炭酸ガス保持剤及び容器詰炭酸飲料
【課題】炭酸ガスの保持に優れた炭酸ガス保持剤及びこれを配合した容器詰炭酸飲料、並びに容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法を提供する。
【解決手段】非重合体カテキン類を有効成分として含有することを特徴とする炭酸ガス保持剤。非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレートが含まれており、非重合体カテキン類におけるエピガロカテキンガレートの含有量が３０質量％以上であることが好ましい。また、さらにステビア抽出物を有効成分として含有し、非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対するステビア抽出物の含有量［Ｓ］（質量％）の比［Ｓ］／［Ｃ］が０．０２〜５であることが好ましい。
【解決手段】非重合体カテキン類を有効成分として含有することを特徴とする炭酸ガス保持剤。非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレートが含まれており、非重合体カテキン類におけるエピガロカテキンガレートの含有量が３０質量％以上であることが好ましい。また、さらにステビア抽出物を有効成分として含有し、非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対するステビア抽出物の含有量［Ｓ］（質量％）の比［Ｓ］／［Ｃ］が０．０２〜５であることが好ましい。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、炭酸ガス保持剤及びこれを含有する容器詰炭酸飲料、並びに容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
炭酸飲料は、その味わいのみならず、飲用した時に炭酸ガスの刺激によって清涼感を得ることができる清涼飲料であり、従来から広く普及している。しかし、炭酸ガスは飲料から抜けやすいという性質を有しており、炭酸ガスが抜けた炭酸飲料は、嗜好的に好ましくないものとなる。特に、近年普及するようになった小型のＰＥＴボトル炭酸飲料においては、開栓後から飲み干すまでの間、非冷蔵にて長時間放置されることが多いため、この間に炭酸ガスが抜けてしまうことが問題となっている。
【０００３】
上記のような実状において、高甘味度甘味料と、それぞれ特定量の重合カテキン及びカフェインとを含有し、炭酸ガスの気泡感を向上させた炭酸飲料が提案されている（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１０−１４２１２９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、特許文献１に記載の炭酸飲料では、開栓後における炭酸ガスの保持、特に開栓後、非冷蔵下において長時間放置されたときの炭酸ガスの保持が不十分であり、このような条件下においても炭酸飲料に炭酸ガスを十分に保持させることができる炭酸ガス保持剤が望まれていた。
【０００６】
そこで、本発明は、炭酸ガスの保持に優れた炭酸ガス保持剤及びこれを配合した容器詰炭酸飲料、並びに容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するために、第一に本発明は、非重合体カテキン類を有効成分として含有することを特徴とする炭酸ガス保持剤を提供する（発明１）。
【０００８】
上記発明（発明１）によれば、容器詰炭酸飲料に配合したときに、炭酸ガスを効果的に保持させることができる炭酸ガス保持剤を得ることができる。
【０００９】
上記発明（発明１）において、前記非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレートが含まれており、前記非重合体カテキン類における前記エピガロカテキンガレートの含有量が３０質量％以上であることが好ましい（発明２）。
【００１０】
上記発明（発明１，２）に係る炭酸ガス保持剤は、さらに重合カテキンを含有してもよい。この場合、前記非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対する前記重合カテキンの含有量［Ｐ］（質量％）の比［Ｐ］／［Ｃ］が０．２５以下であることが好ましい（発明３）。
【００１１】
上記発明（発明１〜３）においては、さらにステビア抽出物を有効成分として含有し、前記非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対する前記ステビア抽出物の含有量［Ｓ］（質量％）の比［Ｓ］／［Ｃ］が０．０２〜５であることが好ましい（発明４）。
【００１２】
第二に本発明は、上記発明（発明１〜３）の炭酸ガス保持剤を配合したことを特徴とする容器詰炭酸飲料を提供する（発明５）。
【００１３】
上記発明（発明５）によれば、炭酸ガスの保持に優れた容器詰炭酸飲料を得ることができる。上記発明（発明５）においては、炭酸ガスのガスボリュームが１．８〜２．８５であるか、又は３．１５〜４．０であることが好ましい（発明６）。
【００１４】
第三に本発明は、上記発明（発明４）の炭酸ガス保持剤を配合したことを特徴とする容器詰炭酸飲料を提供する（発明７）。
【００１５】
上記発明（発明７）によれば、炭酸ガスの保持に優れた容器詰炭酸飲料を得ることができる。上記発明（発明７）においては、炭酸ガスのガスボリュームが１．８〜４．０であることが好ましい（発明８）。
【００１６】
上記発明（発明５〜８）においては、前記容器詰炭酸飲料における前記非重合体カテキン類の含有量が０．００１〜０．０３５質量％となるように、前記炭酸ガス保持剤を配合することが好ましい（発明９）。
【００１７】
第三に本発明は、容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法であって、前記容器詰炭酸飲料に非重合体カテキン類を有効成分として含有させることを特徴とする容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法を提供する（発明１０）。
【００１８】
上記発明（発明１０）において、前記非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレートが含まれており、前記非重合体カテキン類における前記エピガロカテキンガレートの含有量が３０質量％以上となるように、前記エピガロカテキンガレートを含有させることが好ましい（発明１１）。
【００１９】
上記発明（発明１０，１１）に係る容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法においては、前記容器詰炭酸飲料がさらに重合カテキンを含有していてもよい。この場合、前記容器詰炭酸飲料において、前記非重合体カテキン類の含有量（質量％）に対する前記重合カテキンの含有量（質量％）の比が０．２５以下となるように、前記非重合体カテキン類及び前記重合カテキンを含有させることが好ましい（発明１２）。
【発明の効果】
【００２０】
本発明の炭酸ガス保持剤は、容器詰炭酸飲料に配合したときに、炭酸ガスを効果的に保持させることができる。また、本発明の容器詰炭酸飲料は、炭酸ガスの保持に優れたものである。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
以下、本発明の実施形態について説明する。
本発明の一実施形態に係る炭酸ガス保持剤は、非重合体カテキン類を有効成分として含有するものである。また、本発明の一実施形態に係る容器詰炭酸飲料は、上記炭酸ガス保持剤を含有するものである。
【００２２】
本明細書において、非重合体カテキン類とは、（±）−カテキン（Ｃ）、（±）−ガロカテキン（ＧＣ）、及びこれらのエピ体である（−）−エピカテキン（ＥＣ）、（−）−エピガロカテキン（ＥＧＣ）、並びにこれらの没食子酸エステル（ガレート体）である（−）−カテキンガレート（Ｃｇ）、（−）−ガロカテキンガレート（ＧＣｇ）、（−）−エピカテキンガレート（ＥＣｇ）、及び（−）−エピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）の８種のカテキン類化合物を意味する。
【００２３】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤は、非重合体カテキン類を有効成分として含有することで、容器詰炭酸飲料に配合したときに、その容器詰炭酸飲料に炭酸ガスを効果的に保持させることができる。そのため、容器詰炭酸飲料を飲用したときにおいて炭酸ガスによる清涼感が持続し、嗜好的に好ましい炭酸飲料となる。
【００２４】
また、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤が含有する非重合体カテキン類においては、ガレート体であるＣｇ、ＧＣｇ、ＥＣｇ及びＥＧＣｇからなる群より選択される１種又は２種以上のカテキン類化合物を、非重合体カテキン類全体中にて４０質量％以上含有することが好ましく、９０質量％以上含有することがさらに好ましい。特に、ＥＧＣｇを非重合体カテキン類全体中にて３０質量％以上含有することが好ましく、６０質量％以上含有することがさらに好ましい。
【００２５】
なお、本明細書における上述した８種のカテキン類化合物の含有量は、高速液体クロマトグラフィー法により測定した値であり、具体的な測定方法は後述する実施例に示す。また、本明細書における非重合体カテキン類の含有量は、このように測定した８種のカテキン類化合物の各含有量を合計した値である。
【００２６】
なお、本実施形態における非重合体カテキン類は、非重合体カテキン類を含有する天然物（例えば緑茶葉等）から公知の方法により抽出して得られたものでもよく、また市販のものを用いてもよい。上述した好ましい条件を満たす非重合体カテキン類を含有する市販品として、テアフラン９０Ｓ（伊藤園社製）を例示することができる。
【００２７】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤は、さらに重合ポリフェノールを含有する場合があるが、容器詰炭酸飲料に炭酸ガスを効果的に保持させるためには、その含有量はなるべく少ない方が好ましい。ここで、重合ポリフェノールとは、分子内にフェノール性ヒドロキシル基を２以上含有するポリフェノールが２分子以上連結した構造を持つ化合物の総称である。植物から得られる重合ポリフェノールとして、例えば重合カテキンを例示することができる。重合カテキンとは、上述した非重合体カテキン類が、光や酵素等により複数個連結した構造を持つものであり、ＥＧＣｇ二量体、ＥＧＣｇ三量体、ＥＧＣ二量体、ＥＧＣ三量体等を例示することができる。
【００２８】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤においては、非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対する重合カテキンの含有量［Ｐ］（質量％）の比［Ｐ］／［Ｃ］が０．２５以下であることが好ましく、０．２以下であることがさらに好ましい。［Ｐ］／［Ｃ］がこの範囲にあることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において炭酸ガスを効果的に保持させることできる。ここで、［Ｐ］／［Ｃ］が０．２５以下であるとは、［Ｐ］／［Ｃ］が０の場合、すなわち重合カテキンを全く含有しない場合を包含するものである。なお、本明細書における重合カテキンの含有量［Ｐ］は、公知の高速液体クロマトグラフ法により測定することができる。
【００２９】
また、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤においては、上記ＥＧＣｇの含有量［Ｅ］に対する重合カテキンの含有量［Ｐ］（質量％）の比［Ｐ］／［Ｅ］が０．３４以下であることが好ましく、０．２８以下であることがさらに好ましい。［Ｐ］／［Ｅ］がこの範囲にあることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において炭酸ガスを効果的に保持させることできる。ここで、［Ｐ］／［Ｅ］が０．３４以下であるとは、［Ｐ］／［Ｅ］が０の場合、すなわち重合カテキンを全く含有しない場合を包含するものである。
【００３０】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤は、さらにステビア抽出物を有効成分として含有することが好ましい。ステビア抽出物を有効成分として含有することで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において炭酸ガスを効果的に保持させることできる。
【００３１】
ステビア（学名：Stevia rebaudiana）は、南アメリカ原産のキク科の多年草であり、その抽出物は、甘味成分としてステビオールを骨格とする配糖体（ステビオール配糖体）であるステビオサイド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＣ及びズルコサイドＡ等を含有する。本明細書における「ステビア抽出物」には、ステビアを抽出原料として得られる抽出物、又はこれらの粗精製物若しくは精製物のいずれもが含まれる。さらに、粗精製物又は精製物には、ステビア抽出物に含有されるステビオサイド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＣ及びズルコサイドＡ等のステビオール配糖体の精製物のほか、上記抽出物又は精製物等を酵素処理して得られる酵素処理ステビアもが含まれる。なお、本実施形態におけるステビア抽出物は、上述した方法により抽出したものを用いても良く、市販のものを用いても良い。
【００３２】
本実施形態の炭酸ガス保持剤で使用するステビア抽出物は、ステビア抽出物から精製又は酵素処理により得られたレバウディオサイドＡ及び／又はステビオサイドを含有するものであることが好ましく、レバウディオサイドＡを９５質量％以上含有するものであることが特に好ましい。ステビア抽出物におけるレバウディオサイドＡの含有量が９５質量％以上であることで、炭酸ガスの保持効果がより顕著なものとなる。このような好ましい条件を満たすステビア抽出物の市販品として、レバウディオＪ−１００（守田化学工業社製）を例示することができる。
【００３３】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤においては、上記非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対するステビア抽出物の含有量［Ｓ］（質量％）の比［Ｓ］／［Ｃ］が０．１〜５であることが好ましく、０．３〜４であることがさらに好ましく、０．３〜２．２であることが特に好ましい。この範囲を満たすように炭酸ガス保持剤に非重合体カテキン類及びステビア抽出物を含有させることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料に炭酸ガスを効果的に保持させることができる。特に、容器詰炭酸飲料における後述するガスボリュームが２．８５超３．１５未満である場合、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤がステビア抽出物を含有しなければ、容器詰炭酸飲料からの炭酸ガスのガス抜けを促進してしまう。しかし、［Ｓ］／［Ｃ］が上記範囲になるように炭酸ガス保持剤にさらにステビア抽出物を含有させることで、容器詰炭酸飲料のガスボリュームが上述した範囲であっても、炭酸ガスを効果的に保持させることができる。
【００３４】
また、［Ｓ］／［Ｃ］が上記範囲にあることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において、非重合体カテキン類に由来する渋味が感じられず、かつステビア抽出物に由来する甘味が後切れのよいものとなり、嗜好的に極めて好ましい容器詰炭酸飲料となる。なお、本明細書におけるステビア抽出物の含有量［Ｓ］は、公知の高速液体クロマトグラフ法により測定することができる。
【００３５】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤においては、上記ＥＧＣｇの含有量［Ｅ］に対するステビア抽出物の含有量［Ｓ］の比［Ｓ］／［Ｅ］が０．１〜７であることが好ましく、０．３〜５．４であることがさらに好ましく、０．３〜３であることが特に好ましい。［Ｓ］／［Ｅ］がこの範囲にあることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において炭酸ガスを効果的に保持させることできる。
【００３６】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤においては、非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対するレバウディオサイドＡの含有量［Ｒ］（質量％）の比［Ｒ］／［Ｃ］が０．１〜５であることが好ましく、０．２〜３．８であることがさらに好ましく、０．２〜２．１であることが特に好ましい。［Ｒ］／［Ｃ］がこの範囲にあることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において炭酸ガスを効果的に保持させることできる。なお、本明細書におけるレバウディオサイドＡの含有量［Ｒ］は、公知の高速液体クロマトグラフ法により測定することができる。
【００３７】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤においては、上記ＥＧＣｇの含有量［Ｅ］（質量％）に対するに対するレバウディオサイドＡの含有量［Ｒ］（質量％）の比［Ｒ］／［Ｅ］が０．０９６〜６．８であることが好ましく、０．２８〜５．２であることがさらに好ましく、０．２８〜２．９であることが特に好ましい。［Ｒ］／［Ｅ］がこの範囲にあることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において炭酸ガスを効果的に保持させることできる。なお、本明細書におけるレバウディオサイドＡの含有量［Ｒ］は、公知の高速液体クロマトグラフ法により測定することができる。
【００３８】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料においては、非重合体カテキン類の含有量（質量％）が０．００１〜０．０３５質量％となるように、上述した炭酸ガス保持剤を配合することが好ましく、０．００２〜０．０３質量％となるように配合することがさらに好ましく、０．００２〜０．０２質量％となるように配合することが特に好ましい。非重合体カテキン類の含有量が上述した範囲になるように炭酸ガス保持剤を配合することで、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスが効果的に保持され、かつ非重合体カテキン類に由来する渋味が感じられないものとなる。
【００３９】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料においては、エピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）の含有量（質量％）が０．０００７〜０．０２６質量％となるように、上述した炭酸ガス保持剤を配合することが好ましく、０．００１４〜０．０２３質量％となるように配合することがさらに好ましく、０．００１４〜０．０１５質量％となるように配合することが特に好ましい。ＥＧＣｇの含有量が上述した範囲になるように炭酸ガス保持剤を配合することで、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスが効果的に保持され、かつ風味に優れたものとなる。
【００４０】
また、上述した炭酸ガス保持剤がさらにステビア抽出物を含有する場合、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料においては、ステビア抽出物を０．００３〜０．０５質量％の含有量で含有することが好ましく、０．００５〜０．０５質量％であることがさらに好ましく、０．００５〜０．０４質量％であることが特に好ましく、０．００５〜０．０２２質量％であることが極めて好ましい。ステビア抽出物の含有量が上述した範囲になるように炭酸ガス保持剤を配合することで、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスが効果的に保持され、かつステビア抽出物に由来する甘味が後切れのよいものとなる。
【００４１】
また、上述した炭酸ガス保持剤がさらにレバウディオサイドＡを含有する場合、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料においては、レバウディオサイドＡを０．００２８〜０．０４８質量％の含有量で含有することが好ましく、０．００４８〜０．０４８質量％であることがさらに好ましく、０．００４８〜０．０３９質量％であることが特に好ましく、０．００４８〜０．０２２質量％であることが極めて好ましい。レバウディオサイドＡの含有量が上述した範囲になるように炭酸ガス保持剤を配合することで、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスが効果的に保持され、かつレバウディオサイドＡに由来する甘味が後切れのよいものとなる。
【００４２】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において、上述した炭酸ガス保持剤がステビア抽出物を含有しない場合、炭酸ガスのガスボリュームは、１．８〜２．８５であるか、又は３．１５〜４．０であることが好ましい。炭酸ガスのガスボリュームがこの範囲にあることで、ステビア抽出物を含有しない炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスが効果的に保持される。また、炭酸ガスのガスボリュームが上述した範囲にあることで、炭酸ガスの清涼感と、それによる喉越しの良さを得ることができる。一方、炭酸ガスのガスボリュームが２．８５超３．１５未満である場合、非重合体カテキン類を含有することにより、容器詰炭酸飲料からの炭酸ガスのガス抜けが促進されてしまう。なお、本明細書における炭酸ガスのガスボリュームとは、２０℃において、炭酸飲料中に溶解している炭酸ガスの体積を炭酸飲料の体積で除したものをいい、具体的な測定方法は後述する実施例に示す。
【００４３】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において、上述した炭酸ガス保持剤がステビア抽出物を含有する場合、炭酸ガスのガスボリュームは１．８〜４．０であることが好ましい。上述した炭酸ガス保持剤がステビア抽出物を含有する場合、炭酸ガスのガスボリュームが１．８〜２．８５又は３．１５〜４．０である場合だけでなく、２．８５超３．１５未満の場合であっても、容器詰炭酸飲料に炭酸ガスを効果的に保持させることができる。また、炭酸ガスのガスボリュームがこの範囲にあることで、炭酸ガスの清涼感と、それによる喉越しの良さを得ることができる。なお、炭酸ガスのガスボリュームが１．８〜２．８５又は３．１５〜４．０であると、容器詰炭酸飲料に炭酸ガスをさらに効果的に保持させることができるため、より好ましい。
【００４４】
また、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料は、上述した炭酸ガス保持剤の他、水や、公知の飲料に含まれる材料（成分）、例えば、ビタミン類、ステビア抽出物以外の甘味付与剤、酸味料、香料、ミネラル分、色素成分、機能性成分等を、本実施形態による効果を損なわない範囲で配合してもよい。
【００４５】
水は、飲用に適した水であればよく、例えば、純水、硬水、軟水、イオン交換水等のほか、これらの水を脱気処理した脱気水等が挙げられる。
【００４６】
ビタミン類としては、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＤ、ビタミンＫ及びビタミンＢ群等が挙げられる。
【００４７】
ステビア抽出物以外の甘味付与剤としては、糖類又は甘味料を使用することができ、糖類としては、例えば、ショ糖、果糖、ブドウ糖、果糖ブドウ糖液糖、還元麦芽糖等が挙げられる。甘味料としては、例えば、砂糖、異性化糖、キシリトール、パラチノース、エリスリトール等のほか、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ネオテーム、サッカリン、スクラロース等の高甘味度甘味料が挙げられる。また、ソルビトール等の糖アルコールを含んでいてもよいし、シュガーレスバルク甘味料、バルク砂糖甘味料等を含んでいてもよい。
【００４８】
酸味料としては、例えば、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、又はそれらの塩類が挙げられ、中でも、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、アジピン酸等が好ましく、クエン酸が特に好ましい。
【００４９】
香料としては、例えば、柑橘その他果実から抽出した香料、果汁又は果実ピューレ、植物の種実、根茎、木皮、葉等又はこれらの抽出物、乳又は乳製品、合成香料等が挙げられる。
【００５０】
ミネラル分としては、例えば、カルシウム、カリウム、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛等が挙げられる。
【００５１】
色素成分としては、例えば、マリーゴールド色素等のカロテノイド系色素、ベニバナ色素等のフラボノイド系色素、アントシアニン系色素、クチナシ色素類、ビート色素等のベタニン系色素、クロレラ、葉緑素等、カラメル色素等が挙げられるが、これらに特に限定されるものではない。
【００５２】
機能性成分としては、例えば、コラーゲン、鮫軟骨、牡蛎エキス、キトサン、プロポリス、オクタコサノール、トコフェロール、カロチン、ポリフェノール、梅エキス、アロエ、乳酸菌、霊芝、アガリクス等が挙げられる。
【００５３】
また、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料は、その他、各種エステル類、乳化剤、保存料、調味料、ガム、油、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を含有してもよい。
【００５４】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料のｐＨは、２〜６であることが好ましく、２〜４であることがさらに好ましい。容器詰炭酸飲料のｐＨが上記範囲内にあると、ほどよい酸味が得られ、嗜好的に好ましい飲料となる。
【００５５】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において使用される容器としては、通常用いられる飲料用容器であればよいが、炭酸ガスのガス圧を考慮すると、金属缶、ＰＥＴボトル等のプラスチック製ボトル、瓶などの所定の強度を有する容器であるのが好ましい。また、開栓後も炭酸ガスを効果的に保持するために、当該容器は再栓可能な蓋を備えていることが好ましい。
【００５６】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料は、上述した炭酸ガス保持剤を配合する以外、従来公知の方法により製造することができる。例えば、水に、上述した炭酸ガス保持剤を添加し、さらに所望により上述した他の成分を添加して攪拌し、飲料原液を調製する。そして、必要に応じてｐＨの調整及び／又は加熱殺菌をしてから冷却した後、炭酸ガスをガス封入（カーボネーション）し、容器に充填して、殺菌する工程により製造することができる。なお、炭酸飲料の製法には、プレミックス法とポストミックス法とがあるが、いずれを採用してもよい。
【００５７】
以上の炭酸ガス保持剤は、容器詰炭酸飲料に配合したときに、炭酸ガスを効果的に保持させることができる。また、以上の容器詰炭酸飲料は、炭酸ガスの保持に優れており、例えば開栓後非冷蔵下にて放置された場合でも炭酸ガスの保持に優れているため、炭酸ガスによる清涼感が持続されるものである。
【００５８】
以上説明した実施形態は、本発明の理解を容易にするために記載されたものであって、本発明を限定するために記載されたものではない。したがって、上記実施形態に開示された各要素は、本発明の技術的範囲に属する全ての設計変更や均等物をも含む趣旨である。
【実施例】
【００５９】
以下、試験例等を示すことにより本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は下記の試験例等に何ら限定されるものではない。なお、非重合体カテキン類を含有する市販品として、テアフラン９０Ｓ（伊藤園社製）を用いた。テアフラン９０Ｓに含まれる非重合体カテキン類等の含有量、及び非重合体カテキン類全体中における８種のカテキン類化合物の各含有率を表１に示す。
【００６０】
【表１】
【００６１】
〔容器詰炭酸飲料の製造（１）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表２に示す濃度になるように、常温の純水に溶解させたクエン酸水溶液と、純水又は５０℃の温純水に溶解させたエピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）を含有する非重合体カテキン類（伊藤園社製，テアフラン９０Ｓ）の水溶液とを混合した後、９８℃約５秒の殺菌を行い、その後５℃まで冷却した。得られた飲料原液に対して、後殺菌後に炭酸ガスボリュームが約２．１になるよう、無添加炭酸水によって規定量にメスアップし、洗浄殺菌済みの２８０ｍＬ容ＰＥＴボトルに、充填量が２８０ｇとなるように計量し、充填した。その後、コールドスポットで６５℃１０分が確保できる後殺菌を行い、容器詰炭酸飲料を得た（試料１及び２）。
【００６２】
また、容器詰炭酸飲料における最終濃度が表２に示す濃度になるように、常温の純水に溶解させたクエン酸水溶液と、市販の黒烏龍茶（サントリー社製，ウーロン茶重合ポリフェノール表示値：７０ｍｇ／３５０ｍＬ）とを混合した後、９８℃約５秒の殺菌を行い、その後５℃まで冷却した。得られた飲料原液に対して、後殺菌後に炭酸ガスボリュームが約２．１になるよう、無添加炭酸水によって規定量にメスアップし、洗浄殺菌済みの２８０ｍＬ容ＰＥＴボトルに、充填量が２８０ｇとなるように計量し、充填した。その後、コールドスポットで６５℃１０分が確保できる後殺菌を行い、容器詰炭酸飲料を得た（試料３）。
【００６３】
＜試験例１＞カテキン類、（−）−エピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）、カフェイン及び重合カテキンの定量
Gotoらの方法（T.Goto，Y.Yoshida，M.Kiso and H.Nagashima，Journal of Chromatography A，749（1996）295-299）に準拠し、高速液体クロマトグラフ法によりカテキン類、及びカフェインの定量を行った。また、特許文献１に記載された方法に準拠し、高速液体クロマトグラフ法により重合カテキンの定量を行った。
【００６４】
＜試験例２＞炭酸ガスボリュームの測定
ＪＡＳ法に基づく検査方法に準拠し、以下のようにして炭酸ガス量を測定した。試料１〜３の各容器詰炭酸飲料（サンプル）を恒温水槽に３０分以上入れて静置して２０℃に調整した後、サンプルを静かに取り出し、ガス内圧計を取り付けて、針先でキャップを穿孔し、一度活栓を開いてガス抜き（以下「スニフト」という。）し、直ちに活栓を閉じてから激しく振とうし、ゲージの指針が一定の位置に達したときの値（ＭＰａ）を読み取り記録した。
【００６５】
スニフトした後ガス内圧計を取り外し、開栓して温度計で液温を測定し記録した。測定して得たガス内圧力と液温を炭酸ガス吸収係数表に当てはめ、必要なガス内圧力の温度補正を行い、炭酸ガスボリュームを導いた。結果を表２に示す。
【００６６】
＜試験例３＞炭酸ガス残存率の測定
試料１〜３の各容器詰炭酸飲料（サンプル）の質量を測定後（開栓前）、室温（約１６℃）にて開栓した。開栓した各サンプルを室温に放置し、３時間後及び７２時間後に再栓して各サンプルの質量を測定した。開栓前のサンプル質量と炭酸ガスが完全に抜けたと考えられる７２時間後のサンプル質量との差を、サンプルに含まれていた炭酸ガスの全量として算出した。また、開栓前のサンプル質量と開栓３時間後のサンプル質量との差を、開栓３時間後において放出された炭酸ガス量として算出した。炭酸ガス全量と開栓後３時間後において放出された炭酸ガス量から、開栓３時間後における炭酸ガス残存率を算出した。なお、試験は各試料について４連で実施し、その平均値を算出した。結果を表２に示す。
【００６７】
【表２】
【００６８】
表２から明らかなように、炭酸ガスボリュームが２．１〜２．２の容器詰炭酸飲料においては、飲料にカテキンを配合することにより、開栓後３時間後の炭酸ガス残存率が顕著に増加し、すなわち開栓後における炭酸ガスのガス抜けが抑制された（試料１〜３）。この効果は、試料３よりも試料２において顕著であった。なお、試料２と試料３とでは、エピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）の含有量及びカフェインの含有量に顕著な差が認められた。これらの結果より、試料２においては、試料２に含まれるＥＧＣｇ等の非重合体カテキン類が、炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。
【００６９】
〔容器詰炭酸飲料の製造（２）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表３に示す濃度になるように、上述したクエン酸水溶液と、純水又は上述した非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームがそれぞれ約２．６（試料４及び５）、約２．９（試料６及び７）、及び約３．０（試料８及び９）となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料４〜９）。
【００７０】
得られた試料４〜９の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、上述した試験例２及び３と同様にして炭酸ガスボリューム及び炭酸ガス残存率を測定した。結果を表３に示す。
【００７１】
【表３】
【００７２】
表３の結果から、炭酸ガスボリュームが２．６〜２．７である場合には、非重合体カテキン類を含有する容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスのガス抜けが抑制されることが示された（試料４及び５）。一方、炭酸ガスボリュームが２．９〜３．０である場合には、非重合体カテキン類を容器詰炭酸飲料に配合すると炭酸ガスのガス抜けが促進されることが明らかとなった（試料６〜９）。これらの結果より、試料５においては、試料５に含まれるＥＧＣｇ等の非重合体カテキン類が炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。
【００７３】
〔容器詰炭酸飲料の製造（３）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表４に示す濃度になるように、上述したクエン酸水溶液と、純水又は上述した非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームが約３．３となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料１０及び１１）。
【００７４】
得られた試料１０及び１１の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、上述した試験例２及び３と同様にして炭酸ガスボリューム及び炭酸ガス残存率を測定した。結果を表４に示す。
【００７５】
【表４】
【００７６】
表４の結果から、炭酸ガスボリュームが３．２〜３．３である場合には、非重合体カテキン類を含有する容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスのガス抜けが抑制されることが示された（試料１０及び１１）。これらの結果より、試料１１においては、試料１１に含まれる非重合体カテキン類が炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。
【００７７】
したがって、表２〜４の結果を総合すると、炭酸ガスボリュームが２．８５以下であるか、又は３．１５以上である場合には、非重合体カテキン類を配合することで炭酸ガスのガス抜けが抑制され、一方炭酸ガスボリュームが２．８５超３．１５未満である場合には、非重合体カテキン類を配合することで炭酸ガスのガス抜けが促進されることが明らかとなった。
【００７８】
〔容器詰炭酸飲料の製造（４）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表５に示す濃度になるように、上述したクエン酸水溶液と、純水及び／又は上述した非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームが約２．５となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料１２〜１５）。
【００７９】
得られた試料１２〜１５の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、上述した試験例２及び３と同様にして炭酸ガスボリューム及び炭酸ガス残存率(開栓３時間後、６時間後)を測定した。結果を表５に示す。
【００８０】
【表５】
【００８１】
表５に示すように、非重合体カテキン類を含有する試料１３〜１５において、炭酸ガスのガス抜けが抑制されることが明らかとなった。これらの結果より、試料１３〜１５においては、各試料に含まれる非重合体カテキン類が炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。
【００８２】
〔容器詰炭酸飲料の製造（５）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表６に示す濃度になるように、上述したクエン酸水溶液と、上述した非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームが約２．５となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料１６及び１７）。
【００８３】
＜試験例４＞官能評価
得られた試料１６、１７及び上述した試料１２〜１５の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された７人のパネラーにより、５℃に冷却保管されたサンプル５０ｍＬを試飲することにより行った。次に示す基準でカテキンに由来する渋味に関し、５段階にて評価した。各パネラーによる評点の平均値を表６に示す。また、渋味の評価結果から、次に示す基準にて、炭酸飲料として嗜好的に好ましいか否かを判定した。結果を表６に示す。
【００８４】
＝渋味の評価＝
１：感じない
２：わずかに感じる
３：弱い
４：強い
５：極めて強い
【００８５】
＝渋味の判定＝
○：嗜好的に好ましい（渋味の評点が３．５未満）
△：嗜好的にやや難があるが、概ね良好である
（渋味の評点が３．５以上４．５未満）
×：嗜好的に不適（渋味の評点が４．５以上）
【００８６】
【表６】
【００８７】
表６に示すように、容器詰炭酸飲料における非重合体カテキン類の含有量が０．０４０質量％であると、カテキンに由来する渋味が感じられるようになり、嗜好的に好ましくない炭酸飲料となった（試料１５）。したがって、上述した炭酸ガス保持剤を容器詰炭酸飲料に配合する場合、非重合体カテキン類の含有量が０．０３５質量％以下となるように配合することが好ましいと考えられる。
【００８８】
〔容器詰炭酸飲料の製造（６）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表７に示す濃度になるように、ステビア抽出物（守田化学工業社製，レバウディオＪ−１００，レバウディオサイドＡ含有量：９６質量％）及び／又はクエン酸を常温の純水に溶解させた水溶液と、純水又は上述した非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームが約２．７となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料１８〜２５）。
【００８９】
得られた試料１８〜２５の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、上述した試験例２及び３と同様にして炭酸ガスボリューム及び炭酸ガス残存率を測定した。結果を表７に示す。
【００９０】
＜試験例５＞官能評価
試料１８〜２５の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された７人のパネラーにより、５℃に冷却保管されたサンプル５０ｍＬを試飲することにより行った。上述した試験例４と同様の基準によりカテキンに由来する渋味に関し５段階で、また次に示す基準でステビア抽出物に由来する甘味の後切れの悪さに関し５段階で、それぞれ評価した。各パネラーによる評点の平均値を表７に示す。また、上記２項目の結果から総合的に判断し、総合評価を行った。結果を表７に示す。
【００９１】
＝甘味の後切れの評価＝
１：甘味の後引きがない
２：甘味の後引きをわずかに感じる
３：甘味の後引きを感じるが、飲用に問題はない
４：甘味の後引きを、やや強く感じる
５：甘味の後引きを、強く感じる
【００９２】
＝総合評価＝
○：嗜好的に好ましい（いずれの評点も３．５未満）
△：嗜好的にやや難があるが、概ね良好である
（いずれかの評点が３．５以上４．５未満）
×：嗜好的に不適（いずれかの評点が４．５以上）
【００９３】
【表７】
【００９４】
表７に示すように、炭酸ガスボリュームが２．７〜２．８である場合に、非重合体カテキン類をそれぞれ０．０１０質量％、０．０２０質量％含有する容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスのガス抜けが抑制された（試料１８，１９及び２３）。また、非重合体カテキン類を含有する容器詰炭酸飲料において、さらにステビア抽出物を配合することにより、炭酸ガスのガス抜けがさらに抑制された（試料１８〜２２，試料１８及び２３〜２５）。これらの結果より、試料１９及び２３においては各試料に含まれる非重合体カテキン類が、また試料２０〜２２及び２４〜２５においては各試料に含まれる非重合体カテキン類及びレバウディオサイドＡ等のステビア抽出物が、それぞれ炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。ただし、ステビア抽出物を０．０６質量％配合すると、ガス抜け抑制効果はみられるものの、ステビア抽出物に由来する甘味の後切れの悪さが目立ち、嗜好的に好ましくない炭酸飲料となった（試料２２）。
【００９５】
〔容器詰炭酸飲料の製造（７）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表８に示す濃度になるように、上述したステビア抽出物及び／又はクエン酸の水溶液と、純水又は上述した非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームが約３．３となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料２６）。
【００９６】
得られた試料２６の容器詰炭酸飲料（サンプル）について、上述した試験例２及び３と同様に炭酸ガスボリューム及び炭酸ガス残存率を測定し、かつ上述した試験例４及び５と同様にして官能評価を行った。また、上述した試料１０及び１１についても、試験例４及び５と同様に官能評価を実施した。結果を表８に示す。
【００９７】
【表８】
【００９８】
表８に示すように、炭酸ガスボリュームが３．２〜３．３である場合に、非重合体カテキン類を配合することにより炭酸ガスのガス抜けが抑制され、さらにステビア抽出物を配合することにより炭酸ガスのガス抜けがさらに抑制された（試料１０，１１及び２６）。これらの結果より、試料２６においては、試料２６に含まれる非重合体カテキン類及びレバウディオサイドＡ等のステビア抽出物が、炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。また、試料１０、１１及び２６の各容器詰炭酸飲料は、いずれも渋味がほとんど感じられず、かつ甘味の後切れの悪さがなく、嗜好的に好ましい炭酸飲料であった。
【００９９】
〔容器詰炭酸飲料の製造（８）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表９に示す濃度になるように、上述したステビア抽出物及び／又はクエン酸の水溶液と、純水又は非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームが約３．０となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料２７〜２９）。
【０１００】
得られた試料２７〜２９の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、上述した試験例２及び３と同様にして炭酸ガスボリューム及び炭酸ガス残存率を測定した。結果を表９に示す。
【０１０１】
【表９】
【０１０２】
表９に示すように、炭酸ガスボリュームが２．９〜３．０である場合には、非重合体カテキン類を含有する容器詰炭酸飲料において炭酸ガスのガス抜けが促進された（試料２７及び２８）。一方、非重合体カテキン類に加えてステビア抽出物を含有させることにより、非重合体カテキン類によるガス抜け促進作用を抑制するだけでなく、非重合体カテキン類及びステビア抽出物を含有しない容器詰炭酸飲料と比較しても、炭酸ガスのガス抜けを抑制することができた（試料２７〜２９）。これらの結果より、試料２９においては、試料２９に含まれる非重合体カテキン類及びレバウディオサイドＡ等のステビア抽出物が炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。
【産業上の利用可能性】
【０１０３】
本発明は、炭酸ガスを効果的に保持させることができる炭酸ガス保持剤、及び炭酸ガスのガス抜けが抑制された容器詰炭酸飲料として有用である。特に、本発明によれば開栓後非冷蔵においても炭酸ガスを保持することができるため、本発明の容器詰炭酸飲料は、開栓後も非冷蔵にて放置されることが多い容器詰炭酸飲料として好適である。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、炭酸ガス保持剤及びこれを含有する容器詰炭酸飲料、並びに容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
炭酸飲料は、その味わいのみならず、飲用した時に炭酸ガスの刺激によって清涼感を得ることができる清涼飲料であり、従来から広く普及している。しかし、炭酸ガスは飲料から抜けやすいという性質を有しており、炭酸ガスが抜けた炭酸飲料は、嗜好的に好ましくないものとなる。特に、近年普及するようになった小型のＰＥＴボトル炭酸飲料においては、開栓後から飲み干すまでの間、非冷蔵にて長時間放置されることが多いため、この間に炭酸ガスが抜けてしまうことが問題となっている。
【０００３】
上記のような実状において、高甘味度甘味料と、それぞれ特定量の重合カテキン及びカフェインとを含有し、炭酸ガスの気泡感を向上させた炭酸飲料が提案されている（特許文献１）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２０１０−１４２１２９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、特許文献１に記載の炭酸飲料では、開栓後における炭酸ガスの保持、特に開栓後、非冷蔵下において長時間放置されたときの炭酸ガスの保持が不十分であり、このような条件下においても炭酸飲料に炭酸ガスを十分に保持させることができる炭酸ガス保持剤が望まれていた。
【０００６】
そこで、本発明は、炭酸ガスの保持に優れた炭酸ガス保持剤及びこれを配合した容器詰炭酸飲料、並びに容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記目的を達成するために、第一に本発明は、非重合体カテキン類を有効成分として含有することを特徴とする炭酸ガス保持剤を提供する（発明１）。
【０００８】
上記発明（発明１）によれば、容器詰炭酸飲料に配合したときに、炭酸ガスを効果的に保持させることができる炭酸ガス保持剤を得ることができる。
【０００９】
上記発明（発明１）において、前記非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレートが含まれており、前記非重合体カテキン類における前記エピガロカテキンガレートの含有量が３０質量％以上であることが好ましい（発明２）。
【００１０】
上記発明（発明１，２）に係る炭酸ガス保持剤は、さらに重合カテキンを含有してもよい。この場合、前記非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対する前記重合カテキンの含有量［Ｐ］（質量％）の比［Ｐ］／［Ｃ］が０．２５以下であることが好ましい（発明３）。
【００１１】
上記発明（発明１〜３）においては、さらにステビア抽出物を有効成分として含有し、前記非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対する前記ステビア抽出物の含有量［Ｓ］（質量％）の比［Ｓ］／［Ｃ］が０．０２〜５であることが好ましい（発明４）。
【００１２】
第二に本発明は、上記発明（発明１〜３）の炭酸ガス保持剤を配合したことを特徴とする容器詰炭酸飲料を提供する（発明５）。
【００１３】
上記発明（発明５）によれば、炭酸ガスの保持に優れた容器詰炭酸飲料を得ることができる。上記発明（発明５）においては、炭酸ガスのガスボリュームが１．８〜２．８５であるか、又は３．１５〜４．０であることが好ましい（発明６）。
【００１４】
第三に本発明は、上記発明（発明４）の炭酸ガス保持剤を配合したことを特徴とする容器詰炭酸飲料を提供する（発明７）。
【００１５】
上記発明（発明７）によれば、炭酸ガスの保持に優れた容器詰炭酸飲料を得ることができる。上記発明（発明７）においては、炭酸ガスのガスボリュームが１．８〜４．０であることが好ましい（発明８）。
【００１６】
上記発明（発明５〜８）においては、前記容器詰炭酸飲料における前記非重合体カテキン類の含有量が０．００１〜０．０３５質量％となるように、前記炭酸ガス保持剤を配合することが好ましい（発明９）。
【００１７】
第三に本発明は、容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法であって、前記容器詰炭酸飲料に非重合体カテキン類を有効成分として含有させることを特徴とする容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法を提供する（発明１０）。
【００１８】
上記発明（発明１０）において、前記非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレートが含まれており、前記非重合体カテキン類における前記エピガロカテキンガレートの含有量が３０質量％以上となるように、前記エピガロカテキンガレートを含有させることが好ましい（発明１１）。
【００１９】
上記発明（発明１０，１１）に係る容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法においては、前記容器詰炭酸飲料がさらに重合カテキンを含有していてもよい。この場合、前記容器詰炭酸飲料において、前記非重合体カテキン類の含有量（質量％）に対する前記重合カテキンの含有量（質量％）の比が０．２５以下となるように、前記非重合体カテキン類及び前記重合カテキンを含有させることが好ましい（発明１２）。
【発明の効果】
【００２０】
本発明の炭酸ガス保持剤は、容器詰炭酸飲料に配合したときに、炭酸ガスを効果的に保持させることができる。また、本発明の容器詰炭酸飲料は、炭酸ガスの保持に優れたものである。
【発明を実施するための形態】
【００２１】
以下、本発明の実施形態について説明する。
本発明の一実施形態に係る炭酸ガス保持剤は、非重合体カテキン類を有効成分として含有するものである。また、本発明の一実施形態に係る容器詰炭酸飲料は、上記炭酸ガス保持剤を含有するものである。
【００２２】
本明細書において、非重合体カテキン類とは、（±）−カテキン（Ｃ）、（±）−ガロカテキン（ＧＣ）、及びこれらのエピ体である（−）−エピカテキン（ＥＣ）、（−）−エピガロカテキン（ＥＧＣ）、並びにこれらの没食子酸エステル（ガレート体）である（−）−カテキンガレート（Ｃｇ）、（−）−ガロカテキンガレート（ＧＣｇ）、（−）−エピカテキンガレート（ＥＣｇ）、及び（−）−エピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）の８種のカテキン類化合物を意味する。
【００２３】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤は、非重合体カテキン類を有効成分として含有することで、容器詰炭酸飲料に配合したときに、その容器詰炭酸飲料に炭酸ガスを効果的に保持させることができる。そのため、容器詰炭酸飲料を飲用したときにおいて炭酸ガスによる清涼感が持続し、嗜好的に好ましい炭酸飲料となる。
【００２４】
また、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤が含有する非重合体カテキン類においては、ガレート体であるＣｇ、ＧＣｇ、ＥＣｇ及びＥＧＣｇからなる群より選択される１種又は２種以上のカテキン類化合物を、非重合体カテキン類全体中にて４０質量％以上含有することが好ましく、９０質量％以上含有することがさらに好ましい。特に、ＥＧＣｇを非重合体カテキン類全体中にて３０質量％以上含有することが好ましく、６０質量％以上含有することがさらに好ましい。
【００２５】
なお、本明細書における上述した８種のカテキン類化合物の含有量は、高速液体クロマトグラフィー法により測定した値であり、具体的な測定方法は後述する実施例に示す。また、本明細書における非重合体カテキン類の含有量は、このように測定した８種のカテキン類化合物の各含有量を合計した値である。
【００２６】
なお、本実施形態における非重合体カテキン類は、非重合体カテキン類を含有する天然物（例えば緑茶葉等）から公知の方法により抽出して得られたものでもよく、また市販のものを用いてもよい。上述した好ましい条件を満たす非重合体カテキン類を含有する市販品として、テアフラン９０Ｓ（伊藤園社製）を例示することができる。
【００２７】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤は、さらに重合ポリフェノールを含有する場合があるが、容器詰炭酸飲料に炭酸ガスを効果的に保持させるためには、その含有量はなるべく少ない方が好ましい。ここで、重合ポリフェノールとは、分子内にフェノール性ヒドロキシル基を２以上含有するポリフェノールが２分子以上連結した構造を持つ化合物の総称である。植物から得られる重合ポリフェノールとして、例えば重合カテキンを例示することができる。重合カテキンとは、上述した非重合体カテキン類が、光や酵素等により複数個連結した構造を持つものであり、ＥＧＣｇ二量体、ＥＧＣｇ三量体、ＥＧＣ二量体、ＥＧＣ三量体等を例示することができる。
【００２８】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤においては、非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対する重合カテキンの含有量［Ｐ］（質量％）の比［Ｐ］／［Ｃ］が０．２５以下であることが好ましく、０．２以下であることがさらに好ましい。［Ｐ］／［Ｃ］がこの範囲にあることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において炭酸ガスを効果的に保持させることできる。ここで、［Ｐ］／［Ｃ］が０．２５以下であるとは、［Ｐ］／［Ｃ］が０の場合、すなわち重合カテキンを全く含有しない場合を包含するものである。なお、本明細書における重合カテキンの含有量［Ｐ］は、公知の高速液体クロマトグラフ法により測定することができる。
【００２９】
また、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤においては、上記ＥＧＣｇの含有量［Ｅ］に対する重合カテキンの含有量［Ｐ］（質量％）の比［Ｐ］／［Ｅ］が０．３４以下であることが好ましく、０．２８以下であることがさらに好ましい。［Ｐ］／［Ｅ］がこの範囲にあることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において炭酸ガスを効果的に保持させることできる。ここで、［Ｐ］／［Ｅ］が０．３４以下であるとは、［Ｐ］／［Ｅ］が０の場合、すなわち重合カテキンを全く含有しない場合を包含するものである。
【００３０】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤は、さらにステビア抽出物を有効成分として含有することが好ましい。ステビア抽出物を有効成分として含有することで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において炭酸ガスを効果的に保持させることできる。
【００３１】
ステビア（学名：Stevia rebaudiana）は、南アメリカ原産のキク科の多年草であり、その抽出物は、甘味成分としてステビオールを骨格とする配糖体（ステビオール配糖体）であるステビオサイド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＣ及びズルコサイドＡ等を含有する。本明細書における「ステビア抽出物」には、ステビアを抽出原料として得られる抽出物、又はこれらの粗精製物若しくは精製物のいずれもが含まれる。さらに、粗精製物又は精製物には、ステビア抽出物に含有されるステビオサイド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＣ及びズルコサイドＡ等のステビオール配糖体の精製物のほか、上記抽出物又は精製物等を酵素処理して得られる酵素処理ステビアもが含まれる。なお、本実施形態におけるステビア抽出物は、上述した方法により抽出したものを用いても良く、市販のものを用いても良い。
【００３２】
本実施形態の炭酸ガス保持剤で使用するステビア抽出物は、ステビア抽出物から精製又は酵素処理により得られたレバウディオサイドＡ及び／又はステビオサイドを含有するものであることが好ましく、レバウディオサイドＡを９５質量％以上含有するものであることが特に好ましい。ステビア抽出物におけるレバウディオサイドＡの含有量が９５質量％以上であることで、炭酸ガスの保持効果がより顕著なものとなる。このような好ましい条件を満たすステビア抽出物の市販品として、レバウディオＪ−１００（守田化学工業社製）を例示することができる。
【００３３】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤においては、上記非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対するステビア抽出物の含有量［Ｓ］（質量％）の比［Ｓ］／［Ｃ］が０．１〜５であることが好ましく、０．３〜４であることがさらに好ましく、０．３〜２．２であることが特に好ましい。この範囲を満たすように炭酸ガス保持剤に非重合体カテキン類及びステビア抽出物を含有させることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料に炭酸ガスを効果的に保持させることができる。特に、容器詰炭酸飲料における後述するガスボリュームが２．８５超３．１５未満である場合、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤がステビア抽出物を含有しなければ、容器詰炭酸飲料からの炭酸ガスのガス抜けを促進してしまう。しかし、［Ｓ］／［Ｃ］が上記範囲になるように炭酸ガス保持剤にさらにステビア抽出物を含有させることで、容器詰炭酸飲料のガスボリュームが上述した範囲であっても、炭酸ガスを効果的に保持させることができる。
【００３４】
また、［Ｓ］／［Ｃ］が上記範囲にあることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において、非重合体カテキン類に由来する渋味が感じられず、かつステビア抽出物に由来する甘味が後切れのよいものとなり、嗜好的に極めて好ましい容器詰炭酸飲料となる。なお、本明細書におけるステビア抽出物の含有量［Ｓ］は、公知の高速液体クロマトグラフ法により測定することができる。
【００３５】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤においては、上記ＥＧＣｇの含有量［Ｅ］に対するステビア抽出物の含有量［Ｓ］の比［Ｓ］／［Ｅ］が０．１〜７であることが好ましく、０．３〜５．４であることがさらに好ましく、０．３〜３であることが特に好ましい。［Ｓ］／［Ｅ］がこの範囲にあることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において炭酸ガスを効果的に保持させることできる。
【００３６】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤においては、非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対するレバウディオサイドＡの含有量［Ｒ］（質量％）の比［Ｒ］／［Ｃ］が０．１〜５であることが好ましく、０．２〜３．８であることがさらに好ましく、０．２〜２．１であることが特に好ましい。［Ｒ］／［Ｃ］がこの範囲にあることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において炭酸ガスを効果的に保持させることできる。なお、本明細書におけるレバウディオサイドＡの含有量［Ｒ］は、公知の高速液体クロマトグラフ法により測定することができる。
【００３７】
本実施形態に係る炭酸ガス保持剤においては、上記ＥＧＣｇの含有量［Ｅ］（質量％）に対するに対するレバウディオサイドＡの含有量［Ｒ］（質量％）の比［Ｒ］／［Ｅ］が０．０９６〜６．８であることが好ましく、０．２８〜５．２であることがさらに好ましく、０．２８〜２．９であることが特に好ましい。［Ｒ］／［Ｅ］がこの範囲にあることで、本実施形態に係る炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において炭酸ガスを効果的に保持させることできる。なお、本明細書におけるレバウディオサイドＡの含有量［Ｒ］は、公知の高速液体クロマトグラフ法により測定することができる。
【００３８】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料においては、非重合体カテキン類の含有量（質量％）が０．００１〜０．０３５質量％となるように、上述した炭酸ガス保持剤を配合することが好ましく、０．００２〜０．０３質量％となるように配合することがさらに好ましく、０．００２〜０．０２質量％となるように配合することが特に好ましい。非重合体カテキン類の含有量が上述した範囲になるように炭酸ガス保持剤を配合することで、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスが効果的に保持され、かつ非重合体カテキン類に由来する渋味が感じられないものとなる。
【００３９】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料においては、エピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）の含有量（質量％）が０．０００７〜０．０２６質量％となるように、上述した炭酸ガス保持剤を配合することが好ましく、０．００１４〜０．０２３質量％となるように配合することがさらに好ましく、０．００１４〜０．０１５質量％となるように配合することが特に好ましい。ＥＧＣｇの含有量が上述した範囲になるように炭酸ガス保持剤を配合することで、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスが効果的に保持され、かつ風味に優れたものとなる。
【００４０】
また、上述した炭酸ガス保持剤がさらにステビア抽出物を含有する場合、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料においては、ステビア抽出物を０．００３〜０．０５質量％の含有量で含有することが好ましく、０．００５〜０．０５質量％であることがさらに好ましく、０．００５〜０．０４質量％であることが特に好ましく、０．００５〜０．０２２質量％であることが極めて好ましい。ステビア抽出物の含有量が上述した範囲になるように炭酸ガス保持剤を配合することで、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスが効果的に保持され、かつステビア抽出物に由来する甘味が後切れのよいものとなる。
【００４１】
また、上述した炭酸ガス保持剤がさらにレバウディオサイドＡを含有する場合、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料においては、レバウディオサイドＡを０．００２８〜０．０４８質量％の含有量で含有することが好ましく、０．００４８〜０．０４８質量％であることがさらに好ましく、０．００４８〜０．０３９質量％であることが特に好ましく、０．００４８〜０．０２２質量％であることが極めて好ましい。レバウディオサイドＡの含有量が上述した範囲になるように炭酸ガス保持剤を配合することで、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスが効果的に保持され、かつレバウディオサイドＡに由来する甘味が後切れのよいものとなる。
【００４２】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において、上述した炭酸ガス保持剤がステビア抽出物を含有しない場合、炭酸ガスのガスボリュームは、１．８〜２．８５であるか、又は３．１５〜４．０であることが好ましい。炭酸ガスのガスボリュームがこの範囲にあることで、ステビア抽出物を含有しない炭酸ガス保持剤を配合した容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスが効果的に保持される。また、炭酸ガスのガスボリュームが上述した範囲にあることで、炭酸ガスの清涼感と、それによる喉越しの良さを得ることができる。一方、炭酸ガスのガスボリュームが２．８５超３．１５未満である場合、非重合体カテキン類を含有することにより、容器詰炭酸飲料からの炭酸ガスのガス抜けが促進されてしまう。なお、本明細書における炭酸ガスのガスボリュームとは、２０℃において、炭酸飲料中に溶解している炭酸ガスの体積を炭酸飲料の体積で除したものをいい、具体的な測定方法は後述する実施例に示す。
【００４３】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において、上述した炭酸ガス保持剤がステビア抽出物を含有する場合、炭酸ガスのガスボリュームは１．８〜４．０であることが好ましい。上述した炭酸ガス保持剤がステビア抽出物を含有する場合、炭酸ガスのガスボリュームが１．８〜２．８５又は３．１５〜４．０である場合だけでなく、２．８５超３．１５未満の場合であっても、容器詰炭酸飲料に炭酸ガスを効果的に保持させることができる。また、炭酸ガスのガスボリュームがこの範囲にあることで、炭酸ガスの清涼感と、それによる喉越しの良さを得ることができる。なお、炭酸ガスのガスボリュームが１．８〜２．８５又は３．１５〜４．０であると、容器詰炭酸飲料に炭酸ガスをさらに効果的に保持させることができるため、より好ましい。
【００４４】
また、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料は、上述した炭酸ガス保持剤の他、水や、公知の飲料に含まれる材料（成分）、例えば、ビタミン類、ステビア抽出物以外の甘味付与剤、酸味料、香料、ミネラル分、色素成分、機能性成分等を、本実施形態による効果を損なわない範囲で配合してもよい。
【００４５】
水は、飲用に適した水であればよく、例えば、純水、硬水、軟水、イオン交換水等のほか、これらの水を脱気処理した脱気水等が挙げられる。
【００４６】
ビタミン類としては、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＤ、ビタミンＫ及びビタミンＢ群等が挙げられる。
【００４７】
ステビア抽出物以外の甘味付与剤としては、糖類又は甘味料を使用することができ、糖類としては、例えば、ショ糖、果糖、ブドウ糖、果糖ブドウ糖液糖、還元麦芽糖等が挙げられる。甘味料としては、例えば、砂糖、異性化糖、キシリトール、パラチノース、エリスリトール等のほか、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ネオテーム、サッカリン、スクラロース等の高甘味度甘味料が挙げられる。また、ソルビトール等の糖アルコールを含んでいてもよいし、シュガーレスバルク甘味料、バルク砂糖甘味料等を含んでいてもよい。
【００４８】
酸味料としては、例えば、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、又はそれらの塩類が挙げられ、中でも、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、アジピン酸等が好ましく、クエン酸が特に好ましい。
【００４９】
香料としては、例えば、柑橘その他果実から抽出した香料、果汁又は果実ピューレ、植物の種実、根茎、木皮、葉等又はこれらの抽出物、乳又は乳製品、合成香料等が挙げられる。
【００５０】
ミネラル分としては、例えば、カルシウム、カリウム、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛等が挙げられる。
【００５１】
色素成分としては、例えば、マリーゴールド色素等のカロテノイド系色素、ベニバナ色素等のフラボノイド系色素、アントシアニン系色素、クチナシ色素類、ビート色素等のベタニン系色素、クロレラ、葉緑素等、カラメル色素等が挙げられるが、これらに特に限定されるものではない。
【００５２】
機能性成分としては、例えば、コラーゲン、鮫軟骨、牡蛎エキス、キトサン、プロポリス、オクタコサノール、トコフェロール、カロチン、ポリフェノール、梅エキス、アロエ、乳酸菌、霊芝、アガリクス等が挙げられる。
【００５３】
また、本実施形態に係る容器詰炭酸飲料は、その他、各種エステル類、乳化剤、保存料、調味料、ガム、油、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を含有してもよい。
【００５４】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料のｐＨは、２〜６であることが好ましく、２〜４であることがさらに好ましい。容器詰炭酸飲料のｐＨが上記範囲内にあると、ほどよい酸味が得られ、嗜好的に好ましい飲料となる。
【００５５】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料において使用される容器としては、通常用いられる飲料用容器であればよいが、炭酸ガスのガス圧を考慮すると、金属缶、ＰＥＴボトル等のプラスチック製ボトル、瓶などの所定の強度を有する容器であるのが好ましい。また、開栓後も炭酸ガスを効果的に保持するために、当該容器は再栓可能な蓋を備えていることが好ましい。
【００５６】
本実施形態に係る容器詰炭酸飲料は、上述した炭酸ガス保持剤を配合する以外、従来公知の方法により製造することができる。例えば、水に、上述した炭酸ガス保持剤を添加し、さらに所望により上述した他の成分を添加して攪拌し、飲料原液を調製する。そして、必要に応じてｐＨの調整及び／又は加熱殺菌をしてから冷却した後、炭酸ガスをガス封入（カーボネーション）し、容器に充填して、殺菌する工程により製造することができる。なお、炭酸飲料の製法には、プレミックス法とポストミックス法とがあるが、いずれを採用してもよい。
【００５７】
以上の炭酸ガス保持剤は、容器詰炭酸飲料に配合したときに、炭酸ガスを効果的に保持させることができる。また、以上の容器詰炭酸飲料は、炭酸ガスの保持に優れており、例えば開栓後非冷蔵下にて放置された場合でも炭酸ガスの保持に優れているため、炭酸ガスによる清涼感が持続されるものである。
【００５８】
以上説明した実施形態は、本発明の理解を容易にするために記載されたものであって、本発明を限定するために記載されたものではない。したがって、上記実施形態に開示された各要素は、本発明の技術的範囲に属する全ての設計変更や均等物をも含む趣旨である。
【実施例】
【００５９】
以下、試験例等を示すことにより本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は下記の試験例等に何ら限定されるものではない。なお、非重合体カテキン類を含有する市販品として、テアフラン９０Ｓ（伊藤園社製）を用いた。テアフラン９０Ｓに含まれる非重合体カテキン類等の含有量、及び非重合体カテキン類全体中における８種のカテキン類化合物の各含有率を表１に示す。
【００６０】
【表１】
【００６１】
〔容器詰炭酸飲料の製造（１）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表２に示す濃度になるように、常温の純水に溶解させたクエン酸水溶液と、純水又は５０℃の温純水に溶解させたエピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）を含有する非重合体カテキン類（伊藤園社製，テアフラン９０Ｓ）の水溶液とを混合した後、９８℃約５秒の殺菌を行い、その後５℃まで冷却した。得られた飲料原液に対して、後殺菌後に炭酸ガスボリュームが約２．１になるよう、無添加炭酸水によって規定量にメスアップし、洗浄殺菌済みの２８０ｍＬ容ＰＥＴボトルに、充填量が２８０ｇとなるように計量し、充填した。その後、コールドスポットで６５℃１０分が確保できる後殺菌を行い、容器詰炭酸飲料を得た（試料１及び２）。
【００６２】
また、容器詰炭酸飲料における最終濃度が表２に示す濃度になるように、常温の純水に溶解させたクエン酸水溶液と、市販の黒烏龍茶（サントリー社製，ウーロン茶重合ポリフェノール表示値：７０ｍｇ／３５０ｍＬ）とを混合した後、９８℃約５秒の殺菌を行い、その後５℃まで冷却した。得られた飲料原液に対して、後殺菌後に炭酸ガスボリュームが約２．１になるよう、無添加炭酸水によって規定量にメスアップし、洗浄殺菌済みの２８０ｍＬ容ＰＥＴボトルに、充填量が２８０ｇとなるように計量し、充填した。その後、コールドスポットで６５℃１０分が確保できる後殺菌を行い、容器詰炭酸飲料を得た（試料３）。
【００６３】
＜試験例１＞カテキン類、（−）−エピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）、カフェイン及び重合カテキンの定量
Gotoらの方法（T.Goto，Y.Yoshida，M.Kiso and H.Nagashima，Journal of Chromatography A，749（1996）295-299）に準拠し、高速液体クロマトグラフ法によりカテキン類、及びカフェインの定量を行った。また、特許文献１に記載された方法に準拠し、高速液体クロマトグラフ法により重合カテキンの定量を行った。
【００６４】
＜試験例２＞炭酸ガスボリュームの測定
ＪＡＳ法に基づく検査方法に準拠し、以下のようにして炭酸ガス量を測定した。試料１〜３の各容器詰炭酸飲料（サンプル）を恒温水槽に３０分以上入れて静置して２０℃に調整した後、サンプルを静かに取り出し、ガス内圧計を取り付けて、針先でキャップを穿孔し、一度活栓を開いてガス抜き（以下「スニフト」という。）し、直ちに活栓を閉じてから激しく振とうし、ゲージの指針が一定の位置に達したときの値（ＭＰａ）を読み取り記録した。
【００６５】
スニフトした後ガス内圧計を取り外し、開栓して温度計で液温を測定し記録した。測定して得たガス内圧力と液温を炭酸ガス吸収係数表に当てはめ、必要なガス内圧力の温度補正を行い、炭酸ガスボリュームを導いた。結果を表２に示す。
【００６６】
＜試験例３＞炭酸ガス残存率の測定
試料１〜３の各容器詰炭酸飲料（サンプル）の質量を測定後（開栓前）、室温（約１６℃）にて開栓した。開栓した各サンプルを室温に放置し、３時間後及び７２時間後に再栓して各サンプルの質量を測定した。開栓前のサンプル質量と炭酸ガスが完全に抜けたと考えられる７２時間後のサンプル質量との差を、サンプルに含まれていた炭酸ガスの全量として算出した。また、開栓前のサンプル質量と開栓３時間後のサンプル質量との差を、開栓３時間後において放出された炭酸ガス量として算出した。炭酸ガス全量と開栓後３時間後において放出された炭酸ガス量から、開栓３時間後における炭酸ガス残存率を算出した。なお、試験は各試料について４連で実施し、その平均値を算出した。結果を表２に示す。
【００６７】
【表２】
【００６８】
表２から明らかなように、炭酸ガスボリュームが２．１〜２．２の容器詰炭酸飲料においては、飲料にカテキンを配合することにより、開栓後３時間後の炭酸ガス残存率が顕著に増加し、すなわち開栓後における炭酸ガスのガス抜けが抑制された（試料１〜３）。この効果は、試料３よりも試料２において顕著であった。なお、試料２と試料３とでは、エピガロカテキンガレート（ＥＧＣｇ）の含有量及びカフェインの含有量に顕著な差が認められた。これらの結果より、試料２においては、試料２に含まれるＥＧＣｇ等の非重合体カテキン類が、炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。
【００６９】
〔容器詰炭酸飲料の製造（２）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表３に示す濃度になるように、上述したクエン酸水溶液と、純水又は上述した非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームがそれぞれ約２．６（試料４及び５）、約２．９（試料６及び７）、及び約３．０（試料８及び９）となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料４〜９）。
【００７０】
得られた試料４〜９の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、上述した試験例２及び３と同様にして炭酸ガスボリューム及び炭酸ガス残存率を測定した。結果を表３に示す。
【００７１】
【表３】
【００７２】
表３の結果から、炭酸ガスボリュームが２．６〜２．７である場合には、非重合体カテキン類を含有する容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスのガス抜けが抑制されることが示された（試料４及び５）。一方、炭酸ガスボリュームが２．９〜３．０である場合には、非重合体カテキン類を容器詰炭酸飲料に配合すると炭酸ガスのガス抜けが促進されることが明らかとなった（試料６〜９）。これらの結果より、試料５においては、試料５に含まれるＥＧＣｇ等の非重合体カテキン類が炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。
【００７３】
〔容器詰炭酸飲料の製造（３）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表４に示す濃度になるように、上述したクエン酸水溶液と、純水又は上述した非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームが約３．３となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料１０及び１１）。
【００７４】
得られた試料１０及び１１の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、上述した試験例２及び３と同様にして炭酸ガスボリューム及び炭酸ガス残存率を測定した。結果を表４に示す。
【００７５】
【表４】
【００７６】
表４の結果から、炭酸ガスボリュームが３．２〜３．３である場合には、非重合体カテキン類を含有する容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスのガス抜けが抑制されることが示された（試料１０及び１１）。これらの結果より、試料１１においては、試料１１に含まれる非重合体カテキン類が炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。
【００７７】
したがって、表２〜４の結果を総合すると、炭酸ガスボリュームが２．８５以下であるか、又は３．１５以上である場合には、非重合体カテキン類を配合することで炭酸ガスのガス抜けが抑制され、一方炭酸ガスボリュームが２．８５超３．１５未満である場合には、非重合体カテキン類を配合することで炭酸ガスのガス抜けが促進されることが明らかとなった。
【００７８】
〔容器詰炭酸飲料の製造（４）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表５に示す濃度になるように、上述したクエン酸水溶液と、純水及び／又は上述した非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームが約２．５となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料１２〜１５）。
【００７９】
得られた試料１２〜１５の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、上述した試験例２及び３と同様にして炭酸ガスボリューム及び炭酸ガス残存率(開栓３時間後、６時間後)を測定した。結果を表５に示す。
【００８０】
【表５】
【００８１】
表５に示すように、非重合体カテキン類を含有する試料１３〜１５において、炭酸ガスのガス抜けが抑制されることが明らかとなった。これらの結果より、試料１３〜１５においては、各試料に含まれる非重合体カテキン類が炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。
【００８２】
〔容器詰炭酸飲料の製造（５）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表６に示す濃度になるように、上述したクエン酸水溶液と、上述した非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームが約２．５となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料１６及び１７）。
【００８３】
＜試験例４＞官能評価
得られた試料１６、１７及び上述した試料１２〜１５の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された７人のパネラーにより、５℃に冷却保管されたサンプル５０ｍＬを試飲することにより行った。次に示す基準でカテキンに由来する渋味に関し、５段階にて評価した。各パネラーによる評点の平均値を表６に示す。また、渋味の評価結果から、次に示す基準にて、炭酸飲料として嗜好的に好ましいか否かを判定した。結果を表６に示す。
【００８４】
＝渋味の評価＝
１：感じない
２：わずかに感じる
３：弱い
４：強い
５：極めて強い
【００８５】
＝渋味の判定＝
○：嗜好的に好ましい（渋味の評点が３．５未満）
△：嗜好的にやや難があるが、概ね良好である
（渋味の評点が３．５以上４．５未満）
×：嗜好的に不適（渋味の評点が４．５以上）
【００８６】
【表６】
【００８７】
表６に示すように、容器詰炭酸飲料における非重合体カテキン類の含有量が０．０４０質量％であると、カテキンに由来する渋味が感じられるようになり、嗜好的に好ましくない炭酸飲料となった（試料１５）。したがって、上述した炭酸ガス保持剤を容器詰炭酸飲料に配合する場合、非重合体カテキン類の含有量が０．０３５質量％以下となるように配合することが好ましいと考えられる。
【００８８】
〔容器詰炭酸飲料の製造（６）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表７に示す濃度になるように、ステビア抽出物（守田化学工業社製，レバウディオＪ−１００，レバウディオサイドＡ含有量：９６質量％）及び／又はクエン酸を常温の純水に溶解させた水溶液と、純水又は上述した非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームが約２．７となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料１８〜２５）。
【００８９】
得られた試料１８〜２５の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、上述した試験例２及び３と同様にして炭酸ガスボリューム及び炭酸ガス残存率を測定した。結果を表７に示す。
【００９０】
＜試験例５＞官能評価
試料１８〜２５の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された７人のパネラーにより、５℃に冷却保管されたサンプル５０ｍＬを試飲することにより行った。上述した試験例４と同様の基準によりカテキンに由来する渋味に関し５段階で、また次に示す基準でステビア抽出物に由来する甘味の後切れの悪さに関し５段階で、それぞれ評価した。各パネラーによる評点の平均値を表７に示す。また、上記２項目の結果から総合的に判断し、総合評価を行った。結果を表７に示す。
【００９１】
＝甘味の後切れの評価＝
１：甘味の後引きがない
２：甘味の後引きをわずかに感じる
３：甘味の後引きを感じるが、飲用に問題はない
４：甘味の後引きを、やや強く感じる
５：甘味の後引きを、強く感じる
【００９２】
＝総合評価＝
○：嗜好的に好ましい（いずれの評点も３．５未満）
△：嗜好的にやや難があるが、概ね良好である
（いずれかの評点が３．５以上４．５未満）
×：嗜好的に不適（いずれかの評点が４．５以上）
【００９３】
【表７】
【００９４】
表７に示すように、炭酸ガスボリュームが２．７〜２．８である場合に、非重合体カテキン類をそれぞれ０．０１０質量％、０．０２０質量％含有する容器詰炭酸飲料において、炭酸ガスのガス抜けが抑制された（試料１８，１９及び２３）。また、非重合体カテキン類を含有する容器詰炭酸飲料において、さらにステビア抽出物を配合することにより、炭酸ガスのガス抜けがさらに抑制された（試料１８〜２２，試料１８及び２３〜２５）。これらの結果より、試料１９及び２３においては各試料に含まれる非重合体カテキン類が、また試料２０〜２２及び２４〜２５においては各試料に含まれる非重合体カテキン類及びレバウディオサイドＡ等のステビア抽出物が、それぞれ炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。ただし、ステビア抽出物を０．０６質量％配合すると、ガス抜け抑制効果はみられるものの、ステビア抽出物に由来する甘味の後切れの悪さが目立ち、嗜好的に好ましくない炭酸飲料となった（試料２２）。
【００９５】
〔容器詰炭酸飲料の製造（７）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表８に示す濃度になるように、上述したステビア抽出物及び／又はクエン酸の水溶液と、純水又は上述した非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームが約３．３となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料２６）。
【００９６】
得られた試料２６の容器詰炭酸飲料（サンプル）について、上述した試験例２及び３と同様に炭酸ガスボリューム及び炭酸ガス残存率を測定し、かつ上述した試験例４及び５と同様にして官能評価を行った。また、上述した試料１０及び１１についても、試験例４及び５と同様に官能評価を実施した。結果を表８に示す。
【００９７】
【表８】
【００９８】
表８に示すように、炭酸ガスボリュームが３．２〜３．３である場合に、非重合体カテキン類を配合することにより炭酸ガスのガス抜けが抑制され、さらにステビア抽出物を配合することにより炭酸ガスのガス抜けがさらに抑制された（試料１０，１１及び２６）。これらの結果より、試料２６においては、試料２６に含まれる非重合体カテキン類及びレバウディオサイドＡ等のステビア抽出物が、炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。また、試料１０、１１及び２６の各容器詰炭酸飲料は、いずれも渋味がほとんど感じられず、かつ甘味の後切れの悪さがなく、嗜好的に好ましい炭酸飲料であった。
【００９９】
〔容器詰炭酸飲料の製造（８）〕
容器詰炭酸飲料における最終濃度が表９に示す濃度になるように、上述したステビア抽出物及び／又はクエン酸の水溶液と、純水又は非重合体カテキン類の水溶液とを混合し、かつ炭酸ガスボリュームが約３．０となるよう無添加炭酸水を添加した以外は試料１及び２と同様に製造し、容器詰炭酸飲料を得た（試料２７〜２９）。
【０１００】
得られた試料２７〜２９の各容器詰炭酸飲料（サンプル）について、上述した試験例２及び３と同様にして炭酸ガスボリューム及び炭酸ガス残存率を測定した。結果を表９に示す。
【０１０１】
【表９】
【０１０２】
表９に示すように、炭酸ガスボリュームが２．９〜３．０である場合には、非重合体カテキン類を含有する容器詰炭酸飲料において炭酸ガスのガス抜けが促進された（試料２７及び２８）。一方、非重合体カテキン類に加えてステビア抽出物を含有させることにより、非重合体カテキン類によるガス抜け促進作用を抑制するだけでなく、非重合体カテキン類及びステビア抽出物を含有しない容器詰炭酸飲料と比較しても、炭酸ガスのガス抜けを抑制することができた（試料２７〜２９）。これらの結果より、試料２９においては、試料２９に含まれる非重合体カテキン類及びレバウディオサイドＡ等のステビア抽出物が炭酸ガス保持剤として機能していると考えられる。
【産業上の利用可能性】
【０１０３】
本発明は、炭酸ガスを効果的に保持させることができる炭酸ガス保持剤、及び炭酸ガスのガス抜けが抑制された容器詰炭酸飲料として有用である。特に、本発明によれば開栓後非冷蔵においても炭酸ガスを保持することができるため、本発明の容器詰炭酸飲料は、開栓後も非冷蔵にて放置されることが多い容器詰炭酸飲料として好適である。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
非重合体カテキン類を有効成分として含有することを特徴とする炭酸ガス保持剤。
【請求項２】
前記非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレートが含まれており、前記非重合体カテキン類における前記エピガロカテキンガレートの含有量が３０質量％以上であることを特徴とする請求項１に記載の炭酸ガス保持剤。
【請求項３】
さらに重合カテキンを含有し、前記非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対する前記重合カテキンの含有量［Ｐ］（質量％）の比［Ｐ］／［Ｃ］が０．２５以下であることを特徴とする請求項１又は２に記載の炭酸ガス保持剤。
【請求項４】
さらにステビア抽出物を有効成分として含有し、前記非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対する前記ステビア抽出物の含有量［Ｓ］（質量％）の比［Ｓ］／［Ｃ］が０．０２〜５であることを特徴とする請求項１〜３のいずれか一項に記載の炭酸ガス保持剤。
【請求項５】
請求項１〜３のいずれか一項に記載の炭酸ガス保持剤を配合したことを特徴とする容器詰炭酸飲料。
【請求項６】
炭酸ガスのガスボリュームが１．８〜２．８５であるか、又は３．１５〜４．０であることを特徴とする請求項５に記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項７】
請求項４に記載の炭酸ガス保持剤を配合したことを特徴とする容器詰炭酸飲料。
【請求項８】
炭酸ガスのガスボリュームが１．８〜４．０であることを特徴とする請求項７に記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項９】
前記容器詰炭酸飲料における前記非重合体カテキン類の含有量が０．００１〜０．０３５質量％となるように、前記炭酸ガス保持剤を配合したことを特徴とする請求項５〜８のいずれか一項に記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項１０】
容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法であって、前記容器詰炭酸飲料に非重合体カテキン類を有効成分として含有させることを特徴とする容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法。
【請求項１１】
前記非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレートが含まれており、前記非重合体カテキン類における前記エピガロカテキンガレートの含有量が３０質量％以上となるように、前記エピガロカテキンガレートを含有させることを特徴とする請求項１０に記載の容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法。
【請求項１２】
前記容器詰炭酸飲料がさらに重合カテキンを含有し、
前記容器詰炭酸飲料において、前記非重合体カテキン類の含有量（質量％）に対する前記重合カテキンの含有量（質量％）の比が０．２５以下となるように、前記非重合体カテキン類及び前記重合カテキンを含有させる
ことを特徴とする請求項１０又は１１に記載の容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法。
【請求項１】
非重合体カテキン類を有効成分として含有することを特徴とする炭酸ガス保持剤。
【請求項２】
前記非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレートが含まれており、前記非重合体カテキン類における前記エピガロカテキンガレートの含有量が３０質量％以上であることを特徴とする請求項１に記載の炭酸ガス保持剤。
【請求項３】
さらに重合カテキンを含有し、前記非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対する前記重合カテキンの含有量［Ｐ］（質量％）の比［Ｐ］／［Ｃ］が０．２５以下であることを特徴とする請求項１又は２に記載の炭酸ガス保持剤。
【請求項４】
さらにステビア抽出物を有効成分として含有し、前記非重合体カテキン類の含有量［Ｃ］（質量％）に対する前記ステビア抽出物の含有量［Ｓ］（質量％）の比［Ｓ］／［Ｃ］が０．０２〜５であることを特徴とする請求項１〜３のいずれか一項に記載の炭酸ガス保持剤。
【請求項５】
請求項１〜３のいずれか一項に記載の炭酸ガス保持剤を配合したことを特徴とする容器詰炭酸飲料。
【請求項６】
炭酸ガスのガスボリュームが１．８〜２．８５であるか、又は３．１５〜４．０であることを特徴とする請求項５に記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項７】
請求項４に記載の炭酸ガス保持剤を配合したことを特徴とする容器詰炭酸飲料。
【請求項８】
炭酸ガスのガスボリュームが１．８〜４．０であることを特徴とする請求項７に記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項９】
前記容器詰炭酸飲料における前記非重合体カテキン類の含有量が０．００１〜０．０３５質量％となるように、前記炭酸ガス保持剤を配合したことを特徴とする請求項５〜８のいずれか一項に記載の容器詰炭酸飲料。
【請求項１０】
容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法であって、前記容器詰炭酸飲料に非重合体カテキン類を有効成分として含有させることを特徴とする容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法。
【請求項１１】
前記非重合体カテキン類にはエピガロカテキンガレートが含まれており、前記非重合体カテキン類における前記エピガロカテキンガレートの含有量が３０質量％以上となるように、前記エピガロカテキンガレートを含有させることを特徴とする請求項１０に記載の容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法。
【請求項１２】
前記容器詰炭酸飲料がさらに重合カテキンを含有し、
前記容器詰炭酸飲料において、前記非重合体カテキン類の含有量（質量％）に対する前記重合カテキンの含有量（質量％）の比が０．２５以下となるように、前記非重合体カテキン類及び前記重合カテキンを含有させる
ことを特徴とする請求項１０又は１１に記載の容器詰炭酸飲料における炭酸ガス保持方法。
【公開番号】特開２０１２−２１３３４１（Ｐ２０１２−２１３３４１Ａ）
【公開日】平成２４年１１月８日（２０１２．１１．８）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−７９８１０（Ｐ２０１１−７９８１０）
【出願日】平成２３年３月３１日（２０１１．３．３１）
【特許番号】特許第４８１５５４５号（Ｐ４８１５５４５）
【特許公報発行日】平成２３年１１月１６日（２０１１．１１．１６）
【出願人】（５９１０１４９７２）株式会社 伊藤園 (213)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年１１月８日（２０１２．１１．８）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年３月３１日（２０１１．３．３１）
【特許番号】特許第４８１５５４５号（Ｐ４８１５５４５）
【特許公報発行日】平成２３年１１月１６日（２０１１．１１．１６）
【出願人】（５９１０１４９７２）株式会社 伊藤園 (213)
【Ｆターム（参考）】
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