【課題】焙煎したコーヒー豆はハニカム状の微細な多孔質になっていることに着目し、これに水素ガスを含浸させたチョコレート菓子の提供を目的とする。
【解決手段】コーヒー豆を焙煎した後に水素ガスと接触させ、その後にチョコレートで被覆されたものであることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】製造過程に新たな工程を加えることなく、味わいや食感が損なわれない、水分含有センター入り油脂性菓子を提供することを目的とする。
【解決手段】全ての面が油脂性菓子生地の外殻で覆われている油脂性菓子において、当該外殻形成面の厚みが、当該面の中央部分に向かって増すことを特徴とする、水分含有センター入り油脂性菓子及びその製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】耐熱保形性、味わい特に焼き菓子と組み合わせた時の一体感を向上させた含気チョコレートを提供する。
【解決手段】チョコレート生地を含気し、チョコレート生地固形分粒子メディアン径を６μｍ以下とした含気チョコレートとする。 （もっと読む）

【課題】焼成加熱しても溶解せずに形態を保持し、冷却後もやわらかな食感を維持することができるチョコレート含有焼成食品の提供。
【解決手段】β−１,３−グルカンを含有するチョコレート組成物を含有する生地を焼成する。 （もっと読む）

【課題】ガレート型カテキン、水溶性食物繊維および平均分子量４，０００以上の水溶性コラーゲンの３成分を含有しながら、凝集や沈殿がなく、苦渋味や不快味が低減され、携帯性を有し、手軽に有効成分を摂取できるチョコレート菓子を提供すること。
【解決手段】糖質を主体とする水分値１２〜２５重量％の組成物であって、全固形重量に対して（Ａ）ガレート型カテキン１．０〜１８重量％、（Ｂ）平均分子量４０００以上の水溶性コラーゲン５．０〜２０．０重量％、および、（Ｃ）アラビアガムを１．５〜２０重量％、を含有するカテキン組成物からなるカテキン組成物部とチョコレート部とから構成されることを特徴とするガレート型カテキン含有チョコレート菓子。 （もっと読む）

【課題】凹凸による視覚的要素を付加した菓子を提供する。
【解決手段】粒状大豆蛋白の形状の一部又は全部が菓子の表面に現れるように配置されており、該粒状大豆蛋白由来の凹凸が上記菓子の表面に形成されている菓子。上記粒状大豆蛋白以外の他の菓子素材由来の凹凸が上記菓子の表面に形成されていてもよい。上記粒状大豆蛋白は色素、調味料及び／又は香料を含んでいてもよい。また、粒状大豆蛋白からなる菓子用表面凹凸付与剤。 （もっと読む）

【課題】本発明は、所望の固形食材Ａ上に熱可塑性食材Ｂからなる描画を供給可能な流体塗布装置を有する菓子装飾製造機を提供する。
【解決手段】本発明の菓子装飾製造装置は、前記熱可塑性食材Ｂはチョコレートまたは糖蜜であり、前記流体塗布装置から吐出され固形食材Ａ上に描画される前記熱可塑性食材Ｂの供給温度を３０℃〜５０℃の間に制御可能な温度制御装置を、備える。 （もっと読む）

【課題】
焼成前に穀粉生地中に埋没させて用いるフィリングとしてキャラメル様食品を用いた場合に、焼成時の噴出しを抑制したキャラメル様食品ならびにキャラメル様食品を用いた際の噴出し抑制方法を提供する。
【解決手段】
穀粉生地中において、本来耐熱性を有さないチョコレート様食品をキャラメル様食品の鉛直方向上方に設置、望ましくはチョコレート様食品で囲うことで、焼成時のキャラメル様食品の噴出しを抑制または防止できる。 （もっと読む）

【課題】 スポーツ選手や運動愛好家など、筋肉の増強を目的とする人に、健康面での効果も期待される大豆たん白を含有した、筋肉の修復、肥大に効果が期待される程度の、十分量のタンパク質を含む菓子の提供。
【解決手段】 植物性たん白を主成分とする菓子であって、脱脂大豆を原材料として得られる粒状大豆たん白、特にタンパク質含有率が、乾燥物換算で、５０質量％以上であるもの、を含む菓子を提供する。この、植物性タンパク質を含有する、粒状大豆たん白の菓子よって、筋肉の修復や、修復後の肥大を期待するに足る量のタンパク質を、手軽に摂取することができる。 （もっと読む）

【課題】
つるの玉子、かもめの玉子等と称されている和菓子で、卵に似せた殻の無い菓子に、殻を付ける事と共に、中空の玉子の殻を作り、中に菓子及び物品を充填、封入形成する事が大きな課題であった。
【解決手段】
課題の殻を形成するには、ゴム風船に冷却剤を充填し、殻の素材で有る飴を、加熱溶解し、器具にゴム風船を漬け込み、素材が半球状に固形化した物を取り出し、風船内の冷却剤を排出すると共に、固形化した半球状の殻より、冷却材入りゴム風船を取り出し、大小二つの半球状の殻を作る、その中に、物品を充填し玉子状に組み合せ、卵形に形成する事で、卵に似せた殻玉子が出来上がる、半球状の殻作りには、器を利用する方法、器に飴を押圧し半球状の殻を作る方法、飴を器に噴霧する方法、加熱溶解した物を器に流し込む方法等と、氷を半球状の殻に作る方法等があり、半球状の殻を卵形に形成し殻玉子にする。 （もっと読む）

【課題】最大２０％脂肪相、少なくとも６０％水性相、ココア粒子及び構造化剤を含む油中水型エマルションである低脂肪菓子製品を提供する。
【解決手段】水性相の材料を混合するステップと、５０℃を上回る温度で水性相を加熱するステップと、室温を上回る温度で脂肪相にある水性相を乳化するステップと、油中水型エマルションを冷却するステップと、油中水型エマルションの油相に粒子を加えるステップにより低脂肪菓子製品を製造する。 （もっと読む）

【課題】チョコレート製品における、食味改善剤を提供する。
【解決手段】(a)遊離のグルタミン酸を、グルタミン酸ナトリウム相当量で10重量％以上（好ましくは15％以上）、(b)5'-イノシン酸二ナトリウム及び5'-グアニル酸二ナトリウムを総量で1重量％以上（好ましくは1.5%以上）、並びに(c)2-フランメタノール及び／又は5-メチル-2-フランメタノールを含む酵母エキスを有効成分とする。 （もっと読む）

【課題】水分含有量が１０〜１５重量％の範囲における水分活性が０．６０未満であり、風味に優れ、しっとりとしたソフトな食感の１年規模での長期流通が可能な焼き菓子、該焼き菓子と水分活性が０．６０未満の食品とを組合せた長期流通が可能な複合菓子を提供すること。
【解決手段】二糖類以下の糖質を２５〜４５重量％、穀類粉末及び／又は澱粉を５〜２５重量％、水分を１０〜１５重量％含有し、二糖類以下の糖質としてグリセリンを１〜７重量％含有することで、風味に優れ、しっとりとしたソフトな食感の１年規模の長期流通が可能な焼き菓子を得ることができる。該焼き菓子と水分活性が０．６０未満の食品とを組合せることで、食感に多様性を持たせ、より食感が向上した長期流通が可能な複合菓子を得ることができる。食品として生チョコレート様組成物を用いることによって、高級感のあるこれまでにない食感の長期流通が可能な複合菓子を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】薪状菓子の天面および側面のみをチョコレートで被覆する。
【解決手段】バウムクーヘンを複数等分にした薪状菓子１の下面１１をラインＬに載せた後に、受け皿Ｒによって上方から下方へ向けてカーテン状に流れるようにしたチョコレートＡに潜らせて、天面１２および側面１３をチョコレートＡで被覆し、この薪状菓子１へ上方から第１エアノズルＥ１によってエア２０１を吹き付け、天面１２および側面１３に被覆されたチョコレートＡの余剰分Ａ１を吹き飛し、さらに、薪状菓子１の側面１３と下面１１とが接する位置へ第２エアノズルＥ２、第３エアノズルＥ３によって斜め上方両側および底面側から斜め上方エア３０１，底面エア３０２を吹き付け、天面１２および側面１３に被覆されたチョコレートＡのうち下面１１側に回り込もうとする回り込み分Ａ２を吹き飛してチョコレート被覆菓子を製造する。 （もっと読む）

【課題】 従来のものと同等な高品質の菓子を作ることができると同時に、従来のものに比べて製造効率に優れた、フリーズドライ成型果汁食品を製造し、当該フリーズドライ成型果汁食品にチョコレートを染み込ませた食品の加工方法とその食品加工システムを提供する。
【解決手段】 最初に成型果汁食品２ａを冷凍機２１で予備凍結し、その後、真空凍結乾燥機２２で乾燥させる工程によりフリーズドライ成型果汁食品２に加工し、次いで、フリーズドライ成型果汁食品２を真空浸透装置５内で圧力Ｐ１（０．０５Ｍｐａ＜Ｐ１≦０．１０１３Ｍｐａ）の減圧下で脱気しながら、該脱気状態のフリーズドライ成型果汁食品２を粘度が４０℃のときに４００〜３０００センチポイズで粒度が１０〜２０μｍの溶融状態のチョコレート中に浸漬し、チョコレートをフリーズドライ成型果汁食品に含浸させるようにした。 （もっと読む）

【課題】カカオ脂含量が高い、すなわち、カカオ脂を約５５質量％含むカカオマスの含有量が高いにも係らず、煩雑なテンパリング処理を必要とせず、優れた光沢を有し、風味豊かな、そしてテンパリング処理して冷却固化した場合よりも著しく口どけが良く、耐ブルーミング等の保存安定性に優れたチョコレートを提供することである。
【解決手段】カカオ脂を８質量％以上含む融液状態にあるチョコレート生地を、テンパリング処理をしないで冷却固化し、冷凍温度下で調温することにより、外観に優れた光沢を有し、豊かなチョコレート風味と良好な口どけとなるチョコレートを得る。 （もっと読む）

【課題】タフィーを模倣するテクスチャー特性を有するが、しかし咀嚼中口腔内に保持される部分を含む新規の菓子製品を得る。
【解決手段】ポリマー系及び少なくとも１重量％のチョコレートを含むタフィーガムであって、前記ポリマー系がエラストマーを含有せず、かつ該タフィーガムの少なくとも１０重量％を構成し、前記ポリマー系の少なくとも７０重量％がポリビニルアセテートを含み、該ポリビニルアセテートが０〜６０℃の範囲のガラス転移温度（Ｔ_ｇ）を有し、そして前記チョコレートが該タフィーガムの多くても９０重量％を構成する、タフィーガム。 （もっと読む）

【課題】
焼成耐性を有する焼成食品用チョコレートを提供することである。
焼成後にチョコレートの形状が保持されている、かつ、焼成後にチョコレートからの油の染み出しがない焼成食品を提供することである。
【解決手段】
本発明の焼成食品用チョコレートは、総油分含量が２０．０〜３２．２質量％、総油分含量に対するカカオ固形原料由来の固形分含量の比率が０．５６以上であることを特徴とする。
本発明の焼成食品は、焼成食品用チョコレートを含む焼成食品生地を焼成して得られることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】内容物を多量にかつ安定的に含有させることができ、従来のシェルチョコレートとは異なる新しい食感を有する内容物充填チョコレートおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】砂糖１０〜５０重量％、カカオマス０〜７０重量％および全脂粉乳および／または脱脂粉乳０〜４０重量％を含み、総量に対して３０〜６０重量％の脂肪分を有する第１チョコレート８を凹金型９に流し込み、凹金型９に冷却した凸金型１０を嵌合させて、中空溝４を有する一定厚みのシェルチョコレート３を成形する。次いで、中空溝４内にソース６を充填し充填後、砂糖１０〜５０重量％、カカオマス０〜７０重量％および全脂粉乳および／または脱脂粉乳０〜４０重量％を含み、総量に対して３０〜６０重量％の脂肪分を有する第２チョコレート１３を、シェルチョコレート３の外延と接合するように敷設して、シェルチョコレート３の中空溝４を閉塞するボトムチョコレート５を形成する。 （もっと読む）

【課題】餅様の食感を有し、風味に優れ、且つ１年規模での長期流通が可能な含水チョコレート及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】含水チョコレートがゼリー強度が８０〜２００ブルームのゼラチンを２〜５重量％、二糖類以下の糖質を４０〜６５重量％、ハードバターを５〜２０重量％、及び水分を１３〜１８重量％含有し、前記二糖類以下の糖質として、直鎖状多価アルコールを１０〜２５重量％含有し、水分活性が０．６０未満であることによって前記課題が解決される。また、固形分含有量が７０重量％以上である二糖類以下の糖質を含む水相成分と、ハードバターを含む油相成分を混合乳化し、二糖類以下の糖質及びハードバターを含有し、水分含有量が１０〜１３重量％の水中油型タイプの含水チョコレートを作製し、この水中油型含水チョコレートに膨潤させたゼラチン水溶液を加え混合することによって前記課題が解決される。 （もっと読む）