【課題】 本発明は、かえしの熟成の程度を定量的に評価できる指標に基づいて、醤油の風味が穏やかで、まろやかな味を有する本格的なかえしを簡便に製造することができる方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明は、醤油類にみりん、甘味糖類等を添加して混合物を得た直後の吸光度（波長４２０ｎｍにおける）を１としたとき、混合物の吸光度（波長４２０ｎｍにおける）を１．１〜１．５となるように調整することを特徴とするかえしの製造方法に関する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、家庭において電子レンジ加熱凝固することにより、しっかりとした硬度と、大豆の風味が保たれた作りたての豆腐を得ることができる長期間保存可能な豆乳を提供することを目的とする。本発明はまた、賞味期間中に凝固性低下が起こらない電子レンジ加熱豆腐製造用の豆乳を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、酸素非透過性容器により外装された酸素透過性容器であり該酸素非透過性容器と該酸素透過性容器との間の空間の酸素濃度が５％以下である該酸素透過性容器に封入された、超高温殺菌処理された豆乳に関する。本発明はまた、タンパク質ＳＨ基含量が３．７×１０^−１ｍＭ以上に維持されていることを特徴とする電子レンジ加熱豆腐用豆乳に関する。本発明は更にまたこれらの豆乳を電子レンジ加熱凝固して得られた豆腐に関する。 （もっと読む）

【課題】 納豆らしい特有の糸引物質の量的外観を損なわず、かつ糸引性が低下した納豆を充分量生産できる納豆菌の開発、該納豆菌を用いて製造される周りに糸引物質が飛散しにくい糸引性低下納豆の提供。
【解決手段】 グルタミン酸ポリペプチドを６ｍｇ／ｇ納豆以上含有し、粘度比が１４ｃｐｓ／ｍｇ以下である納豆を製造できる糸引性の低下したバシルス・サチリス Ｄ１０３株（ＦＥＲＭ ＢＰ−１００２６）；前記納豆菌を用いて製造した納豆；前記納豆と、２価カチオン濃度が納豆当り０．１〜０．３重量／重量％となるよう調製されたタレとからなる容器入り納豆；２価カチオンが、カルシウム及び／又はマグネシウムである前記納豆；レバン分解酵素の活性が０．７Ｕ／ｍｇ以下であるバシルス・サチリス（ＦＥＲＭ ＢＰ−１０２３４）；上記納豆菌を用いて製造された納豆；蒸煮大豆あたり０．２〜２．０重量％となるようにショ糖を添加して発酵させて製造された納豆。 （もっと読む）

【課題】 より安全でより効力の強いアレルギー疾患抑制作用を持った物質を提供して、アレルギー疾患を安全にかつより効果的に予防し、かつ治療することを目的とした。
【解決手段】 食品としての摂食経験があるレバンを、特に納豆菌が生産するレバンを、有効成分とし、ＩｇＥ産生やＩＬ−４産生を抑制し、Ｔｈ２細胞への分化を抑制しているＩＬ−１２の産生を促進してアレルギーを抑制することができる組成物を提供する。本アレルギー抑制組成物には、アレルギーを予防、軽減、又は治療することのできる医薬品や飲食品も包含される。また、１日当りのレバンの有効な経口摂取量は、５０ｍｇ〜１０００ｍｇ程度、より好ましくは１２０ｍｇ〜６００ｍｇ程度である。 （もっと読む）

本発明は、より優れた味覚改変機能を有する物質を見出し、該味覚改変物質の構造を決定すると共に、遺伝子レベルにおいても解明し、当該物質の一次構造、並びにこれをコードする遺伝子を取得するとともに、当該味覚改変物質を含むことを特徴とする新規な味覚改変組成物を提供することを目的とする。
すなわち、本発明は、下記の（Ａ）、又は（Ｂ）に示すポリペプチドＮＡＳ、該ポリペプチドＮＡＳとポリペプチドＮＢＳとからなり、味覚改変活性を有することを特徴とする二量体タンパク質ネオクリンを提供する。
（Ａ）配列表の配列番号２に記載のアミノ酸配列からなるポリペプチド。
（Ｂ）配列表の配列番号２に記載のアミノ酸配列において、１若しくは数個のアミノ酸の置換、欠失、挿入、付加、又は逆位を含むアミノ酸配列からなり、かつ、ポリペプチドＮＢＳと共に味覚改変活性を有する二量体ネオクリンを形成しうるポリペプチド （もっと読む）

【課題】従来のリンゴ酢より果実エステル含量が高くリンゴ酢の香り（エステル香）の高い芳醇なリンゴ酢や、リンゴ風味のフルーテイ感が十分で酸味の抑制されたマイルドな酸性液体調味料の原料となり得る、リンゴ搾汁粕からのろ過抽出物を得ること。
【解決手段】リンゴ搾汁粕に、全体の酢酸酸度が５〜１０％（Ｗ／Ｗ）となるように醸造食酢を添加し浸漬させた後、ろ過することを特徴とするリンゴ搾汁粕抽出ろ過液の製造方法；リンゴ搾汁粕に醸造食酢を添加し浸漬させた後に、ペクチナーゼ及びアラバナーゼの両酵素を作用させることを特徴とするリンゴ搾汁粕抽出ろ過液の製造方法；前記方法により得られるリンゴ搾汁粕抽出ろ過液を、リンゴ酢原料醪として酢酸醗酵を行うか、或いは酢酸醗酵終了後の醗酵終了液に添加することを特徴とするリンゴ酢の製造方法；前記方法により得られるリンゴ搾汁粕抽出ろ過液を香味付与液として含有してなる酸性液体調味料、を提供する。 （もっと読む）

【課題】 比較的に包装工程が簡略で資材コストも余りかからず、製造コストも比較的廉価な共蓋一体成型の納豆容器を用いても、工場出荷から消費までの低温流通過程において、温度負荷が発生した際に起きる納豆菌の２次醗酵によるアンモニア発生を有効に抑制して品質を経時保持することができる納豆容器及び該納豆容器の包装方法を提供する。
【解決手段】 納豆容器を、容器本体の上部内周面を容器内部に向かって下がり勾配の傾斜面とし、この傾斜面の途中に共蓋の嵌合突辺が接合することで、容器内に収納された醗酵後の納豆への通気を遮断するように構成した。 （もっと読む）