンガムを、加熱した水に溶解した。その後、第二フィルム形成剤であるマルトデキストリンと界面活性剤とをその混合物に加えた。これらの添加剤が水に溶解した後、その溶液を温度約２５℃に冷やし、着色剤および保存料をその溶液に溶解した。
【００３６】
上記コーティング組成物をチョコレートで被覆したビスケットに塗布し、温度６５°Ｆ未満でかつ相対湿度５０％未満の空気中で乾燥した。コーティングは１０〜１５分以内に乾燥した。耐摩耗性を上記のように試験した。その結果、本発明の方法に従ってコーティングされた外表面チョコレート層を有するビスケットには、チョコレート層にコーティングがないビスケットに比較してほとんど磨り減りがないことが示された。
【００３７】
（実施例３）
チョコレート用コーティング組成物を以下の成分を用いて調製した。
ヒドロキシプロピルセルロース ２％
変性アルコール ９８％。
【００３８】
上記組成物を調製するために、ヒドロキシプロピルセルロースを室温で変性アルコールに溶解した。チョコレートで被覆したビスケットにコーティング組成物を塗布し、温度６５゜Ｆ未満でかつ相対湿度５０％未満の空気中で乾燥した。コーティングは３〜８分以内に乾燥した。耐摩耗性を上記のように試験した。その結果、本発明の方法に従ってコーティングされたチョコレート層を有するビスケットには、チョコレート層にコーティングがないビスケットに比較してほとんど磨り減りがないことが示された。
【００３９】
（実施例４）
チョコレート用コーティング組成物を以下の成分を用いて調製した。
シェラック ５％
ヒドロキシプロピルセルロース ３％
変性アルコール ９２％。
【００４０】
上記組成物を調製するためにシェラックおよびヒドロキシプロピルセルロースを室温で変性アルコールに溶解した。
【００４１】
コーティング組成物をチョコレートで被覆したビスケットに塗布し、温度６５゜Ｆ未満でかつ相対湿度５０％未満の空気中で乾燥した。コーティングは３〜８分以内に乾燥した。耐摩耗性を上記のように試験した。その結果、本発明の方法に従ってコーティングされたチョコレート層を有するビスケットには、チョコレート層にコーティングがないビスケットに比較してほとんど磨り減りがないことが示された。
【技術分野】
【０００１】
本願は、米国仮出願第６０／７８５，５４９号（２００６年３月２４日出願）に対する利益を主張する。この出願は、その全体が本明細書中に参考として援用される。
【０００２】
（発明の分野）
本発明は、固形チョコレートおよびチョコレートでコーティングした製品またはチョコレートでエンロービングした製品の表面に磨り減り防止（ａｎｔｉ−ｓｃｕｆｆ）のコーティングを形成するための方法および製品に関する。
【背景技術】
【０００３】
（背景）
キャンディ類または菓子類以外にも多数の製品がチョコレート層特にチョコレートの外層を含んでいる。これらにはチョコレートでコーティングしたビスケット、チョコレートでコーティングしたクッキー、チョコレートでコーティングしたケーキ、成形チョコレートキャンディ、チョコレートでコーティングしたバーなどがある。これら製品の加工、包装、貯蔵および／または輸送中にチョコレート層の外表面が磨り減ったり引っ掻き傷がついたり、或いは損傷したりしてその製品の消費者への訴求が下がる可能性がある。そのため特に加工および包装中のチョコレート層の外表面の磨り減り抵抗性を改善するために使用できる方法および組成物が所望される。外表面が磨り減りに対してより大きく抵抗するチョコレート層を速やかに生じ、したがって固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングした製品の製造に要する時間を短縮する組成物および方法が特に所望される。
【発明の開示】
【課題を解決するための手段】
【０００４】
（発明の要旨）
本発明は固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングした製品の外表面にコーティングを形成するための方法および組成物を提供する。これらの方法および組成物は加工、包装、貯蔵、および／または輸送中の擦り傷または磨り減りに対してより大きい抵抗性を有する固形チョコレート製品またはチョコレートでコーティングした製品を提供する。本発明の方法および組成物は、速やかに（一般的には３０分以内に）硬化するフィルムまたはコーティングを提供する。ある実施形態において、そのフィルムまたはコーティングは１５分以内に硬化する。ある実施形態において、そのフィルムまたはコーティングは１０分以内に硬化する。ある実施形態において、本発明の方法によって形成される製品はファットブルーム抵抗性のチョコレート層を含む。ある実施形態において、本発明の方法によって外表面をコーティングされたチョコレート層は、加工および／または包装中、精細な細部および／または装飾の保持時間の改善も示す。ある実施形態において、本方法によってコーティングされたチョコレート層には光沢がある。
【０００５】
本発明の方法は少なくとも１層のコーティング組成物を固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングした製品のチョコレートの外表面に塗布（ａｐｐｌｙ）し、その組成物を乾燥して、外表面にコーティング組成物の乾燥フィルムを含むチョコレート層を有する製品を提供する諸工程を含む。本発明の方法に従って処理されるチョコレート層の外表面は、上記乾燥フィルムを含まない外表面を有するチョコレート層に比べて磨り減りまたは擦り傷に対してより耐える。本発明の方法に使用されるコーティング組成物は、水、１種類以上の低分子量アルコール、およびそれらの任意の混合物から選択される溶媒、および乾燥したコーティングにフレキシビリティと強度とを与える少なくとも１種類のフィルム形成剤を含む。ある実施形態において、この組成物は少なくとも２種類のフィルム形成剤を含み、これら２種類のフィルム形成剤のうち１つは乾燥したコーティングにフレキシビリティおよび強度を与え、これら２種類のフィルム形成剤の他の１つは、乾燥したコーティングにフレキシビリティおよび強度を与える上に、コーティング組成物の固形分を高め、および／または乾燥コーティングの光沢を変化させる。
【０００６】
ある実施形態、特にコーティング組成物が水は含むがアルコールは含まないという実施形態において、該コーティング組成物は湿潤剤または界面活性剤を含む。ある実施形態、特にコーティング組成物が水をベースとしている実施形態において、該コーティング組成物は保存料も含む。
【０００７】
ある実施形態において、コーティング組成物はチョコレート表面にチョコレート色のコーティングを生成する着色剤を含む。その他の実施形態において、コーティング組成物は、チョコレート色ではない着色コーティングを生成する着色剤を含む。その他の実施形態において、コーティング組成物は着色剤を含まない。このようなコーティング組成物を使用して作られる乾燥したコーティングは、目で見て透明または半透明であるのが好ましい。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
（実施形態の説明）
本発明をここで、より詳細な実施形態を参照して説明する。しかし本発明は異なる形で実現してもよく、ここに示される実施形態に制限されると解釈すべきではない。むしろこれらの実施形態はこの開示が徹底的かつ完全となるように、そして当業者に本発明の範囲を十分伝えるために記載される。
【０００９】
別途記載がない限り、ここに使用される全ての技術用語および科学用語は、本発明が属する分野の当業者によって一般的に理解される意味と同じ意味を有する。本明細書中で本発明の説明に使用される用語は特定の実施形態を説明するためのものに過ぎず、本発明を制限するものとしない。本発明の説明および添付の特許請求の範囲において使用される場合、単数形「ａ」、「ａｎ」および「ｔｈｅ」は、文脈からそうでないことが明らかにされない限り、複数形も含むものとする。本明細書に記載されるすべての出版物、特許出願、特許およびその他の参考文献はその全体が本明細書に参考として明白に援用される。
【００１０】
別途記載がない限り、明細書および特許請求の範囲において用いられる成分量、反応条件などをあらわす全ての数字は全ての場合に用語「約」によって修飾されると理解すべきである。よって、以下の明細書および添付の特許請求の範囲に示される数字的パラメータは、そうでない旨の記載がない限り、本発明によって得ようとする所望特性によって変化し得る概算値である。特許請求の範囲の範囲に対する均等論の適用を制限しようとするものではないが、少なくとも各数字的パラメータは有効数字の数および一般的丸め法に鑑みて解釈されるべきである。
【００１１】
本発明の広い範囲を示す数字的範囲およびパラメータが概算値であるにもかかわらず、特定の実施例に示される数値はできるだけ正確に報告されている。しかし任意の数字は本来、それらそれぞれの試験の測定値において見いだされる標準誤差に必然的に起因する一定の誤差を含む。本明細書全体に示されるあらゆる数字的範囲は、より狭い数字的範囲が本明細書にすべて明白に記載されていなくても、より広い数字的範囲内に入るそのようなあらゆるより狭い数字的範囲を含む。
【００１２】
本発明は固形チョコレート、チョコレートでコーティングした製品、またはチョコレートでエンロービングした製品上の表面の磨り減り抵抗性を改善するための組成物および方法を提供する。そのような製品としては、チョコレートでコーティングしたかまたはチョコレートでエンロービングした、ビスケットまたはクッキー、およびチョコレートでコーティングしたかまたはチョコレートでエンロービングしたバーを含むがこれらに限定されない、固形チョコレート菓子、チョコレートでコーティングした製品またはチョコレートでエンロービングした製品を含めた成形チョコレート菓子が挙げられる。本明細書に用いられる用語「チョコレート」は、テンパリング可能な脂肪相を有するすべてのチョコレートまたはチョコレート様組成物を言う。この用語は、少なくとも１種類のココアまたはココア様成分を含む、すべてのチョコレートまたはチョコレート様組成物を含むものとする。この用語は、例えば標準化されたチョコレートおよび標準化されないチョコレート、すなわち、Ｕ．Ｓ．スタンダーズ・オブ・アイデンティティ（ＳＯＩ）に適合する組成物を含むチョコレートおよびＵ．Ｓ．スタンダーズ・オブ・アイデンティティに適合しない組成物を含むチョコレートを含むものとし、特に別途記載がない限り、これらはそれぞれダークチョコレート、ベーキングチョコレート、ミルクチョコレート、スウィートチョコレート、セミスウィートチョコレート、バターミルクチョコレート、スキムミルクチョコレート、混合乳製品チョコレート、低脂肪チョコレート、ホワイトチョコレート、非標準化チョコレートおよびチョコレート様組成物を含む。
【００１３】
本発明の方法は、少なくとも１層のコーティング組成物を製品のチョコレート層の外表面に塗布する工程、および該コーティング組成物を乾燥して、チョコレート層の外表面に改善された磨り減り抵抗性を与えるフィルムまたはコーティングを提供する工程を含む。本発明のコーティング組成物は水、低分子量アルコール（例えば、イソプロパノールまたは好ましくはエタノール）、およびこれらの混合物から選択される溶媒と、下のチョコレート表面に比べて磨り減り抵抗性または引っ掻き傷抵抗性がより大きいフレキシブルな乾燥したコーティングを提供する少なくとも１種類のフィルム形成剤とを含む。ある実施形態において、乾燥したコーティングは、そのコーティングが鋭い端部に当たっても割れないに十分なフレキシビリティを有する。
【００１４】
ある実施形態において、コーティング組成物は次のフィルム形成剤（本明細書ではまとめて「第一フィルム形成剤」という）のうちの１種類以上を含む：キサンタンガム、アラビアガム、グアーガム、ローカストビーンガム、寒天、アルギネート類、ガティガム、カラヤガム、トラガカントガム、キトサン、カラギーナン類、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ペクチン、ゼラチン、加工澱粉、デキストリン、ゼイン、およびホエイタンパク質。ある実施形態において、コーティング組成物はシェラックを第一フィルム形成剤として含む。ある実施形態において、第一フィルム形成剤は次のもののうちの１種類以上である：キサンタンガム、アラビアガム、ヒドロキシプロピルセルロース、エチルセルロース、加工澱粉、デキストリン、ゼインおよびホエイタンパク質。ある実施形態において、特にコーティング組成物が水を含む場合、第一フィルム形成剤は次のもののうちの１種類以上である：キサンタンガム、アラビアガム、グアーガム、ローカストビーンガム、寒天、アルギネート類、ガティガム、カラヤガム、トラガカントガム、キトサン、カラギーナン、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ペクチン、ゼラチン、加工澱粉、デキストリンおよびホエイタンパク質。ある実施形態において、特に、コーティング組成物がエタノール、イソプロパノールまたはその両方を含む場合、第一フィルム形成剤は次のもののうちの１種類以上である：エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼインおよびシェラック。
【００１５】
ある実施形態、特に、コーティング組成物が水を含む実施形態において、該コーティング組成物はさらに１種類以上の追加的フィルム形成剤を含む。以後これらをまとめて“第二フィルム形成剤”と言う。第二フィルム形成剤は、組成物の固形分（ｓｏｌｉｄｓ ｃｏｎｔｅｎｔ）を増やすために、速やかに乾燥するコーティング組成物を生じるために、および／または乾燥したコーティングの光沢を調節するために用いられる。一実施形態において、第二フィルム形成剤はマルトデキストリンを含む。その他の実施形態において、第二フィルム形成剤は澱粉、スクロース、マルトース、フルクトース、デキストロース、グルコース、糖ポリオール類、コーンシロップ、およびシェラック、またはこれら成分および／もしくはマルトデキストリンの任意の組み合わせを含む。
【００１６】
ある実施形態、特に溶媒が水を含む実施形態において、コーティング組成物は湿潤剤または界面活性剤も含むことができる。適切な湿潤剤または界面活性剤の例としては、グリセロールモノオレエート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレエート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノステアレート、ポリオキシエチレン（２０）ソルビタントリステアレート、ソルビタンモノステアレート、ソルビタンモノオレエート、ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノパルミテート、グリセロールモノステアレート、ソルビタントリステアレート、ソルビタントリオレエート、レシチン、および糖エステルが挙げられるがこれらに限定されない。
【００１７】
ある実施形態、特に溶媒がアルコールを含む実施形態において、アルコールは変性アルコールであることが好ましい。エタノールなどのアルコールを変性するために使用できる作用物質としては、アセトン、酢酸エチル、シェラックおよびイソプロパノールが挙げられるがこれらに限定されない。したがってある実施形態において、コーティング組成物はアセトンおよび酢酸エチル、および／またはシェラック、並びにエタノールおよび／またはイソプロパノールを含むことができる。アルコールを変性させるために食品産業で使用される任意の作用物質をこの組成物に含むことができる。
【００１８】
ある実施形態、特に溶媒が水を含む実施形態において、上記組成物は保存料も含むことができる。そのような保存料の例としては、クエン酸、ソルビン酸カリウム、安息香酸ナトリウムまたはこれらの任意の組み合わせが挙げられるがこれらに限定されない。
【００１９】
ある実施形態において、上記組成物はコーティングにチョコレート色をつける着色剤を含む。ＦＤ＆Ｃ Ｒｅｄ＃４０のような赤色色素、ＦＤ＆Ｃ Ｙｅｌｌｏｗ＃５のような黄色色素、ＦＤ＆Ｃ Ｂｌｕｅ＃１のような青色色素およびＦＤ＆Ｃ Ｙｅｌｌｏｗ＃６のような黄色色素を用いて良好な結果が得られている。チョコレート色のコーティングを生成するために使用できるその他の着色剤の例としては、ＦＤ＆Ｃ Ｒｅｄ＃４０アルミニウムレーキ、ＦＤ＆Ｃ Ｙｅｌｌｏｗ＃５アルミニウムレーキ、ＦＤ＆Ｃ ｂｌｕｅ＃１アルミニウムレーキ、およびＦＤ＆Ｃ Ｙｅｌｌｏｗ＃６アルミニウムレーキが挙げられるがこれらに限定されない。上記組成物に使用される着色剤の量は所望の色によって決まり、組成物の０〜３０重量パーセントの範囲である。ある実施形態において、上記組成物は、コーティングに別の色を与える二酸化チタンのような着色剤を含む。ある実施形態において、上記組成物は着色剤を欠くかまたは含まない。
【００２０】
ある実施形態、特に上記組成物が主として水をベースとする実施形態において、上記コーティング組成物は３０〜９９重量パーセントの水、０．０１〜４０重量パーセントの第一フィルム形成剤、０．０１〜４０重量パーセントの第二フィルム形成剤、０．０１〜５重量パーセントの界面活性剤および０〜２重量パーセントの保存剤を含む。ある実施形態、特に上記溶媒が水を含む実施形態において、コーティング組成物は３０〜９９重量パーセントの水、０．０１〜５０重量パーセントの第一フィルム形成剤、０〜５０重量パーセントの第二フィルム形成剤、０．０１〜５重量パーセントの界面活性剤、０〜２重量パーセントの保存料を含む。
【００２１】
上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．０２重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．０５重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．１重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．２重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は１．０重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は３５重量％以下の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は３０重量％以下の第一フィルム形成剤を含む。
【００２２】
上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．０２重量％以上の第二フィルム形成剤を含む。溶媒が水を含むある実施形態において、上記コーティング組成物は０．０５重量％以上の第二フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．１重量％以上の第二フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．２重量％以上の第二フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は１．０重量％以上の第二フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は５〜３５重量％の第二フィルム形成剤を含む。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は５〜３０重量％の第二フィルム形成剤を含む。
【００２３】
上記コーティング組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該組成物は６０〜９９．９重量％、より好ましくは７０〜９９重量％のアルコール、０．０１〜４０重量％の第一フィルム形成剤、および０〜３５重量％の第二フィルム形成剤を含む。上記組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．０２重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．０５重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．１重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は０．２重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は１．０重量％以上の第一フィルム形成剤を含む。組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は３５重量％以下の第一フィルム形成剤を含む。上記組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は３０重量％以下の第一フィルム形成剤を含む。
【００２４】
溶媒が水とアルコールとの混合物であるある実施形態において、上記コーティング組成物は３０〜９９．９重量％のこの溶媒、０．０１〜４０重量％の第一フィルム形成剤、０〜４０重量％の第二フィルム形成剤、０〜５重量％の界面活性剤および０〜２重量％の保存料を含む。溶媒が水とアルコールとの混合物であるある実施形態において、上記コーティング組成物は３０〜９９．９重量％の該溶媒、０．０１〜５０重量％の第一フィルム形成剤、０〜５０重量％の第二フィルム形成剤、０〜５重量％の界面活性剤、および０〜２重量％の保存料を含む。
【００２５】
上記コーティング組成物は好ましくは０．１〜７０重量％、好ましくは１．０〜７０重量％の固形分を有する。ある実施形態において、上記コーティング組成物は６０重量％以下の固形分を有する。上記組成物が主としてアルコールをベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は４０重量％以下、好ましくは３５重量％以下の固形分を有する。上記組成物が主として水をベースとするある実施形態において、該コーティング組成物は２０重量％以上の固形分を有する。ある実施形態において、本発明の方法に用いられるコーティング組成物は２０００センチポアズ以下の粘度を有する。ある実施形態において、コーティング組成物は１０〜１５００センチポアズの粘度を有する。ある実施形態において、コーティング組成物は１００〜１５００センチポアズの粘度を有する。ある実施形態において、コーティング組成物は１００〜１２００センチポアズの粘度を有する。
【００２６】
製法
本発明の組成物は第一フィルム形成剤を溶媒に溶解することによって調製される。溶媒の大部分または全部が水である実施形態において、溶媒は最初に４０〜８０℃、より好ましくは６０〜７０℃の温度に加熱される。ある実施形態において、特に組成物が水をベースとする配合物である場合、その後、加熱された混合物に界面活性剤および第二フィルム形成剤を加える。添加剤の全てが溶媒に溶解したならば、その混合物を２５〜４０℃の温度、好ましくは２５〜３０℃の温度に冷やし、着色剤を使用する場合は着色剤をその溶液に分散させる。保存料も、使用する場合は、上記の冷やした溶液／分散液に加える。
【００２７】
上記コーティング組成物は、該組成物をチョコレートの表面に噴霧することによって、または固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングした製品に室温で該組成物をエンロービング（ｅｎｒｏｂｉｎｇ）することによって、固形チョコレートまたはチョコレートでコーティングした製品またはチョコレートでエンロービングした製品に塗布できる。上記コーティング組成物は０ｍｉｌより厚く５０ｍｉｌまでの厚さに塗布するのが好ましい。その後上記コーティングを空気中で６５゜Ｆ未満の温度、５０％未満の相対湿度で乾燥するのが好ましい。移動空気または吹き込み空気中でコーティング組成物を乾燥することを含むがこれに限定されない多くの技法を使用すればより速かに乾燥または硬化することができる。コーティングした製品に、乾燥前に１〜３０秒間、赤外線（ＩＲ）照射することによってコーティング組成物をより速やかに乾燥または硬化することもできる。コーティングを乾燥するためにＩＲ照射を用いる場合、そのコーティングは着色しているのが好ましく、チョコレート色であるのがより好ましい。
【００２８】
コーティングまたはフィルムの特徴
チョコレートの表面に形成された乾燥したコーティングまたはフィルムは上記コーティング組成物を１層以上含むことができる。この乾燥したコーティングは好ましくは滑らか且つ均質であり、異臭がない。乾燥したコーティングの光沢は、使用するフィルム形成剤またはフィルム形成剤類の組み合わせによって変えることができる。この乾燥したコーティングは、このような乾燥フィルムまたはコーティングをもたないチョコレート表面に比べて磨り減り抵抗性がより大きいチョコレート外表面を有する製品を提供する。
【００２９】
コーティングされたチョコレート層の磨り減り抵抗性を試験する方法
上記乾燥したコーティングの抗磨り減り特性は、本発明の方法によってコーティングされた固形チョコレート製品またはチョコレート被覆製品（試験製品）またはコーティングされていない固形チョコレート製品またはチョコレート被覆製品（対照製品）をボトルのような容器に入れ、その容器をホイールに取り付け、ホイールを設定時間、例えば１分間、回転し、その後、試験製品および対照製品の外表面を目で検査することによってアッセイされ得る。直径約１８インチのホイール、約３０サイクル／分の回転速度、および約１分間の試験時間を用いると良い結果が得られた。下記の実施例に示すように、このアッセイによると、本発明の方法によって調製されたコーティングを含むチョコレートでコーティングしたビスケットの磨り減り抵抗性と、コーティングされていないチョコレートでコーティングしたビスケットの磨り減り抵抗性とを明らかに区別することができる。当業者の能力の範囲内のその他の方法を用いて、試験製品のコーティングされたチョコレート表面および対照製品のコーティングされていないチョコレート表面の磨り減り抵抗性をアッセイすることもできる。
【実施例】
【００３０】
下記の実施例は説明を目的とするに過ぎず、添付される特許請求の範囲の範囲を制限することを意図していない。
【００３１】
（実施例１）
チョコレート用コーティング組成物を以下の成分を用いて調製した。
水 ７８．２％
マルトデキストリン ２０．０％
キサンタンガム ０．２％
グリセロールモノオレエート １．０％
クエン酸 ０．５％
ソルビン酸カリウム ０．１％。
【００３２】
上記コーティング組成物を調製するために、最初に水を７０℃に加熱し、第一フィルム形成剤であるキサンタンガムを、加熱した水に溶解した。その後、第二フィルム形成剤であるマルトデキストリンと界面活性剤とをその混合物に加えた。これらの添加剤が水に溶解した後、その溶液を約２５℃の温度に冷やし、そしてその溶液に保存料を溶解した。
【００３３】
コーティング組成物を塗布し、温度６５゜Ｆ未満でかつ相対湿度５０％未満の空気中で乾燥した。コーティングは１０〜１５分以内に乾燥した。耐摩耗性を上記のように試験した。その結果、本発明の方法に従ってコーティングされた外表面チョコレート層を有するビスケットには、チョコレート層に上記コーティングがないビスケットに比べてほとんど磨り減りがないことが示された。
【００３４】
（実施例２）
チョコレート用コーティング組成物を以下の成分を用いて調製した。
水 ７８．２２０２％
マルトデキストリン １９．９４４０％
キサンタンガム ０．１９９４％
グリセロールモノオレエート ０．９９７２％
クエン酸 ０．４９８６％
ソルビン酸カリウム ０．０９９７％
ＦＤ＆Ｃ Ｒｅｄ＃４０ ０．０１８２％
ＦＤ＆Ｃ Ｙｅｌｌｏｗ＃５ ０．０１７４％
ＦＤ＆Ｃ Ｂｌｕｅ＃１ ０．００２９％
ＦＤ＆Ｃ Ｙｅｌｌｏｗ＃６ ０．００２５％。
【００３５】
上記コーティング組成物を調製するために、最初に水を７０℃に加熱し、第一フィルム形成剤であるキサンタンガムを、加熱した水に溶解した。その後、第二フィルム形成剤であるマルトデキストリンと界面活性剤とをその混合物に加えた。これらの添加剤が水に溶解した後、その溶液を温度約２５℃に冷やし、着色剤および保存料をその溶液に溶解した。
【００３６】
上記コーティング組成物をチョコレートで被覆したビスケットに塗布し、温度６５°Ｆ未満でかつ相対湿度５０％未満の空気中で乾燥した。コーティングは１０〜１５分以内に乾燥した。耐摩耗性を上記のように試験した。その結果、本発明の方法に従ってコーティングされた外表面チョコレート層を有するビスケットには、チョコレート層にコーティングがないビスケットに比較してほとんど磨り減りがないことが示された。
【００３７】
（実施例３）
チョコレート用コーティング組成物を以下の成分を用いて調製した。
ヒドロキシプロピルセルロース ２％
変性アルコール ９８％。
【００３８】
上記組成物を調製するために、ヒドロキシプロピルセルロースを室温で変性アルコールに溶解した。チョコレートで被覆したビスケットにコーティング組成物を塗布し、温度６５゜Ｆ未満でかつ相対湿度５０％未満の空気中で乾燥した。コーティングは３〜８分以内に乾燥した。耐摩耗性を上記のように試験した。その結果、本発明の方法に従ってコーティングされたチョコレート層を有するビスケットには、チョコレート層にコーティングがないビスケットに比較してほとんど磨り減りがないことが示された。
【００３９】
（実施例４）
チョコレート用コーティング組成物を以下の成分を用いて調製した。
シェラック ５％
ヒドロキシプロピルセルロース ３％
変性アルコール ９２％。
【００４０】
上記組成物を調製するためにシェラックおよびヒドロキシプロピルセルロースを室温で変性アルコールに溶解した。
【００４１】
コーティング組成物をチョコレートで被覆したビスケットに塗布し、温度６５゜Ｆ未満でかつ相対湿度５０％未満の空気中で乾燥した。コーティングは３〜８分以内に乾燥した。耐摩耗性を上記のように試験した。その結果、本発明の方法に従ってコーティングされたチョコレート層を有するビスケットには、チョコレート層にコーティングがないビスケットに比較してほとんど磨り減りがないことが示された。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
固形チョコレート、チョコレートでコーティングした製品またはチョコレートでエンロービングした製品の表面の磨り減り抵抗性を高める方法であって：
ａ）該チョコレートの該表面にコーティング組成物を塗布する工程であって、該コーティング組成物は
ｉ）水、エタノール、およびイソプロパノールから選択される溶媒、またはそれらの任意の組み合わせと、
ｉｉ）１種類以上の第一フィルム形成剤であって、該コーティング組成物が乾燥した際に形成されるフィルムに強度とフレキシビリティとを与える、１種類以上の第一フィルム形成剤と
を含む、工程と、
ｂ）該コーティング組成物を乾燥して、表面の磨り減り抵抗性が高められた固形チョコレート、チョコレートでコーティングした製品またはチョコレートでエンロービングした製品を提供する工程と
を包含する、方法。
【請求項２】
前記１種類以上の第一フィルム形成剤がキサンタンガム、アラビアガム、グアーガム、ローカストビーンガム、寒天、アルギネート類、ガティガム、カラヤガム、トラガカントガム、キトサン、カラギーナン類、メチルセルロース、エチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ペクチン、ゼラチン、加工澱粉、デキストリン、ゼイン、およびホエイタンパク質から選択されるか、またはこれらの任意の組み合わせである、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記第一フィルム形成剤の少なくとも１種類がシェラックである、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記コーティング組成物が０より大きく５０ｍｉｌまでの厚さで塗布され、該コーティング組成物は乾燥空気にさらされた場合３０分以内に乾燥する、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
前記コーティング組成物がマルトデキストリン、澱粉、スクロース、マルトース、フルクトース、デキストロース、グルコース、糖ポリオール類およびコーンシロップからなる群から選択されるか、またはそれらの任意の組み合わせである、１種類以上の第二フィルム形成剤をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
前記コーティング組成物が界面活性剤および必要に応じて保存料を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
前記第一フィルム形成剤が次のもの：キサンタンガム、アラビアガム、ヒドロキシプロピルセルロース、エチルセルロース、加工澱粉、デキストリン、ゼインおよびホエイタンパク質のうちの１種類以上である、請求項２に記載の方法。
【請求項８】
前記組成物が水と、次のもの：キサンタンガム、アラビアガム、グアーガム、ローカストビーンガム、寒天、アルギネート類、ガティガム、カラヤガム、トラガカントガム、キトサン、カラギーナン類、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ペクチン、ゼラチン、加工澱粉、デキストリン、およびホエイタンパク質のうちの１種類以上とを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項９】
前記組成物がエタノール、イソプロパノールまたはその両方と、次のもの：エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼインおよびシェラックのうちの１種類以上とを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１０】
前記コーティング組成物が３０〜９９．９重量％の前記溶媒と０．０１〜４０重量％の前記第一フィルム形成剤とを含む、請求項２に記載の方法。
【請求項１１】
前記コーティング組成物が３０〜９９．９重量％の前記溶媒、および０．０１〜５０重量％の前記第一フィルム形成剤、および０〜５０重量％の第二フィルム形成剤を含む、請求項２に記載の方法。
【請求項１２】
前記組成物が３０〜９９．９重量％の前記溶媒；０．０１重量％〜４０重量％の前記フィルム形成剤；０〜４０重量％の第二フィルム形成剤、０〜５重量％の界面活性剤および０〜２重量パーセントの保存料を含む、請求項２に記載の方法。
【請求項１３】
前記コーティング組成物が、前記コーティングが乾燥した際に着色フィルムを生成する着色料をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１４】
前記着色フィルムがチョコレート色である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
前記コーティングされた生成物が赤外線照射を受ける、請求項１に記載の方法。
【請求項１６】
工程（ｂ）が６５℃未満の温度および５０％未満の相対湿度を有する空気中で前記コーティング組成物を乾燥する工程を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１７】
前記コーティング組成物が着色料を含まず、前記コーティング組成物が乾燥した際に形成されるフィルムが透明または半透明である、請求項１に記載の方法。
【請求項１８】
前記コーティング組成物が０．１〜７０重量パーセントの固形分を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項１９】
前記コーティング組成物が１．０〜７０重量パーセントの固形分を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項２０】
前記コーティング組成物が１．０〜６０重量パーセントの固形分を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項２１】
前記コーティング組成物が１００〜１２００センチポアズの粘度を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項２２】
前記コーティング組成物が１００〜１５００センチポアズの粘度を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項２３】
前記コーティング組成物が１０〜１５００センチポアズの粘度を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項１】
固形チョコレート、チョコレートでコーティングした製品またはチョコレートでエンロービングした製品の表面の磨り減り抵抗性を高める方法であって：
ａ）該チョコレートの該表面にコーティング組成物を塗布する工程であって、該コーティング組成物は
ｉ）水、エタノール、およびイソプロパノールから選択される溶媒、またはそれらの任意の組み合わせと、
ｉｉ）１種類以上の第一フィルム形成剤であって、該コーティング組成物が乾燥した際に形成されるフィルムに強度とフレキシビリティとを与える、１種類以上の第一フィルム形成剤と
を含む、工程と、
ｂ）該コーティング組成物を乾燥して、表面の磨り減り抵抗性が高められた固形チョコレート、チョコレートでコーティングした製品またはチョコレートでエンロービングした製品を提供する工程と
を包含する、方法。
【請求項２】
前記１種類以上の第一フィルム形成剤がキサンタンガム、アラビアガム、グアーガム、ローカストビーンガム、寒天、アルギネート類、ガティガム、カラヤガム、トラガカントガム、キトサン、カラギーナン類、メチルセルロース、エチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ペクチン、ゼラチン、加工澱粉、デキストリン、ゼイン、およびホエイタンパク質から選択されるか、またはこれらの任意の組み合わせである、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記第一フィルム形成剤の少なくとも１種類がシェラックである、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
前記コーティング組成物が０より大きく５０ｍｉｌまでの厚さで塗布され、該コーティング組成物は乾燥空気にさらされた場合３０分以内に乾燥する、請求項１に記載の方法。
【請求項５】
前記コーティング組成物がマルトデキストリン、澱粉、スクロース、マルトース、フルクトース、デキストロース、グルコース、糖ポリオール類およびコーンシロップからなる群から選択されるか、またはそれらの任意の組み合わせである、１種類以上の第二フィルム形成剤をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項６】
前記コーティング組成物が界面活性剤および必要に応じて保存料を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項７】
前記第一フィルム形成剤が次のもの：キサンタンガム、アラビアガム、ヒドロキシプロピルセルロース、エチルセルロース、加工澱粉、デキストリン、ゼインおよびホエイタンパク質のうちの１種類以上である、請求項２に記載の方法。
【請求項８】
前記組成物が水と、次のもの：キサンタンガム、アラビアガム、グアーガム、ローカストビーンガム、寒天、アルギネート類、ガティガム、カラヤガム、トラガカントガム、キトサン、カラギーナン類、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ペクチン、ゼラチン、加工澱粉、デキストリン、およびホエイタンパク質のうちの１種類以上とを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項９】
前記組成物がエタノール、イソプロパノールまたはその両方と、次のもの：エチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼインおよびシェラックのうちの１種類以上とを含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１０】
前記コーティング組成物が３０〜９９．９重量％の前記溶媒と０．０１〜４０重量％の前記第一フィルム形成剤とを含む、請求項２に記載の方法。
【請求項１１】
前記コーティング組成物が３０〜９９．９重量％の前記溶媒、および０．０１〜５０重量％の前記第一フィルム形成剤、および０〜５０重量％の第二フィルム形成剤を含む、請求項２に記載の方法。
【請求項１２】
前記組成物が３０〜９９．９重量％の前記溶媒；０．０１重量％〜４０重量％の前記フィルム形成剤；０〜４０重量％の第二フィルム形成剤、０〜５重量％の界面活性剤および０〜２重量パーセントの保存料を含む、請求項２に記載の方法。
【請求項１３】
前記コーティング組成物が、前記コーティングが乾燥した際に着色フィルムを生成する着色料をさらに含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１４】
前記着色フィルムがチョコレート色である、請求項１３に記載の方法。
【請求項１５】
前記コーティングされた生成物が赤外線照射を受ける、請求項１に記載の方法。
【請求項１６】
工程（ｂ）が６５℃未満の温度および５０％未満の相対湿度を有する空気中で前記コーティング組成物を乾燥する工程を含む、請求項１に記載の方法。
【請求項１７】
前記コーティング組成物が着色料を含まず、前記コーティング組成物が乾燥した際に形成されるフィルムが透明または半透明である、請求項１に記載の方法。
【請求項１８】
前記コーティング組成物が０．１〜７０重量パーセントの固形分を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項１９】
前記コーティング組成物が１．０〜７０重量パーセントの固形分を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項２０】
前記コーティング組成物が１．０〜６０重量パーセントの固形分を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項２１】
前記コーティング組成物が１００〜１２００センチポアズの粘度を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項２２】
前記コーティング組成物が１００〜１５００センチポアズの粘度を有する、請求項１に記載の方法。
【請求項２３】
前記コーティング組成物が１０〜１５００センチポアズの粘度を有する、請求項１に記載の方法。
【公表番号】特表２００９−５３１０６３（Ｐ２００９−５３１０６３Ａ）
【公表日】平成２１年９月３日（２００９．９．３）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−５０２９０９（Ｐ２００９−５０２９０９）
【出願日】平成１９年３月２６日（２００７．３．２６）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＵＳ２００７／００７３９３
【国際公開番号】ＷＯ２００７／１１２０７７
【国際公開日】平成１９年１０月４日（２００７．１０．４）
【出願人】（５０００５８３２７）マントローズ−ハウザー カンパニー インコーポレイテッド (7)
【Ｆターム（参考）】
【公表日】平成２１年９月３日（２００９．９．３）
【国際特許分類】
【出願日】平成１９年３月２６日（２００７．３．２６）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＵＳ２００７／００７３９３
【国際公開番号】ＷＯ２００７／１１２０７７
【国際公開日】平成１９年１０月４日（２００７．１０．４）
【出願人】（５０００５８３２７）マントローズ−ハウザー カンパニー インコーポレイテッド (7)
【Ｆターム（参考）】
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