【課題】炉床の熱エネルギーの再充填の、または熱量の製品方向への移動の、これらの不活発の問題を回避する。
【解決手段】パン、ペストリー、ケーキ等の製品のための、炉床（３）を有する加熱調理室（２）を備えた加熱調理オーブン（１）であって、この炉床（３）は熱を通すものであり、前記炉床（３）の下方には炉床の放射による加熱手段として炉床用電熱プレート（４）が設けられている。また、炉床（３）と加熱手段（４）との間に、対流による加熱流体の閉塞流路状の循環空間（５）が形成されている。さらに、該炉床（３）を介して対流により製品の補足加熱を行うために、前記循環空間（５）内に、対流による加熱流体の循環実施手段（１１）を備える。 （もっと読む）

【課題】 小型化及びコストダウンを図れる食品製造装置用の搬送機械及びその搬送機械を備えた食品製造装置を提供する。
【解決手段】 駆動ローラ２と従動ローラ３とに掛け渡されて循環走行する無端状の金網ベルト４上に食品生地を載せて搬送する食品製造装置用の搬送機械であって、駆動ローラ２の周面に、掛け渡された金網ベルト４の網目に噛み合って金網ベルト４を走行させる歯６を設け、食品生地を載せて走行するキャリア側ベルト４ａの下方に、そのキャリア側ベルト４ａが接触してキャリア側ベルト４ａのたわみを防止するたわみ防止部材７を設けたことにより、前記課題を解決した。 （もっと読む）

【課題】焦がすことなくより迅速な焼成／調理の前記要求を満たしかつさらにさくさくした食感を提供する調理装置を提供する。
【解決手段】調理装置において、熱エネルギを１つ以上の食料製品の上面及び下面に提供する加熱アセンブリが設けられており、下面に供給される熱エネルギが上面に供給される熱エネルギよりも大きくなっており、加熱アセンブリが、上面に空気の上部コラムを提供する第１の空気インピンジメントアセンブリ２０６と、下面に空気の下部コラムを提供する第２の空気インピンジメントアセンブリと、下面に直接に赤外線熱を提供する赤外線ヒータ２０８とを含んでおり、赤外線ヒータが第２の空気インピンジメントアセンブリと下面との間に配置されている。 （もっと読む）

【課題】 高温で乾燥状態の炉内を瞬時に加湿する加湿手段が設けられたオーブンを提供する。
【解決手段】 オーブン本体１３の炉１２内を、被焼成物が搬送装置１４に載置されて搬送され、前記炉１２内の搬送経路に沿って設けられた加熱装置１５により、前記被焼成物が焼成されるオーブン１１であって、前記オーブン本体１３には、水蒸気を発生する加湿手段１６が設けられている。 （もっと読む）

【課題】パン、菓子パン、ケーキ又はそれに類する被加工製品の焼成室を少なくとも一つ有するベーカリー用オーブンのための炉床であって、パンなどの被加工製品の味覚的品質が優れ、特にパンの皮の部位で焼け焦げなどの不良品が発生しないように、炉床を軽量化するとともに熱慣性を低くする。
【解決手段】この炉床（１）は、ステンレス鋼又は類似の材質の複数のワイヤ（３）及び複数のケーブル（２）で織り成されたメッシュ構造体からなる。各ワイヤ及びケーブルは、同等の断面であり０．８ｍｍ未満の直径を有し、それら相互間の間隔どりが、各ワイヤ等の直径の四倍未満に選定される。この炉床は、その表裏間で対流がされて、熱量の通流が改善される。また、曲率半径も小さい。本発明はさらに、かかる炉床を有するベーカリー用オーブンにも関する。 （もっと読む）

【課題】多品種少量生産に対応した、菓子パン等の生産ラインを提供する。
【解決手段】天板に載った被焼成物を上段及び下段オーブンコンベア２１、２２でそれぞれ搬送しながら上段及び下段オーブン２３、２４で連続的に焼成できる工程を有する生産ラインであって、天板ラック１２に段積みされた天板をそれぞれのオーブンに搬送し、それぞれの該オーブンコンベアでを焼成し、それぞれの該オーブンから該天板を送出し、該天板と該被焼成物とをそれぞれ分離し、それぞれ次工程に搬送する製造ラインとした。 （もっと読む）

軌条内に支持された連続コンベヤチェーンによってベーカリー製品をオーブンを通過させて移送するためのタイプの商用オーブンのコンベヤチェーンをコンディショニングするための装置及び方法。コンベヤチェーンの一部とこれを支持する軌条は、オーブンの加熱ベーキング領域の外部を走行し、自動チェーン潤滑装置（６４）は、オーブンのベーキング領域外部を走行する軌条部分に沿って配置される。冷却空気流を作るためのファン（８２）と少なくとも一個の空気ダクト（８４）はベーキング領域外部に置かれている。ダクト（８４）は、オーブンの加熱ベーキング領域外部、潤滑装置（６４）の上流に設置されており、前記ファンの一端から冷却空気を受け取り、コンベヤチェーンの一部に沿って該チェーンに冷却空気を送る。更に、エアナイフ（７０）が潤滑装置の上流に配置され、チェーンから好ましくない破片等を取り除くためチェーンに向けられている。 （もっと読む）