イカの甘露漬の製法
【課題】新鮮なイカの風味と食感を損なわずに、従来にみられないイカの肝を味醂醤油に漬け込み、イカの生干しした物に吸わせて、濃厚な旨味のある生食加工品を提供する。
【解決手段】イカの肝を洗浄し、味醂醤油を主体とした特製調味料に漬け込み、味の浸みたところで細切れにする。一方、皮むきしたイカの白身を陰干し、生乾きのまま小間切りにし、それを前記肝入りの特製調味料に漬け込む。肝及び身には塩分や他の調味料および薬味を添加しても良い。従来の塩辛と違い新鮮なイカの身と肝の甘味とトロミと食感を具えた特有な風味を味わうことが出来る。
【解決手段】イカの肝を洗浄し、味醂醤油を主体とした特製調味料に漬け込み、味の浸みたところで細切れにする。一方、皮むきしたイカの白身を陰干し、生乾きのまま小間切りにし、それを前記肝入りの特製調味料に漬け込む。肝及び身には塩分や他の調味料および薬味を添加しても良い。従来の塩辛と違い新鮮なイカの身と肝の甘味とトロミと食感を具えた特有な風味を味わうことが出来る。
【発明の詳細な説明】
【詳細な説明】
【産業上の利用分野】
【０００１】
本考案は、イカを用いた塩辛風甘露漬の加工製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
イカの塩辛は、従来内臓（いわゆる肝）に塩分を添加して裏漉ししてからイカの切り身と共に発酵させ、食される。塩辛にした場合は、うまみを増加させることができるが、塩分が強すぎるため旨味より塩辛味が優先していた。
【解決しようとする課題】
【０００３】
イカの塩辛は、従来から何処にでも有る伝統的な水産加工食品であるが、塩分が強すぎ、味の点では旨味より塩辛さの方が優先していた。また、最近の健康問題から来る減塩化の傾向からすると、塩分が過多となり勝ちで、塩辛好きの人でも沢山食することを控えなければならない傾向にあった。もちろん正統な調理加工法であり、塩分が多すぎるといっても食べる量を減らすなどコントロールをすれば健康への害はない。
そこで、本考案の目的は、イカと肝の風味と食感を損なうことなく、従来にみられない新しい加工食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
前記目的を達成するため、本考案に係る加工品は、イカの肝を良く洗い、醤油と味醂と白子蛋白及び調味料で作った特製調味料に漬け込み、肝に味が付いたところで、その肝を小口切りにし、その後戻して、また一緒にした肝入り特製調味料に、皮むきし陰干したイカの白身の筋を切る意味で縦方向に細長く千切りした物を漬け込み所定日数発酵させ、塩辛味の少ない甘味のある新しい加工食品を得る。イカを陰干しする事により、肝と調味料の旨味をイカにたっぷり染み込ませる事が出来るため、塩辛味を強くしなくても濃厚な味となる。
【作用】
【０００５】
本考案に係る加工品によれば、肝を摺り込み裏漉しすることなく、小口切りにすることによって、生の肝に近い風味を持った新しい食感の塩辛を得る事が出来る。
イカの肝は、その量を適宜調整することができる。またイカの身は陰干しし生乾き状態で使用する。また肝には塩分を添加しない。その他に調味料を加えても良い。
【実施例】
【０００６】
以下、添付図面に基づいて本考案の実施例を説明する。
図１は、本考案に係るイカの身の切り方を示すものである。
イカの身の方は水道水で良く洗い、生乾き状態に陰干しし、筋の有る方向と直角に筋切りする。
図２は、一盃のイカから取れる肝を使って仕込む場合の肝の切り方を示してある。このように特製調味料に漬け込んで味の付いた肝を、小口切りにする。それを再度特製調味料に戻し、イカの切り身を入れ、所定日数発酵させる。
また肝の方には法令で認められる食用防腐剤のほか、米麹や酒、ミリン等を添加しても良い。その他にもシソ，三つ葉、あさつき、しょうが、みょうが、長ネギ等の薬味を適宜加えても構わない。
加工後これを急速冷凍し、冷凍食品の扱いで出荷しても良い。そうすることにより当該加工食品の風味を損なうことなく長期間保持できる。食するときには、自然解凍または電子レンジ等による冷凍解除を行う。
【０００７】
塩分を使わず、また、裏漉しもしないため、肝のもつアクの強さが弱まり、食感はイカの塩辛風でありながら甘露漬風でもあるという新規な味覚体験を得る。
【０００８】
塩辛特有の味わいを微かに感じさせながら、塩分接種を最小限に抑えることが出来る。
かかる加工品の味わいは、塩辛（肝）の風味に慣れないひとにとっても馴染みやすい。
とくに子供や生もの加工品を嫌う外国人に対しても勧めやすく、肝の味を理解してもらう契機にもなる。
【０００９】
尚、本考案に係る加工品は、鮮度の良い生イカであるに越したことはないが、新鮮な内に冷凍後解凍した物でも十分である。
【考案の効果】
【００１０】
以上説明したように本考案に係る生イカ加工法によれば、イカの肝の風味を損なうことなく、従来にみられない新しい生食製品を得ることが出来る。
【図面の簡単な説明】
【図１】本考案に係る陰干ししたイカの身を切断する時の切り方を示す図である。
【図２】本考案に係るイカの肝の小口切りの状況を示す図である。
【符号の説明】
１ イカの身
２ イカの肝（内臓）
【詳細な説明】
【産業上の利用分野】
【０００１】
本考案は、イカを用いた塩辛風甘露漬の加工製品に関する。
【背景技術】
【０００２】
イカの塩辛は、従来内臓（いわゆる肝）に塩分を添加して裏漉ししてからイカの切り身と共に発酵させ、食される。塩辛にした場合は、うまみを増加させることができるが、塩分が強すぎるため旨味より塩辛味が優先していた。
【解決しようとする課題】
【０００３】
イカの塩辛は、従来から何処にでも有る伝統的な水産加工食品であるが、塩分が強すぎ、味の点では旨味より塩辛さの方が優先していた。また、最近の健康問題から来る減塩化の傾向からすると、塩分が過多となり勝ちで、塩辛好きの人でも沢山食することを控えなければならない傾向にあった。もちろん正統な調理加工法であり、塩分が多すぎるといっても食べる量を減らすなどコントロールをすれば健康への害はない。
そこで、本考案の目的は、イカと肝の風味と食感を損なうことなく、従来にみられない新しい加工食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００４】
前記目的を達成するため、本考案に係る加工品は、イカの肝を良く洗い、醤油と味醂と白子蛋白及び調味料で作った特製調味料に漬け込み、肝に味が付いたところで、その肝を小口切りにし、その後戻して、また一緒にした肝入り特製調味料に、皮むきし陰干したイカの白身の筋を切る意味で縦方向に細長く千切りした物を漬け込み所定日数発酵させ、塩辛味の少ない甘味のある新しい加工食品を得る。イカを陰干しする事により、肝と調味料の旨味をイカにたっぷり染み込ませる事が出来るため、塩辛味を強くしなくても濃厚な味となる。
【作用】
【０００５】
本考案に係る加工品によれば、肝を摺り込み裏漉しすることなく、小口切りにすることによって、生の肝に近い風味を持った新しい食感の塩辛を得る事が出来る。
イカの肝は、その量を適宜調整することができる。またイカの身は陰干しし生乾き状態で使用する。また肝には塩分を添加しない。その他に調味料を加えても良い。
【実施例】
【０００６】
以下、添付図面に基づいて本考案の実施例を説明する。
図１は、本考案に係るイカの身の切り方を示すものである。
イカの身の方は水道水で良く洗い、生乾き状態に陰干しし、筋の有る方向と直角に筋切りする。
図２は、一盃のイカから取れる肝を使って仕込む場合の肝の切り方を示してある。このように特製調味料に漬け込んで味の付いた肝を、小口切りにする。それを再度特製調味料に戻し、イカの切り身を入れ、所定日数発酵させる。
また肝の方には法令で認められる食用防腐剤のほか、米麹や酒、ミリン等を添加しても良い。その他にもシソ，三つ葉、あさつき、しょうが、みょうが、長ネギ等の薬味を適宜加えても構わない。
加工後これを急速冷凍し、冷凍食品の扱いで出荷しても良い。そうすることにより当該加工食品の風味を損なうことなく長期間保持できる。食するときには、自然解凍または電子レンジ等による冷凍解除を行う。
【０００７】
塩分を使わず、また、裏漉しもしないため、肝のもつアクの強さが弱まり、食感はイカの塩辛風でありながら甘露漬風でもあるという新規な味覚体験を得る。
【０００８】
塩辛特有の味わいを微かに感じさせながら、塩分接種を最小限に抑えることが出来る。
かかる加工品の味わいは、塩辛（肝）の風味に慣れないひとにとっても馴染みやすい。
とくに子供や生もの加工品を嫌う外国人に対しても勧めやすく、肝の味を理解してもらう契機にもなる。
【０００９】
尚、本考案に係る加工品は、鮮度の良い生イカであるに越したことはないが、新鮮な内に冷凍後解凍した物でも十分である。
【考案の効果】
【００１０】
以上説明したように本考案に係る生イカ加工法によれば、イカの肝の風味を損なうことなく、従来にみられない新しい生食製品を得ることが出来る。
【図面の簡単な説明】
【図１】本考案に係る陰干ししたイカの身を切断する時の切り方を示す図である。
【図２】本考案に係るイカの肝の小口切りの状況を示す図である。
【符号の説明】
１ イカの身
２ イカの肝（内臓）
【特許請求の範囲】
【請求項１】
皮むきしたイカの白身を陰干し、生乾きのまま切り込みを入れ、それをイカの肝を洗浄し、味醂醤油を主体とした特製調味料に漬け込み、味の浸みたところで細切れにして作成した特製調味料に漬け込むことを特徴とするイカの塩辛風甘露漬の製法。
【請求項１】
皮むきしたイカの白身を陰干し、生乾きのまま切り込みを入れ、それをイカの肝を洗浄し、味醂醤油を主体とした特製調味料に漬け込み、味の浸みたところで細切れにして作成した特製調味料に漬け込むことを特徴とするイカの塩辛風甘露漬の製法。
【図１】
【図２】
【図２】
【公開番号】特開２０１２−１０５６３２（Ｐ２０１２−１０５６３２Ａ）
【公開日】平成２４年６月７日（２０１２．６．７）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−５０７７１（Ｐ２０１１−５０７７１）
【出願日】平成２３年２月１８日（２０１１．２．１８）
【出願変更の表示】意願２０１０−７９８７（Ｄ２０１０−７９８７）の変更
【原出願日】平成２２年１１月１８日（２０１０．１１．１８）
【出願人】（５１０３２２９７１）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年６月７日（２０１２．６．７）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年２月１８日（２０１１．２．１８）
【出願変更の表示】意願２０１０−７９８７（Ｄ２０１０−７９８７）の変更
【原出願日】平成２２年１１月１８日（２０１０．１１．１８）
【出願人】（５１０３２２９７１）
【Ｆターム（参考）】
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