マルトトリイトールを有効成分とする血糖値上昇抑制剤及び血糖値上昇抑制食品
【課題】澱粉含有食品の食後血糖値の上昇を抑制させることができ、甘味度の高さや嫌な味などにより用途が限定されないなどの優れた性質を備えた新規素材を用いて、血糖値上昇抑制剤および血糖値上昇抑制食品を提供する。
【解決手段】澱粉含有食品の摂取と同時またはその前後に、有効成分として、マルトトリイトールを摂取することにより、血糖値の急激な上昇を抑制することを特徴とする、血糖値上昇抑制剤および血糖値上昇抑制食品。
【解決手段】澱粉含有食品の摂取と同時またはその前後に、有効成分として、マルトトリイトールを摂取することにより、血糖値の急激な上昇を抑制することを特徴とする、血糖値上昇抑制剤および血糖値上昇抑制食品。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、マルトトリイトールを有効成分とする、澱粉含有食品の血糖値上昇抑制剤、及び澱粉とマルトトリイトールを含有する血糖値上昇抑制食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品等の過剰摂取に伴う高血糖や急激な血糖上昇が、重度の肥満、高脂血症、糖尿病等の疾患を引き起こす要因のひとつと考えられており、これらの疾患はまた、心臓病などのほかの成人病とも深く関わっていると考えられているので、その治療や予防は社会の重要な課題となっている。
【０００３】
糖尿病患者の食事療法は、食品中の糖質や澱粉など、炭水化物の量を少なくすることが主流である。しかし、穀類などの澱粉含有食品を主食とする食習慣の人々は多く、それらの人々にとって澱粉の摂取制限はそれまでの嗜好を犠牲にして生活習慣を大きく変更せざるを得ないので、困難を伴うものになっている。従って、澱粉や澱粉含有食品を摂取した場合でも血糖値の急激な上昇を抑制できるような素材や食品の開発が望まれていたのである。
【０００４】
高血糖障害の症状を軽減したり、発症を防いだりするための手法として、過去に様々な方法が考案されているが、それらの中でも主なものは以下のような方法であった。
【０００５】
例えば、特開２００３−２０６２３１号公報に記載されているように、タピオカデキストリンを含有する血糖上昇抑制剤が報告されている。
【０００６】
また、特開２００４−０４３３６１号公報に記載されているように、エリスリトールを有効成分とする血糖低下剤も報告されている。
【０００７】
また、特開２００４−３１５４９９号公報に記載されているように、パラチノースを有効成分とし、構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該炭水化物の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤が報告されている。
【０００８】
また、特開２００５−２８９８４７号公報に記載されているように、難消化性デキストリンとＬ−アラビノースを含有することを特徴とする血糖値上昇抑制剤が報告されている。
【特許文献１】特開２００３−２０６２３１号公報
【特許文献２】特開２００４−０４３３６１号公報
【特許文献３】特開２００４−３１５４９９号公報
【特許文献４】特開２００５−２８９８４７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
しかしながら、上述の血糖値上昇抑制剤は、甘味が強すぎたり、苦味やエグ味があったりするなどの理由で用途が限定され易いこと、また摂取した時の服用感が好ましくないなどの理由や、消費者の嗜好や多様な食文化を考えると、上述の血糖上昇抑制素材だけでは必ずしも十分とはいえなかった。
【００１０】
例えば、特許文献１の方法は、ブドウ糖やショ糖による血糖上昇をタピオカデキストリンの摂取により抑制しようとするものである。しかし、残念なことに、この方法は多くの人々が主食とする澱粉そのものによる血糖上昇を抑制するものではなく、澱粉由来のタピオカデキストリンにより血糖が生成してしまうという問題点があった。
【００１１】
また、特許文献２の方法はエリスリトールを用いたラットでの実験結果を基に、糖尿病の血糖値を低下させる作用を確認し、エリスリトールにはαグルコシダーゼ阻害効果があることも知られているので、糖尿病を積極的に治療できると推定したものである。しかし、エリスリトールの甘味度は比較的高く、それ故、用途や使用量が限定されるという問題点があった。
【００１２】
特許文献３の方法はパラチノースを有効成分とする血糖値上昇抑制剤を紹介したものであるが、このものも比較的高い甘味を有するので、用途や使用量が限定されることが課題であった。
【００１３】
特許文献４の方法は、難消化性デキストリンが食後血糖値上昇抑制効果を示すこと、更に脂質代謝に影響を与えることおよび、Lアラビノースが小腸スクラーゼ活性を特異的に阻害することに着目したものである。しかし、用いられている成分は従来の食習慣になじんだものではなく、体内で消化されにくく、多量に摂取すると下痢を起こすことがあり、また、ショ糖を同時に摂取するとそれが分解されずに大腸にまで到達することが指摘されている。
【００１４】
これらの背景から、更に澱粉摂取による急激な血糖の上昇を抑制する素材でありながら、安全で、且つ用途の限定要素にならない程度まで甘味度が低いなど、さまざまな嗜好に適応し得る血糖上昇抑制剤の開発が要望されている。
【００１５】
本発明の目的は、澱粉含有食品の食後血糖値の上昇を抑制させることができ、甘味度の高さや嫌な味などにより用途が限定されないなどの優れた性質を備えた新規素材を用いて、血糖値上昇抑制剤および血糖値上昇抑制食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
本発明者らは鋭意検討の結果、本発明者らは純度の高いマルトトリイトールを調製し、性質を詳細に調べていた中で、澱粉含有食品の摂取時、またはその前後にマルトトリイトールを摂取した場合に、単に澱粉含有食品を摂取した場合よりも血糖値の上昇を抑制することができることを初めて確認し、マルトトリイトールを有効成分とする澱粉含有食品の血糖値上昇抑制剤を得て、本発明を完成するに至った。
【００１７】
従来、マルトトリイトールは還元澱粉糖化物やマルチトールシロップなどに含まれる微量成分としてその存在は知られていたが、純度の高いマルトトリイトールは、商業的規模で得られなかったので、マルトトリイトールの性質はあまり知られていなかった。また、マルトトリイトールはヒトの体内では他の糖アルコール類に比較するとエネルギーとして利用されやすいと考えられており、日本ではそのカロリー係数が３とみなされている。
【００１８】
マルトトリイトールに澱粉含有食品によるヒトの血糖値上昇を抑制する効果があることは本発明者により初めて見出されたことであり、従来は澱粉含有食品と同様に、摂取後は単に血糖値が上昇するだけと考えられていたマルトトリイトールによりこのような効果が得られることは予想に反することであった。
【００１９】
近年、食後経過時間と血糖値の両方を加味した観点から、グリセミックインデックス（ＧＩ）と呼ばれる指標が提唱されている。これは、同じ重量の炭水化物を含有する食品であっても、低ＧＩの食品を選択すれば、グラフに描いた食後の時間と血糖値上昇部分の面積に相当する値が少ないため、高血糖障害患者やその恐れがある人の食事療法に有用と考えられている。
【００２０】
ＧＩは、グルコースもしくは白パンの摂取によって得られる血糖値上昇の程度を基準として、各食品の血糖値上昇の程度を相対比較して求められる数値であり、具体的には以下の方法で求められる。
【００２１】
初めに、空腹状態で、基準食としてグルコース５０ｇもしくは乾燥炭水化物重量換算で５０ｇ分を含有する白パンの何れか一つを被験者に摂取させ、食後２時間経過時までの血糖値を逐次測定し、得られた結果から血糖値上昇下面積（ＩＡＵＣ）を求め、その面積値を１００とする。
【００２２】
次に、同じ被験者に基準食摂取時と同じ条件で、乾燥炭水化物重量換算で５０ｇ分を含有する対象食品を摂取させ、基準食摂取時と同じ条件で血糖値を測定してＩＡＵＣを求め、基準食で得たＩＡＵＣとの相対値を対象食品のＧＩとする。なお、ＩＡＵＣの算出に際し、食後２時間を経過するまでに血糖値が食前の水準以下に下がった場合、その部分に基づいて求められる面積は、血糖上昇下面積から除外する。
【００２３】
血糖上昇下面積（ＩＡＵＣ）は、縦軸を血糖値、横軸を摂取後の経過時間としたグラフ上に測定結果をプロットし、食前の血糖値を底辺としてグラフ上で囲まれた範囲の面積から求められる。
【００２４】
本発明で、食品の摂取後の血糖値を抑制することにより、食品摂取後の経過時間と血糖値から求められる上述のＧＩも有意に減少する。
【００２５】
本発明の課題を解決する手段は以下の通りである。
【００２６】
第一に、マルトトリイトールを有効成分とする澱粉含有食品の血糖値上昇抑制剤である。
【００２７】
第二に、マルトトリイトールの純度が７０重量％以上である、上記第一に記載の血糖値上昇抑制剤である。
【００２８】
第三に、澱粉１００重量部につき、マルトトリイトールを１〜３０重量部の割合で含有する、血糖値上昇抑制食品である。
【００２９】
第四に、澱粉１００重量部につき、マルトトリイトールを５〜２０重量部の割合で含有する、血糖値上昇抑制食品である。
【００３０】
本発明で云う血糖値上昇抑制剤とは、特定の澱粉含有食品のみを一定量摂取した後に測定される血糖値を基準として、基準と同量の澱粉含有食品と共に一定量の血糖値上昇抑制剤を摂取した時に、基準で求められる血糖値と比較して、その値を有意に低下させることができる物質を指す。
【００３１】
本発明で、血糖値上昇抑制剤によってもたらされる血糖値の抑制程度は、マルトトリイトールの摂取量や摂取するタイミングにより変動はあるが、澱粉乾燥重量の５〜１０％のマルトトリイトールを食品と同時に摂取した場合には、基準の場合に求められる最高血糖値に対して、マイナス５％以上、最も好ましい実施態様ではマイナス１０％以上である。
【００３２】
本発明に係る血糖値上昇抑制は、澱粉含有食品と共に一定量の血糖値上昇抑制剤を摂取することでその効果が発現する。なお、澱粉含有食品と血糖値上昇抑制剤の摂取時期は、同一の時期に共に摂取することが好ましいが、血糖値上昇抑制剤としての作用が有効である範囲内において、血糖値上昇抑制剤の摂取時期が、澱粉含有食品の摂取時期と前後しても差し支えない。よって、澱粉含有食品と共に一定量の血糖値上昇抑制剤を摂取するとは、限定的に、両者を同一の時期に摂取することを意味するものではない。
【００３３】
本発明に採用されるマルトトリイトールの量は、澱粉含有食品中の澱粉１００重量部に対して１重量部より多くすること、更に好ましくは５重量部より多くすることが要求されるが、これは、澱粉１００重量部に対してマルトトリイトールが１重量部以上の場合に本発明による血糖値上昇抑制効果が明らかに確認でき、５重量部以上の場合にはその効果が更に明瞭に確認できることによる。
【００３４】
一方、澱粉１００重量部に対してマルトトリイトールの量が２０重量部を超えると、マルトトリイトールの量の増加により血糖値上昇抑制効果の増大はあるものの、増大の割合は鈍くなり、マルトトリイトールの量の増加と血糖値上昇抑制効果の一次的比例関係が期待し難くなり、また、マルトトリイトールの量が３０重量部を超えた場合にはマルトトリイトールの量の増加と血糖値上昇抑制効果の一次的比例関係が期待できなくなり、マルトトリイトールそのものによる血糖値上昇も懸念される場合があるので、澱粉含有食品中の澱粉１００重量部に対するマルトトリイトールの量は好ましくは１〜３０重量部、更に好ましくは５〜２０重量部である。
【００３５】
本発明に係る血糖値の上昇が抑制された澱粉含有食品とは、澱粉含有食品に対して、血糖値の上昇抑制効果が認められる有効量の血糖値上昇抑制剤が配合された澱粉含有食品を指す。具体的には、澱粉含有食品中の乾燥炭水化物重量に対して、マルトトリイトール１〜３０％、好ましくは５〜２０％、特に好ましくは１０％の配合割合が例示できる。
【００３６】
本発明において「同時またはその前後に摂取するまたはさせる」とは、１回の食事または間食において、マルトトリイトールと澱粉含有食品を摂取することを意味し、両者を混合して摂取しても良いし別々に摂取することもできる。
【００３７】
したがって、マルトトリイトールを含む飲食物を摂取し、この後血糖値を上昇させやすい澱粉含有食品を含む飲食品を摂取する場合も含まれるし、先に血糖値を上昇させやすい澱粉含有食品を含む飲食品を摂取し、その後にマルトトリイトールを含む飲食物を摂取することもできる。例えばショ糖とデンプンが含まれるケーキやクッキーを摂取し、このときマルトトリイトールを含む飲料を同時またはその前後に摂取した場合も本発明の「同時またはその前後に摂取する」という意味に含まれる。
【００３８】
すなわち、「同時またはその前後に摂取する」とは、マルトトリイトールが消化管に滞留している状態で澱粉含有食品を摂取するか、若しくは、澱粉含有食品が消化管に滞留している状態でマルトトリイトールを摂取することによって、マルトトリイトールの血糖値上昇抑制効果が澱粉含有食品による血糖値上昇に影響を与え得る時間の範囲を意味している。
【００３９】
なお、通常はこの時間が食前３０分から食後３０分以内であるが、個人差や、体調または摂取タイミングにより多少幅が広がる場合もある。
【００４０】
本発明に用いるマルトトリイトールは、３分子のグルコースがα−１，４結合により結合したマルトトリオースを、公知の方法で水素化して得られ、砂糖の甘味度を１００とした場合の相対甘味度は２０〜４０程度で、甘味質は穏和である。
【００４１】
本発明に用いるマルトトリイトールの純度は、必ずしも極端な高純度の品である必要は無く、ソルビトールやマルチトールなど、他の成分と混在していても採用することはできるが、本発明の十分な効果を期待するためには少なくとも乾燥固形物中に７０％以上含まれているものが好ましい。
【００４２】
通常の製法により得られるマルトトリイトールの純度が７０重量％未満の場合は、その他の成分としてソルビトールやマルチトールなどの低分子量糖アルコール、マルトテトライトールやマルトペンタイトールなどの高分子量糖アルコールが混在するので、これらマルトトリイトール以外の成分による血糖値上昇などの、本発明を損なう効果が発現することもあるので、本発明に採用するマルトトリイトールは、乾燥固形物中の純度が７０重量％以上であることが好ましく、９０重量％以上であることが更に好ましい。
【００４３】
マルトトリオースは、澱粉を酵素処理、加熱、酸、アルカリなど、公知の加水分解処理を経て調製した澱粉加水分解物を更にクロマト分離、膜分離、結晶化などの公知の精製工程を経由させ、マルトトリオース高含有画分を調製するか、さらに必要に応じ、前述した公知の精製工程を加えることにより得られる。
【００４４】
また、マルトトリイトールの調製方法として、澱粉加水分解物を水素化処理して還元澱粉加水分解物とした後、クロマト分離、膜分離、結晶化などの公知の精製工程を経てマルトトリイトールの高含有画分を調製するか、さらに必要に応じ、前述した公知の精製工程を加えることで高純度マルトトリイトールを調製することもできる。
【００４５】
マルトトリイトールは、上述のとおり穏和な甘味質を有するので、食品によっては、甘味付目的で使用される甘味料を減量することもできる。
【００４６】
また、マルトトリイトールは、甘味付を必要としない食品に対しても、強い甘味を賦与することが無いので、食品を調製した時の総合的な味わいに影響を与えることが少なく、血糖値の上昇が抑制された澱粉含有食品を調製する際に、澱粉含有食品の分野や種類に制限を受けずに、広い分野の澱粉含有食品に適用することができる。
【００４７】
本発明は、上記マルトトリイトールを有効成分として用いることにより、澱粉含有食品によってもたらされる血糖値上昇を抑制することができるが、その効果は、マルトトリイトールを摂取しないで澱粉含有食品を摂取した場合との比較によって明らかになる。
【００４８】
本発明は、上述の通り澱粉含有食品の血糖値上昇を抑制する際に有効であり、本発明で言う澱粉含有食品としては、米飯（白米、玄米）、ピラフ、チャーハン、お粥、雑炊、パエリア、もち、せんべい、あられ、おかき、米菓類、うどん、牛皮、餃子の皮、そば、焼ソバ、お好み焼き、チヂミ、たこ焼き、麺類、パン、ナン、トルティーヤ、ポテトフライ、マッシュポテト、茹で芋、ふかし芋、焼き芋、やまいも、スイートコーン、パスタ、コロッケ、ふすま、きんとん、シュー皮、まんじゅう、団子、オートミール、コーンフレーク、スポンジケーキ、カステラ、スナック菓子、クッキー、クラッカー、プレッツェル、ホットケーキ、パウンドケーキ、パンケーキ、蒸しパン、クレープ、ドーナツ、プリン、などの澱粉を原料に調理加工された、各種食品類や菓子類が挙げられるが、これらの中でも主食として用いられることの多い米飯やパンに対しては特に顕著な血糖上昇抑制効果を示す。
【００４９】
本発明に適用できる澱粉は、上述の各種食品類や菓子類の製造が可能な澱粉であれば、その品質や由来に特別な制約は無く、コメ、小麦、大麦、えん麦、トウモロコシ、トウモロコシ、タピオカ、馬鈴薯、甘藷、サゴ、ヒシ、クズなど由来の各種澱粉類やこれらの混合物が例示できる。
【００５０】
本発明において、マルトトリイトールが血糖値上昇抑制効果を示す仕組みについては、まだ完全に解明されてはいないが、マルトトリイトールにはαアミラーゼなど体内の澱粉消化酵素に対する活性阻害効果があり、澱粉含有食品と共に摂取した場合に、澱粉の消化吸収を穏やかに進行させることが、本発明に係る効果となっているものと考えられる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００５１】
マルトトリイトールを有効成分とする、本発明に係る血糖値上昇抑制効果およびＧＩ値低下効果は、ヒトに対するｉｎ ｖｉｖｏ試験およびｉｎ ｖｉｔｒｏ系の両面で明らかにされる。その効果の詳細について実施例を揚げて説明するが、本発明の範囲は以下の実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００５２】
（血糖値上昇抑制剤の調製）
還元澱粉加水分解物（東和化成工業株式会社製、ＰＯ−４０）をカルシウム型陽イオン交換樹脂を充填したカラムを用いて分画し、マルトトリイトール含量９５％の画分を得たのち、冷却結晶化により純度９９．７％のマルトトリイトール結晶（残余の０．３％はマルトテトライトール）である本発明の血糖値上昇抑制剤を得た。
【実施例２】
【００５３】
（澱粉含有食品の血糖値上昇抑制剤の調製）
実施例１で得たマルトトリイトールを水道水で濃度１０％に調整し、本発明の血糖値上昇抑制剤を得た。本剤は、刺激がなく穏和な甘さで、服用感が良好であった。
【実施例３】
【００５４】
（血糖値上昇抑制澱粉含有食品の調製）
市販の精白米（コシヒカリ）を用い、米に含まれる炭水化物重量に対して実施例１で得たマルトトリイトールを１０％添加し、市販の炊飯器(サンヨーマイコンジャー炊飯器、ＥＣＪ−ＭＵ１０Ｔ)を用いて炊飯して、本発明の血糖値上昇抑制澱粉食品を得た。米に含まれる炭水化物成分（３７．１ｇ／１００ｇを澱粉として計算）は、五訂食品成分表（２００４年版女子栄養大出版部）から求めた。
【００５５】
また、市販の精白米（コシヒカリ）を用い、マルトトリイトールを添加しないほかは同様にして炊飯し、基準食用炊飯米を得た。
【実施例４】
【００５６】
（澱粉含有食品の血糖値上昇抑制効果確認−１）
（発明区）
前日の激運動と飲酒を禁止し、１２時間絶食し空腹状態の健常男女（２０〜２５歳、男性５名、女性５名）１０人の被験者に対して、炭水化物重量として５０ｇ含有する白パン（ヤマザキ製パン株式会社製、超芳醇）とマルトトリイトール（東和化成工業株式会社製、実施例１で得た純度９９．７％のマルトトリイトール結晶品）５ｇを同時に摂取させた。
【００５７】
試験用血液は、食前、食後３０分、食後６０分、食後９０分、食後１２０分のぞれぞれの時間に被験者全員の指先より血液２０μｌをピペットで採取し、５倍量のヘパリン入り生理食塩水（ナカライテスク株式会社製、ヘパリンナトリウム１４０ＩＵ／ｍｇおよび塩化ナトリウム試薬特級）と混合し、５０００ｒｐｍで１０分遠心分離し、上清を血糖値測定試料とした。
【００５８】
各試料の血糖値は、血漿グルコース濃度測定キット［グルコースＣＩＩテストワコー（和光純薬工業、大阪）］、血漿インスリン濃度測定キット［Ｍｅｒｃｏｄｉａ Ｉｎｓｕｌｉｎ ＥＬＩＳＡ ｋｉｔ（フナコシ株式会社、東京）］、マイクロプレートリーダー（ＶＥＲＳＡ ｍａｘ， Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ Ｄｅｖｉｃｅｓ， ＣＡ， ＵＳＡ）を用いて実施した。
【００５９】
（対照区）
発明区で採用した被験者と同一の１０人に対して、発明区で摂取させた白パンとマルトトリイトールに代えて、白パンのみを用いたほかは発明区と全て同様にして被験者全員の血糖値を測定した。
【００６０】
（効果測定）
発明区および対照区で得た結果から１０名の平均値を計算し、表１を得た。
【００６１】
【表１】
【実施例５】
【００６２】
（澱粉含有食品の血糖値上昇抑制効果確認−２）
（発明区）
空腹状態の被験者１０人に対して炭水化物重量として５０ｇ含有する炊飯米とマルトトリイトール５ｇを同時に、摂取開始から５分以内に全量摂取させた。採血は、食前、食後３０分、食後６０分、食後９０分、食後１２０分のぞれぞれの時間に行い、実施例５と同様にして被験者全員の血糖値を測定した。
【００６３】
（対照区１）
発明区にて採用した被験者と同一の空腹状態の被験者１０人に対して炭水化物重量として５０ｇ含有する炊飯米を摂取開始から５分以内に全量摂取させた。採血は、食前、食後３０分、食後６０分、食後９０分、食後１２０分のぞれぞれの時間に行い、実施例５と同様にして被験者全員の血糖値を測定した。
【００６４】
（対照区２）
発明区にて採用した被験者と同一の空腹状態の被験者１０人に対して、発明区で摂取させた炊飯米とマルトトリイトール５ｇに代えて、グルコースを５０ｇ含有する経口糖認容試験用糖質液（トレーラン（登録商標）Ｇ５０（味の素株式会社製））のみを用いたほかは発明区と全て同様にして被験者全員の血糖値を測定した。
【００６５】
（効果測定）
発明区および対照区１と２で得た結果から１０名の平均値を計算し表２を得た。
【００６６】
【表２】
【００６７】
実施例４では、表１に記載のように対照区で基準食の食後６０分後および食後９０分後の血糖値がそれぞれ１３５．１ｍｇ／ｄｌ、１１７．１ｍｇ／ｄｌであったのに対し、白パンとマルトトリイトール結晶を共に摂取した発明区では、食後６０分後および食後９０分の血糖値がそれぞれ１２３．９ｍｇ／ｄｌ、１０４．８ｍｇ／ｄｌとなった。これは、食後６０分後、９０分後の血糖値として、本発明区では基準食に対してそれぞれ８．３％、１０．５％の血糖値低下が確認されたことを示す。
【００６８】
また、グリセミックインデックス測定の基準となる５０ｇの炭水化物摂取後の血糖値上昇曲線下面積を測定し、基準食の値を１００として相対値（ＧＩ値）で表した場合は、白パンとマルトトリイトールを共に摂取した本発明実施品では８２．３となり、１７．７％の低下が確認された。
【００６９】
表２に示されたように、実施例５では、対照区１で基準食の食後３０分後の血糖値が１１８．４ｍｇ／ｄｌであったのに対し、炊飯米入りマルトトリイトールを摂取した本発明の発明区では、食後３０分後の血糖値が１０１．６ｍｇ／ｄｌとなった。これは、本発明の実施による食後３０分後の血糖値が、基準食に対して１４．２％抑制されたことを意味する。
【００７０】
また、実施例５の対照区２で実施した５０ｇのグルコース摂取後の血糖値は、摂取後３０分で１３２．４ｍｇ／ｄｌであり、発明区での摂取後３０分の血糖値が１０１．６ｍｇ／ｄｌとなったことから、本発明の実施による食後３０分後の血糖値が、グルコースを基準とした場合に較べて２３．３％低いことを意味する。
【００７１】
以上のことから、澱粉とマルトトリイトールを澱粉摂取と同時または澱粉摂取の前後に摂取した場合に、澱粉による血糖値にマルトトリイトール摂取による血糖値が加算されて現れるのではなく、逆に澱粉に起因する血糖値の上昇を抑制することが明らかになった。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、マルトトリイトールを有効成分とする、澱粉含有食品の血糖値上昇抑制剤、及び澱粉とマルトトリイトールを含有する血糖値上昇抑制食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
食品等の過剰摂取に伴う高血糖や急激な血糖上昇が、重度の肥満、高脂血症、糖尿病等の疾患を引き起こす要因のひとつと考えられており、これらの疾患はまた、心臓病などのほかの成人病とも深く関わっていると考えられているので、その治療や予防は社会の重要な課題となっている。
【０００３】
糖尿病患者の食事療法は、食品中の糖質や澱粉など、炭水化物の量を少なくすることが主流である。しかし、穀類などの澱粉含有食品を主食とする食習慣の人々は多く、それらの人々にとって澱粉の摂取制限はそれまでの嗜好を犠牲にして生活習慣を大きく変更せざるを得ないので、困難を伴うものになっている。従って、澱粉や澱粉含有食品を摂取した場合でも血糖値の急激な上昇を抑制できるような素材や食品の開発が望まれていたのである。
【０００４】
高血糖障害の症状を軽減したり、発症を防いだりするための手法として、過去に様々な方法が考案されているが、それらの中でも主なものは以下のような方法であった。
【０００５】
例えば、特開２００３−２０６２３１号公報に記載されているように、タピオカデキストリンを含有する血糖上昇抑制剤が報告されている。
【０００６】
また、特開２００４−０４３３６１号公報に記載されているように、エリスリトールを有効成分とする血糖低下剤も報告されている。
【０００７】
また、特開２００４−３１５４９９号公報に記載されているように、パラチノースを有効成分とし、構成糖同士の結合全体に対するα−１，６−グルコシル結合の割合が０％以上５０％未満である炭水化物の摂取と同時またはその前後に摂取させ、当該炭水化物の摂取に起因する血糖値上昇を抑制するための血糖値上昇抑制剤が報告されている。
【０００８】
また、特開２００５−２８９８４７号公報に記載されているように、難消化性デキストリンとＬ−アラビノースを含有することを特徴とする血糖値上昇抑制剤が報告されている。
【特許文献１】特開２００３−２０６２３１号公報
【特許文献２】特開２００４−０４３３６１号公報
【特許文献３】特開２００４−３１５４９９号公報
【特許文献４】特開２００５−２８９８４７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
しかしながら、上述の血糖値上昇抑制剤は、甘味が強すぎたり、苦味やエグ味があったりするなどの理由で用途が限定され易いこと、また摂取した時の服用感が好ましくないなどの理由や、消費者の嗜好や多様な食文化を考えると、上述の血糖上昇抑制素材だけでは必ずしも十分とはいえなかった。
【００１０】
例えば、特許文献１の方法は、ブドウ糖やショ糖による血糖上昇をタピオカデキストリンの摂取により抑制しようとするものである。しかし、残念なことに、この方法は多くの人々が主食とする澱粉そのものによる血糖上昇を抑制するものではなく、澱粉由来のタピオカデキストリンにより血糖が生成してしまうという問題点があった。
【００１１】
また、特許文献２の方法はエリスリトールを用いたラットでの実験結果を基に、糖尿病の血糖値を低下させる作用を確認し、エリスリトールにはαグルコシダーゼ阻害効果があることも知られているので、糖尿病を積極的に治療できると推定したものである。しかし、エリスリトールの甘味度は比較的高く、それ故、用途や使用量が限定されるという問題点があった。
【００１２】
特許文献３の方法はパラチノースを有効成分とする血糖値上昇抑制剤を紹介したものであるが、このものも比較的高い甘味を有するので、用途や使用量が限定されることが課題であった。
【００１３】
特許文献４の方法は、難消化性デキストリンが食後血糖値上昇抑制効果を示すこと、更に脂質代謝に影響を与えることおよび、Lアラビノースが小腸スクラーゼ活性を特異的に阻害することに着目したものである。しかし、用いられている成分は従来の食習慣になじんだものではなく、体内で消化されにくく、多量に摂取すると下痢を起こすことがあり、また、ショ糖を同時に摂取するとそれが分解されずに大腸にまで到達することが指摘されている。
【００１４】
これらの背景から、更に澱粉摂取による急激な血糖の上昇を抑制する素材でありながら、安全で、且つ用途の限定要素にならない程度まで甘味度が低いなど、さまざまな嗜好に適応し得る血糖上昇抑制剤の開発が要望されている。
【００１５】
本発明の目的は、澱粉含有食品の食後血糖値の上昇を抑制させることができ、甘味度の高さや嫌な味などにより用途が限定されないなどの優れた性質を備えた新規素材を用いて、血糖値上昇抑制剤および血糖値上昇抑制食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１６】
本発明者らは鋭意検討の結果、本発明者らは純度の高いマルトトリイトールを調製し、性質を詳細に調べていた中で、澱粉含有食品の摂取時、またはその前後にマルトトリイトールを摂取した場合に、単に澱粉含有食品を摂取した場合よりも血糖値の上昇を抑制することができることを初めて確認し、マルトトリイトールを有効成分とする澱粉含有食品の血糖値上昇抑制剤を得て、本発明を完成するに至った。
【００１７】
従来、マルトトリイトールは還元澱粉糖化物やマルチトールシロップなどに含まれる微量成分としてその存在は知られていたが、純度の高いマルトトリイトールは、商業的規模で得られなかったので、マルトトリイトールの性質はあまり知られていなかった。また、マルトトリイトールはヒトの体内では他の糖アルコール類に比較するとエネルギーとして利用されやすいと考えられており、日本ではそのカロリー係数が３とみなされている。
【００１８】
マルトトリイトールに澱粉含有食品によるヒトの血糖値上昇を抑制する効果があることは本発明者により初めて見出されたことであり、従来は澱粉含有食品と同様に、摂取後は単に血糖値が上昇するだけと考えられていたマルトトリイトールによりこのような効果が得られることは予想に反することであった。
【００１９】
近年、食後経過時間と血糖値の両方を加味した観点から、グリセミックインデックス（ＧＩ）と呼ばれる指標が提唱されている。これは、同じ重量の炭水化物を含有する食品であっても、低ＧＩの食品を選択すれば、グラフに描いた食後の時間と血糖値上昇部分の面積に相当する値が少ないため、高血糖障害患者やその恐れがある人の食事療法に有用と考えられている。
【００２０】
ＧＩは、グルコースもしくは白パンの摂取によって得られる血糖値上昇の程度を基準として、各食品の血糖値上昇の程度を相対比較して求められる数値であり、具体的には以下の方法で求められる。
【００２１】
初めに、空腹状態で、基準食としてグルコース５０ｇもしくは乾燥炭水化物重量換算で５０ｇ分を含有する白パンの何れか一つを被験者に摂取させ、食後２時間経過時までの血糖値を逐次測定し、得られた結果から血糖値上昇下面積（ＩＡＵＣ）を求め、その面積値を１００とする。
【００２２】
次に、同じ被験者に基準食摂取時と同じ条件で、乾燥炭水化物重量換算で５０ｇ分を含有する対象食品を摂取させ、基準食摂取時と同じ条件で血糖値を測定してＩＡＵＣを求め、基準食で得たＩＡＵＣとの相対値を対象食品のＧＩとする。なお、ＩＡＵＣの算出に際し、食後２時間を経過するまでに血糖値が食前の水準以下に下がった場合、その部分に基づいて求められる面積は、血糖上昇下面積から除外する。
【００２３】
血糖上昇下面積（ＩＡＵＣ）は、縦軸を血糖値、横軸を摂取後の経過時間としたグラフ上に測定結果をプロットし、食前の血糖値を底辺としてグラフ上で囲まれた範囲の面積から求められる。
【００２４】
本発明で、食品の摂取後の血糖値を抑制することにより、食品摂取後の経過時間と血糖値から求められる上述のＧＩも有意に減少する。
【００２５】
本発明の課題を解決する手段は以下の通りである。
【００２６】
第一に、マルトトリイトールを有効成分とする澱粉含有食品の血糖値上昇抑制剤である。
【００２７】
第二に、マルトトリイトールの純度が７０重量％以上である、上記第一に記載の血糖値上昇抑制剤である。
【００２８】
第三に、澱粉１００重量部につき、マルトトリイトールを１〜３０重量部の割合で含有する、血糖値上昇抑制食品である。
【００２９】
第四に、澱粉１００重量部につき、マルトトリイトールを５〜２０重量部の割合で含有する、血糖値上昇抑制食品である。
【００３０】
本発明で云う血糖値上昇抑制剤とは、特定の澱粉含有食品のみを一定量摂取した後に測定される血糖値を基準として、基準と同量の澱粉含有食品と共に一定量の血糖値上昇抑制剤を摂取した時に、基準で求められる血糖値と比較して、その値を有意に低下させることができる物質を指す。
【００３１】
本発明で、血糖値上昇抑制剤によってもたらされる血糖値の抑制程度は、マルトトリイトールの摂取量や摂取するタイミングにより変動はあるが、澱粉乾燥重量の５〜１０％のマルトトリイトールを食品と同時に摂取した場合には、基準の場合に求められる最高血糖値に対して、マイナス５％以上、最も好ましい実施態様ではマイナス１０％以上である。
【００３２】
本発明に係る血糖値上昇抑制は、澱粉含有食品と共に一定量の血糖値上昇抑制剤を摂取することでその効果が発現する。なお、澱粉含有食品と血糖値上昇抑制剤の摂取時期は、同一の時期に共に摂取することが好ましいが、血糖値上昇抑制剤としての作用が有効である範囲内において、血糖値上昇抑制剤の摂取時期が、澱粉含有食品の摂取時期と前後しても差し支えない。よって、澱粉含有食品と共に一定量の血糖値上昇抑制剤を摂取するとは、限定的に、両者を同一の時期に摂取することを意味するものではない。
【００３３】
本発明に採用されるマルトトリイトールの量は、澱粉含有食品中の澱粉１００重量部に対して１重量部より多くすること、更に好ましくは５重量部より多くすることが要求されるが、これは、澱粉１００重量部に対してマルトトリイトールが１重量部以上の場合に本発明による血糖値上昇抑制効果が明らかに確認でき、５重量部以上の場合にはその効果が更に明瞭に確認できることによる。
【００３４】
一方、澱粉１００重量部に対してマルトトリイトールの量が２０重量部を超えると、マルトトリイトールの量の増加により血糖値上昇抑制効果の増大はあるものの、増大の割合は鈍くなり、マルトトリイトールの量の増加と血糖値上昇抑制効果の一次的比例関係が期待し難くなり、また、マルトトリイトールの量が３０重量部を超えた場合にはマルトトリイトールの量の増加と血糖値上昇抑制効果の一次的比例関係が期待できなくなり、マルトトリイトールそのものによる血糖値上昇も懸念される場合があるので、澱粉含有食品中の澱粉１００重量部に対するマルトトリイトールの量は好ましくは１〜３０重量部、更に好ましくは５〜２０重量部である。
【００３５】
本発明に係る血糖値の上昇が抑制された澱粉含有食品とは、澱粉含有食品に対して、血糖値の上昇抑制効果が認められる有効量の血糖値上昇抑制剤が配合された澱粉含有食品を指す。具体的には、澱粉含有食品中の乾燥炭水化物重量に対して、マルトトリイトール１〜３０％、好ましくは５〜２０％、特に好ましくは１０％の配合割合が例示できる。
【００３６】
本発明において「同時またはその前後に摂取するまたはさせる」とは、１回の食事または間食において、マルトトリイトールと澱粉含有食品を摂取することを意味し、両者を混合して摂取しても良いし別々に摂取することもできる。
【００３７】
したがって、マルトトリイトールを含む飲食物を摂取し、この後血糖値を上昇させやすい澱粉含有食品を含む飲食品を摂取する場合も含まれるし、先に血糖値を上昇させやすい澱粉含有食品を含む飲食品を摂取し、その後にマルトトリイトールを含む飲食物を摂取することもできる。例えばショ糖とデンプンが含まれるケーキやクッキーを摂取し、このときマルトトリイトールを含む飲料を同時またはその前後に摂取した場合も本発明の「同時またはその前後に摂取する」という意味に含まれる。
【００３８】
すなわち、「同時またはその前後に摂取する」とは、マルトトリイトールが消化管に滞留している状態で澱粉含有食品を摂取するか、若しくは、澱粉含有食品が消化管に滞留している状態でマルトトリイトールを摂取することによって、マルトトリイトールの血糖値上昇抑制効果が澱粉含有食品による血糖値上昇に影響を与え得る時間の範囲を意味している。
【００３９】
なお、通常はこの時間が食前３０分から食後３０分以内であるが、個人差や、体調または摂取タイミングにより多少幅が広がる場合もある。
【００４０】
本発明に用いるマルトトリイトールは、３分子のグルコースがα−１，４結合により結合したマルトトリオースを、公知の方法で水素化して得られ、砂糖の甘味度を１００とした場合の相対甘味度は２０〜４０程度で、甘味質は穏和である。
【００４１】
本発明に用いるマルトトリイトールの純度は、必ずしも極端な高純度の品である必要は無く、ソルビトールやマルチトールなど、他の成分と混在していても採用することはできるが、本発明の十分な効果を期待するためには少なくとも乾燥固形物中に７０％以上含まれているものが好ましい。
【００４２】
通常の製法により得られるマルトトリイトールの純度が７０重量％未満の場合は、その他の成分としてソルビトールやマルチトールなどの低分子量糖アルコール、マルトテトライトールやマルトペンタイトールなどの高分子量糖アルコールが混在するので、これらマルトトリイトール以外の成分による血糖値上昇などの、本発明を損なう効果が発現することもあるので、本発明に採用するマルトトリイトールは、乾燥固形物中の純度が７０重量％以上であることが好ましく、９０重量％以上であることが更に好ましい。
【００４３】
マルトトリオースは、澱粉を酵素処理、加熱、酸、アルカリなど、公知の加水分解処理を経て調製した澱粉加水分解物を更にクロマト分離、膜分離、結晶化などの公知の精製工程を経由させ、マルトトリオース高含有画分を調製するか、さらに必要に応じ、前述した公知の精製工程を加えることにより得られる。
【００４４】
また、マルトトリイトールの調製方法として、澱粉加水分解物を水素化処理して還元澱粉加水分解物とした後、クロマト分離、膜分離、結晶化などの公知の精製工程を経てマルトトリイトールの高含有画分を調製するか、さらに必要に応じ、前述した公知の精製工程を加えることで高純度マルトトリイトールを調製することもできる。
【００４５】
マルトトリイトールは、上述のとおり穏和な甘味質を有するので、食品によっては、甘味付目的で使用される甘味料を減量することもできる。
【００４６】
また、マルトトリイトールは、甘味付を必要としない食品に対しても、強い甘味を賦与することが無いので、食品を調製した時の総合的な味わいに影響を与えることが少なく、血糖値の上昇が抑制された澱粉含有食品を調製する際に、澱粉含有食品の分野や種類に制限を受けずに、広い分野の澱粉含有食品に適用することができる。
【００４７】
本発明は、上記マルトトリイトールを有効成分として用いることにより、澱粉含有食品によってもたらされる血糖値上昇を抑制することができるが、その効果は、マルトトリイトールを摂取しないで澱粉含有食品を摂取した場合との比較によって明らかになる。
【００４８】
本発明は、上述の通り澱粉含有食品の血糖値上昇を抑制する際に有効であり、本発明で言う澱粉含有食品としては、米飯（白米、玄米）、ピラフ、チャーハン、お粥、雑炊、パエリア、もち、せんべい、あられ、おかき、米菓類、うどん、牛皮、餃子の皮、そば、焼ソバ、お好み焼き、チヂミ、たこ焼き、麺類、パン、ナン、トルティーヤ、ポテトフライ、マッシュポテト、茹で芋、ふかし芋、焼き芋、やまいも、スイートコーン、パスタ、コロッケ、ふすま、きんとん、シュー皮、まんじゅう、団子、オートミール、コーンフレーク、スポンジケーキ、カステラ、スナック菓子、クッキー、クラッカー、プレッツェル、ホットケーキ、パウンドケーキ、パンケーキ、蒸しパン、クレープ、ドーナツ、プリン、などの澱粉を原料に調理加工された、各種食品類や菓子類が挙げられるが、これらの中でも主食として用いられることの多い米飯やパンに対しては特に顕著な血糖上昇抑制効果を示す。
【００４９】
本発明に適用できる澱粉は、上述の各種食品類や菓子類の製造が可能な澱粉であれば、その品質や由来に特別な制約は無く、コメ、小麦、大麦、えん麦、トウモロコシ、トウモロコシ、タピオカ、馬鈴薯、甘藷、サゴ、ヒシ、クズなど由来の各種澱粉類やこれらの混合物が例示できる。
【００５０】
本発明において、マルトトリイトールが血糖値上昇抑制効果を示す仕組みについては、まだ完全に解明されてはいないが、マルトトリイトールにはαアミラーゼなど体内の澱粉消化酵素に対する活性阻害効果があり、澱粉含有食品と共に摂取した場合に、澱粉の消化吸収を穏やかに進行させることが、本発明に係る効果となっているものと考えられる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００５１】
マルトトリイトールを有効成分とする、本発明に係る血糖値上昇抑制効果およびＧＩ値低下効果は、ヒトに対するｉｎ ｖｉｖｏ試験およびｉｎ ｖｉｔｒｏ系の両面で明らかにされる。その効果の詳細について実施例を揚げて説明するが、本発明の範囲は以下の実施例に限定されるものではない。
【実施例１】
【００５２】
（血糖値上昇抑制剤の調製）
還元澱粉加水分解物（東和化成工業株式会社製、ＰＯ−４０）をカルシウム型陽イオン交換樹脂を充填したカラムを用いて分画し、マルトトリイトール含量９５％の画分を得たのち、冷却結晶化により純度９９．７％のマルトトリイトール結晶（残余の０．３％はマルトテトライトール）である本発明の血糖値上昇抑制剤を得た。
【実施例２】
【００５３】
（澱粉含有食品の血糖値上昇抑制剤の調製）
実施例１で得たマルトトリイトールを水道水で濃度１０％に調整し、本発明の血糖値上昇抑制剤を得た。本剤は、刺激がなく穏和な甘さで、服用感が良好であった。
【実施例３】
【００５４】
（血糖値上昇抑制澱粉含有食品の調製）
市販の精白米（コシヒカリ）を用い、米に含まれる炭水化物重量に対して実施例１で得たマルトトリイトールを１０％添加し、市販の炊飯器(サンヨーマイコンジャー炊飯器、ＥＣＪ−ＭＵ１０Ｔ)を用いて炊飯して、本発明の血糖値上昇抑制澱粉食品を得た。米に含まれる炭水化物成分（３７．１ｇ／１００ｇを澱粉として計算）は、五訂食品成分表（２００４年版女子栄養大出版部）から求めた。
【００５５】
また、市販の精白米（コシヒカリ）を用い、マルトトリイトールを添加しないほかは同様にして炊飯し、基準食用炊飯米を得た。
【実施例４】
【００５６】
（澱粉含有食品の血糖値上昇抑制効果確認−１）
（発明区）
前日の激運動と飲酒を禁止し、１２時間絶食し空腹状態の健常男女（２０〜２５歳、男性５名、女性５名）１０人の被験者に対して、炭水化物重量として５０ｇ含有する白パン（ヤマザキ製パン株式会社製、超芳醇）とマルトトリイトール（東和化成工業株式会社製、実施例１で得た純度９９．７％のマルトトリイトール結晶品）５ｇを同時に摂取させた。
【００５７】
試験用血液は、食前、食後３０分、食後６０分、食後９０分、食後１２０分のぞれぞれの時間に被験者全員の指先より血液２０μｌをピペットで採取し、５倍量のヘパリン入り生理食塩水（ナカライテスク株式会社製、ヘパリンナトリウム１４０ＩＵ／ｍｇおよび塩化ナトリウム試薬特級）と混合し、５０００ｒｐｍで１０分遠心分離し、上清を血糖値測定試料とした。
【００５８】
各試料の血糖値は、血漿グルコース濃度測定キット［グルコースＣＩＩテストワコー（和光純薬工業、大阪）］、血漿インスリン濃度測定キット［Ｍｅｒｃｏｄｉａ Ｉｎｓｕｌｉｎ ＥＬＩＳＡ ｋｉｔ（フナコシ株式会社、東京）］、マイクロプレートリーダー（ＶＥＲＳＡ ｍａｘ， Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ Ｄｅｖｉｃｅｓ， ＣＡ， ＵＳＡ）を用いて実施した。
【００５９】
（対照区）
発明区で採用した被験者と同一の１０人に対して、発明区で摂取させた白パンとマルトトリイトールに代えて、白パンのみを用いたほかは発明区と全て同様にして被験者全員の血糖値を測定した。
【００６０】
（効果測定）
発明区および対照区で得た結果から１０名の平均値を計算し、表１を得た。
【００６１】
【表１】
【実施例５】
【００６２】
（澱粉含有食品の血糖値上昇抑制効果確認−２）
（発明区）
空腹状態の被験者１０人に対して炭水化物重量として５０ｇ含有する炊飯米とマルトトリイトール５ｇを同時に、摂取開始から５分以内に全量摂取させた。採血は、食前、食後３０分、食後６０分、食後９０分、食後１２０分のぞれぞれの時間に行い、実施例５と同様にして被験者全員の血糖値を測定した。
【００６３】
（対照区１）
発明区にて採用した被験者と同一の空腹状態の被験者１０人に対して炭水化物重量として５０ｇ含有する炊飯米を摂取開始から５分以内に全量摂取させた。採血は、食前、食後３０分、食後６０分、食後９０分、食後１２０分のぞれぞれの時間に行い、実施例５と同様にして被験者全員の血糖値を測定した。
【００６４】
（対照区２）
発明区にて採用した被験者と同一の空腹状態の被験者１０人に対して、発明区で摂取させた炊飯米とマルトトリイトール５ｇに代えて、グルコースを５０ｇ含有する経口糖認容試験用糖質液（トレーラン（登録商標）Ｇ５０（味の素株式会社製））のみを用いたほかは発明区と全て同様にして被験者全員の血糖値を測定した。
【００６５】
（効果測定）
発明区および対照区１と２で得た結果から１０名の平均値を計算し表２を得た。
【００６６】
【表２】
【００６７】
実施例４では、表１に記載のように対照区で基準食の食後６０分後および食後９０分後の血糖値がそれぞれ１３５．１ｍｇ／ｄｌ、１１７．１ｍｇ／ｄｌであったのに対し、白パンとマルトトリイトール結晶を共に摂取した発明区では、食後６０分後および食後９０分の血糖値がそれぞれ１２３．９ｍｇ／ｄｌ、１０４．８ｍｇ／ｄｌとなった。これは、食後６０分後、９０分後の血糖値として、本発明区では基準食に対してそれぞれ８．３％、１０．５％の血糖値低下が確認されたことを示す。
【００６８】
また、グリセミックインデックス測定の基準となる５０ｇの炭水化物摂取後の血糖値上昇曲線下面積を測定し、基準食の値を１００として相対値（ＧＩ値）で表した場合は、白パンとマルトトリイトールを共に摂取した本発明実施品では８２．３となり、１７．７％の低下が確認された。
【００６９】
表２に示されたように、実施例５では、対照区１で基準食の食後３０分後の血糖値が１１８．４ｍｇ／ｄｌであったのに対し、炊飯米入りマルトトリイトールを摂取した本発明の発明区では、食後３０分後の血糖値が１０１．６ｍｇ／ｄｌとなった。これは、本発明の実施による食後３０分後の血糖値が、基準食に対して１４．２％抑制されたことを意味する。
【００７０】
また、実施例５の対照区２で実施した５０ｇのグルコース摂取後の血糖値は、摂取後３０分で１３２．４ｍｇ／ｄｌであり、発明区での摂取後３０分の血糖値が１０１．６ｍｇ／ｄｌとなったことから、本発明の実施による食後３０分後の血糖値が、グルコースを基準とした場合に較べて２３．３％低いことを意味する。
【００７１】
以上のことから、澱粉とマルトトリイトールを澱粉摂取と同時または澱粉摂取の前後に摂取した場合に、澱粉による血糖値にマルトトリイトール摂取による血糖値が加算されて現れるのではなく、逆に澱粉に起因する血糖値の上昇を抑制することが明らかになった。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
マルトトリイトールを有効成分とする澱粉含有食品の血糖値上昇抑制剤。
【請求項２】
マルトトリイトールの純度が７０重量％以上である、請求項1に記載の血糖値上昇抑制剤。
【請求項３】
澱粉１００重量部につき、マルトトリイトールを１〜３０重量部の割合で含有する、血糖値上昇抑制食品。
【請求項４】
澱粉１００重量部につき、マルトトリイトールを５〜２０重量部の割合で含有する、血糖値上昇抑制食品。
【請求項１】
マルトトリイトールを有効成分とする澱粉含有食品の血糖値上昇抑制剤。
【請求項２】
マルトトリイトールの純度が７０重量％以上である、請求項1に記載の血糖値上昇抑制剤。
【請求項３】
澱粉１００重量部につき、マルトトリイトールを１〜３０重量部の割合で含有する、血糖値上昇抑制食品。
【請求項４】
澱粉１００重量部につき、マルトトリイトールを５〜２０重量部の割合で含有する、血糖値上昇抑制食品。
【公開番号】特開２００８−２２０２３１（Ｐ２００８−２２０２３１Ａ）
【公開日】平成２０年９月２５日（２００８．９．２５）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００７−６１２１２（Ｐ２００７−６１２１２）
【出願日】平成１９年３月１２日（２００７．３．１２）
【出願人】（３０４０２８３４６）国立大学法人 香川大学 (285)
【出願人】（０００２２３０９０）三菱商事フードテック株式会社 (25)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２０年９月２５日（２００８．９．２５）
【国際特許分類】
【出願日】平成１９年３月１２日（２００７．３．１２）
【出願人】（３０４０２８３４６）国立大学法人 香川大学 (285)
【出願人】（０００２２３０９０）三菱商事フードテック株式会社 (25)
【Ｆターム（参考）】
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