ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品
【課題】ヒハツ抽出物より生じる特有の不快臭を改善した食品を提供すること。
【解決手段】ヒハツ抽出物に糖転移ヘスペリジンおよびケイヒを配合したことを特徴とするヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品。
【解決手段】ヒハツ抽出物に糖転移ヘスペリジンおよびケイヒを配合したことを特徴とするヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ヒハツ抽出物を含有する食品において、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時にヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ヒハツ抽出物は冷え性対応やむくみ対応の食品素材として汎用され、数多くの商品に配合されている。しかしながら、ヒハツ抽出物を含有する食品には、ヒハツ抽出物そのものの薬草臭とは別に、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時、低級脂肪酸様の特有の不快臭が生じ、または増強され、摂取時のみでなく、包装の開封時や液剤として飲用する際や、その瓶や使用した容器を放置した際に、ヒハツ抽出物から生じる特有の不快臭が増強され、不快な臭いが残る。粉末飲料や液剤の場合はその傾向が、より顕著となる。
【０００３】
ヒハツ抽出物そのもののｐＨは５．７前後であるが、ヒハツ抽出物を配合した食品がｐＨ４．４以下の酸性食品となる条件として、果汁飲料や、果汁が入ってなくとも、飲料の保存性向上、酸味づけのため、酸味料を配合した場合の他、機能性素材として、ｐＨ４．４以下を示す素材、例えばＬ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩、発酵乳粉末、クエン酸、梅肉エキス、プルーンエキス等を配合した場合などが挙げられる。
【０００４】
上記Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩はＬ‐カルニチンの酒石酸塩であり、Ｌ‐カルニチンが飲料等の液剤に用いられることが多いのに対して、Ｌ‐カルニチンは吸湿性が高く、製剤加工、充填包装時に吸湿に伴う問題が生じやすいため、顆粒や錠剤等の固形製剤には吸湿性の低いＬ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩等の有機酸塩が用いられることが多い。しかしながら、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩はｐＨが３．５〜４．３であり、ヒハツ抽出物および他の副原料と配合した場合、ｐＨ調整を行わなければ、通常、ｐＨは４．４以下に低下し、ヒハツ抽出物より特有の不快臭が生ずるため、ヒハツ抽出物とＬ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩を配合した食品を美味しく摂取することは難しかった。従って、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時にヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善する方法が必要であった。
【０００５】
特許文献１には、ヒハツ特有の香り・味が感じられずに美味しく摂取できる飲料を提供することを目的として、ヒハツ原体１質量部に対し０．１〜２質量部のタンニンと０．１〜２質量部の玄米粉粒物を含有する飲料または飲料用粉末の発明が開示されているが、この発明では、ｐＨに関する記載はなく、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物特有の不快臭を改善する方法については開示されていない。
【０００６】
特許文献２には、（Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である単糖類、および甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物と、（Ｂ）ヒハツ果穂抽出物とを含有するヒハツ果穂抽出物組成物の呈味改善方法が開示されているが、この発明では、糖類、可食性酸類以外の天然由来原料については開示されておらず、また、主に辛味、苦味および渋み等の非嗜好性の呈味についての記載にとどまっており、ｐＨ４．４以下の酸性食品としたとき、生ずるヒハツ抽出物特有の不快臭については記載されていない。
【０００７】
特許文献３には、ヒハツを含むコショウ科植物由来のピペリン類を３５μｇ以上１４０μｇ以下含む、容量２００ｍＬ以上５００ｍＬ以下の飲料について、ピペリンの濃度を調整することにより飲みやすい飲料を提供する方法が開示されているが、この発明では、加温用飲料に限定されており、また、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物特有の不快臭については記載されていない。
【０００８】
特許文献４には、ヒハツ抽出物を０．２重量％（抽出物乾燥粉末換算）以上含有するヒハツ抽出物含有飲食品組成物において、ヒハツ抽出物１質量部（抽出物乾燥粉末換算）に対して乳脂肪を０．１〜７０質量部、および乳タンパク質を０．１〜３０質量部含有させ、摂取により温熱を感じることができ、かつヒハツ抽出物に由来する良好な香ばしさや旨みを残しつつ辛さと刺激感を抑制する方法が開示されているが、この発明では、「辛さ及び刺激感」並びに「香ばしさ及び旨み」については評価されているが、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物に特有の不快臭については記載されていない。
【０００９】
特許文献５には、ヘスペリジン配糖体またはヘスペリジン配糖体とヘスペリジンとの混合物を飲食品に添加することを特徴とする飲食品の風味改善方法および風味改善剤について開示されており、飲食品が生薬類含有飲食品であり、その苦味、渋味または薬臭について記載されているものの、ヒハツそのものの薬草臭とは別の、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物に特有の不快臭については記載されておらず、また、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物に特有な不快臭については効果がほとんど見られなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特開２００６‐１３６２４５号公報
【特許文献２】特開２００３‐１３５０３７公報
【特許文献３】特開２００７‐２７４９２９公報
【特許文献４】特開２０１０‐１１０２８３公報
【特許文献５】特開平１１‐３１８３７９公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、上記のような従来のヒハツ抽出物を含有した食品の有する問題点を解決し、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物を含有した食品に特有な不快臭を改善し、嗜好性が良好な食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者は、上記目的を達成しうる配合成分を天然物由来成分に求め、鋭意検索し、研究を続けた結果、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物を含有した食品に特有な不快臭の改善に、柑橘由来成分ヘスペリジンから製造された糖転移ヘスペリジンおよびケイヒの併用が本発明の目的を達成しうることがわかった。
【００１３】
即ち、本発明は、コショウ科コショウ属植物のヒハツ（Ｐｉｐｅｒ ｌｏｎｇｕｍ Ｌ．）抽出物（原生薬換算）１００質量部に対し、糖転移ヘスペリジン６７〜５００質量部およびケイヒ７〜２００質量部を配合したことを特徴とするヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品に関する。
【００１４】
本発明を更に好適に実施するためには、
上記食品が、粉末状食品、顆粒状食品、錠剤、カプセル剤およびキャンデーから成る群から選択される固形製剤であり；
上記食品が、液剤、ゼリー状食品およびペースト状食品から成る群から選択される液状食品である；ことが好ましい。
【発明の効果】
【００１５】
本発明のヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品により、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした場合であっても、ヒハツ抽出物を含有した食品を、美味しく食することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】左手のひらの温熱効果に及ぼすヒハツ抽出物含有飲料（加温；４０℃）の摂取の影響を示すグラフ図である。
【図２】左手のひら中央部の体表面温度の変化に及ぼすヒハツ抽出物含有飲料（加温；４０℃）の摂取の影響を示すグラフ図である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
本発明のヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品は、ヒハツ抽出物を含有した食品について、ｐＨ４．４以下の酸性食品であっても、糖転移ヘスペリジンおよびケイヒを併用することにより、美味しく食することができる。
【００１８】
ここで、ヒハツ抽出物は、以下の方法によるヒハツの抽出物である。ヒハツ（Ｐｉｐｅｒ ｌｏｎｇｕｍ Ｌ．）は、コショウ科コショウ属に属する常緑のつる性植物であり、東南アジアに広く分布し、ヒハツの果穂は香辛料として利用されている。ヒハツの部位は果穂が最も好ましいが、根、葉、茎、花またはこれらの混合部位でもよい。ヒハツ抽出物は一般に用いられる植物エキスの抽出方法により得られる。抽出物には抽出液、抽出液の希釈液、抽出液の乾燥物、またはこれらの粗精製物もしくは精製物も含まれる。
【００１９】
具体的には、ヒハツの果穂、根、葉、茎、花またはこれらの混合部位を乾燥した後、そのまままたは粗砕機を用い粗砕して溶媒抽出に供することにより、得ることができる。乾燥は天日で行ってもよいし、通常使用される乾燥機を用いて行ってもよい。また、ヒハツの果穂、根、葉、茎、花またはこれらの混合部位はヘキサン、ベンゼン等の非極性溶媒によって脱脂等の前処理を施してから、抽出原料として使用してもよい。脱脂等の前処理を行うことにより、果穂、根、葉、茎、花またはこれらの混合部位からの極性溶媒による抽出処理を効率よく行うことができる。
【００２０】
抽出に用いる溶媒としては、水或いは親水性有機溶媒またはこれらの混合液を室温乃至溶媒の沸点以下の温度で用いることが好ましい。前記親水性有機溶剤としては、例えばメタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコール；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケトン；１，３−ブチレングリコール、プロピレングリコール、イソプロピレングリコール、グリセリン等の炭素数２〜５の多価アルコールなどが挙げられ、これら親水性有機溶媒と水との混合溶媒などを用いることができる。なお、水と親水性有機溶媒との混合系溶媒を使用する場合には、低級アルコールの場合は水１０質量部に対して、１〜９０質量部、低級脂肪族ケトンの場合は水１０質量部に対して１〜４０質量部、多価アルコールの場合は水１０質量部に対して１０〜９０質量部添加することが好ましい。
【００２１】
ヒハツ抽出物を抽出するにあたり特殊な抽出方法を採用する必要はなく、室温乃至還流加熱化で、任意の装置を用いて抽出することができる。具体的には、抽出溶媒を満たした処理槽に、ヒハツの果穂、根、葉、茎、花またはこれらの混合部位を投入し、必要に応じて時々攪拌しながら、３０分〜２時間静置して可溶性成分を溶出した後、濾過して固形物を除去し、得られた抽出液から抽出溶媒を溜去し、乾燥することにより抽出物が得られる。抽出溶媒量は通常、抽出原料の５〜１５倍量（質量比）であり、抽出条件は、抽出溶媒として水を用いた場合には、通常５０〜９５℃で１〜４時間程度である。また、抽出溶媒として水とエタノールとの混合溶媒を用いた場合には、通常４０〜８０℃で３０分〜４時間程度である。なお、溶媒で抽出することにより得られる抽出液は、抽出溶媒が安全性の高いものであれば、そのまま用いることができるが、濃縮液またはその乾燥物としたものの方が利用しやすい。得られる抽出液は、該抽出液の希釈液若しくは濃縮液、該抽出液の乾燥物、またはこれらの粗精製物若しくは精製物を得るために、常法に従って、希釈、濃縮、乾燥、精製等の処理を施してもよい。
【００２２】
糖転移ヘスペリジンは、温州みかん、レモン等の柑橘類の果皮、果汁または種子より、アルカリ性水溶液で抽出して得られるポリフェノールの一種、ヘスペリジンにシクロデキストリングルコトランスフェラーゼを用いてＤ‐グルコースを付加して得られたものであるが、製法は本製法に限定されるものではなく、グルコシルヘスペリジンまたは糖転移ビタミンＰとも呼ばれる。本発明で用いる糖転移ヘスペリジンは、水に対する溶解度が従来のヘスペリジンの１万倍以上に向上し、食品分野で広く利用されるようになった。食品添加物として、色素の退色抑制効果、フラボノイド類の可溶化効果、みかん加工品の白濁防止効果等が知られ、また、生理活性として、血清脂質改善作用、血流循環改善作用、血圧上昇抑制作用、骨代謝改善作用等が報告されている。
【００２３】
ケイヒは中国やベトナム北部に分布する常緑高木で、クスノキ科のケイ、およびその同属植物の樹皮を乾燥したもので、樹皮は桂皮（ケイヒ）、枝は桂枝（ケイシ）、果実は肉桂子と呼ばれ、漢方素材としてよく利用されている。その産地、品質により種々の名称がある。ケイヒは、料理のスパイス、和菓子の原料としても有名であり、独特の香りを有する。
【００２４】
代表的な原植物は、Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ ｃａｓｓｉａ Ｂｌｕｍｅ（Ｌａｕｒａｃｅａｅ）で、樹皮に精油を１〜３．４％含み、主成分としてケイヒアルデヒド（ｃｉｎｎａｍｉｃ ａｌｄｅｈｙｄｅ）を含み、他にケイヒ酸、オイゲノールを含む。
【００２５】
本発明に用いられるケイヒは、上述のケイヒの粉砕品または抽出物であってもよいが、精油を多く含むことが望ましい。抽出に用いる溶媒としては、親水性有機溶媒またはこれらの混合液を室温乃至溶媒の沸点以下の温度で用いることが好ましい。前記親水性有機溶剤としては、例えばメタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコール；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケトン；１,３‐ブチレングリコール、プロピレングリコール、イソプロピレングリコール、グリセリン等の炭素数２〜５の多価アルコールなどが挙げられ、これら親水性有機溶媒と水との混合溶媒などを用いることができる。なお、水と親水性有機溶媒との混合系溶媒を使用する場合には、低級アルコールの場合は水１０質量部に対して３〜９０質量部、低級脂肪族ケトンの場合は水１０質量部に対して３〜４０質量部、多価アルコールの場合は水１０質量部に対して１０〜９０質量部添加することが好ましい。
【００２６】
Ｌ‐カルニチン有機酸塩はＬ‐カルニチンの酒石酸塩やフマル酸塩として市販されており、水に溶けると、ｐＨ４．４以下の酸性を示す。Ｌ‐カルニチンが脂質代謝に関与し、脂肪燃焼促進作用が期待されることから、ダイエット素材として注目されている。しかし、Ｌ‐カルニチンは吸湿性が高く、固形製剤においては加工、充填包装時に吸湿に伴う問題が生じやすいため、通常は吸湿性の低いＬ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩等の有機酸塩が多用されるが、有機酸の種類は酒石酸やフマル酸に限定されるものではない。
【００２７】
本発明のヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品は、ｐＨ４．４以下の酸性食品で、ヒハツ抽出物（原生薬換算）１００質量部に対し、糖転移ヘスペリジン６７〜５００質量部およびケイヒ７〜２００質量部、好ましくは、糖転移ヘスペリジン６７〜３３３質量部およびケイヒ７〜６７質量部、より好ましくは、糖転移ヘスペリジン１６７〜３３３質量部およびケイヒ７〜３３質量部が配合される。上記糖転移ヘスペリジンの配合量が、ヒハツ抽出物１００質量部に対して、６７質量部より小さいとヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭の改善効果が低く、５００質量部より大きいと糖転移ヘスペリジンそのものの苦味が強くなり、食品として好ましくない。また、上記ケイヒの配合量が、ヒハツ抽出物１００質量部に対して、７質量部より小さいとヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭の改善効果が低く、２００質量部より大きいとケイヒ特有の香りが強くなり好ましくない。
【実施例】
【００２８】
以下に、試験例、実施例を示し、詳細な説明を行うが、本発明は以下の例にのみ限定されるものではない。
【００２９】
（試験方法）
（１）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭
専門評価者３名で、「臭くない」から「臭い」までを以下の１〜５の５段階で評価し、平均値を求めて、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭の評価として示した。
（臭くない） ← １・２・３・４・５ → （臭い）
上記平均値が、小さいほど臭くなく、上記平均値が３．０以下であれば食品に使用することができると判断した。
【００３０】
（２）辛味
専門評価者３名で、「辛くない」から「辛い」までを以下の１〜５の５段階で評価し、平均値を求めて、辛味の評価として示した。
（辛くない） ← １・２・３・４・５ → （辛い）
上記平均値が、小さいほど辛くなく、上記平均値が３．０以下であれば食品に使用することができると判断した。
【００３１】
（３）苦味
専門評価者３名で、「苦くない」から「苦い」までを以下の１〜５の５段階で評価し、平均値を求めて、苦味の評価として示した。
（苦くない） ← １・２・３・４・５ → （苦い）
上記平均値が、小さいほど苦くなく、上記平均値が３．０以下であれば食品に使用することができると判断した。
【００３２】
（４）ケイヒ臭
専門評価者３名で、「香りが弱い」から「香りが強い」までを以下の１〜５の５段階で評価し、平均値を求めて、ケイヒ臭の評価として示した。
（香りが弱い） ← １・２・３・４・５ → （香りが強い）
上記平均値が、小さいほど香りが弱く、上記平均値が４．０以下であれば食品に使用することができると判断した。ケイヒ臭は不快臭ではないが、好き嫌いがあり、５．０点でも好きであるという者もいるが、一般的な香りの強さとして、４．０以下が食品として妥当であると判断した。
【００３３】
（５）総合評価
食品に使用することができるかどうかを、以下の判断基準によって、「評価」として示した。
判断基準
○： ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭が３．０以下で、辛味および苦味が３．０以下で、ケイヒ臭も４．０以下で、風味として問題なし。
△： ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭が３．０以下であるが、苦味またはケイヒ臭が上記数値基準を０．５以内の範囲で超えるものの許容範囲であり、風味としてほとんど問題なし。
×： ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭が３．０を超えるか、または苦味が３．５を超えるか、またはケイヒ臭が４．５を超え、風味として問題有り。食品として不適。
【００３４】
（試験例１）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭の評価（Ｉ）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）を４０℃のお湯に溶かした後、所定のｐＨとなるよう、クエン酸を添加し、ｐＨ調整を行い、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭（「臭い」）を評価した。上記評価結果を、以下の表１に示す。
【００３５】
（２）結果
【表１】
【００３６】
表１より、ｐＨ４．４以下の酸性でヒハツ抽出物そのものの薬草臭とは別の問題となるヒハツ抽出物由来の特有な不快臭の発生が認められた。
【００３７】
（試験例２）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭の評価（II）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）５０〜１,０００ｍｇ（原生薬換算で５０〜１,０００ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）５０〜１,０００ｍｇを４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を評価した。上記評価結果を以下の表２−１〜２−３に示す。
【００３８】
（２）結果
【表２】
【００３９】
【表３】
【００４０】
【表４】
表２−１〜表２−３より、ヒハツ抽出物と低ｐＨ原料であるＬ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩との併用により、ｐＨが４．４以下に低下し、ヒハツ抽出物そのものの薬草臭とは別の問題となるヒハツ抽出物由来の特有な不快臭の発生が認められた。
【００４１】
（試験例３）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（Ｉ）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）５０ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表３に示す。
尚、表３〜１２において、表中の括弧（ ）内には、ヒハツ抽出物１００質量部に対する、糖転移ヘスペリジンおよびケイヒの質量部数を示す。
（２）結果
【表５】
【００４２】
（試験例４）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（II）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）１００ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表４に示す。
【００４３】
（２）結果
【表６】
【００４４】
（試験例５）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（III）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）２５０ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表５に示す。
（２）結果
【表７】
【００４５】
（試験例６）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（IV）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）５００ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表６に示す。
【００４６】
（２）結果
【表８】
【００４７】
（試験例７）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（Ｖ）
（１）方法 ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）７５０ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表７に示す。
（２）結果
【表９】
【００４８】
（試験例８）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（VI）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）１,０００ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表８に示す。
【００４９】
（２）結果
【表１０】
【００５０】
（試験例９）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（VII）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１００ｍｇ（原生薬換算で１００ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）１００ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表９に示す。
【００５１】
（２）結果
【表１１】
【００５２】
（実施例１） 粉末飲料
以下の粉末混合物を１００ｍＬの水に溶いて飲む。
【００５３】
（実施例２） 錠剤
ショ糖エステルとウメ香料以外の原料を以下の比率で混合し、流動層造粒法により造粒、篩過し、１ｍｍ以下の顆粒とし、ショ糖エステルを混合し、１ｇ／錠の錠剤を製する。
【００５４】
（実施例３） 顆粒
以下の原料を混合し、流動層造粒法により顆粒とする。
【００５５】
（実施例４） 飲料
以下の原料を適量の精製水に溶解させ、１００ｍＬの飲料とする。
【００５６】
（実施例５） 飲料
以下の原料を適量の精製水に溶解させ、１００ｍＬの飲料とする。
【００５７】
注１）丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販のヒハツ抽出物
注２）株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販の糖転移ヘスペリジン
注３）ＩＬＳ株式会社から市販のＬ‐カルニチンフマル酸塩
注４）東洋精糖から商品名「αＧヘスペリジンＰＡ-Ｔ」で市販の糖転移ヘスペリジン
注５）ロンザジャパン株式会社から市販のＬ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩
注６）日本粉末薬品株式会社からケイヒエキスパウダーとして市販のケイヒ抽出物
注７）ロンザジャパン株式会社から市販のＬ‐カルニチン
【００５８】
（実施例６） ペースト状食品
プルーンエキスを８０℃に加熱し、以下の割合で原料を均一混合し、加熱殺菌する。
【００５９】
（試験例１０）ヒトの体表面温度低下抑制効果の評価
（１）試験食品
実施例１の粉末飲料を試験食品とした。
（２）対照食品
水道水を対照食品とした。
（３）飲用時の試料の扱い
試験食品、対照食品は各々恒温器内において４０℃に調整した飲料とした。
（４）被験者
被験者は６０代男性２名、６０代女性２名、５０代女性２名、４０代女性６名、３０代女性４名、２０代女性４名、計２０名を対象とし、年齢性別構成が同じになるよう、２群に分けた。
【００６０】
（５）試験方法
試験食品または対照食品をそれぞれ被験者１０名に温熱効果について評価した。評価は以下に示す通り行った。まず、室温２２℃、湿度６０％の部屋で３０分間待機させ、安静時間とした。続いて、試験食品または対照食品を１００ｍＬ摂取させた後、摂取後４０分の時点における左手のひらの温熱効果についての体感を各被験者について評価した。尚、温熱効果の評価基準は、以下の通りとした。
評価得点は、平均値を算出することにより求めた。２群の平均値の差は「ｐａｉｒｅｄ ｔ検定」により評価した。
【００６１】
また、同一人物（６０代男性）において試験食品と対照食品を摂取後１００分まで１０分毎に皮膚赤外線体温計（日本テクニメッド）を使用して、左手のひら中央部を測定した。
【００６２】
（６）試験結果
被験者２０名による評価結果を図１に示した。摂取後４０分における温熱効果の評点につき、試験食品の方が対照食品よりも有意に高かった。また、同一人物（６０代男性）において試験食品と対照食品を摂取した場合の皮膚赤外線体温計測定結果を図２に示した。体表面温度変化量については、試験食品の方が対照食品よりも小さく、ヒハツ抽出物含有飲料の摂取により、体表面温度低下の抑制効果が確認された。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ヒハツ抽出物を含有する食品において、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時にヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ヒハツ抽出物は冷え性対応やむくみ対応の食品素材として汎用され、数多くの商品に配合されている。しかしながら、ヒハツ抽出物を含有する食品には、ヒハツ抽出物そのものの薬草臭とは別に、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時、低級脂肪酸様の特有の不快臭が生じ、または増強され、摂取時のみでなく、包装の開封時や液剤として飲用する際や、その瓶や使用した容器を放置した際に、ヒハツ抽出物から生じる特有の不快臭が増強され、不快な臭いが残る。粉末飲料や液剤の場合はその傾向が、より顕著となる。
【０００３】
ヒハツ抽出物そのもののｐＨは５．７前後であるが、ヒハツ抽出物を配合した食品がｐＨ４．４以下の酸性食品となる条件として、果汁飲料や、果汁が入ってなくとも、飲料の保存性向上、酸味づけのため、酸味料を配合した場合の他、機能性素材として、ｐＨ４．４以下を示す素材、例えばＬ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩、発酵乳粉末、クエン酸、梅肉エキス、プルーンエキス等を配合した場合などが挙げられる。
【０００４】
上記Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩はＬ‐カルニチンの酒石酸塩であり、Ｌ‐カルニチンが飲料等の液剤に用いられることが多いのに対して、Ｌ‐カルニチンは吸湿性が高く、製剤加工、充填包装時に吸湿に伴う問題が生じやすいため、顆粒や錠剤等の固形製剤には吸湿性の低いＬ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩等の有機酸塩が用いられることが多い。しかしながら、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩はｐＨが３．５〜４．３であり、ヒハツ抽出物および他の副原料と配合した場合、ｐＨ調整を行わなければ、通常、ｐＨは４．４以下に低下し、ヒハツ抽出物より特有の不快臭が生ずるため、ヒハツ抽出物とＬ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩を配合した食品を美味しく摂取することは難しかった。従って、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時にヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善する方法が必要であった。
【０００５】
特許文献１には、ヒハツ特有の香り・味が感じられずに美味しく摂取できる飲料を提供することを目的として、ヒハツ原体１質量部に対し０．１〜２質量部のタンニンと０．１〜２質量部の玄米粉粒物を含有する飲料または飲料用粉末の発明が開示されているが、この発明では、ｐＨに関する記載はなく、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物特有の不快臭を改善する方法については開示されていない。
【０００６】
特許文献２には、（Ａ）糖アルコール、可食性酸類、甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である単糖類、および甘味度がショ糖の０．１〜０．７倍である二糖類から選ばれる少なくとも１種類の化合物と、（Ｂ）ヒハツ果穂抽出物とを含有するヒハツ果穂抽出物組成物の呈味改善方法が開示されているが、この発明では、糖類、可食性酸類以外の天然由来原料については開示されておらず、また、主に辛味、苦味および渋み等の非嗜好性の呈味についての記載にとどまっており、ｐＨ４．４以下の酸性食品としたとき、生ずるヒハツ抽出物特有の不快臭については記載されていない。
【０００７】
特許文献３には、ヒハツを含むコショウ科植物由来のピペリン類を３５μｇ以上１４０μｇ以下含む、容量２００ｍＬ以上５００ｍＬ以下の飲料について、ピペリンの濃度を調整することにより飲みやすい飲料を提供する方法が開示されているが、この発明では、加温用飲料に限定されており、また、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物特有の不快臭については記載されていない。
【０００８】
特許文献４には、ヒハツ抽出物を０．２重量％（抽出物乾燥粉末換算）以上含有するヒハツ抽出物含有飲食品組成物において、ヒハツ抽出物１質量部（抽出物乾燥粉末換算）に対して乳脂肪を０．１〜７０質量部、および乳タンパク質を０．１〜３０質量部含有させ、摂取により温熱を感じることができ、かつヒハツ抽出物に由来する良好な香ばしさや旨みを残しつつ辛さと刺激感を抑制する方法が開示されているが、この発明では、「辛さ及び刺激感」並びに「香ばしさ及び旨み」については評価されているが、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物に特有の不快臭については記載されていない。
【０００９】
特許文献５には、ヘスペリジン配糖体またはヘスペリジン配糖体とヘスペリジンとの混合物を飲食品に添加することを特徴とする飲食品の風味改善方法および風味改善剤について開示されており、飲食品が生薬類含有飲食品であり、その苦味、渋味または薬臭について記載されているものの、ヒハツそのものの薬草臭とは別の、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物に特有の不快臭については記載されておらず、また、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物に特有な不快臭については効果がほとんど見られなかった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【００１０】
【特許文献１】特開２００６‐１３６２４５号公報
【特許文献２】特開２００３‐１３５０３７公報
【特許文献３】特開２００７‐２７４９２９公報
【特許文献４】特開２０１０‐１１０２８３公報
【特許文献５】特開平１１‐３１８３７９公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、上記のような従来のヒハツ抽出物を含有した食品の有する問題点を解決し、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物を含有した食品に特有な不快臭を改善し、嗜好性が良好な食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者は、上記目的を達成しうる配合成分を天然物由来成分に求め、鋭意検索し、研究を続けた結果、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした時に生ずるヒハツ抽出物を含有した食品に特有な不快臭の改善に、柑橘由来成分ヘスペリジンから製造された糖転移ヘスペリジンおよびケイヒの併用が本発明の目的を達成しうることがわかった。
【００１３】
即ち、本発明は、コショウ科コショウ属植物のヒハツ（Ｐｉｐｅｒ ｌｏｎｇｕｍ Ｌ．）抽出物（原生薬換算）１００質量部に対し、糖転移ヘスペリジン６７〜５００質量部およびケイヒ７〜２００質量部を配合したことを特徴とするヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品に関する。
【００１４】
本発明を更に好適に実施するためには、
上記食品が、粉末状食品、顆粒状食品、錠剤、カプセル剤およびキャンデーから成る群から選択される固形製剤であり；
上記食品が、液剤、ゼリー状食品およびペースト状食品から成る群から選択される液状食品である；ことが好ましい。
【発明の効果】
【００１５】
本発明のヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品により、ｐＨ４．４以下の酸性食品とした場合であっても、ヒハツ抽出物を含有した食品を、美味しく食することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】左手のひらの温熱効果に及ぼすヒハツ抽出物含有飲料（加温；４０℃）の摂取の影響を示すグラフ図である。
【図２】左手のひら中央部の体表面温度の変化に及ぼすヒハツ抽出物含有飲料（加温；４０℃）の摂取の影響を示すグラフ図である。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
本発明のヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品は、ヒハツ抽出物を含有した食品について、ｐＨ４．４以下の酸性食品であっても、糖転移ヘスペリジンおよびケイヒを併用することにより、美味しく食することができる。
【００１８】
ここで、ヒハツ抽出物は、以下の方法によるヒハツの抽出物である。ヒハツ（Ｐｉｐｅｒ ｌｏｎｇｕｍ Ｌ．）は、コショウ科コショウ属に属する常緑のつる性植物であり、東南アジアに広く分布し、ヒハツの果穂は香辛料として利用されている。ヒハツの部位は果穂が最も好ましいが、根、葉、茎、花またはこれらの混合部位でもよい。ヒハツ抽出物は一般に用いられる植物エキスの抽出方法により得られる。抽出物には抽出液、抽出液の希釈液、抽出液の乾燥物、またはこれらの粗精製物もしくは精製物も含まれる。
【００１９】
具体的には、ヒハツの果穂、根、葉、茎、花またはこれらの混合部位を乾燥した後、そのまままたは粗砕機を用い粗砕して溶媒抽出に供することにより、得ることができる。乾燥は天日で行ってもよいし、通常使用される乾燥機を用いて行ってもよい。また、ヒハツの果穂、根、葉、茎、花またはこれらの混合部位はヘキサン、ベンゼン等の非極性溶媒によって脱脂等の前処理を施してから、抽出原料として使用してもよい。脱脂等の前処理を行うことにより、果穂、根、葉、茎、花またはこれらの混合部位からの極性溶媒による抽出処理を効率よく行うことができる。
【００２０】
抽出に用いる溶媒としては、水或いは親水性有機溶媒またはこれらの混合液を室温乃至溶媒の沸点以下の温度で用いることが好ましい。前記親水性有機溶剤としては、例えばメタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコール；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケトン；１，３−ブチレングリコール、プロピレングリコール、イソプロピレングリコール、グリセリン等の炭素数２〜５の多価アルコールなどが挙げられ、これら親水性有機溶媒と水との混合溶媒などを用いることができる。なお、水と親水性有機溶媒との混合系溶媒を使用する場合には、低級アルコールの場合は水１０質量部に対して、１〜９０質量部、低級脂肪族ケトンの場合は水１０質量部に対して１〜４０質量部、多価アルコールの場合は水１０質量部に対して１０〜９０質量部添加することが好ましい。
【００２１】
ヒハツ抽出物を抽出するにあたり特殊な抽出方法を採用する必要はなく、室温乃至還流加熱化で、任意の装置を用いて抽出することができる。具体的には、抽出溶媒を満たした処理槽に、ヒハツの果穂、根、葉、茎、花またはこれらの混合部位を投入し、必要に応じて時々攪拌しながら、３０分〜２時間静置して可溶性成分を溶出した後、濾過して固形物を除去し、得られた抽出液から抽出溶媒を溜去し、乾燥することにより抽出物が得られる。抽出溶媒量は通常、抽出原料の５〜１５倍量（質量比）であり、抽出条件は、抽出溶媒として水を用いた場合には、通常５０〜９５℃で１〜４時間程度である。また、抽出溶媒として水とエタノールとの混合溶媒を用いた場合には、通常４０〜８０℃で３０分〜４時間程度である。なお、溶媒で抽出することにより得られる抽出液は、抽出溶媒が安全性の高いものであれば、そのまま用いることができるが、濃縮液またはその乾燥物としたものの方が利用しやすい。得られる抽出液は、該抽出液の希釈液若しくは濃縮液、該抽出液の乾燥物、またはこれらの粗精製物若しくは精製物を得るために、常法に従って、希釈、濃縮、乾燥、精製等の処理を施してもよい。
【００２２】
糖転移ヘスペリジンは、温州みかん、レモン等の柑橘類の果皮、果汁または種子より、アルカリ性水溶液で抽出して得られるポリフェノールの一種、ヘスペリジンにシクロデキストリングルコトランスフェラーゼを用いてＤ‐グルコースを付加して得られたものであるが、製法は本製法に限定されるものではなく、グルコシルヘスペリジンまたは糖転移ビタミンＰとも呼ばれる。本発明で用いる糖転移ヘスペリジンは、水に対する溶解度が従来のヘスペリジンの１万倍以上に向上し、食品分野で広く利用されるようになった。食品添加物として、色素の退色抑制効果、フラボノイド類の可溶化効果、みかん加工品の白濁防止効果等が知られ、また、生理活性として、血清脂質改善作用、血流循環改善作用、血圧上昇抑制作用、骨代謝改善作用等が報告されている。
【００２３】
ケイヒは中国やベトナム北部に分布する常緑高木で、クスノキ科のケイ、およびその同属植物の樹皮を乾燥したもので、樹皮は桂皮（ケイヒ）、枝は桂枝（ケイシ）、果実は肉桂子と呼ばれ、漢方素材としてよく利用されている。その産地、品質により種々の名称がある。ケイヒは、料理のスパイス、和菓子の原料としても有名であり、独特の香りを有する。
【００２４】
代表的な原植物は、Ｃｉｎｎａｍｏｍｕｍ ｃａｓｓｉａ Ｂｌｕｍｅ（Ｌａｕｒａｃｅａｅ）で、樹皮に精油を１〜３．４％含み、主成分としてケイヒアルデヒド（ｃｉｎｎａｍｉｃ ａｌｄｅｈｙｄｅ）を含み、他にケイヒ酸、オイゲノールを含む。
【００２５】
本発明に用いられるケイヒは、上述のケイヒの粉砕品または抽出物であってもよいが、精油を多く含むことが望ましい。抽出に用いる溶媒としては、親水性有機溶媒またはこれらの混合液を室温乃至溶媒の沸点以下の温度で用いることが好ましい。前記親水性有機溶剤としては、例えばメタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソプロピルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコール；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケトン；１,３‐ブチレングリコール、プロピレングリコール、イソプロピレングリコール、グリセリン等の炭素数２〜５の多価アルコールなどが挙げられ、これら親水性有機溶媒と水との混合溶媒などを用いることができる。なお、水と親水性有機溶媒との混合系溶媒を使用する場合には、低級アルコールの場合は水１０質量部に対して３〜９０質量部、低級脂肪族ケトンの場合は水１０質量部に対して３〜４０質量部、多価アルコールの場合は水１０質量部に対して１０〜９０質量部添加することが好ましい。
【００２６】
Ｌ‐カルニチン有機酸塩はＬ‐カルニチンの酒石酸塩やフマル酸塩として市販されており、水に溶けると、ｐＨ４．４以下の酸性を示す。Ｌ‐カルニチンが脂質代謝に関与し、脂肪燃焼促進作用が期待されることから、ダイエット素材として注目されている。しかし、Ｌ‐カルニチンは吸湿性が高く、固形製剤においては加工、充填包装時に吸湿に伴う問題が生じやすいため、通常は吸湿性の低いＬ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩等の有機酸塩が多用されるが、有機酸の種類は酒石酸やフマル酸に限定されるものではない。
【００２７】
本発明のヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品は、ｐＨ４．４以下の酸性食品で、ヒハツ抽出物（原生薬換算）１００質量部に対し、糖転移ヘスペリジン６７〜５００質量部およびケイヒ７〜２００質量部、好ましくは、糖転移ヘスペリジン６７〜３３３質量部およびケイヒ７〜６７質量部、より好ましくは、糖転移ヘスペリジン１６７〜３３３質量部およびケイヒ７〜３３質量部が配合される。上記糖転移ヘスペリジンの配合量が、ヒハツ抽出物１００質量部に対して、６７質量部より小さいとヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭の改善効果が低く、５００質量部より大きいと糖転移ヘスペリジンそのものの苦味が強くなり、食品として好ましくない。また、上記ケイヒの配合量が、ヒハツ抽出物１００質量部に対して、７質量部より小さいとヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭の改善効果が低く、２００質量部より大きいとケイヒ特有の香りが強くなり好ましくない。
【実施例】
【００２８】
以下に、試験例、実施例を示し、詳細な説明を行うが、本発明は以下の例にのみ限定されるものではない。
【００２９】
（試験方法）
（１）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭
専門評価者３名で、「臭くない」から「臭い」までを以下の１〜５の５段階で評価し、平均値を求めて、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭の評価として示した。
（臭くない） ← １・２・３・４・５ → （臭い）
上記平均値が、小さいほど臭くなく、上記平均値が３．０以下であれば食品に使用することができると判断した。
【００３０】
（２）辛味
専門評価者３名で、「辛くない」から「辛い」までを以下の１〜５の５段階で評価し、平均値を求めて、辛味の評価として示した。
（辛くない） ← １・２・３・４・５ → （辛い）
上記平均値が、小さいほど辛くなく、上記平均値が３．０以下であれば食品に使用することができると判断した。
【００３１】
（３）苦味
専門評価者３名で、「苦くない」から「苦い」までを以下の１〜５の５段階で評価し、平均値を求めて、苦味の評価として示した。
（苦くない） ← １・２・３・４・５ → （苦い）
上記平均値が、小さいほど苦くなく、上記平均値が３．０以下であれば食品に使用することができると判断した。
【００３２】
（４）ケイヒ臭
専門評価者３名で、「香りが弱い」から「香りが強い」までを以下の１〜５の５段階で評価し、平均値を求めて、ケイヒ臭の評価として示した。
（香りが弱い） ← １・２・３・４・５ → （香りが強い）
上記平均値が、小さいほど香りが弱く、上記平均値が４．０以下であれば食品に使用することができると判断した。ケイヒ臭は不快臭ではないが、好き嫌いがあり、５．０点でも好きであるという者もいるが、一般的な香りの強さとして、４．０以下が食品として妥当であると判断した。
【００３３】
（５）総合評価
食品に使用することができるかどうかを、以下の判断基準によって、「評価」として示した。
判断基準
○： ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭が３．０以下で、辛味および苦味が３．０以下で、ケイヒ臭も４．０以下で、風味として問題なし。
△： ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭が３．０以下であるが、苦味またはケイヒ臭が上記数値基準を０．５以内の範囲で超えるものの許容範囲であり、風味としてほとんど問題なし。
×： ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭が３．０を超えるか、または苦味が３．５を超えるか、またはケイヒ臭が４．５を超え、風味として問題有り。食品として不適。
【００３４】
（試験例１）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭の評価（Ｉ）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）を４０℃のお湯に溶かした後、所定のｐＨとなるよう、クエン酸を添加し、ｐＨ調整を行い、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭（「臭い」）を評価した。上記評価結果を、以下の表１に示す。
【００３５】
（２）結果
【表１】
【００３６】
表１より、ｐＨ４．４以下の酸性でヒハツ抽出物そのものの薬草臭とは別の問題となるヒハツ抽出物由来の特有な不快臭の発生が認められた。
【００３７】
（試験例２）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭の評価（II）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）５０〜１,０００ｍｇ（原生薬換算で５０〜１,０００ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）５０〜１,０００ｍｇを４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を評価した。上記評価結果を以下の表２−１〜２−３に示す。
【００３８】
（２）結果
【表２】
【００３９】
【表３】
【００４０】
【表４】
表２−１〜表２−３より、ヒハツ抽出物と低ｐＨ原料であるＬ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩との併用により、ｐＨが４．４以下に低下し、ヒハツ抽出物そのものの薬草臭とは別の問題となるヒハツ抽出物由来の特有な不快臭の発生が認められた。
【００４１】
（試験例３）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（Ｉ）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）５０ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表３に示す。
尚、表３〜１２において、表中の括弧（ ）内には、ヒハツ抽出物１００質量部に対する、糖転移ヘスペリジンおよびケイヒの質量部数を示す。
（２）結果
【表５】
【００４２】
（試験例４）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（II）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）１００ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表４に示す。
【００４３】
（２）結果
【表６】
【００４４】
（試験例５）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（III）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）２５０ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表５に示す。
（２）結果
【表７】
【００４５】
（試験例６）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（IV）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）５００ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表６に示す。
【００４６】
（２）結果
【表８】
【００４７】
（試験例７）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（Ｖ）
（１）方法 ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）７５０ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表７に示す。
（２）結果
【表９】
【００４８】
（試験例８）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（VI）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１５０ｍｇ（原生薬換算で１５０ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）１,０００ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表８に示す。
【００４９】
（２）結果
【表１０】
【００５０】
（試験例９）ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭抑制の評価（VII）
（１）方法
ヒハツ抽出物（丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販）１００ｍｇ（原生薬換算で１００ｍｇ）、Ｌ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩（ロンザジャパン株式会社から市販）２５０ｍｇ、糖転移ヘスペリジン（株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販）１００ｍｇ、ケイヒ末（日本粉末薬品株式会社から市販）を４０℃のお湯に溶かした後、１００ｍＬとして、評価用試料とし、ヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭、辛味、苦味およびケイヒ臭を評価した。上記評価結果を以下の表９に示す。
【００５１】
（２）結果
【表１１】
【００５２】
（実施例１） 粉末飲料
以下の粉末混合物を１００ｍＬの水に溶いて飲む。
【００５３】
（実施例２） 錠剤
ショ糖エステルとウメ香料以外の原料を以下の比率で混合し、流動層造粒法により造粒、篩過し、１ｍｍ以下の顆粒とし、ショ糖エステルを混合し、１ｇ／錠の錠剤を製する。
【００５４】
（実施例３） 顆粒
以下の原料を混合し、流動層造粒法により顆粒とする。
【００５５】
（実施例４） 飲料
以下の原料を適量の精製水に溶解させ、１００ｍＬの飲料とする。
【００５６】
（実施例５） 飲料
以下の原料を適量の精製水に溶解させ、１００ｍＬの飲料とする。
【００５７】
注１）丸善製薬株式会社から商品名「ヒハツエキスパウダーＭＦ」で市販のヒハツ抽出物
注２）株式会社林原商事から商品名「林原ヘスペリジンＳ」で市販の糖転移ヘスペリジン
注３）ＩＬＳ株式会社から市販のＬ‐カルニチンフマル酸塩
注４）東洋精糖から商品名「αＧヘスペリジンＰＡ-Ｔ」で市販の糖転移ヘスペリジン
注５）ロンザジャパン株式会社から市販のＬ‐カルニチンＬ‐酒石酸塩
注６）日本粉末薬品株式会社からケイヒエキスパウダーとして市販のケイヒ抽出物
注７）ロンザジャパン株式会社から市販のＬ‐カルニチン
【００５８】
（実施例６） ペースト状食品
プルーンエキスを８０℃に加熱し、以下の割合で原料を均一混合し、加熱殺菌する。
【００５９】
（試験例１０）ヒトの体表面温度低下抑制効果の評価
（１）試験食品
実施例１の粉末飲料を試験食品とした。
（２）対照食品
水道水を対照食品とした。
（３）飲用時の試料の扱い
試験食品、対照食品は各々恒温器内において４０℃に調整した飲料とした。
（４）被験者
被験者は６０代男性２名、６０代女性２名、５０代女性２名、４０代女性６名、３０代女性４名、２０代女性４名、計２０名を対象とし、年齢性別構成が同じになるよう、２群に分けた。
【００６０】
（５）試験方法
試験食品または対照食品をそれぞれ被験者１０名に温熱効果について評価した。評価は以下に示す通り行った。まず、室温２２℃、湿度６０％の部屋で３０分間待機させ、安静時間とした。続いて、試験食品または対照食品を１００ｍＬ摂取させた後、摂取後４０分の時点における左手のひらの温熱効果についての体感を各被験者について評価した。尚、温熱効果の評価基準は、以下の通りとした。
評価得点は、平均値を算出することにより求めた。２群の平均値の差は「ｐａｉｒｅｄ ｔ検定」により評価した。
【００６１】
また、同一人物（６０代男性）において試験食品と対照食品を摂取後１００分まで１０分毎に皮膚赤外線体温計（日本テクニメッド）を使用して、左手のひら中央部を測定した。
【００６２】
（６）試験結果
被験者２０名による評価結果を図１に示した。摂取後４０分における温熱効果の評点につき、試験食品の方が対照食品よりも有意に高かった。また、同一人物（６０代男性）において試験食品と対照食品を摂取した場合の皮膚赤外線体温計測定結果を図２に示した。体表面温度変化量については、試験食品の方が対照食品よりも小さく、ヒハツ抽出物含有飲料の摂取により、体表面温度低下の抑制効果が確認された。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
コショウ科コショウ属植物のヒハツ（Ｐｉｐｅｒ ｌｏｎｇｕｍ Ｌ．）抽出物（原生薬換算）１００質量部に対し、糖転移ヘスペリジン６７〜５００質量部およびケイヒ７〜２００質量部を配合したことを特徴とするヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品。
【請求項２】
粉末状食品、顆粒状食品、錠剤、カプセル剤およびキャンデーから成る群から選択される固形製剤である請求項１記載のヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品。
【請求項３】
液剤、ゼリー状食品およびペースト状食品から成る群から選択される液状食品である請求項１記載のヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品。
【請求項１】
コショウ科コショウ属植物のヒハツ（Ｐｉｐｅｒ ｌｏｎｇｕｍ Ｌ．）抽出物（原生薬換算）１００質量部に対し、糖転移ヘスペリジン６７〜５００質量部およびケイヒ７〜２００質量部を配合したことを特徴とするヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品。
【請求項２】
粉末状食品、顆粒状食品、錠剤、カプセル剤およびキャンデーから成る群から選択される固形製剤である請求項１記載のヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品。
【請求項３】
液剤、ゼリー状食品およびペースト状食品から成る群から選択される液状食品である請求項１記載のヒハツ抽出物より生ずる特有の不快臭を改善した食品。
【図１】
【図２】
【図２】
【公開番号】特開２０１２−２９５９６（Ｐ２０１２−２９５９６Ａ）
【公開日】平成２４年２月１６日（２０１２．２．１６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−１７０３３２（Ｐ２０１０−１７０３３２）
【出願日】平成２２年７月２９日（２０１０．７．２９）
【出願人】（５９２００４９９８）三基商事株式会社 (12)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年２月１６日（２０１２．２．１６）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年７月２９日（２０１０．７．２９）
【出願人】（５９２００４９９８）三基商事株式会社 (12)
【Ｆターム（参考）】
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