【課題】緻密でまろやかな風味を持ち、かつ、流通段階で崩れる事のない堅さの組織を有する発酵乳を通常の発酵温度と発酵時間で、また安定化剤などの添加物を用いることなく製造できる製造方法とその製造方法で得られる新規で有用な発酵乳を提供することを課題とする。
【解決手段】スターターの添加量を通常使用量の半分以下とする等、発酵の誘導期が長くなるように調整及び／または調節しておき、その後、発酵乳原料ミックス中の溶存酸素濃度を低減させて通常の発酵温度付近で発酵を行うことで、通常の発酵温度と発酵時間で、また安定化剤などの添加物を用いることなく、緻密でまろやかな風味を持ち、かつ、流通段階で崩れる事のない堅さの組織を有する発酵乳が得られることを見出し、先の課題を解決した。 （もっと読む）

【課題】有色サツマイモを原料とした生理活性物質に富むアントシアニンを高濃度に含み、低カロリーの乳酸菌飲料を提供する。
【解決手段】有色サツマイモを糖化処理し、その糖化液にラクトバシルス属に属し、マンニト−ルを産生するヘテロ型乳酸菌を加え発酵させるアントシアニンを含有する乳酸菌発酵食品の製造方法。 （もっと読む）

本発明は、プロバイオティクスおよび天然源から単離されたβ-グルカンを含む食品、該食品を投与することによる疾患または障害の処置方法、ならびに該食品の成分を別々に含むパッケージを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 スパウト付きパウチ（吸飲用容器）から容易に吸飲でき、しかも食感が優れている発酵乳を提供する。
【解決手段】 本発明の発酵乳は、柔軟性容器（パウチ本体１０）と柔軟性容器に取り付けられた吸飲口（スパウト２０）とを具備する吸飲用容器（スパウト付きパウチ１）に充填される発酵乳であって、せん断速度２００Ｓ⁻¹での粘度が０．２〜０．４Ｐａ・ｓである。本発明の発酵乳においては、固形物が含まれていてもよい。 （もっと読む）

【課題】 食中毒菌感染の予防および／または治療に有効な新規微生物、ならびにそれを含む発酵物、食品および医薬組成物を提供する。
【解決手段】 新たに見出された乳酸菌ラクトバチルス・プランタラムＭＣＲＩ １６４株、ならびに食中毒菌を有効に予防および／または治療することのできる、ラクトバチルス・プランタラムＭＣＲＩ １６４株を含む発酵物、特に食品、ならびに医薬組成物。 （もっと読む）

口のムチンおよび歯垢への良好な結合と組み合わせた阻止活性を通して哺乳動物の口中のストレプトコッカス・ムタンスの数を低減し、それによって虫歯を予防、緩和または処置する能力について選択されたラクトバチルスの菌株、ならびにヒトへの投与のための虫歯の処置または予防用の薬剤を含む、該菌株から得られる生産物。 （もっと読む）

【課題】 プロバイオティクスにより小腸からの過剰なリン吸収を抑制可能とする技術を提供する。
【解決手段】 本発明にかかる乳酸菌含有組成物は、吸収したリンをポリリン酸として菌体内に蓄積するポリリン酸蓄積乳酸菌を生菌として含有している。具体的な菌株は特に限定されないが、例えば、ビフィドバクテリウム・アドレスセンティスＪＣＭ１２５１株またはビフィドバクテリウム・ブレビＪＣＭ１２７３株を挙げることができる。 （もっと読む）

本発明は、乳粉末又は乳濃縮物を製造する方法を提供する。カゼイン及びホエータンパク質を含む液体乳出発材料のpHが、必要に応じて酸又はアルカリを加えることによって、５．０〜８．０の範囲に調節される。そして、カゼインの存在下でホエータンパク質を変性させるために、pH調節された材料を加熱処理する。この処理された材料はそのまま又は乾燥されて、粉末又は乳濃縮物を生成する。生成物はプロセスチーズ、プロセスチーズ様製品、スプレッド、ヨーグルト又は乳製品デザートなどの製品をつくるための方法に使用されることができる。この方法においては、生成物は、溶解され／（必要に応じて）懸濁され、そしてpH４．５〜６．５の範囲にpH調節される。材料は調理されて融解したかたまりを生成し、これは続いて冷却されて乳タンパク質ゲルを生成する。
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【課題】ハスの破砕物または抽出物を含む抗アレルギー剤、抗アレルギー用食品添加剤および抗アレルギー食品。
【解決手段】本発明は、ハスの破砕物もしくは抽出物、またはこれらの組み合わせを含む、抗アレルギー剤、抗アレルギー用食品添加剤および抗アレルギー食品。抗アレルギー剤、抗アレルギー用食品添加剤および抗アレルギー用食品は、ハスの破砕物もしくは抽出物、またはこれらの組み合わせを有効成分として含むことにより、花粉症、気管支喘息、アトピー性皮膚炎をはじめとするアレルギー疾患の改善、治療を可能にする。 （もっと読む）

【課題】被験者の血糖値を低下させるか又は糖尿病の症状を改善する組成物及び方法を提供すること。
【解決手段】一以上の安全かつ安定なホップ酸又はホップ酸誘導体を含有する組成物。より詳細には、前記方法はβホップ酸類を含有する成分を利用するか、又はβホップ酸類を含有する組成物を食品又は非食用製品に適用して、２型糖尿病又はそれに関連した疾病における血糖値を低下させることを含む。 （もっと読む）