栄養補給食品
【課題】生活習慣病の予防に必要な野菜をバランスよく咀嚼可能な状態で、いつでもどこでも所要量を摂取することができる栄養補給食品を提供することを目的とする。
【解決手段】各種野菜を各別に調理し、調理された該野菜それぞれを所定サイズのブロックに成形し、成形されたそれぞれの該ブロックを容器に一緒に詰め合わせた後、該容器に注入されたゲル化剤で該ブロック全体を覆ったことを特徴とする。前記野菜には、βカロテンその他の抗酸化ビタミン、カプサンチン、又はルテインを含有する人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン及びブロッコリーが含まれることも、前記野菜には、カルシウム、カリウム、又は食物繊維を含有する小松菜、えだまめ、パセリ、ほうれん草、ブロッコリー、及びかぼちゃが含まれることも好ましい。
【解決手段】各種野菜を各別に調理し、調理された該野菜それぞれを所定サイズのブロックに成形し、成形されたそれぞれの該ブロックを容器に一緒に詰め合わせた後、該容器に注入されたゲル化剤で該ブロック全体を覆ったことを特徴とする。前記野菜には、βカロテンその他の抗酸化ビタミン、カプサンチン、又はルテインを含有する人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン及びブロッコリーが含まれることも、前記野菜には、カルシウム、カリウム、又は食物繊維を含有する小松菜、えだまめ、パセリ、ほうれん草、ブロッコリー、及びかぼちゃが含まれることも好ましい。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、生活習慣病の発症に関わる活性酸素を消去する作用がある栄養素を、一定量、咀嚼可能な状態で一度に摂取できる栄養補給食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
昨今、心臓病・脳卒中・糖尿病・骨粗鬆症・高脂血症・高血圧・動脈硬化などの生活習慣病には活性酸素が深く関わっていることが明らかになり、活性酸素を消去する作用がある物質（抗酸化ビタミン、食物繊維、カリウム、カルシウムなど）の宝庫である野菜の効用が改めて再認識されている。平成９年の国民栄養調査によれば、成人一日の野菜の摂取量は２９２ｇ、そのうち、カルシウムに富んだ緑黄色野菜は９８ｇとなっている。厚生労働省が推奨する栄養食生活の基本方針は、生活習慣病の予防に不可欠なビタミン、ミネラル、食物繊維などを摂取するために、成人一日の野菜の摂取量が３５０ｇ以上、そのうち緑黄色野菜が１２０ｇ以上となることを目標としている。ここで、緑黄色野菜は、可食部分１００ｇ中にカロテン６００μｇ以上含有する、ほうれん草・春菊・小松菜・かぼちゃ・ちんげんさい・人参・ブロッコリー・にら・さやえんどう・サラダ菜・パセリなどのことを言うが、６００μｇ以下であっても、日常の摂取頻度が比較的多い１０種類の野菜（トマト・グリーンアスパラガス・ピーマン・さやいんげん・おくら・芽キャベツ・ししとうがらし・じゅうろくささげ・たいさん・キャッツアイ）も緑黄色野菜に含めている。
【０００３】
しかしながら、今日の我が国の食生活は、外食機会の増加や過度なダイエット志向等によって、野菜が不足し勝ちである。また、豊富な菓子類が安価に入手できることなどから、間食の機会が増え、規則正しい食事が失われ勝ちになり、勢いビタミンやミネラルを含んだ野菜も敬遠される傾向にある。
そこで、何らの抵抗もなく野菜類を自然に摂取できるよう、キャベツ、白菜、ねぎ、だいこん、かぶ、きゅうり、なす、ピーマントマトなどの粉砕物を寒天素材に入れた、野菜入り寒天が提案されている（特許文献１参照）。
しかし、急速冷凍し、貯蔵すると、解凍したとき組織内の水分が一部遊離する離水現象が起こり、食感に不満が残るほか、解凍し加熱したとき、形が崩れるという課題がある。そこで、寒天とゼラチンを混合して離水を防止する方法が提案されている（特許文献２参照）。
さらに、咀嚼することや、嚥下することが困難な病人のきざみ食用に、冷凍耐性、加熱後の保形性がよく、離水のない、食感良好なゲル化食品を得るため、煮汁を含む具材入り惣菜、又はペースト状惣菜が煮上がる少し前に、ジェランガム及び澱粉を添加、分散、加熱、溶解し、ゲル化した食品が提案されている（特許文献３参照）。
【０００４】
一方、老化による機能低下と栄養学との関係についての科学的知見から、老化制御用補助食品の提案がなされている。すなわち、老化による免疫の低下は、食事の栄養状態を改善することにより抑制できること、消化器官の老化は、脂肪摂取量が大きな要因であること、骨格組織の老化は、カルシウムの摂取と運動との組み合わせで改善できること、糖尿病・動脈硬化・高血圧・心臓病などの成人病は、エネルギー摂取量と消費量とのアンバランスに起因した肥満によって起こりやすくなることから、育児用粉乳に免疫ミルクを混合したものをベースとして、これに必須微量ミネラル、免疫賦活物質、ビフィズス因子、抗酸化物質などの老化制御物質のうちの何れかまたは全てを加えた老化制御用栄養補助食品が提案されている（特許文献４参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開昭６３−４９０５９号公報
【特許文献２】特開昭５３−１５２９５０号公報
【特許文献３】特開平１０−２１５７９７号公報
【特許文献４】特開２００６−１４１３１５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、野菜は、比重が軽く、容積が大きいので、目分量では、十分な野菜を食べたと勘違いし勝ちである。また、厚生労働省が推奨する一日に必要な量を摂取したかどうかをその都度把握するのは容易ではない。一方、今日、各種野菜の入ったジュースが安価に販売されており、リコピンを含有するトマトのように、液体飲料から有効に摂取できるものもある。しかしながら、その他の栄養素は、脳の働きを活性化させ、ボケや認知症を予防する観点からも咀嚼して摂取することが好ましい。
本発明は、上記事情に鑑み、生活習慣病の予防に必要な栄養素のうち、リコピンを除く栄養素をバランスよく含有する野菜が詰め合わされ、いつでもどこでも一定量を咀嚼して摂取することができる栄養補給食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、各種野菜を各別に調理し、調理された該野菜それぞれを所定サイズのブロックに成形し、成形されたそれぞれの該ブロックを容器に一緒に詰め合わせた後、該容器にゲル化剤液を注入し、該ブロック全部を一括して該ゲル化剤で覆ったことを特徴とする。
このように、各種野菜を調理して成形したブロックを容器に一緒に詰め合わせて、ブロック全体がゲル化剤で覆ってあれば、保存がきく上、必要な野菜を詰め合わせておけば、いつでもどこでも咀嚼しながら所要量を摂取できる。
ここで、前記野菜には、抗酸化物質、カルシウム、カリウム、又は食物繊維を含有する野菜が含まれることが好ましく、前記野菜には、βカロテンその他の抗酸化ビタミン、カプサンチン、又はルテインを含有する人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン及びブロッコリーが含まれることも好ましく、前記野菜には、カルシウム、カリウム、又は食物繊維を含有する小松菜、えだまめ、パセリ、ほうれん草、ブロッコリー、及びかぼちゃが含まれることも好ましい。
このような野菜を摂取すれば、生活習慣病や成人病を食生活の面から予防することができる。
また、前記容器には、調理された少なくとも人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン、ブリッコリー、及びえだまめそれぞれの前記ブロックが詰め合わされることが好ましい。
このような野菜が詰め合わされていれば、必要な栄養素の一定量を一度に摂取することができる。
【０００８】
ここで、調理された赤ピーマン、ブリッコリー、パセリ、及びえだまめそれぞれの前記ブロックは、ゼラチン又は卵白で固めた後、前記サイズに裁断して成形することにしても、調理された小松菜、ほうれん草、人参、及びかぼちゃは、各別に前記所定サイズの型枠に圧入して前記ブロックに成形することにしても、調理された小松菜、ほうれん草、人参、及びかぼちゃは、各別に所定の型枠に圧入した後に冷凍し、前記ブロックを成形することにしてもよい。
このようにすれば、色々な野菜のブロックを作成することができる。
また、前記容器は、前記ブロックを所定数、一列に並べて詰め合わせる容器本体と、該容器本体を密封する蓋とを有するものであって、該容器本体は、詰め合わされるブロック全体のサイズよりも、高さ、幅、長さが何れも大きい収容室を有することが好ましい。
このようなサイズの容器を用いれば、ブロック全体をゲル化剤で覆うことができる。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の栄養補給食品によれば、生活習慣病の予防に必要な栄養素のうち、リコピンを除く栄養素をバランスよく含有する各種の野菜が一括して寒天などで覆われているので保存がきく上、いつでもどこでも咀嚼しながら摂取することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】図１は、ブロックを形成する型枠の一例を示す図である。
【図２】図２は、型枠で成形されたブロックの一例を示す図である。
【図３】図３は、ゼラチン溶液の入った容器の中に入れて固めた、ブロックに裁断される前の野菜の一例を示す図である。
【図４】図４は、野菜のブロックを詰め合わせたプラスチック容器の一例を示す図である。
【図５】図５は、ゲル化剤でブロック全体を固めたものをプラスチック容器から取り出した本実施形態の栄養補給食品の一例を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下に、本発明の栄養補給食品の実施形態について説明する。
本実施形態の栄養補給食品は、抗酸化物質（リコピンを除く）、カルシウム、カリウム、又は食物繊維を含有する各種野菜を各別に調理し、調理された各野菜をそれぞれ所定サイズのブロックに成形し、それらのブロックを一つのプラスチック容器に詰め合わせた後、そのプラスチック容器に寒天溶液を注入し、それらブロック全体が一体となるように周囲をゲル化剤で固めたものである。
【００１２】
［詰め合わせる野菜の選択］
「野菜の栄養」（独立行政法人農畜産業振興機構のホームページ参照）によれば、成人１日に必要な野菜の栄養成分量は、抗酸化物質のカロテンが、１８００μｇ、ビタミンＣが、１００ｍｇ、カルシウムが、５００〜６００ｍｇ、カリウムが、２０００ｍｇ、食物繊維が、２０〜２５ｇである。そのほか、ビタミンＢ１が、０．８〜１．１ｍｇ、ビタミンＢ２が、１．０〜１．２ｍｇ、鉄が、１２ｍｇである。また、野菜の可食部分１００ｇ中に抗酸化物質、カルシウム、カリウム、又は食物繊維等を多く含む野菜（トップ１０）を以下の如く公表している。
【００１３】
「カロテン」しそ：１１０００μｇ、モロヘイヤ１００００μｇ、人参８２００μｇ、パセリ７４００μｇ、しゅんぎく４５００μｇ、ほうれん草４２００μｇ、かぼちゃ４０００μｇ、にら３５００μｇ、にら３５００μｇ、みつば３２００μｇ、小松菜３１００μｇ。なお、抗酸化物質の内、カプサイシンは、赤ピーマンやとうがらしに含まれ、ルテインは、とうもろこしやブロッコリーに含まれている。
「ビタミンＣ」赤ピーマン１７０ｍｇ、黄ピーマン１５０ｍｇ、パセリ１２０ｍｇ、ブロッコリー１２０ｍｇ、カリフラワー８１ｍｇ、ピーマン７６ｍｇ、モロヘイヤ６５ｍｇ、さやえんどう６０ｍｇ、ししとうがらし５７ｍｇ、かぼちゃ４３ｍｇ。
「カルシウム」パセリ２９０ｍｇ、モロヘイヤ２６０ｍｇ、しそ２３０ｍｇ、小松菜１７０ｍｇ、つるむらさき１５０ｍｇ、しゅんぎく１２０ｍｇ、チンゲンサイ１００ｍｇ、サニーレタス６６ｍｇ、わけぎ５９ｍｇ、えだまめ５８ｍｇ。
「カリウム」パセリ１０００ｍｇ、ほうれん草６９０ｍｇ、さといも６４０ｍｇ、えだまめ５９０ｍｇ、モロヘイヤ５３０ｍｇ、にんにく５３０ｍｇ、にら５１０ｍｇ、みつば５００ｍｇ、小松菜５００ｍｇ、しそ５００ｍｇ。
「食物繊維」しそ７．３ｇ、パセリ６．８ｇ、モロヘイヤ５．９ｇ、ごぼう５．７ｇ、にんにく５．７ｇ、えだまめ５．０ｇ、ブロッコリー４．４ｇ、ししとうがらし３．６ｇ、かぼちゃ３．５ｇ、生しいたけ３．５ｇ。
「ビタミンＢ１」えだまめ０．３１ｍｇ、にんにく０．１９ｍｇ、モロヘイヤ０．１８ｍｇ、さやえんどう０．１５ｍｇ、スイートコーン０．１５ｍｇ、アスパラガス０．１４ｍｇ、ブロッコリー０．１４ｍｇ、しそ０．１３ｍｇ、パセリ０．１２ｍｇ、かんしょ０．１１ｍｇ。
「ビタミンＢ２」モロヘイヤ０．４２ｍｇ、しそ０．３４ｍｇ、パセリ０．２４ｍｇ、ブロッコリー０．２ｍｇ、ほうれん草０．２ｍｇ、しゅんぎく０．１６ｍｇ、えだまめ０．１５ｍｇ、アスパラガス０．１５ｍｇ、みつば０．１４ｍｇ、にら０．１３ｍｇ。
「鉄」パセリ７．５ｍｇ、小松菜２．８ｍｇ、えだまめ２．７ｍｇ、ほうれん草２．０ｍｇ、レタス１．８ｍｇ、しそ１．７ｍｇ、しゅんぎく１．７ｍｇ、ねぎ１．２ｍｇ、モロヘイヤ１．０ｍｇ、ブロッコリー１．０ｍｇ。
【００１４】
本実施形態の栄養補給食品では、上記の数値を参照し、βカロテンを豊富に含有する野菜として、人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜を選択し、ビタミンＣを豊富に含有する野菜として、赤ピーマン、パセリ、ブロッコリー、かぼちゃを選択し、カプサイシンを含有する野菜として、赤ピーマンを、ルテインを含有する野菜として、ブロッコリーをそれぞれ選択する。また、カルシウムを豊富に含有する野菜として、パセリ、小松菜、えだまめを、カリウムを豊富に含有する野菜として、パセリ、ほうれん草、えだまめ、小松菜を、食物繊維を含有する野菜として、パセリ、えだまめ、ブロッコリー、かぼちゃをそれぞれ選択する。なお、えだまめ、ブロッコリー、パセリは、ビタミンＢ１を含有し、パセリ、ブロッコリー、ほうれん草、えだまめは、ビタミンＢ２を含有し、パセリ、小松菜、えだまめ、ほうれん草、ブロッコリーは、鉄分を含有している。
従って、本実施形態の栄養補給食品としてプラスチック容器に詰め合わせる野菜は、人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン、ブロッコリー、えだまめの８種類とする一方、全体として成人一日の野菜摂取の目標値である３５０ｇをクリアできるように、詰め合わせる各野菜の分量（ｇ）を設定することにより、必要な栄養成分をバランスよく摂取できるようにしている。
ちなみに、プラスチック容器に詰め合わせる各野菜の分量（ｇ）を人参；Ｎ１、パセリ；Ｎ２、ほうれん草；Ｎ３、かぼちゃ；Ｎ４、小松菜；Ｎ５、赤ピーマン；Ｎ６、ブロッコリー：Ｎ７、えだまめ；Ｎ８とし、カロテンを「β」、ビタミンＣを「Ｃ」、カルシウムを「Ｃａ」、カリウムを「Ｋ」、食物繊維を「Ｆ」、ビタミンＢ１を「Ｂ１」、ビタミンＢ２を「Ｂ２」、鉄分を「Ｆｅ」と略記すれば、β、Ｃ、Ｃａ、Ｋ、Ｆ、Ｂ１、Ｂ２、Ｆｅの含有量は下式によって概算することができる。
【００１５】
「β」８２Ｎ１＋７４Ｎ２＋４２Ｎ３＋４０Ｎ４＋３１Ｎ５
「Ｃ」１．２Ｎ２＋１．７Ｎ６＋１．２Ｎ７
「Ｃａ」２．９Ｎ２＋１．７Ｎ５＋０．５８Ｎ８
「Ｋ」１０Ｎ２＋６．９Ｎ３＋５．０Ｎ５＋５．９Ｎ８
「Ｆ」０．０６８Ｎ２＋０．０３５Ｎ４＋０．０４４Ｎ７＋Ｏ．０５Ｎ８
「Ｂ１」０．００１２Ｎ２＋０．００１４Ｎ７＋０．００３１Ｎ８
「Ｂ２」０．００２４Ｎ２＋０．００２Ｎ３＋０．００２Ｎ７＋０．００１８Ｎ８
「Ｆｅ」０．０７５Ｎ２＋０．０２Ｎ３＋０．０２８Ｎ５＋０．０１Ｎ７＋０．０２７Ｎ８
Ｎ１＋Ｎ２＋Ｎ３＋Ｎ４＋Ｎ５＋Ｎ６＋Ｎ７＋Ｎ８＞３５０
ここで、本実施形態の栄養補給食品に詰め合わされる野菜を、人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン、ブロッコリー、えだまめの８種類としているが、詰め合わされる野菜は、必ずしもそれら８種類の野菜に限定する必要はなく、必要な栄養成分を含有するものであれば、それら８種類の野菜に替えて他の野菜を詰め合わせてもよいし、それらの８種類の野菜のほかに別の野菜を付け加えてもよい。
【００１６】
以下に、本実施形態の栄養補給食品に詰め合わされる野菜の分量の例を示す。
［実施例１］
各野菜の分量（ｇ）を、人参；５０ｇ、パセリ；５ｇ、ほうれん草；８０ｇ、かぼちゃ；７０ｇ、小松菜；７０ｇ、赤ピーマン；１０ｇ、ブロッコリー；７０ｇ、えだまめ７０ｇとし、野菜摂取量を４２５ｇとする。
この詰め合わせ例では、成人１日に必要な栄養量を、βカロテンは１００％以上、ビタミンＣは、１００％、カルシウムは、３０％、カリウムは、７０％、食物繊維は、４０％、ビタミンＢ１は、２０％、ビタミンＢ２は、４０％、鉄分は、５０％確保できる。ちなみに、カルシウムは、乳製品又は豆類により、カリウムは、いも類その他の野菜により、食物繊維は、果実やその他の野菜類により摂取する。
【００１７】
［実施例２］
各野菜の分量（ｇ）を、人参；５０ｇ、パセリ；５ｇ、ほうれん草；８０ｇ、小松菜；８０ｇ、赤ピーマン；１０ｇ、ブロッコリー；９０ｇ、えだまめ９０ｇとし、野菜摂取量を４０５ｇとする。
この詰め合わせ例では、成人１日に必要な栄養量を、βカロテンは１００％以上、ビタミンＣは、１３０％、カルシウムは、４０％、カリウムは、８０％、食物繊維は、３５％、ビタミンＢ１は、４０％、ビタミンＢ２は、８０％、鉄分は、６０％確保できる。
【００１８】
［実施例３］
各野菜の分量（ｇ）を、パセリ；５ｇ、ほうれん草；８０ｇ、かぼちゃ；７０ｇ、小松菜；８０ｇ、赤ピーマン；１０ｇ、ブロッコリー；９０ｇ、えだまめ９０ｇとし、野菜摂取量を４２５ｇとする。
この詰め合わせ例では、成人１日に必要な栄養量を、βカロテンは１００％以上、ビタミンＣは、１３０％、カルシウムは、４０％、カリウムは、８０％、食物繊維は、４５％、ビタミンＢ１は、４０％、ビタミンＢ２は、８０％、鉄分は、６０％確保できる。
【００１９】
［実施例４］
各野菜の分量（ｇ）を、パセリ；５ｇ、ほうれん草；８０ｇ、小松菜；８０ｇ、赤ピーマン；１０ｇ、ブロッコリー；９０ｇ、えだまめ９０ｇとし、野菜摂取量を３５５ｇとする。
この詰め合わせ例では、成人１日に必要な栄養量を、βカロテンは１００％以上、ビタミンＣは、１３０％、カルシウムは、４０％、カリウムは、８０％、食物繊維は、３５％、ビタミンＢ１は、４０％、ビタミンＢ２は、８０％、鉄分は、６０％確保できる。
【００２０】
［ブロックの成形］
図１は、ブロックを形成する型枠の一例を示す図であり、図２は型枠で成形されたブロックの一例を示す図である。
図１に一例を示す型枠１は、四囲を囲まれた所定サイズの枡１０が複数形成されたもので、各枡１０に調理された野菜を入れ、加圧部材２で野菜を押圧して成形するために使用する。この型枠１は、本実施形態では、小松菜、ホウレン草、人参、かぼちゃを成形し、ブロックを作成するとき使用する。
図２に一例を示すブロック３は、図１に示した型枠１で野菜を成形した後、その型枠１から取り外した、成形された野菜の塊である。
小松菜とホウレン草は、水で洗浄し、高温の蒸気で加熱したもの又は湯煮したものを裁断し、小松菜とホウレン草それぞれを別々の型枠１の各枡１０に入れ、加圧部材２で圧力を加えて脱水し、小松菜とホウレン草それぞれのブロック３を作成する。ここで、型枠１に入れて脱水した小松菜とホウレン草それぞれは、一旦凍結した後に、型枠２から取り外してブロック３を形成することにしてもよい。
人参は、水で洗浄した後、乱切りし、調味料を加えて煮る。やわらかくなったら、型枠１の各枡１０に入れ、加圧部材２で圧力を加えて押しつぶし、人参のブロック３を形成する。
かぼちゃは、裁断して、種子を除去した後、水で洗浄し、調味料を加えて煮る。やわらかくなったら、型枠１の各枡１０に入れ、加圧部材２で圧力を加えて押しつぶし、かぼちゃのブロック３を形成する。
【００２１】
図３は、ブロックに裁断される前のゲル化された野菜の一例を示す図である。
図３に示すように、それ自体では、塊としてまとまりにくい野菜は、ゼラチンや卵白で固めたゲル化野菜４を裁断して、所定サイズのブロック３を形成する。
ブロッコリーと赤ピーマンは、水で洗浄し、裁断した後、高温の蒸気で加熱するか或は湯煮する。一方、水の入った２つのバットそれぞれにゼラチンの粉末又は顆粒を入れ、ゼラチン溶液を作成する。そして、そのゼラチン溶液それぞれに調味料を加え、加熱撹拌しながら、一方のバットにはブロッコリーを入れ、他方のバットには赤ピーマンを入れる。ゼラチン溶液のあら熱が無くなったら、容器全体を冷やし、ブロッコリーと赤ピーマンそれぞれを別々にゼラチンで固める。ゼラチンで固めたブロッコリーと赤ピーマンそれぞれのゲル化野菜４をバットから取り出して所定サイズに裁断し、ブロッコリーと赤ピーマンそれぞれのブロック３を形成する。
なおゼラチンは、ヒラメ、鮭、すずきなどの皮、サメの軟骨、鶏の手羽、軟骨又は靭帯や腱などの結合組織から抽出したものであり、ゼラチンの栄養成分は、大部分がタンパク質であり、胃や腸で分解されコラーゲンを組成する。
えだまめは、塩ゆでしたもの、あるいは圧力を加えて押しつぶしたものを、調味料を加えて加熱撹拌したゼラチン溶液に入れる。そして、ゼラチン溶液のあら熱が無くなったら、バット全体を冷やし、ゼラチンで固める。ゼラチンで固めたえだまめのゲル化野菜４をバットから取り出して所定サイズに裁断し、えだまめのブロック３を形成する。
パセリは、水で洗浄し、微塵切りにしたものを、調味料を加えて加熱撹拌したゼラチン溶液に入れる。そして、ゼラチン溶液のあら熱が無くなったら、バット全体を冷やし、ゼラチンで固める。ゼラチンで固めたパセリのゲル化野菜４をバットから取り出して所定サイズに裁断し、パセリのブロック３を形成する。
ここで、ブロッコリー、赤ピーマン、えだまめ、パセリは、ゼラチンで固めてブロックを形成しているが、卵白を水で希釈し、調味料を加えて加熱撹拌した卵白液に入れて固め、所定サイズに裁断してそれぞれのブロック３を形成することにしてもよい。
【００２２】
［ブロックを詰め合わせて全体をゲル化］
図４は、野菜のブロックを詰め合わせたプラスチック容器の一例を示す図であり、図５は、ゲル化剤でブロック全体を固めたものをプラスチック容器から取り出した本実施形態の栄養補給食品の一例を示す図である。
図４に示す本実施形態の栄養補給食品が収容されるプラスチック容器５は、高さ、幅、長さが野菜のブロック３を一列に並べて収容した場合のブロック全体のサイズよりもそれぞれ大きい収容室６を有する。
【００２３】
図５に示す本実施形態の栄養補給食品７を製造するには、まず、１００ｃｃの水に対して約１ｇの割合の粉寒天と、調味料とを入れ、撹拌・混合しながら９０度前後まで加熱し、７０〜８０度まで冷やした寒天溶液（本発明のゲル化剤に相当する。）を作成する。そして、プラスチック容器５に、その寒天溶液を少し注入し、底が寒天溶液で覆われた状態なったら、ブロック３が形成された人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン、ブリッコリー、及びえだまめを、任意の順序で一列に密着させて詰め合わせる。次に、そのプラスチック容器５に寒天溶液を、開口面すれすれまで注入し、収容されたブロック３全体が寒天液で覆われるようにする。寒天液の温度がある程度下がったら、プラスチック容器５の開口面を、シール剤が塗布されたフィルム（図にはあらわしていないが、本発明の蓋に相当する。）で封止し、密閉する。密封された栄養補給食品７は、低温で保存される。本実施形態の栄養補給食品６は、プラスチック容器から取り出して、そのまま食べることができるので、何時でも食べることができるうえ、携行すれば、何処でも食べることができる。
ここで、本実施形態の栄養補給食品７は、詰め合わせる野菜を人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン、ブリッコリー、及びえだまめとしているが、必ずしもこれらの８種類に限定する必要はなく、これら以外の野菜を付け加えてもよいし、これらの野菜の何れかを別の野菜に替えてもよい。
【符号の説明】
【００２４】
１ 型枠
２ 押圧部材
３ ブロック
４ ゲル化野菜
５ プラスチック容器
６ 収容室
７ 栄養補給食品
【産業上の利用可能性】
【００２５】
保存食、非常食、機内食、病人食として活用することができるほか、おかずやおやつにも好適である。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、生活習慣病の発症に関わる活性酸素を消去する作用がある栄養素を、一定量、咀嚼可能な状態で一度に摂取できる栄養補給食品に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
昨今、心臓病・脳卒中・糖尿病・骨粗鬆症・高脂血症・高血圧・動脈硬化などの生活習慣病には活性酸素が深く関わっていることが明らかになり、活性酸素を消去する作用がある物質（抗酸化ビタミン、食物繊維、カリウム、カルシウムなど）の宝庫である野菜の効用が改めて再認識されている。平成９年の国民栄養調査によれば、成人一日の野菜の摂取量は２９２ｇ、そのうち、カルシウムに富んだ緑黄色野菜は９８ｇとなっている。厚生労働省が推奨する栄養食生活の基本方針は、生活習慣病の予防に不可欠なビタミン、ミネラル、食物繊維などを摂取するために、成人一日の野菜の摂取量が３５０ｇ以上、そのうち緑黄色野菜が１２０ｇ以上となることを目標としている。ここで、緑黄色野菜は、可食部分１００ｇ中にカロテン６００μｇ以上含有する、ほうれん草・春菊・小松菜・かぼちゃ・ちんげんさい・人参・ブロッコリー・にら・さやえんどう・サラダ菜・パセリなどのことを言うが、６００μｇ以下であっても、日常の摂取頻度が比較的多い１０種類の野菜（トマト・グリーンアスパラガス・ピーマン・さやいんげん・おくら・芽キャベツ・ししとうがらし・じゅうろくささげ・たいさん・キャッツアイ）も緑黄色野菜に含めている。
【０００３】
しかしながら、今日の我が国の食生活は、外食機会の増加や過度なダイエット志向等によって、野菜が不足し勝ちである。また、豊富な菓子類が安価に入手できることなどから、間食の機会が増え、規則正しい食事が失われ勝ちになり、勢いビタミンやミネラルを含んだ野菜も敬遠される傾向にある。
そこで、何らの抵抗もなく野菜類を自然に摂取できるよう、キャベツ、白菜、ねぎ、だいこん、かぶ、きゅうり、なす、ピーマントマトなどの粉砕物を寒天素材に入れた、野菜入り寒天が提案されている（特許文献１参照）。
しかし、急速冷凍し、貯蔵すると、解凍したとき組織内の水分が一部遊離する離水現象が起こり、食感に不満が残るほか、解凍し加熱したとき、形が崩れるという課題がある。そこで、寒天とゼラチンを混合して離水を防止する方法が提案されている（特許文献２参照）。
さらに、咀嚼することや、嚥下することが困難な病人のきざみ食用に、冷凍耐性、加熱後の保形性がよく、離水のない、食感良好なゲル化食品を得るため、煮汁を含む具材入り惣菜、又はペースト状惣菜が煮上がる少し前に、ジェランガム及び澱粉を添加、分散、加熱、溶解し、ゲル化した食品が提案されている（特許文献３参照）。
【０００４】
一方、老化による機能低下と栄養学との関係についての科学的知見から、老化制御用補助食品の提案がなされている。すなわち、老化による免疫の低下は、食事の栄養状態を改善することにより抑制できること、消化器官の老化は、脂肪摂取量が大きな要因であること、骨格組織の老化は、カルシウムの摂取と運動との組み合わせで改善できること、糖尿病・動脈硬化・高血圧・心臓病などの成人病は、エネルギー摂取量と消費量とのアンバランスに起因した肥満によって起こりやすくなることから、育児用粉乳に免疫ミルクを混合したものをベースとして、これに必須微量ミネラル、免疫賦活物質、ビフィズス因子、抗酸化物質などの老化制御物質のうちの何れかまたは全てを加えた老化制御用栄養補助食品が提案されている（特許文献４参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開昭６３−４９０５９号公報
【特許文献２】特開昭５３−１５２９５０号公報
【特許文献３】特開平１０−２１５７９７号公報
【特許文献４】特開２００６−１４１３１５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、野菜は、比重が軽く、容積が大きいので、目分量では、十分な野菜を食べたと勘違いし勝ちである。また、厚生労働省が推奨する一日に必要な量を摂取したかどうかをその都度把握するのは容易ではない。一方、今日、各種野菜の入ったジュースが安価に販売されており、リコピンを含有するトマトのように、液体飲料から有効に摂取できるものもある。しかしながら、その他の栄養素は、脳の働きを活性化させ、ボケや認知症を予防する観点からも咀嚼して摂取することが好ましい。
本発明は、上記事情に鑑み、生活習慣病の予防に必要な栄養素のうち、リコピンを除く栄養素をバランスよく含有する野菜が詰め合わされ、いつでもどこでも一定量を咀嚼して摂取することができる栄養補給食品を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明は、各種野菜を各別に調理し、調理された該野菜それぞれを所定サイズのブロックに成形し、成形されたそれぞれの該ブロックを容器に一緒に詰め合わせた後、該容器にゲル化剤液を注入し、該ブロック全部を一括して該ゲル化剤で覆ったことを特徴とする。
このように、各種野菜を調理して成形したブロックを容器に一緒に詰め合わせて、ブロック全体がゲル化剤で覆ってあれば、保存がきく上、必要な野菜を詰め合わせておけば、いつでもどこでも咀嚼しながら所要量を摂取できる。
ここで、前記野菜には、抗酸化物質、カルシウム、カリウム、又は食物繊維を含有する野菜が含まれることが好ましく、前記野菜には、βカロテンその他の抗酸化ビタミン、カプサンチン、又はルテインを含有する人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン及びブロッコリーが含まれることも好ましく、前記野菜には、カルシウム、カリウム、又は食物繊維を含有する小松菜、えだまめ、パセリ、ほうれん草、ブロッコリー、及びかぼちゃが含まれることも好ましい。
このような野菜を摂取すれば、生活習慣病や成人病を食生活の面から予防することができる。
また、前記容器には、調理された少なくとも人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン、ブリッコリー、及びえだまめそれぞれの前記ブロックが詰め合わされることが好ましい。
このような野菜が詰め合わされていれば、必要な栄養素の一定量を一度に摂取することができる。
【０００８】
ここで、調理された赤ピーマン、ブリッコリー、パセリ、及びえだまめそれぞれの前記ブロックは、ゼラチン又は卵白で固めた後、前記サイズに裁断して成形することにしても、調理された小松菜、ほうれん草、人参、及びかぼちゃは、各別に前記所定サイズの型枠に圧入して前記ブロックに成形することにしても、調理された小松菜、ほうれん草、人参、及びかぼちゃは、各別に所定の型枠に圧入した後に冷凍し、前記ブロックを成形することにしてもよい。
このようにすれば、色々な野菜のブロックを作成することができる。
また、前記容器は、前記ブロックを所定数、一列に並べて詰め合わせる容器本体と、該容器本体を密封する蓋とを有するものであって、該容器本体は、詰め合わされるブロック全体のサイズよりも、高さ、幅、長さが何れも大きい収容室を有することが好ましい。
このようなサイズの容器を用いれば、ブロック全体をゲル化剤で覆うことができる。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の栄養補給食品によれば、生活習慣病の予防に必要な栄養素のうち、リコピンを除く栄養素をバランスよく含有する各種の野菜が一括して寒天などで覆われているので保存がきく上、いつでもどこでも咀嚼しながら摂取することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】図１は、ブロックを形成する型枠の一例を示す図である。
【図２】図２は、型枠で成形されたブロックの一例を示す図である。
【図３】図３は、ゼラチン溶液の入った容器の中に入れて固めた、ブロックに裁断される前の野菜の一例を示す図である。
【図４】図４は、野菜のブロックを詰め合わせたプラスチック容器の一例を示す図である。
【図５】図５は、ゲル化剤でブロック全体を固めたものをプラスチック容器から取り出した本実施形態の栄養補給食品の一例を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
以下に、本発明の栄養補給食品の実施形態について説明する。
本実施形態の栄養補給食品は、抗酸化物質（リコピンを除く）、カルシウム、カリウム、又は食物繊維を含有する各種野菜を各別に調理し、調理された各野菜をそれぞれ所定サイズのブロックに成形し、それらのブロックを一つのプラスチック容器に詰め合わせた後、そのプラスチック容器に寒天溶液を注入し、それらブロック全体が一体となるように周囲をゲル化剤で固めたものである。
【００１２】
［詰め合わせる野菜の選択］
「野菜の栄養」（独立行政法人農畜産業振興機構のホームページ参照）によれば、成人１日に必要な野菜の栄養成分量は、抗酸化物質のカロテンが、１８００μｇ、ビタミンＣが、１００ｍｇ、カルシウムが、５００〜６００ｍｇ、カリウムが、２０００ｍｇ、食物繊維が、２０〜２５ｇである。そのほか、ビタミンＢ１が、０．８〜１．１ｍｇ、ビタミンＢ２が、１．０〜１．２ｍｇ、鉄が、１２ｍｇである。また、野菜の可食部分１００ｇ中に抗酸化物質、カルシウム、カリウム、又は食物繊維等を多く含む野菜（トップ１０）を以下の如く公表している。
【００１３】
「カロテン」しそ：１１０００μｇ、モロヘイヤ１００００μｇ、人参８２００μｇ、パセリ７４００μｇ、しゅんぎく４５００μｇ、ほうれん草４２００μｇ、かぼちゃ４０００μｇ、にら３５００μｇ、にら３５００μｇ、みつば３２００μｇ、小松菜３１００μｇ。なお、抗酸化物質の内、カプサイシンは、赤ピーマンやとうがらしに含まれ、ルテインは、とうもろこしやブロッコリーに含まれている。
「ビタミンＣ」赤ピーマン１７０ｍｇ、黄ピーマン１５０ｍｇ、パセリ１２０ｍｇ、ブロッコリー１２０ｍｇ、カリフラワー８１ｍｇ、ピーマン７６ｍｇ、モロヘイヤ６５ｍｇ、さやえんどう６０ｍｇ、ししとうがらし５７ｍｇ、かぼちゃ４３ｍｇ。
「カルシウム」パセリ２９０ｍｇ、モロヘイヤ２６０ｍｇ、しそ２３０ｍｇ、小松菜１７０ｍｇ、つるむらさき１５０ｍｇ、しゅんぎく１２０ｍｇ、チンゲンサイ１００ｍｇ、サニーレタス６６ｍｇ、わけぎ５９ｍｇ、えだまめ５８ｍｇ。
「カリウム」パセリ１０００ｍｇ、ほうれん草６９０ｍｇ、さといも６４０ｍｇ、えだまめ５９０ｍｇ、モロヘイヤ５３０ｍｇ、にんにく５３０ｍｇ、にら５１０ｍｇ、みつば５００ｍｇ、小松菜５００ｍｇ、しそ５００ｍｇ。
「食物繊維」しそ７．３ｇ、パセリ６．８ｇ、モロヘイヤ５．９ｇ、ごぼう５．７ｇ、にんにく５．７ｇ、えだまめ５．０ｇ、ブロッコリー４．４ｇ、ししとうがらし３．６ｇ、かぼちゃ３．５ｇ、生しいたけ３．５ｇ。
「ビタミンＢ１」えだまめ０．３１ｍｇ、にんにく０．１９ｍｇ、モロヘイヤ０．１８ｍｇ、さやえんどう０．１５ｍｇ、スイートコーン０．１５ｍｇ、アスパラガス０．１４ｍｇ、ブロッコリー０．１４ｍｇ、しそ０．１３ｍｇ、パセリ０．１２ｍｇ、かんしょ０．１１ｍｇ。
「ビタミンＢ２」モロヘイヤ０．４２ｍｇ、しそ０．３４ｍｇ、パセリ０．２４ｍｇ、ブロッコリー０．２ｍｇ、ほうれん草０．２ｍｇ、しゅんぎく０．１６ｍｇ、えだまめ０．１５ｍｇ、アスパラガス０．１５ｍｇ、みつば０．１４ｍｇ、にら０．１３ｍｇ。
「鉄」パセリ７．５ｍｇ、小松菜２．８ｍｇ、えだまめ２．７ｍｇ、ほうれん草２．０ｍｇ、レタス１．８ｍｇ、しそ１．７ｍｇ、しゅんぎく１．７ｍｇ、ねぎ１．２ｍｇ、モロヘイヤ１．０ｍｇ、ブロッコリー１．０ｍｇ。
【００１４】
本実施形態の栄養補給食品では、上記の数値を参照し、βカロテンを豊富に含有する野菜として、人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜を選択し、ビタミンＣを豊富に含有する野菜として、赤ピーマン、パセリ、ブロッコリー、かぼちゃを選択し、カプサイシンを含有する野菜として、赤ピーマンを、ルテインを含有する野菜として、ブロッコリーをそれぞれ選択する。また、カルシウムを豊富に含有する野菜として、パセリ、小松菜、えだまめを、カリウムを豊富に含有する野菜として、パセリ、ほうれん草、えだまめ、小松菜を、食物繊維を含有する野菜として、パセリ、えだまめ、ブロッコリー、かぼちゃをそれぞれ選択する。なお、えだまめ、ブロッコリー、パセリは、ビタミンＢ１を含有し、パセリ、ブロッコリー、ほうれん草、えだまめは、ビタミンＢ２を含有し、パセリ、小松菜、えだまめ、ほうれん草、ブロッコリーは、鉄分を含有している。
従って、本実施形態の栄養補給食品としてプラスチック容器に詰め合わせる野菜は、人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン、ブロッコリー、えだまめの８種類とする一方、全体として成人一日の野菜摂取の目標値である３５０ｇをクリアできるように、詰め合わせる各野菜の分量（ｇ）を設定することにより、必要な栄養成分をバランスよく摂取できるようにしている。
ちなみに、プラスチック容器に詰め合わせる各野菜の分量（ｇ）を人参；Ｎ１、パセリ；Ｎ２、ほうれん草；Ｎ３、かぼちゃ；Ｎ４、小松菜；Ｎ５、赤ピーマン；Ｎ６、ブロッコリー：Ｎ７、えだまめ；Ｎ８とし、カロテンを「β」、ビタミンＣを「Ｃ」、カルシウムを「Ｃａ」、カリウムを「Ｋ」、食物繊維を「Ｆ」、ビタミンＢ１を「Ｂ１」、ビタミンＢ２を「Ｂ２」、鉄分を「Ｆｅ」と略記すれば、β、Ｃ、Ｃａ、Ｋ、Ｆ、Ｂ１、Ｂ２、Ｆｅの含有量は下式によって概算することができる。
【００１５】
「β」８２Ｎ１＋７４Ｎ２＋４２Ｎ３＋４０Ｎ４＋３１Ｎ５
「Ｃ」１．２Ｎ２＋１．７Ｎ６＋１．２Ｎ７
「Ｃａ」２．９Ｎ２＋１．７Ｎ５＋０．５８Ｎ８
「Ｋ」１０Ｎ２＋６．９Ｎ３＋５．０Ｎ５＋５．９Ｎ８
「Ｆ」０．０６８Ｎ２＋０．０３５Ｎ４＋０．０４４Ｎ７＋Ｏ．０５Ｎ８
「Ｂ１」０．００１２Ｎ２＋０．００１４Ｎ７＋０．００３１Ｎ８
「Ｂ２」０．００２４Ｎ２＋０．００２Ｎ３＋０．００２Ｎ７＋０．００１８Ｎ８
「Ｆｅ」０．０７５Ｎ２＋０．０２Ｎ３＋０．０２８Ｎ５＋０．０１Ｎ７＋０．０２７Ｎ８
Ｎ１＋Ｎ２＋Ｎ３＋Ｎ４＋Ｎ５＋Ｎ６＋Ｎ７＋Ｎ８＞３５０
ここで、本実施形態の栄養補給食品に詰め合わされる野菜を、人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン、ブロッコリー、えだまめの８種類としているが、詰め合わされる野菜は、必ずしもそれら８種類の野菜に限定する必要はなく、必要な栄養成分を含有するものであれば、それら８種類の野菜に替えて他の野菜を詰め合わせてもよいし、それらの８種類の野菜のほかに別の野菜を付け加えてもよい。
【００１６】
以下に、本実施形態の栄養補給食品に詰め合わされる野菜の分量の例を示す。
［実施例１］
各野菜の分量（ｇ）を、人参；５０ｇ、パセリ；５ｇ、ほうれん草；８０ｇ、かぼちゃ；７０ｇ、小松菜；７０ｇ、赤ピーマン；１０ｇ、ブロッコリー；７０ｇ、えだまめ７０ｇとし、野菜摂取量を４２５ｇとする。
この詰め合わせ例では、成人１日に必要な栄養量を、βカロテンは１００％以上、ビタミンＣは、１００％、カルシウムは、３０％、カリウムは、７０％、食物繊維は、４０％、ビタミンＢ１は、２０％、ビタミンＢ２は、４０％、鉄分は、５０％確保できる。ちなみに、カルシウムは、乳製品又は豆類により、カリウムは、いも類その他の野菜により、食物繊維は、果実やその他の野菜類により摂取する。
【００１７】
［実施例２］
各野菜の分量（ｇ）を、人参；５０ｇ、パセリ；５ｇ、ほうれん草；８０ｇ、小松菜；８０ｇ、赤ピーマン；１０ｇ、ブロッコリー；９０ｇ、えだまめ９０ｇとし、野菜摂取量を４０５ｇとする。
この詰め合わせ例では、成人１日に必要な栄養量を、βカロテンは１００％以上、ビタミンＣは、１３０％、カルシウムは、４０％、カリウムは、８０％、食物繊維は、３５％、ビタミンＢ１は、４０％、ビタミンＢ２は、８０％、鉄分は、６０％確保できる。
【００１８】
［実施例３］
各野菜の分量（ｇ）を、パセリ；５ｇ、ほうれん草；８０ｇ、かぼちゃ；７０ｇ、小松菜；８０ｇ、赤ピーマン；１０ｇ、ブロッコリー；９０ｇ、えだまめ９０ｇとし、野菜摂取量を４２５ｇとする。
この詰め合わせ例では、成人１日に必要な栄養量を、βカロテンは１００％以上、ビタミンＣは、１３０％、カルシウムは、４０％、カリウムは、８０％、食物繊維は、４５％、ビタミンＢ１は、４０％、ビタミンＢ２は、８０％、鉄分は、６０％確保できる。
【００１９】
［実施例４］
各野菜の分量（ｇ）を、パセリ；５ｇ、ほうれん草；８０ｇ、小松菜；８０ｇ、赤ピーマン；１０ｇ、ブロッコリー；９０ｇ、えだまめ９０ｇとし、野菜摂取量を３５５ｇとする。
この詰め合わせ例では、成人１日に必要な栄養量を、βカロテンは１００％以上、ビタミンＣは、１３０％、カルシウムは、４０％、カリウムは、８０％、食物繊維は、３５％、ビタミンＢ１は、４０％、ビタミンＢ２は、８０％、鉄分は、６０％確保できる。
【００２０】
［ブロックの成形］
図１は、ブロックを形成する型枠の一例を示す図であり、図２は型枠で成形されたブロックの一例を示す図である。
図１に一例を示す型枠１は、四囲を囲まれた所定サイズの枡１０が複数形成されたもので、各枡１０に調理された野菜を入れ、加圧部材２で野菜を押圧して成形するために使用する。この型枠１は、本実施形態では、小松菜、ホウレン草、人参、かぼちゃを成形し、ブロックを作成するとき使用する。
図２に一例を示すブロック３は、図１に示した型枠１で野菜を成形した後、その型枠１から取り外した、成形された野菜の塊である。
小松菜とホウレン草は、水で洗浄し、高温の蒸気で加熱したもの又は湯煮したものを裁断し、小松菜とホウレン草それぞれを別々の型枠１の各枡１０に入れ、加圧部材２で圧力を加えて脱水し、小松菜とホウレン草それぞれのブロック３を作成する。ここで、型枠１に入れて脱水した小松菜とホウレン草それぞれは、一旦凍結した後に、型枠２から取り外してブロック３を形成することにしてもよい。
人参は、水で洗浄した後、乱切りし、調味料を加えて煮る。やわらかくなったら、型枠１の各枡１０に入れ、加圧部材２で圧力を加えて押しつぶし、人参のブロック３を形成する。
かぼちゃは、裁断して、種子を除去した後、水で洗浄し、調味料を加えて煮る。やわらかくなったら、型枠１の各枡１０に入れ、加圧部材２で圧力を加えて押しつぶし、かぼちゃのブロック３を形成する。
【００２１】
図３は、ブロックに裁断される前のゲル化された野菜の一例を示す図である。
図３に示すように、それ自体では、塊としてまとまりにくい野菜は、ゼラチンや卵白で固めたゲル化野菜４を裁断して、所定サイズのブロック３を形成する。
ブロッコリーと赤ピーマンは、水で洗浄し、裁断した後、高温の蒸気で加熱するか或は湯煮する。一方、水の入った２つのバットそれぞれにゼラチンの粉末又は顆粒を入れ、ゼラチン溶液を作成する。そして、そのゼラチン溶液それぞれに調味料を加え、加熱撹拌しながら、一方のバットにはブロッコリーを入れ、他方のバットには赤ピーマンを入れる。ゼラチン溶液のあら熱が無くなったら、容器全体を冷やし、ブロッコリーと赤ピーマンそれぞれを別々にゼラチンで固める。ゼラチンで固めたブロッコリーと赤ピーマンそれぞれのゲル化野菜４をバットから取り出して所定サイズに裁断し、ブロッコリーと赤ピーマンそれぞれのブロック３を形成する。
なおゼラチンは、ヒラメ、鮭、すずきなどの皮、サメの軟骨、鶏の手羽、軟骨又は靭帯や腱などの結合組織から抽出したものであり、ゼラチンの栄養成分は、大部分がタンパク質であり、胃や腸で分解されコラーゲンを組成する。
えだまめは、塩ゆでしたもの、あるいは圧力を加えて押しつぶしたものを、調味料を加えて加熱撹拌したゼラチン溶液に入れる。そして、ゼラチン溶液のあら熱が無くなったら、バット全体を冷やし、ゼラチンで固める。ゼラチンで固めたえだまめのゲル化野菜４をバットから取り出して所定サイズに裁断し、えだまめのブロック３を形成する。
パセリは、水で洗浄し、微塵切りにしたものを、調味料を加えて加熱撹拌したゼラチン溶液に入れる。そして、ゼラチン溶液のあら熱が無くなったら、バット全体を冷やし、ゼラチンで固める。ゼラチンで固めたパセリのゲル化野菜４をバットから取り出して所定サイズに裁断し、パセリのブロック３を形成する。
ここで、ブロッコリー、赤ピーマン、えだまめ、パセリは、ゼラチンで固めてブロックを形成しているが、卵白を水で希釈し、調味料を加えて加熱撹拌した卵白液に入れて固め、所定サイズに裁断してそれぞれのブロック３を形成することにしてもよい。
【００２２】
［ブロックを詰め合わせて全体をゲル化］
図４は、野菜のブロックを詰め合わせたプラスチック容器の一例を示す図であり、図５は、ゲル化剤でブロック全体を固めたものをプラスチック容器から取り出した本実施形態の栄養補給食品の一例を示す図である。
図４に示す本実施形態の栄養補給食品が収容されるプラスチック容器５は、高さ、幅、長さが野菜のブロック３を一列に並べて収容した場合のブロック全体のサイズよりもそれぞれ大きい収容室６を有する。
【００２３】
図５に示す本実施形態の栄養補給食品７を製造するには、まず、１００ｃｃの水に対して約１ｇの割合の粉寒天と、調味料とを入れ、撹拌・混合しながら９０度前後まで加熱し、７０〜８０度まで冷やした寒天溶液（本発明のゲル化剤に相当する。）を作成する。そして、プラスチック容器５に、その寒天溶液を少し注入し、底が寒天溶液で覆われた状態なったら、ブロック３が形成された人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン、ブリッコリー、及びえだまめを、任意の順序で一列に密着させて詰め合わせる。次に、そのプラスチック容器５に寒天溶液を、開口面すれすれまで注入し、収容されたブロック３全体が寒天液で覆われるようにする。寒天液の温度がある程度下がったら、プラスチック容器５の開口面を、シール剤が塗布されたフィルム（図にはあらわしていないが、本発明の蓋に相当する。）で封止し、密閉する。密封された栄養補給食品７は、低温で保存される。本実施形態の栄養補給食品６は、プラスチック容器から取り出して、そのまま食べることができるので、何時でも食べることができるうえ、携行すれば、何処でも食べることができる。
ここで、本実施形態の栄養補給食品７は、詰め合わせる野菜を人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン、ブリッコリー、及びえだまめとしているが、必ずしもこれらの８種類に限定する必要はなく、これら以外の野菜を付け加えてもよいし、これらの野菜の何れかを別の野菜に替えてもよい。
【符号の説明】
【００２４】
１ 型枠
２ 押圧部材
３ ブロック
４ ゲル化野菜
５ プラスチック容器
６ 収容室
７ 栄養補給食品
【産業上の利用可能性】
【００２５】
保存食、非常食、機内食、病人食として活用することができるほか、おかずやおやつにも好適である。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
各種野菜を各別に調理し、調理された該野菜それぞれを所定サイズのブロックに成形し、成形されたそれぞれの該ブロックを容器に一緒に詰め合わせた後、該容器に注入されたゲル化剤で該ブロック全体を覆ったことを特徴とする栄養補給食品。
【請求項２】
前記野菜には、抗酸化物質、カルシウム、カリウム、又は食物繊維を含有する野菜が含まれることを特徴とする請求項１記載の栄養補給食品。
【請求項３】
前記野菜には、βカロテンその他の抗酸化ビタミン、カプサンチン、又はルテインを含有する人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン及びブロッコリーが含まれることを特徴とする請求項２記載の栄養補給食品。
【請求項４】
前記野菜には、カルシウム、カリウム、又は食物繊維を含有する小松菜、えだまめ、パセリ、ほうれん草、ブロッコリー、及びかぼちゃが含まれることを特徴とする請求項２記載の栄養補給食品。
【請求項５】
前記容器には、調理された少なくとも人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン、ブリッコリー、及びえだまめそれぞれの前記ブロックが詰め合わされることを特徴とする請求項１記載の栄養補給食品。
【請求項６】
調理された赤ピーマン、ブリッコリー、パセリ、及びえだまめそれぞれの前記ブロックは、ゼラチン又は卵白で固めた後、前記サイズに裁断して成形することを特徴とする請求項５記載の栄養補給食品。
【請求項７】
調理された小松菜、ほうれん草、人参、及びかぼちゃは、各別に前記所定サイズの型枠に圧入して前記ブロックに成形することを特徴とする請求項５記載の栄養補給食品。
【請求項８】
調理された小松菜、ほうれん草、人参、及びかぼちゃは、各別に所定の型枠に圧入した後に冷凍し、前記ブロックを成形することを特徴とする請求項５記載の栄養補給食品。
【請求項９】
前記容器は、前記ブロックを所定数、一列に並べて詰め合わせる容器本体と、該容器本体を密封する蓋とを有するものであって、該容器本体は、詰め合わされるブロック全体のサイズよりも、高さ、幅、長さが何れも大きい収容室を有することを特徴とする請求項１から８のうちの何れか１項記載の栄養補給食品。
【請求項１】
各種野菜を各別に調理し、調理された該野菜それぞれを所定サイズのブロックに成形し、成形されたそれぞれの該ブロックを容器に一緒に詰め合わせた後、該容器に注入されたゲル化剤で該ブロック全体を覆ったことを特徴とする栄養補給食品。
【請求項２】
前記野菜には、抗酸化物質、カルシウム、カリウム、又は食物繊維を含有する野菜が含まれることを特徴とする請求項１記載の栄養補給食品。
【請求項３】
前記野菜には、βカロテンその他の抗酸化ビタミン、カプサンチン、又はルテインを含有する人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン及びブロッコリーが含まれることを特徴とする請求項２記載の栄養補給食品。
【請求項４】
前記野菜には、カルシウム、カリウム、又は食物繊維を含有する小松菜、えだまめ、パセリ、ほうれん草、ブロッコリー、及びかぼちゃが含まれることを特徴とする請求項２記載の栄養補給食品。
【請求項５】
前記容器には、調理された少なくとも人参、パセリ、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜、赤ピーマン、ブリッコリー、及びえだまめそれぞれの前記ブロックが詰め合わされることを特徴とする請求項１記載の栄養補給食品。
【請求項６】
調理された赤ピーマン、ブリッコリー、パセリ、及びえだまめそれぞれの前記ブロックは、ゼラチン又は卵白で固めた後、前記サイズに裁断して成形することを特徴とする請求項５記載の栄養補給食品。
【請求項７】
調理された小松菜、ほうれん草、人参、及びかぼちゃは、各別に前記所定サイズの型枠に圧入して前記ブロックに成形することを特徴とする請求項５記載の栄養補給食品。
【請求項８】
調理された小松菜、ほうれん草、人参、及びかぼちゃは、各別に所定の型枠に圧入した後に冷凍し、前記ブロックを成形することを特徴とする請求項５記載の栄養補給食品。
【請求項９】
前記容器は、前記ブロックを所定数、一列に並べて詰め合わせる容器本体と、該容器本体を密封する蓋とを有するものであって、該容器本体は、詰め合わされるブロック全体のサイズよりも、高さ、幅、長さが何れも大きい収容室を有することを特徴とする請求項１から８のうちの何れか１項記載の栄養補給食品。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【公開番号】特開２０１３−９４１４２（Ｐ２０１３−９４１４２Ａ）
【公開日】平成２５年５月２０日（２０１３．５．２０）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−２４１８５１（Ｐ２０１１−２４１８５１）
【出願日】平成２３年１１月４日（２０１１．１１．４）
【特許番号】特許第５０７３８５２号（Ｐ５０７３８５２）
【特許公報発行日】平成２４年１１月１４日（２０１２．１１．１４）
【出願人】（５１１１２３５５５）株式会社 片岡 (2)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２５年５月２０日（２０１３．５．２０）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年１１月４日（２０１１．１１．４）
【特許番号】特許第５０７３８５２号（Ｐ５０７３８５２）
【特許公報発行日】平成２４年１１月１４日（２０１２．１１．１４）
【出願人】（５１１１２３５５５）株式会社 片岡 (2)
【Ｆターム（参考）】
[ Back to top ]