加熱調理器
【課題】仕上がりの良い本格的な蒸し物調理できる加熱調理器を提供する。
【解決手段】スチーム噴出口を有する水蒸気発生手段と、被調理物を加熱するマイクロ波を発生するレンジ加熱手段と、自動メニューの選択や設定を行う操作部と、水蒸気発生手段とレンジ加熱手段とを制御する制御手段と、マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に有する受け皿と金属製のグリル皿蓋からなる蒸し焼き器とを備える加熱調理器において、蒸し焼き器は、スチーム噴出口から噴出する水蒸気を導く蒸気口を設け、制御手段は、操作部によって蒸しドーナツを調理するメニューを選択したとき、水蒸気発生手段を動作して蒸し焼き器の中に水蒸気を供給することで被調理物を蒸して加熱するスチーム工程を実施した後、水蒸気発生手段を動作して蒸し焼き器の中に水蒸気を供給しながらレンジ加熱手段を動作して受け皿を加熱するスチーム＋レンジ工程を実施する。
【解決手段】スチーム噴出口を有する水蒸気発生手段と、被調理物を加熱するマイクロ波を発生するレンジ加熱手段と、自動メニューの選択や設定を行う操作部と、水蒸気発生手段とレンジ加熱手段とを制御する制御手段と、マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に有する受け皿と金属製のグリル皿蓋からなる蒸し焼き器とを備える加熱調理器において、蒸し焼き器は、スチーム噴出口から噴出する水蒸気を導く蒸気口を設け、制御手段は、操作部によって蒸しドーナツを調理するメニューを選択したとき、水蒸気発生手段を動作して蒸し焼き器の中に水蒸気を供給することで被調理物を蒸して加熱するスチーム工程を実施した後、水蒸気発生手段を動作して蒸し焼き器の中に水蒸気を供給しながらレンジ加熱手段を動作して受け皿を加熱するスチーム＋レンジ工程を実施する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品を蒸し料理する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から、加熱調理器は、電子レンジ調理を行うレンジ加熱手段，オーブン調理を行うオーブン加熱手段，グリル調理を行うグリル加熱手段，スチーム調理を行うスチーム加熱手段の４種類の調理方法を単独もしくは組み合わせて行うことにより多様な調理を行うことができるものが知られている。
【０００３】
また、マイクロ波の吸収によって発熱する発熱体を密着させた調理皿に食品を載せて、マイクロ波によって受け皿の表面を高温にして受け皿に接触している食品の面に焼き色を付けるものも知られている。
【０００４】
近年、加熱調理器においては豊富なオート調理が組み込まれその中で特に、スチーム加熱手段を用いるオート調理が充実してきている。そして、蒸したお菓子などを作る蒸し物調理をする機会が増えており、蒸し物調理を効率的に行い、手間を掛けないで調理時間を短縮し、更においしく調理ができる加熱調理器が好まれている。
【０００５】
例えば、特許文献１の図３には、加熱室底面に設けた仕切板の水保持部に水を入れ、仕切板の上部に全体に蒸気口を有する被加熱物載置台を置き、被加熱物載置台に被加熱物を載せて被加熱物を覆う蒸気カバーを設け、水保持部の水を沸かしつつ発生させた水蒸気を、被加熱物載置台の蒸気口から蒸気カバーに供給して閉じ込めることで、被加熱物を加熱する加熱調理器が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００７−１８７４４０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
従来、蒸し物調理は、事前に湯を沸かして水蒸気が発生した後に蒸籠を載せ被調理物を蒸すことによって美味しく調理できるものである。また、多くの調理に使える市販のミックス粉を流用した蒸したお菓子が多数のメディアで紹介されている。そして、近年の健康志向から油で揚げない蒸しドーナツの専門店ができるほど人気である。
【０００８】
しかし、ミックス粉を使わずに、自在のリング形や味を試す手作り生地で、本格蒸しドーナツの食感を得るには、油で揚げるのと同じように蒸気でドーナツの全面から加熱する必要がある。
【０００９】
特許文献１に示す加熱調理器では、被加熱物載置台の蒸気口から、被調理物（被加熱物）の底部に向けて発生した水蒸気を蒸気カバーに閉じ込めて被調理物（被加熱物）を加熱しており、被調理物（被加熱物）に直接当たった水蒸気は結露して被加熱物載置台と被調理物（被加熱物）との間に溜まり、調理終了時にも仕切板に水が残っているので、調理を終了したときには低温の湯気で被加熱物載置台の温度が更に下がり、被調理物（被加熱物）の底部は水っぽくなる。
【００１０】
そのため、被調理物（被加熱物）の底部が水っぽくなることで、菓子として好ましくない重たい食感になるだけでなく、菓子に含まれる甘味料，香料などが流れ出して、薄味で素っ気無いものにしてしまうという問題がある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明は上記の課題を解決するためになされたものであり、被調理物を収納する加熱室と、該加熱室に水蒸気を噴出するスチーム噴出口を有する水蒸気発生手段と、前記被調理物を加熱するマイクロ波を発生するレンジ加熱手段と、自動メニューの選択や設定を行う操作部と、前記水蒸気発生手段と前記レンジ加熱手段とを制御する制御手段と、前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に有する受け皿と金属製のグリル皿蓋からなる蒸し焼き器とを備える加熱調理器において、前記蒸し焼き器は、前記スチーム噴出口から噴出する水蒸気を導く蒸気口を設け、前記制御手段は、前記操作部によって蒸しドーナツを調理するメニューを選択したとき、前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給することで被調理物を蒸して加熱するスチーム工程を実施した後、前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給しながら前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を加熱するスチーム＋レンジ工程を実施する。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、被調理物全体を均一に蒸し上げられ、水っぽくなく、菓子に適した食感で、食味や風味を保って、仕上がりの良い本格的な蒸し物調理することができる、という効果がある。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】一実施例の加熱調理器の本体を前方側から見た斜視図。
【図２】同加熱調理器の本体を後方側から見た斜視図。
【図３】図１のＡ−Ａ断面図。
【図４】同加熱調理器のガラスドアを開いた状態の斜視図。
【図５】同加熱調理器の本体から外枠を取り外した状態を前方側から見た斜視図。
【図６】同加熱調理器の本体から外枠を取り外した状態を後方側から見た斜視図。
【図７】同加熱調理器のグリル皿蓋体単体の表面斜視図。
【図８】同加熱調理器の受け皿単体の表面斜視図。
【図９】同加熱調理器の受け皿単体の裏面斜視図。
【図１０】同加熱調理器のグリル皿蓋体と受け皿を組んだ状態の斜視図。
【図１１】図１０のＢ−Ｂ断面図。
【図１２】同加熱調理器にグリル皿蓋体と受け皿を組んで載置した斜視図。
【図１３】同加熱調理器の制御手段を表わしたブロック図。
【図１４】同加熱調理器の蒸しドーナツを調理するときの制御方法を表わした説明図。
【図１５】同加熱調理器の蒸しドーナツを調理するときのスチーム工程の蒸し焼き器内の被調理物の加熱状態を表わした説明図。
【図１６】同加熱調理器の蒸しドーナツを調理するときのスチーム＋レンジ工程の蒸し焼き器内の被調理物の加熱状態を表わした説明図。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
まず、本発明の実施例に係る加熱調理器の構成について、図１から図６の図面を参照しながら詳細に説明する。
【００１５】
各図において、加熱調理器の本体１は、加熱室２８の中に加熱する被調理物を入れ、マイクロ波やヒータ、水蒸気の熱を使用して被調理物を加熱調理する。ドア２は、加熱室２８の内部に被調理物を出し入れするために開閉するもので、ドア２を閉めることで加熱室２８を密閉状態にし、被調理物を加熱する時に使用するマイクロ波の漏洩を防止し、熱を封じ込め、効率良く加熱することを可能とする。取っ手９は、ドア２に取り付けられ、ドア２の開閉を容易にするもので、手で握りやすい形状になっている。ガラス窓３は、調理中の食品の状態が確認できるようにドア２に取り付けられ、ヒータ等の発熱による高温に耐えるガラスを使用している。
【００１６】
入力手段７１は、ドア２の前面下側の操作パネル４に設けられ、マイクロ波で被調理物を加熱するレンジ加熱手段７７、加熱室２８の上面に設けたヒータで被調理物を加熱するグリル加熱手段１２、水蒸気により被調理物を加熱する水蒸気発生手段４３、熱風ユニットの熱風や加熱室２８の上面と下面に設けたヒータなどで加熱室２８を加熱するオーブン加熱手段などの加熱手段を選択し、加熱する時間等の調理条件や自動メニューを入力するための操作部６と、操作部６から入力された内容や調理の進行状態を表示する表示部５とで構成される。
【００１７】
水タンク４２は、水蒸気を作るのに必要な水を溜めておく容器であり、本体１の前面下側に設けられ、本体１の前面から着脱可能な構造とすることで給水および排水が容易にできるようになっている。
【００１８】
外枠７は、加熱調理器の本体１の上面と左右側面を覆うキャビネットである。後板１０は、前記したキャビネットの後面を形成するものであり、上部に外部排気ダクト１８が取り付けられ、前記外部排気ダクト１８の取り付けられる内側に、被調理物から排出した蒸気や本体１の内部の部品を冷却した後の冷却風（廃熱）３９を排出する排気孔３６が設けられている。また、外部排気ダクト１８は、排気孔３６を通過した冷却風３９を本体１の外に排出するもので、排気は外部排気ダクト１８の外部排気口８から排出し、排気の排出方向は本体１の上部方向で且つ前面側に排気する。排気の排出方向を上部方向で且つ前面側に向けることで、背面を壁面に寄せた時でも排気によって壁面を汚すことがないようにしている。
【００１９】
機械室２０は、加熱室底面２８ａと本体１の底板２１との間の空間部に設けられ、底板２１上には食品を加熱するためのマグネトロン３３、マグネトロン３３に接続された導波管４７、制御基板２３、その他、後述する各種部品、これらの各種部品を冷却する冷却手段５０等が取り付けられている。
【００２０】
加熱室底面２８ａは、略中央部が凹状に窪んでおり、その中に回転アンテナ２６が設置され、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波は、導波管４７，回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａが貫通する結合穴４７ａを通して回転アンテナ２６の下面に流入し、前記回転アンテナ２６で拡散されて加熱室２８内に放射される。回転アンテナ２６は、回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａに連結されている。
【００２１】
冷却手段５０は、底板２１に取り付けられた冷却モータにファンが連結されており、この冷却手段５０によって送風される冷却風３９は、機械室２０内の自己発熱するマグネトロン３３やインバータ基板２２，重量検出手段２５等を冷却し、加熱室２８の外側と外枠７の間および熱風ケース１１ａと後板１０の間を流れ、外枠７と後板１０を冷却しながら排気孔３６を通り、外部排気ダクト１８の外部排気口８より排出される。
【００２２】
加熱室２８の後部には熱風ユニット１１が取り付けられ、熱風ユニット１１は加熱室奥壁面２８ｂの後部側に熱風ケース１１ａを設け、加熱室奥壁面２８ｂと熱風ケース１１ａとの間に熱風ファン３２とその外周側に位置するように熱風ヒータ１４ａ、および１４ｂを設け、熱風ケース１１ａの後側に熱風モータ１３を取り付け、そのモータ軸を熱風ケース１１ａに設けた穴を通して熱風ファン３２と連結している。
【００２３】
そして、熱風ユニット１１は加熱室奥壁面２８ｂに設けた空気の通り道となる熱風吸気孔３１と熱風吹出し孔３０を通して連結し、熱風ケース１１ａ内の熱風ファン３２を熱風モータ１３により回転することで、加熱室２８と熱風ユニット１１との空気を循環し、熱風ヒータ１４ａ、および１４ｂで循環する空気を加熱する。なお、熱風ユニット１１の代わりに、加熱室２８の上面と下面にヒータを設けて加熱室２８を加熱しても良い。
【００２４】
加熱室２８の天面の裏側には、ヒータよりなるグリル加熱手段１２が取り付けられている。グリル加熱手段１２は、マイカ板にヒータ線を巻き付けて平面状に形成し、加熱室２８の天面裏側に押し付けて固定し、加熱室２８の天面を加熱して加熱室２８内の被調理物を輻射熱によって焼くものである。
【００２５】
また、加熱室底面２８ａには、複数個の重量検出手段２５、例えば前側左右に右側重量検出手段２５ａ，左側重量検出手段２５ｂ，後側中央に奥側重量検出手段２５ｃが設けられ、その上にテーブルプレート２４が載置されている。
【００２６】
テーブルプレート２４は、食品を載置するためのもので、ヒータ加熱とマイクロ波加熱の両方に使用できるように耐熱性を有し、かつ、マイクロ波の透過性が良く、衛生面でも問題がない磁器等の材料で成形されている。
【００２７】
加熱室２８の後部上方には、加熱室２８内の温度を検出する温度検出手段ａ８５が設けられている。前記温度検出手段ａ８５は、グリル加熱手段１２及び熱風ユニット１１の熱風吹出し孔３０から加熱室２８内に吹出される熱風の影響を直接受けない位置に設けられている。
【００２８】
スチームユニット４３ａ（図１３）は水蒸気発生手段４３とポンプ手段８７により成る。
【００２９】
水蒸気発生手段４３は、加熱室左側面２８ｃの外側面に取り付けられ、水蒸気を噴出するスチーム噴出口４４は加熱室２８内に臨ませている。水蒸気発生手段４３は、アルミの鋳造で作られ、鋳造時にボイラー加熱手段８９であるシーズヒータを一体となるように埋め込んでいる。そのヒータの消費電力は６００Ｗ前後と大きく、水蒸気発生手段４３は短時間で水を沸騰できる温度に加熱することができる。水蒸気発生手段４３への水の供給は、ポンプ手段８７を駆動することによって水タンク４２からパイプ４５を通して供給される。供給された水は、パイプ４０を通って、水蒸気発生手段４３で加熱されて沸騰し、水蒸気となってスチーム噴出口４４から加熱室２８へ噴出する。
【００３０】
温度検出手段ｂ８８は、水蒸気発生手段４３の温度を検出するもので、その検出結果を後述する制御手段１５１（図１３）に伝え、ボイラー加熱手段８９やポンプ手段８７を制御する。
【００３１】
ポンプ手段８７は、水タンク４２の水を水蒸気発生手段４３まで汲み上げるもので、ポンプとポンプを駆動するモータで構成される。水蒸気発生手段４３への給水量の調節はモータに供給する電力のＯＮ／ＯＦＦの比率で決定する。
【００３２】
次に、図７から図１０を用いて、本実施例におけるグリル皿蓋と受け皿について説明する。
【００３３】
グリル皿蓋１０１は、グリル蓋１０５，蒸気口１０２，グリル皿蓋取っ手１０３，蓋パッキン１０４によって構成されている。
【００３４】
グリル蓋１０５は、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波を透過しない金属製の材料により形成され、本実施例では、アルミフッ素ＰＣＭにより構成されている。また蒸気口１０２，グリル皿蓋取っ手１０３は、グリル蓋１０５の熱が伝わりにくく、更に加熱室２８内の熱による変形等の抑制を図るよう、本実施例ではプラスチック製樹脂にガラス材を混合させた材料により形成する。
【００３５】
蒸気口１０２は、本体１の内部に設けられた水蒸気発生手段４３から噴出される水蒸気をグリル皿蓋１０１に流入可能な構成となっており、蒸気口１０２はグリル蓋１０５と係合され、蒸気口１０２が係合されているグリル蓋１０５部は、蒸気口１０２の内径同形状の楕円形の連通口が設けられている。
【００３６】
グリル皿蓋１０１の下端周部には蓋パッキン１０４が設けられている。蓋パッキン１０４は、受け皿１１１（後述）からの熱の伝達を抑制する効果があり、さらに充満された水蒸気を、受け皿１１１とグリル皿蓋１０１から漏れることが無いよう設けている。これにより水蒸気が加熱室２８内に漏れるのを少なくし、加熱室２８の清掃を省き、使い勝っての向上している。本実施例ではシリコンゴム製の材料を使用している。また蓋パッキン１０４は、グリル蓋１０５と着脱可能な構成となっていることから、お手入れ時には容易にはずれ、使い勝っての良い構造となっている。
【００３７】
受け皿１１１は金属皿部１１２、および４つの脚部１１３により構成されている。
【００３８】
金属皿部１１２は、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波を透過しない金属製の材料により形成され、本実施例では、アルミフッ素ＰＣＭにより構成されている。
【００３９】
金属皿部１１２の裏面には、マグネトロン３３より放射されたマイクロ波を吸収することにより発熱する高周波発熱体１２０を設ける。高周波発熱体１２０が発した熱は金属皿部１１２に伝達され、金属皿部１１２表面に載置されている被調理物の下部に焼きながら焦げ目を付ける効果がある。
【００４０】
金属皿部１１２は被調理物を載置するものであり、被調理物に含まれる水分等が外部に漏れないよう、外壁が設けられている。また金属皿部１１２の表面には波状の凹凸部を設け、被調理物の内部に含まれる余分な脂分を排出しながら加熱される凹部１１２ａは外周部１１２ｂと繋がっている。
【００４１】
更に金属皿部１１２の表面には、フッ素コーティングを施し、調理後、被調理物による金属皿部１１２の焦げ付き等を防止している。
【００４２】
図１０は、グリル皿蓋１０１と受け皿１１１を組み合わせた状態を示し、両者を合わせて蒸し焼き器１２５が構成される。
【００４３】
グリル皿蓋１０１は蓋パッキン１０４を介して受け皿１１１に載置されている。しかしグリル皿蓋１０１と受け皿１１１とで共振器を構成し、グリル皿蓋１０１と受け皿１１１間の寸法を共振点の寸法から外すことで、グリル皿蓋１０１と受け皿１１１で構成する空間内（蒸し焼き器１２５の内部）にはマイクロ波が供給されにくくなっている。
【００４４】
図１１は、図１０のＢ−Ｂ断面図、図１２は、グリル皿蓋体と受け皿を組んで加熱室２８に載置した斜視図である。
【００４５】
調理を行う際には、受け皿１１１の表面上に被調理物１３０を載置し、これらを覆うようにグリル皿蓋１０１を載置する。図１２に示すように、蒸し焼き器１２５をテーブルプレート２４に載置したとき、グリル皿蓋１０１の蒸気口１０２の開口部の位置は、本体１のスチーム噴出口４４と同じ高さとなる。また、グリル皿蓋１０１に有する蒸気口１０２の開口部先端と、加熱室左側面２８ｃとの位置関係は、受け皿１１１をテーブルプレート２４に載置した状態において、スチーム噴出口４４は、蒸気口１０２の開口部の内側にて隠れるような位置関係となっている。
【００４６】
次に、図１３のブロック図を用いて、本加熱調理器の制御手段１５１の動作を説明する。
【００４７】
入力手段７１は、操作部６と表示部５が相当する。電源７６は、加熱調理器の本体１を動作させるためのものである。熱風ユニット１１は、熱風吸気孔３１熱風吹出し孔３０を備える加熱室奥壁面２８ｂ外側に設けた熱風ケース１１ａの後側に熱風モータ１３を備え、熱風ケース１１ａの穴を通してそのモータ軸に熱風ファン３２を設け、熱風ファン３２の外周側に熱風ヒータ１４ａ、および１４ｂを設け、加熱室２８に熱風を循環して供給する。レンジ加熱手段７７は、マグネトロン３３とマグネトロン３３を駆動するための電源を作るインバータ回路を搭載したインバータ基板２２である。インバータ回路は入力手段７１より入力された加熱パワーに応じた電源を作りマグネトロン３３に供給する。グリル加熱手段１２は、加熱室２８の天面の裏側に設けられたヒータよりなり、加熱室２８の天面を加熱して加熱室２８内の被調理物を輻射熱によって焼くものである。
【００４８】
冷却手段５０は、底板２１に取り付けられた冷却モータにファンが連結されており、この冷却手段５０によって送風される冷却風３９は、機械室２０内の自己発熱するマグネトロン３３やインバータ基板２２，重量検出手段２５等を冷却する。回転アンテナ駆動手段４６は、回転アンテナ２６を駆動するためのモータで、同期モータと回転数を減速するためのギヤが一体になっているものである。重量検出手段２５は、テーブルプレート２４に載置された被調理物の重量を測定するものである。温度検出手段ａ８５は、加熱室２８に取り付けられ、加熱室２８内の温度を検出し、制御手段１５１によってグリル加熱手段１２のヒータの電力を調整するものである。スチームユニット４３ａは水蒸気発生手段４３とポンプ手段８７により成る。水蒸気発生手段４３は、水を加熱するヒータからなるボイラー加熱手段８９と、水蒸気発生手段４３の温度を検出する温度検出手段ｂ８８から構成し、制御手段１５１は温度検出手段ｂ８８の検出結果からボイラー加熱手段８９やポンプ手段８７を制御する。
【００４９】
以上で構成されるシステムにおいて、制御基板２３に搭載された制御手段１５１は、入力手段７１からの入力に従い、食品を加熱調理するように動作させるもので、各検知手段から食品の状態や加熱室の状態を検知し、その後、各加熱手段や駆動手段を必要に応じて動作させるものである。
【００５０】
本実施例は、以上の構成からなり、被調理物１３０として環状の蒸しドーナツ６個を蒸す場合の動作例を、図１４から図１６を用いて説明する。
【００５１】
蒸しドーナツは、材料を混ぜ発酵させて生地をつくり、生地を休ませた後、棒状にして両端を繋いで環状にして、オーブンシート１３１に載せて再度発酵させる。その発酵が終わった生地を、オーブンシート１３１に載せたまま、受け皿１１１に移動して並べる。そして、図１１で示したように、被調理物１３０の蒸しドーナツを並べた蒸し焼き器１２５を、図１２で示したように、蒸気口１０２をスチーム噴出口４４に向けて加熱室２８のテーブルプレート２４に載置する。そして、給水タンク５０に給水して、本体１にセットし、ドア２を閉めて調理を開始する。
【００５２】
図１４に示すように、加熱開始用ボタンを操作すると、スチーム工程３０１と、それに続くスチーム＋レンジ工程３０２の２工程からなる制御工程３００によって蒸しドーナツの調理が行われる。なお、ここでは、スチーム工程３０１の加熱時間ｔ１を約１４分３０秒、スチーム＋レンジ工程３０２の加熱時間ｔ２を約１分３０秒とする。
【００５３】
スチーム工程３０１は、スチームユニット４３ａからの水蒸気を用いて蒸しドーナツを蒸す加熱工程である。このスチーム工程３０１では、約１００℃の水蒸気が供給され、蒸し焼き器１２５の内部は水蒸気で充満し約８０℃、受け皿１１１は水蒸気が接触して温まり約５０℃になっている。図１５に示すように、充満した水蒸気は、最初に蒸しドーナツの外周面１３０ａと内周面１３０ｂの表面を蒸し、一部は結露水となってグリル皿蓋１０１やオーブンシート１３１を伝わり、受け皿１１１に溜まり、表面がパサパサと乾燥するのを防止する。その後、外周面１３０ａと内周面１３０ｂの表面から内部へ徐々に熱が伝わり、芯１３０ｃまで蒸しあげる。環状の蒸しドーナツは、外周面１３０ａと内周面１３０ｂの両方から水蒸気によって加熱されるため、外周面１３０ａと内周面１３０ｂが高温になると、素早く内部の芯１３０ｃに熱が伝わる。なお、図１４では、スチーム工程３０１において、スチームユニット４３ａが水蒸気を連続して供給する例を示しているが、水蒸気を間欠的に供給する構成としても良い。
【００５４】
スチーム工程３０１が完了すると、スチーム＋レンジ工程３０２を行う。スチーム＋レンジ工程３０２は、スチームユニット４３ａと、３５０Ｗ程度で駆動するレンジ加熱手段７７を組み合わせて用いる加熱工程である。この工程では、スチーム工程３０１と同様に、水蒸気を略連続して供給し、ドーナツを水蒸気で蒸す調理を継続する。それと同時に、受け皿１１１の裏面に設けられた高周波発熱体１２０が、マグネトロン３３から供給したマイクロ波を吸収して発熱し、金属皿部１１２が高温になることによって、金属皿部１１２からの熱によっても蒸しドーナツが調理される。これにより、蒸しドーナツの底部１３０ｄの温度が上昇する。このように、スチーム＋レンジ工程３０２は、蒸し焼き器１２５の内部を水蒸気で充満しながら、受け皿１１１からの熱によって調理を行うものであるため、被調理物１３０の乾燥を防止しながら、調理終盤の仕上がりの食感を向上させ、食味と風味を保つことができる。そして、水蒸気発生手段４３とレンジ加熱手段７７を同時に停止して調理を終了する。
【００５５】
なお、スチーム＋レンジ工程３０２では、高周波発熱体１２０で金属皿部１１２が加熱されるので、受け皿１１１の表面温度は約７０℃となり、載置された被調理物１３０の底部１３０ｄが加熱される。レンジ加熱手段７７により熱せられた受け皿１１１の熱は、グリル皿蓋１０１にも伝達されるが、グリル皿蓋１０１はマイクロ波を透過しない金属製の材料により形成されており、また、グリル皿蓋１０１の下端外周に設けられた蓋パッキン１０４により受け皿１１１の熱は伝達されにくいことから、レンジ加熱手段７７を駆動してもグリル皿蓋１０１が高温となりにくい構成となっている。そのため、グリル皿蓋１０１から熱線が少ないので、焼き色を付けないで加熱する蒸しドーナツのような調理に好適である。
【００５６】
図１６を用いて、スチーム＋レンジ工程３０２での蒸しドーナツ調理を更に詳細に説明する。ここに示すように、スチーム＋レンジ工程３０２では、受け皿１１１が加熱されることにより、受け皿１１１に並べた被調理物１３０の底部１３０ｄに付着している底部周囲水分１３２と、被調理物１３０の内部の被調理物内底部の水分１３３が、被調理物の底部１３０ｄの周囲へ発散して被調理物から離れていく。そして、リング状に形成する被調理物１３０の外周面１３０ａと内周面１３０ｂと底部１３０ｄと芯１３０ｃの水分が略均一になり、表面の水濡れをなくす。前記したように、受け皿１１１は約７０℃になるが、この温度では、蒸しドーナツを急激に高温にして焼き色をつけることなく、それでいて、被調理物１３０の底部１３０ｄ及び周囲の水分を蒸発させることができる。つまり、被調理物１３０の外周面１３０ａと内周面１３０ｂの表面に付着した後、底部１３０ｄに溜まった水によって、蒸しドーナツがビシャビシャになることを防ぐことができるとともに、蒸しドーナツに含まれる甘味料や香料が底に溜まった水に流れ出るのを抑えている。
【００５７】
また、制御手段１５１により、テーブルプレート２４の底部に設けられた重量検知手段２５によって受け皿１１１に載置された蒸しドーナツの重量を測定し、スチーム工程３０１の加熱時間、スチーム＋レンジ工程３０２の加熱時間を調整することが可能となる。
【００５８】
以上、本実施例の加熱調理器によれば、被調理物全体を均一に蒸し上げられ、水っぽくなく、菓子に適した食感で、食味，風味を保って、仕上がりの良い本格的な蒸し物調理することが可能となる。
【符号の説明】
【００５９】
１ 本体
６ 操作部
１１ 熱風ユニット
１３ 熱風モータ
１４ａ，１４ｂ 熱風ヒータ
１５，１５１ 制御手段
２４ テーブルプレート
２５ 重量検出手段
２８ 加熱室
３３ マグネトロン
４２ 水タンク
４３ 水蒸気発生手段
４３ａ スチームユニット
４４ スチーム噴出口
７７ レンジ加熱手段
１０１ グリル皿蓋
１０２ 蒸気口
１０４ 蓋パッキン
１０５ グリル蓋
１１１ 受け皿
１１２ 金属皿部
１１３ 脚部
１２０ 高周波発熱体
１２５ 蒸し焼き器
１３０ 被調理物
１３０ａ 外周面
１３０ｂ 内周面
１３０ｃ 芯
１３０ｄ 底部
１３１ オーブンシート
１３２ 底部周囲水分
１３３ 被調理物内底部水分
３００ 制御工程
３０１ スチーム工程
３０２ スチーム＋レンジ工程
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食品を蒸し料理する加熱調理器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来から、加熱調理器は、電子レンジ調理を行うレンジ加熱手段，オーブン調理を行うオーブン加熱手段，グリル調理を行うグリル加熱手段，スチーム調理を行うスチーム加熱手段の４種類の調理方法を単独もしくは組み合わせて行うことにより多様な調理を行うことができるものが知られている。
【０００３】
また、マイクロ波の吸収によって発熱する発熱体を密着させた調理皿に食品を載せて、マイクロ波によって受け皿の表面を高温にして受け皿に接触している食品の面に焼き色を付けるものも知られている。
【０００４】
近年、加熱調理器においては豊富なオート調理が組み込まれその中で特に、スチーム加熱手段を用いるオート調理が充実してきている。そして、蒸したお菓子などを作る蒸し物調理をする機会が増えており、蒸し物調理を効率的に行い、手間を掛けないで調理時間を短縮し、更においしく調理ができる加熱調理器が好まれている。
【０００５】
例えば、特許文献１の図３には、加熱室底面に設けた仕切板の水保持部に水を入れ、仕切板の上部に全体に蒸気口を有する被加熱物載置台を置き、被加熱物載置台に被加熱物を載せて被加熱物を覆う蒸気カバーを設け、水保持部の水を沸かしつつ発生させた水蒸気を、被加熱物載置台の蒸気口から蒸気カバーに供給して閉じ込めることで、被加熱物を加熱する加熱調理器が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００７−１８７４４０号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
従来、蒸し物調理は、事前に湯を沸かして水蒸気が発生した後に蒸籠を載せ被調理物を蒸すことによって美味しく調理できるものである。また、多くの調理に使える市販のミックス粉を流用した蒸したお菓子が多数のメディアで紹介されている。そして、近年の健康志向から油で揚げない蒸しドーナツの専門店ができるほど人気である。
【０００８】
しかし、ミックス粉を使わずに、自在のリング形や味を試す手作り生地で、本格蒸しドーナツの食感を得るには、油で揚げるのと同じように蒸気でドーナツの全面から加熱する必要がある。
【０００９】
特許文献１に示す加熱調理器では、被加熱物載置台の蒸気口から、被調理物（被加熱物）の底部に向けて発生した水蒸気を蒸気カバーに閉じ込めて被調理物（被加熱物）を加熱しており、被調理物（被加熱物）に直接当たった水蒸気は結露して被加熱物載置台と被調理物（被加熱物）との間に溜まり、調理終了時にも仕切板に水が残っているので、調理を終了したときには低温の湯気で被加熱物載置台の温度が更に下がり、被調理物（被加熱物）の底部は水っぽくなる。
【００１０】
そのため、被調理物（被加熱物）の底部が水っぽくなることで、菓子として好ましくない重たい食感になるだけでなく、菓子に含まれる甘味料，香料などが流れ出して、薄味で素っ気無いものにしてしまうという問題がある。
【課題を解決するための手段】
【００１１】
本発明は上記の課題を解決するためになされたものであり、被調理物を収納する加熱室と、該加熱室に水蒸気を噴出するスチーム噴出口を有する水蒸気発生手段と、前記被調理物を加熱するマイクロ波を発生するレンジ加熱手段と、自動メニューの選択や設定を行う操作部と、前記水蒸気発生手段と前記レンジ加熱手段とを制御する制御手段と、前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に有する受け皿と金属製のグリル皿蓋からなる蒸し焼き器とを備える加熱調理器において、前記蒸し焼き器は、前記スチーム噴出口から噴出する水蒸気を導く蒸気口を設け、前記制御手段は、前記操作部によって蒸しドーナツを調理するメニューを選択したとき、前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給することで被調理物を蒸して加熱するスチーム工程を実施した後、前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給しながら前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を加熱するスチーム＋レンジ工程を実施する。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、被調理物全体を均一に蒸し上げられ、水っぽくなく、菓子に適した食感で、食味や風味を保って、仕上がりの良い本格的な蒸し物調理することができる、という効果がある。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】一実施例の加熱調理器の本体を前方側から見た斜視図。
【図２】同加熱調理器の本体を後方側から見た斜視図。
【図３】図１のＡ−Ａ断面図。
【図４】同加熱調理器のガラスドアを開いた状態の斜視図。
【図５】同加熱調理器の本体から外枠を取り外した状態を前方側から見た斜視図。
【図６】同加熱調理器の本体から外枠を取り外した状態を後方側から見た斜視図。
【図７】同加熱調理器のグリル皿蓋体単体の表面斜視図。
【図８】同加熱調理器の受け皿単体の表面斜視図。
【図９】同加熱調理器の受け皿単体の裏面斜視図。
【図１０】同加熱調理器のグリル皿蓋体と受け皿を組んだ状態の斜視図。
【図１１】図１０のＢ−Ｂ断面図。
【図１２】同加熱調理器にグリル皿蓋体と受け皿を組んで載置した斜視図。
【図１３】同加熱調理器の制御手段を表わしたブロック図。
【図１４】同加熱調理器の蒸しドーナツを調理するときの制御方法を表わした説明図。
【図１５】同加熱調理器の蒸しドーナツを調理するときのスチーム工程の蒸し焼き器内の被調理物の加熱状態を表わした説明図。
【図１６】同加熱調理器の蒸しドーナツを調理するときのスチーム＋レンジ工程の蒸し焼き器内の被調理物の加熱状態を表わした説明図。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
まず、本発明の実施例に係る加熱調理器の構成について、図１から図６の図面を参照しながら詳細に説明する。
【００１５】
各図において、加熱調理器の本体１は、加熱室２８の中に加熱する被調理物を入れ、マイクロ波やヒータ、水蒸気の熱を使用して被調理物を加熱調理する。ドア２は、加熱室２８の内部に被調理物を出し入れするために開閉するもので、ドア２を閉めることで加熱室２８を密閉状態にし、被調理物を加熱する時に使用するマイクロ波の漏洩を防止し、熱を封じ込め、効率良く加熱することを可能とする。取っ手９は、ドア２に取り付けられ、ドア２の開閉を容易にするもので、手で握りやすい形状になっている。ガラス窓３は、調理中の食品の状態が確認できるようにドア２に取り付けられ、ヒータ等の発熱による高温に耐えるガラスを使用している。
【００１６】
入力手段７１は、ドア２の前面下側の操作パネル４に設けられ、マイクロ波で被調理物を加熱するレンジ加熱手段７７、加熱室２８の上面に設けたヒータで被調理物を加熱するグリル加熱手段１２、水蒸気により被調理物を加熱する水蒸気発生手段４３、熱風ユニットの熱風や加熱室２８の上面と下面に設けたヒータなどで加熱室２８を加熱するオーブン加熱手段などの加熱手段を選択し、加熱する時間等の調理条件や自動メニューを入力するための操作部６と、操作部６から入力された内容や調理の進行状態を表示する表示部５とで構成される。
【００１７】
水タンク４２は、水蒸気を作るのに必要な水を溜めておく容器であり、本体１の前面下側に設けられ、本体１の前面から着脱可能な構造とすることで給水および排水が容易にできるようになっている。
【００１８】
外枠７は、加熱調理器の本体１の上面と左右側面を覆うキャビネットである。後板１０は、前記したキャビネットの後面を形成するものであり、上部に外部排気ダクト１８が取り付けられ、前記外部排気ダクト１８の取り付けられる内側に、被調理物から排出した蒸気や本体１の内部の部品を冷却した後の冷却風（廃熱）３９を排出する排気孔３６が設けられている。また、外部排気ダクト１８は、排気孔３６を通過した冷却風３９を本体１の外に排出するもので、排気は外部排気ダクト１８の外部排気口８から排出し、排気の排出方向は本体１の上部方向で且つ前面側に排気する。排気の排出方向を上部方向で且つ前面側に向けることで、背面を壁面に寄せた時でも排気によって壁面を汚すことがないようにしている。
【００１９】
機械室２０は、加熱室底面２８ａと本体１の底板２１との間の空間部に設けられ、底板２１上には食品を加熱するためのマグネトロン３３、マグネトロン３３に接続された導波管４７、制御基板２３、その他、後述する各種部品、これらの各種部品を冷却する冷却手段５０等が取り付けられている。
【００２０】
加熱室底面２８ａは、略中央部が凹状に窪んでおり、その中に回転アンテナ２６が設置され、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波は、導波管４７，回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａが貫通する結合穴４７ａを通して回転アンテナ２６の下面に流入し、前記回転アンテナ２６で拡散されて加熱室２８内に放射される。回転アンテナ２６は、回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａに連結されている。
【００２１】
冷却手段５０は、底板２１に取り付けられた冷却モータにファンが連結されており、この冷却手段５０によって送風される冷却風３９は、機械室２０内の自己発熱するマグネトロン３３やインバータ基板２２，重量検出手段２５等を冷却し、加熱室２８の外側と外枠７の間および熱風ケース１１ａと後板１０の間を流れ、外枠７と後板１０を冷却しながら排気孔３６を通り、外部排気ダクト１８の外部排気口８より排出される。
【００２２】
加熱室２８の後部には熱風ユニット１１が取り付けられ、熱風ユニット１１は加熱室奥壁面２８ｂの後部側に熱風ケース１１ａを設け、加熱室奥壁面２８ｂと熱風ケース１１ａとの間に熱風ファン３２とその外周側に位置するように熱風ヒータ１４ａ、および１４ｂを設け、熱風ケース１１ａの後側に熱風モータ１３を取り付け、そのモータ軸を熱風ケース１１ａに設けた穴を通して熱風ファン３２と連結している。
【００２３】
そして、熱風ユニット１１は加熱室奥壁面２８ｂに設けた空気の通り道となる熱風吸気孔３１と熱風吹出し孔３０を通して連結し、熱風ケース１１ａ内の熱風ファン３２を熱風モータ１３により回転することで、加熱室２８と熱風ユニット１１との空気を循環し、熱風ヒータ１４ａ、および１４ｂで循環する空気を加熱する。なお、熱風ユニット１１の代わりに、加熱室２８の上面と下面にヒータを設けて加熱室２８を加熱しても良い。
【００２４】
加熱室２８の天面の裏側には、ヒータよりなるグリル加熱手段１２が取り付けられている。グリル加熱手段１２は、マイカ板にヒータ線を巻き付けて平面状に形成し、加熱室２８の天面裏側に押し付けて固定し、加熱室２８の天面を加熱して加熱室２８内の被調理物を輻射熱によって焼くものである。
【００２５】
また、加熱室底面２８ａには、複数個の重量検出手段２５、例えば前側左右に右側重量検出手段２５ａ，左側重量検出手段２５ｂ，後側中央に奥側重量検出手段２５ｃが設けられ、その上にテーブルプレート２４が載置されている。
【００２６】
テーブルプレート２４は、食品を載置するためのもので、ヒータ加熱とマイクロ波加熱の両方に使用できるように耐熱性を有し、かつ、マイクロ波の透過性が良く、衛生面でも問題がない磁器等の材料で成形されている。
【００２７】
加熱室２８の後部上方には、加熱室２８内の温度を検出する温度検出手段ａ８５が設けられている。前記温度検出手段ａ８５は、グリル加熱手段１２及び熱風ユニット１１の熱風吹出し孔３０から加熱室２８内に吹出される熱風の影響を直接受けない位置に設けられている。
【００２８】
スチームユニット４３ａ（図１３）は水蒸気発生手段４３とポンプ手段８７により成る。
【００２９】
水蒸気発生手段４３は、加熱室左側面２８ｃの外側面に取り付けられ、水蒸気を噴出するスチーム噴出口４４は加熱室２８内に臨ませている。水蒸気発生手段４３は、アルミの鋳造で作られ、鋳造時にボイラー加熱手段８９であるシーズヒータを一体となるように埋め込んでいる。そのヒータの消費電力は６００Ｗ前後と大きく、水蒸気発生手段４３は短時間で水を沸騰できる温度に加熱することができる。水蒸気発生手段４３への水の供給は、ポンプ手段８７を駆動することによって水タンク４２からパイプ４５を通して供給される。供給された水は、パイプ４０を通って、水蒸気発生手段４３で加熱されて沸騰し、水蒸気となってスチーム噴出口４４から加熱室２８へ噴出する。
【００３０】
温度検出手段ｂ８８は、水蒸気発生手段４３の温度を検出するもので、その検出結果を後述する制御手段１５１（図１３）に伝え、ボイラー加熱手段８９やポンプ手段８７を制御する。
【００３１】
ポンプ手段８７は、水タンク４２の水を水蒸気発生手段４３まで汲み上げるもので、ポンプとポンプを駆動するモータで構成される。水蒸気発生手段４３への給水量の調節はモータに供給する電力のＯＮ／ＯＦＦの比率で決定する。
【００３２】
次に、図７から図１０を用いて、本実施例におけるグリル皿蓋と受け皿について説明する。
【００３３】
グリル皿蓋１０１は、グリル蓋１０５，蒸気口１０２，グリル皿蓋取っ手１０３，蓋パッキン１０４によって構成されている。
【００３４】
グリル蓋１０５は、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波を透過しない金属製の材料により形成され、本実施例では、アルミフッ素ＰＣＭにより構成されている。また蒸気口１０２，グリル皿蓋取っ手１０３は、グリル蓋１０５の熱が伝わりにくく、更に加熱室２８内の熱による変形等の抑制を図るよう、本実施例ではプラスチック製樹脂にガラス材を混合させた材料により形成する。
【００３５】
蒸気口１０２は、本体１の内部に設けられた水蒸気発生手段４３から噴出される水蒸気をグリル皿蓋１０１に流入可能な構成となっており、蒸気口１０２はグリル蓋１０５と係合され、蒸気口１０２が係合されているグリル蓋１０５部は、蒸気口１０２の内径同形状の楕円形の連通口が設けられている。
【００３６】
グリル皿蓋１０１の下端周部には蓋パッキン１０４が設けられている。蓋パッキン１０４は、受け皿１１１（後述）からの熱の伝達を抑制する効果があり、さらに充満された水蒸気を、受け皿１１１とグリル皿蓋１０１から漏れることが無いよう設けている。これにより水蒸気が加熱室２８内に漏れるのを少なくし、加熱室２８の清掃を省き、使い勝っての向上している。本実施例ではシリコンゴム製の材料を使用している。また蓋パッキン１０４は、グリル蓋１０５と着脱可能な構成となっていることから、お手入れ時には容易にはずれ、使い勝っての良い構造となっている。
【００３７】
受け皿１１１は金属皿部１１２、および４つの脚部１１３により構成されている。
【００３８】
金属皿部１１２は、マグネトロン３３より放射されるマイクロ波を透過しない金属製の材料により形成され、本実施例では、アルミフッ素ＰＣＭにより構成されている。
【００３９】
金属皿部１１２の裏面には、マグネトロン３３より放射されたマイクロ波を吸収することにより発熱する高周波発熱体１２０を設ける。高周波発熱体１２０が発した熱は金属皿部１１２に伝達され、金属皿部１１２表面に載置されている被調理物の下部に焼きながら焦げ目を付ける効果がある。
【００４０】
金属皿部１１２は被調理物を載置するものであり、被調理物に含まれる水分等が外部に漏れないよう、外壁が設けられている。また金属皿部１１２の表面には波状の凹凸部を設け、被調理物の内部に含まれる余分な脂分を排出しながら加熱される凹部１１２ａは外周部１１２ｂと繋がっている。
【００４１】
更に金属皿部１１２の表面には、フッ素コーティングを施し、調理後、被調理物による金属皿部１１２の焦げ付き等を防止している。
【００４２】
図１０は、グリル皿蓋１０１と受け皿１１１を組み合わせた状態を示し、両者を合わせて蒸し焼き器１２５が構成される。
【００４３】
グリル皿蓋１０１は蓋パッキン１０４を介して受け皿１１１に載置されている。しかしグリル皿蓋１０１と受け皿１１１とで共振器を構成し、グリル皿蓋１０１と受け皿１１１間の寸法を共振点の寸法から外すことで、グリル皿蓋１０１と受け皿１１１で構成する空間内（蒸し焼き器１２５の内部）にはマイクロ波が供給されにくくなっている。
【００４４】
図１１は、図１０のＢ−Ｂ断面図、図１２は、グリル皿蓋体と受け皿を組んで加熱室２８に載置した斜視図である。
【００４５】
調理を行う際には、受け皿１１１の表面上に被調理物１３０を載置し、これらを覆うようにグリル皿蓋１０１を載置する。図１２に示すように、蒸し焼き器１２５をテーブルプレート２４に載置したとき、グリル皿蓋１０１の蒸気口１０２の開口部の位置は、本体１のスチーム噴出口４４と同じ高さとなる。また、グリル皿蓋１０１に有する蒸気口１０２の開口部先端と、加熱室左側面２８ｃとの位置関係は、受け皿１１１をテーブルプレート２４に載置した状態において、スチーム噴出口４４は、蒸気口１０２の開口部の内側にて隠れるような位置関係となっている。
【００４６】
次に、図１３のブロック図を用いて、本加熱調理器の制御手段１５１の動作を説明する。
【００４７】
入力手段７１は、操作部６と表示部５が相当する。電源７６は、加熱調理器の本体１を動作させるためのものである。熱風ユニット１１は、熱風吸気孔３１熱風吹出し孔３０を備える加熱室奥壁面２８ｂ外側に設けた熱風ケース１１ａの後側に熱風モータ１３を備え、熱風ケース１１ａの穴を通してそのモータ軸に熱風ファン３２を設け、熱風ファン３２の外周側に熱風ヒータ１４ａ、および１４ｂを設け、加熱室２８に熱風を循環して供給する。レンジ加熱手段７７は、マグネトロン３３とマグネトロン３３を駆動するための電源を作るインバータ回路を搭載したインバータ基板２２である。インバータ回路は入力手段７１より入力された加熱パワーに応じた電源を作りマグネトロン３３に供給する。グリル加熱手段１２は、加熱室２８の天面の裏側に設けられたヒータよりなり、加熱室２８の天面を加熱して加熱室２８内の被調理物を輻射熱によって焼くものである。
【００４８】
冷却手段５０は、底板２１に取り付けられた冷却モータにファンが連結されており、この冷却手段５０によって送風される冷却風３９は、機械室２０内の自己発熱するマグネトロン３３やインバータ基板２２，重量検出手段２５等を冷却する。回転アンテナ駆動手段４６は、回転アンテナ２６を駆動するためのモータで、同期モータと回転数を減速するためのギヤが一体になっているものである。重量検出手段２５は、テーブルプレート２４に載置された被調理物の重量を測定するものである。温度検出手段ａ８５は、加熱室２８に取り付けられ、加熱室２８内の温度を検出し、制御手段１５１によってグリル加熱手段１２のヒータの電力を調整するものである。スチームユニット４３ａは水蒸気発生手段４３とポンプ手段８７により成る。水蒸気発生手段４３は、水を加熱するヒータからなるボイラー加熱手段８９と、水蒸気発生手段４３の温度を検出する温度検出手段ｂ８８から構成し、制御手段１５１は温度検出手段ｂ８８の検出結果からボイラー加熱手段８９やポンプ手段８７を制御する。
【００４９】
以上で構成されるシステムにおいて、制御基板２３に搭載された制御手段１５１は、入力手段７１からの入力に従い、食品を加熱調理するように動作させるもので、各検知手段から食品の状態や加熱室の状態を検知し、その後、各加熱手段や駆動手段を必要に応じて動作させるものである。
【００５０】
本実施例は、以上の構成からなり、被調理物１３０として環状の蒸しドーナツ６個を蒸す場合の動作例を、図１４から図１６を用いて説明する。
【００５１】
蒸しドーナツは、材料を混ぜ発酵させて生地をつくり、生地を休ませた後、棒状にして両端を繋いで環状にして、オーブンシート１３１に載せて再度発酵させる。その発酵が終わった生地を、オーブンシート１３１に載せたまま、受け皿１１１に移動して並べる。そして、図１１で示したように、被調理物１３０の蒸しドーナツを並べた蒸し焼き器１２５を、図１２で示したように、蒸気口１０２をスチーム噴出口４４に向けて加熱室２８のテーブルプレート２４に載置する。そして、給水タンク５０に給水して、本体１にセットし、ドア２を閉めて調理を開始する。
【００５２】
図１４に示すように、加熱開始用ボタンを操作すると、スチーム工程３０１と、それに続くスチーム＋レンジ工程３０２の２工程からなる制御工程３００によって蒸しドーナツの調理が行われる。なお、ここでは、スチーム工程３０１の加熱時間ｔ１を約１４分３０秒、スチーム＋レンジ工程３０２の加熱時間ｔ２を約１分３０秒とする。
【００５３】
スチーム工程３０１は、スチームユニット４３ａからの水蒸気を用いて蒸しドーナツを蒸す加熱工程である。このスチーム工程３０１では、約１００℃の水蒸気が供給され、蒸し焼き器１２５の内部は水蒸気で充満し約８０℃、受け皿１１１は水蒸気が接触して温まり約５０℃になっている。図１５に示すように、充満した水蒸気は、最初に蒸しドーナツの外周面１３０ａと内周面１３０ｂの表面を蒸し、一部は結露水となってグリル皿蓋１０１やオーブンシート１３１を伝わり、受け皿１１１に溜まり、表面がパサパサと乾燥するのを防止する。その後、外周面１３０ａと内周面１３０ｂの表面から内部へ徐々に熱が伝わり、芯１３０ｃまで蒸しあげる。環状の蒸しドーナツは、外周面１３０ａと内周面１３０ｂの両方から水蒸気によって加熱されるため、外周面１３０ａと内周面１３０ｂが高温になると、素早く内部の芯１３０ｃに熱が伝わる。なお、図１４では、スチーム工程３０１において、スチームユニット４３ａが水蒸気を連続して供給する例を示しているが、水蒸気を間欠的に供給する構成としても良い。
【００５４】
スチーム工程３０１が完了すると、スチーム＋レンジ工程３０２を行う。スチーム＋レンジ工程３０２は、スチームユニット４３ａと、３５０Ｗ程度で駆動するレンジ加熱手段７７を組み合わせて用いる加熱工程である。この工程では、スチーム工程３０１と同様に、水蒸気を略連続して供給し、ドーナツを水蒸気で蒸す調理を継続する。それと同時に、受け皿１１１の裏面に設けられた高周波発熱体１２０が、マグネトロン３３から供給したマイクロ波を吸収して発熱し、金属皿部１１２が高温になることによって、金属皿部１１２からの熱によっても蒸しドーナツが調理される。これにより、蒸しドーナツの底部１３０ｄの温度が上昇する。このように、スチーム＋レンジ工程３０２は、蒸し焼き器１２５の内部を水蒸気で充満しながら、受け皿１１１からの熱によって調理を行うものであるため、被調理物１３０の乾燥を防止しながら、調理終盤の仕上がりの食感を向上させ、食味と風味を保つことができる。そして、水蒸気発生手段４３とレンジ加熱手段７７を同時に停止して調理を終了する。
【００５５】
なお、スチーム＋レンジ工程３０２では、高周波発熱体１２０で金属皿部１１２が加熱されるので、受け皿１１１の表面温度は約７０℃となり、載置された被調理物１３０の底部１３０ｄが加熱される。レンジ加熱手段７７により熱せられた受け皿１１１の熱は、グリル皿蓋１０１にも伝達されるが、グリル皿蓋１０１はマイクロ波を透過しない金属製の材料により形成されており、また、グリル皿蓋１０１の下端外周に設けられた蓋パッキン１０４により受け皿１１１の熱は伝達されにくいことから、レンジ加熱手段７７を駆動してもグリル皿蓋１０１が高温となりにくい構成となっている。そのため、グリル皿蓋１０１から熱線が少ないので、焼き色を付けないで加熱する蒸しドーナツのような調理に好適である。
【００５６】
図１６を用いて、スチーム＋レンジ工程３０２での蒸しドーナツ調理を更に詳細に説明する。ここに示すように、スチーム＋レンジ工程３０２では、受け皿１１１が加熱されることにより、受け皿１１１に並べた被調理物１３０の底部１３０ｄに付着している底部周囲水分１３２と、被調理物１３０の内部の被調理物内底部の水分１３３が、被調理物の底部１３０ｄの周囲へ発散して被調理物から離れていく。そして、リング状に形成する被調理物１３０の外周面１３０ａと内周面１３０ｂと底部１３０ｄと芯１３０ｃの水分が略均一になり、表面の水濡れをなくす。前記したように、受け皿１１１は約７０℃になるが、この温度では、蒸しドーナツを急激に高温にして焼き色をつけることなく、それでいて、被調理物１３０の底部１３０ｄ及び周囲の水分を蒸発させることができる。つまり、被調理物１３０の外周面１３０ａと内周面１３０ｂの表面に付着した後、底部１３０ｄに溜まった水によって、蒸しドーナツがビシャビシャになることを防ぐことができるとともに、蒸しドーナツに含まれる甘味料や香料が底に溜まった水に流れ出るのを抑えている。
【００５７】
また、制御手段１５１により、テーブルプレート２４の底部に設けられた重量検知手段２５によって受け皿１１１に載置された蒸しドーナツの重量を測定し、スチーム工程３０１の加熱時間、スチーム＋レンジ工程３０２の加熱時間を調整することが可能となる。
【００５８】
以上、本実施例の加熱調理器によれば、被調理物全体を均一に蒸し上げられ、水っぽくなく、菓子に適した食感で、食味，風味を保って、仕上がりの良い本格的な蒸し物調理することが可能となる。
【符号の説明】
【００５９】
１ 本体
６ 操作部
１１ 熱風ユニット
１３ 熱風モータ
１４ａ，１４ｂ 熱風ヒータ
１５，１５１ 制御手段
２４ テーブルプレート
２５ 重量検出手段
２８ 加熱室
３３ マグネトロン
４２ 水タンク
４３ 水蒸気発生手段
４３ａ スチームユニット
４４ スチーム噴出口
７７ レンジ加熱手段
１０１ グリル皿蓋
１０２ 蒸気口
１０４ 蓋パッキン
１０５ グリル蓋
１１１ 受け皿
１１２ 金属皿部
１１３ 脚部
１２０ 高周波発熱体
１２５ 蒸し焼き器
１３０ 被調理物
１３０ａ 外周面
１３０ｂ 内周面
１３０ｃ 芯
１３０ｄ 底部
１３１ オーブンシート
１３２ 底部周囲水分
１３３ 被調理物内底部水分
３００ 制御工程
３０１ スチーム工程
３０２ スチーム＋レンジ工程
【特許請求の範囲】
【請求項１】
被調理物を収納する加熱室と、該加熱室に水蒸気を噴出するスチーム噴出口を有する水蒸気発生手段と、前記被調理物を加熱するマイクロ波を発生するレンジ加熱手段と、自動メニューの選択や設定を行う操作部と、前記水蒸気発生手段と前記レンジ加熱手段とを制御する制御手段と、前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に有する受け皿と金属製のグリル皿蓋からなる蒸し焼き器とを備える加熱調理器において、
前記蒸し焼き器は、前記スチーム噴出口から噴出する水蒸気を導く蒸気口を設け、
前記制御手段は、前記操作部によって蒸しドーナツを調理するメニューを選択したとき、
前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給することで被調理物を蒸して加熱するスチーム工程を実施した後、
前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給しながら前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を加熱するスチーム＋レンジ工程を実施することを特徴とする加熱調理器。
【請求項１】
被調理物を収納する加熱室と、該加熱室に水蒸気を噴出するスチーム噴出口を有する水蒸気発生手段と、前記被調理物を加熱するマイクロ波を発生するレンジ加熱手段と、自動メニューの選択や設定を行う操作部と、前記水蒸気発生手段と前記レンジ加熱手段とを制御する制御手段と、前記マイクロ波を吸収して発熱する高周波発熱体を裏面に有する受け皿と金属製のグリル皿蓋からなる蒸し焼き器とを備える加熱調理器において、
前記蒸し焼き器は、前記スチーム噴出口から噴出する水蒸気を導く蒸気口を設け、
前記制御手段は、前記操作部によって蒸しドーナツを調理するメニューを選択したとき、
前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給することで被調理物を蒸して加熱するスチーム工程を実施した後、
前記水蒸気発生手段を動作して前記蒸し焼き器の中に水蒸気を供給しながら前記レンジ加熱手段を動作して前記受け皿を加熱するスチーム＋レンジ工程を実施することを特徴とする加熱調理器。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図１１】
【図１２】
【図１３】
【図１４】
【図１５】
【図１６】
【図２】
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【公開番号】特開２０１２−２４１９２７（Ｐ２０１２−２４１９２７Ａ）
【公開日】平成２４年１２月１０日（２０１２．１２．１０）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−１１０００５（Ｐ２０１１−１１０００５）
【出願日】平成２３年５月１７日（２０１１．５．１７）
【出願人】（３９９０４８９１７）日立アプライアンス株式会社 (3,043)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年１２月１０日（２０１２．１２．１０）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年５月１７日（２０１１．５．１７）
【出願人】（３９９０４８９１７）日立アプライアンス株式会社 (3,043)
【Ｆターム（参考）】
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