遅消化性または消化抵抗性オリゴ糖組成物を含んでなる食用組成物
食用組成物は、（１）消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはその組合せを含んでなるデンプン由来可溶性繊維組成物、および（２）フルクトース、ソルビトール、プルラン、非栄養性高強度甘味料およびそれらのいずれか２種以上の組合せから選択される少なくとも１種の物質を含んでなる。
【発明の詳細な説明】
【発明の背景】
【０００１】
様々な炭水化物、例えば様々な糖類およびデンプン類が食品で用いられている。これら炭水化物の多くはヒトの胃および小腸で消化される。対照的に食品中の食物繊維は胃または小腸で通常消化されず、可能性として大腸で微生物により発酵されうる。
【０００２】
インビトロおよびインビボ試験の双方が、ヒトで炭水化物消化の速度および程度を調べるために行える。Englystアッセイは、速消化性、遅消化性または消化に抵抗性である炭水化物成分の量を調べるために用いられるインビトロ酵素試験である。European Journal of Clinical Nutrition(1992)Volume 46(Suppl.2),pages S33-S50
【０００３】
速消化性炭水化物が消費されると、消費者の血流は典型的には摂食後短時間で、通常１５〜４５分間でピークグリセミック応答を示す。ピークに続き、膵臓により放出されるインスリンの作用で血糖降下“オーバーシュート”がしばしば起きる。血糖降下は空腹感を一般に伴う。空腹が速消化性炭水化物の消費で補われると、その後すぐに空腹感が続いてしまう、食べることの悪循環が生じうる。
【発明の概要】
【０００４】
本発明の一面は、デンプンに由来する可溶性繊維組成物を含んでなり、しかも消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはその組合せを含んでなる食用組成物である。本食用組成物は、フルクトース、ソルビトール、プルラン、非栄養性高強度甘味料、およびそれらのいずれか２種以上の組合せから選択される、少なくとも１種の物質も含んでなる。
【０００５】
本発明の他の面は、上記の食用組成物を含んでなる食品である。該食用組成物は、食品において、他の甘味料、例えばスクロースの代替物として用いうる。
【０００６】
本発明の他の面は、食品に対する哺乳動物のグリセミック応答を低下させる方法である。この方法は、食品の成分中における栄養性甘味料を上記の食用組成物と置き換えることからなる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】１０ＤＥマルトデキストリン、またはブレンド１、ブレンド２、ブレンド３およびブレンド４とラベルされた本発明による組成物を与えられたイヌにおける、経時的な血中グルコース濃度に関する変化のグラフである。
【具体的態様の説明】
【０００８】
本発明の一面は、食物で使用に適した食用組成物である。該食用組成物は、デンプンから作られて、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはその組合せを含んでなる、可溶性繊維組成物を含んでなる。該食用組成物はフルクトースも含んでなる。消化抵抗性であるかまたは遅消化性である可溶性繊維組成物のフラクションは、Englystアッセイで調べられる。
【０００９】
“オリゴ糖”および“糖オリゴマー”という用語は、少なくとも２つの糖単位を含んでなる糖類、例えば約２〜３０の重合度（“ＤＰ”）を有する糖類へ言及するために、ここでは用いられている。例えば、二糖は２のＤＰを有する。
【００１０】
一態様において、本組成物は乾燥固形物ベースで多量の可溶性繊維組成物を含んでなる。換言すれば、存在するいかなる水も除外すると、食用組成物に存在する可溶性繊維組成物の割合は他成分の割合より大きいかまたはそれと等しい。
【００１１】
可溶性繊維組成物は様々なデンプン源、例えば穀粒、ポテトまたはタピオカから誘導しうる。可溶性繊維組成物は様々な穀粒、例えばコーン、小麦、コメおよびそれらの組合せのいずれからも作られる。コーンが出発物質として用いられる場合、可溶性繊維組成物は時にはＳＣＦ（可溶性コーン繊維）と称される。略称ＳＣＦがこの特許でときどき用いられているが、可溶性繊維組成物はコーンから作られなくてもよいと理解すべきである。
【００１２】
一態様において、デンプン源は遺伝子組換え作物（ＧＭＯ）ではない。例えば、デンプン源は非ＧＭＯコーンである。
【００１３】
可溶性繊維ではない物質も可溶性繊維組成物が含有しうる、とも理解すべきである。多くの態様において、可溶性繊維が乾燥固形物ベースで可溶性繊維組成物の大部分を構成する。しかしながら、例えば組成物中に、少量の不溶性繊維および／または速消化性炭水化物も存在しうる。
【００１４】
少なくとも一部の態様において、ＳＣＦはコーンシロップまたはマルトデキストリンとして分類されるため、それはＵ．Ｓ．でポリデキストロースに課される規制制限を負わない。
【００１５】
一態様において、可溶性繊維組成物は、
穀粒に由来するデンプンの糖化により、少なくとも１種のオリゴ糖および少なくとも１種の単糖を含んでなる水性組成物を生成し、
少なくとも１回の膜濾過および連続擬似移動床クロマトグラフィーを含んでなる方法により水性組成物を分別して、単糖に富んだ流れおよび消化抵抗性オリゴ糖に富んだ流れを形成し、そして、
オリゴ糖に富んだ流れを回収する
ことを含んでなる方法により製造されるものである。
【００１６】
この態様の１つの具体的バージョンにおいて、オリゴ糖に富んだ流れは少量のデキストロースおよびフルクトースを含んでなり、該方法では更に、デキストロースの少なくとも一部がフルクトースへ変換されて、それにより異性化されたオリゴ糖に富んだ流れを作るように、オリゴ糖に富んだ流れを異性化酵素と接触させることを含んでなる。この態様の他の具体的バージョンにおいて、オリゴ糖に富んだ流れは少量の単糖類を含んでなり、その際に該方法では更に、その中における単糖類の少なくとも一部をアルコール類に変換し、それにより水素添加されたオリゴ糖に富んだ流れを作るために、オリゴ糖に富んだ流れを水素添加することを含んでなる。この態様の更に他の具体的バージョンにおいて、該方法では更に、該流れ中に存在する残留単糖類の少なくとも一部がオリゴ糖類または他の単糖類と共有結合されるように、オリゴ糖に富んだ流れをグルコシダーゼ酵素と接触させることを含んでなる。
【００１７】
この態様に関する追加の詳細および情報は、２００５年３月１７日付で出願されてＵＳ‐２００６‐０２１０６９６‐Ａ１として公開されたＵ．Ｓ．特許出願１１／０８３，３４７でみられ、これは参照のためここに組み込まれる。
【００１８】
他の態様において、可溶性繊維組成物は、
穀粒に由来する少なくとも１種の単糖または線状糖オリゴマーを含んでなり、かつ、少なくとも約７０重量％の固形物濃度を有する水性投入組成物を、少なくとも約４０℃の温度に加熱し、そして、
非線状糖オリゴマーの形成を引き起こすために十分な時間にわたり、グルコシル結合の開裂または形成の速度を加速させる少なくとも１種の触媒と該投入組成物を接触させ、その際に線状糖オリゴマーより高濃度の非線状糖オリゴマーを含有する生成組成物が生成される
ことを含んでなる方法により作られる。
【００１９】
この態様の１つの具体的バージョンにおいて、触媒はグルコシル結合の開裂または形成の速度を加速させる酵素である。グルコアミラーゼ酵素組成物が１つの適切な例である。この態様の他の具体的バージョンにおいて、触媒は酸である。適切な酸としては、塩酸、硫酸、リン酸およびそれらの組合せがある。他の具体的バージョンにおいて、該方法で用いられる触媒は酸および酵素の組合せを含んでなる。酸および酵素はどの順序でも連続的に用いうる（例えば、酸の次に酵素、または酵素の次に酸）。この態様の他の具体的バージョンにおいて、投入組成物は約７０〜９９％の固形物濃度を有し、酸との接触に際して約７０〜１８０℃の温度で維持される。この態様の更に他の具体的バージョンにおいて、生成組成物は乾燥固形物ベースで少なくとも約５０重量％の濃度で少なくとも３の重合度を有する非線状糖オリゴマーを含んでなる。
【００２０】
この態様に関する追加の詳細および情報は、２００６年１月２５日付で出願されたＵ．Ｓ．特許出願１１／３３９，３０６、２００６年９月１５日付で出願された１１／５３２，２１９および２００６年１２月１４日付で出願された１１／６１０，６３９でみられ、それら各々が参考のためここに組み込まれる。
【００２１】
可溶性繊維組成物はいくつかの異なる物理的形態で、例えばシロップまたは濃縮シロップ固形物として用いられる。一態様において、可溶性繊維組成物は微粒子形態をとる。該微粒子は、結合剤、例えば多量のマルトデキストリンを含んでなる結合剤組成物で一緒に繋がれる。微粒子の凝集は溶解および分散の速度に関して利点を有することがある。これは、ミキシングのより速い溶解と低い剪断速度が重要である用途、例えば卓上砂糖代替物、卓上繊維サプリメントおよびオン・ザ・ゴー（on-the-go）乾燥粉末ドリンクミックス製品で有用となりうる。
【００２２】
場合により、食用組成物は追加の栄養性または非栄養性糖類および／または多糖類も含んでなる。一態様において、食用組成物はソルビトール、プルランまたはそれらの組合せを含んでなる。ソルビトールは糖の甘味の約６０％を食物へ供するが、カロリー分の有意な低下（２．６ vs.４．０ｋｃａｌ／ｇ，Livesay）と無に近いグリセミック応答をもたらす。プルランゴムは、速消化性炭水化物と比較してヒトで約５０％相対グリセミック応答を示す遅消化性炭水化物であるが、糖と類似したカロリー分を食物へ供しうる。
【００２３】
一態様において、食用組成物は約５０〜９９％可溶性繊維組成物、０〜５０％フルクトース、０〜３３％プルランおよび０〜３３％ソルビトールを含んでなるが、但しフルクトース、プルランまたはソルビトールの少なくとも１種の濃度は少なくとも１％である（これら割合のすべてが重量による）。他の態様において、食用組成物は約６０〜８０％可溶性繊維組成物、１〜２０％フルクトース、０〜２０％プルランおよび０〜２０％ソルビトールを含んでなる。更に他の態様において、食用組成物は約６５〜７５％可溶性繊維組成物、５〜１５％フルクトース、５〜１５％プルランおよび５〜１５％ソルビトールを含んでなる。高強度甘味料を含んでなる態様において、その成分の濃度は約０．００１〜０．５％である。
【００２４】
食用組成物は、場合により、抵抗性デンプンまたは他の繊維源も含有しうる。
【００２５】
食物中で甘味料組成物として使用に適した食用組成物を作るために、多くの場合では非栄養性高強度甘味料を含有させることも、それには望ましいであろう。このような非栄養性高強度甘味料の適切な例としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテームおよびそれらの組合せがあるが、それらに限定されない。
【００２６】
本食用組成物は食品で用いうる。“食物”および“食品”という用語は、ヒトにより摂取されうる様々な物品、例えば飲料および医薬カプセルまたは錠剤を含めて、ここでは広い意味で用いられる、と理解すべきである。食用組成物が用いられうる適切な食品としては、ベークドフード、朝食シリアル、乳製品、菓子、ジャムおよびゼリー、飲料、フィリング、押出およびシート状スナック、ゼラチンデザート、スナックバー、チーズおよびチーズソース、食用および水溶性フィルム、スープ、シロップ、ソース、ドレッシング、クリーマー、アイシング、フロスティング、グレーズ、ペットフード、トルティーヤ、肉および魚、ドライフルーツ、乳幼児食、ならびに衣用生地およびパン粉があるが、それらに限定されない。
【００２７】
本発明の他の面は、食品に対する哺乳動物のグリセミック応答を低下させる方法である。該方法は、食品の成分中における栄養性甘味料を上記の食用組成物と置き換えることからなる。本食用組成物は、食品においてスクロース、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、フルクトース、デキストロース、レギュラーコーンシロップまたはコーンシロップ固形物のような栄養性甘味料の全部または一部代替物に用いられる。
【００２８】
食品中における本食用組成物の含有はいくつかの利益、例えば通常の炭水化物が用いられている類似食品よりも低いグリセミック応答、低いグリセミック指数および低いグリセミック負荷をもたらしうる。更に、オリゴ糖の少なくとも一部は非常にゆっくり消化されるにすぎないかあるいはヒト胃または小腸で全く消化されないため、食品のカロリー分は減少しうる。
【００２９】
本食用組成物は、フレーバー、口内感または食感にネガティブな影響を与えることなく、可溶性繊維源として食品へ加えうる。食物中の可溶性繊維はいくつかの有益な効果、例えばコレステロールの低下、血中グルコースの減少および胃腸健康の維持をもたらしうる。
【００３０】
本食用組成物は、栄養性甘味料系および他の類似炭水化物が２〜３ｇ（またはそれ以上）／食で含有される食物において、特に有用である。
【００３１】
本食用組成物を含有した食品は、糖尿病を患う哺乳動物、例えばヒトで、血中グルコース濃度のコントロールを助けるために用いうる。該食品が哺乳動物で消費されると、食品中の遅消化性および／または消化抵抗性成分は血流中でより穏やかな相対グリセミック応答を生じることができ、そのことが糖尿病患者に有益となりうる。この関連で“コントロール”とは相対的な用語として理解されるべきである；即ち、このような消化抵抗性および／または遅消化性成分を含有しない類似食品を同一哺乳動物が消費した場合に生じるものと比較してグリセミック応答は改善されうるが、グリセミック応答は糖尿病を患わない哺乳動物で観察されるものと必ずしも同等でないかもしれない。
【００３２】
表１は、成分スクラロース、フルクトース、スクロース、ソルビトール、可溶性コーン繊維（ＳＣＦ）およびプルランの相対甘味度、相対グリセミック応答（ＲＧＲ）、カロリー分および食物繊維分を示している。
【００３３】
表１で試験された可溶性コーン繊維（ＳＣＦ）サンプルはほぼ無色で少し甘かった。ＡＯＡＣ法２００１．０３を用いた測定では、その物質が乾燥固形物ベースで約７５％消化抵抗性炭水化物を含有することを示した。ＳＣＦはヒトにおいて約３０％相対グリセミック応答（ＲＧＲ、コントロールとして２５ｇデキストロースと比較）を有する。更に、家禽における正味代謝エネルギー（ＴＭＥ,Parsons）測定では、該成分について約２ｋｃａｌ／グラムのカロリー分を示した。
【表１】
（食物繊維はＡＯＡＣ ２００１．０３で測定された。ＲＧＲおよびカロリー法は以下で記載されている。）
【００３４】
相対甘味度は、テーブルシュガー（スクロース）が１の相対甘味度を有すると規定した場合の感覚測定値である。スクラロースは、典型的使用レベルにおいて、無に近いグリセミック応答およびカロリー分を有すると仮定される。同様に、スクラロース、フルクトース、スクロースおよびソルビトールは食物繊維への寄与から規定上除外される。単糖類および二糖類（例えば、スクラロース、フルクトースおよびスクロース）は食物表示上で糖として定量され、食物繊維計算から常に除外される。ＳＣＦは約１０〜１５％のその単糖分のせいで０．１の相対甘味度と定められ、インビボＴＭＥ測定の結果に基づき約２ｋｃａｌ／グラムのエネルギー分を有すると評価される。製品表示上における“良い食物繊維源”適格は、１食当たり３ｇの食物繊維を供することで獲得できる。ＳＣＦでは、７５％のその分析繊維分に基づくと４ｇ／食の含有で３ｇの食物繊維を供する。
【００３５】
“持続性エネルギー”とは、完全消化性炭水化物に由来するエネルギーを含むのみならず、大腸の微生物叢による発酵で代謝産物として形成される短鎖脂肪酸（ＳＣＦＡ）に由来するエネルギーも含めて、ここでは用いられる。約２ｋｃａｌ／グラムの平均値が、食物繊維の発酵により形成されるＳＣＦＡのカロリー分（エネルギー値）に関して示されていた（Livesay）。対照的に、完全消化性炭水化物は小腸による加水分解単糖の吸収をうけ、約４ｋｃａｌ／グラムの典型的炭水化物カロリー分をもたらす。
【００３６】
上記のように、速消化性炭水化物は典型的には短時間内で、通常１５〜４５分間で生じるピークグリセミック応答へ至る。ピークに続き、膵臓により放出されるインスリンの作用で血糖降下“オーバーシュート”がしばしば起きる。血糖降下は空腹感を一般に伴う。空腹が速消化性炭水化物の消費で補われると、その後すぐに空腹感が続いてしまう、食べることの悪循環が生じうる。それより遅い消化性の炭水化物は、より緩やかな血糖応答の増加、次いでプラトーへのゆっくりした減少に至り、それで血糖降下オーバーシュートを避けられ、こうして空腹で後続される上記のような消費の悪循環を避けられる。
【００３７】
一部の態様において、本食用組成物は、遅消化性炭水化物の特徴（徐々に増加するグリセミック応答、次いでゆっくり減少するプラトー）を有するのみならず、大腸へ通過してそこに存在する微生物叢の発酵基質となる消化抵抗性フラクションも有する、持続性エネルギー炭水化物を提供する。宿主で吸収されて、それ自体エネルギー源として働く短鎖脂肪酸（ＳＣＦＡ）を、発酵が放出するのである。事実、酪酸が結腸の内側を形成する宿主細胞にとり好ましいエネルギー源であり、こうして健全な細胞機能と病気および癌に対する抵抗を促進している。
【００３８】
インビトロ試験（後の実施例２でより詳しく記載されている）では、この特許で記載された組成物が消化抵抗性炭水化物を大腸へ運ぶことができ、それらが新鮮糞便から播種された生物による発酵後にＳＣＦＡへ変換されうる（持続性エネルギーを供しうる）ことを示していた。
【表２Ａ】
【００３９】
したがって、本食用組成物は、伝統的砂糖甘味料に置き換わり、持続的エネルギーおよび食物繊維をほぼあらゆる食物へ供しながら、同時に低いカロリーおよびグリセミック負荷で甘味をコントロールするために用いられる。フルクトース（および場合によりソルビトール）は、ＳＣＦのグリセミック応答を鈍化させて、低いグリセミック負荷と減少したカロリー分へ至るために必要な最小比で用いられる。ＳＣＦおよびＳＣＦ／プルランブレンドで加えられる可溶性繊維は可溶性で良いフレーバーと低い色を有し、したがって食物系で高度に融通性がある。ＳＣＦ／プルランブレンドは、ダイエタリー・トレランス（dietary tolerance）およびプレバイオティック効果に関して、どちらか単独の成分よりも繊維効果を発揮しうる。
【００４０】
本発明の一態様は１回分に包装された甘味料組成物である。該組成物は、穀粒から作られて、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはその組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物を含んでなる。該組成物は非栄養性高強度甘味料（例えば、スクラロース）も含んでなり、消費者に開けられるように構成された包装中に存在する。一部の態様において、包装された甘味料組成物はフルクトース、プルラン、ソルビトールおよびそれら２種以上の組合せから選択される少なくとも１種の物質を更に含んでなり、場合によりマルトデキストリンも含んでなる。１つの具体的態様において、デンプン由来可溶性繊維組成物は包装された甘味料組成物の約７０〜９９重量％を占める。
【００４１】
凝集可溶性コーン繊維（ＳＣＦ）を含有したこのような組成物は、ＳＣＦ単独と比較して大きく改善された分散性および溶解速度を有しうる。例えば１０ＤＥマルトデキストリンの水溶液が凝集プロセスで原料ＳＣＦ粒子を一緒に結合させるために用いうる。こうすると、より低い嵩密度の製品をもたらす（例えば、一部の態様で０．１〜０．８５ｇ／立方センチメートル、または一部他の態様で０．４５〜０．６５ｇ／立方センチメートル）。凝集製品の高い分散性および溶解速度は、ミキシングのより短い時間と低い剪断速度が重要である用途、例えば卓上砂糖代替物、卓上繊維サプリメントおよびオン・ザ・ゴー乾燥粉末ドリンクミックス製品で、特に有益となりうる。
【００４２】
本発明の他の態様は、（上記のような）デンプン由来可溶性繊維組成物、フルクトースおよび非栄養性高強度甘味料（例えば、スクラロース）を含んでなる、コーンシロップ組成物に関する。１つの具体的態様において、該組成物は乾燥固形物ベースで約３５〜５０重量％のフルクトースおよび約３５〜５０重量％の可溶性繊維組成物を含んでなる。このコーンシロップ組成物は、ＨＦＣＳ単独よりも低いカロリー分を有する甘味料組成物を作るために、通常の高フルクトースコーンシロップとブレンドしうる。
【００４３】
本発明の他の態様は、（上記のような）デンプン由来可溶性繊維組成物と少なくとも１種のカルシウム化合物を含んでなる、食用カルシウムサプリメントに関する。カルシウム化合物はカルシウム塩、例えばクエン酸カルシウム、炭酸カルシウムまたはその組合せである。ＳＣＦを含有したカルシウムサプリメントはＳＣＦ発酵のｐＨ低下効果のせいでカルシウム吸収を高められ、該サプリメントをより有効にさせる。
【００４４】
本発明の他の態様は、（上記のような）デンプン由来可溶性繊維組成物、プルラン、非栄養性高強度甘味料（例えば、スクラロース）および少なくとも１種のフレーバーを含んでなる、ダイエット飲料に関する。１つの具体的態様において、該飲料は約３〜７重量％のデンプン由来可溶性繊維組成物と約０．１〜３重量％のプルランを含んでなる。
【００４５】
このダイエット飲料は、従来のダイエット飲料で観察される味覚問題を克服する上で役立つ。特に、多くのダイエット飲料はそれらの全糖対応物と同じ味がしない。ダイエット vs.全糖飲料の消費に伴う感覚的経験は多面的であるが、主要な感覚差のうち２つは“甘味”および“口内感”の項目に分類される。ダイエット飲料は、スクラロース、アスパルテームおよびアセスルファムカリウムのような高強度甘味料（ＨＩＳ）の含有からそれらの甘味を出している。非常に低い濃度の、典型的には重量で０．０２％〜０．０６％の範囲内にあるＨＩＳが、完全カロリー飲料で（約１０重量％で）用いられる砂糖または高フルクトースコーンシロップと置き換わるために、ダイエット飲料で用いられる。この置換えはダイエット飲料に類似した甘味でより低いカロリー分をもたらすが、溶解固形物濃度の大きな差異（０．０６％ vs.１０％）が有意に低い粘性と、ひいてはかなり水様の口内感をダイエット飲料にもたらす。ダイエット飲料の感覚的経験における欠点は水様の口内感だけでなく、固形分の減少が全糖対応物と比較してダイエット飲料で甘味およびタートフレーバーに関して感覚認知の強度および時間枠も変化させてしまう。
【００４６】
ダイエット飲料のこれらの望ましくない特徴は、プルラン（例えば、１８．９の多分散度で重量平均分子量＝９９，６００を有するプルラン）および可溶性コーン繊維の組合せを用いることにより、消失または大きく減少させうる。この組合せはダイエット飲料に粘性と口内感を戻すだけでなく、甘味およびタートフレーバーの感覚的経験も全糖飲料でみられるものにかなり近づける。
【実施例】
【００４７】
本発明のある態様は以下の実施例から更に理解することができる。
【００４８】
実施例１‐イヌグリセミック応答試験プロトコール
以下の操作が、イヌで数種成分および諸成分のブレンドのグリセミック応答を評価するために用いられた。
【００４９】
動物．ハウンド血統、２５．１ｋｇの平均初体重（範囲、１９．９〜２９．５ｋｇ）、５年の平均年齢のパーパスブレッド雌性イヌ（ｎ＝５；Butler Farms ＵＳＡ,Clyde,ＮＹ）が用いられる。
【００５０】
食餌処置．実験用炭水化物を４組に分け、各組をマルトデキストリンコントロール（Star-Dri 10； Tate & Lyle）と比較した。イヌは食負荷試験において約２４０ｍＬ ｄｄ（二重蒸留）水で２５〜５０ｇの炭水化物を消費した。投与の量は使い捨て６０ｃｃシリンジ（針なし）を用いて測定し、１０分間かけてイヌに供した。消費される量は、２４０ｍＬ水に溶解しうる能力に基づいていた。同量の全炭水化物を各５×５ラテン方格内で全イヌに投与した。炭水化物源を溶液／懸濁液にするために、攪拌プレートを用いて水と炭水化物を混ぜた。血中グルコースの正確な測定が行われるように、イヌは試験炭水化物の全部を１０ｍｉｎ以内で消費した。
【００５１】
実験法．一連の５×５ラテン方格法を用い、そこではイヌを３回の別々な３ｈｒ食負荷試験へ付した。負荷試験は３〜４日離した。１５ｈｒの絶食後、イヌは割当分を消費する。
全イヌに同一の市販餌（lams Weight ControlＲ；The lams Co.,Lewsburg,ＯＨ）を与えた。餌の主成分はコーンミール、トリ肉、粗挽きソルガム、トリ肉副産物粉、粗挽きオオムギおよび魚粉であった。水は自由に入手しうる。各食負荷試験前の夕方１７００ｈｒに、残った食物を除去し、イヌを１５ｈｒ絶食させ、その間に彼らは水のみを消費した。食負荷試験の朝、血液サンプルを絶食イヌから得た。次いでイヌに適切な炭水化物溶液を投与し、追加の血液サンプルを食後１５、３０、４５、６０、９０、１２０、１５０および１８０ｍｉｎに採取した。約１ｍＬの血液を頸部または橈骨静脈穿刺でシリンジに採取した。血液の一部をグルコース分析のため直ちに抜き取った。
【００５２】
化学分析．採取直後に、Precision-G Blood Glucose Testing System（Medisense,Inc.,Bedford,ＭＡ）を利用してグルコースオキシダーゼ法でグルコースについて血液サンプルを検査した。得られた値の範囲に関するこの試験系の精度は、製造業者により報告されているように、３．４〜３．７％（変動係数）である。
【００５３】
統計分析．各ラテン方格内のデータをＳＡＳ（ＳＡＳ Institute,Cary,ＮＣ）の混合モデル手法で分析した。統計モデルには、処置の固定効果と動物および期間のランダム効果を含めた。Tukey法を用いて処置の最小二乗平均値を比較した。Ｐ＜０．０５の確率は統計学的に有意であると認められた。０．０６〜０．１０の確率はトレンドと称した。
【００５４】
このプロトコールは以下のサンプルで用いた（プルランは“pu”、可溶性コーン繊維は“ＳＣＦ”、ソルビトールは“sorb”、およびフルクトースは“fruc”と略記される）：
１０ＤＥマルトデキストリン
ＣＨＯブレンド１（１：７：１：１ pu：ＳＣＦ：sorb：fruc重量比）
ＣＨＯブレンド２（３：５：１：１ pu：ＳＣＦ：sorb：fruc重量比）
ＣＨＯブレンド３（３：３：２：２ pu：ＳＣＦ：sorb：fruc重量比）
ＣＨＯブレンド４（２：６：１：１ pu：ＳＣＦ：sorb：fruc重量比）
【００５５】
結果は図１と以下の表２で示されている。
【表２Ｂ】
【００５６】
データで示されているように、小部分のフルクトース（fruc）、ソルビトール（sorb）およびプルラン（pu）をＳＣＦと一緒に含有した組成物はイヌで減弱したグリセミック応答を呈した。例えば、ＳＣＦ単独では４０％のＲＧＲを呈し、一方で１：７：１：１ pu：ＳＣＦ：sorb：fruc（ＣＨＯブレンド１）重量比ブレンドはＲＧＲを３９％に低下させた。同様に、３：５：１：１pu：ＳＣＦ：sorb：fruc（ＣＨＯブレンド２）重量比ブレンドはＲＧＲを２６％に低下させた。３：３：２：２pu：ＳＣＦ：sorb：fruc（ＣＨＯブレンド３）重量比ブレンドはＲＧＲを７％に低下させた。２：６：１：１pu：ＳＣＦ：sorb：fruc（ＣＨＯブレンド４）重量比ブレンドはＲＧＲを５％に低下させた。この情報の概要が下記表３で示されている：
【表３】
【００５７】
実施例２：インビトロ発酵‐３段階単胃
ある組成物がインビトロで発酵されたときにおけるＳＣＦＡの産生を評価するために、以下の試薬および操作を用いた。
【００５８】
リファレンス：
Boisen,S.,In Vitro Digestion for Pigs and Poultry,ed.M.F.Fuller,1991,135-145
Boisen and Eggum,Nutr.Res.Rev.,1991,4:141-162
Bourquin,Titgemeyer and Fahey,1993,J.Nutr.,123(5):860-869
【００５９】
試薬：
１．リン酸緩衝液Ｉ，０．１Ｍ，ｐＨ６．０‐１リットルメスフラスコ中で２．１ｇの無水二塩基性リン酸ナトリウムおよび１１．７６ｇの一塩基性リン酸ナトリウム一水和物を溶解させる。蒸留水で所定容量に合わせる。ｐＨ測定によりチェックする。この溶液は冷蔵すれば４８ｈｒまで保てる。
２．塩酸，０．２Ｎ‐１リットルメスフラスコに１６．７ｍＬ ＨＣｌを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。
３．ＨＣｌ：ペプシン溶液‐１００ｍＬメスフラスコに１ｇペプシン（Sigma P-7000）を入れる。５０ｍＬ蒸留水に溶解する。１０ｍＬ ＨＣｌを加える。蒸留水で所定容量に合わせる。使用日に新しく調製する。
４．クロラムフェニコール溶液‐１００ｍＬメスフラスコに０．５ｇクロラムフェニコール（Sigma C-0378）を入れる。９５％エタノールで所定容量に合わせる。
５．水酸化ナトリウム溶液，０．６Ｎ‐１リットルメスフラスコに２４ｇ ＮａＯＨを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。
６．リン酸緩衝液II，０．２Ｍ，ｐＨ６．８‐１リットルメスフラスコ中で１６．５ｇの無水二塩基性リン酸ナトリウムおよび１１．５６ｇの一塩基性リン酸ナトリウム一水和物を溶解させる。蒸留水で所定容量に合わせる。ｐＨ測定によりチェックする。この溶液は冷蔵すれば４８ｈｒまで保てる。
７．パンクレアチン溶液‐１００ｍＬメスフラスコに５ｇブタパンクレアチン（Sigma P-1750）を入れる。リン酸緩衝液IIで所定容量に合わせる。使用日に新しく調製する。
８．ミネラル溶液Ａ‐１リットルメスフラスコに、５．４ｇ塩化ナトリウム、２．７ｇ無水一塩基性リン酸カリウム、０．１８ｇ塩化カルシウム二水和物、０．１２ｇ塩化マグネシウム六水和物、０．０６ｇ塩化マンガン四水和物、０．０６ｇ塩化コバルト六水和物および５．４ｇ硫酸アンモニウムを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
９．ミネラル溶液Ｂ‐１リットルメスフラスコに２．７ｇ無水二塩基性リン酸カリウムを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。４８ｈｒ安定。
１０．微量ミネラル溶液‐１リットルメスフラスコに、０．５ｇ ＥＤＴＡ（二ナトリウム塩）、０．２ｇ硫酸第一鉄七水和物、０．０１ｇ硫酸亜鉛七水和物、０．００３ｇ塩化マンガン四水和物、０．０３ｇリン酸、０．０２ｇ塩化コバルト六水和物、０．００１ｇ塩化第二銅二水和物、０．００２ｇ塩化第一ニッケル六水和物および０．００３ｇモリブデン酸ナトリウム二水和物を入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
１１．水溶性ビタミン溶液‐１００ｍＬメスフラスコに、０．００２５ｇビタミンＢ１２を入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。とっておく。１リットルメスフラスコに、０．１ｇチアミンＨＣｌ、０．０１ｇパントテン酸、０．１ｇナイアシン、０．１ｇピリドキシンおよび０．００５ｇ ｐ‐アミノ安息香酸を入れる。１０ｍＬのビタミンＢ１２混合液を加える。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
１２．葉酸：ビオチン溶液‐１リットルメスフラスコに、０．０１ｇ葉酸、０．００２ｇビオチンおよび０．１ｇ炭酸アンモニウムを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
１３．リボフラビン溶液‐１００ｍＬメスフラスコに、０．００１ｇリボフラビンおよび０．１３ｇ ＨＥＰＥＳを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
１４．ヘミン溶液‐１００ｍＬメスフラスコに、０．０５ｇヘミンおよび０．０４ｇ水酸化ナトリウムを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
１５．短鎖脂肪酸ミックス‐等量のｎ‐バレレート、イソバレレート、イソブチレートおよびＤＬ‐２‐メチルブチレートを一緒に混ぜる。
１６．レザズリン溶液０．１％‐１００ｍＬメスフラスコに０．１ｇレザズリンを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。安定。
１７．培地‐オートクレーブ用フラスコで、３３０ｍＬの溶液Ａ、３３０ｍＬの溶液Ｂ、１０ｍＬの微量ミネラル溶液、１ｍＬのレザズリン溶液、０．５ｇの酵母エキス、０．５ｇのトリプチカーゼ、４ｇの炭酸ナトリウム、０．５ｇシステインＨＣｌ一水和物および２９６ｍＬ ｄｄ水を混ぜる。銅乾燥二酸化炭素で３０分間還元し、密閉し、２０分間オートクレーブ処理する。溶液が冷えた後、０．４ｍＬの短鎖脂肪酸ミックスを加える。フィルター滅菌された、２０ｍＬの水溶性ビタミン溶液、５ｍＬの葉酸：ビオチン溶液、５ｍＬのリボフラビン溶液および５ｍＬのヘミン溶液を加える。
１８．ミネラル溶液Ｎｏ．１‐５００ｍＬメスフラスコに３ｇ無水二塩基性リン酸カリウムおよび１ｇクエン酸ナトリウム二水和物を入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
１９．ミネラル溶液Ｎｏ．２‐５００ｍＬメスフラスコで、６ｇ塩化ナトリウム、６ｇ硫酸アンモニウム、３ｇ無水一塩基性リン酸カリウム、０．６ｇ塩化カルシウム二水和物、１．２３ｇ硫酸マグネシウム七水和物および１０ｇクエン酸ナトリウム二水和物を連続的に溶解させる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
２０．重炭酸ナトリウム溶液‐１リットルメスフラスコに９１ｇ重炭酸ナトリウムを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。室温で貯蔵する。安定。
２１．嫌気性希釈溶液‐３７．５ｍＬのミネラル溶液Ｎｏ．１、３７．５ｍＬのミネラル溶液Ｎｏ．２、１ｍＬのレザズリン溶液、７０ｍＬの重炭酸ナトリウム溶液および８５４ｍＬのｄｄ水を一緒に混ぜる。乾燥ＣＯ２で３０分間パージする。０．５ｇシステインＨＣｌ一水和物を加え、溶解させる。所要量を二酸化炭素パージオートクレーブ用容器へ入れる。密閉して２０分間オートクレーブ処理する。オートクレーブ処理後に桃色のままである容器を捨てる。
【００６０】
操作：
１．１０５℃オーブンにWhatman 541濾紙を一夜入れ、翌日秤量する。
２．三重に、０．５ｇサンプルを秤量して５０ｍＬ遠心管へ入れる。更に、３つのブランクを調製する。サンプルは１ｍｍに砕いておくとよい。
３．１２．５ｍＬリン酸緩衝液Ｉを各管へ加える。穏やかに混ぜる。
４．５ｍＬ ０．２Ｎ ＨＣｌを各管へ加える。ＨＣｌまたはＮａＯＨでｐＨ２に調整する。
５．０．５ｍＬ ＨＣｌ：ペプシンを各管へ加える。
６．０．２５ｍＬクロラムフェニコール溶液を各管へ加える。
７．管に栓を付す。穏やかに混ぜる。３９℃で６時間インキュベートする。定期的に混ぜる。
８．インキュベート後、２．５ｍＬ ０．６Ｎ ＮａＯＨを各管へ加える。
９．５ｍＬリン酸緩衝液IIを加える。穏やかに混ぜる。ＨＣｌまたはＮａＯＨでｐＨ６．８に調整する。
１０．０．５ｍＬパンクレアチン溶液を各管へ加える。
１１．管に栓を付す。３９℃で１８時間インキュベートする。定期的に混ぜる。
１２．管を６７５０×ｇで１５分間遠心する。デカントして上清を捨てる。
１３．新鮮糞便をプラスチック袋に集める。過剰空気を出した後に袋を密閉し、３７℃でサンプルを維持する。
１４．ＣＯ２下においてWaringブレンダーで１５秒間ブレンドすることにより、糞便を嫌気性希釈溶液で１：１０希釈する。ブレンドされた希釈糞便をＣＯ２下において４層のチーズクロスで濾過して血清瓶へ入れ、密閉する。
１５．２６ｍＬ培地を各管へ加える。ＣＯ２でパージする。Bunsenバルブ付きストッパーで密閉する。
１６．４ｍＬの希釈糞便で管に播種する。穏やかに混ぜる。
１７．３９℃で１８時間インキュベートする。定期的に混ぜる。
１８．インキュベート後、管の内容物を４００ｍＬ Berzeliusビーカーへ移す。１２０ｍＬの９５％エタノールを加え、１ｈｒ沈降させる。
ＳＣＦＡ分析が望まれるならば、２ｍＬサブサンプルを管からピペットで取出し、残り２８ｍＬを１１２ｍＬ９５％エタノールで沈降させる。
１９．予め風袋を測ったWhatman 541濾紙で沈降サンプルを濾過する。１０ｍＬずつ３回の７８％エタノール、２回の９５％エタノールおよび２回のアセトンですすぐ。１０５℃で一夜乾燥させ、秤量する。有機物残渣を調べるためにサンプルは灰化させてもよい。
【００６１】
このプロトコールは表４に掲載された物質を試験するために用いられた：
【表４】
ＳＣＦ５５‐５５％繊維入り可溶性コーン繊維
ＨＳＣＦ５５‐５５％繊維入り水素添加可溶性コーン繊維
Sol 繊維デキストリン‐タピオカデキストリン食物成分
【００６２】
実施例３‐繊維入りドリンクドライミックス
ドライドリンクミックスを下記成分で調製した（重量ベースで掲載された割合）：
ＣＨＯブレンド１ ９３．５６
クエン酸 ３．０１
ストロベリーフレーバー ２．０１
キウイフレーバー １．００
スクラロース，乾燥 ０．４０
リン酸三カルシウム ０．０２
１００．０
製品は次のように調製した：制御された雰囲気、低湿度を用いてドライブレンドする。１００ｍＬの水当たり４．９８ｇを加える。溶解するまで混ぜる。
【００６３】
実施例４‐炭酸入りソフトドリンク
ソフトドリンクミックスを下記成分で調製した：
ＣＨＯブレンド１ ２３．２８
クエン酸 ０．６３
カフェイン ０．０６
クエン酸ナトリウム ０．１０
ソルビン酸カリウム ０．０５
スクラロース液体濃縮液 ０．１９
レモン‐ライムフレーバー ０．３０
濾過水 ７５．３９
１００．０
製品は次のように調製した：炭水化物ブレンドを水へ溶解させる。保存料を加え、完全に溶解させる。酸を加える。次いでカフェインを溶解させ、フレーバーを加える。これで濃縮液を作る。最終飲料に該濃縮液を５：１スロー（throw）で用いる。
【００６４】
実施例５‐補液ドリンク
ドリンクミックスを下記成分で調製した：
ＣＨＯブレンド１ ８４．９１
クエン酸 ２．７３
リンゴ酸 １．８２
塩化ナトリウム １．１８
クエン酸ナトリウム，二水和物 １．５５
クエン酸カリウム，一水和物 １．８２
リン酸三カルシウム，固結防止剤 ０．０２
スクラロース，微粒子 ０．４５
グレープフレーバー ５．４７
赤色色素＃４０ ０．０４
青色色素＃１ ０．０１
１００．００
製品は次のように調製した：制御された雰囲気、低湿度を用いてドライブレンドする。溶解するまで１００ｍＬの水当たり５．４８ｇを加える。
【００６５】
実施例６‐オレンジマンゴ低温殺菌飲料
飲料ミックスを下記成分で調製した：
ＣＨＯブレンド１ ４．６５８
クエン酸 ０．１７
リンゴ酸 ０．０７
塩化ナトリウム ０．０６５
クエン酸ナトリウム，二水和物 ０．０８５
クエン酸カリウム，一水和物 ０．１０
スクラロース，微粒子 ０．０３５
赤色色素＃４０（１％溶液） ０．１７
黄色色素＃５（５％溶液） ０．４３
マンゴフレーバー ０．２０
オレンジフレーバー ０．２０
濾過水 ９３．８１７
１００．００
製品は次のように調製した：乾燥成分を水へ溶解させる。１９０°Ｆで３０秒間低温殺菌する。ボトルへ熱時充填する。冷却する。
【００６６】
実施例７‐ドライプディングミックス
プディングミックスを下記成分で調製した：
MiraSperse 2000 ３７．２７５
（Tate & Lyle,食用加工デンプン）
ＣＨＯブレンド１ ５２．３１９
ピロリン酸四ナトリウム ２．５７２
リン酸二ナトリウム ２．５７２
乳化剤，bealite EV １．９５９
二酸チタン １．２２５
バニラフレーバー ０．９８
塩 ０．７９６
スクラロース，乾燥 ０．２３０
ベーカーズ・エッグ・シェード色素 ０．０３７
アセスルファムＫ ０．０３６
１００．００
製品は次のように調製した：制御された雰囲気、低湿度を用いてドライブレンドする。２カップのミルクに５２．２６ｇを加える。高速で２分間混ぜる。食べる前にそのままで５分間置く。
【００６７】
実施例８‐ワイヤーカットクッキー
クッキーミックスを下記成分で調製した：
ショートニング １８．２２
砂糖 １１．７２
ＣＨＯブレンド１ ６．５０
塩 ０．４２
バニラフレーバー ０．２１
チョコレートフレーバー ０．２１
水 ５．８８
液体カラメル色素 ０．２１
スクラロース２５％溶液 ０．０４７
Isosweet 100（ＨＦＣＳ） ０．８５
スイートホエー ０．４２
薄力粉 ２７．４２
抵抗性デンプン １２．００
重曹 ０．６４
チョコレートチップス‐ミニ １５．２５
１００．００
製品は次のように調製した：Kitchenaidミキサーでショートニング、砂糖、ＣＨＯブレンドおよび塩を一緒に攪拌する。側面をこすり取り、スピード２で２分間攪拌する。フレーバー、水、色素、スクラロース、Isosweet、抵抗性デンプンおよびホエーを加える。ボウルをこすり落とし、スピード１で１分間攪拌する。ボウルをこすり落とし、スピード２で２分間混ぜる。ボウルをこすり落とし、チップス以外の残成分を加える。スピード１で１分間攪拌し、３０秒間後にボウルをこすり取る。４８ｇを１．５″クッキーカッターに成形し、ワイヤーカッターで〜１２ｇクッキーに切る。１枚の羊皮紙を敷いた１／２シートパンの上で４２５°Ｆで６：４５分間焼く。パンの上で冷やす。
【００６８】
実施例９‐クッキー
ミックスを下記成分で調製した：
３／４ｃ ＣＨＯブレンド１（標準糖に１：１で置き換わる）
３／４ｃ黒砂糖
１ｃバターまたはマーガリン
製品は次のように調製した：砂糖およびバターをクリーム状に混ぜる。卵２個および１ｔバニラを加える。よく混ぜる。２ 1/4ｃ小麦粉、１ｔ重曹および１ｔ塩を加える。よく混ぜる。１２ｏｚのチョコレートチップスを加え、クッキーシート上にすくい取り、３７５°Ｆで７〜１０分間焼く。
【００６９】
実施例１０‐テーブルシュガー代替バージョン１（ＴＳＲ１，５００グラムバッチのレシピ）
卓上砂糖代替ミックスを下記成分で調製した：
Core M-60 ８．３グラム
可溶性コーン繊維 ４９１．７グラム
Core M-60は１０ＤＥマルトデキストリンに１０重量％のスクラロースである。スクラロースは重量でテーブルシュガーより６００倍甘い。ＳＣＦは４ｇ茶さじ当たり３グラムの食物繊維を供する。このブレンドされた成分は重量当たりでテーブルシュガーと同じ甘みだが、半分のカロリーである。
【００７０】
実施例１１‐テーブルシュガー代替バージョン２（ＴＳＲ２，５００グラムバッチのレシピ）
卓上砂糖代替ミックスを下記成分で調製した：
スクラロース ０．８３グラム
可溶性コーン繊維 ４９９．１７グラム
【００７１】
実施例１２‐高フルクトースコーンシロップ繊維（ＨＦＣＳＦ４２，７１％ｄｓ，６４５ｇバッチのレシピ）
ミックスを次のように調製した：
水でＴＳＲ２（前記実施例１１）の６７．２重量％溶液３９５グラムを調製する。フルクトースの７７重量％溶液（KrystarＲLiquid）２５０グラムとブレンドし、２溶液を完全に混ぜる。これで、７１％乾燥固形分、乾燥固形物ベースで４２％フルクトースおよび乾燥固形物ベースで４３．５％繊維のシロップ製品を得る。このシロップは、等量の標準高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、例えばISOSWEET 100Ｒ（Tate & Lyle）より２９％低いカロリーも呈する。
この物質は、あらゆる用途のほぼいかなる食品または飲料のニーズにも合うよう繊維レベルとカロリー低下を調整するために、類似の乾燥固形物およびフルクトース濃度のＨＦＣＳ（ISOSWEET 100Ｒ）とブレンドすることができる。
【００７２】
実施例１３‐高フルクトースコーンシロップ繊維（ＨＦＣＳＦ４２，８０％ｄｓ，５７３ｇバッチのレシピ）
ミックスを次のように調製した：
水でＴＳＲ２（前記実施例１１）の８２．３重量％溶液３２３グラムを調製する。フルクトースの７７重量％溶液（KrystarＲLiquid）２５０グラムとブレンドし、２溶液を完全に混ぜる。これで、８０％乾燥固形分、乾燥固形物ベースで４２％フルクトースおよび乾燥固形物ベースで４３．５％繊維のシロップ製品を得る。このシロップは、等量の標準ＨＦＣＳ、例えばISOSWEET 180Ｒより２９％低いカロリーも呈する。
この物質は、あらゆる用途のほぼいかなる食品または飲料のニーズにも合うよう繊維レベルとカロリー低下を調整するために、類似の乾燥固形物およびフルクトース濃度のＨＦＣＳ（ISOSWEET 180Ｒ）とブレンドすることができる。
【００７３】
実施例１４‐高フルクトースコーンシロップ繊維（ＨＦＣＳＦ５５，７７％ｄｓ，４５４ｇバッチのレシピ）
ミックスを次のように調製した：
水でＴＳＲ２（前記実施例１１）の７７重量％溶液２０４グラムを調製する。フルクトースの７７重量％溶液（KrystarＲLiquid）２５０グラムとブレンドし、２溶液を完全に混ぜる。これで、７７％乾燥固形分、乾燥固形物ベースで５５％フルクトースおよび乾燥固形物ベースで３３．７％繊維のシロップ製品を得る。このシロップは、等量の標準ＨＦＣＳ、例えばISOSWEET 5500Ｒより２３％低いカロリーも呈する。
この物質は、あらゆる用途のほぼいかなる食品または飲料のニーズにも合うよう繊維レベルとカロリー低下を調整するために、類似の乾燥固形物およびフルクトース濃度のＨＦＣＳ（ISOSWEET 5500Ｒ）とブレンドすることができる。
【００７４】
実施例１５‐凝集可溶性コーン繊維
ＧＦバッチインサート装備で、トップスプレー方式でGlatt ProCell 5流動床凝集器を用いて、可溶性コーン繊維（ＳＣＦ）を凝集させた。２５％ StarDri 10（１０ＤＥマルトデキストリン）溶液を結合液として用いた。
４５０グラムのＳＣＦを流動床へ入れ、２００ｇのマルトデキストリン溶液で凝集させた。該プロセスを次のパラメーターで行った：５３℃の製造温度、７０ｍ３／ｈｒの空気量、１．５ｂａｒの噴射空気、約８ｇ/minのスプレー速度。
２００ｇの溶液をスプレーした後、ポンプとヒーターを止め、製品を１分間乾燥させた。最終製品を次いでチャンバーから取り出し、大きな粒子を除去するために１０メッシュの篩にかけた。これで、原料ＳＣＦ（〜０．８ｇ／ｃｃ）と比較して低い嵩密度（０．２〜０．５グラム／立方センチメートル）の製品を得る。
場合により、ＳＣＦは凝集前に６０メッシュで篩にかけてもよい。該篩を通過した製品は次いで床へ投入するために用いられる。微細な出発産品を用いると、最終製品の分散性を改善しうる。
【００７５】
実施例１６‐スクラロース入り凝集可溶性コーン繊維
ＧＦインサート装備で、トップスプレー方式でGlatt ProCell 5を用いて、可溶性コーン繊維（ＳＣＦ）を凝集させた。２５％ StarDri 10（１０ＤＥマルトデキストリン）溶液を結合液として用いた。最終製品へ甘味を加えるために、少量のスクラロースを結合剤へ加える。
４５０グラムのＳＣＦを流動床へ入れ、２００ｇのマルトデキストリン溶液で凝集させた。〜０．３２％スクラロースの最終製品を作るために、加工前に１．６ｇのスクラロースを結合剤溶液へ加えた。該プロセスを次のパラメーターで行った：５３℃の製造温度、７０ｍ３／ｈｒの空気量、１．５ｂａｒの噴射空気、約８ｇ/minのスプレー速度。
２００ｇの溶液をスプレーした後、ポンプとヒーターを止め、製品を１分間乾燥させた。最終製品を次いでチャンバーから取り出し、大きな粒子を除去するために１０メッシュの篩にかけた。
場合により、ＳＣＦは凝集前に６０メッシュで篩にかけてもよい。該篩を通過した製品は次いで床へ投入するために用いられる。微細な出発産品を用いると、最終製品の分散性を改善しうる。
【００７６】
実施例１７‐クエン酸カルシウム入りカラメルチュー
チュアブルカラメルフレーバーカルシウムサプリメントを下記成分で調製した：
グラム
砂糖 ５４
可溶性コーン繊維 ５５（７２％乾燥固形物を含有したシロップ）
無脂肪ドライミルク ５
乳バター ２７
塩 ０．４
バニラフレーバー ０．２
水 ２５
クエン酸カルシウム ８０
製品は次のように調製した：調理用ケトルに砂糖、無脂肪ドライミルクおよび水を入れる。塊がなくなるまで攪拌する。可溶性コーン繊維シロップを加える。沸騰温度（〜２１６°Ｆ）より少し高めに調理する。攪拌下でバターを加える。〜２３６°Ｆまで調理する。塩、カルシウムおよびフレーバーを加える。油を塗ったスラブ上に注ぐ。冷却させ、各５〜６グラム重量の断片で望ましい形状に切る。包む。
【００７７】
実施例１８‐炭酸カルシウム入りカラメルチュー
チュアブルカラメルフレーバーカルシウムサプリメントを下記成分で調製した：
グラム
砂糖 ５４
可溶性コーン繊維 ５５（７２％乾燥固形物を含有したシロップ）
無脂肪ドライミルク ５
乳バター ２７
塩 ０．４
バニラフレーバー ０．２
水 ２５
炭酸カルシウム ４０
製品は次のように調製した：調理用ケトルに砂糖、無脂肪ドライミルクおよび水を入れる。塊がなくなるまで攪拌する。可溶性コーン繊維シロップを加える。沸騰温度（〜２１６°Ｆ）より少し高めに調理する。攪拌下でバターを加える。〜２３６°Ｆまで調理する。塩、カルシウムおよびフレーバーを加える。油を塗ったスラブ上に注ぐ。冷却させ、各５〜６グラム重量の断片で望ましい形状に切る。包む。
これらチュアブルカラメルフレーバーカルシウムサプリメント（実施例１７および１８）のいずれか一方の２切れが、約３０カロリーの総カロリー摂取で１グラムのカルシウムと２グラムの食物繊維を供する。
【００７８】
実施例１９‐ダイエットコーラ飲料
コントロールダイエットコーラ飲料は、規定濃度で下記成分を水に溶解させ、炭酸を入れることにより調製した：
成 分 ％
コーラフレーバー ０．１００
カラメルＤＳ ０．０５０
Ｈ３ＰＯ４ ８５％ ０．０６０
クエン酸Ｎａ３ ０．０３０
カフェイン ０．０１０
安息香酸Ｎａ ０．０１０
スクラロース ０．０２１
ダイエットコーラ飲料は、プルランおよびＳＣＦのブレンドを用い、規定濃度で下記成分を水に溶解させ、炭酸を入れることにより調製した：
成 分 ％
ＳＣＦ ５．０００
プルラン １．０００
コーラフレーバー ０．１００
カラメルＤＳ ０．０５０
Ｈ３ＰＯ４ ８５％ ０．０６０
クエン酸Ｎａ３ ０．０３０
カフェイン ０．０１０
安息香酸Ｎａ ０．０１０
スクラロース ０．０２１
コード化されたサンプル表示を用いて、訓練された官能パネルにより２種のダイエット飲料を試験した。ＳＣＦおよびプルランを含有した飲料がコントロールダイエットコーラと比較して高いフレーバーと口内感を呈した、とパネルはわかった。
【００７９】
本発明の具体的態様の先の記載は本発明で可能な全態様のリストとなるものではない。当業者であれば、他の態様も下記請求項の範囲内に属することを認めるであろう。
【発明の背景】
【０００１】
様々な炭水化物、例えば様々な糖類およびデンプン類が食品で用いられている。これら炭水化物の多くはヒトの胃および小腸で消化される。対照的に食品中の食物繊維は胃または小腸で通常消化されず、可能性として大腸で微生物により発酵されうる。
【０００２】
インビトロおよびインビボ試験の双方が、ヒトで炭水化物消化の速度および程度を調べるために行える。Englystアッセイは、速消化性、遅消化性または消化に抵抗性である炭水化物成分の量を調べるために用いられるインビトロ酵素試験である。European Journal of Clinical Nutrition(1992)Volume 46(Suppl.2),pages S33-S50
【０００３】
速消化性炭水化物が消費されると、消費者の血流は典型的には摂食後短時間で、通常１５〜４５分間でピークグリセミック応答を示す。ピークに続き、膵臓により放出されるインスリンの作用で血糖降下“オーバーシュート”がしばしば起きる。血糖降下は空腹感を一般に伴う。空腹が速消化性炭水化物の消費で補われると、その後すぐに空腹感が続いてしまう、食べることの悪循環が生じうる。
【発明の概要】
【０００４】
本発明の一面は、デンプンに由来する可溶性繊維組成物を含んでなり、しかも消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはその組合せを含んでなる食用組成物である。本食用組成物は、フルクトース、ソルビトール、プルラン、非栄養性高強度甘味料、およびそれらのいずれか２種以上の組合せから選択される、少なくとも１種の物質も含んでなる。
【０００５】
本発明の他の面は、上記の食用組成物を含んでなる食品である。該食用組成物は、食品において、他の甘味料、例えばスクロースの代替物として用いうる。
【０００６】
本発明の他の面は、食品に対する哺乳動物のグリセミック応答を低下させる方法である。この方法は、食品の成分中における栄養性甘味料を上記の食用組成物と置き換えることからなる。
【図面の簡単な説明】
【０００７】
【図１】１０ＤＥマルトデキストリン、またはブレンド１、ブレンド２、ブレンド３およびブレンド４とラベルされた本発明による組成物を与えられたイヌにおける、経時的な血中グルコース濃度に関する変化のグラフである。
【具体的態様の説明】
【０００８】
本発明の一面は、食物で使用に適した食用組成物である。該食用組成物は、デンプンから作られて、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはその組合せを含んでなる、可溶性繊維組成物を含んでなる。該食用組成物はフルクトースも含んでなる。消化抵抗性であるかまたは遅消化性である可溶性繊維組成物のフラクションは、Englystアッセイで調べられる。
【０００９】
“オリゴ糖”および“糖オリゴマー”という用語は、少なくとも２つの糖単位を含んでなる糖類、例えば約２〜３０の重合度（“ＤＰ”）を有する糖類へ言及するために、ここでは用いられている。例えば、二糖は２のＤＰを有する。
【００１０】
一態様において、本組成物は乾燥固形物ベースで多量の可溶性繊維組成物を含んでなる。換言すれば、存在するいかなる水も除外すると、食用組成物に存在する可溶性繊維組成物の割合は他成分の割合より大きいかまたはそれと等しい。
【００１１】
可溶性繊維組成物は様々なデンプン源、例えば穀粒、ポテトまたはタピオカから誘導しうる。可溶性繊維組成物は様々な穀粒、例えばコーン、小麦、コメおよびそれらの組合せのいずれからも作られる。コーンが出発物質として用いられる場合、可溶性繊維組成物は時にはＳＣＦ（可溶性コーン繊維）と称される。略称ＳＣＦがこの特許でときどき用いられているが、可溶性繊維組成物はコーンから作られなくてもよいと理解すべきである。
【００１２】
一態様において、デンプン源は遺伝子組換え作物（ＧＭＯ）ではない。例えば、デンプン源は非ＧＭＯコーンである。
【００１３】
可溶性繊維ではない物質も可溶性繊維組成物が含有しうる、とも理解すべきである。多くの態様において、可溶性繊維が乾燥固形物ベースで可溶性繊維組成物の大部分を構成する。しかしながら、例えば組成物中に、少量の不溶性繊維および／または速消化性炭水化物も存在しうる。
【００１４】
少なくとも一部の態様において、ＳＣＦはコーンシロップまたはマルトデキストリンとして分類されるため、それはＵ．Ｓ．でポリデキストロースに課される規制制限を負わない。
【００１５】
一態様において、可溶性繊維組成物は、
穀粒に由来するデンプンの糖化により、少なくとも１種のオリゴ糖および少なくとも１種の単糖を含んでなる水性組成物を生成し、
少なくとも１回の膜濾過および連続擬似移動床クロマトグラフィーを含んでなる方法により水性組成物を分別して、単糖に富んだ流れおよび消化抵抗性オリゴ糖に富んだ流れを形成し、そして、
オリゴ糖に富んだ流れを回収する
ことを含んでなる方法により製造されるものである。
【００１６】
この態様の１つの具体的バージョンにおいて、オリゴ糖に富んだ流れは少量のデキストロースおよびフルクトースを含んでなり、該方法では更に、デキストロースの少なくとも一部がフルクトースへ変換されて、それにより異性化されたオリゴ糖に富んだ流れを作るように、オリゴ糖に富んだ流れを異性化酵素と接触させることを含んでなる。この態様の他の具体的バージョンにおいて、オリゴ糖に富んだ流れは少量の単糖類を含んでなり、その際に該方法では更に、その中における単糖類の少なくとも一部をアルコール類に変換し、それにより水素添加されたオリゴ糖に富んだ流れを作るために、オリゴ糖に富んだ流れを水素添加することを含んでなる。この態様の更に他の具体的バージョンにおいて、該方法では更に、該流れ中に存在する残留単糖類の少なくとも一部がオリゴ糖類または他の単糖類と共有結合されるように、オリゴ糖に富んだ流れをグルコシダーゼ酵素と接触させることを含んでなる。
【００１７】
この態様に関する追加の詳細および情報は、２００５年３月１７日付で出願されてＵＳ‐２００６‐０２１０６９６‐Ａ１として公開されたＵ．Ｓ．特許出願１１／０８３，３４７でみられ、これは参照のためここに組み込まれる。
【００１８】
他の態様において、可溶性繊維組成物は、
穀粒に由来する少なくとも１種の単糖または線状糖オリゴマーを含んでなり、かつ、少なくとも約７０重量％の固形物濃度を有する水性投入組成物を、少なくとも約４０℃の温度に加熱し、そして、
非線状糖オリゴマーの形成を引き起こすために十分な時間にわたり、グルコシル結合の開裂または形成の速度を加速させる少なくとも１種の触媒と該投入組成物を接触させ、その際に線状糖オリゴマーより高濃度の非線状糖オリゴマーを含有する生成組成物が生成される
ことを含んでなる方法により作られる。
【００１９】
この態様の１つの具体的バージョンにおいて、触媒はグルコシル結合の開裂または形成の速度を加速させる酵素である。グルコアミラーゼ酵素組成物が１つの適切な例である。この態様の他の具体的バージョンにおいて、触媒は酸である。適切な酸としては、塩酸、硫酸、リン酸およびそれらの組合せがある。他の具体的バージョンにおいて、該方法で用いられる触媒は酸および酵素の組合せを含んでなる。酸および酵素はどの順序でも連続的に用いうる（例えば、酸の次に酵素、または酵素の次に酸）。この態様の他の具体的バージョンにおいて、投入組成物は約７０〜９９％の固形物濃度を有し、酸との接触に際して約７０〜１８０℃の温度で維持される。この態様の更に他の具体的バージョンにおいて、生成組成物は乾燥固形物ベースで少なくとも約５０重量％の濃度で少なくとも３の重合度を有する非線状糖オリゴマーを含んでなる。
【００２０】
この態様に関する追加の詳細および情報は、２００６年１月２５日付で出願されたＵ．Ｓ．特許出願１１／３３９，３０６、２００６年９月１５日付で出願された１１／５３２，２１９および２００６年１２月１４日付で出願された１１／６１０，６３９でみられ、それら各々が参考のためここに組み込まれる。
【００２１】
可溶性繊維組成物はいくつかの異なる物理的形態で、例えばシロップまたは濃縮シロップ固形物として用いられる。一態様において、可溶性繊維組成物は微粒子形態をとる。該微粒子は、結合剤、例えば多量のマルトデキストリンを含んでなる結合剤組成物で一緒に繋がれる。微粒子の凝集は溶解および分散の速度に関して利点を有することがある。これは、ミキシングのより速い溶解と低い剪断速度が重要である用途、例えば卓上砂糖代替物、卓上繊維サプリメントおよびオン・ザ・ゴー（on-the-go）乾燥粉末ドリンクミックス製品で有用となりうる。
【００２２】
場合により、食用組成物は追加の栄養性または非栄養性糖類および／または多糖類も含んでなる。一態様において、食用組成物はソルビトール、プルランまたはそれらの組合せを含んでなる。ソルビトールは糖の甘味の約６０％を食物へ供するが、カロリー分の有意な低下（２．６ vs.４．０ｋｃａｌ／ｇ，Livesay）と無に近いグリセミック応答をもたらす。プルランゴムは、速消化性炭水化物と比較してヒトで約５０％相対グリセミック応答を示す遅消化性炭水化物であるが、糖と類似したカロリー分を食物へ供しうる。
【００２３】
一態様において、食用組成物は約５０〜９９％可溶性繊維組成物、０〜５０％フルクトース、０〜３３％プルランおよび０〜３３％ソルビトールを含んでなるが、但しフルクトース、プルランまたはソルビトールの少なくとも１種の濃度は少なくとも１％である（これら割合のすべてが重量による）。他の態様において、食用組成物は約６０〜８０％可溶性繊維組成物、１〜２０％フルクトース、０〜２０％プルランおよび０〜２０％ソルビトールを含んでなる。更に他の態様において、食用組成物は約６５〜７５％可溶性繊維組成物、５〜１５％フルクトース、５〜１５％プルランおよび５〜１５％ソルビトールを含んでなる。高強度甘味料を含んでなる態様において、その成分の濃度は約０．００１〜０．５％である。
【００２４】
食用組成物は、場合により、抵抗性デンプンまたは他の繊維源も含有しうる。
【００２５】
食物中で甘味料組成物として使用に適した食用組成物を作るために、多くの場合では非栄養性高強度甘味料を含有させることも、それには望ましいであろう。このような非栄養性高強度甘味料の適切な例としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテームおよびそれらの組合せがあるが、それらに限定されない。
【００２６】
本食用組成物は食品で用いうる。“食物”および“食品”という用語は、ヒトにより摂取されうる様々な物品、例えば飲料および医薬カプセルまたは錠剤を含めて、ここでは広い意味で用いられる、と理解すべきである。食用組成物が用いられうる適切な食品としては、ベークドフード、朝食シリアル、乳製品、菓子、ジャムおよびゼリー、飲料、フィリング、押出およびシート状スナック、ゼラチンデザート、スナックバー、チーズおよびチーズソース、食用および水溶性フィルム、スープ、シロップ、ソース、ドレッシング、クリーマー、アイシング、フロスティング、グレーズ、ペットフード、トルティーヤ、肉および魚、ドライフルーツ、乳幼児食、ならびに衣用生地およびパン粉があるが、それらに限定されない。
【００２７】
本発明の他の面は、食品に対する哺乳動物のグリセミック応答を低下させる方法である。該方法は、食品の成分中における栄養性甘味料を上記の食用組成物と置き換えることからなる。本食用組成物は、食品においてスクロース、高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、フルクトース、デキストロース、レギュラーコーンシロップまたはコーンシロップ固形物のような栄養性甘味料の全部または一部代替物に用いられる。
【００２８】
食品中における本食用組成物の含有はいくつかの利益、例えば通常の炭水化物が用いられている類似食品よりも低いグリセミック応答、低いグリセミック指数および低いグリセミック負荷をもたらしうる。更に、オリゴ糖の少なくとも一部は非常にゆっくり消化されるにすぎないかあるいはヒト胃または小腸で全く消化されないため、食品のカロリー分は減少しうる。
【００２９】
本食用組成物は、フレーバー、口内感または食感にネガティブな影響を与えることなく、可溶性繊維源として食品へ加えうる。食物中の可溶性繊維はいくつかの有益な効果、例えばコレステロールの低下、血中グルコースの減少および胃腸健康の維持をもたらしうる。
【００３０】
本食用組成物は、栄養性甘味料系および他の類似炭水化物が２〜３ｇ（またはそれ以上）／食で含有される食物において、特に有用である。
【００３１】
本食用組成物を含有した食品は、糖尿病を患う哺乳動物、例えばヒトで、血中グルコース濃度のコントロールを助けるために用いうる。該食品が哺乳動物で消費されると、食品中の遅消化性および／または消化抵抗性成分は血流中でより穏やかな相対グリセミック応答を生じることができ、そのことが糖尿病患者に有益となりうる。この関連で“コントロール”とは相対的な用語として理解されるべきである；即ち、このような消化抵抗性および／または遅消化性成分を含有しない類似食品を同一哺乳動物が消費した場合に生じるものと比較してグリセミック応答は改善されうるが、グリセミック応答は糖尿病を患わない哺乳動物で観察されるものと必ずしも同等でないかもしれない。
【００３２】
表１は、成分スクラロース、フルクトース、スクロース、ソルビトール、可溶性コーン繊維（ＳＣＦ）およびプルランの相対甘味度、相対グリセミック応答（ＲＧＲ）、カロリー分および食物繊維分を示している。
【００３３】
表１で試験された可溶性コーン繊維（ＳＣＦ）サンプルはほぼ無色で少し甘かった。ＡＯＡＣ法２００１．０３を用いた測定では、その物質が乾燥固形物ベースで約７５％消化抵抗性炭水化物を含有することを示した。ＳＣＦはヒトにおいて約３０％相対グリセミック応答（ＲＧＲ、コントロールとして２５ｇデキストロースと比較）を有する。更に、家禽における正味代謝エネルギー（ＴＭＥ,Parsons）測定では、該成分について約２ｋｃａｌ／グラムのカロリー分を示した。
【表１】
（食物繊維はＡＯＡＣ ２００１．０３で測定された。ＲＧＲおよびカロリー法は以下で記載されている。）
【００３４】
相対甘味度は、テーブルシュガー（スクロース）が１の相対甘味度を有すると規定した場合の感覚測定値である。スクラロースは、典型的使用レベルにおいて、無に近いグリセミック応答およびカロリー分を有すると仮定される。同様に、スクラロース、フルクトース、スクロースおよびソルビトールは食物繊維への寄与から規定上除外される。単糖類および二糖類（例えば、スクラロース、フルクトースおよびスクロース）は食物表示上で糖として定量され、食物繊維計算から常に除外される。ＳＣＦは約１０〜１５％のその単糖分のせいで０．１の相対甘味度と定められ、インビボＴＭＥ測定の結果に基づき約２ｋｃａｌ／グラムのエネルギー分を有すると評価される。製品表示上における“良い食物繊維源”適格は、１食当たり３ｇの食物繊維を供することで獲得できる。ＳＣＦでは、７５％のその分析繊維分に基づくと４ｇ／食の含有で３ｇの食物繊維を供する。
【００３５】
“持続性エネルギー”とは、完全消化性炭水化物に由来するエネルギーを含むのみならず、大腸の微生物叢による発酵で代謝産物として形成される短鎖脂肪酸（ＳＣＦＡ）に由来するエネルギーも含めて、ここでは用いられる。約２ｋｃａｌ／グラムの平均値が、食物繊維の発酵により形成されるＳＣＦＡのカロリー分（エネルギー値）に関して示されていた（Livesay）。対照的に、完全消化性炭水化物は小腸による加水分解単糖の吸収をうけ、約４ｋｃａｌ／グラムの典型的炭水化物カロリー分をもたらす。
【００３６】
上記のように、速消化性炭水化物は典型的には短時間内で、通常１５〜４５分間で生じるピークグリセミック応答へ至る。ピークに続き、膵臓により放出されるインスリンの作用で血糖降下“オーバーシュート”がしばしば起きる。血糖降下は空腹感を一般に伴う。空腹が速消化性炭水化物の消費で補われると、その後すぐに空腹感が続いてしまう、食べることの悪循環が生じうる。それより遅い消化性の炭水化物は、より緩やかな血糖応答の増加、次いでプラトーへのゆっくりした減少に至り、それで血糖降下オーバーシュートを避けられ、こうして空腹で後続される上記のような消費の悪循環を避けられる。
【００３７】
一部の態様において、本食用組成物は、遅消化性炭水化物の特徴（徐々に増加するグリセミック応答、次いでゆっくり減少するプラトー）を有するのみならず、大腸へ通過してそこに存在する微生物叢の発酵基質となる消化抵抗性フラクションも有する、持続性エネルギー炭水化物を提供する。宿主で吸収されて、それ自体エネルギー源として働く短鎖脂肪酸（ＳＣＦＡ）を、発酵が放出するのである。事実、酪酸が結腸の内側を形成する宿主細胞にとり好ましいエネルギー源であり、こうして健全な細胞機能と病気および癌に対する抵抗を促進している。
【００３８】
インビトロ試験（後の実施例２でより詳しく記載されている）では、この特許で記載された組成物が消化抵抗性炭水化物を大腸へ運ぶことができ、それらが新鮮糞便から播種された生物による発酵後にＳＣＦＡへ変換されうる（持続性エネルギーを供しうる）ことを示していた。
【表２Ａ】
【００３９】
したがって、本食用組成物は、伝統的砂糖甘味料に置き換わり、持続的エネルギーおよび食物繊維をほぼあらゆる食物へ供しながら、同時に低いカロリーおよびグリセミック負荷で甘味をコントロールするために用いられる。フルクトース（および場合によりソルビトール）は、ＳＣＦのグリセミック応答を鈍化させて、低いグリセミック負荷と減少したカロリー分へ至るために必要な最小比で用いられる。ＳＣＦおよびＳＣＦ／プルランブレンドで加えられる可溶性繊維は可溶性で良いフレーバーと低い色を有し、したがって食物系で高度に融通性がある。ＳＣＦ／プルランブレンドは、ダイエタリー・トレランス（dietary tolerance）およびプレバイオティック効果に関して、どちらか単独の成分よりも繊維効果を発揮しうる。
【００４０】
本発明の一態様は１回分に包装された甘味料組成物である。該組成物は、穀粒から作られて、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはその組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物を含んでなる。該組成物は非栄養性高強度甘味料（例えば、スクラロース）も含んでなり、消費者に開けられるように構成された包装中に存在する。一部の態様において、包装された甘味料組成物はフルクトース、プルラン、ソルビトールおよびそれら２種以上の組合せから選択される少なくとも１種の物質を更に含んでなり、場合によりマルトデキストリンも含んでなる。１つの具体的態様において、デンプン由来可溶性繊維組成物は包装された甘味料組成物の約７０〜９９重量％を占める。
【００４１】
凝集可溶性コーン繊維（ＳＣＦ）を含有したこのような組成物は、ＳＣＦ単独と比較して大きく改善された分散性および溶解速度を有しうる。例えば１０ＤＥマルトデキストリンの水溶液が凝集プロセスで原料ＳＣＦ粒子を一緒に結合させるために用いうる。こうすると、より低い嵩密度の製品をもたらす（例えば、一部の態様で０．１〜０．８５ｇ／立方センチメートル、または一部他の態様で０．４５〜０．６５ｇ／立方センチメートル）。凝集製品の高い分散性および溶解速度は、ミキシングのより短い時間と低い剪断速度が重要である用途、例えば卓上砂糖代替物、卓上繊維サプリメントおよびオン・ザ・ゴー乾燥粉末ドリンクミックス製品で、特に有益となりうる。
【００４２】
本発明の他の態様は、（上記のような）デンプン由来可溶性繊維組成物、フルクトースおよび非栄養性高強度甘味料（例えば、スクラロース）を含んでなる、コーンシロップ組成物に関する。１つの具体的態様において、該組成物は乾燥固形物ベースで約３５〜５０重量％のフルクトースおよび約３５〜５０重量％の可溶性繊維組成物を含んでなる。このコーンシロップ組成物は、ＨＦＣＳ単独よりも低いカロリー分を有する甘味料組成物を作るために、通常の高フルクトースコーンシロップとブレンドしうる。
【００４３】
本発明の他の態様は、（上記のような）デンプン由来可溶性繊維組成物と少なくとも１種のカルシウム化合物を含んでなる、食用カルシウムサプリメントに関する。カルシウム化合物はカルシウム塩、例えばクエン酸カルシウム、炭酸カルシウムまたはその組合せである。ＳＣＦを含有したカルシウムサプリメントはＳＣＦ発酵のｐＨ低下効果のせいでカルシウム吸収を高められ、該サプリメントをより有効にさせる。
【００４４】
本発明の他の態様は、（上記のような）デンプン由来可溶性繊維組成物、プルラン、非栄養性高強度甘味料（例えば、スクラロース）および少なくとも１種のフレーバーを含んでなる、ダイエット飲料に関する。１つの具体的態様において、該飲料は約３〜７重量％のデンプン由来可溶性繊維組成物と約０．１〜３重量％のプルランを含んでなる。
【００４５】
このダイエット飲料は、従来のダイエット飲料で観察される味覚問題を克服する上で役立つ。特に、多くのダイエット飲料はそれらの全糖対応物と同じ味がしない。ダイエット vs.全糖飲料の消費に伴う感覚的経験は多面的であるが、主要な感覚差のうち２つは“甘味”および“口内感”の項目に分類される。ダイエット飲料は、スクラロース、アスパルテームおよびアセスルファムカリウムのような高強度甘味料（ＨＩＳ）の含有からそれらの甘味を出している。非常に低い濃度の、典型的には重量で０．０２％〜０．０６％の範囲内にあるＨＩＳが、完全カロリー飲料で（約１０重量％で）用いられる砂糖または高フルクトースコーンシロップと置き換わるために、ダイエット飲料で用いられる。この置換えはダイエット飲料に類似した甘味でより低いカロリー分をもたらすが、溶解固形物濃度の大きな差異（０．０６％ vs.１０％）が有意に低い粘性と、ひいてはかなり水様の口内感をダイエット飲料にもたらす。ダイエット飲料の感覚的経験における欠点は水様の口内感だけでなく、固形分の減少が全糖対応物と比較してダイエット飲料で甘味およびタートフレーバーに関して感覚認知の強度および時間枠も変化させてしまう。
【００４６】
ダイエット飲料のこれらの望ましくない特徴は、プルラン（例えば、１８．９の多分散度で重量平均分子量＝９９，６００を有するプルラン）および可溶性コーン繊維の組合せを用いることにより、消失または大きく減少させうる。この組合せはダイエット飲料に粘性と口内感を戻すだけでなく、甘味およびタートフレーバーの感覚的経験も全糖飲料でみられるものにかなり近づける。
【実施例】
【００４７】
本発明のある態様は以下の実施例から更に理解することができる。
【００４８】
実施例１‐イヌグリセミック応答試験プロトコール
以下の操作が、イヌで数種成分および諸成分のブレンドのグリセミック応答を評価するために用いられた。
【００４９】
動物．ハウンド血統、２５．１ｋｇの平均初体重（範囲、１９．９〜２９．５ｋｇ）、５年の平均年齢のパーパスブレッド雌性イヌ（ｎ＝５；Butler Farms ＵＳＡ,Clyde,ＮＹ）が用いられる。
【００５０】
食餌処置．実験用炭水化物を４組に分け、各組をマルトデキストリンコントロール（Star-Dri 10； Tate & Lyle）と比較した。イヌは食負荷試験において約２４０ｍＬ ｄｄ（二重蒸留）水で２５〜５０ｇの炭水化物を消費した。投与の量は使い捨て６０ｃｃシリンジ（針なし）を用いて測定し、１０分間かけてイヌに供した。消費される量は、２４０ｍＬ水に溶解しうる能力に基づいていた。同量の全炭水化物を各５×５ラテン方格内で全イヌに投与した。炭水化物源を溶液／懸濁液にするために、攪拌プレートを用いて水と炭水化物を混ぜた。血中グルコースの正確な測定が行われるように、イヌは試験炭水化物の全部を１０ｍｉｎ以内で消費した。
【００５１】
実験法．一連の５×５ラテン方格法を用い、そこではイヌを３回の別々な３ｈｒ食負荷試験へ付した。負荷試験は３〜４日離した。１５ｈｒの絶食後、イヌは割当分を消費する。
全イヌに同一の市販餌（lams Weight ControlＲ；The lams Co.,Lewsburg,ＯＨ）を与えた。餌の主成分はコーンミール、トリ肉、粗挽きソルガム、トリ肉副産物粉、粗挽きオオムギおよび魚粉であった。水は自由に入手しうる。各食負荷試験前の夕方１７００ｈｒに、残った食物を除去し、イヌを１５ｈｒ絶食させ、その間に彼らは水のみを消費した。食負荷試験の朝、血液サンプルを絶食イヌから得た。次いでイヌに適切な炭水化物溶液を投与し、追加の血液サンプルを食後１５、３０、４５、６０、９０、１２０、１５０および１８０ｍｉｎに採取した。約１ｍＬの血液を頸部または橈骨静脈穿刺でシリンジに採取した。血液の一部をグルコース分析のため直ちに抜き取った。
【００５２】
化学分析．採取直後に、Precision-G Blood Glucose Testing System（Medisense,Inc.,Bedford,ＭＡ）を利用してグルコースオキシダーゼ法でグルコースについて血液サンプルを検査した。得られた値の範囲に関するこの試験系の精度は、製造業者により報告されているように、３．４〜３．７％（変動係数）である。
【００５３】
統計分析．各ラテン方格内のデータをＳＡＳ（ＳＡＳ Institute,Cary,ＮＣ）の混合モデル手法で分析した。統計モデルには、処置の固定効果と動物および期間のランダム効果を含めた。Tukey法を用いて処置の最小二乗平均値を比較した。Ｐ＜０．０５の確率は統計学的に有意であると認められた。０．０６〜０．１０の確率はトレンドと称した。
【００５４】
このプロトコールは以下のサンプルで用いた（プルランは“pu”、可溶性コーン繊維は“ＳＣＦ”、ソルビトールは“sorb”、およびフルクトースは“fruc”と略記される）：
１０ＤＥマルトデキストリン
ＣＨＯブレンド１（１：７：１：１ pu：ＳＣＦ：sorb：fruc重量比）
ＣＨＯブレンド２（３：５：１：１ pu：ＳＣＦ：sorb：fruc重量比）
ＣＨＯブレンド３（３：３：２：２ pu：ＳＣＦ：sorb：fruc重量比）
ＣＨＯブレンド４（２：６：１：１ pu：ＳＣＦ：sorb：fruc重量比）
【００５５】
結果は図１と以下の表２で示されている。
【表２Ｂ】
【００５６】
データで示されているように、小部分のフルクトース（fruc）、ソルビトール（sorb）およびプルラン（pu）をＳＣＦと一緒に含有した組成物はイヌで減弱したグリセミック応答を呈した。例えば、ＳＣＦ単独では４０％のＲＧＲを呈し、一方で１：７：１：１ pu：ＳＣＦ：sorb：fruc（ＣＨＯブレンド１）重量比ブレンドはＲＧＲを３９％に低下させた。同様に、３：５：１：１pu：ＳＣＦ：sorb：fruc（ＣＨＯブレンド２）重量比ブレンドはＲＧＲを２６％に低下させた。３：３：２：２pu：ＳＣＦ：sorb：fruc（ＣＨＯブレンド３）重量比ブレンドはＲＧＲを７％に低下させた。２：６：１：１pu：ＳＣＦ：sorb：fruc（ＣＨＯブレンド４）重量比ブレンドはＲＧＲを５％に低下させた。この情報の概要が下記表３で示されている：
【表３】
【００５７】
実施例２：インビトロ発酵‐３段階単胃
ある組成物がインビトロで発酵されたときにおけるＳＣＦＡの産生を評価するために、以下の試薬および操作を用いた。
【００５８】
リファレンス：
Boisen,S.,In Vitro Digestion for Pigs and Poultry,ed.M.F.Fuller,1991,135-145
Boisen and Eggum,Nutr.Res.Rev.,1991,4:141-162
Bourquin,Titgemeyer and Fahey,1993,J.Nutr.,123(5):860-869
【００５９】
試薬：
１．リン酸緩衝液Ｉ，０．１Ｍ，ｐＨ６．０‐１リットルメスフラスコ中で２．１ｇの無水二塩基性リン酸ナトリウムおよび１１．７６ｇの一塩基性リン酸ナトリウム一水和物を溶解させる。蒸留水で所定容量に合わせる。ｐＨ測定によりチェックする。この溶液は冷蔵すれば４８ｈｒまで保てる。
２．塩酸，０．２Ｎ‐１リットルメスフラスコに１６．７ｍＬ ＨＣｌを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。
３．ＨＣｌ：ペプシン溶液‐１００ｍＬメスフラスコに１ｇペプシン（Sigma P-7000）を入れる。５０ｍＬ蒸留水に溶解する。１０ｍＬ ＨＣｌを加える。蒸留水で所定容量に合わせる。使用日に新しく調製する。
４．クロラムフェニコール溶液‐１００ｍＬメスフラスコに０．５ｇクロラムフェニコール（Sigma C-0378）を入れる。９５％エタノールで所定容量に合わせる。
５．水酸化ナトリウム溶液，０．６Ｎ‐１リットルメスフラスコに２４ｇ ＮａＯＨを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。
６．リン酸緩衝液II，０．２Ｍ，ｐＨ６．８‐１リットルメスフラスコ中で１６．５ｇの無水二塩基性リン酸ナトリウムおよび１１．５６ｇの一塩基性リン酸ナトリウム一水和物を溶解させる。蒸留水で所定容量に合わせる。ｐＨ測定によりチェックする。この溶液は冷蔵すれば４８ｈｒまで保てる。
７．パンクレアチン溶液‐１００ｍＬメスフラスコに５ｇブタパンクレアチン（Sigma P-1750）を入れる。リン酸緩衝液IIで所定容量に合わせる。使用日に新しく調製する。
８．ミネラル溶液Ａ‐１リットルメスフラスコに、５．４ｇ塩化ナトリウム、２．７ｇ無水一塩基性リン酸カリウム、０．１８ｇ塩化カルシウム二水和物、０．１２ｇ塩化マグネシウム六水和物、０．０６ｇ塩化マンガン四水和物、０．０６ｇ塩化コバルト六水和物および５．４ｇ硫酸アンモニウムを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
９．ミネラル溶液Ｂ‐１リットルメスフラスコに２．７ｇ無水二塩基性リン酸カリウムを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。４８ｈｒ安定。
１０．微量ミネラル溶液‐１リットルメスフラスコに、０．５ｇ ＥＤＴＡ（二ナトリウム塩）、０．２ｇ硫酸第一鉄七水和物、０．０１ｇ硫酸亜鉛七水和物、０．００３ｇ塩化マンガン四水和物、０．０３ｇリン酸、０．０２ｇ塩化コバルト六水和物、０．００１ｇ塩化第二銅二水和物、０．００２ｇ塩化第一ニッケル六水和物および０．００３ｇモリブデン酸ナトリウム二水和物を入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
１１．水溶性ビタミン溶液‐１００ｍＬメスフラスコに、０．００２５ｇビタミンＢ１２を入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。とっておく。１リットルメスフラスコに、０．１ｇチアミンＨＣｌ、０．０１ｇパントテン酸、０．１ｇナイアシン、０．１ｇピリドキシンおよび０．００５ｇ ｐ‐アミノ安息香酸を入れる。１０ｍＬのビタミンＢ１２混合液を加える。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
１２．葉酸：ビオチン溶液‐１リットルメスフラスコに、０．０１ｇ葉酸、０．００２ｇビオチンおよび０．１ｇ炭酸アンモニウムを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
１３．リボフラビン溶液‐１００ｍＬメスフラスコに、０．００１ｇリボフラビンおよび０．１３ｇ ＨＥＰＥＳを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
１４．ヘミン溶液‐１００ｍＬメスフラスコに、０．０５ｇヘミンおよび０．０４ｇ水酸化ナトリウムを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
１５．短鎖脂肪酸ミックス‐等量のｎ‐バレレート、イソバレレート、イソブチレートおよびＤＬ‐２‐メチルブチレートを一緒に混ぜる。
１６．レザズリン溶液０．１％‐１００ｍＬメスフラスコに０．１ｇレザズリンを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。安定。
１７．培地‐オートクレーブ用フラスコで、３３０ｍＬの溶液Ａ、３３０ｍＬの溶液Ｂ、１０ｍＬの微量ミネラル溶液、１ｍＬのレザズリン溶液、０．５ｇの酵母エキス、０．５ｇのトリプチカーゼ、４ｇの炭酸ナトリウム、０．５ｇシステインＨＣｌ一水和物および２９６ｍＬ ｄｄ水を混ぜる。銅乾燥二酸化炭素で３０分間還元し、密閉し、２０分間オートクレーブ処理する。溶液が冷えた後、０．４ｍＬの短鎖脂肪酸ミックスを加える。フィルター滅菌された、２０ｍＬの水溶性ビタミン溶液、５ｍＬの葉酸：ビオチン溶液、５ｍＬのリボフラビン溶液および５ｍＬのヘミン溶液を加える。
１８．ミネラル溶液Ｎｏ．１‐５００ｍＬメスフラスコに３ｇ無水二塩基性リン酸カリウムおよび１ｇクエン酸ナトリウム二水和物を入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
１９．ミネラル溶液Ｎｏ．２‐５００ｍＬメスフラスコで、６ｇ塩化ナトリウム、６ｇ硫酸アンモニウム、３ｇ無水一塩基性リン酸カリウム、０．６ｇ塩化カルシウム二水和物、１．２３ｇ硫酸マグネシウム七水和物および１０ｇクエン酸ナトリウム二水和物を連続的に溶解させる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。冷蔵庫で貯蔵する。安定。
２０．重炭酸ナトリウム溶液‐１リットルメスフラスコに９１ｇ重炭酸ナトリウムを入れる。ｄｄ水で所定容量に合わせる。室温で貯蔵する。安定。
２１．嫌気性希釈溶液‐３７．５ｍＬのミネラル溶液Ｎｏ．１、３７．５ｍＬのミネラル溶液Ｎｏ．２、１ｍＬのレザズリン溶液、７０ｍＬの重炭酸ナトリウム溶液および８５４ｍＬのｄｄ水を一緒に混ぜる。乾燥ＣＯ２で３０分間パージする。０．５ｇシステインＨＣｌ一水和物を加え、溶解させる。所要量を二酸化炭素パージオートクレーブ用容器へ入れる。密閉して２０分間オートクレーブ処理する。オートクレーブ処理後に桃色のままである容器を捨てる。
【００６０】
操作：
１．１０５℃オーブンにWhatman 541濾紙を一夜入れ、翌日秤量する。
２．三重に、０．５ｇサンプルを秤量して５０ｍＬ遠心管へ入れる。更に、３つのブランクを調製する。サンプルは１ｍｍに砕いておくとよい。
３．１２．５ｍＬリン酸緩衝液Ｉを各管へ加える。穏やかに混ぜる。
４．５ｍＬ ０．２Ｎ ＨＣｌを各管へ加える。ＨＣｌまたはＮａＯＨでｐＨ２に調整する。
５．０．５ｍＬ ＨＣｌ：ペプシンを各管へ加える。
６．０．２５ｍＬクロラムフェニコール溶液を各管へ加える。
７．管に栓を付す。穏やかに混ぜる。３９℃で６時間インキュベートする。定期的に混ぜる。
８．インキュベート後、２．５ｍＬ ０．６Ｎ ＮａＯＨを各管へ加える。
９．５ｍＬリン酸緩衝液IIを加える。穏やかに混ぜる。ＨＣｌまたはＮａＯＨでｐＨ６．８に調整する。
１０．０．５ｍＬパンクレアチン溶液を各管へ加える。
１１．管に栓を付す。３９℃で１８時間インキュベートする。定期的に混ぜる。
１２．管を６７５０×ｇで１５分間遠心する。デカントして上清を捨てる。
１３．新鮮糞便をプラスチック袋に集める。過剰空気を出した後に袋を密閉し、３７℃でサンプルを維持する。
１４．ＣＯ２下においてWaringブレンダーで１５秒間ブレンドすることにより、糞便を嫌気性希釈溶液で１：１０希釈する。ブレンドされた希釈糞便をＣＯ２下において４層のチーズクロスで濾過して血清瓶へ入れ、密閉する。
１５．２６ｍＬ培地を各管へ加える。ＣＯ２でパージする。Bunsenバルブ付きストッパーで密閉する。
１６．４ｍＬの希釈糞便で管に播種する。穏やかに混ぜる。
１７．３９℃で１８時間インキュベートする。定期的に混ぜる。
１８．インキュベート後、管の内容物を４００ｍＬ Berzeliusビーカーへ移す。１２０ｍＬの９５％エタノールを加え、１ｈｒ沈降させる。
ＳＣＦＡ分析が望まれるならば、２ｍＬサブサンプルを管からピペットで取出し、残り２８ｍＬを１１２ｍＬ９５％エタノールで沈降させる。
１９．予め風袋を測ったWhatman 541濾紙で沈降サンプルを濾過する。１０ｍＬずつ３回の７８％エタノール、２回の９５％エタノールおよび２回のアセトンですすぐ。１０５℃で一夜乾燥させ、秤量する。有機物残渣を調べるためにサンプルは灰化させてもよい。
【００６１】
このプロトコールは表４に掲載された物質を試験するために用いられた：
【表４】
ＳＣＦ５５‐５５％繊維入り可溶性コーン繊維
ＨＳＣＦ５５‐５５％繊維入り水素添加可溶性コーン繊維
Sol 繊維デキストリン‐タピオカデキストリン食物成分
【００６２】
実施例３‐繊維入りドリンクドライミックス
ドライドリンクミックスを下記成分で調製した（重量ベースで掲載された割合）：
ＣＨＯブレンド１ ９３．５６
クエン酸 ３．０１
ストロベリーフレーバー ２．０１
キウイフレーバー １．００
スクラロース，乾燥 ０．４０
リン酸三カルシウム ０．０２
１００．０
製品は次のように調製した：制御された雰囲気、低湿度を用いてドライブレンドする。１００ｍＬの水当たり４．９８ｇを加える。溶解するまで混ぜる。
【００６３】
実施例４‐炭酸入りソフトドリンク
ソフトドリンクミックスを下記成分で調製した：
ＣＨＯブレンド１ ２３．２８
クエン酸 ０．６３
カフェイン ０．０６
クエン酸ナトリウム ０．１０
ソルビン酸カリウム ０．０５
スクラロース液体濃縮液 ０．１９
レモン‐ライムフレーバー ０．３０
濾過水 ７５．３９
１００．０
製品は次のように調製した：炭水化物ブレンドを水へ溶解させる。保存料を加え、完全に溶解させる。酸を加える。次いでカフェインを溶解させ、フレーバーを加える。これで濃縮液を作る。最終飲料に該濃縮液を５：１スロー（throw）で用いる。
【００６４】
実施例５‐補液ドリンク
ドリンクミックスを下記成分で調製した：
ＣＨＯブレンド１ ８４．９１
クエン酸 ２．７３
リンゴ酸 １．８２
塩化ナトリウム １．１８
クエン酸ナトリウム，二水和物 １．５５
クエン酸カリウム，一水和物 １．８２
リン酸三カルシウム，固結防止剤 ０．０２
スクラロース，微粒子 ０．４５
グレープフレーバー ５．４７
赤色色素＃４０ ０．０４
青色色素＃１ ０．０１
１００．００
製品は次のように調製した：制御された雰囲気、低湿度を用いてドライブレンドする。溶解するまで１００ｍＬの水当たり５．４８ｇを加える。
【００６５】
実施例６‐オレンジマンゴ低温殺菌飲料
飲料ミックスを下記成分で調製した：
ＣＨＯブレンド１ ４．６５８
クエン酸 ０．１７
リンゴ酸 ０．０７
塩化ナトリウム ０．０６５
クエン酸ナトリウム，二水和物 ０．０８５
クエン酸カリウム，一水和物 ０．１０
スクラロース，微粒子 ０．０３５
赤色色素＃４０（１％溶液） ０．１７
黄色色素＃５（５％溶液） ０．４３
マンゴフレーバー ０．２０
オレンジフレーバー ０．２０
濾過水 ９３．８１７
１００．００
製品は次のように調製した：乾燥成分を水へ溶解させる。１９０°Ｆで３０秒間低温殺菌する。ボトルへ熱時充填する。冷却する。
【００６６】
実施例７‐ドライプディングミックス
プディングミックスを下記成分で調製した：
MiraSperse 2000 ３７．２７５
（Tate & Lyle,食用加工デンプン）
ＣＨＯブレンド１ ５２．３１９
ピロリン酸四ナトリウム ２．５７２
リン酸二ナトリウム ２．５７２
乳化剤，bealite EV １．９５９
二酸チタン １．２２５
バニラフレーバー ０．９８
塩 ０．７９６
スクラロース，乾燥 ０．２３０
ベーカーズ・エッグ・シェード色素 ０．０３７
アセスルファムＫ ０．０３６
１００．００
製品は次のように調製した：制御された雰囲気、低湿度を用いてドライブレンドする。２カップのミルクに５２．２６ｇを加える。高速で２分間混ぜる。食べる前にそのままで５分間置く。
【００６７】
実施例８‐ワイヤーカットクッキー
クッキーミックスを下記成分で調製した：
ショートニング １８．２２
砂糖 １１．７２
ＣＨＯブレンド１ ６．５０
塩 ０．４２
バニラフレーバー ０．２１
チョコレートフレーバー ０．２１
水 ５．８８
液体カラメル色素 ０．２１
スクラロース２５％溶液 ０．０４７
Isosweet 100（ＨＦＣＳ） ０．８５
スイートホエー ０．４２
薄力粉 ２７．４２
抵抗性デンプン １２．００
重曹 ０．６４
チョコレートチップス‐ミニ １５．２５
１００．００
製品は次のように調製した：Kitchenaidミキサーでショートニング、砂糖、ＣＨＯブレンドおよび塩を一緒に攪拌する。側面をこすり取り、スピード２で２分間攪拌する。フレーバー、水、色素、スクラロース、Isosweet、抵抗性デンプンおよびホエーを加える。ボウルをこすり落とし、スピード１で１分間攪拌する。ボウルをこすり落とし、スピード２で２分間混ぜる。ボウルをこすり落とし、チップス以外の残成分を加える。スピード１で１分間攪拌し、３０秒間後にボウルをこすり取る。４８ｇを１．５″クッキーカッターに成形し、ワイヤーカッターで〜１２ｇクッキーに切る。１枚の羊皮紙を敷いた１／２シートパンの上で４２５°Ｆで６：４５分間焼く。パンの上で冷やす。
【００６８】
実施例９‐クッキー
ミックスを下記成分で調製した：
３／４ｃ ＣＨＯブレンド１（標準糖に１：１で置き換わる）
３／４ｃ黒砂糖
１ｃバターまたはマーガリン
製品は次のように調製した：砂糖およびバターをクリーム状に混ぜる。卵２個および１ｔバニラを加える。よく混ぜる。２ 1/4ｃ小麦粉、１ｔ重曹および１ｔ塩を加える。よく混ぜる。１２ｏｚのチョコレートチップスを加え、クッキーシート上にすくい取り、３７５°Ｆで７〜１０分間焼く。
【００６９】
実施例１０‐テーブルシュガー代替バージョン１（ＴＳＲ１，５００グラムバッチのレシピ）
卓上砂糖代替ミックスを下記成分で調製した：
Core M-60 ８．３グラム
可溶性コーン繊維 ４９１．７グラム
Core M-60は１０ＤＥマルトデキストリンに１０重量％のスクラロースである。スクラロースは重量でテーブルシュガーより６００倍甘い。ＳＣＦは４ｇ茶さじ当たり３グラムの食物繊維を供する。このブレンドされた成分は重量当たりでテーブルシュガーと同じ甘みだが、半分のカロリーである。
【００７０】
実施例１１‐テーブルシュガー代替バージョン２（ＴＳＲ２，５００グラムバッチのレシピ）
卓上砂糖代替ミックスを下記成分で調製した：
スクラロース ０．８３グラム
可溶性コーン繊維 ４９９．１７グラム
【００７１】
実施例１２‐高フルクトースコーンシロップ繊維（ＨＦＣＳＦ４２，７１％ｄｓ，６４５ｇバッチのレシピ）
ミックスを次のように調製した：
水でＴＳＲ２（前記実施例１１）の６７．２重量％溶液３９５グラムを調製する。フルクトースの７７重量％溶液（KrystarＲLiquid）２５０グラムとブレンドし、２溶液を完全に混ぜる。これで、７１％乾燥固形分、乾燥固形物ベースで４２％フルクトースおよび乾燥固形物ベースで４３．５％繊維のシロップ製品を得る。このシロップは、等量の標準高フルクトースコーンシロップ（ＨＦＣＳ）、例えばISOSWEET 100Ｒ（Tate & Lyle）より２９％低いカロリーも呈する。
この物質は、あらゆる用途のほぼいかなる食品または飲料のニーズにも合うよう繊維レベルとカロリー低下を調整するために、類似の乾燥固形物およびフルクトース濃度のＨＦＣＳ（ISOSWEET 100Ｒ）とブレンドすることができる。
【００７２】
実施例１３‐高フルクトースコーンシロップ繊維（ＨＦＣＳＦ４２，８０％ｄｓ，５７３ｇバッチのレシピ）
ミックスを次のように調製した：
水でＴＳＲ２（前記実施例１１）の８２．３重量％溶液３２３グラムを調製する。フルクトースの７７重量％溶液（KrystarＲLiquid）２５０グラムとブレンドし、２溶液を完全に混ぜる。これで、８０％乾燥固形分、乾燥固形物ベースで４２％フルクトースおよび乾燥固形物ベースで４３．５％繊維のシロップ製品を得る。このシロップは、等量の標準ＨＦＣＳ、例えばISOSWEET 180Ｒより２９％低いカロリーも呈する。
この物質は、あらゆる用途のほぼいかなる食品または飲料のニーズにも合うよう繊維レベルとカロリー低下を調整するために、類似の乾燥固形物およびフルクトース濃度のＨＦＣＳ（ISOSWEET 180Ｒ）とブレンドすることができる。
【００７３】
実施例１４‐高フルクトースコーンシロップ繊維（ＨＦＣＳＦ５５，７７％ｄｓ，４５４ｇバッチのレシピ）
ミックスを次のように調製した：
水でＴＳＲ２（前記実施例１１）の７７重量％溶液２０４グラムを調製する。フルクトースの７７重量％溶液（KrystarＲLiquid）２５０グラムとブレンドし、２溶液を完全に混ぜる。これで、７７％乾燥固形分、乾燥固形物ベースで５５％フルクトースおよび乾燥固形物ベースで３３．７％繊維のシロップ製品を得る。このシロップは、等量の標準ＨＦＣＳ、例えばISOSWEET 5500Ｒより２３％低いカロリーも呈する。
この物質は、あらゆる用途のほぼいかなる食品または飲料のニーズにも合うよう繊維レベルとカロリー低下を調整するために、類似の乾燥固形物およびフルクトース濃度のＨＦＣＳ（ISOSWEET 5500Ｒ）とブレンドすることができる。
【００７４】
実施例１５‐凝集可溶性コーン繊維
ＧＦバッチインサート装備で、トップスプレー方式でGlatt ProCell 5流動床凝集器を用いて、可溶性コーン繊維（ＳＣＦ）を凝集させた。２５％ StarDri 10（１０ＤＥマルトデキストリン）溶液を結合液として用いた。
４５０グラムのＳＣＦを流動床へ入れ、２００ｇのマルトデキストリン溶液で凝集させた。該プロセスを次のパラメーターで行った：５３℃の製造温度、７０ｍ３／ｈｒの空気量、１．５ｂａｒの噴射空気、約８ｇ/minのスプレー速度。
２００ｇの溶液をスプレーした後、ポンプとヒーターを止め、製品を１分間乾燥させた。最終製品を次いでチャンバーから取り出し、大きな粒子を除去するために１０メッシュの篩にかけた。これで、原料ＳＣＦ（〜０．８ｇ／ｃｃ）と比較して低い嵩密度（０．２〜０．５グラム／立方センチメートル）の製品を得る。
場合により、ＳＣＦは凝集前に６０メッシュで篩にかけてもよい。該篩を通過した製品は次いで床へ投入するために用いられる。微細な出発産品を用いると、最終製品の分散性を改善しうる。
【００７５】
実施例１６‐スクラロース入り凝集可溶性コーン繊維
ＧＦインサート装備で、トップスプレー方式でGlatt ProCell 5を用いて、可溶性コーン繊維（ＳＣＦ）を凝集させた。２５％ StarDri 10（１０ＤＥマルトデキストリン）溶液を結合液として用いた。最終製品へ甘味を加えるために、少量のスクラロースを結合剤へ加える。
４５０グラムのＳＣＦを流動床へ入れ、２００ｇのマルトデキストリン溶液で凝集させた。〜０．３２％スクラロースの最終製品を作るために、加工前に１．６ｇのスクラロースを結合剤溶液へ加えた。該プロセスを次のパラメーターで行った：５３℃の製造温度、７０ｍ３／ｈｒの空気量、１．５ｂａｒの噴射空気、約８ｇ/minのスプレー速度。
２００ｇの溶液をスプレーした後、ポンプとヒーターを止め、製品を１分間乾燥させた。最終製品を次いでチャンバーから取り出し、大きな粒子を除去するために１０メッシュの篩にかけた。
場合により、ＳＣＦは凝集前に６０メッシュで篩にかけてもよい。該篩を通過した製品は次いで床へ投入するために用いられる。微細な出発産品を用いると、最終製品の分散性を改善しうる。
【００７６】
実施例１７‐クエン酸カルシウム入りカラメルチュー
チュアブルカラメルフレーバーカルシウムサプリメントを下記成分で調製した：
グラム
砂糖 ５４
可溶性コーン繊維 ５５（７２％乾燥固形物を含有したシロップ）
無脂肪ドライミルク ５
乳バター ２７
塩 ０．４
バニラフレーバー ０．２
水 ２５
クエン酸カルシウム ８０
製品は次のように調製した：調理用ケトルに砂糖、無脂肪ドライミルクおよび水を入れる。塊がなくなるまで攪拌する。可溶性コーン繊維シロップを加える。沸騰温度（〜２１６°Ｆ）より少し高めに調理する。攪拌下でバターを加える。〜２３６°Ｆまで調理する。塩、カルシウムおよびフレーバーを加える。油を塗ったスラブ上に注ぐ。冷却させ、各５〜６グラム重量の断片で望ましい形状に切る。包む。
【００７７】
実施例１８‐炭酸カルシウム入りカラメルチュー
チュアブルカラメルフレーバーカルシウムサプリメントを下記成分で調製した：
グラム
砂糖 ５４
可溶性コーン繊維 ５５（７２％乾燥固形物を含有したシロップ）
無脂肪ドライミルク ５
乳バター ２７
塩 ０．４
バニラフレーバー ０．２
水 ２５
炭酸カルシウム ４０
製品は次のように調製した：調理用ケトルに砂糖、無脂肪ドライミルクおよび水を入れる。塊がなくなるまで攪拌する。可溶性コーン繊維シロップを加える。沸騰温度（〜２１６°Ｆ）より少し高めに調理する。攪拌下でバターを加える。〜２３６°Ｆまで調理する。塩、カルシウムおよびフレーバーを加える。油を塗ったスラブ上に注ぐ。冷却させ、各５〜６グラム重量の断片で望ましい形状に切る。包む。
これらチュアブルカラメルフレーバーカルシウムサプリメント（実施例１７および１８）のいずれか一方の２切れが、約３０カロリーの総カロリー摂取で１グラムのカルシウムと２グラムの食物繊維を供する。
【００７８】
実施例１９‐ダイエットコーラ飲料
コントロールダイエットコーラ飲料は、規定濃度で下記成分を水に溶解させ、炭酸を入れることにより調製した：
成 分 ％
コーラフレーバー ０．１００
カラメルＤＳ ０．０５０
Ｈ３ＰＯ４ ８５％ ０．０６０
クエン酸Ｎａ３ ０．０３０
カフェイン ０．０１０
安息香酸Ｎａ ０．０１０
スクラロース ０．０２１
ダイエットコーラ飲料は、プルランおよびＳＣＦのブレンドを用い、規定濃度で下記成分を水に溶解させ、炭酸を入れることにより調製した：
成 分 ％
ＳＣＦ ５．０００
プルラン １．０００
コーラフレーバー ０．１００
カラメルＤＳ ０．０５０
Ｈ３ＰＯ４ ８５％ ０．０６０
クエン酸Ｎａ３ ０．０３０
カフェイン ０．０１０
安息香酸Ｎａ ０．０１０
スクラロース ０．０２１
コード化されたサンプル表示を用いて、訓練された官能パネルにより２種のダイエット飲料を試験した。ＳＣＦおよびプルランを含有した飲料がコントロールダイエットコーラと比較して高いフレーバーと口内感を呈した、とパネルはわかった。
【００７９】
本発明の具体的態様の先の記載は本発明で可能な全態様のリストとなるものではない。当業者であれば、他の態様も下記請求項の範囲内に属することを認めるであろう。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
フルクトース、プルラン、ソルビトール、非栄養性高強度甘味料およびそれら２種以上の組合せから選択される、少なくとも１種の物質と
を含んでなる食用組成物。
【請求項２】
組成物がソルビトール、プルランまたはその組合せを含んでなる、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
組成物が非栄養性高強度甘味料を含んでなる、請求項１に記載の組成物。
【請求項４】
非栄養性高強度甘味料がスクラロースである、請求項３に記載の組成物。
【請求項５】
可溶性繊維組成物が微粒子形態をとり、該微粒子が結合剤で一緒に繋がれている、請求項１に記載の組成物。
【請求項６】
結合剤が多量のマルトデキストリンを含んでなる、請求項５に記載の組成物。
【請求項７】
デンプン由来可溶性繊維組成物が穀粒に由来する、請求項１に記載の組成物。
【請求項８】
穀粒がコーンであり、可溶性繊維組成物が可溶性コーン繊維組成物である、請求項７に記載の組成物。
【請求項９】
可溶性繊維組成物が、
穀粒に由来するデンプンの糖化により、少なくとも１種のオリゴ糖および少なくとも１種の単糖を含んでなる水性組成物を生成し、
少なくとも１回の膜濾過および連続擬似移動床クロマトグラフィーを含んでなる方法により水性組成物を分別して、単糖に富んだ流れおよび消化抵抗性オリゴ糖に富んだ流れを形成し、そして、
オリゴ糖に富んだ流れを回収する
ことを含んでなる方法により製造されるものである、請求項１に記載の組成物。
【請求項１０】
オリゴ糖に富んだ流れが少量のデキストロースおよびフルクトースを含んでなり、前記方法が、デキストロースの少なくとも一部がフルクトースへ変換されて、それにより異性化されたオリゴ糖に富んだ流れを生成するように、オリゴ糖に富んだ流れを異性化酵素と接触させることを更に含んでなる、請求項９に記載の組成物。
【請求項１１】
オリゴ糖に富んだ流れが少量の単糖類を含んでなり、前記方法が、その中における単糖類の少なくとも一部をアルコール類に変換し、それにより水素添加されたオリゴ糖に富んだ流れを生成するために、オリゴ糖に富んだ流れを水素添加することを更に含んでなる、請求項９に記載の組成物。
【請求項１２】
前記方法が、オリゴ糖に富んだ流れ中に存在する残留単糖類の少なくとも一部がオリゴ糖類または他の単糖類と共有結合されるように、オリゴ糖に富んだ流れをグルコシダーゼ酵素と接触させることを更に含んでなる、請求項９に記載の組成物。
【請求項１３】
可溶性繊維組成物が、
穀粒に由来する少なくとも１種の単糖または線状糖オリゴマーを含んでなり、かつ、少なくとも約７０重量％の固形物濃度を有する水性投入組成物を、少なくとも約４０℃の温度に加熱し、そして、
非線状糖オリゴマーの形成を引き起こすために十分な時間にわたり、グルコシル結合の開裂または形成の速度を加速させる少なくとも１種の触媒と該投入組成物を接触させ、その際に線状糖オリゴマーより高濃度の非線状糖オリゴマーを含有する生成組成物が生成される
ことを含んでなる方法により製造される、請求項１に記載の組成物。
【請求項１４】
少なくとも１種の触媒が、グルコシル結合の開裂または形成の速度を加速させる酵素である、請求項１３に記載の組成物。
【請求項１５】
酵素がグルコアミラーゼ酵素組成物である、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１６】
少なくとも１種の触媒が酸である、請求項１３に記載の組成物。
【請求項１７】
酸が塩酸、硫酸、リン酸またはそれらの組合せである、請求項１６に記載の組成物。
【請求項１８】
少なくとも１種の触媒が、どの順序でも連続的に用いられる、酸および酵素の組合せを含んでなる、請求項１３に記載の組成物。
【請求項１９】
投入組成物が約７０〜９９％の固形物濃度を有し、酸との接触の間、約７０〜１８０℃の温度で維持される、請求項１３に記載の組成物。
【請求項２０】
生成組成物が、乾燥固形物ベースで少なくとも約５０重量％の濃度で少なくとも３の重合度を有する非線状糖オリゴマーを含んでなる、請求項１３に記載の組成物。
【請求項２１】
請求項１に記載の食用組成物を含んでなる食品。
【請求項２２】
食用組成物が、食品におけるスクロースの代替物である、請求項２１に記載の食品。
【請求項２３】
食品が、ベークドフード、朝食シリアル、乳製品、菓子、ジャムおよびゼリー、飲料、フィリング、押出およびシート状スナック、ゼラチンデザート、スナックバー、チーズおよびチーズソース、食用および水溶性フィルム、スープ、シロップ、ソース、ドレッシング、クリーマー、アイシング、フロスティング、グレーズ、ペットフード、トルティーヤ、肉および魚、ドライフルーツ、乳幼児食、ならびに衣用生地およびパン粉から選択される、請求項２１に記載の食品。
【請求項２４】
食品の成分中における栄養性甘味料を請求項１に記載の食用組成物と置き換えることからなる、食品に対する哺乳動物のグリセミック応答を低下させる方法。
【請求項２５】
栄養性甘味料が、スクロース、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ、またはそれらの組合せである、請求項２４に記載の方法。
【請求項２６】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
非栄養性高強度甘味料と
を含んでなり、組成物が、消費者に開けられるように構成された包装中に存在する、１回分に包装された甘味料組成物。
【請求項２７】
組成物が、フルクトース、プルラン、ソルビトール、およびそれら２種以上の組合せから選択される少なくとも１種の物質を更に含んでなる、請求項２６に記載の包装された甘味料組成物。
【請求項２８】
非栄養性高強度甘味料がスクラロースである、請求項２６に記載の包装された甘味料組成物。
【請求項２９】
マルトデキストリンを更に含んでなる、請求項２６に記載の包装された甘味料組成物。
【請求項３０】
デンプン由来可溶性繊維組成物が、包装された甘味料組成物の約７０〜９９重量％を占める、請求項２６に記載の包装された甘味料組成物。
【請求項３１】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
フルクトースと、
非栄養性高強度甘味料と
を含んでなる、コーンシロップ組成物。
【請求項３２】
組成物が、乾燥固形物ベースで約３５〜５０重量％のフルクトースおよび約３５〜５０重量％の可溶性繊維組成物を含んでなる、請求項３１に記載の組成物。
【請求項３３】
非栄養性高強度甘味料がスクラロースである、請求項３１に記載の組成物。
【請求項３４】
高フルクトースコーンシロップと請求項３１に記載のコーンシロップ組成物のブレンドを含んでなる、甘味料組成物。
【請求項３５】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
少なくとも１種のカルシウム化合物と
を含んでなる、食用カルシウムサプリメント。
【請求項３６】
カルシウム化合物が、クエン酸カルシウム、炭酸カルシウム、またはそれらの組合せである、請求項３５に記載のサプリメント。
【請求項３７】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
プルランと、
非栄養性高強度甘味料と、
少なくとも１種のフレーバーと
を含んでなる、ダイエット飲料。
【請求項３８】
非栄養性高強度甘味料がスクラロースである、請求項３７に記載の飲料。
【請求項３９】
飲料が、約３〜７重量％のデンプン由来可溶性繊維組成物および約０．１〜３重量％のプルランを含んでなる、請求項３７に記載の飲料。
【請求項４０】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
マルトデキストリンと
の凝集からなる微粒子を含んでなる、食用組成物。
【請求項４１】
微粒子が非栄養性高強度甘味料を更に含んでなる、請求項４０に記載の食用組成物。
【請求項４２】
非栄養性高強度甘味料がスクラロースである、請求項４１に記載の食用組成物。
【請求項４３】
組成物が０．１〜０．８５ｇ／立方センチメートルの嵩密度を有する、請求項４０に記載の食用組成物。
【請求項４４】
組成物が０．４５〜０．６５ｇ／立方センチメートルの嵩密度を有する、請求項４３に記載の食用組成物。
【請求項４５】
（ａ）水性マルトデキストリン溶液と、（ｂ）穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せとを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物を混合して、混合物を形成し、
該混合物を凝集させて微粒子を形成する
ことを含んでなる、食用組成物を製造するための方法。
【請求項４６】
混合物が非栄養性高強度甘味料を更に含んでなる、請求項４５に記載の方法。
【請求項４７】
非栄養性高強度甘味料がスクラロースである、請求項４６に記載の方法。
【請求項４８】
微粒子が０．１〜０．８５ｇ／立方センチメートルの嵩密度を有する、請求項４５に記載の方法。
【請求項４９】
微粒子が０．４５〜０．６５ｇ／立方センチメートルの嵩密度を有する、請求項４５に記載の方法。
【請求項５０】
混合物がスプレー凝集により凝集される、請求項４５に記載の方法。
【請求項５１】
（ａ）穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、（ｂ）フルクトース、プルラン、ソルビトール、非栄養性高強度甘味料、およびそれら２種以上の組合せから選択される少なくとも１種の物質とを混合して、混合物を形成し、
該混合物を凝集させて微粒子を形成する
ことを含んでなる、食用組成物を製造するための方法。
【請求項５２】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
フルクトース、プルラン、ソルビトール、非栄養性高強度甘味料、およびそれら２種以上の組合せから選択される少なくとも１種の物質と
の凝集からなる微粒子を含んでなる、食用組成物。
【請求項１】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
フルクトース、プルラン、ソルビトール、非栄養性高強度甘味料およびそれら２種以上の組合せから選択される、少なくとも１種の物質と
を含んでなる食用組成物。
【請求項２】
組成物がソルビトール、プルランまたはその組合せを含んでなる、請求項１に記載の組成物。
【請求項３】
組成物が非栄養性高強度甘味料を含んでなる、請求項１に記載の組成物。
【請求項４】
非栄養性高強度甘味料がスクラロースである、請求項３に記載の組成物。
【請求項５】
可溶性繊維組成物が微粒子形態をとり、該微粒子が結合剤で一緒に繋がれている、請求項１に記載の組成物。
【請求項６】
結合剤が多量のマルトデキストリンを含んでなる、請求項５に記載の組成物。
【請求項７】
デンプン由来可溶性繊維組成物が穀粒に由来する、請求項１に記載の組成物。
【請求項８】
穀粒がコーンであり、可溶性繊維組成物が可溶性コーン繊維組成物である、請求項７に記載の組成物。
【請求項９】
可溶性繊維組成物が、
穀粒に由来するデンプンの糖化により、少なくとも１種のオリゴ糖および少なくとも１種の単糖を含んでなる水性組成物を生成し、
少なくとも１回の膜濾過および連続擬似移動床クロマトグラフィーを含んでなる方法により水性組成物を分別して、単糖に富んだ流れおよび消化抵抗性オリゴ糖に富んだ流れを形成し、そして、
オリゴ糖に富んだ流れを回収する
ことを含んでなる方法により製造されるものである、請求項１に記載の組成物。
【請求項１０】
オリゴ糖に富んだ流れが少量のデキストロースおよびフルクトースを含んでなり、前記方法が、デキストロースの少なくとも一部がフルクトースへ変換されて、それにより異性化されたオリゴ糖に富んだ流れを生成するように、オリゴ糖に富んだ流れを異性化酵素と接触させることを更に含んでなる、請求項９に記載の組成物。
【請求項１１】
オリゴ糖に富んだ流れが少量の単糖類を含んでなり、前記方法が、その中における単糖類の少なくとも一部をアルコール類に変換し、それにより水素添加されたオリゴ糖に富んだ流れを生成するために、オリゴ糖に富んだ流れを水素添加することを更に含んでなる、請求項９に記載の組成物。
【請求項１２】
前記方法が、オリゴ糖に富んだ流れ中に存在する残留単糖類の少なくとも一部がオリゴ糖類または他の単糖類と共有結合されるように、オリゴ糖に富んだ流れをグルコシダーゼ酵素と接触させることを更に含んでなる、請求項９に記載の組成物。
【請求項１３】
可溶性繊維組成物が、
穀粒に由来する少なくとも１種の単糖または線状糖オリゴマーを含んでなり、かつ、少なくとも約７０重量％の固形物濃度を有する水性投入組成物を、少なくとも約４０℃の温度に加熱し、そして、
非線状糖オリゴマーの形成を引き起こすために十分な時間にわたり、グルコシル結合の開裂または形成の速度を加速させる少なくとも１種の触媒と該投入組成物を接触させ、その際に線状糖オリゴマーより高濃度の非線状糖オリゴマーを含有する生成組成物が生成される
ことを含んでなる方法により製造される、請求項１に記載の組成物。
【請求項１４】
少なくとも１種の触媒が、グルコシル結合の開裂または形成の速度を加速させる酵素である、請求項１３に記載の組成物。
【請求項１５】
酵素がグルコアミラーゼ酵素組成物である、請求項１４に記載の組成物。
【請求項１６】
少なくとも１種の触媒が酸である、請求項１３に記載の組成物。
【請求項１７】
酸が塩酸、硫酸、リン酸またはそれらの組合せである、請求項１６に記載の組成物。
【請求項１８】
少なくとも１種の触媒が、どの順序でも連続的に用いられる、酸および酵素の組合せを含んでなる、請求項１３に記載の組成物。
【請求項１９】
投入組成物が約７０〜９９％の固形物濃度を有し、酸との接触の間、約７０〜１８０℃の温度で維持される、請求項１３に記載の組成物。
【請求項２０】
生成組成物が、乾燥固形物ベースで少なくとも約５０重量％の濃度で少なくとも３の重合度を有する非線状糖オリゴマーを含んでなる、請求項１３に記載の組成物。
【請求項２１】
請求項１に記載の食用組成物を含んでなる食品。
【請求項２２】
食用組成物が、食品におけるスクロースの代替物である、請求項２１に記載の食品。
【請求項２３】
食品が、ベークドフード、朝食シリアル、乳製品、菓子、ジャムおよびゼリー、飲料、フィリング、押出およびシート状スナック、ゼラチンデザート、スナックバー、チーズおよびチーズソース、食用および水溶性フィルム、スープ、シロップ、ソース、ドレッシング、クリーマー、アイシング、フロスティング、グレーズ、ペットフード、トルティーヤ、肉および魚、ドライフルーツ、乳幼児食、ならびに衣用生地およびパン粉から選択される、請求項２１に記載の食品。
【請求項２４】
食品の成分中における栄養性甘味料を請求項１に記載の食用組成物と置き換えることからなる、食品に対する哺乳動物のグリセミック応答を低下させる方法。
【請求項２５】
栄養性甘味料が、スクロース、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ、またはそれらの組合せである、請求項２４に記載の方法。
【請求項２６】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
非栄養性高強度甘味料と
を含んでなり、組成物が、消費者に開けられるように構成された包装中に存在する、１回分に包装された甘味料組成物。
【請求項２７】
組成物が、フルクトース、プルラン、ソルビトール、およびそれら２種以上の組合せから選択される少なくとも１種の物質を更に含んでなる、請求項２６に記載の包装された甘味料組成物。
【請求項２８】
非栄養性高強度甘味料がスクラロースである、請求項２６に記載の包装された甘味料組成物。
【請求項２９】
マルトデキストリンを更に含んでなる、請求項２６に記載の包装された甘味料組成物。
【請求項３０】
デンプン由来可溶性繊維組成物が、包装された甘味料組成物の約７０〜９９重量％を占める、請求項２６に記載の包装された甘味料組成物。
【請求項３１】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
フルクトースと、
非栄養性高強度甘味料と
を含んでなる、コーンシロップ組成物。
【請求項３２】
組成物が、乾燥固形物ベースで約３５〜５０重量％のフルクトースおよび約３５〜５０重量％の可溶性繊維組成物を含んでなる、請求項３１に記載の組成物。
【請求項３３】
非栄養性高強度甘味料がスクラロースである、請求項３１に記載の組成物。
【請求項３４】
高フルクトースコーンシロップと請求項３１に記載のコーンシロップ組成物のブレンドを含んでなる、甘味料組成物。
【請求項３５】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
少なくとも１種のカルシウム化合物と
を含んでなる、食用カルシウムサプリメント。
【請求項３６】
カルシウム化合物が、クエン酸カルシウム、炭酸カルシウム、またはそれらの組合せである、請求項３５に記載のサプリメント。
【請求項３７】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
プルランと、
非栄養性高強度甘味料と、
少なくとも１種のフレーバーと
を含んでなる、ダイエット飲料。
【請求項３８】
非栄養性高強度甘味料がスクラロースである、請求項３７に記載の飲料。
【請求項３９】
飲料が、約３〜７重量％のデンプン由来可溶性繊維組成物および約０．１〜３重量％のプルランを含んでなる、請求項３７に記載の飲料。
【請求項４０】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
マルトデキストリンと
の凝集からなる微粒子を含んでなる、食用組成物。
【請求項４１】
微粒子が非栄養性高強度甘味料を更に含んでなる、請求項４０に記載の食用組成物。
【請求項４２】
非栄養性高強度甘味料がスクラロースである、請求項４１に記載の食用組成物。
【請求項４３】
組成物が０．１〜０．８５ｇ／立方センチメートルの嵩密度を有する、請求項４０に記載の食用組成物。
【請求項４４】
組成物が０．４５〜０．６５ｇ／立方センチメートルの嵩密度を有する、請求項４３に記載の食用組成物。
【請求項４５】
（ａ）水性マルトデキストリン溶液と、（ｂ）穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せとを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物を混合して、混合物を形成し、
該混合物を凝集させて微粒子を形成する
ことを含んでなる、食用組成物を製造するための方法。
【請求項４６】
混合物が非栄養性高強度甘味料を更に含んでなる、請求項４５に記載の方法。
【請求項４７】
非栄養性高強度甘味料がスクラロースである、請求項４６に記載の方法。
【請求項４８】
微粒子が０．１〜０．８５ｇ／立方センチメートルの嵩密度を有する、請求項４５に記載の方法。
【請求項４９】
微粒子が０．４５〜０．６５ｇ／立方センチメートルの嵩密度を有する、請求項４５に記載の方法。
【請求項５０】
混合物がスプレー凝集により凝集される、請求項４５に記載の方法。
【請求項５１】
（ａ）穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、（ｂ）フルクトース、プルラン、ソルビトール、非栄養性高強度甘味料、およびそれら２種以上の組合せから選択される少なくとも１種の物質とを混合して、混合物を形成し、
該混合物を凝集させて微粒子を形成する
ことを含んでなる、食用組成物を製造するための方法。
【請求項５２】
穀粒から作られ、かつ、消化抵抗性であるオリゴ糖、遅消化性であるオリゴ糖、またはそれらの組合せを含んでなる、デンプン由来可溶性繊維組成物と、
フルクトース、プルラン、ソルビトール、非栄養性高強度甘味料、およびそれら２種以上の組合せから選択される少なくとも１種の物質と
の凝集からなる微粒子を含んでなる、食用組成物。
【図１】
【公表番号】特表２０１０−５２７６１３（Ｐ２０１０−５２７６１３Ａ）
【公表日】平成２２年８月１９日（２０１０．８．１９）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−５０９５１３（Ｐ２０１０−５０９５１３）
【出願日】平成２０年５月２１日（２００８．５．２１）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＵＳ２００８／０６４３２１
【国際公開番号】ＷＯ２００８／１４７７９８
【国際公開日】平成２０年１２月４日（２００８．１２．４）
【出願人】（５０５４１０５９７）テイト アンド ライル イングレディエンツ アメリカス インコーポレイテッド (17)
【Ｆターム（参考）】
【公表日】平成２２年８月１９日（２０１０．８．１９）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年５月２１日（２００８．５．２１）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＵＳ２００８／０６４３２１
【国際公開番号】ＷＯ２００８／１４７７９８
【国際公開日】平成２０年１２月４日（２００８．１２．４）
【出願人】（５０５４１０５９７）テイト アンド ライル イングレディエンツ アメリカス インコーポレイテッド (17)
【Ｆターム（参考）】
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