【課題】
従来、低温長時間発酵でのみ得られていたまろやかな風味を持ち、デザートタイプヨーグルト（前発酵ヨーグルト）に適した組織のやわらかさを有する発酵乳を通常の発酵温度、発酵時間で得ることができる発酵乳の製造方法とその製造方法で得られる発酵乳を提供することを課題とする。
【解決手段】
発酵乳ミックス中に添加するスターターの添加量を通常使用量の２５％から１０％に減じた上で、発酵乳ミックス中の溶存酸素濃度を５ppm以下に低減して発酵を行うことで、ほぼ通常の発酵温度、発酵時間でデザートヨーグルトに適したきめ細やかでまろやかな風味を持ちゆるやかな組織を持つ発酵乳が得られる。
なし （もっと読む）

【課 題】上層はクリーム層、下層はヨーグルト層の２層からなり、かつ層分離のない風味良好な脂肪分含有タイプの静置型ヨーグルトの製造方法を提供すること。
【解決手段】脂肪分を含有する原料ミックスを、平均粒子径が1．5μm〜2．5μmの範囲に入るように均質化処理を行い、乳酸菌スターターを加えて静置発酵させることによって、上層はクリーム層、下層はヨーグルト層の２層から成り、かつ上層と下層とが剥離しない脂肪分含有の静置型ヨーグルトを製造する。
【選択図面】なし （もっと読む）

【課題】
天然物由来で安全性が高く、さらに皮膚改善効果及び／又は治療効果が高く、製造特性が良い乳酸菌を含有する組成物及び発酵乳を提供する。
【解決手段】
皮膚改善及び／又は治療に用いられるサーモフィルス菌 OLS3059（Streptococcus thermophilus OLS3059）の用途。サーモフィルス菌 OLS3059（Streptococcus thermophilus OLS3059）及び／又はその培養物を含有してなる皮膚改善用及び／又は治療用の組成物。前記組成物を含有することを特徴とする飲食品。ブルガリア菌（Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus）及びサーモフィルス菌 OLS3059（Streptococcus thermophilus OLS3059）を用いて調製した皮膚改善用及び／又は治療用の発酵乳。コラーゲンペプチド及び／又はセラミドを含有することを特徴とする前記皮膚改善用及び／又は治療用の発酵乳。 （もっと読む）

【課題】乳蛋白質懸濁粒子の凝集及び沈澱を十分に抑制し、長期保存安定性に優れた発酵乳を効率良く、しかも容易に得ることができ、常温流通飲料にも適した発酵乳飲料の製造法を提供すること。
【解決手段】本発明の発酵乳飲料の製造法は、ホエーを酵素分解したホエー加水分解物と乳とを含み、該ホエー加水分解物の含有割合が１．０〜４．０質量％であり、且つ前記ホエー加水分解物量と前記乳中のカゼイン量との質量比(ホエー加水分解物量／乳中のカゼイン量)が１．７０以下である発酵原材料(X)を準備する工程(A)と、発酵原材料(X)を乳酸菌により発酵させる工程(B)と、得られる発酵乳を均質化処理する工程(C)とを含む。 （もっと読む）

本発明は、１種もしくは２種以上のサティエトゲン性成分を含有する、脂肪および糖の含有量が低く、エネルギー密度も低い生の乳製品、ならびにかかる製品の製造方法に関する。このサティエトゲン性成分は、粘稠化性の水溶性食物繊維、中でも少なくとも部分的に加水分解された少なくとも１種のグアーガムを含有する。 （もっと読む）

【課題】 風味、食感及び栄養上優れた新しい食品求められている。
【解決手段】 年間を通じて入手し得るパパイヤの果汁を用いる事により、豆乳、牛乳、卵といった重要な食材をゲル状とする事ができ、これにより良好な風味と食感を持ち、栄養的にも優れた新たな食品を得ることができる。 （もっと読む）

本発明は、微生物を含む固体組成物の製造方法であって、微生物を中鎖または長鎖脂肪酸の塩とブレンドおよび／または圧密化して、粉末混合物または圧密化粒状物を調製する第１の工程と、前記粉末混合物または圧密化粒状物にコーティングを施す第２の工程とを含む方法を記載する。微生物は、好ましくはプロバイオティックである。本発明は、また、前記方法により得られる固体組成物、および、食品におけるその使用に関する。 （もっと読む）

【課題】 日持ちがしやすく、いつでもどこでも手軽に食することができ、場合によっては、本格的なヨーグルト製品として味わうこともできるインスタントヨーグルトを提供する。
【解決手段】 乳酸菌の死菌と、乳酸菌の生菌と、酸味料とを含有する原料を混合して、インスタントヨーグルトを得る。これに、例えば１００ｍｌ程度の牛乳、豆乳又は水を添加すれば、ヨーグルト様の飲食品となるので、そのまま食することができる。また、５００ｍｌ〜１Ｌの牛乳又は豆乳を添加し、必要により保温して発酵させることにより、本格的なヨーグルトとすることもできる。１包内における乳酸菌の死菌の菌数が１０億個から５兆個であり、乳酸菌の生菌の菌数が１００万個以上であることが好ましく、酸味料は、発酵乳酸パウダーとクエン酸との混合物であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】本発明は、エクオール産生能を有する乳酸菌を含有する組成物を提供することを主な目的とする。
【解決手段】本発明は、ダイゼイン配糖体、ダイゼインおよびジヒドロダイゼインからなる群から選ばれる少なくとも1種のダイゼイン類を資化してエクオールを産生する能力を有するラクトコッカス属に属する乳酸菌を必須成分として含有することを特徴とするエクオール産生乳酸菌含有組成物を提供するものであって、該組成物は、従来有効な予防法や緩和手段のなかった更年期障害を含む中高年女性の不定愁訴の予防乃至緩和に有効である。 （もっと読む）

【課題】緻密でまろやかな風味を持ち、かつ、流通段階で崩れる事のない堅さの組織を有する発酵乳を通常の発酵温度と発酵時間で、また安定化剤などの添加物を用いることなく製造できる製造方法とその製造方法で得られる新規で有用な発酵乳を提供することを課題とする。
【解決手段】スターターの添加量を通常使用量の半分以下とする等、発酵の誘導期が長くなるように調整及び／または調節しておき、その後、発酵乳原料ミックス中の溶存酸素濃度を低減させて通常の発酵温度付近で発酵を行うことで、通常の発酵温度と発酵時間で、また安定化剤などの添加物を用いることなく、緻密でまろやかな風味を持ち、かつ、流通段階で崩れる事のない堅さの組織を有する発酵乳が得られることを見出し、先の課題を解決した。 （もっと読む）