肉牛飼料及びそれを用いた肉牛の肥育方法
【課題】肉牛の体重増加量に影響を及ぼすことなく脂肪交雑度が高くロース芯面積が大きい肉牛に肥育することができる肉牛飼料及びそれを用いた肉牛の肥育方法を提供する。
【解決手段】菌床で培養したキノコを採取した後の廃菌床又は／及びキノコの子実体からなる主材料と適宜の副材料とを７〜９：３〜１の質量比で含む培養基を乳酸菌にてヘテロ型発酵してなる肉牛飼料用原料材を１５質量％以上２５質量％以下含む肉牛飼料を、生後、適宜日齢が経過した肉牛に与える。
【解決手段】菌床で培養したキノコを採取した後の廃菌床又は／及びキノコの子実体からなる主材料と適宜の副材料とを７〜９：３〜１の質量比で含む培養基を乳酸菌にてヘテロ型発酵してなる肉牛飼料用原料材を１５質量％以上２５質量％以下含む肉牛飼料を、生後、適宜日齢が経過した肉牛に与える。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食肉用の肉牛を肥育するための飼料の原料である肉牛飼料用原料材、及び該肉牛飼料用原料材を含む肉牛飼料、並びにこの肉牛飼料を用いて肉牛を肥育する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
食肉用の肉牛にあっては、背肉部位であるロースは肉質としての評価が高く、また枝肉の歩留に影響が大きいため、胸最長筋（ロース芯）の面積であるロース芯面積がより大きい牛に肥育することが重要である。また、筋肉組織内に脂肪が交雑する脂肪交雑度が高く、交雑した脂肪組織が霜降り状になった所謂サシと呼ばれる肉質の評価も高いので、脂肪交雑がより高い筋肉組織を有する牛に肥育することも重要である。
【０００３】
肉牛を肥育する事業者にあっては、ビタミンＡ又はβカロチンの含有量を低減させた飼料を牛に与えることによって、筋肉組織の脂肪交雑を向上させ得ることが知られているが、後記する特許文献１には次のような飼料を用いた肥育方法が開示されている。
【０００４】
すなわち、杉のオガコ、米ぬか、ふすま、コーンコブを主成分とする菌床にヒラタケ菌を接種・培養してその子実体を収穫した後の廃菌床を採取し、その廃菌床を粉砕した後、略２２時間山積みしておくことによって飼料を得る。そして、得られた飼料を牛舎内に放置し、３５日間程度自由採食させるのである。
【０００５】
これによって、通常飼料である「はぐくみ」（ＪＡ東海くみあい飼料株式会社製）で肥育した牛に比べて、血中ビタミンＡの濃度を低減させることができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００４−１１３２１６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、前述した如きヒラタケの廃菌床を山積みしてなる飼料にあっては、牛の血中ビタミンＡの濃度を低減させることはできるものの、当該飼料の栄養価が低い上に、牛が当該飼料を好まず、飼料の摂取量が少ないため、牛の体重増加量が少ない。従って、かかる飼料によっては、脂肪交雑度が高く、またロース芯面積が大きい牛を肥育することは困難であった。
【０００８】
本発明は斯かる事情に鑑みてなされたものであって、肉牛の体重増加量に影響を及ぼすことなく脂肪交雑度が高くロース芯面積が大きい肉牛に肥育することができる肉牛飼料の原料である肉牛飼料用原料材、及び該肉牛飼料用原料材を含む肉牛飼料、並びにこの肉牛飼料を用いて肉牛を肥育する方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
（１）本発明に係る肉牛飼料用原料材は、菌床で培養したキノコを採取した後の廃菌床又は／及びキノコの子実体を含み、肉牛を肥育する肉牛飼料に用いられる肉牛飼料用原料材であって、前記廃菌床又は／及び前記子実体からなる主材料と適宜の副材料とを含む培養基を乳酸菌にて発酵してなることを特徴とする。
【００１０】
本発明の肉牛飼料用原料材にあっては、菌床で培養したキノコを採取した後の廃菌床又は／及びキノコの子実体からなる主材料と適宜の副材料とを含む培養基を、乳酸菌にて発酵することによって構成してある。
【００１１】
前述した菌床としては、培養対象のキノコの種類に応じて使用される組成であればよいが、例えば広葉樹又は針葉樹のオガコにふすま、脱脂大豆、植物油粕、及び／又は米ぬか等を適宜量添加したものを用いることができる。
【００１２】
また、キノコとしては、エノキタケ、エリンギ、ヒラタケ、舞茸、椎茸、シメジ、ハナビラタケ、アガリスク、マッシュルーム等、菌床にて培養可能な種々のものを用いることができる。
【００１３】
かかる廃菌床又は／及びキノコの子実体からなる主材料と適宜の副材料とを含む培養基を乳酸菌にて発酵させる。
【００１４】
ここで副材料としては、ふすま、脱脂大豆、デンプン粕、植物油粕、米ぬか、焼酎粕、ビート粕、コーンスティープリカー、バガス、廃糖蜜、麦芽自己消化物等、蛋白質、炭水化物及び／又は脂質等を含む素材を単独で、又は複数を組み合わせて用いることができる。更に、カルシウム、鉄、マグネシウム等の無機物、酵母抽出物といったビタミン類を乳酸菌の生育に必要な量だけ添加することもできる。
【００１５】
前記主材料と副材料とを含む培養基を滅菌処理した後、液体培養又は固体培養により予め培養しておいた乳酸菌を前記培養基に添加し、添加した乳酸菌を培養することによって培養基を発酵させ、肉牛飼料用原料材を得る。
【００１６】
キノコの子実体及び廃菌床中に密に生育したキノコの菌糸には、ビタミンＡ及びビタミンＡの前駆体であるカロチン類が含まれないので、少なくとも肉牛飼料に含ませる肉牛飼料用原料材の割合に応じて、肉牛に摂取されるビタミンＡの量が低減される。
【００１７】
従って、肉牛がこれら廃菌床又は／及びキノコの子実体を含む肉牛飼料を摂食すれば、筋肉組織の脂肪交雑を向上させることができる。
【００１８】
一方、肉牛飼料用原料材は、廃菌床又は／及びキノコの子実体からなる主材料と前記副材料とを含む培養基を乳酸菌にて発酵してなるため、肉牛の嗜好性が向上し、肉牛によって良く摂食される。
【００１９】
これは、乳酸菌が発酵することによって培養基中へ産生される物質が直接的に肉牛の嗜好性を向上させると共に、乳酸菌が生育することによって、前記物質が廃菌床又は／及びキノコの子実体からなる主材料に起因する臭気等、摂食を忌避又は低減させる物質を分解又は被覆して間接的に嗜好性を向上させるからである。
【００２０】
このように肉牛飼料用原料材は、肉牛の嗜好性が向上し、肉牛によって良く摂食されるため、肉牛の体重増加量に影響を及ぼすことなく脂肪交雑度が高くロース芯面積が大きい肉牛に肥育することができる。
【００２１】
（２）本発明に係る肉牛飼料用原料材は必要に応じて、前記乳酸菌はヘテロ型発酵を行う種を用いてなることを特徴とする。
【００２２】
本発明の肉牛飼料用原料材にあっては、前記培養基を発酵する乳酸菌はヘテロ型発酵を行うものを用いて構成してある。
【００２３】
へテロ型発酵を行う乳酸菌にあっては、乳酸以外にも、酢酸、アルコール等を産生するが、これらの物質が直接的に肉牛の嗜好性を向上させる。
【００２４】
へテロ型発酵を行う乳酸菌としては、ラクトバチルス（Lactobacillus）属、ロイコノストック（Leuconostoc）属、テトラコッカス（Tetracoccus）属等を挙げることができ、更にラクトバチルス属にあっては、ラクトバチルス・ファーメンタム（Lactobacillus fermentum）、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ１Ｒ（Lactobacillus fermentum kirishima1R） ＮＩＴＥ ＡＰ−７８４、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ（Lactobacillus fermentum kirishima2R） ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５、ラクトバチルス・ブレビス（Lactobacillus brevis）、ラクトバチルス・パストリナス（Lactobacillus pastrianus）、ラクトバチルス・ブケネリ（Lactobacillus buchneri）を挙げることができるが、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ１Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８４、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５を用いた場合が好適である。これらの乳酸菌は１種又は複数種を組み合わせて用いることができる。
【００２５】
（３）本発明に係る肉牛飼料は、菌床で培養したキノコを採取した後の廃菌床又は／及びキノコの子実体を含有する肉牛飼料用原料材を含み、肉牛の肥育に用いられる肉牛飼料であって、前記（１）又は（２）記載の肉牛飼料用原料材を含むことを特徴とする。
【００２６】
本発明の肉牛飼料にあっては、前記（１）又は（２）記載の肉牛飼料用原料材を含むものである。
【００２７】
前述したように（１）又は（２）記載の肉牛飼料用原料材にあっては、ビタミンＡ及びビタミンＡの前駆体であるカロチン類が含まれないので、少なくとも肉牛飼料に含ませる肉牛飼料用原料材の割合に応じて、肉牛に摂取されるビタミンＡの量が低減される。
【００２８】
従って、肉牛飼料用原料材を含む肉牛飼料を肉牛が摂食すれば、当該肉牛の筋肉組織の脂肪交雑を向上させることができる。
【００２９】
一方、乳酸菌にて発酵してなる肉牛飼料用原料材を含む肉牛飼料は、肉牛の嗜好性が向上し、肉牛によって良く摂食されるため、肉牛の体重増加量に影響を及ぼすことなく脂肪交雑度が高くロース芯面積が大きい肉牛に肥育することができる。
【００３０】
（４）本発明に係る肉牛飼料は必要に応じて、前記肉牛飼料用原料材を５質量％以上３０質量％以下含むことを特徴とする。
【００３１】
本発明の肉牛飼料にあっては、前記肉牛飼料用原料材を５質量％以上３０質量％以下含むものである。
【００３２】
肉牛飼料における肉牛飼料用原料材の含有量が５質量％未満では、肥育した肉牛について脂肪交雑度及びロース芯面積等、所要の肉質向上効果が得られず、また、肉牛飼料用原料材の含有量が３０質量％を超えると、肉牛による当該飼料の摂食量が肉牛飼料用原料材を含有しない飼料を与えた場合に比べて減少するため、当該肉牛の体重増加量が低減する。
【００３３】
しかし、肉牛飼料用原料材の含有量が５質量％以上３０質量％以下の場合、当該飼料の肉牛による摂食量は肉牛飼料用原料材を含有しない飼料の摂食量と略同じであるので、肉牛の体重増加量も飼料用原料材を含有しない飼料を与えた場合と略同じであり、従って肉牛の体重増加量に影響を及ぼさない。
【００３４】
（５）本発明に係る肉牛の肥育方法は、肉牛飼料を与えて肉牛を肥育する方法において、生後、前記肉牛に応じて定められる適宜日齢が経過してから、前記（３）又は（４）記載の肉牛飼料を前記肉牛に与えることを特徴とする。
【００３５】
本発明の肉牛の肥育方法にあっては、肉牛飼料を与えて肉牛を肥育する場合、生後、肉牛に応じて定められる適宜日齢が経過してから、前記（３）又は（４）に記載した肉牛飼料を肉牛に与える。
【００３６】
肥育対象とする肉牛の基本的な骨格、筋肉組織及び内蔵の発育が略終了する日齢又は月齢が経過した後に前述した肉牛飼料の給与を開始し、適宜の日齢又は月齢まで肉牛飼料の給与を継続することによって、当該肉牛を肥育する。
【００３７】
肉牛の基本的な骨格、筋肉組織及び内蔵の発育が略終了する日齢又は月齢が経過するまでの期間にあっては、前記発育にビタミンＡが要求されるので、ビタミンＡ又は／及びカロチンを十分に含んだ飼料を与える。
【００３８】
そして、当該日齢又は月齢が経過した後、前述した肉牛飼料の給与を開始し、適宜の日齢又は月齢まで肉牛飼料の給与を継続することによって、当該肉牛を肥育するため、肉牛の体重増加量に影響を及ぼすことなく脂肪交雑度が高くロース芯面積が大きい肉牛に肥育することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３９】
（肉牛飼料用原料材）
本発明に係る肉牛飼料用原料材を製造する方法について説明する。
【００４０】
本肉牛飼料用原料材は、キノコの子実体又は／及び後述する菌床で培養したキノコを収穫した後の廃菌床を主材料とし、これに適宜の副材料を添加し、これらを乳酸以外の発酵生産物も産生するヘテロ型発酵を行う乳酸菌で発酵させることによって製造する。
【００４１】
キノコとしては、エノキタケ、エリンギ、ヒラタケ、舞茸、椎茸、シメジ、ハナビラタケ、アガリスク、マッシュルーム等、菌床にて培養可能な種々のものを用いることができる。
【００４２】
これらのキノコの菌床としては、培養対象のキノコの種類に応じて使用される組成であればよいが、例えば広葉樹又は針葉樹のオガコにふすま、脱脂大豆、植物油粕、及び／又は米ぬか等を適宜量添加したものを用いることができる。
【００４３】
滅菌処理した菌床にキノコの菌を接種し、所定の温度・湿度に保った培養室内で数日間培養することによって子実体を形成させた後、当該子実体を収穫し、収穫した子実体、収穫後に残った廃菌床、又は子実体の収穫作業を行うことなく子実体及び廃菌床の混合物を得て、それらを主材料とすることができるが、食用として需要者に供給されずに廃棄される廃菌床を用いた場合、原材料コストを低減することができ、また廃棄物を削減することができるため好適である。
【００４４】
キノコの子実体及び廃菌床中に密に生育したキノコの菌糸には、ビタミンＡ及びビタミンＡの前駆体であるカロチン類が含まれないので、少なくとも飼料に含ませるキノコの廃菌床又は／及びキノコの子実体の割合に応じて、肉牛に摂取されるビタミンＡの量が低減される。
【００４５】
一方、キノコの菌糸及び子実体を構成するグルカンは、肉牛の免疫力を増強させるとともに感染症に対する抵抗力を増大させる作用を有するため、肉牛の罹病率を低減させることができるとともに、薬剤の使用を抑制することができるため、かかる肉牛から生産される食肉の安全性が高い。また、離乳した子牛の罹病率も低減させることができるため、子牛の死亡率が低減し、食肉の生産性を向上させることができる。また、グルカンは、肉牛の体内バランスを調整する作用も有するため、肉牛のストレスを低減することができ、これによって肉牛の肉質の向上にも寄与する。
【００４６】
ところで、本飼料用原料材の副材料としては、ふすま、脱脂大豆、デンプン粕、植物油粕、米ぬか、焼酎粕、ビート粕、コーンスティープリカー、バガス、廃糖蜜、麦芽自己消化物等、蛋白質、炭水化物及び／又は脂質等を含む素材を単独で、又は複数を組み合わせて用いることができる。更に、カルシウム、鉄、マグネシウム等の無機物、酵母抽出物といったビタミン類を乳酸菌の生育に必要な量だけ添加してもよい。
【００４７】
ここで、副材料の添加量は乳酸菌の生育に必要な量だけ添加すればよいが、例えば質量比で、主材料：副材料＝７〜９：３〜１程度にすることができる。
【００４８】
主材料の混合比が７割未満の場合、後述する肉牛飼料を調製する際に肉牛飼料用原料材の添加量を多くしなければならないため肥育効率性が低下する虞がある一方、主材料の混合比が９割を超える場合、比較的高価な副材料を使用する必要が生じるため、原材料コストが高くなってしまう。
【００４９】
ところで、ヘテロ型の発酵を行う乳酸菌としては、ラクトバチルス（Lactobacillus）属、ロイコノストック（Leuconostoc）属、テトラコッカス（Tetracoccus）属等を挙げることができ、更にラクトバチルス属にあっては、ラクトバチルス・ファーメンタム（Lactobacillus fermentum）、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ１Ｒ（Lactobacillus fermentum kirishima1R） ＮＩＴＥ ＡＰ−７８４、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ（Lactobacillus fermentum kirishima2R） ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５、ラクトバチルス・ブレビス（Lactobacillus brevis）、ラクトバチルス・パストリナス（Lactobacillus pastrianus）、ラクトバチルス・ブケネリ（Lactobacillus buchneri）を挙げることができる。かかる乳酸菌は１種又は複数種を組み合わせて用いることができる。
【００５０】
なお、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ１Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８４及びラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５は、鹿児島地方の焼酎粕から分離したものである。
【００５１】
乳酸菌を培養するためのスタータ培地としては、使用する乳酸菌に適したものを用いればよいが、例えば、スキムミルク培地を用いることができる。このスキムミルク培地は、例えば次のようにして調製することができる。すなわち、水に５質量％となるようにスキムミルクを溶解させた溶液に蛋白質分解酵素を適宜量添加して、撹拌しつつ５０℃で３時間程度酵素処理することによってスキムミルク中の蛋白質を消化させ、滅菌処理を施した後、沈殿物を除去することによってスタータ培地を得る。なお、滅菌処理は１２１℃で１５分間程度の高圧加熱処理を行うことによって実施する。
【００５２】
所要量のスタータ培地に乳酸菌を接種し、所要の温度、例えば略３０℃〜略４０℃の温度で１昼夜程度培養することによって、１０8ｃｆｕ／ｍＬ〜１０9ｃｆｕ／ｍＬ程度の菌数の乳酸菌培養液を得る。ここで、使用するスタータ培地の容量に応じて、スタータ培地の仕込み量を段階的に増大させるようにしてもよい。
【００５３】
一方、前述した主材料に適宜量の副材料を混合しておき、これに蒸気を導入して例えば６０℃〜９０℃で３０分〜１５分間程度の滅菌処理を施した後、適宜温度まで冷却する。このようにして得られた培養基に、適宜量の乳酸菌培養液を添加し、それらを十分に混合させた後、３０℃程度の温度で１昼夜程度培養することによって肉牛飼料用原料材を得る。なお、乳酸菌培養液を培養基に添加する量としては、培養基の０．１容量／質量％〜５．０容量／質量％にする。また、培養基は１０ｃｍ程度〜２００ｃｍ程度の適宜深さにする。
【００５４】
このようにして得られた肉牛飼料用原料材は、乳酸菌の発酵によって乳酸が産生されているため、保存性が向上しており、比較的長期に亘って保存することができる。また、乳酸菌による後発酵を抑制させ、保存性を更に向上させるために、得られた肉牛飼料用原料材を冷蔵庫等によって１０℃以下で低温保存するようにしてもよい。更に、得られた肉牛飼料用原料材を温風乾燥又は凍結乾燥させてもよく、乾燥物を粉砕してセルロース、コーンスターチ又はコーンコブ粉等によって媒散させてもよい。
【００５５】
一方、前記肉牛飼料用原料材の製造に用いたヘテロ型発酵を行う乳酸菌は、乳酸以外にも酢酸及びアルコール等を産生するため、かかる乳酸菌を用いて製造した飼料用原料材は、乳酸以外の物質を殆ど産生しないホモ型発酵を行う乳酸菌を用いて製造した飼料用原料材に比べ、肉牛の嗜好性が向上する。
【００５６】
（肉牛飼料）
肉牛飼料は、市販の肥育飼料に、前述した如く製造した肉牛飼料用原料材を５質量％以上３０質量％以下の適宜量、好ましくは１５質量％以上２５質量％以下の適宜量混合することによって調製する。
【００５７】
肉牛飼料用原料材の添加量が５質量％未満では、肥育した肉牛について脂肪交雑度及びロース芯面積等、所要の肉質向上効果が得られず、また、肉牛飼料用原料材の添加量が３０質量％を超えると、肉牛による当該飼料の摂食量が肉牛飼料用原料材を添加してない飼料を与えた場合に比べて減少するため、当該肉牛の体重増加量が低減する。
【００５８】
しかし、肉牛飼料用原料材の添加量が５質量％以上３０質量％以下の場合、当該飼料の肉牛による摂食量は肉牛飼料用原料材を添加していない飼料の摂食量と略同じであるので、肉牛の体重増加量も飼料用原料材を添加していない飼料を与えた場合と略同じであり、従って肉牛の体重増加量に影響を及ぼさない。
【００５９】
このように肉牛飼料用原料材の添加量を３０質量％にした飼料であっても、肉牛の摂食量が殆ど変わらないのは、前述した如く、へテロ型発酵を行う乳酸菌にて製造した肉牛飼料用原料材を用いているからである。
【００６０】
一方、市販の肥育飼料はビタミンＡ及びカロチン類が含有量を比較的低くしてあるが、これに肉牛飼料用原料材を添加した場合、前述したように肉牛飼料用原料材にはビタミンＡ及びカロチン類が殆ど含まれていないので、調製された肉牛飼料は肉牛飼料用原料材を添加した分だけ単位質量当たりのビタミンＡ及びカロチン類の含有量が低下する。このように、ビタミンＡ及びカロチン類の含有量を低下させた肉牛飼料を肉牛に与えることによって、肥育された肉牛の脂肪交雑度を向上させることができる。これに加えて、本肉牛飼料によって肥育された肉牛の脂肪交雑度を向上させることができるのは、肉牛飼料用原料材に含まれるキノコ由来の成分が肉牛に摂食されることに起因することも考えられる。かかる状態において本肉牛飼料の肉牛による摂食量は肉牛飼料用原料材を添加していない飼料の摂食量と略同じであるので、肥育された肉牛のロース芯面積が増大する。
【００６１】
一方、前述した如くキノコの菌糸及び子実体を構成するグルカンは、肉牛の免疫力を増強させるとともに感染症に対する抵抗力を増大させる効果を有するため、肉牛の罹病率を低減させることができるとともに、薬剤の使用を抑制することができるため、かかる肉牛から生産される食肉の安全性が高い。また、離乳した肉牛の罹病率も低減させることができるため、当該肉牛の死亡率が低減し、食肉の生産性を向上させることができる。また、グルカンは、肉牛の体内バランスを調整する作用も有するため、肉牛のストレスを低減することができ、当該肉牛肉質の向上にも寄与する。
【００６２】
更に、肉牛飼料用原料材の添加量が１５質量％以上２５質量％以下の場合、当該肉牛飼料の摂食量と、ビタミンＡの低減量とのバランスが良好であり、肥育された肉牛の体重増加量に影響を及ぼすことなく、脂肪交雑度が高くロース芯面積が大きい肉牛を確実に肥育することができる。
【００６３】
ところで、乳酸には肉牛の下痢の原因菌を死滅させる作用がある上に、整腸作用を奏する乳酸菌は他の菌を死滅させる物質も産生するため、前記肉牛飼料用原料材も同様の作用効果を奏する。従って、かかる肉牛飼料用原料材を含む肉牛飼料を離乳直後の肉牛に与えた場合、薬剤を与えることなく下痢を回避することができ、当該肉牛の死亡率を低減させることができる。ただし、離乳してから所定日齢に達するまでの飼育期間においては、肉牛に所要量のビタミンＡを与える必要があるため、前述した肉牛飼料には適宜量のビタミンＡ又は／及びカロチンを添加しておくとよい。
【００６４】
（肥育方法）
このような肉牛飼料を用いて肉牛を肥育するには、基本的な骨格、筋肉組織及び内蔵の発育が略終了する日齢又は月齢が経過した後に肉牛飼料の給与を開始し、適宜の日齢又は月齢まで前記肉牛飼料の給与を継続する。すなわち、略９月齢以降が好適である。このとき、例えば肉牛が牛である場合、前記肉牛飼料以外にワラというようにビタミンＡ及びカロチンの含有量が少ない粗飼料を適宜量与えることができる。
【００６５】
一方、離乳直後から前記肉牛飼料を与えることもできるが、かかる場合は前述した如く適宜量のビタミンＡ又は／及びカロチンを添加した肉牛飼料を用いる。
【実施例】
【００６６】
（実施例１）
次に、肉牛飼料用原料材に係る牛の嗜好試験を行った結果について説明する。
【００６７】
次の表１は本試験に用いた肉牛飼料用原料材の主材料及び副材料の種類及び混合量を示したものである。なお、表１中、廃菌床はエリンギを培養したものを用いた。
【００６８】
【表１】
【００６９】
前述したスキムミルク培地１５０ｍＬが投入してある複数の三角フラスコにそれぞれ、表２に示した乳酸菌を摂取し、略３０℃で１昼夜程度培養することによって、１０9ｃｆｕ／ｍＬの菌数の乳酸菌培養液を得た。得られた各乳酸菌培養液をそれぞれ、前記主材料及び副材料を混合させた培養基に全量投入した後、それらを混合し、３０℃で２４時間程度培養することによって肉牛飼料用原料材を得た。
【００７０】
得られた肉牛飼料用原料材を１０頭の黒毛和種の牛にそれぞれ与え、当該肉牛飼料用原料材を摂食した牛の頭数を計数して表２に示した。
【００７１】
なお、対照例として乳酸菌を添加していない培養基を与えた結果も示した。
【００７２】
【表２】
【００７３】
表２に示したように、本発明例に係る乳酸菌としては、いずれもヘテロ型発酵を行うラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ１Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８４（本発明例１）、ラクトバチルス・ファーメンタム ＮＢＲＣ３０７１（本発明例２）、及びラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５（本発明例３）を用いた。一方、比較例に係る乳酸菌としては、いずれもホモ型発酵を行うペディオコッカス・ペントサセウス キリシマ１Ｃ（Pediococcus pentosaseus kirishima1C） ＮＩＴＥ ＡＰ−７８７（比較例１）、エンテロコッカス・フェカリス ＮＢＲＣ３９８９（Enterococcus faecalis NBRC3989）（比較例２）、及びラクトコッカス・ラクティス 亜種 ラクティス ＮＢＲＣ１２００７（Lactococcus lactis subsp.lactis NBRC12007）（比較例３）を用いた。
【００７４】
表２から明らかな如く、肉牛飼料用原料材には、本発明例１〜３及び比較例１〜３のいずれも１０7ｃｆｕ／ｇ程度の菌数の乳酸菌が生育していた。
【００７５】
そして、本発明例１〜３に係る肉牛飼料用原料材にあっては９０％〜１００％（９〜１０頭／１０頭）の牛が摂食したが、比較例１〜３に係る肉牛飼料用原料材にあっては４０％〜６０％（４〜６頭／１０頭）の牛しか摂食せず、更に、対照例にあっては２０％（２頭／１０頭）の牛しか摂食しなかった。
【００７６】
これは、主材料が廃菌床を用いた場合、牛の嗜好性が低いために殆どの牛が摂食しない
ものの、乳酸発酵させることによって牛の嗜好性を向上させることができ、更にヘテロ型発酵を行わせることによって牛の嗜好性をより向上させて、ほとんど全ての牛に摂食させることができるということを示している。
【００７７】
ホモ型発酵を行う乳酸菌よりヘテロ型発酵を行う乳酸菌を用いた場合の方が牛の嗜好性をより向上させるのは、ヘテロ型発酵により、乳酸以外にも酢酸及びアルコール等が産生されているためであると考えられる。
【００７８】
表２に示した場合にあっては、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ１Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８４、及びラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５を用いた場合、全ての牛に摂食させることができた。
【００７９】
（実施例２）
次に、本発明に係る肉牛飼料と市販の肥育飼料とを用いて牛を肥育した結果について説明する。
【００８０】
本発明に係る肉牛飼料に用いた肉牛飼料用原料材は次のようにして製造した。
【００８１】
次の表３は本実施例に用いた肉牛飼料用原料材の主材料及び副材料の種類及び混合量を示したものである。なお、表３中、廃菌床はエリンギを培養したものを用いた。
【００８２】
【表３】
【００８３】
前述したスキムミルク培地６Ｌが投入してあるジャーに、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５を摂取し、略３０℃で１昼夜程度培養することによって、１０9ｃｆｕ／ｍＬの菌数の乳酸菌培養液を得た。得られた乳酸菌培養液を、前記主材料及び副材料を混合させた培養基に全量投入した後、それらを混合し、３０℃で１昼夜程度培養することによって肉牛飼料用原料材を得た。なお、得られた肉牛飼料用原料材に含まれる乳酸菌の数は、２．３×１０8ｃｆｕ／ｇであった。
【００８４】
この肉牛飼料用原料材と一般肥育用飼料である「そお肥育飼料さくら」（南日本飼料株式会社製）とを質量比で２：８になるように混合して肉牛飼料を得た。
【００８５】
前述した如く得られた肉牛飼料用原料材及びそお肥育飼料さくらの成分分析を行った結果を表４に示した。
【００８６】
【表４】
【００８７】
このようにして得た肉牛飼料を４頭の牛にそれぞれ１日当たり平均９ｋｇずつ与えて肥育し、肥育後の各牛の肉質等を検査した結果を本発明例１〜４として次の表６に示した。また、比較例１〜４として、そお肥育飼料さくらを用いて前同様に肥育し、肥育後の各牛の肉質等を検査した結果も示した。
【００８８】
なお、いずれの例でも略９月齢で肥育開始体重が２７２〜３２１ｋｇの黒毛和種の去勢牛を用い、前記両肥育飼料の他に稲ワラをそれぞれ１日当たり平均０．７ｋｇ〜０．８ｋｇずつ与えた。
【００８９】
また、肉質は社団法人日本食肉格付け協会によって評価された結果を示している。なお、肉質を示す「格付け」はＡ、Ｂ、Ｃそれぞれについて５段階にランク付けされており、Ａ５が最も上質であり、Ｃ１が最も低質である。また、肉質を示す「脂肪交雑」は１〜１２の１２段階にランク付けされており、１２が最も脂肪交雑が高い。一方、肉質を示す「牛肉色基準」は１〜７の７段階にランク付けされており、３〜５が良好であると判断される。
【００９０】
ここで、本発明例１〜４で使用した肉牛飼料の成分分析を行った結果を表５に示した。
【００９１】
【表５】
【００９２】
【表６】
【００９３】
表６から明らかな如く、本発明例の肉質と比較例の肉質とを比較すると、牛肉色基準はいずれも４程度で良好であったが、脂肪交雑は本発明例の方が有意に高く、ロース芯面積も本発明例の方が高い平均値を示していた。そして、格付けは本発明例１〜４の全においてＡ５であったのに対し、比較例では１例を除いてＡ５より低いランクであった。
【００９４】
一方、表６から明らかな如く、期間増加体重については、個体差はあるものの本発明例と比較例との間で殆ど差が見られなかった。
【００９５】
更に、このようにして肥育試験を行った本発明例１〜４のロース部位の成分分析を行った結果を表７に示した。なお、比較のため、表６の比較例１〜４にあって格付けが本発明例と同じＡ５ランクであった比較例４についてそのロース部位の成分分析を行った結果も示した。
【００９６】
【表７】
【００９７】
表７から明らかなように、エネルギ、水分、蛋白質、脂質、炭水化物、灰分、α−トコフェロールの各項目については、本発明例１〜４と比較例４との間に差は認められなかった。
【００９８】
これに対して、格付けはいずれもＡ５であるにも拘らず、旨味成分であるイノシン酸については、本発明例１〜４は比較例４に比べて２．７倍から４倍多く含有しており、より肉質が向上されていた。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食肉用の肉牛を肥育するための飼料の原料である肉牛飼料用原料材、及び該肉牛飼料用原料材を含む肉牛飼料、並びにこの肉牛飼料を用いて肉牛を肥育する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
食肉用の肉牛にあっては、背肉部位であるロースは肉質としての評価が高く、また枝肉の歩留に影響が大きいため、胸最長筋（ロース芯）の面積であるロース芯面積がより大きい牛に肥育することが重要である。また、筋肉組織内に脂肪が交雑する脂肪交雑度が高く、交雑した脂肪組織が霜降り状になった所謂サシと呼ばれる肉質の評価も高いので、脂肪交雑がより高い筋肉組織を有する牛に肥育することも重要である。
【０００３】
肉牛を肥育する事業者にあっては、ビタミンＡ又はβカロチンの含有量を低減させた飼料を牛に与えることによって、筋肉組織の脂肪交雑を向上させ得ることが知られているが、後記する特許文献１には次のような飼料を用いた肥育方法が開示されている。
【０００４】
すなわち、杉のオガコ、米ぬか、ふすま、コーンコブを主成分とする菌床にヒラタケ菌を接種・培養してその子実体を収穫した後の廃菌床を採取し、その廃菌床を粉砕した後、略２２時間山積みしておくことによって飼料を得る。そして、得られた飼料を牛舎内に放置し、３５日間程度自由採食させるのである。
【０００５】
これによって、通常飼料である「はぐくみ」（ＪＡ東海くみあい飼料株式会社製）で肥育した牛に比べて、血中ビタミンＡの濃度を低減させることができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００４−１１３２１６号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、前述した如きヒラタケの廃菌床を山積みしてなる飼料にあっては、牛の血中ビタミンＡの濃度を低減させることはできるものの、当該飼料の栄養価が低い上に、牛が当該飼料を好まず、飼料の摂取量が少ないため、牛の体重増加量が少ない。従って、かかる飼料によっては、脂肪交雑度が高く、またロース芯面積が大きい牛を肥育することは困難であった。
【０００８】
本発明は斯かる事情に鑑みてなされたものであって、肉牛の体重増加量に影響を及ぼすことなく脂肪交雑度が高くロース芯面積が大きい肉牛に肥育することができる肉牛飼料の原料である肉牛飼料用原料材、及び該肉牛飼料用原料材を含む肉牛飼料、並びにこの肉牛飼料を用いて肉牛を肥育する方法を提供する。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
（１）本発明に係る肉牛飼料用原料材は、菌床で培養したキノコを採取した後の廃菌床又は／及びキノコの子実体を含み、肉牛を肥育する肉牛飼料に用いられる肉牛飼料用原料材であって、前記廃菌床又は／及び前記子実体からなる主材料と適宜の副材料とを含む培養基を乳酸菌にて発酵してなることを特徴とする。
【００１０】
本発明の肉牛飼料用原料材にあっては、菌床で培養したキノコを採取した後の廃菌床又は／及びキノコの子実体からなる主材料と適宜の副材料とを含む培養基を、乳酸菌にて発酵することによって構成してある。
【００１１】
前述した菌床としては、培養対象のキノコの種類に応じて使用される組成であればよいが、例えば広葉樹又は針葉樹のオガコにふすま、脱脂大豆、植物油粕、及び／又は米ぬか等を適宜量添加したものを用いることができる。
【００１２】
また、キノコとしては、エノキタケ、エリンギ、ヒラタケ、舞茸、椎茸、シメジ、ハナビラタケ、アガリスク、マッシュルーム等、菌床にて培養可能な種々のものを用いることができる。
【００１３】
かかる廃菌床又は／及びキノコの子実体からなる主材料と適宜の副材料とを含む培養基を乳酸菌にて発酵させる。
【００１４】
ここで副材料としては、ふすま、脱脂大豆、デンプン粕、植物油粕、米ぬか、焼酎粕、ビート粕、コーンスティープリカー、バガス、廃糖蜜、麦芽自己消化物等、蛋白質、炭水化物及び／又は脂質等を含む素材を単独で、又は複数を組み合わせて用いることができる。更に、カルシウム、鉄、マグネシウム等の無機物、酵母抽出物といったビタミン類を乳酸菌の生育に必要な量だけ添加することもできる。
【００１５】
前記主材料と副材料とを含む培養基を滅菌処理した後、液体培養又は固体培養により予め培養しておいた乳酸菌を前記培養基に添加し、添加した乳酸菌を培養することによって培養基を発酵させ、肉牛飼料用原料材を得る。
【００１６】
キノコの子実体及び廃菌床中に密に生育したキノコの菌糸には、ビタミンＡ及びビタミンＡの前駆体であるカロチン類が含まれないので、少なくとも肉牛飼料に含ませる肉牛飼料用原料材の割合に応じて、肉牛に摂取されるビタミンＡの量が低減される。
【００１７】
従って、肉牛がこれら廃菌床又は／及びキノコの子実体を含む肉牛飼料を摂食すれば、筋肉組織の脂肪交雑を向上させることができる。
【００１８】
一方、肉牛飼料用原料材は、廃菌床又は／及びキノコの子実体からなる主材料と前記副材料とを含む培養基を乳酸菌にて発酵してなるため、肉牛の嗜好性が向上し、肉牛によって良く摂食される。
【００１９】
これは、乳酸菌が発酵することによって培養基中へ産生される物質が直接的に肉牛の嗜好性を向上させると共に、乳酸菌が生育することによって、前記物質が廃菌床又は／及びキノコの子実体からなる主材料に起因する臭気等、摂食を忌避又は低減させる物質を分解又は被覆して間接的に嗜好性を向上させるからである。
【００２０】
このように肉牛飼料用原料材は、肉牛の嗜好性が向上し、肉牛によって良く摂食されるため、肉牛の体重増加量に影響を及ぼすことなく脂肪交雑度が高くロース芯面積が大きい肉牛に肥育することができる。
【００２１】
（２）本発明に係る肉牛飼料用原料材は必要に応じて、前記乳酸菌はヘテロ型発酵を行う種を用いてなることを特徴とする。
【００２２】
本発明の肉牛飼料用原料材にあっては、前記培養基を発酵する乳酸菌はヘテロ型発酵を行うものを用いて構成してある。
【００２３】
へテロ型発酵を行う乳酸菌にあっては、乳酸以外にも、酢酸、アルコール等を産生するが、これらの物質が直接的に肉牛の嗜好性を向上させる。
【００２４】
へテロ型発酵を行う乳酸菌としては、ラクトバチルス（Lactobacillus）属、ロイコノストック（Leuconostoc）属、テトラコッカス（Tetracoccus）属等を挙げることができ、更にラクトバチルス属にあっては、ラクトバチルス・ファーメンタム（Lactobacillus fermentum）、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ１Ｒ（Lactobacillus fermentum kirishima1R） ＮＩＴＥ ＡＰ−７８４、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ（Lactobacillus fermentum kirishima2R） ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５、ラクトバチルス・ブレビス（Lactobacillus brevis）、ラクトバチルス・パストリナス（Lactobacillus pastrianus）、ラクトバチルス・ブケネリ（Lactobacillus buchneri）を挙げることができるが、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ１Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８４、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５を用いた場合が好適である。これらの乳酸菌は１種又は複数種を組み合わせて用いることができる。
【００２５】
（３）本発明に係る肉牛飼料は、菌床で培養したキノコを採取した後の廃菌床又は／及びキノコの子実体を含有する肉牛飼料用原料材を含み、肉牛の肥育に用いられる肉牛飼料であって、前記（１）又は（２）記載の肉牛飼料用原料材を含むことを特徴とする。
【００２６】
本発明の肉牛飼料にあっては、前記（１）又は（２）記載の肉牛飼料用原料材を含むものである。
【００２７】
前述したように（１）又は（２）記載の肉牛飼料用原料材にあっては、ビタミンＡ及びビタミンＡの前駆体であるカロチン類が含まれないので、少なくとも肉牛飼料に含ませる肉牛飼料用原料材の割合に応じて、肉牛に摂取されるビタミンＡの量が低減される。
【００２８】
従って、肉牛飼料用原料材を含む肉牛飼料を肉牛が摂食すれば、当該肉牛の筋肉組織の脂肪交雑を向上させることができる。
【００２９】
一方、乳酸菌にて発酵してなる肉牛飼料用原料材を含む肉牛飼料は、肉牛の嗜好性が向上し、肉牛によって良く摂食されるため、肉牛の体重増加量に影響を及ぼすことなく脂肪交雑度が高くロース芯面積が大きい肉牛に肥育することができる。
【００３０】
（４）本発明に係る肉牛飼料は必要に応じて、前記肉牛飼料用原料材を５質量％以上３０質量％以下含むことを特徴とする。
【００３１】
本発明の肉牛飼料にあっては、前記肉牛飼料用原料材を５質量％以上３０質量％以下含むものである。
【００３２】
肉牛飼料における肉牛飼料用原料材の含有量が５質量％未満では、肥育した肉牛について脂肪交雑度及びロース芯面積等、所要の肉質向上効果が得られず、また、肉牛飼料用原料材の含有量が３０質量％を超えると、肉牛による当該飼料の摂食量が肉牛飼料用原料材を含有しない飼料を与えた場合に比べて減少するため、当該肉牛の体重増加量が低減する。
【００３３】
しかし、肉牛飼料用原料材の含有量が５質量％以上３０質量％以下の場合、当該飼料の肉牛による摂食量は肉牛飼料用原料材を含有しない飼料の摂食量と略同じであるので、肉牛の体重増加量も飼料用原料材を含有しない飼料を与えた場合と略同じであり、従って肉牛の体重増加量に影響を及ぼさない。
【００３４】
（５）本発明に係る肉牛の肥育方法は、肉牛飼料を与えて肉牛を肥育する方法において、生後、前記肉牛に応じて定められる適宜日齢が経過してから、前記（３）又は（４）記載の肉牛飼料を前記肉牛に与えることを特徴とする。
【００３５】
本発明の肉牛の肥育方法にあっては、肉牛飼料を与えて肉牛を肥育する場合、生後、肉牛に応じて定められる適宜日齢が経過してから、前記（３）又は（４）に記載した肉牛飼料を肉牛に与える。
【００３６】
肥育対象とする肉牛の基本的な骨格、筋肉組織及び内蔵の発育が略終了する日齢又は月齢が経過した後に前述した肉牛飼料の給与を開始し、適宜の日齢又は月齢まで肉牛飼料の給与を継続することによって、当該肉牛を肥育する。
【００３７】
肉牛の基本的な骨格、筋肉組織及び内蔵の発育が略終了する日齢又は月齢が経過するまでの期間にあっては、前記発育にビタミンＡが要求されるので、ビタミンＡ又は／及びカロチンを十分に含んだ飼料を与える。
【００３８】
そして、当該日齢又は月齢が経過した後、前述した肉牛飼料の給与を開始し、適宜の日齢又は月齢まで肉牛飼料の給与を継続することによって、当該肉牛を肥育するため、肉牛の体重増加量に影響を及ぼすことなく脂肪交雑度が高くロース芯面積が大きい肉牛に肥育することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００３９】
（肉牛飼料用原料材）
本発明に係る肉牛飼料用原料材を製造する方法について説明する。
【００４０】
本肉牛飼料用原料材は、キノコの子実体又は／及び後述する菌床で培養したキノコを収穫した後の廃菌床を主材料とし、これに適宜の副材料を添加し、これらを乳酸以外の発酵生産物も産生するヘテロ型発酵を行う乳酸菌で発酵させることによって製造する。
【００４１】
キノコとしては、エノキタケ、エリンギ、ヒラタケ、舞茸、椎茸、シメジ、ハナビラタケ、アガリスク、マッシュルーム等、菌床にて培養可能な種々のものを用いることができる。
【００４２】
これらのキノコの菌床としては、培養対象のキノコの種類に応じて使用される組成であればよいが、例えば広葉樹又は針葉樹のオガコにふすま、脱脂大豆、植物油粕、及び／又は米ぬか等を適宜量添加したものを用いることができる。
【００４３】
滅菌処理した菌床にキノコの菌を接種し、所定の温度・湿度に保った培養室内で数日間培養することによって子実体を形成させた後、当該子実体を収穫し、収穫した子実体、収穫後に残った廃菌床、又は子実体の収穫作業を行うことなく子実体及び廃菌床の混合物を得て、それらを主材料とすることができるが、食用として需要者に供給されずに廃棄される廃菌床を用いた場合、原材料コストを低減することができ、また廃棄物を削減することができるため好適である。
【００４４】
キノコの子実体及び廃菌床中に密に生育したキノコの菌糸には、ビタミンＡ及びビタミンＡの前駆体であるカロチン類が含まれないので、少なくとも飼料に含ませるキノコの廃菌床又は／及びキノコの子実体の割合に応じて、肉牛に摂取されるビタミンＡの量が低減される。
【００４５】
一方、キノコの菌糸及び子実体を構成するグルカンは、肉牛の免疫力を増強させるとともに感染症に対する抵抗力を増大させる作用を有するため、肉牛の罹病率を低減させることができるとともに、薬剤の使用を抑制することができるため、かかる肉牛から生産される食肉の安全性が高い。また、離乳した子牛の罹病率も低減させることができるため、子牛の死亡率が低減し、食肉の生産性を向上させることができる。また、グルカンは、肉牛の体内バランスを調整する作用も有するため、肉牛のストレスを低減することができ、これによって肉牛の肉質の向上にも寄与する。
【００４６】
ところで、本飼料用原料材の副材料としては、ふすま、脱脂大豆、デンプン粕、植物油粕、米ぬか、焼酎粕、ビート粕、コーンスティープリカー、バガス、廃糖蜜、麦芽自己消化物等、蛋白質、炭水化物及び／又は脂質等を含む素材を単独で、又は複数を組み合わせて用いることができる。更に、カルシウム、鉄、マグネシウム等の無機物、酵母抽出物といったビタミン類を乳酸菌の生育に必要な量だけ添加してもよい。
【００４７】
ここで、副材料の添加量は乳酸菌の生育に必要な量だけ添加すればよいが、例えば質量比で、主材料：副材料＝７〜９：３〜１程度にすることができる。
【００４８】
主材料の混合比が７割未満の場合、後述する肉牛飼料を調製する際に肉牛飼料用原料材の添加量を多くしなければならないため肥育効率性が低下する虞がある一方、主材料の混合比が９割を超える場合、比較的高価な副材料を使用する必要が生じるため、原材料コストが高くなってしまう。
【００４９】
ところで、ヘテロ型の発酵を行う乳酸菌としては、ラクトバチルス（Lactobacillus）属、ロイコノストック（Leuconostoc）属、テトラコッカス（Tetracoccus）属等を挙げることができ、更にラクトバチルス属にあっては、ラクトバチルス・ファーメンタム（Lactobacillus fermentum）、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ１Ｒ（Lactobacillus fermentum kirishima1R） ＮＩＴＥ ＡＰ−７８４、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ（Lactobacillus fermentum kirishima2R） ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５、ラクトバチルス・ブレビス（Lactobacillus brevis）、ラクトバチルス・パストリナス（Lactobacillus pastrianus）、ラクトバチルス・ブケネリ（Lactobacillus buchneri）を挙げることができる。かかる乳酸菌は１種又は複数種を組み合わせて用いることができる。
【００５０】
なお、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ１Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８４及びラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５は、鹿児島地方の焼酎粕から分離したものである。
【００５１】
乳酸菌を培養するためのスタータ培地としては、使用する乳酸菌に適したものを用いればよいが、例えば、スキムミルク培地を用いることができる。このスキムミルク培地は、例えば次のようにして調製することができる。すなわち、水に５質量％となるようにスキムミルクを溶解させた溶液に蛋白質分解酵素を適宜量添加して、撹拌しつつ５０℃で３時間程度酵素処理することによってスキムミルク中の蛋白質を消化させ、滅菌処理を施した後、沈殿物を除去することによってスタータ培地を得る。なお、滅菌処理は１２１℃で１５分間程度の高圧加熱処理を行うことによって実施する。
【００５２】
所要量のスタータ培地に乳酸菌を接種し、所要の温度、例えば略３０℃〜略４０℃の温度で１昼夜程度培養することによって、１０8ｃｆｕ／ｍＬ〜１０9ｃｆｕ／ｍＬ程度の菌数の乳酸菌培養液を得る。ここで、使用するスタータ培地の容量に応じて、スタータ培地の仕込み量を段階的に増大させるようにしてもよい。
【００５３】
一方、前述した主材料に適宜量の副材料を混合しておき、これに蒸気を導入して例えば６０℃〜９０℃で３０分〜１５分間程度の滅菌処理を施した後、適宜温度まで冷却する。このようにして得られた培養基に、適宜量の乳酸菌培養液を添加し、それらを十分に混合させた後、３０℃程度の温度で１昼夜程度培養することによって肉牛飼料用原料材を得る。なお、乳酸菌培養液を培養基に添加する量としては、培養基の０．１容量／質量％〜５．０容量／質量％にする。また、培養基は１０ｃｍ程度〜２００ｃｍ程度の適宜深さにする。
【００５４】
このようにして得られた肉牛飼料用原料材は、乳酸菌の発酵によって乳酸が産生されているため、保存性が向上しており、比較的長期に亘って保存することができる。また、乳酸菌による後発酵を抑制させ、保存性を更に向上させるために、得られた肉牛飼料用原料材を冷蔵庫等によって１０℃以下で低温保存するようにしてもよい。更に、得られた肉牛飼料用原料材を温風乾燥又は凍結乾燥させてもよく、乾燥物を粉砕してセルロース、コーンスターチ又はコーンコブ粉等によって媒散させてもよい。
【００５５】
一方、前記肉牛飼料用原料材の製造に用いたヘテロ型発酵を行う乳酸菌は、乳酸以外にも酢酸及びアルコール等を産生するため、かかる乳酸菌を用いて製造した飼料用原料材は、乳酸以外の物質を殆ど産生しないホモ型発酵を行う乳酸菌を用いて製造した飼料用原料材に比べ、肉牛の嗜好性が向上する。
【００５６】
（肉牛飼料）
肉牛飼料は、市販の肥育飼料に、前述した如く製造した肉牛飼料用原料材を５質量％以上３０質量％以下の適宜量、好ましくは１５質量％以上２５質量％以下の適宜量混合することによって調製する。
【００５７】
肉牛飼料用原料材の添加量が５質量％未満では、肥育した肉牛について脂肪交雑度及びロース芯面積等、所要の肉質向上効果が得られず、また、肉牛飼料用原料材の添加量が３０質量％を超えると、肉牛による当該飼料の摂食量が肉牛飼料用原料材を添加してない飼料を与えた場合に比べて減少するため、当該肉牛の体重増加量が低減する。
【００５８】
しかし、肉牛飼料用原料材の添加量が５質量％以上３０質量％以下の場合、当該飼料の肉牛による摂食量は肉牛飼料用原料材を添加していない飼料の摂食量と略同じであるので、肉牛の体重増加量も飼料用原料材を添加していない飼料を与えた場合と略同じであり、従って肉牛の体重増加量に影響を及ぼさない。
【００５９】
このように肉牛飼料用原料材の添加量を３０質量％にした飼料であっても、肉牛の摂食量が殆ど変わらないのは、前述した如く、へテロ型発酵を行う乳酸菌にて製造した肉牛飼料用原料材を用いているからである。
【００６０】
一方、市販の肥育飼料はビタミンＡ及びカロチン類が含有量を比較的低くしてあるが、これに肉牛飼料用原料材を添加した場合、前述したように肉牛飼料用原料材にはビタミンＡ及びカロチン類が殆ど含まれていないので、調製された肉牛飼料は肉牛飼料用原料材を添加した分だけ単位質量当たりのビタミンＡ及びカロチン類の含有量が低下する。このように、ビタミンＡ及びカロチン類の含有量を低下させた肉牛飼料を肉牛に与えることによって、肥育された肉牛の脂肪交雑度を向上させることができる。これに加えて、本肉牛飼料によって肥育された肉牛の脂肪交雑度を向上させることができるのは、肉牛飼料用原料材に含まれるキノコ由来の成分が肉牛に摂食されることに起因することも考えられる。かかる状態において本肉牛飼料の肉牛による摂食量は肉牛飼料用原料材を添加していない飼料の摂食量と略同じであるので、肥育された肉牛のロース芯面積が増大する。
【００６１】
一方、前述した如くキノコの菌糸及び子実体を構成するグルカンは、肉牛の免疫力を増強させるとともに感染症に対する抵抗力を増大させる効果を有するため、肉牛の罹病率を低減させることができるとともに、薬剤の使用を抑制することができるため、かかる肉牛から生産される食肉の安全性が高い。また、離乳した肉牛の罹病率も低減させることができるため、当該肉牛の死亡率が低減し、食肉の生産性を向上させることができる。また、グルカンは、肉牛の体内バランスを調整する作用も有するため、肉牛のストレスを低減することができ、当該肉牛肉質の向上にも寄与する。
【００６２】
更に、肉牛飼料用原料材の添加量が１５質量％以上２５質量％以下の場合、当該肉牛飼料の摂食量と、ビタミンＡの低減量とのバランスが良好であり、肥育された肉牛の体重増加量に影響を及ぼすことなく、脂肪交雑度が高くロース芯面積が大きい肉牛を確実に肥育することができる。
【００６３】
ところで、乳酸には肉牛の下痢の原因菌を死滅させる作用がある上に、整腸作用を奏する乳酸菌は他の菌を死滅させる物質も産生するため、前記肉牛飼料用原料材も同様の作用効果を奏する。従って、かかる肉牛飼料用原料材を含む肉牛飼料を離乳直後の肉牛に与えた場合、薬剤を与えることなく下痢を回避することができ、当該肉牛の死亡率を低減させることができる。ただし、離乳してから所定日齢に達するまでの飼育期間においては、肉牛に所要量のビタミンＡを与える必要があるため、前述した肉牛飼料には適宜量のビタミンＡ又は／及びカロチンを添加しておくとよい。
【００６４】
（肥育方法）
このような肉牛飼料を用いて肉牛を肥育するには、基本的な骨格、筋肉組織及び内蔵の発育が略終了する日齢又は月齢が経過した後に肉牛飼料の給与を開始し、適宜の日齢又は月齢まで前記肉牛飼料の給与を継続する。すなわち、略９月齢以降が好適である。このとき、例えば肉牛が牛である場合、前記肉牛飼料以外にワラというようにビタミンＡ及びカロチンの含有量が少ない粗飼料を適宜量与えることができる。
【００６５】
一方、離乳直後から前記肉牛飼料を与えることもできるが、かかる場合は前述した如く適宜量のビタミンＡ又は／及びカロチンを添加した肉牛飼料を用いる。
【実施例】
【００６６】
（実施例１）
次に、肉牛飼料用原料材に係る牛の嗜好試験を行った結果について説明する。
【００６７】
次の表１は本試験に用いた肉牛飼料用原料材の主材料及び副材料の種類及び混合量を示したものである。なお、表１中、廃菌床はエリンギを培養したものを用いた。
【００６８】
【表１】
【００６９】
前述したスキムミルク培地１５０ｍＬが投入してある複数の三角フラスコにそれぞれ、表２に示した乳酸菌を摂取し、略３０℃で１昼夜程度培養することによって、１０9ｃｆｕ／ｍＬの菌数の乳酸菌培養液を得た。得られた各乳酸菌培養液をそれぞれ、前記主材料及び副材料を混合させた培養基に全量投入した後、それらを混合し、３０℃で２４時間程度培養することによって肉牛飼料用原料材を得た。
【００７０】
得られた肉牛飼料用原料材を１０頭の黒毛和種の牛にそれぞれ与え、当該肉牛飼料用原料材を摂食した牛の頭数を計数して表２に示した。
【００７１】
なお、対照例として乳酸菌を添加していない培養基を与えた結果も示した。
【００７２】
【表２】
【００７３】
表２に示したように、本発明例に係る乳酸菌としては、いずれもヘテロ型発酵を行うラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ１Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８４（本発明例１）、ラクトバチルス・ファーメンタム ＮＢＲＣ３０７１（本発明例２）、及びラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５（本発明例３）を用いた。一方、比較例に係る乳酸菌としては、いずれもホモ型発酵を行うペディオコッカス・ペントサセウス キリシマ１Ｃ（Pediococcus pentosaseus kirishima1C） ＮＩＴＥ ＡＰ−７８７（比較例１）、エンテロコッカス・フェカリス ＮＢＲＣ３９８９（Enterococcus faecalis NBRC3989）（比較例２）、及びラクトコッカス・ラクティス 亜種 ラクティス ＮＢＲＣ１２００７（Lactococcus lactis subsp.lactis NBRC12007）（比較例３）を用いた。
【００７４】
表２から明らかな如く、肉牛飼料用原料材には、本発明例１〜３及び比較例１〜３のいずれも１０7ｃｆｕ／ｇ程度の菌数の乳酸菌が生育していた。
【００７５】
そして、本発明例１〜３に係る肉牛飼料用原料材にあっては９０％〜１００％（９〜１０頭／１０頭）の牛が摂食したが、比較例１〜３に係る肉牛飼料用原料材にあっては４０％〜６０％（４〜６頭／１０頭）の牛しか摂食せず、更に、対照例にあっては２０％（２頭／１０頭）の牛しか摂食しなかった。
【００７６】
これは、主材料が廃菌床を用いた場合、牛の嗜好性が低いために殆どの牛が摂食しない
ものの、乳酸発酵させることによって牛の嗜好性を向上させることができ、更にヘテロ型発酵を行わせることによって牛の嗜好性をより向上させて、ほとんど全ての牛に摂食させることができるということを示している。
【００７７】
ホモ型発酵を行う乳酸菌よりヘテロ型発酵を行う乳酸菌を用いた場合の方が牛の嗜好性をより向上させるのは、ヘテロ型発酵により、乳酸以外にも酢酸及びアルコール等が産生されているためであると考えられる。
【００７８】
表２に示した場合にあっては、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ１Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８４、及びラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５を用いた場合、全ての牛に摂食させることができた。
【００７９】
（実施例２）
次に、本発明に係る肉牛飼料と市販の肥育飼料とを用いて牛を肥育した結果について説明する。
【００８０】
本発明に係る肉牛飼料に用いた肉牛飼料用原料材は次のようにして製造した。
【００８１】
次の表３は本実施例に用いた肉牛飼料用原料材の主材料及び副材料の種類及び混合量を示したものである。なお、表３中、廃菌床はエリンギを培養したものを用いた。
【００８２】
【表３】
【００８３】
前述したスキムミルク培地６Ｌが投入してあるジャーに、ラクトバチルス・ファーメンタム キリシマ２Ｒ ＮＩＴＥ ＡＰ−７８５を摂取し、略３０℃で１昼夜程度培養することによって、１０9ｃｆｕ／ｍＬの菌数の乳酸菌培養液を得た。得られた乳酸菌培養液を、前記主材料及び副材料を混合させた培養基に全量投入した後、それらを混合し、３０℃で１昼夜程度培養することによって肉牛飼料用原料材を得た。なお、得られた肉牛飼料用原料材に含まれる乳酸菌の数は、２．３×１０8ｃｆｕ／ｇであった。
【００８４】
この肉牛飼料用原料材と一般肥育用飼料である「そお肥育飼料さくら」（南日本飼料株式会社製）とを質量比で２：８になるように混合して肉牛飼料を得た。
【００８５】
前述した如く得られた肉牛飼料用原料材及びそお肥育飼料さくらの成分分析を行った結果を表４に示した。
【００８６】
【表４】
【００８７】
このようにして得た肉牛飼料を４頭の牛にそれぞれ１日当たり平均９ｋｇずつ与えて肥育し、肥育後の各牛の肉質等を検査した結果を本発明例１〜４として次の表６に示した。また、比較例１〜４として、そお肥育飼料さくらを用いて前同様に肥育し、肥育後の各牛の肉質等を検査した結果も示した。
【００８８】
なお、いずれの例でも略９月齢で肥育開始体重が２７２〜３２１ｋｇの黒毛和種の去勢牛を用い、前記両肥育飼料の他に稲ワラをそれぞれ１日当たり平均０．７ｋｇ〜０．８ｋｇずつ与えた。
【００８９】
また、肉質は社団法人日本食肉格付け協会によって評価された結果を示している。なお、肉質を示す「格付け」はＡ、Ｂ、Ｃそれぞれについて５段階にランク付けされており、Ａ５が最も上質であり、Ｃ１が最も低質である。また、肉質を示す「脂肪交雑」は１〜１２の１２段階にランク付けされており、１２が最も脂肪交雑が高い。一方、肉質を示す「牛肉色基準」は１〜７の７段階にランク付けされており、３〜５が良好であると判断される。
【００９０】
ここで、本発明例１〜４で使用した肉牛飼料の成分分析を行った結果を表５に示した。
【００９１】
【表５】
【００９２】
【表６】
【００９３】
表６から明らかな如く、本発明例の肉質と比較例の肉質とを比較すると、牛肉色基準はいずれも４程度で良好であったが、脂肪交雑は本発明例の方が有意に高く、ロース芯面積も本発明例の方が高い平均値を示していた。そして、格付けは本発明例１〜４の全においてＡ５であったのに対し、比較例では１例を除いてＡ５より低いランクであった。
【００９４】
一方、表６から明らかな如く、期間増加体重については、個体差はあるものの本発明例と比較例との間で殆ど差が見られなかった。
【００９５】
更に、このようにして肥育試験を行った本発明例１〜４のロース部位の成分分析を行った結果を表７に示した。なお、比較のため、表６の比較例１〜４にあって格付けが本発明例と同じＡ５ランクであった比較例４についてそのロース部位の成分分析を行った結果も示した。
【００９６】
【表７】
【００９７】
表７から明らかなように、エネルギ、水分、蛋白質、脂質、炭水化物、灰分、α−トコフェロールの各項目については、本発明例１〜４と比較例４との間に差は認められなかった。
【００９８】
これに対して、格付けはいずれもＡ５であるにも拘らず、旨味成分であるイノシン酸については、本発明例１〜４は比較例４に比べて２．７倍から４倍多く含有しており、より肉質が向上されていた。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
菌床で培養したキノコを採取した後の廃菌床又は／及びキノコの子実体を含み、肉牛を肥育する肉牛飼料に用いられる肉牛飼料用原料材であって、
前記廃菌床又は／及び前記子実体からなる主材料と適宜の副材料とを含む培養基を乳酸菌にて発酵してなることを特徴とする肉牛飼料用原料材。
【請求項２】
前記乳酸菌はヘテロ型発酵を行うものを用いてなる請求項１記載の肉牛飼料用原料材。
【請求項３】
菌床で培養したキノコを採取した後の廃菌床又は／及びキノコの子実体を含有する肉牛飼料用原料材を含み、肉牛の肥育に用いられる肉牛飼料であって、
請求項１又は２記載の肉牛飼料用原料材を含むことを特徴とする肉牛飼料。
【請求項４】
前記肉牛飼料用原料材を５質量％以上３０質量％以下含む請求項３記載の肉牛飼料。
【請求項５】
肉牛飼料を与えて肉牛を肥育する方法において、
生後、前記肉牛に応じて定められる適宜日齢が経過してから、請求項３又は４記載の肉牛飼料を前記肉牛に与えることを特徴とする肉牛の肥育方法。
【請求項１】
菌床で培養したキノコを採取した後の廃菌床又は／及びキノコの子実体を含み、肉牛を肥育する肉牛飼料に用いられる肉牛飼料用原料材であって、
前記廃菌床又は／及び前記子実体からなる主材料と適宜の副材料とを含む培養基を乳酸菌にて発酵してなることを特徴とする肉牛飼料用原料材。
【請求項２】
前記乳酸菌はヘテロ型発酵を行うものを用いてなる請求項１記載の肉牛飼料用原料材。
【請求項３】
菌床で培養したキノコを採取した後の廃菌床又は／及びキノコの子実体を含有する肉牛飼料用原料材を含み、肉牛の肥育に用いられる肉牛飼料であって、
請求項１又は２記載の肉牛飼料用原料材を含むことを特徴とする肉牛飼料。
【請求項４】
前記肉牛飼料用原料材を５質量％以上３０質量％以下含む請求項３記載の肉牛飼料。
【請求項５】
肉牛飼料を与えて肉牛を肥育する方法において、
生後、前記肉牛に応じて定められる適宜日齢が経過してから、請求項３又は４記載の肉牛飼料を前記肉牛に与えることを特徴とする肉牛の肥育方法。
【公開番号】特開２０１１−３０４６６（Ｐ２０１１−３０４６６Ａ）
【公開日】平成２３年２月１７日（２０１１．２．１７）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−１７８２６０（Ｐ２００９−１７８２６０）
【出願日】平成２１年７月３０日（２００９．７．３０）
【出願人】（５０２１２８４４２）株式会社鎌田工業 (8)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年２月１７日（２０１１．２．１７）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年７月３０日（２００９．７．３０）
【出願人】（５０２１２８４４２）株式会社鎌田工業 (8)
【Ｆターム（参考）】
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