【課題】 食中毒リスクを軽減させる醤油及び調味料、それらを用いた食品を製造することを目的とする。
【解決手段】 植物由来成分の月桃エキスを用いて醤油及び調味料に殺菌効果を得る。

【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
一般に大豆・小麦・塩・麹を原料とする醤油及び市販のたれ・ドレッシングなどの調味料に関し、特に月桃エキスを用いたことを特徴とすることに関する。また、これらを用いてできた食品。
【背景技術】
【０００２】
従来技術には、ハッカ抽出物を含有させた液状調味料がある。（例えば特許文献１参照。）。また、ほたて貝殻焼成物添加食品がある。（例えば特許文献２参照。）。また、鳳仙花アルコール及び甘草を鳳仙花アルコール抽出液で抽出した液を用いた調味料。（例えば特許文献３参照。）。
【特許文献１】特開２０００−２１００４６
【特許文献２】特開２０００−７２６１０
【特許文献３】特開平１０−９９０４５
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
従来、市販されている醤油及び調味料には、レバー刺し・牛刺し等、食中毒のリスクの高い食品に関し殺菌することを目的とした商品は発売されていない。月桃エキスを添加することで食中毒リスクを軽減し、安全な調味料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
ショウガ科の植物である月桃を搾汁し、搾汁液を蒸留してできたエキスに醤油を加えて得られたことを特徴とする醤油。
【０００５】
月桃の搾汁液を蒸留してできたエキスに調味料を加えて得られた事を特徴とする調味料。
【０００６】
前記の醤油及び調味料を添加して得られたことを特徴とする食品。
【発明の効果】
【０００７】
本発明は、植物由来成分の月桃エキスを用いて出来た殺菌調味料である。従来の調味料に殺菌効果を加えることにより、食中毒感染の低減に貢献できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
洗浄した月桃葉を搾汁機にかけて搾汁と葉粕を分別した後、蒸留する。蒸留した月桃エキスに醤油を混合する。
【実施例】
以下本発明の実施例を具体的に説明する。なお、本発明の技術的範囲は、以下の実施例に限定されるものではなく、本明細書に記載した事項から明らかになる技術的思想の範囲全体に及ぶものである。
【０００９】
１） 月桃を洗浄する。
月桃の葉５０ｋｇを２回水洗浄する。
２） 月桃を搾汁機にかける。
搾汁液と粕に分ける。
３） 蒸留する。
搾汁液を減圧蒸留して、純度の高い月桃エキスを抽出する。
４） 醤油を加える。
醤油５０ｌを加える。
５） 完成
月桃を用いた醤油の出来上がり。
本発明による殺菌調味料を用いてレバー刺しを食べた。美味しかった、殺菌の効力については細菌検査のあと公表する。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】本発明による月桃エキスを用いた醤油の製造を示すフロー図である。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
ショウガ科の植物である月桃を搾汁し、搾汁液を蒸留してできた蒸留エキスに醤油を加え攪拌させて得られたことを特徴とする醤油。
【請求項２】
ショウガ科の植物である月桃を搾汁し、搾汁液を蒸留してできた蒸留エキスに調味料を加え攪拌させて得られたことを特徴とする調味料。
【請求項３】
前記の請求項１又は請求項２に記載の醤油及び調味料を添加して得られることを特徴とする食品。

【図１】

【公開番号】特開２００７−４９９７８（Ｐ２００７−４９９７８Ａ）
【公開日】平成１９年３月１日（２００７．３．１）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００５−２６９０９１（Ｐ２００５−２６９０９１）
【出願日】平成１７年８月１９日（２００５．８．１９）
【出願人】（５０５３４８７３９）農業生産法人有限会社月桃茶家 (4)
【Ｆターム（参考）】