電子レンジ調理用パウチ詰食品及びトマト煮込み料理の製造方法
【課題】トマト煮込み料理用ソースが予め充填されレトルト処理された袋状のパウチ内に固形具材を投入して電子レンジで加熱調理した場合に、トマト煮込み料理用ソースに浸漬していなかった固形具材をトマト煮込み料理らしい美味しそうな色に染め、しかもトマト煮込み料理に固形具材の持ち味が十分感じられるようにする。
【解決手段】トマト煮込み料理用ソースが予め充填されレトルト処理された袋状のパウチ内に固形具材を投入して電子レンジで加熱調理するための電子レンジ調理用パウチ詰食品は、そのパウチに固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構を有している。トマト煮込み料理用ソースとして、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値が３０〜４５のものを使用する。また、トマト煮込み料理用ソースを、パウチの最大密封充填可能容積の１０〜４０％となる容積でパウチに充填密封する。
【解決手段】トマト煮込み料理用ソースが予め充填されレトルト処理された袋状のパウチ内に固形具材を投入して電子レンジで加熱調理するための電子レンジ調理用パウチ詰食品は、そのパウチに固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構を有している。トマト煮込み料理用ソースとして、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値が３０〜４５のものを使用する。また、トマト煮込み料理用ソースを、パウチの最大密封充填可能容積の１０〜４０％となる容積でパウチに充填密封する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、レトルト処理済のトマト煮込み料理用ソースが充填されたパウチに、ズッキーニや鳥肉等の固形具材を新たにパウチ内に投入して、電子レンジ調理を行うための電子レンジ調理用パウチ詰食品、及びそれを利用してトマト煮込み料理を製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
予め下調理したトマトソース煮込み料理をパウチ内に密封してレトルト処理により料理として完成させたパウチ詰食品が市販されている。このようなパウチ詰食品は、パウチに既に完成したトマトソース煮込み料理が充填されているので、家庭、レストラン、弁当屋、あるいは総菜店などでは、電子レンジで３０秒〜１分ほど加熱するだけで、人々に供するに足るトマトソース煮込み料理を手軽に提供できるものである。
【０００３】
しかしながら、このようなトマト煮込み料理パウチ詰食品は、レトルト処理による過度の加熱により、ズッキーニや魚肉等の固形具材のテクスチャーが損なわれ、煮崩れしがちであり、また、鳥肉、魚介類、野菜類などの固形具材にトマトの味が過度に染み込み、固形具材そのものの味が失われがちである。このようなトマト煮込み料理パウチ詰食品は、家庭やレストランで時間と手間をかけて調理されたトマト煮込み料理の美味しさには及ばないという問題があった。
【０００４】
ところで、ジッパーを備えた水蒸気透過性調理用袋に、野菜類や肉類などの生鮮食品具材と調味料やソースとを密封した調理用バッグが提案されている（特許文献１）。この調理用バッグを電子レンジで数分間、加熱調理した場合、生鮮食品具材はレトルト処理を受けずに電子レンジ加熱調理により初めて加熱されるので、そのテクスチュアーは失われにくく、また、同様に、生鮮食品具材への調味液やソースの過度のしみ込みも生じにくいことが期待できる。従って、特許文献１の調理用バッグの技術をトマト煮込み料理に応用することが考えられている。
【０００５】
【特許文献１】特開２００６−４４７０８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
実際に、特許文献１の調理用バッグの技術をトマト煮込み料理に適用し、一般的に好まれている固形具材、例えば、ズッキーニの１ｃｍ厚程度のカット品を利用した場合、レシピによっては、パウチ内でトマト煮込み料理用ソースに浸漬している固形具材と、浸漬していない固形具材が生ずる場合がある。
【０００７】
このような状態で電子レンジ加熱調理した場合、鍋等でへらやひしゃくで撹拌しながら行う加熱調理に比べて、被調理物（流動するトマト煮込み料理用ソース、それに浸漬したズッキーニ、浸漬していないズッキーニ等）の含水量や組織性状、また、被調理物同士の重なり具合などにより、被調理物の個々の小領域を比較するとマイクロウェーブの吸収が不均一（即ち、不均一加熱）となる。このため、電子レンジ加熱調理の場合、未加熱部分が残らないようにある程度長時間加熱する必要が生じるが、トマト煮込み料理用ソースに浸漬していない具材はスチーム調理された状態となるものの、トマト煮込みソースで色づかず、美味しそうには見えないという問題があった。また、パウチから被調理物を取り出してズッキーニ等の具材とトマト煮込み料理用ソースとを絡めても、トマト煮込みソースで美味しそうな色に十分に染まらないという問題があった。
【０００８】
他方、トマト煮込み料理用ソースに浸漬した状態で加熱調理されたズッキーニなどの固形具材の場合、浸漬していない固形具材を十分に加熱することを前提にすると、トマト煮込み料理用ソースと共に過度に加熱されたものとなるので、トマト煮込み料理用ソースの味が良く染み込み、トマト煮込み料理として熟成感が増大するが、固形具材そのものの味が損なわれるという問題がある。熟成感に加えて固形具材自体の味を生かすためには、トマト煮込み料理用ソースに浸漬していない状態で加熱調理された固形具材の量をパウチ内にある程度確保する必要があると考えられるが、そのような観点に基づき、電子レンジ調理用パウチ詰食品を開発することは行われていなかったのが現状である。
【０００９】
本発明は、このような従来技術の課題を解決しようとするものであり、トマト煮込み料理用ソースがパウチに充填密封された後にレトルト処理されて得たパウチ詰食品の当該パウチ内に、固形具材を投入して電子レンジ加熱調理を行った後、パウチから被調理物を取り出し、固形具材をトマト煮込み料理用ソースに全体的に絡めたときに、電子レンジ加熱調理時にトマト煮込み料理用ソースに浸漬していなかった固形具材をトマト煮込み料理らしい美味しそうな色に染めることができ、しかも、トマト煮込み料理に固形具材そのものの味が十分感じられるようにすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者は、トマト煮込み料理用ソースについて、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値と固形具材の着色との関係を調べたところ、（i）従来のトマト煮込み料理用ソースのａ＊値が３０未満であったところ、３０〜４５に調整すると、電子レンジ加熱調理中にトマト煮込み料理用ソースの沸騰により泡だったり飛び散ったりしたソースがズッキーニ等の固形具材に付着し、それにより固形具材をトマト煮込み料理特有の美味しそうな色に染めることができること、（ii）パウチから取り出したトマト煮込み料理用ソースと固形具材とを絡め混合することにより、やはり固形具材をトマト煮込み料理特有の美味しそうな色に染めることができることを見出した。
【００１１】
また、本発明者は、従来の電子レンジ調理用パウチ詰め食品では、従来、パウチの最大密封充填容積の少なくとも５０％超となるようにトマト煮込み料理用ソースをパウチに充填していたところ、パウチの最大充填容積の１０〜４０％となるようにトマト煮込み料理用ソースをパウチに充填すると、トマト煮込み料理用ソースに浸漬していない状態で加熱調理されたズッキーニ等の固形具材の量をある程度パウチ内に確保することができ、トマト煮込み料理の熟成感と固形具材そのものの味とがバランスよく感じられるトマト煮込み料理が得られることを見出した。
【００１２】
本発明者は、上述した新たに見出した知見に基づき、本発明を完成させた。
【００１３】
即ち、本発明は、トマト煮込み料理用ソースが袋状のパウチに充填密封後レトルト処理されてなり、パウチ内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することによりトマト煮込み料理を得られるようにする電子レンジ調理用パウチ詰食品であって、
パウチが固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構を有し、
トマト煮込み料理用ソースのＬ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値が３０〜４５であり、
トマト煮込み料理用ソースが、パウチの最大密封充填可能容積の１０〜４０％となる容積でパウチに充填密封されている
ことを特徴とする電子レンジ調理用パウチ詰食品である。
【００１４】
また、本発明は、上述の電子レンジ調理用パウチ詰食品を構成するパウチのジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入してジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするトマト煮込み料理の製造方法を提供する。
【発明の効果】
【００１５】
本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品は、そのパウチに充填密封するトマト煮込み料理用ソースとして、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値が３０〜４５のものを使用する。このため、電子レンジ加熱調理中にトマト煮込み料理用ソースの沸騰により泡だったり飛び散ったりしたソースがズッキーニ等の固形具材に付着し、それにより固形具材をトマト煮込み料理特有の美味しそうな色に染めることができる。また、パウチから取り出したトマト煮込み料理用ソースに固形具材を絡め混合することにより、投入した固形具材すべてをトマト煮込み料理特有の美味しそうな色に染めることができる。
【００１６】
また、電子レンジ調理用パウチ詰食品は、パウチの最大密封充填容積の１０〜４０％となるようにトマト煮込み料理用ソースをパウチに充填している。このため、トマト煮込み料理用ソースに浸漬していない状態で加熱調理されたズッキーニ等の固形具材の量をある程度パウチ内に確保することができ、トマト煮込み料理の熟成感と固形具材そのものの味とがバランスよく感じられるトマト煮込み料理を与えることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
以下、本発明を、図面を参照しつつ詳細に説明する。各図中、同一符号は同一又は同等の要素を表す。また、本発明において、特にことわりのない限り「％」は「質量％」を表し、「部」は「質量部」を表す。
【００１８】
図１は、本発明の一実施態様の電子レンジ調理用パウチ詰食品１の斜視図である。
【００１９】
この電子レンジ調理用パウチ詰食品１は、電子レンジ対応のフィルム材料からなる袋状のパウチ１０に、予め下調理したトマト煮込み料理用ソース３０を充填密封し、レトルト処理したものであって、これを食するときに、所定の固形具材をパウチ１０内に投入し、電子レンジで加熱調理するようにしたものである。ここで、レトルト処理としては、トマト煮込み料理用ソース３０の中心部の品温を１２０℃で４分間相当加熱する処理又はこれと同等以上の加熱調理レベルを有する処理を挙げることができる。
【００２０】
まず、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品１を構成するトマト煮込み料理用ソース３０について説明する。
【００２１】
トマト煮込み料理用ソース３０は、パウチ１０に充填密封され、レトルト処理を経たものであり、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値が３０〜４５、好ましくは３２〜４５、更に好ましくは３３〜４０のものを使用する。これは、ａ＊値が３０未満であると、トマト煮込み料理用ソース３０に浸からずに電子レンジ加熱調理された固形具材をトマト煮込み料理用ソースの美味しそうな色に染めることが困難であり、４５を超えるとトマト煮込み用料理としての色合いが不自然に感じられるからである。ここで、トマト煮込み料理用ソース３０のａ＊値の測定は、ＪＩＳ Ｚ ８７２２「色の測定方法−反射及び透過物体色」に準じて行うことができる。例えば、測色色差計（型名「Ｃｏｌｏｒ Ｍｅｔｅｒ ＺＥ２０００」、日本電色工業（株）製）を用いて、ａ＊値の測定値を得ることができる。
【００２２】
このような、トマト煮込み料理用ソース３０としては、カット生トマトまたはトマトペーストもしくはそれらの混合物に、食塩及び香辛料を加えて、更に、必要に応じて食酢、砂糖類、食用油脂、酒類、たまねぎ、にんにく、マッシュルームその他の野菜類、果実、畜肉、魚肉又はこれらの加工品を加え、酸味料、調味料（アミノ酸等）、糊料等を加えたものを使用できる。通常、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値を３０〜４５とするために赤色色素を配合することが好ましい。使用できる赤色色素としては、油溶性又は水溶性であることに関わりなく、食用とできる赤色の色素であれば使用できる。例えば、赤キャベツ色素、クチナシ色素、コチニール色素、パプリカ色素、リコピン色素、紅麹色素、カロテン色素、トウガラシ色素、ハイビスカス色素、ベリー類色素、ラック色素、シソ色素、ビートレッド色素、ベニバナ色素、食用色素３号（濃桃色）、食用色素１０２号（濃紅色）、食用色素１０４号（濃桃色）、食用色素１０５号（濃桃色）、食用色素１０６号（濃桃色）等が挙げられる。中でも、トマト煮込み料理用ソースに自然な赤色を実現できる点から、紅麹色素、ラック色素、コチニール色素、パプリカ色素、リコピン色素、トウガラシ色素を好ましく使用できる。この場合、固形具材の着色のし易さの観点から油溶性であることが望まれる。なお、赤色色素の使用量は、赤色色素の種類やトマト煮込み料理用ソースのレシピ等に応じて、ａ＊値を３０〜４５とするために必要な量を使用する。
【００２３】
また、前記赤色色素の使用量に関し、トマトソースの可溶性固形分が相対的に高いトマトソース（換言すれば、トマト含有量の相対的に多いトマトソース）ほど、そのａ＊値を３０〜４５に調整するために要する前記赤色色素の量が減少する傾向がある。逆に、トマトソースの可溶性固形分が相対的に低いトマトソース（換言すれば、トマト含有量の相対的に少ないトマトソース）ほど、そのａ＊値を３０〜４５に調整するために要する前記赤色色素の使用量が増大する傾向がある。ここで、異なるトマトソースが同じａ＊値を有している場合、色素の添加量が多いトマトソースの方が具材の着色効果が得られ易い傾向がある反面、前記赤色色素の使用量が多すぎるとトマト煮込み料理として不自然な色となり易い。従って、本発明においてより効果的な具材の着色効果を得るためには、トマトソースの可溶性固形分を好ましくは９〜２０質量％に調整することである程度のａ＊値をトマトソースに確保した上で、更に赤色色素を配合してそのａ＊値を３０〜４５に調整することが好ましい。なお、可溶性固形分とは、２０℃において、糖用屈折計でトマト煮込み料理用ソースを測定し、そのときの示度を読み取り、その値を％で表したものである。
【００２４】
また、トマト煮込み料理用ソースは、食用油脂を含有するが、その含有量は、少なすぎると油溶性赤色色素が溶けた油滴を固形具材表面に十分に付着させることができず、多すぎるとトマト煮込み料理の風味が損なわれるので、好ましくは１〜１０質量％、より好ましくは３〜５質量％である。このような食用油脂としては、バター、ラード、卵黄油等の動物性油脂、菜種油、コーン油、オリーブ油、サフラワー油、綿実油、大豆油、米油、トウモロコシ油、これらを精製したサラダ油等の植物性油脂が挙げられる。さらに、これらの油脂を硬化、エステル交換等の処理を施したものの他、ＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）、ジグリセリド等のように化学的あるいは酵素的処理を施して得られる油脂等が挙げられる。
【００２５】
トマト煮込み料理用ソースの粘性は、粘性が低すぎると、固形具材表面に付着し難く着色され難くなり、粘性が高すぎると、パウチから内容物を取り出して皿に盛り付ける際に固形具材とトマト煮込み料理用ソースとが絡み難くなるので、トマト煮込み料理用ソースの粘度は、好ましくは０．１〜１５Ｐa・ｓ、好ましくは１〜１０Ｐa・ｓである。前記液状物の粘度は、液状物をＢＨ型粘度計で、品温６０℃、回転数２０ｒｐｍの条件で、粘度が０．３７５Ｐa・ｓ未満のときローターＮｏ.１、０．３７５Ｐa・ｓ以上１．５Ｐa・ｓ未満のときローターＮｏ.２、１．５Ｐa・ｓ以上３．７５Ｐa・ｓ未満のときローターＮｏ.３、３．７５Ｐa・ｓ以上７．５Ｐa・ｓ未満のときローターＮｏ.４、７．５Ｐa・ｓ以上のときローターＮｏ.５を使用し、測定開始後ローターが３回転した時の示度により求めた値である。なお、トマト煮込み料理用ソースに具材が含まれる場合は、トマト煮込み料理用ソースを１０メッシュの網目に通して具材を取り除いた液状物を測定する。
【００２６】
また、トマト煮込み料理用ソースには、その粘度が０．１〜１５Ｐa・ｓを示すように、生澱粉、生澱粉に湿熱処理を施して得た湿熱処理澱粉、生澱粉に架橋処理、エステル化処理、エーテル化処理、酸化処理等の一種又は二種以上の処理を施して得た加工澱粉、澱粉糖化物、還元澱粉糖化物等の澱粉類や、キサンタンガム、ローカストビーンガム及びジェランガム等のガムなどを配合することができる。中でも、具材に適度に付着して着色効果が得られ易い点から、湿熱処理澱粉や加工澱粉を好ましく配合することができる。増粘剤の使用量は、増粘剤の種類、トマト煮込み料理用ソースのレシピ等に応じて、前述の測定値が０．１〜１５Ｐa・ｓとなるように適宜決定すればよく、通常は、トマト煮込み料理用ソースに対して０．０５〜３％、好ましくは０．１〜２％配合するとよい。
【００２７】
本発明において、電子レンジで加熱調理する際に投入を予定する固形具材としては、トマト煮込み料理に適したものを適宜選択して使用すればよい。例えば、ズッキーニ、ナス、キャベツ、ホウレン草等の野菜類、大豆、ひよこ豆、レンズ豆等の豆類、鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉等の獣肉類、スズキ、鰯、たこ、いか、オマールエビ、ムール貝等の魚介類等を挙げることができる。これらの固形具材は、パウチに投入する前に予め、下茹で、油通し、あく抜きなどの下処理をしておくことができる。
【００２８】
これらの固形具材は、電子レンジによる加熱調理がムラ無く行えるように、パウチ１０への投入時には、その厚さを０．１〜４ｃｍにカットしておくことが好ましい。
【００２９】
固形具材のトマト煮込み料理用ソース３０に対する使用量は、固形具材の種類や密度により異なるが、通常、トマト煮込み料理用ソース３０の１質量部に対し、好ましくは０．１〜５質量部、より好ましくは０．５〜３質量部である。
【００３０】
なお、本発明で言及する電子レンジ加熱調理とは、トマト煮込み料理の風味を得る点から、好ましくは、パウチに充填密封されたトマト煮込み料理用ソースとパウチに投入された固形具材の合計１００ｇあたり、好ましくは出力６００Ｗ×３分相当以上の加熱をすることを意味する。ここで６００Ｗ×３分相当とは、出力３００Ｗであれば６分、出力４００Ｗであれば、４．５分、出力８００Ｗであれば２．２５分というように、出力ワット数と時間との積の値が同じになるように換算して計算した条件以上の電子レンジ加熱を行うことである。
【００３１】
次に、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品１を構成するパウチ１０について説明する。
【００３２】
図１に示す様に、パウチ１０は、底面にマチができるようにプラスチックフィルムを折り曲げて重ね合わせ、両側縁部及び上縁部をヒートシールして側縁シール部１１及び上縁シール部１２を形成したスタンディングパウチからなる平袋状のレトルトパウチであり、パウチ１０の片面の上縁シール部１２の近傍には、ジッパー部１３が設けられている。
【００３３】
ジッパー部１３の外方もヒートシールされてジッパーシール部１４が形成されており、このジッパーシール部１４近傍の側縁シール部１１において、ジッパー部１３より上の部分に、引き裂きによりジッパーシール部１４を切除し、ジッパー部１３を開口可能とするためのノッチ１５が形成されている。このようにジッパーシール部１４をジッパー部１３の外方に設けることにより、レトルト処理の間にジッパー部１３が開口することなく、密封状態を維持することが可能となる。
【００３４】
また、側縁シール部１１において、ジッパー部１３と上縁シール部１２との間には、料理の取出用開口部を引き裂きにより形成するためのノッチ１６が形成されている。後述するように、このノッチ１６から、電子レンジ加熱調理後のパウチ１０を開封し、内容物を一気に皿に移すことにより内容物が撹拌されるので、料理の加熱ムラを容易に解消することが可能となる。
【００３５】
また、パウチ１０の表面には、電子レンジ加熱調理時にパウチ１０が過度に膨張して破裂することを防止する蒸気抜き機構１７が設けられている。蒸気抜き機構１７としては、従来より電子レンジ対応包装袋で使用されているものを設けることができ、例えば、側縁シール部１１の近傍に、弱化シール部１８を設け、その弱化シール部１８内に切欠１９を形成したものとする。また、パウチ１０の蒸気抜き機構１７としては、密封されていたジッパー部１３が電子レンジ加熱時にパウチ１０が膨張する際の圧力で部分的に開口するようにジッパー部の嵌合を調整してもよい。
【００３６】
なお、本発明において、パウチ自体の構成としては、蒸気抜き機構を備え、電子レンジで加熱調理できる袋状のレトルトパウチが挙げられる。具体的には、底面にマチをもたせたスタンディングパウチの他、底面及び側面にマチをもたせたガゼット袋や、三方シール袋、四方シール袋、ピロー袋等が挙げられる。中でも、パウチ１０の最大充填可能量を増大するために、底面にマチをもたせたスタンディングパウチや、側面にもマチをもたせたガゼット袋等のマチを有するパウチを好ましく使用できる。
【００３７】
また、本発明において、パウチ１０の容積に関し、トマト煮込み料理の熟成感と固形具材そのものの味とがバランスよく感じられるトマト煮込み料理を得るために、トマト煮込み料理用ソースに浸漬した状態で電子レンジ加熱調理された固形具材に対し、浸漬していない状態で電子レンジ加熱調理された固形具材との割合をある程度確保する要請がある。この要請を満たすために、本願発明においては、パウチの最大密封充填容積の１０〜４０％、好ましくは１０〜３０％となるようにトマト煮込み料理用ソースをパウチに充填する。ここで、パウチの最大密封充填容積とは、パウチのジッパー部１３を閉じた時に、パウチに密封充填できる最大の容積を意味する。最大密封充填容積の測定は、例えば、パウチに満杯量の清水を充填密封し、そのパウチ内の清水の容積をメスシリンダー等で測定することで行うことができる。
【００３８】
さらに、レトルト処理においてトマト煮込み料理用ソースの中心部と外周部をムラなく均一に加熱し、加熱条件を緩くしても、中心部を１２０℃で４分間相当に加熱できるようにするため、図２に示すように、トマト煮込み料理用ソース３０が充填されている状態で平板５０の上に平置きして平らにならした場合のパウチ厚（以下、単にパウチ厚という）Ｌは、過度に厚くなると、トマト煮込み料理用ソース３０のレトルト処理において、中心部が１２０℃４分間相当に加熱されるまでに、外周部が過度に加熱され、風味が低下する傾向があるので、好ましくは２ｃｍ以下、より好ましくは１．５ｃｍ以下、特に好ましくは１ｃｍ以下とする。
【００３９】
また、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品１には、電子レンジ加熱調理で最終的に得ようとする料理の種類、電子レンジ加熱の際にパウチ内に投入することが予定されている固形具材の種類、その固形具材の好ましい切り方、大きさ、投入量、パウチへの投入方法、電子レンジ加熱する際のパウチの姿勢、電子レンジ加熱に必要なワット数と時間、電子レンジ加熱後のパウチの開封方法などの説明表示４０を備えることが好ましい。特に、説明表示４０の具体的な内容として、固形具材の投入量、大きさ、電子レンジ加熱のワット数と時間については、これらが電子レンジ加熱後の調理の出来の善し悪しに大きく影響するため、できるだけ表示することが望まれる。
【００４０】
このような説明表示４０は、図１に示したように、パウチ１０の表面に印刷することにより形成してもよく、電子レンジ調理用パウチ詰食品１の梱包箱等の外装材に印刷することにより形成してもよく、パウチ１０とは別個の紙片に印刷し、その紙片を電子レンジ調理用パウチ詰食品１に添付するようにしてもよい。
【００４１】
本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品１の製造方法としては、例えば、上縁シール部１２が未シール状態のパウチ１０を用意し、それにトマト煮込み料理用ソース３０を充填して、上縁シール部１２をヒートシールし、レトルト処理を施すことが挙げられる。
【００４２】
次に、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品を使用してトマト煮込み料理を製造する方法を説明する。
【００４３】
まず、トマト煮込み料理用ソース３０で煮込む対象の固形具材を電子レンジ調理用パウチ詰食品１に付された説明表示４０を参照して選択し、説明表示４０の内容に沿って必要に応じてパウチ１０への投入サイズにカットする。
【００４４】
次に、図３に示すように、電子レンジ調理用パウチ詰食品１のジッパー部１３外方のノッチ１５からパウチ１０を引き裂いてジッパーシール部１４を切除した後、ジッパー部１３を開封し、そこから固形具材２０を矢印のようにパウチ１０内に投入する。この場合、固形具材２０の洗浄水などが固形具材２０に付着してパウチ１０内に入るのは別として、固形具材２０とは別に、味の調整などの目的でパウチ１０内に水を加えることはしないようにすることが好ましい。水を加えると、パウチ１０内で固形具材２０が接するトマト煮込み料理用ソース３０の濃度にバラツキが生じ、電子レンジ加熱調理後の固形具材２０の味付けにもバラツキが生じることが懸念されるからである。なお、固形具材２０の投入時に、必要に応じてパウチ１０内にあく取りシートを投入してもよい。
【００４５】
次に、ジッパー部１３を閉じた後、蒸気抜き機構１７から内容物がこぼれ難いように蒸気抜き機構１７が上部にくるようにパウチ１０を電子レンジ内に寝かせ、あるいは立て、その状態で所定のワット数と時間で電子レンジ加熱調理を行う。加熱調理の具体的条件としては、パウチ１０に充填されているトマト煮込み料理用ソース３０及び投入した固形具材２０の合計１００ｇあたり、好ましくは６００Ｗ×３分相当以上の電子レンジ加熱条件が挙げられる。
【００４６】
なお、図４に、電子レンジ加熱調理の際に、固形具材２０が投入され、ジッパー部１３を閉じ、電子レンジで加熱調理のための姿勢とした状態であって、電子レンジ加熱前の状態を示す。図４に示されるように、投入された固形具材２０で規定されるパウチ内空間高さα（２１（固形具材の最高位置）と３２（固形具材の最低位置）との間： 換言すれば重力方向における固形具材の最大間隔）を、トマト煮込み料理用ソースの深さβ（３１（ソース表面）と３２（ソースまたは固形具材の最低位置）との間： 換言すれば重力方向深さ）の好ましくは１．２倍〜１０倍、より好ましくは２倍〜１０倍となるようにパウチ１０に固形具材２０を投入する。これにより、トマト煮込み料理用ソース３０に浸漬しない固形具材を確保することができる。
【００４７】
また、電子レンジ加熱調理により直接的にトマト煮込み料理用ソース３０と固形具材２０が加熱されるのに加え、ジッパー部が閉じられていることから、発生した蒸気によってもトマト煮込み料理用ソース３０と固形具材２０とがいわゆる蒸らし効果により加熱される。発生した蒸気は、蒸気抜き機構１７から排出されるため、パウチ１０は膨張しても、その破裂は防止される。これにより、パウチ１０内に充填されていたトマト煮込み料理用ソース３０と、それに浸漬していた及び浸漬していない固形具材２０とがそれぞれ適度に加熱調理着色され、見た目も味も美味しい料理を作ることができる。そして、加熱調理後は、直ちに上縁シール部１２近傍のノッチ１６からパウチ１０の上端部を引き裂いて開口し、パウチ１０の料理を一気に大皿にあけて、トマト煮込み料理用ソース３０に、それに浸漬していない固形具材２０を絡め混合すれば、余り着色していない固形具材２０も美味しそうな色に着色することができる。また、パウチ１０内では料理に加熱ムラがあっても、パウチ１０内の料理を大皿にあけることにより、料理が撹拌され、温度の均一化が図られる。また、加熱調理後のパウチ１０は大変熱くなっていて、ジッパー部１３を手で開封する作業を行うことが困難であるが、このようにノッチ１６からパウチ１０の上端部を引き裂いて料理を取り出すと開封作業を安全に行うことができる。
【実施例】
【００４８】
実施例１（ズッキーニのトマト煮込み料理：可溶性固形分１８％）
まず、パウチ内に投入する固形具材として、１口大（約５×２０×４０ｍｍ）にカットしたズッキーニ１５０ｇを用意した。
【００４９】
次に、表１に示すトマト煮込み料理用ソース配合の材料（即ち、トマト水煮、トマトペースト、タマネギ（１ｃｍ角にカットした生タマネギ９５部に対して、菜種油５部を加え、合計質量が６０部になるまでソテーしたもの）、砂糖、菜種油、チキンブイヨン、加工澱粉（アセチル化アジピン酸架橋澱粉、日本エヌエスシー（株）製、商品名「コルフロ６７」）、食塩、ニンニク粉末、油溶性パプリカ色素、清水）を鍋で混合加熱し、一定温度（９０℃）に達温させることによりトマト煮込み料理用ソースを得た。
【００５０】
次に、得られたトマト煮込み料理用ソース１５０ｇを弱化シール部と切欠とからなる蒸気抜き機構を有する図１のジッパー付きスタンドパウチ（パウチサイズ：縦２２０ｍｍ×横１４０ｍｍ×折込（マチ）４０ｍｍ、材質：（パウチ）ポリエステル/ポリアミド／無延伸ポリプロピレン、（ジッパー部）ポリプロピレン、最大密封充填可能容積：８２０ｍＬ）に充填密封後、レトルト処理（１１５℃、１５分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）し、パウチ内にレトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソース１５０ｇ（１５０ｍＬ）を充填してなる電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。充填されたトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は７Ｐa・ｓ、可溶性固形分は１８％、ａ＊値は３５であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００５１】
【表１】
【００５２】
得られた電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、先に用意したズッキーニ１５０ｇを投入し、再度ジッパーを閉じた。ズッキーニ投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、電子レンジ内にズッキーニ投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。このときのトマト煮込み料理用ソースの深さは、固形具材で規定されるパウチ内空間高さの１／４（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの４倍）であった。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×５分間）し、パウチの料理取出用のノッチを開封し、生じた開封部から大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００５３】
得られたズッキーニのトマト煮込み料理は、ズッキーニの風味とトマトの風味が程よく調和し、また、ズッキーニ特有の好ましい食感と風味があり、大変好ましいものであった。トマト煮込み料理中のズッキーニ切断面は、ムラなく着色され大変好ましい外観であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【００５４】
実施例２（ズッキーニのトマト煮込み料理：可溶性固形分２３％）
実施例１において、トマト煮込み料理用ソースの配合のうちトマトペーストの配合量を４５部に増やし、その増加分は清水の配合量を減らして補正した以外は実施例１と同様にして、電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は１０Ｐa・ｓ、可溶性固形分は２３％、ａ＊値は３６であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００５５】
次に、実施例１と同様に得られた電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、ズッキーニ１５０ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。ズッキーニ投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、ズッキーニ投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように電子レンジ内に平置きした。この場合のレトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの深さは、固形具材で規定されるパウチ内空間高さの１／４（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの４倍）であった。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×５分間）をし、パウチの料理取出用のノッチから開封し、生じた開封部から大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００５６】
得られたズッキーニのトマト煮込み料理は、ズッキーニの風味とトマトの風味が程よく調和し、また、ズッキーニ特有の好ましい食感と風味があり、大変好ましいものであった。また、トマト煮込み料理中のズッキーニ切断面は、ムラなく着色され大変好ましい外観であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【００５７】
実施例３（ズッキーニのトマト煮込み料理：可溶性固形分１０％）
実施例１において、トマト煮込み料理用ソース配合のうちトマトペーストの配合量を６部に減らし、その減少分は清水の配合量を増やして補正した以外は実施例１と同様にして、電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は４Ｐa・ｓ、可溶性固形分は１８％、ａ＊値は３３であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００５８】
実施例１と同様に得られた電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、ズッキーニ１５０ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。ズッキーニ投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、ズッキーニ投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように電子レンジ内に平置きした。この場合のレトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの深さは、固形具材で規定されるパウチ内空間高さの１／４（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの４倍）であった。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×５分間）をし、パウチの料理取出用のノッチから開封し、生じた開封部から大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００５９】
得られたズッキーニのトマト煮込み料理は、ズッキーニの風味とトマトの風味が程よく調和した大変好ましいものであった。また、ズッキーニ特有の好ましい食感と風味があった。また、トマト煮込み料理中のズッキーニ切断面は、ムラなく着色され大変好ましい外観であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【００６０】
比較例１〜３
実施例１〜３において、色素を配合しない他は実施例１〜３と同様にして電子レンジ調理用パウチ詰食品をそれぞれ得た。得られたトマト煮込み料理用ソースの可溶性固形分及びａ＊値は以下のとおりである。
比較例１（可溶性固形分＝１８％、ａ＊値＝２８）
比較例２（可溶性固形分＝２３％、ａ＊値＝２９）
比較例３（可溶性固形分＝１０％、ａ＊値＝２７）
【００６１】
試験例１
実施例１〜３及び比較例１〜３の電子レンジ調理用パウチ詰食品を用いて、実施例１と同様にズッキーニのトマト煮込み料理を得、大皿にあけて全体を十分に混合した料理についてトマト煮込み料理中のズッキーニ切断面の着色の程度とトマト煮込み料理のソース部分の色調を評価した。得られた結果を表２に示す。
【００６２】
＜トマト煮込み料理中のズッキーニ切断面の着色の程度の評価記号＞
Ａ ムラなく着色され大変好ましい外観であった。
Ｂ やや着色が薄い部分があったものの問題の無い程度であった。
Ｃ 着色が薄い部分がありトマト煮込み料理としてやや不自然な外観であった。
Ｄ ほとんど着色がされていない部分が多くトマト煮込み料理として不自然な外観であった。
【００６３】
＜トマト煮込み料理のソース部分の色調の評価記号＞
Ａ 適度な赤い色調であり、好ましい。
Ｂ やや赤い色調が弱いが問題はない程度である。
Ｃ やや赤い色調が強いが問題はない程度である。
Ｄ 赤い色調が強すぎて不自然な外観であった。
【００６４】
【表２】
【００６５】
上記試験結果から、トマト煮込み料理用ソースの可溶性固形分が高い程、つまり、トマト濃縮度が高いソースほど、ａ＊値が高くなることがわかる。そして、トマト煮込み料理用ソースに色素を配合してａ＊値を３０以上とした場合にはズッキーニ切断面が好ましく着色されたことがわかる。
【００６６】
試験例２
実施例１において、油溶性パプリカ色素の配合量を表の範囲に変えた以外は、実施例１と同様にして、７種類の電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。
【００６７】
これら７種類の電子レンジ調理用パウチ詰食品を用いて、実施例１と同様にズッキーニのトマト煮込み料理を得、大皿にあけ、全体を十分に混合して得たトマト煮込み料理について、その中のズッキーニ切断面の着色の程度とトマト煮込み料理のソース部分の色調を試験例１と同様に評価した。得られた結果を表３に示す。
【００６８】
【表３】
【００６９】
表３の試験結果から、トマト煮込み調理用ソースに色素を配合してａ＊値を３０以上とすると、ズッキーニ切断面が着色され、４５以下であれば、トマト煮込み料理のソース部分の色調が不自然に赤くならないことがわかる。
【００７０】
試験例３
実施例２及び実施例３のトマト煮込み料理用ソース配合において、色素の配合量を表４に示す量に変えて、レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースのａ＊値が実施例１と同じになるように、それぞれ電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。これら得られた２種類の電子レンジ調理用パウチ詰食品と実施例１の電子レンジ調理用パウチ詰食品について、試験例１と同様にズッキーニのトマト煮込み料理を得、大皿にあけたトマト煮込み料理中のズッキーニ切断面の着色の程度とトマト煮込み料理のソース部分の色調を評価した。
【００７１】
【表４】
【００７２】
上記試験結果から、同じａ＊値である場合、色素の添加量が多いほうがズッキーニの着色がされやすいことがわかる。他方、色素の添加量が多すぎてトマト煮込み料理用ソースのａ＊値が４５を超えるとトマト煮込み料理用ソースの色調が不自然に赤くなるため、より効果的なズッキーニの着色効果を得るためには、トマト煮込み料理用ソースの可溶性固形分を好ましくは２０以下とし、色素を配合してトマト煮込み料理用ソースのａ＊値を３０以上とすることがよいことがわかる。
【００７３】
実施例４（ズッキーニのトマト煮込み料理：可溶性固形分１８％）
実施例１において、油溶性パプリカ色素を水溶性パプリカ色素に変えた以外は実施例１と同様にして、電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は７Ｐa・ｓ、可溶性固形分は１８％、ａ＊値は３４であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００７４】
実施例１と同様に電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、ズッキーニ１５０ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。ズッキーニ投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、電子レンジ内にズッキーニ投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。この場合のトマト煮込み料理用ソースの深さは、内容物の下端から上端までの１／４（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの４倍）の高さに位置していた。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×５分間）をし、パウチの料理取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００７５】
得られたズッキーニのトマト煮込み料理は、ズッキーニの風味とトマトの風味が程よく調和した大変好ましいものであった。また、ズッキーニ特有の好ましい食感と風味があった。一方、油溶性パプリカ色素を用いた実施例１と比べるとトマト煮込み料理中のズッキーニ切断面は、やや着色が薄い部分があったものの問題の無い程度であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【００７６】
実施例５（ズッキーニのトマト煮込み料理：可溶性固形分１８％）
実施例１において、油溶性パプリカ色素を紅麹色素に変えた以外は実施例１と同様にして、電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は７Ｐa・ｓ、可溶性固形分は１８％、ａ＊値は３８であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００７７】
実施例１と同様に電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、ズッキーニ１５０ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。ズッキーニ投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、電子レンジ内にズッキーニ投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。この場合のトマト煮込み料理用ソースの深さは、内容物の下端から上端までの１／４（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの４倍）の高さに位置していた。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×５分間）をし、パウチの料理取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００７８】
得られたズッキーニのトマト煮込み料理は、ズッキーニの風味とトマトの風味が程よく調和し、また、ズッキーニ特有の好ましい食感と風味があり、大変好ましいものであった。また、トマト煮込み料理中のズッキーニ切断面は、ムラなく着色され大変好ましい外観であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【００７９】
実施例６（鶏肉のトマト煮込み料理：可溶性固形分１８％）
まず、パウチ内に投入する固形具材として、１口大（約３ｃｍ角）にカットした鶏むね肉約２００ｇを用意した。
【００８０】
次に、実施例１において、加工澱粉を湿熱処理澱粉（日本エヌエスシー社製、「ノベーション２３００」）に変えた以外は実施例１と同様にして、電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は７Ｐa・ｓ、可溶性固形分は１８％、ａ＊値は３５であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００８１】
続いて電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、鶏むね肉２００ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。鶏むね肉投入後のパウチ厚は４ｃｍであった。次に、電子レンジ内に鶏むね肉投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。この場合のトマト煮込み料理用ソースの深さは、内容物の下端から上端までの１／２（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの２倍）の高さに位置していた。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×７分間）をし、パウチの料理取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００８２】
得られた鶏肉のトマト煮込み料理は、鶏肉の風味とトマトの風味が程よく調和した大変好ましいものであり、鶏肉は、鶏肉特有の好ましい食感と風味があった。また、鶏肉はムラなく着色され大変好ましい外観であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【００８３】
実施例７（ナスのトマト煮込み料理：可溶性固形分１８％）
まず、パウチ内に投入する固形具材として、１口大（約５×２０×４０ｍｍ）にカットしたナス１５０ｇを用意した。
【００８４】
次に、実施例１と同様にして、電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は７Ｐa・ｓ、可溶性固形分は１８％、ａ＊値は３５であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００８５】
実施例１と同様に電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、ナス１５０ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。ナス投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、電子レンジ内にナス投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。この場合のトマト煮込み料理用ソースの深さは、内容物の下端から上端までの１／４（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの４倍）の高さに位置していた。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×５分間）をし、パウチの料理取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００８６】
得られたナスのトマト煮込み料理は、ナスの風味とトマトの風味が程よく調和し、また、ナス特有の好ましい食感と風味があり、大変好ましいものであった。また、トマト煮込み料理中のナス切断面は、ムラなく着色され大変好ましい外観であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【図面の簡単な説明】
【００８７】
【図１】本発明の一実施態様の電子レンジ調理用パウチ詰食品の正面図である。
【図２】電子レンジ調理用パウチ詰食品を平置きした状態の側面図である。
【図３】固形具材を投入するためにジッパー部を開口した電子レンジ調理用パウチ詰食品の正面図である。
【図４】固形具材をパウチに投入後、そのパウチを電子レンジで加熱調理する姿勢とした状態の電子レンジ調理用パウチ詰食品の側面図である。
【符号の説明】
【００８８】
１ 電子レンジ調理用パウチ詰食品
１０ パウチ
１１ 側縁シール部
１２ 上縁シール部
１３ ジッパー部
１４ ジッパーシール部
１５ ノッチ
１６ ノッチ
１７ 蒸気抜き機構
１８ 弱化シール部
１９ 切欠
２０ 固形具材
３０ トマト煮込み料理用ソース
４０ 説明表示
５０ 平板
【技術分野】
【０００１】
本発明は、レトルト処理済のトマト煮込み料理用ソースが充填されたパウチに、ズッキーニや鳥肉等の固形具材を新たにパウチ内に投入して、電子レンジ調理を行うための電子レンジ調理用パウチ詰食品、及びそれを利用してトマト煮込み料理を製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
予め下調理したトマトソース煮込み料理をパウチ内に密封してレトルト処理により料理として完成させたパウチ詰食品が市販されている。このようなパウチ詰食品は、パウチに既に完成したトマトソース煮込み料理が充填されているので、家庭、レストラン、弁当屋、あるいは総菜店などでは、電子レンジで３０秒〜１分ほど加熱するだけで、人々に供するに足るトマトソース煮込み料理を手軽に提供できるものである。
【０００３】
しかしながら、このようなトマト煮込み料理パウチ詰食品は、レトルト処理による過度の加熱により、ズッキーニや魚肉等の固形具材のテクスチャーが損なわれ、煮崩れしがちであり、また、鳥肉、魚介類、野菜類などの固形具材にトマトの味が過度に染み込み、固形具材そのものの味が失われがちである。このようなトマト煮込み料理パウチ詰食品は、家庭やレストランで時間と手間をかけて調理されたトマト煮込み料理の美味しさには及ばないという問題があった。
【０００４】
ところで、ジッパーを備えた水蒸気透過性調理用袋に、野菜類や肉類などの生鮮食品具材と調味料やソースとを密封した調理用バッグが提案されている（特許文献１）。この調理用バッグを電子レンジで数分間、加熱調理した場合、生鮮食品具材はレトルト処理を受けずに電子レンジ加熱調理により初めて加熱されるので、そのテクスチュアーは失われにくく、また、同様に、生鮮食品具材への調味液やソースの過度のしみ込みも生じにくいことが期待できる。従って、特許文献１の調理用バッグの技術をトマト煮込み料理に応用することが考えられている。
【０００５】
【特許文献１】特開２００６−４４７０８号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
実際に、特許文献１の調理用バッグの技術をトマト煮込み料理に適用し、一般的に好まれている固形具材、例えば、ズッキーニの１ｃｍ厚程度のカット品を利用した場合、レシピによっては、パウチ内でトマト煮込み料理用ソースに浸漬している固形具材と、浸漬していない固形具材が生ずる場合がある。
【０００７】
このような状態で電子レンジ加熱調理した場合、鍋等でへらやひしゃくで撹拌しながら行う加熱調理に比べて、被調理物（流動するトマト煮込み料理用ソース、それに浸漬したズッキーニ、浸漬していないズッキーニ等）の含水量や組織性状、また、被調理物同士の重なり具合などにより、被調理物の個々の小領域を比較するとマイクロウェーブの吸収が不均一（即ち、不均一加熱）となる。このため、電子レンジ加熱調理の場合、未加熱部分が残らないようにある程度長時間加熱する必要が生じるが、トマト煮込み料理用ソースに浸漬していない具材はスチーム調理された状態となるものの、トマト煮込みソースで色づかず、美味しそうには見えないという問題があった。また、パウチから被調理物を取り出してズッキーニ等の具材とトマト煮込み料理用ソースとを絡めても、トマト煮込みソースで美味しそうな色に十分に染まらないという問題があった。
【０００８】
他方、トマト煮込み料理用ソースに浸漬した状態で加熱調理されたズッキーニなどの固形具材の場合、浸漬していない固形具材を十分に加熱することを前提にすると、トマト煮込み料理用ソースと共に過度に加熱されたものとなるので、トマト煮込み料理用ソースの味が良く染み込み、トマト煮込み料理として熟成感が増大するが、固形具材そのものの味が損なわれるという問題がある。熟成感に加えて固形具材自体の味を生かすためには、トマト煮込み料理用ソースに浸漬していない状態で加熱調理された固形具材の量をパウチ内にある程度確保する必要があると考えられるが、そのような観点に基づき、電子レンジ調理用パウチ詰食品を開発することは行われていなかったのが現状である。
【０００９】
本発明は、このような従来技術の課題を解決しようとするものであり、トマト煮込み料理用ソースがパウチに充填密封された後にレトルト処理されて得たパウチ詰食品の当該パウチ内に、固形具材を投入して電子レンジ加熱調理を行った後、パウチから被調理物を取り出し、固形具材をトマト煮込み料理用ソースに全体的に絡めたときに、電子レンジ加熱調理時にトマト煮込み料理用ソースに浸漬していなかった固形具材をトマト煮込み料理らしい美味しそうな色に染めることができ、しかも、トマト煮込み料理に固形具材そのものの味が十分感じられるようにすることを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者は、トマト煮込み料理用ソースについて、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値と固形具材の着色との関係を調べたところ、（i）従来のトマト煮込み料理用ソースのａ＊値が３０未満であったところ、３０〜４５に調整すると、電子レンジ加熱調理中にトマト煮込み料理用ソースの沸騰により泡だったり飛び散ったりしたソースがズッキーニ等の固形具材に付着し、それにより固形具材をトマト煮込み料理特有の美味しそうな色に染めることができること、（ii）パウチから取り出したトマト煮込み料理用ソースと固形具材とを絡め混合することにより、やはり固形具材をトマト煮込み料理特有の美味しそうな色に染めることができることを見出した。
【００１１】
また、本発明者は、従来の電子レンジ調理用パウチ詰め食品では、従来、パウチの最大密封充填容積の少なくとも５０％超となるようにトマト煮込み料理用ソースをパウチに充填していたところ、パウチの最大充填容積の１０〜４０％となるようにトマト煮込み料理用ソースをパウチに充填すると、トマト煮込み料理用ソースに浸漬していない状態で加熱調理されたズッキーニ等の固形具材の量をある程度パウチ内に確保することができ、トマト煮込み料理の熟成感と固形具材そのものの味とがバランスよく感じられるトマト煮込み料理が得られることを見出した。
【００１２】
本発明者は、上述した新たに見出した知見に基づき、本発明を完成させた。
【００１３】
即ち、本発明は、トマト煮込み料理用ソースが袋状のパウチに充填密封後レトルト処理されてなり、パウチ内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することによりトマト煮込み料理を得られるようにする電子レンジ調理用パウチ詰食品であって、
パウチが固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構を有し、
トマト煮込み料理用ソースのＬ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値が３０〜４５であり、
トマト煮込み料理用ソースが、パウチの最大密封充填可能容積の１０〜４０％となる容積でパウチに充填密封されている
ことを特徴とする電子レンジ調理用パウチ詰食品である。
【００１４】
また、本発明は、上述の電子レンジ調理用パウチ詰食品を構成するパウチのジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入してジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするトマト煮込み料理の製造方法を提供する。
【発明の効果】
【００１５】
本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品は、そのパウチに充填密封するトマト煮込み料理用ソースとして、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値が３０〜４５のものを使用する。このため、電子レンジ加熱調理中にトマト煮込み料理用ソースの沸騰により泡だったり飛び散ったりしたソースがズッキーニ等の固形具材に付着し、それにより固形具材をトマト煮込み料理特有の美味しそうな色に染めることができる。また、パウチから取り出したトマト煮込み料理用ソースに固形具材を絡め混合することにより、投入した固形具材すべてをトマト煮込み料理特有の美味しそうな色に染めることができる。
【００１６】
また、電子レンジ調理用パウチ詰食品は、パウチの最大密封充填容積の１０〜４０％となるようにトマト煮込み料理用ソースをパウチに充填している。このため、トマト煮込み料理用ソースに浸漬していない状態で加熱調理されたズッキーニ等の固形具材の量をある程度パウチ内に確保することができ、トマト煮込み料理の熟成感と固形具材そのものの味とがバランスよく感じられるトマト煮込み料理を与えることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１７】
以下、本発明を、図面を参照しつつ詳細に説明する。各図中、同一符号は同一又は同等の要素を表す。また、本発明において、特にことわりのない限り「％」は「質量％」を表し、「部」は「質量部」を表す。
【００１８】
図１は、本発明の一実施態様の電子レンジ調理用パウチ詰食品１の斜視図である。
【００１９】
この電子レンジ調理用パウチ詰食品１は、電子レンジ対応のフィルム材料からなる袋状のパウチ１０に、予め下調理したトマト煮込み料理用ソース３０を充填密封し、レトルト処理したものであって、これを食するときに、所定の固形具材をパウチ１０内に投入し、電子レンジで加熱調理するようにしたものである。ここで、レトルト処理としては、トマト煮込み料理用ソース３０の中心部の品温を１２０℃で４分間相当加熱する処理又はこれと同等以上の加熱調理レベルを有する処理を挙げることができる。
【００２０】
まず、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品１を構成するトマト煮込み料理用ソース３０について説明する。
【００２１】
トマト煮込み料理用ソース３０は、パウチ１０に充填密封され、レトルト処理を経たものであり、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値が３０〜４５、好ましくは３２〜４５、更に好ましくは３３〜４０のものを使用する。これは、ａ＊値が３０未満であると、トマト煮込み料理用ソース３０に浸からずに電子レンジ加熱調理された固形具材をトマト煮込み料理用ソースの美味しそうな色に染めることが困難であり、４５を超えるとトマト煮込み用料理としての色合いが不自然に感じられるからである。ここで、トマト煮込み料理用ソース３０のａ＊値の測定は、ＪＩＳ Ｚ ８７２２「色の測定方法−反射及び透過物体色」に準じて行うことができる。例えば、測色色差計（型名「Ｃｏｌｏｒ Ｍｅｔｅｒ ＺＥ２０００」、日本電色工業（株）製）を用いて、ａ＊値の測定値を得ることができる。
【００２２】
このような、トマト煮込み料理用ソース３０としては、カット生トマトまたはトマトペーストもしくはそれらの混合物に、食塩及び香辛料を加えて、更に、必要に応じて食酢、砂糖類、食用油脂、酒類、たまねぎ、にんにく、マッシュルームその他の野菜類、果実、畜肉、魚肉又はこれらの加工品を加え、酸味料、調味料（アミノ酸等）、糊料等を加えたものを使用できる。通常、Ｌ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値を３０〜４５とするために赤色色素を配合することが好ましい。使用できる赤色色素としては、油溶性又は水溶性であることに関わりなく、食用とできる赤色の色素であれば使用できる。例えば、赤キャベツ色素、クチナシ色素、コチニール色素、パプリカ色素、リコピン色素、紅麹色素、カロテン色素、トウガラシ色素、ハイビスカス色素、ベリー類色素、ラック色素、シソ色素、ビートレッド色素、ベニバナ色素、食用色素３号（濃桃色）、食用色素１０２号（濃紅色）、食用色素１０４号（濃桃色）、食用色素１０５号（濃桃色）、食用色素１０６号（濃桃色）等が挙げられる。中でも、トマト煮込み料理用ソースに自然な赤色を実現できる点から、紅麹色素、ラック色素、コチニール色素、パプリカ色素、リコピン色素、トウガラシ色素を好ましく使用できる。この場合、固形具材の着色のし易さの観点から油溶性であることが望まれる。なお、赤色色素の使用量は、赤色色素の種類やトマト煮込み料理用ソースのレシピ等に応じて、ａ＊値を３０〜４５とするために必要な量を使用する。
【００２３】
また、前記赤色色素の使用量に関し、トマトソースの可溶性固形分が相対的に高いトマトソース（換言すれば、トマト含有量の相対的に多いトマトソース）ほど、そのａ＊値を３０〜４５に調整するために要する前記赤色色素の量が減少する傾向がある。逆に、トマトソースの可溶性固形分が相対的に低いトマトソース（換言すれば、トマト含有量の相対的に少ないトマトソース）ほど、そのａ＊値を３０〜４５に調整するために要する前記赤色色素の使用量が増大する傾向がある。ここで、異なるトマトソースが同じａ＊値を有している場合、色素の添加量が多いトマトソースの方が具材の着色効果が得られ易い傾向がある反面、前記赤色色素の使用量が多すぎるとトマト煮込み料理として不自然な色となり易い。従って、本発明においてより効果的な具材の着色効果を得るためには、トマトソースの可溶性固形分を好ましくは９〜２０質量％に調整することである程度のａ＊値をトマトソースに確保した上で、更に赤色色素を配合してそのａ＊値を３０〜４５に調整することが好ましい。なお、可溶性固形分とは、２０℃において、糖用屈折計でトマト煮込み料理用ソースを測定し、そのときの示度を読み取り、その値を％で表したものである。
【００２４】
また、トマト煮込み料理用ソースは、食用油脂を含有するが、その含有量は、少なすぎると油溶性赤色色素が溶けた油滴を固形具材表面に十分に付着させることができず、多すぎるとトマト煮込み料理の風味が損なわれるので、好ましくは１〜１０質量％、より好ましくは３〜５質量％である。このような食用油脂としては、バター、ラード、卵黄油等の動物性油脂、菜種油、コーン油、オリーブ油、サフラワー油、綿実油、大豆油、米油、トウモロコシ油、これらを精製したサラダ油等の植物性油脂が挙げられる。さらに、これらの油脂を硬化、エステル交換等の処理を施したものの他、ＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）、ジグリセリド等のように化学的あるいは酵素的処理を施して得られる油脂等が挙げられる。
【００２５】
トマト煮込み料理用ソースの粘性は、粘性が低すぎると、固形具材表面に付着し難く着色され難くなり、粘性が高すぎると、パウチから内容物を取り出して皿に盛り付ける際に固形具材とトマト煮込み料理用ソースとが絡み難くなるので、トマト煮込み料理用ソースの粘度は、好ましくは０．１〜１５Ｐa・ｓ、好ましくは１〜１０Ｐa・ｓである。前記液状物の粘度は、液状物をＢＨ型粘度計で、品温６０℃、回転数２０ｒｐｍの条件で、粘度が０．３７５Ｐa・ｓ未満のときローターＮｏ.１、０．３７５Ｐa・ｓ以上１．５Ｐa・ｓ未満のときローターＮｏ.２、１．５Ｐa・ｓ以上３．７５Ｐa・ｓ未満のときローターＮｏ.３、３．７５Ｐa・ｓ以上７．５Ｐa・ｓ未満のときローターＮｏ.４、７．５Ｐa・ｓ以上のときローターＮｏ.５を使用し、測定開始後ローターが３回転した時の示度により求めた値である。なお、トマト煮込み料理用ソースに具材が含まれる場合は、トマト煮込み料理用ソースを１０メッシュの網目に通して具材を取り除いた液状物を測定する。
【００２６】
また、トマト煮込み料理用ソースには、その粘度が０．１〜１５Ｐa・ｓを示すように、生澱粉、生澱粉に湿熱処理を施して得た湿熱処理澱粉、生澱粉に架橋処理、エステル化処理、エーテル化処理、酸化処理等の一種又は二種以上の処理を施して得た加工澱粉、澱粉糖化物、還元澱粉糖化物等の澱粉類や、キサンタンガム、ローカストビーンガム及びジェランガム等のガムなどを配合することができる。中でも、具材に適度に付着して着色効果が得られ易い点から、湿熱処理澱粉や加工澱粉を好ましく配合することができる。増粘剤の使用量は、増粘剤の種類、トマト煮込み料理用ソースのレシピ等に応じて、前述の測定値が０．１〜１５Ｐa・ｓとなるように適宜決定すればよく、通常は、トマト煮込み料理用ソースに対して０．０５〜３％、好ましくは０．１〜２％配合するとよい。
【００２７】
本発明において、電子レンジで加熱調理する際に投入を予定する固形具材としては、トマト煮込み料理に適したものを適宜選択して使用すればよい。例えば、ズッキーニ、ナス、キャベツ、ホウレン草等の野菜類、大豆、ひよこ豆、レンズ豆等の豆類、鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉等の獣肉類、スズキ、鰯、たこ、いか、オマールエビ、ムール貝等の魚介類等を挙げることができる。これらの固形具材は、パウチに投入する前に予め、下茹で、油通し、あく抜きなどの下処理をしておくことができる。
【００２８】
これらの固形具材は、電子レンジによる加熱調理がムラ無く行えるように、パウチ１０への投入時には、その厚さを０．１〜４ｃｍにカットしておくことが好ましい。
【００２９】
固形具材のトマト煮込み料理用ソース３０に対する使用量は、固形具材の種類や密度により異なるが、通常、トマト煮込み料理用ソース３０の１質量部に対し、好ましくは０．１〜５質量部、より好ましくは０．５〜３質量部である。
【００３０】
なお、本発明で言及する電子レンジ加熱調理とは、トマト煮込み料理の風味を得る点から、好ましくは、パウチに充填密封されたトマト煮込み料理用ソースとパウチに投入された固形具材の合計１００ｇあたり、好ましくは出力６００Ｗ×３分相当以上の加熱をすることを意味する。ここで６００Ｗ×３分相当とは、出力３００Ｗであれば６分、出力４００Ｗであれば、４．５分、出力８００Ｗであれば２．２５分というように、出力ワット数と時間との積の値が同じになるように換算して計算した条件以上の電子レンジ加熱を行うことである。
【００３１】
次に、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品１を構成するパウチ１０について説明する。
【００３２】
図１に示す様に、パウチ１０は、底面にマチができるようにプラスチックフィルムを折り曲げて重ね合わせ、両側縁部及び上縁部をヒートシールして側縁シール部１１及び上縁シール部１２を形成したスタンディングパウチからなる平袋状のレトルトパウチであり、パウチ１０の片面の上縁シール部１２の近傍には、ジッパー部１３が設けられている。
【００３３】
ジッパー部１３の外方もヒートシールされてジッパーシール部１４が形成されており、このジッパーシール部１４近傍の側縁シール部１１において、ジッパー部１３より上の部分に、引き裂きによりジッパーシール部１４を切除し、ジッパー部１３を開口可能とするためのノッチ１５が形成されている。このようにジッパーシール部１４をジッパー部１３の外方に設けることにより、レトルト処理の間にジッパー部１３が開口することなく、密封状態を維持することが可能となる。
【００３４】
また、側縁シール部１１において、ジッパー部１３と上縁シール部１２との間には、料理の取出用開口部を引き裂きにより形成するためのノッチ１６が形成されている。後述するように、このノッチ１６から、電子レンジ加熱調理後のパウチ１０を開封し、内容物を一気に皿に移すことにより内容物が撹拌されるので、料理の加熱ムラを容易に解消することが可能となる。
【００３５】
また、パウチ１０の表面には、電子レンジ加熱調理時にパウチ１０が過度に膨張して破裂することを防止する蒸気抜き機構１７が設けられている。蒸気抜き機構１７としては、従来より電子レンジ対応包装袋で使用されているものを設けることができ、例えば、側縁シール部１１の近傍に、弱化シール部１８を設け、その弱化シール部１８内に切欠１９を形成したものとする。また、パウチ１０の蒸気抜き機構１７としては、密封されていたジッパー部１３が電子レンジ加熱時にパウチ１０が膨張する際の圧力で部分的に開口するようにジッパー部の嵌合を調整してもよい。
【００３６】
なお、本発明において、パウチ自体の構成としては、蒸気抜き機構を備え、電子レンジで加熱調理できる袋状のレトルトパウチが挙げられる。具体的には、底面にマチをもたせたスタンディングパウチの他、底面及び側面にマチをもたせたガゼット袋や、三方シール袋、四方シール袋、ピロー袋等が挙げられる。中でも、パウチ１０の最大充填可能量を増大するために、底面にマチをもたせたスタンディングパウチや、側面にもマチをもたせたガゼット袋等のマチを有するパウチを好ましく使用できる。
【００３７】
また、本発明において、パウチ１０の容積に関し、トマト煮込み料理の熟成感と固形具材そのものの味とがバランスよく感じられるトマト煮込み料理を得るために、トマト煮込み料理用ソースに浸漬した状態で電子レンジ加熱調理された固形具材に対し、浸漬していない状態で電子レンジ加熱調理された固形具材との割合をある程度確保する要請がある。この要請を満たすために、本願発明においては、パウチの最大密封充填容積の１０〜４０％、好ましくは１０〜３０％となるようにトマト煮込み料理用ソースをパウチに充填する。ここで、パウチの最大密封充填容積とは、パウチのジッパー部１３を閉じた時に、パウチに密封充填できる最大の容積を意味する。最大密封充填容積の測定は、例えば、パウチに満杯量の清水を充填密封し、そのパウチ内の清水の容積をメスシリンダー等で測定することで行うことができる。
【００３８】
さらに、レトルト処理においてトマト煮込み料理用ソースの中心部と外周部をムラなく均一に加熱し、加熱条件を緩くしても、中心部を１２０℃で４分間相当に加熱できるようにするため、図２に示すように、トマト煮込み料理用ソース３０が充填されている状態で平板５０の上に平置きして平らにならした場合のパウチ厚（以下、単にパウチ厚という）Ｌは、過度に厚くなると、トマト煮込み料理用ソース３０のレトルト処理において、中心部が１２０℃４分間相当に加熱されるまでに、外周部が過度に加熱され、風味が低下する傾向があるので、好ましくは２ｃｍ以下、より好ましくは１．５ｃｍ以下、特に好ましくは１ｃｍ以下とする。
【００３９】
また、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品１には、電子レンジ加熱調理で最終的に得ようとする料理の種類、電子レンジ加熱の際にパウチ内に投入することが予定されている固形具材の種類、その固形具材の好ましい切り方、大きさ、投入量、パウチへの投入方法、電子レンジ加熱する際のパウチの姿勢、電子レンジ加熱に必要なワット数と時間、電子レンジ加熱後のパウチの開封方法などの説明表示４０を備えることが好ましい。特に、説明表示４０の具体的な内容として、固形具材の投入量、大きさ、電子レンジ加熱のワット数と時間については、これらが電子レンジ加熱後の調理の出来の善し悪しに大きく影響するため、できるだけ表示することが望まれる。
【００４０】
このような説明表示４０は、図１に示したように、パウチ１０の表面に印刷することにより形成してもよく、電子レンジ調理用パウチ詰食品１の梱包箱等の外装材に印刷することにより形成してもよく、パウチ１０とは別個の紙片に印刷し、その紙片を電子レンジ調理用パウチ詰食品１に添付するようにしてもよい。
【００４１】
本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品１の製造方法としては、例えば、上縁シール部１２が未シール状態のパウチ１０を用意し、それにトマト煮込み料理用ソース３０を充填して、上縁シール部１２をヒートシールし、レトルト処理を施すことが挙げられる。
【００４２】
次に、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品を使用してトマト煮込み料理を製造する方法を説明する。
【００４３】
まず、トマト煮込み料理用ソース３０で煮込む対象の固形具材を電子レンジ調理用パウチ詰食品１に付された説明表示４０を参照して選択し、説明表示４０の内容に沿って必要に応じてパウチ１０への投入サイズにカットする。
【００４４】
次に、図３に示すように、電子レンジ調理用パウチ詰食品１のジッパー部１３外方のノッチ１５からパウチ１０を引き裂いてジッパーシール部１４を切除した後、ジッパー部１３を開封し、そこから固形具材２０を矢印のようにパウチ１０内に投入する。この場合、固形具材２０の洗浄水などが固形具材２０に付着してパウチ１０内に入るのは別として、固形具材２０とは別に、味の調整などの目的でパウチ１０内に水を加えることはしないようにすることが好ましい。水を加えると、パウチ１０内で固形具材２０が接するトマト煮込み料理用ソース３０の濃度にバラツキが生じ、電子レンジ加熱調理後の固形具材２０の味付けにもバラツキが生じることが懸念されるからである。なお、固形具材２０の投入時に、必要に応じてパウチ１０内にあく取りシートを投入してもよい。
【００４５】
次に、ジッパー部１３を閉じた後、蒸気抜き機構１７から内容物がこぼれ難いように蒸気抜き機構１７が上部にくるようにパウチ１０を電子レンジ内に寝かせ、あるいは立て、その状態で所定のワット数と時間で電子レンジ加熱調理を行う。加熱調理の具体的条件としては、パウチ１０に充填されているトマト煮込み料理用ソース３０及び投入した固形具材２０の合計１００ｇあたり、好ましくは６００Ｗ×３分相当以上の電子レンジ加熱条件が挙げられる。
【００４６】
なお、図４に、電子レンジ加熱調理の際に、固形具材２０が投入され、ジッパー部１３を閉じ、電子レンジで加熱調理のための姿勢とした状態であって、電子レンジ加熱前の状態を示す。図４に示されるように、投入された固形具材２０で規定されるパウチ内空間高さα（２１（固形具材の最高位置）と３２（固形具材の最低位置）との間： 換言すれば重力方向における固形具材の最大間隔）を、トマト煮込み料理用ソースの深さβ（３１（ソース表面）と３２（ソースまたは固形具材の最低位置）との間： 換言すれば重力方向深さ）の好ましくは１．２倍〜１０倍、より好ましくは２倍〜１０倍となるようにパウチ１０に固形具材２０を投入する。これにより、トマト煮込み料理用ソース３０に浸漬しない固形具材を確保することができる。
【００４７】
また、電子レンジ加熱調理により直接的にトマト煮込み料理用ソース３０と固形具材２０が加熱されるのに加え、ジッパー部が閉じられていることから、発生した蒸気によってもトマト煮込み料理用ソース３０と固形具材２０とがいわゆる蒸らし効果により加熱される。発生した蒸気は、蒸気抜き機構１７から排出されるため、パウチ１０は膨張しても、その破裂は防止される。これにより、パウチ１０内に充填されていたトマト煮込み料理用ソース３０と、それに浸漬していた及び浸漬していない固形具材２０とがそれぞれ適度に加熱調理着色され、見た目も味も美味しい料理を作ることができる。そして、加熱調理後は、直ちに上縁シール部１２近傍のノッチ１６からパウチ１０の上端部を引き裂いて開口し、パウチ１０の料理を一気に大皿にあけて、トマト煮込み料理用ソース３０に、それに浸漬していない固形具材２０を絡め混合すれば、余り着色していない固形具材２０も美味しそうな色に着色することができる。また、パウチ１０内では料理に加熱ムラがあっても、パウチ１０内の料理を大皿にあけることにより、料理が撹拌され、温度の均一化が図られる。また、加熱調理後のパウチ１０は大変熱くなっていて、ジッパー部１３を手で開封する作業を行うことが困難であるが、このようにノッチ１６からパウチ１０の上端部を引き裂いて料理を取り出すと開封作業を安全に行うことができる。
【実施例】
【００４８】
実施例１（ズッキーニのトマト煮込み料理：可溶性固形分１８％）
まず、パウチ内に投入する固形具材として、１口大（約５×２０×４０ｍｍ）にカットしたズッキーニ１５０ｇを用意した。
【００４９】
次に、表１に示すトマト煮込み料理用ソース配合の材料（即ち、トマト水煮、トマトペースト、タマネギ（１ｃｍ角にカットした生タマネギ９５部に対して、菜種油５部を加え、合計質量が６０部になるまでソテーしたもの）、砂糖、菜種油、チキンブイヨン、加工澱粉（アセチル化アジピン酸架橋澱粉、日本エヌエスシー（株）製、商品名「コルフロ６７」）、食塩、ニンニク粉末、油溶性パプリカ色素、清水）を鍋で混合加熱し、一定温度（９０℃）に達温させることによりトマト煮込み料理用ソースを得た。
【００５０】
次に、得られたトマト煮込み料理用ソース１５０ｇを弱化シール部と切欠とからなる蒸気抜き機構を有する図１のジッパー付きスタンドパウチ（パウチサイズ：縦２２０ｍｍ×横１４０ｍｍ×折込（マチ）４０ｍｍ、材質：（パウチ）ポリエステル/ポリアミド／無延伸ポリプロピレン、（ジッパー部）ポリプロピレン、最大密封充填可能容積：８２０ｍＬ）に充填密封後、レトルト処理（１１５℃、１５分間：中心部の加熱処理条件として１２０℃４分間相当）し、パウチ内にレトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソース１５０ｇ（１５０ｍＬ）を充填してなる電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。充填されたトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は７Ｐa・ｓ、可溶性固形分は１８％、ａ＊値は３５であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００５１】
【表１】
【００５２】
得られた電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、先に用意したズッキーニ１５０ｇを投入し、再度ジッパーを閉じた。ズッキーニ投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、電子レンジ内にズッキーニ投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。このときのトマト煮込み料理用ソースの深さは、固形具材で規定されるパウチ内空間高さの１／４（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの４倍）であった。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×５分間）し、パウチの料理取出用のノッチを開封し、生じた開封部から大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００５３】
得られたズッキーニのトマト煮込み料理は、ズッキーニの風味とトマトの風味が程よく調和し、また、ズッキーニ特有の好ましい食感と風味があり、大変好ましいものであった。トマト煮込み料理中のズッキーニ切断面は、ムラなく着色され大変好ましい外観であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【００５４】
実施例２（ズッキーニのトマト煮込み料理：可溶性固形分２３％）
実施例１において、トマト煮込み料理用ソースの配合のうちトマトペーストの配合量を４５部に増やし、その増加分は清水の配合量を減らして補正した以外は実施例１と同様にして、電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は１０Ｐa・ｓ、可溶性固形分は２３％、ａ＊値は３６であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００５５】
次に、実施例１と同様に得られた電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、ズッキーニ１５０ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。ズッキーニ投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、ズッキーニ投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように電子レンジ内に平置きした。この場合のレトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの深さは、固形具材で規定されるパウチ内空間高さの１／４（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの４倍）であった。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×５分間）をし、パウチの料理取出用のノッチから開封し、生じた開封部から大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００５６】
得られたズッキーニのトマト煮込み料理は、ズッキーニの風味とトマトの風味が程よく調和し、また、ズッキーニ特有の好ましい食感と風味があり、大変好ましいものであった。また、トマト煮込み料理中のズッキーニ切断面は、ムラなく着色され大変好ましい外観であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【００５７】
実施例３（ズッキーニのトマト煮込み料理：可溶性固形分１０％）
実施例１において、トマト煮込み料理用ソース配合のうちトマトペーストの配合量を６部に減らし、その減少分は清水の配合量を増やして補正した以外は実施例１と同様にして、電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は４Ｐa・ｓ、可溶性固形分は１８％、ａ＊値は３３であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００５８】
実施例１と同様に得られた電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、ズッキーニ１５０ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。ズッキーニ投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、ズッキーニ投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように電子レンジ内に平置きした。この場合のレトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの深さは、固形具材で規定されるパウチ内空間高さの１／４（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの４倍）であった。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×５分間）をし、パウチの料理取出用のノッチから開封し、生じた開封部から大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００５９】
得られたズッキーニのトマト煮込み料理は、ズッキーニの風味とトマトの風味が程よく調和した大変好ましいものであった。また、ズッキーニ特有の好ましい食感と風味があった。また、トマト煮込み料理中のズッキーニ切断面は、ムラなく着色され大変好ましい外観であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【００６０】
比較例１〜３
実施例１〜３において、色素を配合しない他は実施例１〜３と同様にして電子レンジ調理用パウチ詰食品をそれぞれ得た。得られたトマト煮込み料理用ソースの可溶性固形分及びａ＊値は以下のとおりである。
比較例１（可溶性固形分＝１８％、ａ＊値＝２８）
比較例２（可溶性固形分＝２３％、ａ＊値＝２９）
比較例３（可溶性固形分＝１０％、ａ＊値＝２７）
【００６１】
試験例１
実施例１〜３及び比較例１〜３の電子レンジ調理用パウチ詰食品を用いて、実施例１と同様にズッキーニのトマト煮込み料理を得、大皿にあけて全体を十分に混合した料理についてトマト煮込み料理中のズッキーニ切断面の着色の程度とトマト煮込み料理のソース部分の色調を評価した。得られた結果を表２に示す。
【００６２】
＜トマト煮込み料理中のズッキーニ切断面の着色の程度の評価記号＞
Ａ ムラなく着色され大変好ましい外観であった。
Ｂ やや着色が薄い部分があったものの問題の無い程度であった。
Ｃ 着色が薄い部分がありトマト煮込み料理としてやや不自然な外観であった。
Ｄ ほとんど着色がされていない部分が多くトマト煮込み料理として不自然な外観であった。
【００６３】
＜トマト煮込み料理のソース部分の色調の評価記号＞
Ａ 適度な赤い色調であり、好ましい。
Ｂ やや赤い色調が弱いが問題はない程度である。
Ｃ やや赤い色調が強いが問題はない程度である。
Ｄ 赤い色調が強すぎて不自然な外観であった。
【００６４】
【表２】
【００６５】
上記試験結果から、トマト煮込み料理用ソースの可溶性固形分が高い程、つまり、トマト濃縮度が高いソースほど、ａ＊値が高くなることがわかる。そして、トマト煮込み料理用ソースに色素を配合してａ＊値を３０以上とした場合にはズッキーニ切断面が好ましく着色されたことがわかる。
【００６６】
試験例２
実施例１において、油溶性パプリカ色素の配合量を表の範囲に変えた以外は、実施例１と同様にして、７種類の電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。
【００６７】
これら７種類の電子レンジ調理用パウチ詰食品を用いて、実施例１と同様にズッキーニのトマト煮込み料理を得、大皿にあけ、全体を十分に混合して得たトマト煮込み料理について、その中のズッキーニ切断面の着色の程度とトマト煮込み料理のソース部分の色調を試験例１と同様に評価した。得られた結果を表３に示す。
【００６８】
【表３】
【００６９】
表３の試験結果から、トマト煮込み調理用ソースに色素を配合してａ＊値を３０以上とすると、ズッキーニ切断面が着色され、４５以下であれば、トマト煮込み料理のソース部分の色調が不自然に赤くならないことがわかる。
【００７０】
試験例３
実施例２及び実施例３のトマト煮込み料理用ソース配合において、色素の配合量を表４に示す量に変えて、レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースのａ＊値が実施例１と同じになるように、それぞれ電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。これら得られた２種類の電子レンジ調理用パウチ詰食品と実施例１の電子レンジ調理用パウチ詰食品について、試験例１と同様にズッキーニのトマト煮込み料理を得、大皿にあけたトマト煮込み料理中のズッキーニ切断面の着色の程度とトマト煮込み料理のソース部分の色調を評価した。
【００７１】
【表４】
【００７２】
上記試験結果から、同じａ＊値である場合、色素の添加量が多いほうがズッキーニの着色がされやすいことがわかる。他方、色素の添加量が多すぎてトマト煮込み料理用ソースのａ＊値が４５を超えるとトマト煮込み料理用ソースの色調が不自然に赤くなるため、より効果的なズッキーニの着色効果を得るためには、トマト煮込み料理用ソースの可溶性固形分を好ましくは２０以下とし、色素を配合してトマト煮込み料理用ソースのａ＊値を３０以上とすることがよいことがわかる。
【００７３】
実施例４（ズッキーニのトマト煮込み料理：可溶性固形分１８％）
実施例１において、油溶性パプリカ色素を水溶性パプリカ色素に変えた以外は実施例１と同様にして、電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は７Ｐa・ｓ、可溶性固形分は１８％、ａ＊値は３４であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００７４】
実施例１と同様に電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、ズッキーニ１５０ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。ズッキーニ投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、電子レンジ内にズッキーニ投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。この場合のトマト煮込み料理用ソースの深さは、内容物の下端から上端までの１／４（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの４倍）の高さに位置していた。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×５分間）をし、パウチの料理取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００７５】
得られたズッキーニのトマト煮込み料理は、ズッキーニの風味とトマトの風味が程よく調和した大変好ましいものであった。また、ズッキーニ特有の好ましい食感と風味があった。一方、油溶性パプリカ色素を用いた実施例１と比べるとトマト煮込み料理中のズッキーニ切断面は、やや着色が薄い部分があったものの問題の無い程度であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【００７６】
実施例５（ズッキーニのトマト煮込み料理：可溶性固形分１８％）
実施例１において、油溶性パプリカ色素を紅麹色素に変えた以外は実施例１と同様にして、電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は７Ｐa・ｓ、可溶性固形分は１８％、ａ＊値は３８であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００７７】
実施例１と同様に電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、ズッキーニ１５０ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。ズッキーニ投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、電子レンジ内にズッキーニ投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。この場合のトマト煮込み料理用ソースの深さは、内容物の下端から上端までの１／４（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの４倍）の高さに位置していた。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×５分間）をし、パウチの料理取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００７８】
得られたズッキーニのトマト煮込み料理は、ズッキーニの風味とトマトの風味が程よく調和し、また、ズッキーニ特有の好ましい食感と風味があり、大変好ましいものであった。また、トマト煮込み料理中のズッキーニ切断面は、ムラなく着色され大変好ましい外観であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【００７９】
実施例６（鶏肉のトマト煮込み料理：可溶性固形分１８％）
まず、パウチ内に投入する固形具材として、１口大（約３ｃｍ角）にカットした鶏むね肉約２００ｇを用意した。
【００８０】
次に、実施例１において、加工澱粉を湿熱処理澱粉（日本エヌエスシー社製、「ノベーション２３００」）に変えた以外は実施例１と同様にして、電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は７Ｐa・ｓ、可溶性固形分は１８％、ａ＊値は３５であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００８１】
続いて電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、鶏むね肉２００ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。鶏むね肉投入後のパウチ厚は４ｃｍであった。次に、電子レンジ内に鶏むね肉投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。この場合のトマト煮込み料理用ソースの深さは、内容物の下端から上端までの１／２（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの２倍）の高さに位置していた。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×７分間）をし、パウチの料理取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００８２】
得られた鶏肉のトマト煮込み料理は、鶏肉の風味とトマトの風味が程よく調和した大変好ましいものであり、鶏肉は、鶏肉特有の好ましい食感と風味があった。また、鶏肉はムラなく着色され大変好ましい外観であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【００８３】
実施例７（ナスのトマト煮込み料理：可溶性固形分１８％）
まず、パウチ内に投入する固形具材として、１口大（約５×２０×４０ｍｍ）にカットしたナス１５０ｇを用意した。
【００８４】
次に、実施例１と同様にして、電子レンジ調理用パウチ詰食品を得た。レトルト処理を経たトマト煮込み料理用ソースの粘度の測定値は７Ｐa・ｓ、可溶性固形分は１８％、ａ＊値は３５であった。また、パウチ厚は０．７ｃｍであった。
【００８５】
実施例１と同様に電子レンジ調理用パウチ詰食品のジッパーを開封し、ナス１５０ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。ナス投入後のパウチ厚は５ｃｍであった。次に、電子レンジ内にナス投入後の電子レンジ調理用パウチ詰食品を蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。この場合のトマト煮込み料理用ソースの深さは、内容物の下端から上端までの１／４（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、トマト煮込み料理用ソースの深さの４倍）の高さに位置していた。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×５分間）をし、パウチの料理取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけ、全体を十分に混合した。
【００８６】
得られたナスのトマト煮込み料理は、ナスの風味とトマトの風味が程よく調和し、また、ナス特有の好ましい食感と風味があり、大変好ましいものであった。また、トマト煮込み料理中のナス切断面は、ムラなく着色され大変好ましい外観であり、トマト煮込み料理のソース部分の色調は、適度な赤い色調であり、好ましいものであった。
【図面の簡単な説明】
【００８７】
【図１】本発明の一実施態様の電子レンジ調理用パウチ詰食品の正面図である。
【図２】電子レンジ調理用パウチ詰食品を平置きした状態の側面図である。
【図３】固形具材を投入するためにジッパー部を開口した電子レンジ調理用パウチ詰食品の正面図である。
【図４】固形具材をパウチに投入後、そのパウチを電子レンジで加熱調理する姿勢とした状態の電子レンジ調理用パウチ詰食品の側面図である。
【符号の説明】
【００８８】
１ 電子レンジ調理用パウチ詰食品
１０ パウチ
１１ 側縁シール部
１２ 上縁シール部
１３ ジッパー部
１４ ジッパーシール部
１５ ノッチ
１６ ノッチ
１７ 蒸気抜き機構
１８ 弱化シール部
１９ 切欠
２０ 固形具材
３０ トマト煮込み料理用ソース
４０ 説明表示
５０ 平板
【特許請求の範囲】
【請求項１】
トマト煮込み料理用ソースがパウチに充填密封後レトルト処理されてなり、パウチ内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することによりトマト煮込み料理を得られるようにする電子レンジ調理用パウチ詰食品であって、
パウチが固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構とを有し、
トマト煮込み料理用ソースのＬ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値が３０〜４５であり、
トマト煮込み料理用ソースが、パウチの最大密封充填可能容積の１０〜４０％となる容積でパウチに充填密封されている
ことを特徴とする電子レンジ調理用パウチ詰食品。
【請求項２】
トマト煮込み料理用ソースのａ＊値を３０〜４５となるように赤色色素がトマト煮込み料理用ソースに配合されている請求項１記載の電子レンジ調理用パウチ詰食品。
【請求項３】
赤色色素が、紅麹色素、ラック色素、コチニール色素、パプリカ色素、リコピン色素またはトウガラシ色素である請求項２記載の電子レンジ調理用パウチ詰食品。
【請求項４】
トマト煮込み料理用ソースが、可溶性固形分を９〜２０質量％含有する請求項１〜３のいずれかに記載の電子レンジ調理用パウチ詰食品。
【請求項５】
トマト煮込み料理用ソースの粘度が０．１〜１５Ｐa・ｓである請求項１〜４のいずれかに記載の電子レンジ調理用パウチ詰食品。
【請求項６】
電子レンジ調理に関する説明表示を有する請求項１〜５のいずれかに記載の電子レンジ調理用パウチ詰食品。
【請求項７】
請求項１〜６のいずれかに記載の電子レンジ調理用パウチ詰食品を構成するパウチのジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入してジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするトマト煮込み料理の製造方法。
【請求項８】
前記固形具材を、トマト煮込み料理用ソース１質量部に対して０．１〜５質量部の割合でパウチ内に投入する請求項７記載の製造方法。
【請求項９】
固形具材を投入したパウチを、電子レンジで加熱調理のための姿勢とした場合に、投入された固形具材で規定されるパウチ内空間高さを、トマト煮込み料理用ソースの深さの１．２倍〜１０倍となるように固形具材を投入する請求項７又は８記載の製造方法。
【請求項１０】
パウチに充填されているトマト煮込み料理用ソース及び投入した固形具材の合計１００ｇあたり、６００Ｗ×３分相当以上の電子レンジ加熱を行う請求項７〜９のいずれかに記載の製造方法。
【請求項１】
トマト煮込み料理用ソースがパウチに充填密封後レトルト処理されてなり、パウチ内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することによりトマト煮込み料理を得られるようにする電子レンジ調理用パウチ詰食品であって、
パウチが固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構とを有し、
トマト煮込み料理用ソースのＬ＊ａ＊ｂ＊表色系におけるａ＊値が３０〜４５であり、
トマト煮込み料理用ソースが、パウチの最大密封充填可能容積の１０〜４０％となる容積でパウチに充填密封されている
ことを特徴とする電子レンジ調理用パウチ詰食品。
【請求項２】
トマト煮込み料理用ソースのａ＊値を３０〜４５となるように赤色色素がトマト煮込み料理用ソースに配合されている請求項１記載の電子レンジ調理用パウチ詰食品。
【請求項３】
赤色色素が、紅麹色素、ラック色素、コチニール色素、パプリカ色素、リコピン色素またはトウガラシ色素である請求項２記載の電子レンジ調理用パウチ詰食品。
【請求項４】
トマト煮込み料理用ソースが、可溶性固形分を９〜２０質量％含有する請求項１〜３のいずれかに記載の電子レンジ調理用パウチ詰食品。
【請求項５】
トマト煮込み料理用ソースの粘度が０．１〜１５Ｐa・ｓである請求項１〜４のいずれかに記載の電子レンジ調理用パウチ詰食品。
【請求項６】
電子レンジ調理に関する説明表示を有する請求項１〜５のいずれかに記載の電子レンジ調理用パウチ詰食品。
【請求項７】
請求項１〜６のいずれかに記載の電子レンジ調理用パウチ詰食品を構成するパウチのジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入してジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするトマト煮込み料理の製造方法。
【請求項８】
前記固形具材を、トマト煮込み料理用ソース１質量部に対して０．１〜５質量部の割合でパウチ内に投入する請求項７記載の製造方法。
【請求項９】
固形具材を投入したパウチを、電子レンジで加熱調理のための姿勢とした場合に、投入された固形具材で規定されるパウチ内空間高さを、トマト煮込み料理用ソースの深さの１．２倍〜１０倍となるように固形具材を投入する請求項７又は８記載の製造方法。
【請求項１０】
パウチに充填されているトマト煮込み料理用ソース及び投入した固形具材の合計１００ｇあたり、６００Ｗ×３分相当以上の電子レンジ加熱を行う請求項７〜９のいずれかに記載の製造方法。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図２】
【図３】
【図４】
【公開番号】特開２００９−２５４２９３（Ｐ２００９−２５４２９３Ａ）
【公開日】平成２１年１１月５日（２００９．１１．５）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−１０７６９２（Ｐ２００８−１０７６９２）
【出願日】平成２０年４月１７日（２００８．４．１７）
【出願人】（０００００１４２１）キユーピー株式会社 (657)
【出願人】（５９１１１６０３６）アヲハタ株式会社 (35)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２１年１１月５日（２００９．１１．５）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年４月１７日（２００８．４．１７）
【出願人】（０００００１４２１）キユーピー株式会社 (657)
【出願人】（５９１１１６０３６）アヲハタ株式会社 (35)
【Ｆターム（参考）】
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