【課題】カロリーの高い砂糖や油脂類を使用しなくても、美味でしかも健康的な超低カロリーのダイエット菓子原料とダイエット菓子を提供する。
【解決手段】小麦粉、鶏卵、膨張剤を混合した饅頭菓子原料２の中に、甘味料として羅漢果原料３を混入して成るダイエット菓子原料４による生地５で、小豆と寒天とを混合して成るあん６を包み込み、蒸し焼きもしくはオーブン焼きによって焼成することで饅頭型に形成する。 （もっと読む）

【課題】米及び／又は米粉を主原料とする米菓の製造において、加工特性に優れ、成型が良好なペレットの安定製造を可能とし、かつ、製品形状及び食感に優れ米菓の製造法を提供すること。
【解決手段】米及び／又は米粉を主原料とする米菓の製造に際して、該主原料に対し、加工ワキシーポテト澱粉を２〜３５重量パーセント含有させることにより、加工特性に優れ、成型が良好なペレットの安定製造を可能とし、かつ、製品形状及び食感に優れた米菓の製造法を提供する。本発明において、加工ワキシーポテト澱粉としては、酸化澱粉、エステル化澱粉、エーテル化澱粉、架橋澱粉等を用いることが可能であり、該澱粉の一種または二種以上を混合したものを用いることができるが、特に、架橋又はアセチル化したワキシーポテト澱粉を用いることが好ましい。 （もっと読む）

【目的】γ−アミノ酪酸を含有し、独特の穀物臭、エグ味、及びざらついた食感などの欠点がなく、風味（適度なコーン風味）が改善された湿式コーンフラワーの製造方法を提供すること。
【構成】γ−アミノ酪酸を含有する湿式コーンフラワーの製造方法。本製造方法は、下記工程を含む。
１）トウモロコシ粒を発芽させる発芽工程、
２）上記１）の発芽後のトウモロコシ粒を該トウモロコシ粒中の澱粉が糊化しない条件で温水浸漬をする温水浸漬工程、
３）上記２）の温水浸漬後のトウモロコシ粒を粗砕する粗砕工程、
４）上記３）の粗砕物の、胚芽と皮を除去するとともに、５０メッシュオンの硬質胚乳粗粒を除去する精製工程。 （もっと読む）

本発明は、一般に、ノンカロリーまたは低カロリーの高効能甘味料を含む糖菓およびそれらを生成し使用する方法に関する。特に、本発明は、少なくとも１つのノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、ベース組成物と、を含む異なる糖菓に関する。また、本発明は、一層砂糖に似た味または特徴を与えることによって、ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料の味を改善することができる糖菓および方法に関する。特に、糖菓および方法は、甘みの発現および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び／又は一層糖に似た香味プロファイルを提供する。 （もっと読む）

【課題】この発明は、芋あんのデンプンの劣化を極力防止し、バットを使用せずに栗が上部に並ぶようにし、かつ処理時間を大幅に短縮することのできるきんとんの製造方法を得ることを課題とするものである。
【解決手段】寒天、食塩、糖液、水を保温性のある釜に入れて加熱しつつ混合して寒天を溶解する第一工程と、前記第一工程で得られた混合物に加糖芋あんを混合して再加熱する第二工程と、加熱を停止した後に前記第二工程で得られた混合物に栗甘露煮を混合する第三工程と、前記第三工程で得られた混合物を養生し、混合物の温度が容器への充填に適した温度まで低下させる第四工程と、適温となった混合物を容器に充填し整頓する第五工程とできんとんを製造する。 （もっと読む）

【課題】これまでにない非常に変わった形状であり、高級品感覚で贈答品等としての商品価値も高い米菓を得ることができる米菓の製造方法を提供すること。
【解決手段】帯状の生地１を形成する生地形成工程と、前記帯状の生地１を所定形状に打ち抜きして生地小片２を形成するとともに、該生地小片２の表側の中央部２ａから該中央部２ａを除いて放射状に１本若しくは複数本の切込み２ｂを形成し、更に、該生地小片２の裏側の中央部２ｃから該中央部２ｃを除いて放射状にして前記切込み２ｂとは重ならない位置に１本若しくは複数本の切込み２ｄを形成する打ち抜き切込み形成工程と、前記生地形成工程と打ち抜き切込み形成工程とを施した生地小片２を焼成する焼成工程とからなることを特徴とする米菓の製造方法。 （もっと読む）

【課題】塩分濃度を低く抑えながらも、あらゆる食材の嗜好性を向上させ、呈味を複雑にして、濃厚感を増強させる調味料素材を課題とする。
【解決手段】
本発明は、たんぱく質を含有する糖質原料又は糖質原料にタンパク質を添加した混合物を発酵させて得た、窒素濃度０．７〜５．０％及び塩分濃度０〜１．０％である有機酸発酵物及び本有機酸発酵物からなる調味料素材を提供する。 （もっと読む）

【課題】本願発明は、グラニュー糖粒、食塩粒、米粒、ごま粒またはあられからなる粒状食品の略全表面に満遍なく金属箔を被覆した金属箔被覆粒状食品を提供することを目的とする。
【解決手段】グラニュー糖粒または食塩粒については、その集合体を攪拌しながら所定量のアルコールまたは水を添加し予め所定の大きさに細断した金属箔を投入して攪拌混合する構成とし、米粒またはごま粒については、その集合体に粉末プルランの水溶液を噴霧し予め所定の大きさに細断した金属箔を投入して混合する構成とし、あられについては、その集合体にシェラックを注ぎながら回転させた後、該シェラックを乾燥させ、その後シェラックを再注入して予め所定の大きさに細断した金属箔を投入して混合する構成とした。 （もっと読む）

【課題】成人病・生活習慣病が多発している原因はミネラル・ビタミン・食物繊維が欠乏しているからである。これらの欠乏している栄養素を手軽に摂取することが出来る製品を提供する。
【解決手段】多量に食物繊維を含む寒天に水と多種類のミネラルを含んだ微量（金属元素）ミネラル飲料水とレモン汁（酸）とオリゴ糖を入れて３分間以上沸騰させ、冷ます途中で多種類の野菜の粉末を混ぜ合わせてできた寒天ゼリーである。 （もっと読む）

【課題】簡単な自動生産工程により、短時間で効率よく成形し、生地本来の風味を備え、柔らかく食感性及び意匠性に優れるとともに、衛生的で均一な品質の任意多様な形状及び複数色の新規な立体模様付菓子及びその製造装置と製造方法を提供する。
【解決手段】本発明の立体模様付菓子は、加熱処理前に、色調が異なる可食色素が混入されて適宜の流動性を有する複数の着色生地１ａ、２ａがそれぞれ異なるノズル１１、２１から個別に順次吐出されて所望の立体模様Ｍが段階的に形成され、少なくとも液体油、小麦粉及び糖類の混合物からなって適宜の流動性を有する生地３ａが前記立体模様Ｍの周囲に別のノズル３１から吐出されて略円板、楕円または長円板もしくは角丸み形多角形板状の立体模様付カップ生地Ｓが形成され、その後に、加熱処理手段４０により焼成されるかまたは蒸されることを特徴とする。 （もっと読む）