満腹感を持続させる剤及び該剤を含む飲食品
【課題】満腹感を持続する剤を提供する。
【解決手段】本発明は、イソマルツロースを含んでなる、満腹感を持続させる剤及び該剤を含む飲食品を提供する。
【解決手段】本発明は、イソマルツロースを含んでなる、満腹感を持続させる剤及び該剤を含む飲食品を提供する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、満腹感を持続させる剤及び該剤を含む飲食品に関する。また、本発明は、運動後に摂取される、満腹感を持続させる剤及び該剤を含む飲食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、生活習慣病予防についての関心が高まっている。該予防のために、体内の脂肪を減らすことが必要である。体内の脂肪を減らすために、過食にならないこと乃至は運動不足にならないことが必要である。
【０００３】
過食にならないために、満腹感の持続が達成されることが有効である。満腹感は、食物を摂取することにより得られる。これは、血糖値が上昇すること等により脳内の満腹中枢が作用することによる。
【０００４】
しかし、胃から食物が排泄されること、或いは食物摂取後の時間経過に伴い血糖値が低下することにより、満腹感は消失し、空腹感が引き起こされる。空腹感を耐えられない場合、再度の食事摂取がされうる。そして、適度な食生活が達成されない場合、しばしば過食となりうる。
【０００５】
また、運動不足の解消に、ジョギング等の有酸素運動が良いとされる。有酸素運動を一般に１５分以上にわたって行うと、細胞内のグルコースが用いつくされ、さらに血糖値も下がる。そして、低血糖濃度に応答してグルカゴンが分泌されて、脂肪の分解が促進される。
【０００６】
しかし、低血糖状態は空腹感をもたらす。空腹感故に、糖分を摂取した場合、血糖値が上昇することからインスリンが放出され、脂肪の分解は促進されない。従って、有酸素運動の効果が十分に得られない。他方、空腹感を耐えることはしばしば困難を伴う。さらに、糖分の摂取では一時的に血糖値が上昇してその後すぐに低下することから、満腹感が持続しない。よって、脂肪の燃焼を妨げず、かつ満腹感が持続することが求められている。
【０００７】
一方、生活習慣病予防とは別に、スリムになりたいという願望の為に、満腹感の持続が求められている。
【０００８】
以上から、満腹感が持続されることが、生活習慣病の予防に大きな貢献を果たすと考えられる。また、スリムになりたいという願望を実現するために、満腹感が持続されることも望ましい。
【０００９】
特許文献１は、満腹感が得られる不溶性結晶セルロース添加米を記載する。しかし、該添加米が満腹感を持続させることは述べられていない。特許文献２は、空腹感緩和剤を記載する。しかし、該剤によって空腹感の緩和が持続されることは述べられていない。
【００１０】
【特許文献１】特開２００８−０７３０２６号公報
【特許文献２】特開２００８−００７４２７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明の目的は、満腹感を持続させる剤を提供することである。また、本発明の目的は、運動後に摂取することで、脂肪燃焼を維持しながら満腹感を持続させる剤を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、イソマルツロースを摂取することが、満腹感を生じ、かつ満腹感を持続させるために有効であることを見出し、本発明を完成するに到った。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の剤の摂取により、満腹感が生じ、かつ満腹感が持続する。また、本発明の剤を摂取することにより、通常の糖分を摂取するよりも、高くかつ長い満腹感が持続する。これらの効果は、過食を回避するのに有利である。そして、生活習慣病予防又はスリムになりたいという願望に対しても有利である。また、甘味が得られ、かつ、ショ糖を摂取した場合のような血糖値の急激な上昇を伴わずに、上記満腹感が得られる。
【００１４】
さらに、運動後又は空腹時において、本発明の剤または該剤を含む飲食品を摂取することにより、脂肪分解がより効率的に達成される、そして、食事を摂取したいという欲求に打ち克つための負担を軽減しうる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本発明は、満腹感を持続させる剤を提供する。該剤は、イソマルツロースを含む。また、本発明は、該剤を製造するためにイソマルツロースを使用する方法を提供する。
【００１６】
本発明において「イソマルツロース（isomaltulose）」とは、グルコースがフラクトースにα-1,6-グルコシル結合することによって構成された二糖をいう。イソマルツロースはパラチノース（palatinose）（商標）とも呼ばれる。以降、パラチノースという。
【００１７】
パラチノースは水和物であってもよく、一水和物の場合は、融点は１２３〜１２４℃であり、比旋光度は［α］20D＋９７．０〜９９．０（Ｃ＝０．０４）であり、フェ−リング溶液還元力はグルコースの５２％であり、水１００ｇに対する溶解度は２０℃で３８．４ｇである。また、水溶液の甘味の質は良好で、甘味度はショ糖の約４０％である。
【００１８】
パラチノースは、天然において蜂蜜に見出される。また、細菌又は酵母に由来するα−グルコシルトランスフェラーゼ（イソマルツロースシンターゼ）がショ糖に作用した場合に生じる転移生成物中にも存在する。
【００１９】
工業的には、パラチノースは、ショ糖にプロタミノバクター・ルブラム（Protaminobacter rubrum）又はセラチア・プリムチカ（Serratia plymuthica）等の細菌が生み出すα−グルコシルトランスフェラーゼを作用させることにより製造される。
【００２０】
本発明において、「満腹感」とは、空腹感を感じない状況にある感覚をいい、特に食事の摂取を欲しない状況にあるという感覚をいう。このような感覚は、視覚的アナログスケールのようなアンケートで判断される。また、生化学的には血中のＧＬＰ−１量又はコレシストキニン量により判断されうる。
ＧＬＰ−１およびコレシストキニンは、消化管ホルモンの１つであり、満腹感を与えるホルモンと言われている。これらは、食欲抑制作用を有する。
【００２１】
本発明において、「満腹感の持続」とは、少なくとも２時間、好ましくは少なくとも４時間、より好ましくは少なくとも６時間、満腹感が持続することをいう。
【００２２】
「満腹感を持続させる剤」とは、例えばパラチノース結晶、パラチノース粉末、パラチノース顆粒、パラチノースシロップ、トレハルロースシロップがある。パラチノース結晶は例えば、結晶パラチノースＩＣ（三井製糖株式会社製）である。パラチノース粉末は例えば、粉末パラチノースＩＣＰ（三井製糖株式会社製）である。パラチノースシロップ（商品名パラチノースシロップ−ＩＳＮ又は−ＴＮ、ブリックス ７５、三井製糖株式会社製）は、全糖分あたりトレハルロース５３〜５９％、パラチノースを１１〜１７％含んでいる。トレハルロースシロップ（商品名 ミルディア−７５、三井製糖株式会社製）は、パラチノースを８〜１３％含んでおり、パラチノースの他にトレハルロースを含んでいる。その他、「満腹感を持続させる剤」には、例えばパラチノースシロップを含むフォンダン、シロップ、成型物、例えば錠剤、カプセルなどがある。
【００２３】
本発明の剤を投与する対象は、健常人でもよいが、好ましくはメタボリックシンドローム又は肥満に該当する者又は患う者である。
本発明の１つの実施態様として、メタボリックシンドローム又は肥満に該当する者又は患う者の満腹感を持続させるための剤を製造するために、パラチノースを使用する。
【００２４】
本発明の剤又は該剤を含む飲食品を摂取するにあたり、パラチノースの摂取量は体重１ｋｇあたり０．１ｇ以上、好ましくは０．５ｇ以上、より好ましくは０．７ｇ以上、更により好ましくは１ｇ以上である。
【００２５】
本発明の剤は、好ましくは運動後に摂取されうる。本発明において、「運動後」とは、運動後３０分以内が好ましく、運動後１５分以内がより好ましく、運動後５分以内がさらにより好ましい。
【００２６】
本発明の満腹感を持続させる剤を飲食品に含ませることもできる。このような飲食品（以下、「本発明の剤を含む飲食品」という場合がある）としては、例えば、清涼飲料水、ニアウォーター、スポーツ飲料、ゼリー飲料、コーヒー飲料などの各種飲料、ソフトゼリー、ハードキャンディー、エナジーバー、パン、スープ、中華麺、うどん、ケーキ、ドーナツ、アイスクリーム、和菓子などの各種食品などがあげられる。また、本発明の剤を、コーヒー、紅茶、ココアなどに甘味剤として添加し、摂取してもよい。また、使用される飲食品の対象により異なるが、飲料に摂取することを想定すれば、本発明の剤を含む飲食品は、パラチノースを、該飲食品中に、固形分として０．０１〜１００重量％含み、好ましくは０．１〜７０重量％、より好ましくは０．１〜５０重量％、さらに好ましくは０．１〜３０重量％含む。
【００２７】
以下に述べる実施例から明らかなように、本発明の剤又は該剤を含む飲食品を摂取することにより満腹感が得られる。また、該満腹感は、通常の糖分を摂取した場合よりも高くかつ長時間にわたり持続する。通常は、血糖値が上昇することで満腹感が得られるが、このような効果は、通常の糖分を摂取した場合より血糖値の上昇が低いにもかかわらず、達成される。一方、比較対象とした異性化糖では、血糖値が急激に上昇するにもかかわらず、すぐには満腹感が得られない。通常の糖分として、異性化糖と同様にショ糖、グルコース、マルトデキストリンなどを摂取した場合、本発明の効果が得られないと予想される。なお、異性化糖の構成糖はグルコースとフラクトースであり、ショ糖及びパラチノースの構成糖もグルコースとフラクトースである。異性化糖のカロリーは、ショ糖及びパラチノースのカロリーと同じ４ｋｃａｌ／ｇである。
【００２８】
本発明は更に、ＧＬＰ−１分泌促進剤を提供する。該剤は、イソマルツロースを含む。また、本発明は、該剤を製造するためにイソマルツロースを使用する方法を提供する。該剤は、好ましくは運動後に摂取されうる。さらに、該剤を飲食品に含ませることもできる。
【００２９】
「ＧＬＰ−１分泌促進剤」とは、ＧＬＰ−１の分泌を促進する剤をいう。該剤は、特に血中におけるＧＬＰ−１の分泌を促進する。
【００３０】
「ＧＬＰ−１分泌促進剤」とは、例えばパラチノース結晶、パラチノース粉末、パラチノース顆粒、パラチノースシロップ、トレハルロースシロップがある。パラチノース結晶は例えば、結晶パラチノースＩＣ（三井製糖株式会社製）である。パラチノース粉末は例えば、粉末パラチノースＩＣＰ（三井製糖株式会社製）である。パラチノースシロップ（商品名パラチノースシロップ−ＩＳＮ又は−ＴＮ、ブリックス ７５、三井製糖株式会社製）は、全糖分あたりトレハルロース５３〜５９％、パラチノースを１１〜１７％含んでいる。トレハルロースシロップ（商品名 ミルディア−７５、三井製糖株式会社製）は、パラチノースを８〜１３％含んでおり、パラチノースの他にトレハルロースを含んでいる。その他、「ＧＬＰ−１分泌促進剤」には、例えばパラチノースシロップを含むフォンダン、シロップ、成型物、例えば錠剤、カプセルなどがある。
ＧＬＰ−１分泌促進剤を投与する対象、摂取量は、満腹感を持続させる剤と同様である。
ＧＬＰ−１分泌促進剤又は該剤を含む飲食品を摂取するにあたり、パラチノースの摂取量は体重１ｋｇあたり０．１ｇ以上、好ましくは０．５ｇ以上、より好ましくは０．７ｇ以上、更により好ましくは１ｇ以上である。
ＧＬＰ−１分泌促進剤は、好ましくは運動後に摂取されうる。本発明において、「運動後」とは、運動後３０分以内が好ましく、運動後１５分以内がより好ましく、運動後５分以内がさらにより好ましい。
【００３１】
本発明は更に、コレシストキニン分泌促進剤を提供する。該剤は、イソマルツロースを含む。また、本発明は、該剤を製造するためにイソマルツロースを使用する方法を提供する。該剤は、好ましくは運動後に摂取されうる。さらに、該剤を飲食品に含ませることもできる。
【００３２】
「コレシストキニン分泌促進剤」とは、コレシストキニンの分泌を促進する剤をいう。該剤は、特に血中におけるコレシストキニンの分泌を促進する。
【００３３】
「コレシストキニン分泌促進剤」とは、例えばパラチノース結晶、パラチノース粉末、パラチノース顆粒、パラチノースシロップ、トレハルロースシロップがある。パラチノース結晶は例えば、結晶パラチノースＩＣ（三井製糖株式会社製）である。パラチノース粉末は例えば、粉末パラチノースＩＣＰ（三井製糖株式会社製）である。パラチノースシロップ（商品名パラチノースシロップ−ＩＳＮ又は−ＴＮ、ブリックス ７５、三井製糖株式会社製）は、全糖分あたりトレハルロース５３〜５９％、パラチノースを１１〜１７％含んでいる。トレハルロースシロップ（商品名 ミルディア−７５、三井製糖株式会社製）は、パラチノースを８〜１３％含んでおり、パラチノースの他にトレハルロースを含んでいる。その他、「コレシストキニン分泌促進剤」には、例えばパラチノースシロップを含むフォンダン、シロップ、成型物、例えば錠剤、カプセルなどがある。
コレシストキニン分泌促進剤を投与する対象、摂取量は、満腹感を持続させる剤と同様である。
コレシストキニン分泌促進剤又は該剤を含む飲食品を摂取するにあたり、パラチノースの摂取量は体重１ｋｇあたり０．１ｇ以上、好ましくは０．５ｇ以上、より好ましくは０．７ｇ以上、更により好ましくは１ｇ以上である。
コレシストキニン分泌促進剤は、好ましくは運動後に摂取されうる。本発明において、「運動後」とは、運動後３０分以内が好ましく、運動後１５分以内がより好ましく、運動後５分以内がさらにより好ましい。
【００３４】
以下、本発明を実施例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものでない。
【実施例１】
【００３５】
１．目的
本試験において、低血糖時のパラチノース摂取による満腹感持続効果を、血中ＧＬＰ−１濃度及び血中コレシストキニン濃度と、感覚的満腹感によって確認する。
【００３６】
２．試験方法
５００ｍｌの水に、被験者の体重１ｋｇあたり固形分１．０ｇの量で、パラチノース又は異性化糖（果糖５５％）のそれぞれを溶解した２種類の試験飲料を調製した。
上記２種類の試験飲料について、上記被験者に対しそれぞれ飲用試験を実施した。各試験の間には１０日間以上の間隔が設けられた。
【００３７】
表１は、飲用試験の被験者の身体測定結果及び代謝特性を示す。
被験者は、メタボリックシンドロームの疑いがある腹囲８５ｃｍ以上の男性であり、かつ、運動不足である。心疾患及び２型糖尿病の家系及び／又は脂質異常症の者は被験者に含まれていない。
【００３８】
被験者の身体測定方法はＡＣＳＭガイドライン（Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｓｐｏｒｔｓ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ， ２００１）に従った。
身体測定の項目は、身長、体重、ボディマス指数、腹囲及び体脂肪率である。
代謝特性の項目は、最大酸素摂取量（ＶＯ２ｍａｘ）、５０％ＶＯ２ｍａｘ、ＶＯ２ｍａｘにおける運動負荷、５０％ＶＯ２ｍａｘにおける運動負荷、空腹時血漿グルコース、空腹時血漿インスリン、インスリン抵抗性（HOMA-IR）、糖化ヘモグロビン、総コレステロール、トリグリセリド、ＨＤＬ−Ｃ、ＬＤＬ−Ｃ、ＡＳＴ、ＡＬＴ、γ−グルタミルトランスペプチダーゼ、最高血圧及び最低血圧である。
【００３９】
最大酸素摂取量（ＶＯ２ｍａｘ）は次の試験により算定された。なお、試験の間３０秒毎に、被験者から呼気ガスを採取して、呼気ガス自動分析器（Ｏｘｙｃｏｎ Ａｌｐｈａ， Ｍｉｊｎｈａｒｄｔ社製）を用いて該呼気ガスを分析した。
該試験では、自転車エルゴメーター（８１８Ｅ， Ｍｏｎａｒｋ社製）で、段階的な運動負荷を被験者にかける。すなわち、２分間の０ｗａｔｔのウォーミングアップの後、１分毎に１５ｗａｔｔずつ運動負荷を増加させ、Ｂｏｒｇスケールで測定した主観的運動負荷が１９〜２０になるとともに、酸素摂取量が一定（体重１ｋｇあたり２ｍＬ／ｍｉｎ未満の増加）になるまで続けた。３０秒超達せられたピークの酸素摂取量をＶＯ２ｍａｘとした。
【００４０】
空腹時血漿グルコース、空腹時血漿インスリン、インスリン抵抗性（HOMA-IR）、糖化ヘモグロビン、総コレステロール、トリグリセリド、ＨＤＬ−Ｃ、ＬＤＬ−Ｃ、ＡＳＴ、ＡＬＴ、γ−グルタミルトランスペプチダーゼ、最高血圧及び最低血圧が、当技術分野で慣用的に用いられる生化学的方法に従って測定された。
【００４１】
【表１】
【００４２】
飲用試験は、二重盲検クロスオーバー試験で実施された。被験者には、試験の２日前から食事制限を課した。１回目の試験の２日前からの食事を記録し、２回目の試験の前にこの食事を繰り返した。これは試験前の食事を標準化し、グリコーゲン貯蔵量の変化を最低限にするためである。
被験者が試験の前日の夕食に摂取した食事は、全被験者を通じて同じとした（７２５ｋｃａｌのエネルギー：エネルギーの６０％が炭水化物であり、３０％が脂質であり、１０％がタンパク質である）。一晩（１０〜１２時間）絶食後、試験を実施した。試験の２４時間前から、全ての被験者にはアルコール、カフェイン及び緑茶が禁止されるとともに、激しい運動も禁止された。また、２回目の試験を実施するにあたって、２回目の試験の２日前から被験者が摂取した食事は、各被験者夫々における１回目の試験の２日前から摂取した食事と同じとした。
【００４３】
サーカディアンリズムの影響を避けるため、２種類の試験飲料についての試験はそれぞれ同時刻に開始された。
まず、３０分間の安静の後、被験者から最初の静脈採血が行われた。次に、被験者は、自転車エルゴメーターで約５０％のＶＯ２ｍａｘの負荷で１時間の運動を行った。前記運動後に採血がされ、採血後、５分間で試験飲料を摂取した。試験飲料の摂取後、１０分、２０分、３０分、４５分、６０分、７５分、９０分、１０５分、及び１２０分に採血を行った。採取した血液は、各種生化学検査に供した。
【００４４】
３−１．被験者４人の飲用試験の結果
図１〜４に被験者４人の場合の飲用試験の結果を示す。全データは、平均±標準誤差で表した。
【００４５】
図１は、運動後の飲料摂取による、血中ＧＬＰ−１濃度の経時変化を示す。
異性化糖を摂取した場合、ＧＬＰ−１濃度はほとんど変わらなかった。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取直後にＧＬＰ−１濃度が上昇した。パラチノースを摂取した場合、摂取１０分後及び２０分後において、血中ＧＬＰ−１濃度は、異性化糖を摂取した場合よりも有意に高かった。
【００４６】
図２は、運動後の飲料摂取による、血中コレシストキニン濃度の経時変化を示す。
異性化糖を摂取した場合、コレシストキニン濃度が低下した。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後にコレシストキニン濃度が上昇した。パラチノースを摂取した場合、摂取１０分後及び２０分後において、血中コレシストキニン濃度は、異性化糖を摂取した場合よりも有意に高かった。
【００４７】
また、被験者の感じた満腹感及び空腹感について、上記の試験に伴い調査を行った。被験者に５段階の評価用紙を配布し、記入させた。評価基準は、次の通りである。１：空腹である。２：少し空腹である。３：どちらでもない。４：少し満腹である。５：満腹である。
【００４８】
図３は、運動後の飲料摂取による、感覚的満腹感の経時変化を示す。
図の縦軸は評価用紙の値を２倍にした値である。異性化糖を摂取した場合、摂取後すぐに満腹感が減少し始めた。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後から２時間満腹感に変化がなかった。パラチノースを摂取した場合、摂取２時間後において、満腹感が、異性化糖を摂取した場合よりも有意に高かった。
【００４９】
図４は、運動後の飲料摂取による、感覚的空腹感の経時変化を示す。
図の縦軸は値１０から図３の値を引いた値である。異性化糖を摂取した場合、摂取後すぐに空腹感が増加し始めた。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後から２時間空腹感に変化がなかった。パラチノースを摂取した場合、摂取２時間後において、空腹感が、異性化糖を摂取した場合よりも有意に低かった。
【００５０】
３−２．被験者７人の飲用試験の結果
図５〜８に被験者７人の場合の飲用試験の結果を示す。全データは、平均±標準誤差で表した。
【００５１】
図５は、運動後の飲料摂取による、血中ＧＬＰ−１濃度の経時変化を示す。
異性化糖を摂取した場合、ＧＬＰ−１濃度はほとんど変わらなかった。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取直後にＧＬＰ−１濃度が上昇した。パラチノースを摂取した場合、血中ＧＬＰ−１濃度は、異性化糖を摂取した場合よりも高かった。
【００５２】
図６は、運動後の飲料摂取による、血中コレシストキニン濃度の経時変化を示す。
異性化糖を摂取した場合、コレシストキニン濃度が低下した。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後にコレシストキニン濃度が上昇した。パラチノースを摂取した場合、摂取１０分後において、血中コレシストキニン濃度は、異性化糖を摂取した場合よりも有意に高かった。
【００５３】
また、被験者の感じた満腹感及び空腹感について、上記の試験に伴い調査を行った。被験者に５段階の評価用紙を配布し、記入させた。評価基準は、次の通りである。１：空腹である。２：少し空腹である。３：どちらでもない。４：少し満腹である。５：満腹である。
【００５４】
図７は、運動後の飲料摂取による、感覚的満腹感の経時変化を示す。
図の縦軸は評価用紙の値を２倍にした値である。異性化糖を摂取した場合、摂取後満腹感が緩やかに減少した。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後から満腹感が上昇した。パラチノースを摂取した場合、摂取後の２時間において、満腹感が、異性化糖を摂取した場合よりも高かった。
【００５５】
図８は、運動後の飲料摂取による、感覚的空腹感の経時変化を示す。
図の縦軸は値１０から図７の値を引いた値である。異性化糖を摂取した場合、摂取後空腹感が緩やかに上昇した。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後から空腹感が若干減少した。パラチノースを摂取した場合、摂取後の２時間において、空腹感が、異性化糖を摂取した場合よりも低かった。
【００５６】
[確認試験]
上記の検査と同時に、血中グルコース濃度、血中インスリン濃度及び血中Ｃ−ペプチド濃度を測定した。本測定は、上記飲用試験を実施した被験者のうち１０人に対して行われた。
【００５７】
図９は、運動後の飲料摂取による、血中グルコース濃度の経時変化を示す。
異性化糖を摂取した場合、摂取直後に血糖値が上昇し、摂取４５分後から下降し始めた。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後緩やかに血糖値が上昇した。さらに、この血糖値は、６０分を過ぎたあたりで異性化糖摂取の場合の血糖値と逆転し、その後も比較的高い値を維持し続けた。
【００５８】
図１０は、運動後の飲料摂取による、血中インスリン濃度の経時変化を示す。
異性化糖を摂取した場合、インスリン分泌が刺激されている。一方、パラチノースを摂取した場合、インスリン分泌が穏やかである。
【００５９】
図１１は、運動後の飲料摂取による、血中Ｃ−ペプチド濃度の経時変化を示す。
Ｃ−ペプチドは、インスリン生合成の過程における前駆体であるプロインスリンの膵β細胞内でのプロセッシングによって生じるインスリンの副産物である。血中Ｃ−ペプチド濃度は、インスリン分泌の指標である。血中Ｃ−ペプチド濃度の経時変化は、図１０に示される血中インスリン濃度の経時変化と同様の傾向を示した。
【００６０】
図１〜図１１の結果から、パラチノースの摂取によりインスリンの分泌は刺激されず、かつ血糖値の上昇が緩やかであるにもかかわらず、ＧＬＰ−１及びコレシストキニンの血中濃度はパラチノース摂取直後に上昇し、感覚的満腹感が維持された。従って、パラチノースの摂取による満腹感は、血糖値の上昇によるものでないと考えられる。
【実施例２】
【００６１】
（スティックシュガー）
２−１：パラチノースのスティックシュガー
包装一本当たり結晶パラチノースが７ｇ含まれるようにスティック包装に充填した。
２−２：パラチノース及び高甘味度甘味料からなるスティックシュガー
包装一本当たり結晶パラチノース７ｇ及びアセスルファムカリウム０．０２ｇが含まれるようにスティック包装に充填した。
２−３：パラチノース及びショ糖からなるスティックシュガー
結晶パラチノース及びショ糖を同重量混合し、包装一本当たり結晶パラチノース及びショ糖がそれぞれ３．５ｇずつ含まれるようにスティック包装に充填した。
【実施例３】
【００６２】
（ガムシロップ）
以下の表２に示す配合で、パラチノース及び異性化糖を含むガムシロップを製造した。製造は、パラチノースとアラビアガムを合わせ、粉体混合し、そこへ異性化糖及び水を加え、煮沸混合した。以上の溶液をレフブリックスで３０に調整した。
【００６３】
【表２】
【実施例４】
【００６４】
（錠剤）
以下の表３に示す配合で、パラチノース及びショ糖を含む食品であるタブレットを製造した。製造は、下記に示す配合の混合粉末に、３００ｋｇ／ｃｍ3の打錠圧をかけ、直径１８ｍｍ、厚さ５ｍｍ、重量１．５ｇであるタブレットを成型することによって行った。
【００６５】
【表３】
【実施例５】
【００６６】
（粉末飲料）
以下の表４に示す配合で、パラチノース及びショ糖を含む粉末飲料を、常法に従い、万能混合攪拌機を使用して製造した。
【００６７】
【表４】
【実施例６】
【００６８】
（清涼飲料水）
６−１
以下の表５に示す配合でパラチノースを含む清涼飲料水を製造した。製造は、以下の原料を熱湯５００ｍｌに溶解した後、ペットボトル（５００ｍｌ用）に充填することにより行った。
【００６９】
【表５】
【００７０】
６−２
以下の表６に示す配合でパラチノース及びショ糖を含む清涼飲料水を製造した。製造は、以下の原料を熱湯５００ｍｌに溶解した後、ペットボトル（５００ｍｌ用）に充填することにより行った。
【００７１】
【表６】
６−３
以下の表７に示す配合でパラチノース及び異性化糖を含む清涼飲料水を製造した。製造は、以下の原料を熱湯５００ｍｌに溶解した後、ペットボトル（５００ｍｌ用）に充填することにより行った。
【００７２】
【表７】
【実施例７】
【００７３】
（ゼリー飲料）
下記表８に示す配合でパウチ入りゼリー飲料を調製した。
【００７４】
【表８】
【実施例８】
【００７５】
（ドーナツ）
下記表９に示す配合でドーナツを製造した。卵を割りほぐして、該ほぐした卵に、結晶パラチノース、ミルディア−７５を加えてよく混ぜた後、さらに溶かしバターを加えてよく混ぜた。これに、篩った小麦粉とベーキングパウダーを加えてさっくり混ぜて、生地とした。生地をまとめて、冷蔵庫で30分休ませた後、生地を伸ばしてドーナツ型で抜いた。170℃の油に入れ、膨れてきつね色になったら、ドーナツを油から取り出した。熱いうちに、揚げたドーナツに粉末パラチノースをまぶした。
【００７６】
【表９】
【実施例９】
【００７７】
（大福）
下記表１０に示す配合で大福を製造した。
餅：白玉粉に水を加えて電子レンジ500Wで4分加熱した。加熱後に、全体をかき混ぜ、粉末パラチノースとミルディア−７５を加えて練りこんだ。練りこみは、透明感が出て粘りが出るまで行われた。
餡：生餡に、結晶パラチノース、ミルディア−７５及び水を加えて火にかけ、つやがでるまで約10分間練り上げた。
餡を餅で包んで大福を製造した。
【００７８】
【表１０】
【実施例１０】
【００７９】
（エナジーバー）
下記表１１に示す配合でエナジーバーを製造した。室温で軟らかくしたバターに結晶パラチノースを加えてよく練った。全卵を加えてよく混ぜた後、ドライクランベリー、アーモンドダイスを加えてよく混ぜた。これに大豆粉を加えてさっくり混ぜて、生地とした。天板に該生地を約1.5cmの厚みで敷き詰め、170℃のオーブンで20分間焼した。焼きあがったものを食べ易い大きさにカットした。
【００８０】
【表１１】
【実施例１１】
【００８１】
（食パン）
下記表１２に示す配合で食パンを製造した。
中種：中種の原材料を24℃で低速3分中速1分ミキシングし、27℃で4時間予備発酵させた。
本種：ショートニング以外の本種の原材料を26℃で低速3分、中速10分、高速1分の順でミキシングし、次にショートニングを添加し、低速2分、中速2分、高速1分の順でミキシングした。生地をひとつにまとめフロアータイムとして20分間休ませた。分割重量220gとし、ベンチタイムとして20分間休ませた。該生地を馬蹄形に成形して形につめ、35℃75%でホイロタイムとして100分間最終醗酵させた。該最終発酵させた生地を、上火175℃、下火195℃のオーブンで40分間焼成した。なお、ミキシングの低速は約１１６回転／分、中速は約２１１回転／分、高速は約２６８回転／分である。使用ミキサーは「ＨＰＳ−２０Ｍ（関東混合機工業株式会社製）」である。
【００８２】
【表１２】
【実施例１２】
【００８３】
（アイスクリーム）
下記１３に示す配合でアイスクリームを製造した。
砂糖、パラチノース、脱脂粉乳及び安定剤をあらかじめ良く混ぜた。これにミルディア−７５及び水を加えて攪拌しながら沸騰させ、完全に溶かした。これに機能性クリームを入れてよく混ぜた。これを20℃程度に冷却し、ホモジナイズした後、アイスクリーマーにかけた。
【００８４】
【表１３】
【実施例１３】
【００８５】
（中華麺）
下記表１４に示す配合で中華麺を製造した。
粗捏ね：材料を混ぜて50回程度捏ねた後、生地が乾かないようにして20分間休ませた。
本捏ね：さらに生地を軽めに捏ねて40分間休ませた。
生地を伸ばして包丁で細く切った。
【００８６】
【表１４】
【実施例１４】
【００８７】
（うどん）
下記表１５に示す配合でうどんを製造した。
材料を混ぜてひとつにまとめ、できた生地をムラがなくなるまで5分間捏ねた後、ラップをして30分間休ませた。該生地を足踏み−たたむ、を45分間約30回繰り返した後、ひとつにまとめた。次に、該生地をラップに包んで1〜2時間休ませた後、伸ばして包丁で細く切った。
【００８８】
【表１５】
【実施例１５】
【００８９】
（粉末ポタージュスープ）
下記表１６に示す配合で粉末ポタージュスープを製造した。
【００９０】
【表１６】
【実施例１６】
【００９１】
（スポンジケーキ）
以下の表１７に示す配合により、パラチノース、ショ糖、及びデンプンを含むスポンジケーキを調製した。結晶パラチノース、ショ糖（グラニュ糖）、キサンタンガムを粉体混合したものをＡとした。別に、小麦粉とベーキングパウダーを混合したものをＢとした。Ａに、牛乳及びリョートーエステルＳＰを入れて良く混合した。これに卵を入れ、均一になるまで良く混合し、卵液が２５℃ぐらいになるまで湯煎で温めた。これを万能攪拌機で泡立て、これ以上泡立たないという状態になるまで泡立てた。これに、Ｂを練らないように混合し、スポンジケーキ型に入れ、１６０℃のオーブンで４０分間焼いた。
【００９２】
【表１７】
【実施例１７】
【００９３】
（マドレーヌ）
以下の表１８に示す配合により、パラチノース及びデンプンを含むマドレーヌを調製した。小麦粉とベーキングパウダーは合わせて篩っておいた。バターは湯煎にかけ、溶かしておいた。ボールに卵を入れ、グラニュ糖、食塩、レモンの皮、レモンエッセンスを加えて湯煎にかけた。これを温めながら、パラチノースを入れ、泡立て器でよく攪拌した。ここに篩っておいた小麦粉を一度に加え、良く混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて混ぜた。アルミホイルのカップに分けて入れ、１６０℃のオーブンで色づくまで１０分ほど焼いた。
【００９４】
【表１８】
【実施例１８】
【００９５】
（ケーキミックス）
以下の表１９に示す配合でケーキミックスを調製した。ショートニング以外の材料を予備混合し、そこに溶解したショートニングを混合し、篩別を行った。
【００９６】
【表１９】
【実施例１９】
【００９７】
（乾燥スープ）
下記表２０に示す配合で乾燥スープを調製した。
【００９８】
【表２０】
【実施例２０】
【００９９】
（ドレッシング）
下記表２１に示す配合でドレッシングを調製した。
【０１００】
【表２１】
【図面の簡単な説明】
【０１０１】
【図１】運動後の飲料摂取による、血中ＧＬＰ−１濃度の経時変化を示す。
【図２】運動後の飲料摂取による、血中コレシストキニン濃度の経時変化を示す。
【図３】運動後の飲料摂取による、感覚的満腹感の経時変化を示す。
【図４】運動後の飲料摂取による、感覚的空腹感の経時変化を示す。
【図５】運動後の飲料摂取による、血中ＧＬＰ−１濃度の経時変化を示す。
【図６】運動後の飲料摂取による、血中コレシストキニン濃度の経時変化を示す。
【図７】運動後の飲料摂取による、感覚的満腹感の経時変化を示す。
【図８】運動後の飲料摂取による、感覚的空腹感の経時変化を示す。
【図９】運動後の飲料摂取による、血中グルコース濃度の経時変化を示す。
【図１０】運動後の飲料摂取による、血中インスリン濃度の経時変化を示す。
【図１１】運動後の飲料摂取による、Ｃ−ペプチド濃度の経時変化を示す。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、満腹感を持続させる剤及び該剤を含む飲食品に関する。また、本発明は、運動後に摂取される、満腹感を持続させる剤及び該剤を含む飲食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
近年、生活習慣病予防についての関心が高まっている。該予防のために、体内の脂肪を減らすことが必要である。体内の脂肪を減らすために、過食にならないこと乃至は運動不足にならないことが必要である。
【０００３】
過食にならないために、満腹感の持続が達成されることが有効である。満腹感は、食物を摂取することにより得られる。これは、血糖値が上昇すること等により脳内の満腹中枢が作用することによる。
【０００４】
しかし、胃から食物が排泄されること、或いは食物摂取後の時間経過に伴い血糖値が低下することにより、満腹感は消失し、空腹感が引き起こされる。空腹感を耐えられない場合、再度の食事摂取がされうる。そして、適度な食生活が達成されない場合、しばしば過食となりうる。
【０００５】
また、運動不足の解消に、ジョギング等の有酸素運動が良いとされる。有酸素運動を一般に１５分以上にわたって行うと、細胞内のグルコースが用いつくされ、さらに血糖値も下がる。そして、低血糖濃度に応答してグルカゴンが分泌されて、脂肪の分解が促進される。
【０００６】
しかし、低血糖状態は空腹感をもたらす。空腹感故に、糖分を摂取した場合、血糖値が上昇することからインスリンが放出され、脂肪の分解は促進されない。従って、有酸素運動の効果が十分に得られない。他方、空腹感を耐えることはしばしば困難を伴う。さらに、糖分の摂取では一時的に血糖値が上昇してその後すぐに低下することから、満腹感が持続しない。よって、脂肪の燃焼を妨げず、かつ満腹感が持続することが求められている。
【０００７】
一方、生活習慣病予防とは別に、スリムになりたいという願望の為に、満腹感の持続が求められている。
【０００８】
以上から、満腹感が持続されることが、生活習慣病の予防に大きな貢献を果たすと考えられる。また、スリムになりたいという願望を実現するために、満腹感が持続されることも望ましい。
【０００９】
特許文献１は、満腹感が得られる不溶性結晶セルロース添加米を記載する。しかし、該添加米が満腹感を持続させることは述べられていない。特許文献２は、空腹感緩和剤を記載する。しかし、該剤によって空腹感の緩和が持続されることは述べられていない。
【００１０】
【特許文献１】特開２００８−０７３０２６号公報
【特許文献２】特開２００８−００７４２７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明の目的は、満腹感を持続させる剤を提供することである。また、本発明の目的は、運動後に摂取することで、脂肪燃焼を維持しながら満腹感を持続させる剤を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本発明者らは、イソマルツロースを摂取することが、満腹感を生じ、かつ満腹感を持続させるために有効であることを見出し、本発明を完成するに到った。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の剤の摂取により、満腹感が生じ、かつ満腹感が持続する。また、本発明の剤を摂取することにより、通常の糖分を摂取するよりも、高くかつ長い満腹感が持続する。これらの効果は、過食を回避するのに有利である。そして、生活習慣病予防又はスリムになりたいという願望に対しても有利である。また、甘味が得られ、かつ、ショ糖を摂取した場合のような血糖値の急激な上昇を伴わずに、上記満腹感が得られる。
【００１４】
さらに、運動後又は空腹時において、本発明の剤または該剤を含む飲食品を摂取することにより、脂肪分解がより効率的に達成される、そして、食事を摂取したいという欲求に打ち克つための負担を軽減しうる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１５】
本発明は、満腹感を持続させる剤を提供する。該剤は、イソマルツロースを含む。また、本発明は、該剤を製造するためにイソマルツロースを使用する方法を提供する。
【００１６】
本発明において「イソマルツロース（isomaltulose）」とは、グルコースがフラクトースにα-1,6-グルコシル結合することによって構成された二糖をいう。イソマルツロースはパラチノース（palatinose）（商標）とも呼ばれる。以降、パラチノースという。
【００１７】
パラチノースは水和物であってもよく、一水和物の場合は、融点は１２３〜１２４℃であり、比旋光度は［α］20D＋９７．０〜９９．０（Ｃ＝０．０４）であり、フェ−リング溶液還元力はグルコースの５２％であり、水１００ｇに対する溶解度は２０℃で３８．４ｇである。また、水溶液の甘味の質は良好で、甘味度はショ糖の約４０％である。
【００１８】
パラチノースは、天然において蜂蜜に見出される。また、細菌又は酵母に由来するα−グルコシルトランスフェラーゼ（イソマルツロースシンターゼ）がショ糖に作用した場合に生じる転移生成物中にも存在する。
【００１９】
工業的には、パラチノースは、ショ糖にプロタミノバクター・ルブラム（Protaminobacter rubrum）又はセラチア・プリムチカ（Serratia plymuthica）等の細菌が生み出すα−グルコシルトランスフェラーゼを作用させることにより製造される。
【００２０】
本発明において、「満腹感」とは、空腹感を感じない状況にある感覚をいい、特に食事の摂取を欲しない状況にあるという感覚をいう。このような感覚は、視覚的アナログスケールのようなアンケートで判断される。また、生化学的には血中のＧＬＰ−１量又はコレシストキニン量により判断されうる。
ＧＬＰ−１およびコレシストキニンは、消化管ホルモンの１つであり、満腹感を与えるホルモンと言われている。これらは、食欲抑制作用を有する。
【００２１】
本発明において、「満腹感の持続」とは、少なくとも２時間、好ましくは少なくとも４時間、より好ましくは少なくとも６時間、満腹感が持続することをいう。
【００２２】
「満腹感を持続させる剤」とは、例えばパラチノース結晶、パラチノース粉末、パラチノース顆粒、パラチノースシロップ、トレハルロースシロップがある。パラチノース結晶は例えば、結晶パラチノースＩＣ（三井製糖株式会社製）である。パラチノース粉末は例えば、粉末パラチノースＩＣＰ（三井製糖株式会社製）である。パラチノースシロップ（商品名パラチノースシロップ−ＩＳＮ又は−ＴＮ、ブリックス ７５、三井製糖株式会社製）は、全糖分あたりトレハルロース５３〜５９％、パラチノースを１１〜１７％含んでいる。トレハルロースシロップ（商品名 ミルディア−７５、三井製糖株式会社製）は、パラチノースを８〜１３％含んでおり、パラチノースの他にトレハルロースを含んでいる。その他、「満腹感を持続させる剤」には、例えばパラチノースシロップを含むフォンダン、シロップ、成型物、例えば錠剤、カプセルなどがある。
【００２３】
本発明の剤を投与する対象は、健常人でもよいが、好ましくはメタボリックシンドローム又は肥満に該当する者又は患う者である。
本発明の１つの実施態様として、メタボリックシンドローム又は肥満に該当する者又は患う者の満腹感を持続させるための剤を製造するために、パラチノースを使用する。
【００２４】
本発明の剤又は該剤を含む飲食品を摂取するにあたり、パラチノースの摂取量は体重１ｋｇあたり０．１ｇ以上、好ましくは０．５ｇ以上、より好ましくは０．７ｇ以上、更により好ましくは１ｇ以上である。
【００２５】
本発明の剤は、好ましくは運動後に摂取されうる。本発明において、「運動後」とは、運動後３０分以内が好ましく、運動後１５分以内がより好ましく、運動後５分以内がさらにより好ましい。
【００２６】
本発明の満腹感を持続させる剤を飲食品に含ませることもできる。このような飲食品（以下、「本発明の剤を含む飲食品」という場合がある）としては、例えば、清涼飲料水、ニアウォーター、スポーツ飲料、ゼリー飲料、コーヒー飲料などの各種飲料、ソフトゼリー、ハードキャンディー、エナジーバー、パン、スープ、中華麺、うどん、ケーキ、ドーナツ、アイスクリーム、和菓子などの各種食品などがあげられる。また、本発明の剤を、コーヒー、紅茶、ココアなどに甘味剤として添加し、摂取してもよい。また、使用される飲食品の対象により異なるが、飲料に摂取することを想定すれば、本発明の剤を含む飲食品は、パラチノースを、該飲食品中に、固形分として０．０１〜１００重量％含み、好ましくは０．１〜７０重量％、より好ましくは０．１〜５０重量％、さらに好ましくは０．１〜３０重量％含む。
【００２７】
以下に述べる実施例から明らかなように、本発明の剤又は該剤を含む飲食品を摂取することにより満腹感が得られる。また、該満腹感は、通常の糖分を摂取した場合よりも高くかつ長時間にわたり持続する。通常は、血糖値が上昇することで満腹感が得られるが、このような効果は、通常の糖分を摂取した場合より血糖値の上昇が低いにもかかわらず、達成される。一方、比較対象とした異性化糖では、血糖値が急激に上昇するにもかかわらず、すぐには満腹感が得られない。通常の糖分として、異性化糖と同様にショ糖、グルコース、マルトデキストリンなどを摂取した場合、本発明の効果が得られないと予想される。なお、異性化糖の構成糖はグルコースとフラクトースであり、ショ糖及びパラチノースの構成糖もグルコースとフラクトースである。異性化糖のカロリーは、ショ糖及びパラチノースのカロリーと同じ４ｋｃａｌ／ｇである。
【００２８】
本発明は更に、ＧＬＰ−１分泌促進剤を提供する。該剤は、イソマルツロースを含む。また、本発明は、該剤を製造するためにイソマルツロースを使用する方法を提供する。該剤は、好ましくは運動後に摂取されうる。さらに、該剤を飲食品に含ませることもできる。
【００２９】
「ＧＬＰ−１分泌促進剤」とは、ＧＬＰ−１の分泌を促進する剤をいう。該剤は、特に血中におけるＧＬＰ−１の分泌を促進する。
【００３０】
「ＧＬＰ−１分泌促進剤」とは、例えばパラチノース結晶、パラチノース粉末、パラチノース顆粒、パラチノースシロップ、トレハルロースシロップがある。パラチノース結晶は例えば、結晶パラチノースＩＣ（三井製糖株式会社製）である。パラチノース粉末は例えば、粉末パラチノースＩＣＰ（三井製糖株式会社製）である。パラチノースシロップ（商品名パラチノースシロップ−ＩＳＮ又は−ＴＮ、ブリックス ７５、三井製糖株式会社製）は、全糖分あたりトレハルロース５３〜５９％、パラチノースを１１〜１７％含んでいる。トレハルロースシロップ（商品名 ミルディア−７５、三井製糖株式会社製）は、パラチノースを８〜１３％含んでおり、パラチノースの他にトレハルロースを含んでいる。その他、「ＧＬＰ−１分泌促進剤」には、例えばパラチノースシロップを含むフォンダン、シロップ、成型物、例えば錠剤、カプセルなどがある。
ＧＬＰ−１分泌促進剤を投与する対象、摂取量は、満腹感を持続させる剤と同様である。
ＧＬＰ−１分泌促進剤又は該剤を含む飲食品を摂取するにあたり、パラチノースの摂取量は体重１ｋｇあたり０．１ｇ以上、好ましくは０．５ｇ以上、より好ましくは０．７ｇ以上、更により好ましくは１ｇ以上である。
ＧＬＰ−１分泌促進剤は、好ましくは運動後に摂取されうる。本発明において、「運動後」とは、運動後３０分以内が好ましく、運動後１５分以内がより好ましく、運動後５分以内がさらにより好ましい。
【００３１】
本発明は更に、コレシストキニン分泌促進剤を提供する。該剤は、イソマルツロースを含む。また、本発明は、該剤を製造するためにイソマルツロースを使用する方法を提供する。該剤は、好ましくは運動後に摂取されうる。さらに、該剤を飲食品に含ませることもできる。
【００３２】
「コレシストキニン分泌促進剤」とは、コレシストキニンの分泌を促進する剤をいう。該剤は、特に血中におけるコレシストキニンの分泌を促進する。
【００３３】
「コレシストキニン分泌促進剤」とは、例えばパラチノース結晶、パラチノース粉末、パラチノース顆粒、パラチノースシロップ、トレハルロースシロップがある。パラチノース結晶は例えば、結晶パラチノースＩＣ（三井製糖株式会社製）である。パラチノース粉末は例えば、粉末パラチノースＩＣＰ（三井製糖株式会社製）である。パラチノースシロップ（商品名パラチノースシロップ−ＩＳＮ又は−ＴＮ、ブリックス ７５、三井製糖株式会社製）は、全糖分あたりトレハルロース５３〜５９％、パラチノースを１１〜１７％含んでいる。トレハルロースシロップ（商品名 ミルディア−７５、三井製糖株式会社製）は、パラチノースを８〜１３％含んでおり、パラチノースの他にトレハルロースを含んでいる。その他、「コレシストキニン分泌促進剤」には、例えばパラチノースシロップを含むフォンダン、シロップ、成型物、例えば錠剤、カプセルなどがある。
コレシストキニン分泌促進剤を投与する対象、摂取量は、満腹感を持続させる剤と同様である。
コレシストキニン分泌促進剤又は該剤を含む飲食品を摂取するにあたり、パラチノースの摂取量は体重１ｋｇあたり０．１ｇ以上、好ましくは０．５ｇ以上、より好ましくは０．７ｇ以上、更により好ましくは１ｇ以上である。
コレシストキニン分泌促進剤は、好ましくは運動後に摂取されうる。本発明において、「運動後」とは、運動後３０分以内が好ましく、運動後１５分以内がより好ましく、運動後５分以内がさらにより好ましい。
【００３４】
以下、本発明を実施例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものでない。
【実施例１】
【００３５】
１．目的
本試験において、低血糖時のパラチノース摂取による満腹感持続効果を、血中ＧＬＰ−１濃度及び血中コレシストキニン濃度と、感覚的満腹感によって確認する。
【００３６】
２．試験方法
５００ｍｌの水に、被験者の体重１ｋｇあたり固形分１．０ｇの量で、パラチノース又は異性化糖（果糖５５％）のそれぞれを溶解した２種類の試験飲料を調製した。
上記２種類の試験飲料について、上記被験者に対しそれぞれ飲用試験を実施した。各試験の間には１０日間以上の間隔が設けられた。
【００３７】
表１は、飲用試験の被験者の身体測定結果及び代謝特性を示す。
被験者は、メタボリックシンドロームの疑いがある腹囲８５ｃｍ以上の男性であり、かつ、運動不足である。心疾患及び２型糖尿病の家系及び／又は脂質異常症の者は被験者に含まれていない。
【００３８】
被験者の身体測定方法はＡＣＳＭガイドライン（Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｓｐｏｒｔｓ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ， ２００１）に従った。
身体測定の項目は、身長、体重、ボディマス指数、腹囲及び体脂肪率である。
代謝特性の項目は、最大酸素摂取量（ＶＯ２ｍａｘ）、５０％ＶＯ２ｍａｘ、ＶＯ２ｍａｘにおける運動負荷、５０％ＶＯ２ｍａｘにおける運動負荷、空腹時血漿グルコース、空腹時血漿インスリン、インスリン抵抗性（HOMA-IR）、糖化ヘモグロビン、総コレステロール、トリグリセリド、ＨＤＬ−Ｃ、ＬＤＬ−Ｃ、ＡＳＴ、ＡＬＴ、γ−グルタミルトランスペプチダーゼ、最高血圧及び最低血圧である。
【００３９】
最大酸素摂取量（ＶＯ２ｍａｘ）は次の試験により算定された。なお、試験の間３０秒毎に、被験者から呼気ガスを採取して、呼気ガス自動分析器（Ｏｘｙｃｏｎ Ａｌｐｈａ， Ｍｉｊｎｈａｒｄｔ社製）を用いて該呼気ガスを分析した。
該試験では、自転車エルゴメーター（８１８Ｅ， Ｍｏｎａｒｋ社製）で、段階的な運動負荷を被験者にかける。すなわち、２分間の０ｗａｔｔのウォーミングアップの後、１分毎に１５ｗａｔｔずつ運動負荷を増加させ、Ｂｏｒｇスケールで測定した主観的運動負荷が１９〜２０になるとともに、酸素摂取量が一定（体重１ｋｇあたり２ｍＬ／ｍｉｎ未満の増加）になるまで続けた。３０秒超達せられたピークの酸素摂取量をＶＯ２ｍａｘとした。
【００４０】
空腹時血漿グルコース、空腹時血漿インスリン、インスリン抵抗性（HOMA-IR）、糖化ヘモグロビン、総コレステロール、トリグリセリド、ＨＤＬ−Ｃ、ＬＤＬ−Ｃ、ＡＳＴ、ＡＬＴ、γ−グルタミルトランスペプチダーゼ、最高血圧及び最低血圧が、当技術分野で慣用的に用いられる生化学的方法に従って測定された。
【００４１】
【表１】
【００４２】
飲用試験は、二重盲検クロスオーバー試験で実施された。被験者には、試験の２日前から食事制限を課した。１回目の試験の２日前からの食事を記録し、２回目の試験の前にこの食事を繰り返した。これは試験前の食事を標準化し、グリコーゲン貯蔵量の変化を最低限にするためである。
被験者が試験の前日の夕食に摂取した食事は、全被験者を通じて同じとした（７２５ｋｃａｌのエネルギー：エネルギーの６０％が炭水化物であり、３０％が脂質であり、１０％がタンパク質である）。一晩（１０〜１２時間）絶食後、試験を実施した。試験の２４時間前から、全ての被験者にはアルコール、カフェイン及び緑茶が禁止されるとともに、激しい運動も禁止された。また、２回目の試験を実施するにあたって、２回目の試験の２日前から被験者が摂取した食事は、各被験者夫々における１回目の試験の２日前から摂取した食事と同じとした。
【００４３】
サーカディアンリズムの影響を避けるため、２種類の試験飲料についての試験はそれぞれ同時刻に開始された。
まず、３０分間の安静の後、被験者から最初の静脈採血が行われた。次に、被験者は、自転車エルゴメーターで約５０％のＶＯ２ｍａｘの負荷で１時間の運動を行った。前記運動後に採血がされ、採血後、５分間で試験飲料を摂取した。試験飲料の摂取後、１０分、２０分、３０分、４５分、６０分、７５分、９０分、１０５分、及び１２０分に採血を行った。採取した血液は、各種生化学検査に供した。
【００４４】
３−１．被験者４人の飲用試験の結果
図１〜４に被験者４人の場合の飲用試験の結果を示す。全データは、平均±標準誤差で表した。
【００４５】
図１は、運動後の飲料摂取による、血中ＧＬＰ−１濃度の経時変化を示す。
異性化糖を摂取した場合、ＧＬＰ−１濃度はほとんど変わらなかった。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取直後にＧＬＰ−１濃度が上昇した。パラチノースを摂取した場合、摂取１０分後及び２０分後において、血中ＧＬＰ−１濃度は、異性化糖を摂取した場合よりも有意に高かった。
【００４６】
図２は、運動後の飲料摂取による、血中コレシストキニン濃度の経時変化を示す。
異性化糖を摂取した場合、コレシストキニン濃度が低下した。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後にコレシストキニン濃度が上昇した。パラチノースを摂取した場合、摂取１０分後及び２０分後において、血中コレシストキニン濃度は、異性化糖を摂取した場合よりも有意に高かった。
【００４７】
また、被験者の感じた満腹感及び空腹感について、上記の試験に伴い調査を行った。被験者に５段階の評価用紙を配布し、記入させた。評価基準は、次の通りである。１：空腹である。２：少し空腹である。３：どちらでもない。４：少し満腹である。５：満腹である。
【００４８】
図３は、運動後の飲料摂取による、感覚的満腹感の経時変化を示す。
図の縦軸は評価用紙の値を２倍にした値である。異性化糖を摂取した場合、摂取後すぐに満腹感が減少し始めた。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後から２時間満腹感に変化がなかった。パラチノースを摂取した場合、摂取２時間後において、満腹感が、異性化糖を摂取した場合よりも有意に高かった。
【００４９】
図４は、運動後の飲料摂取による、感覚的空腹感の経時変化を示す。
図の縦軸は値１０から図３の値を引いた値である。異性化糖を摂取した場合、摂取後すぐに空腹感が増加し始めた。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後から２時間空腹感に変化がなかった。パラチノースを摂取した場合、摂取２時間後において、空腹感が、異性化糖を摂取した場合よりも有意に低かった。
【００５０】
３−２．被験者７人の飲用試験の結果
図５〜８に被験者７人の場合の飲用試験の結果を示す。全データは、平均±標準誤差で表した。
【００５１】
図５は、運動後の飲料摂取による、血中ＧＬＰ−１濃度の経時変化を示す。
異性化糖を摂取した場合、ＧＬＰ−１濃度はほとんど変わらなかった。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取直後にＧＬＰ−１濃度が上昇した。パラチノースを摂取した場合、血中ＧＬＰ−１濃度は、異性化糖を摂取した場合よりも高かった。
【００５２】
図６は、運動後の飲料摂取による、血中コレシストキニン濃度の経時変化を示す。
異性化糖を摂取した場合、コレシストキニン濃度が低下した。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後にコレシストキニン濃度が上昇した。パラチノースを摂取した場合、摂取１０分後において、血中コレシストキニン濃度は、異性化糖を摂取した場合よりも有意に高かった。
【００５３】
また、被験者の感じた満腹感及び空腹感について、上記の試験に伴い調査を行った。被験者に５段階の評価用紙を配布し、記入させた。評価基準は、次の通りである。１：空腹である。２：少し空腹である。３：どちらでもない。４：少し満腹である。５：満腹である。
【００５４】
図７は、運動後の飲料摂取による、感覚的満腹感の経時変化を示す。
図の縦軸は評価用紙の値を２倍にした値である。異性化糖を摂取した場合、摂取後満腹感が緩やかに減少した。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後から満腹感が上昇した。パラチノースを摂取した場合、摂取後の２時間において、満腹感が、異性化糖を摂取した場合よりも高かった。
【００５５】
図８は、運動後の飲料摂取による、感覚的空腹感の経時変化を示す。
図の縦軸は値１０から図７の値を引いた値である。異性化糖を摂取した場合、摂取後空腹感が緩やかに上昇した。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後から空腹感が若干減少した。パラチノースを摂取した場合、摂取後の２時間において、空腹感が、異性化糖を摂取した場合よりも低かった。
【００５６】
[確認試験]
上記の検査と同時に、血中グルコース濃度、血中インスリン濃度及び血中Ｃ−ペプチド濃度を測定した。本測定は、上記飲用試験を実施した被験者のうち１０人に対して行われた。
【００５７】
図９は、運動後の飲料摂取による、血中グルコース濃度の経時変化を示す。
異性化糖を摂取した場合、摂取直後に血糖値が上昇し、摂取４５分後から下降し始めた。一方、パラチノースを摂取した場合、摂取後緩やかに血糖値が上昇した。さらに、この血糖値は、６０分を過ぎたあたりで異性化糖摂取の場合の血糖値と逆転し、その後も比較的高い値を維持し続けた。
【００５８】
図１０は、運動後の飲料摂取による、血中インスリン濃度の経時変化を示す。
異性化糖を摂取した場合、インスリン分泌が刺激されている。一方、パラチノースを摂取した場合、インスリン分泌が穏やかである。
【００５９】
図１１は、運動後の飲料摂取による、血中Ｃ−ペプチド濃度の経時変化を示す。
Ｃ−ペプチドは、インスリン生合成の過程における前駆体であるプロインスリンの膵β細胞内でのプロセッシングによって生じるインスリンの副産物である。血中Ｃ−ペプチド濃度は、インスリン分泌の指標である。血中Ｃ−ペプチド濃度の経時変化は、図１０に示される血中インスリン濃度の経時変化と同様の傾向を示した。
【００６０】
図１〜図１１の結果から、パラチノースの摂取によりインスリンの分泌は刺激されず、かつ血糖値の上昇が緩やかであるにもかかわらず、ＧＬＰ−１及びコレシストキニンの血中濃度はパラチノース摂取直後に上昇し、感覚的満腹感が維持された。従って、パラチノースの摂取による満腹感は、血糖値の上昇によるものでないと考えられる。
【実施例２】
【００６１】
（スティックシュガー）
２−１：パラチノースのスティックシュガー
包装一本当たり結晶パラチノースが７ｇ含まれるようにスティック包装に充填した。
２−２：パラチノース及び高甘味度甘味料からなるスティックシュガー
包装一本当たり結晶パラチノース７ｇ及びアセスルファムカリウム０．０２ｇが含まれるようにスティック包装に充填した。
２−３：パラチノース及びショ糖からなるスティックシュガー
結晶パラチノース及びショ糖を同重量混合し、包装一本当たり結晶パラチノース及びショ糖がそれぞれ３．５ｇずつ含まれるようにスティック包装に充填した。
【実施例３】
【００６２】
（ガムシロップ）
以下の表２に示す配合で、パラチノース及び異性化糖を含むガムシロップを製造した。製造は、パラチノースとアラビアガムを合わせ、粉体混合し、そこへ異性化糖及び水を加え、煮沸混合した。以上の溶液をレフブリックスで３０に調整した。
【００６３】
【表２】
【実施例４】
【００６４】
（錠剤）
以下の表３に示す配合で、パラチノース及びショ糖を含む食品であるタブレットを製造した。製造は、下記に示す配合の混合粉末に、３００ｋｇ／ｃｍ3の打錠圧をかけ、直径１８ｍｍ、厚さ５ｍｍ、重量１．５ｇであるタブレットを成型することによって行った。
【００６５】
【表３】
【実施例５】
【００６６】
（粉末飲料）
以下の表４に示す配合で、パラチノース及びショ糖を含む粉末飲料を、常法に従い、万能混合攪拌機を使用して製造した。
【００６７】
【表４】
【実施例６】
【００６８】
（清涼飲料水）
６−１
以下の表５に示す配合でパラチノースを含む清涼飲料水を製造した。製造は、以下の原料を熱湯５００ｍｌに溶解した後、ペットボトル（５００ｍｌ用）に充填することにより行った。
【００６９】
【表５】
【００７０】
６−２
以下の表６に示す配合でパラチノース及びショ糖を含む清涼飲料水を製造した。製造は、以下の原料を熱湯５００ｍｌに溶解した後、ペットボトル（５００ｍｌ用）に充填することにより行った。
【００７１】
【表６】
６−３
以下の表７に示す配合でパラチノース及び異性化糖を含む清涼飲料水を製造した。製造は、以下の原料を熱湯５００ｍｌに溶解した後、ペットボトル（５００ｍｌ用）に充填することにより行った。
【００７２】
【表７】
【実施例７】
【００７３】
（ゼリー飲料）
下記表８に示す配合でパウチ入りゼリー飲料を調製した。
【００７４】
【表８】
【実施例８】
【００７５】
（ドーナツ）
下記表９に示す配合でドーナツを製造した。卵を割りほぐして、該ほぐした卵に、結晶パラチノース、ミルディア−７５を加えてよく混ぜた後、さらに溶かしバターを加えてよく混ぜた。これに、篩った小麦粉とベーキングパウダーを加えてさっくり混ぜて、生地とした。生地をまとめて、冷蔵庫で30分休ませた後、生地を伸ばしてドーナツ型で抜いた。170℃の油に入れ、膨れてきつね色になったら、ドーナツを油から取り出した。熱いうちに、揚げたドーナツに粉末パラチノースをまぶした。
【００７６】
【表９】
【実施例９】
【００７７】
（大福）
下記表１０に示す配合で大福を製造した。
餅：白玉粉に水を加えて電子レンジ500Wで4分加熱した。加熱後に、全体をかき混ぜ、粉末パラチノースとミルディア−７５を加えて練りこんだ。練りこみは、透明感が出て粘りが出るまで行われた。
餡：生餡に、結晶パラチノース、ミルディア−７５及び水を加えて火にかけ、つやがでるまで約10分間練り上げた。
餡を餅で包んで大福を製造した。
【００７８】
【表１０】
【実施例１０】
【００７９】
（エナジーバー）
下記表１１に示す配合でエナジーバーを製造した。室温で軟らかくしたバターに結晶パラチノースを加えてよく練った。全卵を加えてよく混ぜた後、ドライクランベリー、アーモンドダイスを加えてよく混ぜた。これに大豆粉を加えてさっくり混ぜて、生地とした。天板に該生地を約1.5cmの厚みで敷き詰め、170℃のオーブンで20分間焼した。焼きあがったものを食べ易い大きさにカットした。
【００８０】
【表１１】
【実施例１１】
【００８１】
（食パン）
下記表１２に示す配合で食パンを製造した。
中種：中種の原材料を24℃で低速3分中速1分ミキシングし、27℃で4時間予備発酵させた。
本種：ショートニング以外の本種の原材料を26℃で低速3分、中速10分、高速1分の順でミキシングし、次にショートニングを添加し、低速2分、中速2分、高速1分の順でミキシングした。生地をひとつにまとめフロアータイムとして20分間休ませた。分割重量220gとし、ベンチタイムとして20分間休ませた。該生地を馬蹄形に成形して形につめ、35℃75%でホイロタイムとして100分間最終醗酵させた。該最終発酵させた生地を、上火175℃、下火195℃のオーブンで40分間焼成した。なお、ミキシングの低速は約１１６回転／分、中速は約２１１回転／分、高速は約２６８回転／分である。使用ミキサーは「ＨＰＳ−２０Ｍ（関東混合機工業株式会社製）」である。
【００８２】
【表１２】
【実施例１２】
【００８３】
（アイスクリーム）
下記１３に示す配合でアイスクリームを製造した。
砂糖、パラチノース、脱脂粉乳及び安定剤をあらかじめ良く混ぜた。これにミルディア−７５及び水を加えて攪拌しながら沸騰させ、完全に溶かした。これに機能性クリームを入れてよく混ぜた。これを20℃程度に冷却し、ホモジナイズした後、アイスクリーマーにかけた。
【００８４】
【表１３】
【実施例１３】
【００８５】
（中華麺）
下記表１４に示す配合で中華麺を製造した。
粗捏ね：材料を混ぜて50回程度捏ねた後、生地が乾かないようにして20分間休ませた。
本捏ね：さらに生地を軽めに捏ねて40分間休ませた。
生地を伸ばして包丁で細く切った。
【００８６】
【表１４】
【実施例１４】
【００８７】
（うどん）
下記表１５に示す配合でうどんを製造した。
材料を混ぜてひとつにまとめ、できた生地をムラがなくなるまで5分間捏ねた後、ラップをして30分間休ませた。該生地を足踏み−たたむ、を45分間約30回繰り返した後、ひとつにまとめた。次に、該生地をラップに包んで1〜2時間休ませた後、伸ばして包丁で細く切った。
【００８８】
【表１５】
【実施例１５】
【００８９】
（粉末ポタージュスープ）
下記表１６に示す配合で粉末ポタージュスープを製造した。
【００９０】
【表１６】
【実施例１６】
【００９１】
（スポンジケーキ）
以下の表１７に示す配合により、パラチノース、ショ糖、及びデンプンを含むスポンジケーキを調製した。結晶パラチノース、ショ糖（グラニュ糖）、キサンタンガムを粉体混合したものをＡとした。別に、小麦粉とベーキングパウダーを混合したものをＢとした。Ａに、牛乳及びリョートーエステルＳＰを入れて良く混合した。これに卵を入れ、均一になるまで良く混合し、卵液が２５℃ぐらいになるまで湯煎で温めた。これを万能攪拌機で泡立て、これ以上泡立たないという状態になるまで泡立てた。これに、Ｂを練らないように混合し、スポンジケーキ型に入れ、１６０℃のオーブンで４０分間焼いた。
【００９２】
【表１７】
【実施例１７】
【００９３】
（マドレーヌ）
以下の表１８に示す配合により、パラチノース及びデンプンを含むマドレーヌを調製した。小麦粉とベーキングパウダーは合わせて篩っておいた。バターは湯煎にかけ、溶かしておいた。ボールに卵を入れ、グラニュ糖、食塩、レモンの皮、レモンエッセンスを加えて湯煎にかけた。これを温めながら、パラチノースを入れ、泡立て器でよく攪拌した。ここに篩っておいた小麦粉を一度に加え、良く混ぜ合わせ、溶かしバターを加えて混ぜた。アルミホイルのカップに分けて入れ、１６０℃のオーブンで色づくまで１０分ほど焼いた。
【００９４】
【表１８】
【実施例１８】
【００９５】
（ケーキミックス）
以下の表１９に示す配合でケーキミックスを調製した。ショートニング以外の材料を予備混合し、そこに溶解したショートニングを混合し、篩別を行った。
【００９６】
【表１９】
【実施例１９】
【００９７】
（乾燥スープ）
下記表２０に示す配合で乾燥スープを調製した。
【００９８】
【表２０】
【実施例２０】
【００９９】
（ドレッシング）
下記表２１に示す配合でドレッシングを調製した。
【０１００】
【表２１】
【図面の簡単な説明】
【０１０１】
【図１】運動後の飲料摂取による、血中ＧＬＰ−１濃度の経時変化を示す。
【図２】運動後の飲料摂取による、血中コレシストキニン濃度の経時変化を示す。
【図３】運動後の飲料摂取による、感覚的満腹感の経時変化を示す。
【図４】運動後の飲料摂取による、感覚的空腹感の経時変化を示す。
【図５】運動後の飲料摂取による、血中ＧＬＰ−１濃度の経時変化を示す。
【図６】運動後の飲料摂取による、血中コレシストキニン濃度の経時変化を示す。
【図７】運動後の飲料摂取による、感覚的満腹感の経時変化を示す。
【図８】運動後の飲料摂取による、感覚的空腹感の経時変化を示す。
【図９】運動後の飲料摂取による、血中グルコース濃度の経時変化を示す。
【図１０】運動後の飲料摂取による、血中インスリン濃度の経時変化を示す。
【図１１】運動後の飲料摂取による、Ｃ−ペプチド濃度の経時変化を示す。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
イソマルツロースを含んでなる、満腹感を持続させる剤。
【請求項２】
該剤が運動後に摂取される、請求項１に記載の剤。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の剤を含む、飲食品。
【請求項１】
イソマルツロースを含んでなる、満腹感を持続させる剤。
【請求項２】
該剤が運動後に摂取される、請求項１に記載の剤。
【請求項３】
請求項１又は２に記載の剤を含む、飲食品。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図１１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図１１】
【公開番号】特開２０１０−５３０３６（Ｐ２０１０−５３０３６Ａ）
【公開日】平成２２年３月１１日（２０１０．３．１１）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−２１０７１０（Ｐ２００８−２１０７１０）
【出願日】平成２０年８月１９日（２００８．８．１９）
【出願人】（５０１１９０９４１）三井製糖株式会社 (52)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年３月１１日（２０１０．３．１１）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年８月１９日（２００８．８．１９）
【出願人】（５０１１９０９４１）三井製糖株式会社 (52)
【Ｆターム（参考）】
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