【課題】 分解することが非常に困難であるガラクトマンナンを高濃度でかつバイオプロセスを経ることのない操作工程によって、効率的に冷凍変性防止活性を有するガラクトマンナン部分加水分解物を生産する。
【解決手段】 １．０重量％〜５．０重量％のガラクトマンナン溶液を無機アンモニウム塩またはアミノ化合物の触媒存在下で高圧水熱反応を与えることによって、冷凍変性防止効果を有するガラクトマンナン部分加水分解物を製造する方法。 （もっと読む）

【課題】豆乳および豆乳を含有する飲食物において、豆乳のもつ後味、エグ味を低減することにより、良好な風味を持った豆乳および豆乳含有飲食物を提供する。
【解決手段】豆乳および豆乳を含有する飲食物に、甘味の立ちおよびキレが遅い甘味質を有する糖アルコールである、固形分中の糖組成において５糖類以上が５０重量％以上の低糖化還元水飴を添加することで、豆乳のもつ後味、エグ味を低減する。これにより豆乳の後味、エグ味が低減され、良好な風味を持った豆乳および豆乳含有飲食物が得られる。 （もっと読む）

【課題】 唐辛子に代表される香辛料および／またはグルタミン酸塩やイノシン酸塩に代表される旨味成分を含有する飲食物において、辛味やスパイシー感および／または旨味を増強した飲食物を提供する。
【解決手段】 甘味の立ちおよびキレが速い甘味質を有する糖アルコールであるソルビトールおよび／または高糖化還元水飴を添加することで、香辛料の風味を増強した飲食物を提供する。また、甘味のキレが遅く後引きがある甘味質を有する糖アルコールである低糖化還元水飴を添加することにより、旨味を増強した飲食物を提供する。 （もっと読む）

【課題】 唐辛子に代表される香辛料および／またはグルタミン酸塩やイノシン酸塩に代表される旨味成分を含有する飲食物において、辛味やスパイシー感および／または旨味を増強した飲食物を提供する。
【解決手段】 甘味の立ちおよびキレが速い甘味質を有する糖アルコールであるソルビトールおよび／または高糖化還元水飴を添加することで、香辛料の風味を増強した飲食物を提供する。また、甘味のキレが遅く後引きがある甘味質を有する糖アルコールである低糖化還元水飴を添加することにより、旨味を増強した飲食物を提供する。 （もっと読む）

【課題】 コーヒー、コーヒー抽出物、コーヒーフレーバー、紅茶、紅茶抽出物、紅茶フレーバー、抹茶、抹茶抽出物、抹茶フレーバー、牛乳、乳製品、ミルクフレーバーのうち少なくとも１つを含有する飲食物において、コーヒー風味および／または紅茶風味および／または抹茶風味および／またはミルク風味（乳風味）を増強することにより、良好な風味を持った飲食物を提供する。
【解決手段】 甘味の立ちおよびキレが遅い甘味質を有する糖アルコールである、固形分中の糖組成において５糖類以上が４０重量％以上の低糖化還元水飴を添加することで、コーヒー風味および／または紅茶風味および／または抹茶風味および／またはミルク風味（乳風味）を増強する。これによりコーヒー風味および／または紅茶風味および／または抹茶風味および／またはミルク風味（乳風味）を増強し、良好な風味を持った飲食物を提供できる。 （もっと読む）

【課題】乳脂肪または可食性油脂を含む飲料の、のどごしや風味を損なうことなく、長期保存や高温条件化での保存においても飲料中の油脂成分の固結および分離、沈殿することなく、高度に分散させることができる方法を提供する。
【解決手段】ローカストビーンガムに低分子化処理を施し、分子量が１００〜３００ｋＤａである低分子化ガラクトマンナン。この低分子化ガラクトマンナンを、乳脂肪または可食性油脂を含む飲料に添加することで、長期保存や高温での保存においても飲料中の油脂成分が固結および分離、沈殿することなく安定に保存できる。 （もっと読む）

【課題】 グルコース１-リン酸の供給源としてのセロビオース、グルコシル基受容体としての単糖類および微生物をリン酸緩衝液に溶解させ、これにセロビオースホスホリラーゼを作用させることを特徴とする、β-グリコ二糖類製造の効率を向上させる方法を提供する。
【解決手段】 安全性の高いリン酸緩衝液によるリン酸提供および市販酵母によるグルコース除去を組み合わせて、反応平衡を合成側に移動させることで、従来よりも効率的にβ-グリコ二糖類を製造することが可能となる。 （もっと読む）

【課題】 酸性領域におけるゲルおよび／またはゾル形成能を有し，保湿性，大変形性に優れた物質，ならびにこれを利用した食品の増粘性、高保水性や低荷重による崩壊性を付与する方法を提供する。
【解決手段】 低分子化処理を施すことにより特定の分子構造を有する低分子化処理ガラクトマンナンおよび他の増粘多糖類との相互作用によりゲルおよび／またはゾルを製造する。これを食品へ添加することで、食品に増粘性、高保水性や低荷重による崩壊性を付与できる。 （もっと読む）

【課題】科学的根拠に基づいた作用機作および高い安全性を有し，安価で広く利用できることが可能な活性酸素種（ＲＯＳ）消去酵素群の活性を向上させる方法を提供する。
【解決手段】 ＲＯＳ消去酵素を有する生物に，エリスリトール，マンニトール，ソルビトール，キシリトール，から成る群から選ばれる１種または２種以上の物質により，投与濃度０．０１％〜１０％において，スーパーオキシドジスムターゼ，カタラーゼ，ペルオキシダーゼ等のＲＯＳ消去酵素群の酵素量増加または酵素活性促進を惹起させる。 （もっと読む）

【課題】 コーヒー、コーヒー抽出物、コーヒーフレーバー、紅茶、紅茶抽出物、紅茶フレーバー、抹茶、抹茶抽出物、抹茶フレーバー、牛乳、乳製品、ミルクフレーバーのうち少なくとも１つを含有する飲食物において、コーヒー風味および／または紅茶風味および／または抹茶風味および／またはミルク風味（乳風味）を増強することにより、良好な風味を持った飲食物を提供する。
【解決手段】 甘味の立ちおよびキレが遅い甘味質を有する糖アルコールである、固形分中の糖組成において５糖類以上が４０重量％以上の低糖化還元水飴を添加することで、コーヒー風味および／または紅茶風味および／または抹茶風味および／またはミルク風味（乳風味）を増強する。これによりコーヒー風味および／または紅茶風味および／または抹茶風味および／またはミルク風味（乳風味）を増強し、良好な風味を持った飲食物を提供できる。 （もっと読む）