【課題】 揚げ物における衣の結着性の向上や良い食感の発現といった機能性を有する打ち粉並びにこれを使用した揚げ物素材及び揚げ物の提供を目的とする。
【解決手段】 油脂加工リン酸架橋澱粉を含有することを特徴とする揚げ物用打ち粉組成物並びにこれを使用した揚げ物素材及び揚げ物である。
好ましくはさらに蛋白粉末を含有することを特徴とする揚げ物用打ち粉組成物である。【効果】 本発明の打ち粉を使用した揚げ物は衣の結着性及び食感が良好である。 特に従来衣の結着性が悪く、衣を使用した揚げ物の具材として使用が困難であったスチーム処理された豚肉、鶏肉又はイカに使用することにより衣の結着性を向上させ良好な食感の揚げ物を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】
フライ食品において、衣と具材の結着性を向上させる手段を提供すること。
【解決手段】
本発明者らは、デンプンに大豆粉を加え、１５１〜１６５℃の温度域で、高温短時間の加熱処理を行って加工デンプンを製造し、その加工デンプンをフライ食品に用いることにより、衣と具材の結着性を向上させ、かつ、衣のサクサク感を向上させることができることを、新規に見出した。そこで、デンプンと大豆粉を混合する混合工程と、その混合物を、１５１〜１６５℃で３０〜１５０分間、加熱する加熱処理工程と、を、少なくとも含む加工デンプン製造方法、を提供する。また、水分とデンプンと大豆粉を少なくとも含有し、大豆粉の含有量が、デンプンの含有量の０．７〜２．０重量％であり、白度が８３．５〜６７．５の範囲内である、加工デンプンを提供する。 （もっと読む）

【課題】 具材の柔らかさを保ちつつ、粉噴き感を伴う衣感およびサクミのある衣の食感が良好なから揚げを得ることができる、まぶしタイプのから揚げ粉を提供すること。
【解決手段】 馬鈴薯澱粉にα化馬鈴薯澱粉を加えて顆粒化した顆粒化馬鈴薯澱粉、デキストリンおよび、クラッカー粉および／または米粉、を含有させた、まぶしタイプのから揚げ粉。 （もっと読む）

【課題】 油ちょう後に室温で数時間放置しても衣のクリスピー感が失われない、経時変化耐性に優れた揚げ物の提供。
【解決手段】 フルクタンを含有することを特徴とする揚げ物用打粉組成物。 （もっと読む）

【課題】 冷凍食品用の揚物のための衣（ころも）用改質剤、プリミックス（バッターミックス）、及びバッター液（衣の原料液）において、油ちょうまたは半油ちょう（プリフライ）の後、冷凍又はチルド状態で保存してから、加熱または再油ちょうを行うという場合にも、衣のサクサク感等の食感や外観が損なわれることを防止できるとともに、揚げ種（具材）に対する衣の結着性を高く保つこができるものを提供する。
【解決手段】エーテル化度が０．３〜０．８であって、かつ、１％水溶液粘度が５〜１０００ｍＰａ・ｓのカルボキシメチルセルロース・ナトリウムを、プリミックスまたはバッター液中に、固形分ベースで０．１〜２．０重量％含む。 （もっと読む）