個々のものがはっきり見える添加食材と、支持食材とから構成される食品であり、上述の食品の表面の少なくとも一部分に固着食材が薄膜状に貼り付けられ、それは食品全体を確実に結合することができるように上述の添加食材を支持食材に固定することを目的とし、該固着食材が透明な食品であって支持食材の少なくとも一部分は見ることができることを特徴とする食品。
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【課題】柔らかく、旨味の豊富な味噌漬け食肉の製造方法を提供する。
【解決手段】肉片の表面にパパイヤ由来の酵素含有水溶液を塗布する工程と、この肉片を低温保管する保管工程と、この肉片を旨味成分と添加物とを有する味噌床に漬け込む工程と、この肉片を少なくとも２段階にて加焼する工程とを含み、前記添加物が、豆板醤、柚子、島みかん、カレー粉の少なくとも１種類であり、また前記味噌漬け工程において、低温にて３日〜６日熟成させ、そして前記加熱する工程で使用される加熱装置が、水加熱装置であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】含水性食品具材をバラ状に切り分け粉体を塗してなる被処理物具材を、一定分量ごとに分配数に応じて小口化する。
【解決手段】一定分量の被処理物具材を、分配数分の具材収容穴を単列形成した単列分配容器に導入し、列方向に交番的な傾動と振動を加えながら被処理物具材をそれぞれの具材収容穴に充填することにより、一次分配をおこなった後、二次分配数分の具材収容穴を複列形成した行列分配容器に被処理物具材を受入れ、かつ、単列分配容器から行列分配容器の各行ごとに列数分の回数を繰り返し導入して、行方向に傾動と振動を加えながら、被処理物具材をそれぞれの具材収容穴に充填することにより、二次分配をおこなう。逐次的な一連の工程は、貯留工程Ａ、具材搬出工程Ｂ、振動搬送工程Ｃ、計量投下工程Ｄ、一次分配工程Ｅ、二次分配工程Ｆ（ｎ次分配工程F'）、分配載置工程Ｇ、及びストローク搬送工程Ｈからなる。 （もっと読む）

【課題】 歯に付かず、歯切れがよい食感を有し、外観に金網等の跡が無い所望の形状を維持したカードランのゲル皮膜で被覆された食肉加工品を提供すること、また、二重ノズルを使用して製造する際、ノズルの先端からカードランアルカリ水溶液の垂れ落ちが少なく、金網上で加熱処理されても、金網の跡が着き難いカードランのゲル皮膜で被覆された食肉加工品等の製造方法を提供すること。
【解決手段】食物繊維を含有したカードランのゲル皮膜で被覆されてなる食肉又は食肉加工品であり、食物繊維含有カードランアルカリ水溶液を食肉又は食肉加工品に塗布した後、酸で中和してカードランのゲル皮膜を形成させることにより製造する。 （もっと読む）

【課題】 鶏肉の新しい用途として、鶏肉を極薄くして、油で揚げて鶏せんべい及び食品の具材を包む皮を得ることを目的とした。
【解決手段】 圧延用シートに同形の鶏肉の被覆用シートを重ねて谷折りした間に、ミンチにした鶏肉を挟んで圧延手段で圧延し、鶏肉シートに形成したものを、急速凍結し、鶏肉シートの両面に打ち粉をすると共に、鶏肉シートを被覆用シートで全体を包み、これを急速凍結した鶏肉加工品である。 （もっと読む）

【課題】 生肉や生水産物といった未加熱食材の部位毎に、所望の焼いたような風合いが施されるように処理した電子レンジ加熱調理用食品とその製造方法を提供する。
【解決手段】 未加熱食材の水分率を５０〜６５％に調整し、その周囲に食用油脂と醤油と穀物粉からなる焼き目発生材を塗布した。そして、焼き目発生材塗布後の食材を、耐熱性の収容体で焼き目生成箇所に隙間が生じないように包装した。その後、包装した未加熱食材を、減圧機構付密封包装体に入れて脱気し、ヒートシールすることにより電子レンジ加熱調理用食品とした。そして、この電子レンジ加熱調理用食品をそのまま電子レンジにて加熱する。 （もっと読む）

調理中に水分が保持される食肉または魚組成物が提供される。動物の筋肉組織に由来する乾燥タンパク質混合物または水性の酸性タンパク質溶液を、調理の前に食肉または魚に対して添加する。乾燥タンパク質混合物および水性酸性タンパク質溶液は、筋原線維およびサルコメアを実質的に含まない筋原線維タンパク質および筋形質タンパク質を含む。 （もっと読む）

本発明は、食品のコーティングに使用するための衣用生地ミックスにおいて、これが 0.5-10％乾燥重量, 好ましくは1.5-8％乾燥重量のデンプンアルケニルスクシネート及び20-98％乾燥重量, 好ましくは25-80％乾燥重量の漂白 及び（又は） 酸化デンプンを含むことを特徴とする、上記ミックスを提供する。食品を上記ミックスでコーティングする方法及びその方法にしたがって製造された食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】従来から，焼き鳥屋で買ったつくねは表面にタレが付いていて，家庭で焼き直すとつくねが温まる前にタレが焦げ，煙が出て不便であった。その欠点を補うために表面に付いたタレを内蔵することにより，フライパンやオーブントースターで焼いても，煙を出さず調理できるつくねを提供する。
【解決手段】（イ），味噌・砂糖・クルミおよび，ゼラチン等を混合物にしたアン主要部（１）の表面を，直接火であぶってコゲ目（２）をつくり，つくねの生地（３）で包んでそれを解決した。
（ロ），本発明は，このような構造であるから，アン主要部（１）が加熱部に直接触れず，調理するときの煙が出ない。
（ハ），アン主要部（１）に含まれる味噌は，各地特産の地味噌を使用することで，販売地域や人の好みに対応した作用をする。 （もっと読む）

【課題】味、風味、食感が数多くバラエテイーであり、歯で簡単に噛み切れ、且つ食べやすい棒状食品の提供。
【解決手段】牛肉、豚肉、鳥肉、イカ、タコをサイコ状にカットし、それらを串に刺してから熱湯で湯通しし、調味加工をし、バッターミックスを被覆しフライ調理を行なって棒状食品を製造する。又、牛肉、豚肉、鳥肉、イカ、タコをサイコロ状にカットしそれらを熱湯で湯通しし、調味加工をほどこした後に串に刺しバッターミックスを被膜しフライ調理を行なって棒状食品を製造する。 （もっと読む）