【課題】
添加するだけで飲食品にエスプレッソ特有の泡である「クレマ」をイメージさせるような、コーヒーの風味が喉の奥や舌にへばりつくような感じの深い味わいを付与する香味素材を提供すること。
【解決手段】
コーヒーオイルをリパーゼで処理することによりエスプレッソの風味を醸し出す、香味が増強されたコーヒーオイル酵素処理物を得る。 （もっと読む）

選好度と風味の点で、入れたてのコーヒーはインスタントコーヒーに優っている。
但し、作りたてのコーヒーを楽しむためには、コーヒー豆の保管場所や焙煎、粉砕および抽出手順が必要とされるため、その調製上に不便な面がある。
インスタントコーヒーは、コーヒー粉末の保管およびコーヒーを入れる上では便利であるが、選好度が低く風味も悪いという欠点がある。
ここに開示したのは、アロマエキスを含有したインスタントコーヒーを調製する方法である。本方法には、200〜250 ℃ で 50〜100 rpm の攪拌器中で乾燥したコーヒー豆を焙煎し、焙煎したコーヒー豆を粉砕し、粉砕したコーヒー豆を精製水を用いて還流下で沸点にて抽出し、コーヒーエキスを濃縮、フリーズドライおよび粉砕することによってコーヒー粉末を調製し；スプレーノズルを介して 10 ℃ 以下で、インスタントコーヒーに含まれたコーヒー粉末の総重量に基づいた重量百分率が 0.01〜5% の液相アロマエキスを、攪拌しながら、インスタントコーヒーに含まれたコーヒー粉末の総重量に基づいた重量百分率が 5〜15% のコーヒー粉末に自動的に噴霧し；ふるいを用いて混合液をろ過し；さらにろ液をコーヒー粉末の全残存部と混合することが含まれる。 （もっと読む）

【課題】 従来、飲食品のコーヒー風味を付与する場合、香料やコーヒーの抽出液、濃縮液、スプレードライにより粉末化されたコーヒー粉末などを利用することが多い。しかし、これらを飲食品に入れた場合、香料や濃縮エキスではボディ感のない風味となり、コーヒー本来の風味が出にくく、微粉末コーヒーや風味の良いコーヒー粉末を使用した場合も、二次凝集や粒子自体のザラツキ及び沈殿等の問題があり、満足されるものが得られていないのが現状である。本発明はコーヒー風味を強化する効果の高いコーヒー風味強化組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】 コーヒー豆粉砕品をガラクトマン分解酵素によって分解し、湿式粉砕することにより超微粒子に分散させたことを特徴とするコーヒー風味強化用組成物を製造することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

芳香を劣化させる化合物が減量し、それにより改良された可溶性コーヒー粉末の製造を可能にする、コーヒー芳香のためのガラス状マトリックスが提供される。 （もっと読む）

【課題】可溶性粉末コーヒーの新規なアロマ付与方法を提供する。
【解決手段】可溶性粉末飲料を容器に充填する充填機でアロマ含有基質を可溶性粉末飲料に添加する。具体的には可溶性粉末飲料を充填機に導入し、移動層形で流す。可溶性粉末飲料を容器に充填する前に、充填機にある間にアロマ含有基質を移動層に噴霧する。この方法でアロマ含有基質対可溶性粉末飲料の実質的に一定比を有する可溶性粉末飲料およびアロマ含有基質の混合物が容器に供される。 （もっと読む）

【課題】従来のコーヒーオイルの欠点であるアロマ品質の悪さとコスト高を改善したコーヒーオイルおよびその製造方法ならびにそれを用いる芳香食品の製造方法および芳香食品を提供する。
【解決手段】コーヒーオイルに焙煎コーヒー豆の粉砕時に放出されるアロマ成分を含有させた芳香コーヒーオイルの製造方法であって、下記工程：（１）焙煎コーヒー豆を密閉された粉砕機で粉砕する工程、（２）工程（１）で放出したアロマ成分を含有するコーヒー粉砕ガスを、抽出済みコーヒー豆を圧搾処理して得られたコーヒーオイル中に導入する工程、および（３）導入した前記粉砕ガスを前記コーヒーオイルで捕集して芳香コーヒーオイルを調製する工程を含むことを特徴とする製造方法、前記製造方法により得られた芳香コーヒーオイル、前記芳香コーヒーオイルを食品に添加することを特徴とする、芳香食品の製造方法、ならびに前記製造方法により得られた芳香食品。 （もっと読む）

【課題】
コーヒー飲料に対し、その特有の風味を損なうことなく、さらにコーヒー本来のコク味や苦味を改善できるような食品、飲料を提供する。
【解決手段】
ＤＦＡ（ダイフルクトースアンハイドライド）及び砂糖を含有するコーヒーエキス組成物。 （もっと読む）