飲料中のビタミン類の分解を防止する飲料組成物および方法
【課題】ビタミン含有組成物が、ＰＥＴやガラス瓶などの透明あるいは実質的に透明な瓶に入っている場合、光への曝露によって起こるその中のビタミンＡを含むビタミン類の分解を防ぐ。
【解決手段】ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＢ12およびこれらの組合せからなる群から選択されるビタミンと、Ｃ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル構造を有する少なくとも一種類のビタミン安定剤と、を含むビタミン強化組成物を提供する。ビタミン安定剤は、飲料中におけるビタミン安定剤の量が１０ｐｐｍから５００ｐｐｍまでの範囲で供給されるための十分な量で含まれる。さらに、ビタミン強化組成物におけるビタミンの分解を防止する方法も併せて提供する。
【解決手段】ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＢ12およびこれらの組合せからなる群から選択されるビタミンと、Ｃ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル構造を有する少なくとも一種類のビタミン安定剤と、を含むビタミン強化組成物を提供する。ビタミン安定剤は、飲料中におけるビタミン安定剤の量が１０ｐｐｍから５００ｐｐｍまでの範囲で供給されるための十分な量で含まれる。さらに、ビタミン強化組成物におけるビタミンの分解を防止する方法も併せて提供する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビタミン含有組成物中のビタミンの分解を防ぐ方法およびその方法を用いて製造された、飲料であってよい組成物に関する。さらに詳しく述べると、本発明の組成物とは、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＢ12またはそれらの組合せ、およびビタミン安定剤を含むビタミン含有組成物を対象とする。
【背景技術】
【０００２】
ビタミン類は、数多くの機能を担う必須栄養素である。ビタミンの欠乏は、見過ごされている公衆衛生上の問題として指摘されてきた。それを受けて、食品および飲料業界では、消費者のビタミン摂取量を増やすため、ビタミンを強化した組成物を開発してきた。しかしながら、ビタミン含有製品が製造施設から出荷され、消費者の元へ届いた時点から、その製品は空気、光、酸、温度および他の含有成分との相互作用に晒される可能性がある。残念ながら、前述の要素のどれかに晒されると、結果的にビタミンは分解されてしまう。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）やガラス瓶では、光、特に蛍光灯の光の透過によって、製品取引の段階での実際のビタミンＡの含有量が推奨摂取許容量（ＲＤＡ）を満たさないほど、ビタミンＡが分解する可能性があることが明らかになっている。３５００国際単位（ＩＵ）という、かなり多量のビタミンＡの場合でさえも、ＰＥＴにおける現在の技術では、食事摂取基準（ＤＲＩ）が主張する量の２０％に相当する１０００ＩＵほどもビタミンＡの含有量を残すことができなかった。例えば、新たに調製した３５００ＩＵのビタミンＡを約５９０ｃｃ（２０オンス）のＰＥＴボトルに果汁と共に入れ、典型的な貯蔵用の蛍光灯（店内用の中身が見える冷却器（visi-coolers）に見られるような）に１週間曝露された場合のビタミンＡの残存量は、およそ１０００ＩＵであった。消費者の購買までの取引にかかる平均的な時間は、さらにもっと長くなるだろう。
【０００４】
したがって、その組成物がＰＥＴやガラス瓶などの透明あるいは実質的に透明な瓶に入っている場合、光、特に蛍光灯（店内用の中身が見える冷却器（visi-coolers）に見られるような）の光への曝露によって起こる、ビタミンＡを含むビタミン含有組成物中のビタミン類の分解を防ぐことが必要である。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明のある態様に従って、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＢ12およびこれらの組合せから選択されるビタミンと、少なくとも一種類のビタミン安定剤を含むビタミン含有組成物を提供する。通常、安定剤は、組成物中に存在するビタミン類の分解に対し、少なくともある程度の安定性を与えたり、分解を防止したりするのに効果的な量で用いられるだろう。ビタミン安定剤は、組成物中のビタミンまたはビタミン類を安定させ、光、特に蛍光灯の光への曝露によるビタミンの分解を防ぎ、また、以下の化学式：
【化１】
【０００６】
から選択される化学式で表されるＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル構造を有するビタミン安定剤を含む。
【０００７】
本発明の別の態様に従って、ビタミン含有組成物における、光、特に蛍光灯の光への曝露によって起こるビタミンの分解を防ぐ、あるいは少なくとも減少させる方法を提供する。当該方法は、化学式１またはそれらの組合せから選択される化学式で表されるＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル構造を有するビタミン安定剤を、少なくとも一種類加える工程を含む。例えば、光、特に蛍光灯の光への曝露によって起こるビタミンの分解率を少なくとも減少させるために、通常、少なくともビタミンにある程度の安定性を与えるのに効果的な量で少なくとも一種類のビタミン安定剤を加える。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
フェニルプロペンカルボニル化合物（Ｃ6-Ｃ3）は、飲料中のビタミンの分解を防ぐことが知られている。Ｃ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物は植物の二次代謝産物の一種であり、至るところに存在する。これらの化合物は、多くの植物性の物質から得ることができ、あるいは、合成により製造することも可能である。これらの物質の多くは、現在、食品および飲料用に利用されている。
【０００９】
理論に縛られたくはないが、これらの化合物はビタミン安定剤として機能することによって、分解を防ぐと考えられている。ビタミン安定剤は、ラジカルスカベンジャーとして知られている多くの物質のひとつである。光が含有物の分解を引き起こす過程において、フリーラジカルが主要な反応種になると考えられている。透明容器入りの飲料において、ラジカルスカベンジャーの濃度が十分に維持されれば、飲料が棚に陳列されている期間中の光が引き起こす含有物の分解を、ある程度減少させることができる。本発明にかかるビタミン安定剤は、蛍光灯によるビタミンＡの分解時に飲料中に発生するフリーラジカルを取り除くと考えられている。通常、飲料は、店内に設置され、冷やされた中身が見える冷却器（visi-coolers）内に陳列されているときに、蛍光灯に晒される。
【００１０】
本発明のある態様に従って、少なくとも一種類のビタミンと、少なくとも一種類のビタミン安定剤を含んだビタミン含有組成物を提供する。本発明に適したビタミン類には、ビタミンＡとそのパルミチン酸エステル、ビタミンＤ、ビタミンＢ12およびこれらの組合せが含まれるが、これらに限定されない。これらのビタミン類は従来技術としてよく知られており、すでに市販されている。
【００１１】
ビタミンまたはビタミン類は、組成物内に要望通りの量を含めることができる。通常、本発明にかかるビタミン含有組成物中には、推奨摂取許容量（ＲＤＡ）に見合うか、あるいはそれを超える十分な量のビタミンが含まれる。しかしながら、ＲＤＡはガイドラインであるから、その時々で改定の対象となり、それゆえに、当業者にとっては、食品組成物中のビタミンの量は、進展したガイドライン、あるいは、いずれかの時点で存在するガイドラインに従い、調整可能なものとして認識されるだろう。
【００１２】
本発明にかかるビタミン安定剤は、広義において、（i）不飽和であること、（ｉｉ）炭素原子が酸化されていること、の両方を満たしたＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物である。Ｃ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物は、植物から生成、または合成による製造の両方が可能である。一般的なＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル構造は、以下の異性体構造（ａ）、（ｂ）、（ｃ）のいずれかで表すことができる。
【化２】
【００１３】
これらの構造を単体で、あるいは、もっと大きな構造の一部分として保持するいずれの化合物も、Ｃ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物としての利用に適している。言い換えれば、本発明にかかる、植物から生成または合成により製造されたビタミン安定剤は、ビタミンの分解を、少なくともある程度防止または減少させる。ビタミン安定剤は、市販されているかもしれないし、公知技術の手順に従って合成されるかもしれないし、また、既知の植物やその抽出物から得たり、単離あるいは抽出したりすることによって供給されるであろう。代表的な抽出手順の一例が、B. Buszewski et al., J. Pharm. Biomed. Anal., Vol. 11, no. 3, p. 211-215 (1993) に開示されている。
【００１４】
本発明のある実施の形態に従って、本発明への利用に適しているＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物としては、ロスマリン酸、クロロゲン酸、シコリン酸、カフェイン酸、クマリン酸、けい皮酸、フェルラ酸、シナプ酸、カフタル酸、エイクロル酸（eichloric acid）、エキナコサイドおよびこれらの組合せが含まれるが、これらに限定されない。一般的な化学式２（ａ）がロスマリン酸やクロロゲン酸、シコリン酸などの物質に存在していることは、下記に示す構造から明らかである。
【化３】
【００１５】
不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、一般的なＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル構造を有する化学式２（ａ）および化学式２（ｂ）、化学式（ｃ）の置換体もまた、本発明への利用に適するということが、これらの物質の構造から明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を得るためには、置換体の存在は不可欠である。適切な置換基としては、水酸基、メトキシル基、および通常、植物の代謝産物であるフェノール類から得られるその他の置換基を含むが、これらに限定されない。さらに、シコリン酸は、その構造中に化学式２（ａ）の構造を２つ有することにより、リストに記載された他の酸のいくつかよりも、ビタミン安定剤としてより効果的に働くだろうということが容易に認識できる。一般に、アリール環へ水酸基を付加するとビタミンの安定化が向上することが知られている。それゆえに、ビタミンを安定させる機能は、カフェイン酸（水酸基２つ）＞フェルラ酸＞クマリン酸＞けい皮酸（水酸基なし）であることが認められる。
【００１６】
本発明のある好ましい実施の形態では、植物から得られるビタミン安定剤である、上に記載したＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物を、植物の抽出物から得る。本発明において、利用に適した抽出物としては、ローズマリー抽出物、生コーヒー豆抽出物、ブルーベリー抽出物、ロドデンドロン抽出物、ひまわり種子抽出物（sunflower kernel extract）、チコリ葉抽出物、パープル・コーンフラワー抽出物、レタス抽出物、およびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。さらに大まかに言うと、シソ科、ツツジ科、キク科のどれかに属する植物の抽出物であれば、利用に適している。下記の表1に見られるように、上記抽出物のそれぞれが、ビタミン安定剤としての機能を有する、ひとつあるいはさらに多くのＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物を含んでいる。
【表１】
【００１７】
当業者にとっては、所定の抽出物に含まれるＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物の量が様々であるということは、容易に認識されるだろう。元々の種が違えば、得られるＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物の量も様々である。その量は、抽出される植物の生育段階によっても、異なるであろう。実例として、下記の表2にエキナセア属パープレア種（Echinacea purpurea）の品種‘Magical Ruth’におけるクロロゲン酸とエキナコサイドの変化量を示した。
【表２】
【００１８】
さらに、‘Magical Ruth’中のシコリン酸の含有量は、段階Iの４．６７％から段階IVの１．４２％まで変化した。このことから、早期に収穫すれば、目的のビタミン安定剤を最も多く含む抽出物を得られるだろうと推測される。
【００１９】
本発明において、利用に適した他のＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物としては、シンナモイルエステル類、クマリン類、カルコン類、フラボン類、クロモン類、イソフラボン類、およびこれらの組合せが含まれるが、これらに限定されない。これらのタイプの化合物の多くは、茶類やワイン類だけでなく、果物類、野菜類、ナッツ類、種子類、および花類からも得られる、フラボノイド類と呼ばれる天然物として知られる群から調達することが可能であり、このフラボノイド類は抗菌、抗真菌、抗ウイルス、抗酸化、抗炎症、抗突然変異、抗アレルギーおよびいくつかの酵素に対する抑制作用など、多くの生物学上および薬学上の活性が実証されている。以下の構造から分かるとおり、化学式４（ａ）のシンナモイルエステル類、化学式４（ｂ）のクマリン類、化学式４（ｃ）のカルコン類、および化学式４（ｄ）のフラボン類は化学式２（ａ）の一般的なＣ6-Ｃ3構造を有し、化学式（ｅ）のクロモン類は化学式２（ｃ）の一般的なＣ6-Ｃ3構造を有し、化学式４（ｆ）のイソフラボン類は化学式２（ｂ）の一般的なＣ6-Ｃ3構造を有している。
【化４】
【００２０】
本発明において、利用に適したシンナモイルエステル類としては、シンナミルホーメート、酢酸シンナミル、けい皮酸エチル、シンナミルプロピオナート、シンナミルα-トルアート、シンナミル２-アミノベンゾアート、アントラニル酸シンナミル、安息香酸シンナミル、シンナミルβ−フェニルアクリラート、ブタン酸シンナミル、シンナミルシンナメート、シンナミルイソブチレート、シンナミルイソバレラート、シンナミルメチルケトン、シンナミルｏ−アミノベンゾアート、シンナミルフェニルアセテート、シンナミル３−フェニルプロペノアートおよびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。 一般的なＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル構造を有する化学式４（ａ）の置換体において、不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、本発明への利用に適するということが、これらの物質の構造から明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を得るためには、置換体の存在は不可欠である。化学式４（ａ）の一般的な構造上の適切な置換基としては、非置換ならびに置換アルキル類はもちろんのこと、直鎖、非直鎖、環状および非環状のアルキル類を含むいずれのアルキル基も含まれ、またこれらに限定されない。
【００２１】
本発明において、利用に適したクマリン類としては、クマリン、クメストロール、ダルベルギン、ダフネチン、エスクレチン、シトロプテン、ノラルベルギン（noralbergin）、ウンベリフェロン、スコポレチン、キサントトキソール、プソラレン、ベルガプテン、フラキセチン、およびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。化学式４（ｂ）の一般的な構造において、不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、本発明への利用に適するということが明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を得るためには、置換体の存在は不可欠である。化学式４（ｂ）の一般的な構造にとっての適切な置換基としては、ＯＨ、ＯＣＨ3、Ｃ6Ｈ4Ｏ2、ＰｈおよびＣＨ２=ＣＨＯを含むが、これらに限定されない。下記の表３に、前述の本発明に利用するのに適しているクマリン系化合物の置換基を示す。
【表３】
【００２２】
本発明に利用するのに適しているカルコン類としては、カルコン、ポリヒドロキシカルコン類、ブテイン、フロリジン、エキナチン、マレイン、イソリキリチゲニン、フロレチンおよびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。化学式４（ｃ）の一般的な構造において、不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、本発明への利用に適するということが明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を得るためには、置換体の存在は不可欠である。化学式４（ｃ）の一般的な構造にとっての適切な置換基としては、ＯＨ、ＯＣＨ3およびＯＧｌｃを含むが、これらに限定されない。下記の表４に、前述の本発明に利用するのに適しているカルコン系化合物の置換基を示す。
【表４】
【００２３】
本発明に利用するのに適しているフラボン類としては、ロイホリン、ジオスミン、アピイン、アピゲニン、ミリセチン、ケンペロール、ルテオリン、モリン、ネオジオスミン、ケルセチン、ルチン、バルカレイン (balcalein)、クプレッスフラボン、ダチセチン、ジオスメチン、フィセチン、ガランギン、ゴッシペチン、ゲラルドール、ヒノキフラボン、スクテラレイン、フラボノール、プリムレチン、プラトール、ロビネチン、クエルセタゲチン、テトラヒドロキシフラボン、タンゲレチン、シネンセチン、ホルツネリン、ケンペリド、クリソエリロール、イソラムネチン、ビテキシン、およびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。
【００２４】
フラボン類は、例えばケルセチンのように、本来、苦味があり、かつ、不溶性である。しかしながら、ビタミン安定剤として使用する程度であれば、飲料の甘味と酸味によって、苦味が複合的に抑制される現象のおかげで、使用した飲料母体には、通常、苦味は認められない。すべてのビタミン安定剤についての最も好ましい使用量は、所定の実験によって測定される、加える飲料母体への溶解度に左右される。
【００２５】
化学式４（ｄ）の一般的な構造がロイホリンやルチンといった物質中に存在することは、下記に示す構造から明らかである。
【化５】
【００２６】
化学式４（ｄ）の一般的な構造において、不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、本発明への利用に適するということが明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を取得するためには、置換体の存在は不可欠である。適切な置換基としては、ＯＨ、ＯRut、ＯＡｐｉｏＧｌｃ、ＯＮｅｏＨｅｓｐ、二量体、ＯＣＨ3およびＯＧｌｃを含むが、これらに限定されない。下記の表５に、上に記載した本発明への利用に適しているフラボン系化合物の置換基を示す。
【表５−１】
【表５−２】
【００２７】
クロモンなどのクロモン類は本発明への利用に適している。化学式４（ｅ）の一般的な構造における置換体は、化学式２（ｃ）に示すように、不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、本発明への利用に適するということが明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を得るためには、置換体の存在は不可欠である。化学式４（ｅ）の一般的な構造にとっての適切な置換基としては、ＯＨ、ＯＣＨ3、ＯＧｌｃなどを含むが、これらに限定されない。
【００２８】
本発明に利用するのに適しているイソフラボン類としては、ダイジン、ダイゼイン、バイオカミンＡ、プルネチン、ゲニスチン、グリシテイン、グリシチン、ゲニステイン、6，7，4’-トリヒドロキシイソフラボン、7, 3’, 4’-トリヒドロキシイソフラボンおよびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。化学式４（ｆ）の一般的な構造における置換体は、化学式２（ｂ）に示すように、不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、本発明への利用に適するということが明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を得るためには、置換体の存在は不可欠である。化学式４（ｆ）の一般的な構造にとっての適切な置換基としては、ＯＨ、ＯＣＨ3およびＯＧｌｃを含むが、これらに限定されない。下記の表６に、本発明に利用するのに適している上に記載したイソフラボン系化合物の置換基を示す。
【表６】
【００２９】
本発明の好ましい実施の形態では、一般的に化学式４（ａ）〜（ｆ）の構造のいずれかを有する上述のＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物を、植物の抽出物から得る。本発明への利用に適する抽出物としては、セイヨウトチノキ、タンポポ、ユーカリ、レッド・ストリンギーバーク（red stringybark)、ノコギリヤシ、スイカズラ、サンザシ、ノニフルーツ、レッド・クローバー、オレンジ、グレープフルーツ、シトロメロ（citrumelo)、アタニー（attani）、ポメロ（pummelo）、橙、レメロ（lemelo）、夏蜜柑、ソバ、カモミール、およびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。下記の表７に見られるように、上記抽出物のそれぞれが、植物由来のビタミン安定剤としての機能を有する、ひとつあるいはさらに多くのＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物を含んでいる。
【表７】
【００３０】
上記のように、表７の植物に関しては、当業者にとっては、所定の抽出物に含まれるＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物の量が様々であるということは、容易に認識されるだろう。元々の種が違えば、得られるＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物の量も様々である。その量もまた、抽出する植物の生育段階や抽出物を得る植物の部位によって異なるであろう。例えば、柑橘系果物の多くでは、フラボン類やフラボノール類の含有量は、フラベド、アルベドおよび果汁嚢と比較して、葉の部分で高くなる。
【００３１】
一般に、上に記載したビタミン安定剤（一般的に化学式２（ａ）〜（ｃ）および化学式４（ａ）〜（ｆ）の構造式のもの）のいずれかを、本発明にかかるビタミン含有組成物中に、１０ｐｐｍから５００ｐｐｍまでの範囲、好ましくは５０ｐｐｍから３００ｐｐｍまでの範囲、さらに好ましくは１００ｐｐｍから２００ｐｐｍまでの範囲で、飲料中の安定剤として十分な量になるように、飲料に含める。ビタミン安定剤を植物の抽出物から得る場合、その抽出物を、本発明にかかるビタミン含有組成物中に、前述の量と同じく、飲料中の安定剤として十分な量になるように、飲料に含める。抽出物に含まれる安定剤の量は変化する可能性があることに注意することが重要である。例えば、ある抽出物が５％の有効成分または安定剤を含んでいるとすれば、５００ｐｐｍの抽出物の使用は、すなわち２５ｐｐｍの安定剤を使用したことになる。
【００３２】
本発明の第２の態様は、ビタミン含有飲料中にビタミンを安定させる量のビタミン安定剤を加えることを含む、ビタミン含有飲料中のビタミンの分解を防ぐ方法を対象としている。
【００３３】
飲料としては、濃縮液、フレーバー水、ビタミン強化水、果汁、果汁入りフレーバー飲料、スポーツ飲料、乳製品およびアルコール製品はもちろんのこと、炭酸清涼飲料水、ファウンテン・ドリンク（fountain beverages）、冷凍のRTD（ready-to-drink）飲料、コーヒー、茶、粉末タイプの清涼飲料を含むが、これらに限定されない。飲料は炭酸ガス入りまたは炭酸ガスの入っていない場合がありうる。飲料は、高温充填される可能性がある。
【００３４】
ビタミン含有飲料は、ひとつあるいはさらに多くの前述のビタミン類を加えることで、補強されるかもしれない。さらに、ビタミン安定剤もまた本発明の第１の態様について述べたことと同様である。ビタミン含有組成物は、飲料製造のいずれの段階、すなわち、シロップや濃縮物、飲料の完成品であっても良いかもしれない。
【００３５】
前述のように、“ビタミンを安定させる量”とは、ビタミン含有飲料において、ビタミンの分解を実質的に減少させるかあるいは防止するのに十分な量を称する。一般に、ビタミン安定剤は、１０ｐｐｍから５００ｐｐｍまでの範囲、好ましくは５０ｐｐｍから３００ｐｐｍまでの範囲、さらに好ましくは１００ｐｐｍから２００ｐｐｍまでの範囲で、ビタミン含有飲料に加えられる。ビタミン安定剤を植物の抽出物から得る場合、その抽出物を、本発明にかかるビタミン含有食品組成物中に、前述の量と同じく、飲料中の安定剤として十分な量になるように、飲料に含める。
【００３６】
本発明に従ったビタミン含有飲料中のビタミンの分解を防ぐ方法は、必要に応じて、さらに、その飲料にソルビン酸、アコニット酸、アブシジン酸、フマル酸、マレイン酸、またはこれらのうちのいずれかの組合せから選択される非アリールエンカルボニル（non-aryl enoic carbonyl）化合物を加えることを含む。この場合は、一般に、飲料へ１０ｐｐｍから２００ｐｐｍまでの範囲、好ましくは２５ｐｐｍから１００ｐｐｍまでの範囲の量の非アリールエンカルボニル（non-aryl enoic carbonyl）化合物を飲料に加える。
【００３７】
本発明の第３の態様は、ビタミンおよびビタミンを安定させる量のビタミン安定剤を含んでなる、安定したビタミン含有飲料を対象としている。本発明の第３の態様である安定したビタミン含有飲料は、必要に応じて、ソルビン酸、アコニット酸、アブシジン酸、フマル酸、マレイン酸、またはこれらのいずれかの組合せから選択される非アリールエンカルボニル（non-aryl enoic carbonyl）化合物を加えることを含むであろう。ビタミン、ビタミン安定剤ならびに非アリールエンカルボニル（non-aryl enoic carbonyl）化合物の量は、本発明の第１ならびに第２の態様に関して先に述べたとおりである。
【実施例】
【００３８】
【表８】
【００３９】
実施例１ 透明ガラス容器入りビタミンＣおよびＥＤＴＡ含有透明レモン-ライム（L/L）炭酸清涼飲料（CSD）
ビタミンＣおよびエチレンジアミン四酢酸（EDTA）含有の透明レモン-ライム（L/L）炭酸清涼飲料（CSD）を調製した。７種類の炭酸清涼飲料サンプルにそれぞれRoche社から得た２５００ＩＵのビタミンＡパルミチン酸エステルおよび表８に示す量のルチン、サンメリン（SanMelin）（商標）またはブルーベリー葉抽出物を加えて調製した。サンプルはすべて透明ガラス容器に充填した。暗所ならびに明所のサンプルはそれぞれ、ルチン、サンメリン（SanMelin）（商標）またはブルーベリー葉抽出物が添加されていない。暗所のサンプルには遮光をした。明所サンプルを含んだ他のすべてのサンプルには、典型的な貯蔵用蛍光灯の光に曝露した。表の値はすべて１週間の時点で測定した。
【００４０】
実施例２ 透明ガラス容器入りビタミンＣおよびＥＤＴＡ含有透明レモン-ライム（L/L）炭酸清涼飲料（CSD）
実施例２は最初のビタミンＡパルミチン酸エステルの含有量が２０００ＩＵである点が、実施例１と異なっていた。
【００４１】
実施例３ ペットボトル入り５％果汁含有非炭酸ピンクレモネード
５％の果汁を含む非炭酸のピンクレモネード飲料を調製した。最初のビタミンＡパルミチン酸エステルの含有量が３５００ＩＵであり、サンプルをペットボトルに充填したこと以外は、実施例１および実施例２と同様である７種類のサンプルを調製した。
【００４２】
実施例４ 透明ガラス容器入りレトルト処理された酸性度の高い乳製品
高酸性の乳製品を調製した。ビタミンＡパルミチン酸エステルを２０００ＩＵ含んだ実施例２と同様の７種類のサンプルを調製し、レトルト処理を行った。
【００４３】
本発明について、いくつかの実施の形態に従って述べてきたが、当業者にとって明らかなように、本発明は、当然のことながら、様々に交換、変更および再配列することが可能であり、これらの交換、変更および再配列は本発明にかかる請求の範囲に含まれるものである。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ビタミン含有組成物中のビタミンの分解を防ぐ方法およびその方法を用いて製造された、飲料であってよい組成物に関する。さらに詳しく述べると、本発明の組成物とは、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＢ12またはそれらの組合せ、およびビタミン安定剤を含むビタミン含有組成物を対象とする。
【背景技術】
【０００２】
ビタミン類は、数多くの機能を担う必須栄養素である。ビタミンの欠乏は、見過ごされている公衆衛生上の問題として指摘されてきた。それを受けて、食品および飲料業界では、消費者のビタミン摂取量を増やすため、ビタミンを強化した組成物を開発してきた。しかしながら、ビタミン含有製品が製造施設から出荷され、消費者の元へ届いた時点から、その製品は空気、光、酸、温度および他の含有成分との相互作用に晒される可能性がある。残念ながら、前述の要素のどれかに晒されると、結果的にビタミンは分解されてしまう。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）やガラス瓶では、光、特に蛍光灯の光の透過によって、製品取引の段階での実際のビタミンＡの含有量が推奨摂取許容量（ＲＤＡ）を満たさないほど、ビタミンＡが分解する可能性があることが明らかになっている。３５００国際単位（ＩＵ）という、かなり多量のビタミンＡの場合でさえも、ＰＥＴにおける現在の技術では、食事摂取基準（ＤＲＩ）が主張する量の２０％に相当する１０００ＩＵほどもビタミンＡの含有量を残すことができなかった。例えば、新たに調製した３５００ＩＵのビタミンＡを約５９０ｃｃ（２０オンス）のＰＥＴボトルに果汁と共に入れ、典型的な貯蔵用の蛍光灯（店内用の中身が見える冷却器（visi-coolers）に見られるような）に１週間曝露された場合のビタミンＡの残存量は、およそ１０００ＩＵであった。消費者の購買までの取引にかかる平均的な時間は、さらにもっと長くなるだろう。
【０００４】
したがって、その組成物がＰＥＴやガラス瓶などの透明あるいは実質的に透明な瓶に入っている場合、光、特に蛍光灯（店内用の中身が見える冷却器（visi-coolers）に見られるような）の光への曝露によって起こる、ビタミンＡを含むビタミン含有組成物中のビタミン類の分解を防ぐことが必要である。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明のある態様に従って、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＢ12およびこれらの組合せから選択されるビタミンと、少なくとも一種類のビタミン安定剤を含むビタミン含有組成物を提供する。通常、安定剤は、組成物中に存在するビタミン類の分解に対し、少なくともある程度の安定性を与えたり、分解を防止したりするのに効果的な量で用いられるだろう。ビタミン安定剤は、組成物中のビタミンまたはビタミン類を安定させ、光、特に蛍光灯の光への曝露によるビタミンの分解を防ぎ、また、以下の化学式：
【化１】
【０００６】
から選択される化学式で表されるＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル構造を有するビタミン安定剤を含む。
【０００７】
本発明の別の態様に従って、ビタミン含有組成物における、光、特に蛍光灯の光への曝露によって起こるビタミンの分解を防ぐ、あるいは少なくとも減少させる方法を提供する。当該方法は、化学式１またはそれらの組合せから選択される化学式で表されるＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル構造を有するビタミン安定剤を、少なくとも一種類加える工程を含む。例えば、光、特に蛍光灯の光への曝露によって起こるビタミンの分解率を少なくとも減少させるために、通常、少なくともビタミンにある程度の安定性を与えるのに効果的な量で少なくとも一種類のビタミン安定剤を加える。
【発明を実施するための形態】
【０００８】
フェニルプロペンカルボニル化合物（Ｃ6-Ｃ3）は、飲料中のビタミンの分解を防ぐことが知られている。Ｃ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物は植物の二次代謝産物の一種であり、至るところに存在する。これらの化合物は、多くの植物性の物質から得ることができ、あるいは、合成により製造することも可能である。これらの物質の多くは、現在、食品および飲料用に利用されている。
【０００９】
理論に縛られたくはないが、これらの化合物はビタミン安定剤として機能することによって、分解を防ぐと考えられている。ビタミン安定剤は、ラジカルスカベンジャーとして知られている多くの物質のひとつである。光が含有物の分解を引き起こす過程において、フリーラジカルが主要な反応種になると考えられている。透明容器入りの飲料において、ラジカルスカベンジャーの濃度が十分に維持されれば、飲料が棚に陳列されている期間中の光が引き起こす含有物の分解を、ある程度減少させることができる。本発明にかかるビタミン安定剤は、蛍光灯によるビタミンＡの分解時に飲料中に発生するフリーラジカルを取り除くと考えられている。通常、飲料は、店内に設置され、冷やされた中身が見える冷却器（visi-coolers）内に陳列されているときに、蛍光灯に晒される。
【００１０】
本発明のある態様に従って、少なくとも一種類のビタミンと、少なくとも一種類のビタミン安定剤を含んだビタミン含有組成物を提供する。本発明に適したビタミン類には、ビタミンＡとそのパルミチン酸エステル、ビタミンＤ、ビタミンＢ12およびこれらの組合せが含まれるが、これらに限定されない。これらのビタミン類は従来技術としてよく知られており、すでに市販されている。
【００１１】
ビタミンまたはビタミン類は、組成物内に要望通りの量を含めることができる。通常、本発明にかかるビタミン含有組成物中には、推奨摂取許容量（ＲＤＡ）に見合うか、あるいはそれを超える十分な量のビタミンが含まれる。しかしながら、ＲＤＡはガイドラインであるから、その時々で改定の対象となり、それゆえに、当業者にとっては、食品組成物中のビタミンの量は、進展したガイドライン、あるいは、いずれかの時点で存在するガイドラインに従い、調整可能なものとして認識されるだろう。
【００１２】
本発明にかかるビタミン安定剤は、広義において、（i）不飽和であること、（ｉｉ）炭素原子が酸化されていること、の両方を満たしたＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物である。Ｃ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物は、植物から生成、または合成による製造の両方が可能である。一般的なＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル構造は、以下の異性体構造（ａ）、（ｂ）、（ｃ）のいずれかで表すことができる。
【化２】
【００１３】
これらの構造を単体で、あるいは、もっと大きな構造の一部分として保持するいずれの化合物も、Ｃ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物としての利用に適している。言い換えれば、本発明にかかる、植物から生成または合成により製造されたビタミン安定剤は、ビタミンの分解を、少なくともある程度防止または減少させる。ビタミン安定剤は、市販されているかもしれないし、公知技術の手順に従って合成されるかもしれないし、また、既知の植物やその抽出物から得たり、単離あるいは抽出したりすることによって供給されるであろう。代表的な抽出手順の一例が、B. Buszewski et al., J. Pharm. Biomed. Anal., Vol. 11, no. 3, p. 211-215 (1993) に開示されている。
【００１４】
本発明のある実施の形態に従って、本発明への利用に適しているＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物としては、ロスマリン酸、クロロゲン酸、シコリン酸、カフェイン酸、クマリン酸、けい皮酸、フェルラ酸、シナプ酸、カフタル酸、エイクロル酸（eichloric acid）、エキナコサイドおよびこれらの組合せが含まれるが、これらに限定されない。一般的な化学式２（ａ）がロスマリン酸やクロロゲン酸、シコリン酸などの物質に存在していることは、下記に示す構造から明らかである。
【化３】
【００１５】
不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、一般的なＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル構造を有する化学式２（ａ）および化学式２（ｂ）、化学式（ｃ）の置換体もまた、本発明への利用に適するということが、これらの物質の構造から明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を得るためには、置換体の存在は不可欠である。適切な置換基としては、水酸基、メトキシル基、および通常、植物の代謝産物であるフェノール類から得られるその他の置換基を含むが、これらに限定されない。さらに、シコリン酸は、その構造中に化学式２（ａ）の構造を２つ有することにより、リストに記載された他の酸のいくつかよりも、ビタミン安定剤としてより効果的に働くだろうということが容易に認識できる。一般に、アリール環へ水酸基を付加するとビタミンの安定化が向上することが知られている。それゆえに、ビタミンを安定させる機能は、カフェイン酸（水酸基２つ）＞フェルラ酸＞クマリン酸＞けい皮酸（水酸基なし）であることが認められる。
【００１６】
本発明のある好ましい実施の形態では、植物から得られるビタミン安定剤である、上に記載したＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物を、植物の抽出物から得る。本発明において、利用に適した抽出物としては、ローズマリー抽出物、生コーヒー豆抽出物、ブルーベリー抽出物、ロドデンドロン抽出物、ひまわり種子抽出物（sunflower kernel extract）、チコリ葉抽出物、パープル・コーンフラワー抽出物、レタス抽出物、およびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。さらに大まかに言うと、シソ科、ツツジ科、キク科のどれかに属する植物の抽出物であれば、利用に適している。下記の表1に見られるように、上記抽出物のそれぞれが、ビタミン安定剤としての機能を有する、ひとつあるいはさらに多くのＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物を含んでいる。
【表１】
【００１７】
当業者にとっては、所定の抽出物に含まれるＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物の量が様々であるということは、容易に認識されるだろう。元々の種が違えば、得られるＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物の量も様々である。その量は、抽出される植物の生育段階によっても、異なるであろう。実例として、下記の表2にエキナセア属パープレア種（Echinacea purpurea）の品種‘Magical Ruth’におけるクロロゲン酸とエキナコサイドの変化量を示した。
【表２】
【００１８】
さらに、‘Magical Ruth’中のシコリン酸の含有量は、段階Iの４．６７％から段階IVの１．４２％まで変化した。このことから、早期に収穫すれば、目的のビタミン安定剤を最も多く含む抽出物を得られるだろうと推測される。
【００１９】
本発明において、利用に適した他のＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物としては、シンナモイルエステル類、クマリン類、カルコン類、フラボン類、クロモン類、イソフラボン類、およびこれらの組合せが含まれるが、これらに限定されない。これらのタイプの化合物の多くは、茶類やワイン類だけでなく、果物類、野菜類、ナッツ類、種子類、および花類からも得られる、フラボノイド類と呼ばれる天然物として知られる群から調達することが可能であり、このフラボノイド類は抗菌、抗真菌、抗ウイルス、抗酸化、抗炎症、抗突然変異、抗アレルギーおよびいくつかの酵素に対する抑制作用など、多くの生物学上および薬学上の活性が実証されている。以下の構造から分かるとおり、化学式４（ａ）のシンナモイルエステル類、化学式４（ｂ）のクマリン類、化学式４（ｃ）のカルコン類、および化学式４（ｄ）のフラボン類は化学式２（ａ）の一般的なＣ6-Ｃ3構造を有し、化学式（ｅ）のクロモン類は化学式２（ｃ）の一般的なＣ6-Ｃ3構造を有し、化学式４（ｆ）のイソフラボン類は化学式２（ｂ）の一般的なＣ6-Ｃ3構造を有している。
【化４】
【００２０】
本発明において、利用に適したシンナモイルエステル類としては、シンナミルホーメート、酢酸シンナミル、けい皮酸エチル、シンナミルプロピオナート、シンナミルα-トルアート、シンナミル２-アミノベンゾアート、アントラニル酸シンナミル、安息香酸シンナミル、シンナミルβ−フェニルアクリラート、ブタン酸シンナミル、シンナミルシンナメート、シンナミルイソブチレート、シンナミルイソバレラート、シンナミルメチルケトン、シンナミルｏ−アミノベンゾアート、シンナミルフェニルアセテート、シンナミル３−フェニルプロペノアートおよびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。 一般的なＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル構造を有する化学式４（ａ）の置換体において、不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、本発明への利用に適するということが、これらの物質の構造から明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を得るためには、置換体の存在は不可欠である。化学式４（ａ）の一般的な構造上の適切な置換基としては、非置換ならびに置換アルキル類はもちろんのこと、直鎖、非直鎖、環状および非環状のアルキル類を含むいずれのアルキル基も含まれ、またこれらに限定されない。
【００２１】
本発明において、利用に適したクマリン類としては、クマリン、クメストロール、ダルベルギン、ダフネチン、エスクレチン、シトロプテン、ノラルベルギン（noralbergin）、ウンベリフェロン、スコポレチン、キサントトキソール、プソラレン、ベルガプテン、フラキセチン、およびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。化学式４（ｂ）の一般的な構造において、不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、本発明への利用に適するということが明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を得るためには、置換体の存在は不可欠である。化学式４（ｂ）の一般的な構造にとっての適切な置換基としては、ＯＨ、ＯＣＨ3、Ｃ6Ｈ4Ｏ2、ＰｈおよびＣＨ２=ＣＨＯを含むが、これらに限定されない。下記の表３に、前述の本発明に利用するのに適しているクマリン系化合物の置換基を示す。
【表３】
【００２２】
本発明に利用するのに適しているカルコン類としては、カルコン、ポリヒドロキシカルコン類、ブテイン、フロリジン、エキナチン、マレイン、イソリキリチゲニン、フロレチンおよびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。化学式４（ｃ）の一般的な構造において、不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、本発明への利用に適するということが明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を得るためには、置換体の存在は不可欠である。化学式４（ｃ）の一般的な構造にとっての適切な置換基としては、ＯＨ、ＯＣＨ3およびＯＧｌｃを含むが、これらに限定されない。下記の表４に、前述の本発明に利用するのに適しているカルコン系化合物の置換基を示す。
【表４】
【００２３】
本発明に利用するのに適しているフラボン類としては、ロイホリン、ジオスミン、アピイン、アピゲニン、ミリセチン、ケンペロール、ルテオリン、モリン、ネオジオスミン、ケルセチン、ルチン、バルカレイン (balcalein)、クプレッスフラボン、ダチセチン、ジオスメチン、フィセチン、ガランギン、ゴッシペチン、ゲラルドール、ヒノキフラボン、スクテラレイン、フラボノール、プリムレチン、プラトール、ロビネチン、クエルセタゲチン、テトラヒドロキシフラボン、タンゲレチン、シネンセチン、ホルツネリン、ケンペリド、クリソエリロール、イソラムネチン、ビテキシン、およびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。
【００２４】
フラボン類は、例えばケルセチンのように、本来、苦味があり、かつ、不溶性である。しかしながら、ビタミン安定剤として使用する程度であれば、飲料の甘味と酸味によって、苦味が複合的に抑制される現象のおかげで、使用した飲料母体には、通常、苦味は認められない。すべてのビタミン安定剤についての最も好ましい使用量は、所定の実験によって測定される、加える飲料母体への溶解度に左右される。
【００２５】
化学式４（ｄ）の一般的な構造がロイホリンやルチンといった物質中に存在することは、下記に示す構造から明らかである。
【化５】
【００２６】
化学式４（ｄ）の一般的な構造において、不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、本発明への利用に適するということが明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を取得するためには、置換体の存在は不可欠である。適切な置換基としては、ＯＨ、ＯRut、ＯＡｐｉｏＧｌｃ、ＯＮｅｏＨｅｓｐ、二量体、ＯＣＨ3およびＯＧｌｃを含むが、これらに限定されない。下記の表５に、上に記載した本発明への利用に適しているフラボン系化合物の置換基を示す。
【表５−１】
【表５−２】
【００２７】
クロモンなどのクロモン類は本発明への利用に適している。化学式４（ｅ）の一般的な構造における置換体は、化学式２（ｃ）に示すように、不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、本発明への利用に適するということが明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を得るためには、置換体の存在は不可欠である。化学式４（ｅ）の一般的な構造にとっての適切な置換基としては、ＯＨ、ＯＣＨ3、ＯＧｌｃなどを含むが、これらに限定されない。
【００２８】
本発明に利用するのに適しているイソフラボン類としては、ダイジン、ダイゼイン、バイオカミンＡ、プルネチン、ゲニスチン、グリシテイン、グリシチン、ゲニステイン、6，7，4’-トリヒドロキシイソフラボン、7, 3’, 4’-トリヒドロキシイソフラボンおよびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。化学式４（ｆ）の一般的な構造における置換体は、化学式２（ｂ）に示すように、不飽和部分が近くにあり、酸化された炭素原子が存在すること、の両方が満たされる場合には、本発明への利用に適するということが明らかである。要するに、広範囲にわたる適切なビタミン安定剤を得るためには、置換体の存在は不可欠である。化学式４（ｆ）の一般的な構造にとっての適切な置換基としては、ＯＨ、ＯＣＨ3およびＯＧｌｃを含むが、これらに限定されない。下記の表６に、本発明に利用するのに適している上に記載したイソフラボン系化合物の置換基を示す。
【表６】
【００２９】
本発明の好ましい実施の形態では、一般的に化学式４（ａ）〜（ｆ）の構造のいずれかを有する上述のＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物を、植物の抽出物から得る。本発明への利用に適する抽出物としては、セイヨウトチノキ、タンポポ、ユーカリ、レッド・ストリンギーバーク（red stringybark)、ノコギリヤシ、スイカズラ、サンザシ、ノニフルーツ、レッド・クローバー、オレンジ、グレープフルーツ、シトロメロ（citrumelo)、アタニー（attani）、ポメロ（pummelo）、橙、レメロ（lemelo）、夏蜜柑、ソバ、カモミール、およびこれらの組合せを含むが、これらに限定されない。下記の表７に見られるように、上記抽出物のそれぞれが、植物由来のビタミン安定剤としての機能を有する、ひとつあるいはさらに多くのＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物を含んでいる。
【表７】
【００３０】
上記のように、表７の植物に関しては、当業者にとっては、所定の抽出物に含まれるＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物の量が様々であるということは、容易に認識されるだろう。元々の種が違えば、得られるＣ6-Ｃ3フェニルプロペンカルボニル化合物の量も様々である。その量もまた、抽出する植物の生育段階や抽出物を得る植物の部位によって異なるであろう。例えば、柑橘系果物の多くでは、フラボン類やフラボノール類の含有量は、フラベド、アルベドおよび果汁嚢と比較して、葉の部分で高くなる。
【００３１】
一般に、上に記載したビタミン安定剤（一般的に化学式２（ａ）〜（ｃ）および化学式４（ａ）〜（ｆ）の構造式のもの）のいずれかを、本発明にかかるビタミン含有組成物中に、１０ｐｐｍから５００ｐｐｍまでの範囲、好ましくは５０ｐｐｍから３００ｐｐｍまでの範囲、さらに好ましくは１００ｐｐｍから２００ｐｐｍまでの範囲で、飲料中の安定剤として十分な量になるように、飲料に含める。ビタミン安定剤を植物の抽出物から得る場合、その抽出物を、本発明にかかるビタミン含有組成物中に、前述の量と同じく、飲料中の安定剤として十分な量になるように、飲料に含める。抽出物に含まれる安定剤の量は変化する可能性があることに注意することが重要である。例えば、ある抽出物が５％の有効成分または安定剤を含んでいるとすれば、５００ｐｐｍの抽出物の使用は、すなわち２５ｐｐｍの安定剤を使用したことになる。
【００３２】
本発明の第２の態様は、ビタミン含有飲料中にビタミンを安定させる量のビタミン安定剤を加えることを含む、ビタミン含有飲料中のビタミンの分解を防ぐ方法を対象としている。
【００３３】
飲料としては、濃縮液、フレーバー水、ビタミン強化水、果汁、果汁入りフレーバー飲料、スポーツ飲料、乳製品およびアルコール製品はもちろんのこと、炭酸清涼飲料水、ファウンテン・ドリンク（fountain beverages）、冷凍のRTD（ready-to-drink）飲料、コーヒー、茶、粉末タイプの清涼飲料を含むが、これらに限定されない。飲料は炭酸ガス入りまたは炭酸ガスの入っていない場合がありうる。飲料は、高温充填される可能性がある。
【００３４】
ビタミン含有飲料は、ひとつあるいはさらに多くの前述のビタミン類を加えることで、補強されるかもしれない。さらに、ビタミン安定剤もまた本発明の第１の態様について述べたことと同様である。ビタミン含有組成物は、飲料製造のいずれの段階、すなわち、シロップや濃縮物、飲料の完成品であっても良いかもしれない。
【００３５】
前述のように、“ビタミンを安定させる量”とは、ビタミン含有飲料において、ビタミンの分解を実質的に減少させるかあるいは防止するのに十分な量を称する。一般に、ビタミン安定剤は、１０ｐｐｍから５００ｐｐｍまでの範囲、好ましくは５０ｐｐｍから３００ｐｐｍまでの範囲、さらに好ましくは１００ｐｐｍから２００ｐｐｍまでの範囲で、ビタミン含有飲料に加えられる。ビタミン安定剤を植物の抽出物から得る場合、その抽出物を、本発明にかかるビタミン含有食品組成物中に、前述の量と同じく、飲料中の安定剤として十分な量になるように、飲料に含める。
【００３６】
本発明に従ったビタミン含有飲料中のビタミンの分解を防ぐ方法は、必要に応じて、さらに、その飲料にソルビン酸、アコニット酸、アブシジン酸、フマル酸、マレイン酸、またはこれらのうちのいずれかの組合せから選択される非アリールエンカルボニル（non-aryl enoic carbonyl）化合物を加えることを含む。この場合は、一般に、飲料へ１０ｐｐｍから２００ｐｐｍまでの範囲、好ましくは２５ｐｐｍから１００ｐｐｍまでの範囲の量の非アリールエンカルボニル（non-aryl enoic carbonyl）化合物を飲料に加える。
【００３７】
本発明の第３の態様は、ビタミンおよびビタミンを安定させる量のビタミン安定剤を含んでなる、安定したビタミン含有飲料を対象としている。本発明の第３の態様である安定したビタミン含有飲料は、必要に応じて、ソルビン酸、アコニット酸、アブシジン酸、フマル酸、マレイン酸、またはこれらのいずれかの組合せから選択される非アリールエンカルボニル（non-aryl enoic carbonyl）化合物を加えることを含むであろう。ビタミン、ビタミン安定剤ならびに非アリールエンカルボニル（non-aryl enoic carbonyl）化合物の量は、本発明の第１ならびに第２の態様に関して先に述べたとおりである。
【実施例】
【００３８】
【表８】
【００３９】
実施例１ 透明ガラス容器入りビタミンＣおよびＥＤＴＡ含有透明レモン-ライム（L/L）炭酸清涼飲料（CSD）
ビタミンＣおよびエチレンジアミン四酢酸（EDTA）含有の透明レモン-ライム（L/L）炭酸清涼飲料（CSD）を調製した。７種類の炭酸清涼飲料サンプルにそれぞれRoche社から得た２５００ＩＵのビタミンＡパルミチン酸エステルおよび表８に示す量のルチン、サンメリン（SanMelin）（商標）またはブルーベリー葉抽出物を加えて調製した。サンプルはすべて透明ガラス容器に充填した。暗所ならびに明所のサンプルはそれぞれ、ルチン、サンメリン（SanMelin）（商標）またはブルーベリー葉抽出物が添加されていない。暗所のサンプルには遮光をした。明所サンプルを含んだ他のすべてのサンプルには、典型的な貯蔵用蛍光灯の光に曝露した。表の値はすべて１週間の時点で測定した。
【００４０】
実施例２ 透明ガラス容器入りビタミンＣおよびＥＤＴＡ含有透明レモン-ライム（L/L）炭酸清涼飲料（CSD）
実施例２は最初のビタミンＡパルミチン酸エステルの含有量が２０００ＩＵである点が、実施例１と異なっていた。
【００４１】
実施例３ ペットボトル入り５％果汁含有非炭酸ピンクレモネード
５％の果汁を含む非炭酸のピンクレモネード飲料を調製した。最初のビタミンＡパルミチン酸エステルの含有量が３５００ＩＵであり、サンプルをペットボトルに充填したこと以外は、実施例１および実施例２と同様である７種類のサンプルを調製した。
【００４２】
実施例４ 透明ガラス容器入りレトルト処理された酸性度の高い乳製品
高酸性の乳製品を調製した。ビタミンＡパルミチン酸エステルを２０００ＩＵ含んだ実施例２と同様の７種類のサンプルを調製し、レトルト処理を行った。
【００４３】
本発明について、いくつかの実施の形態に従って述べてきたが、当業者にとって明らかなように、本発明は、当然のことながら、様々に交換、変更および再配列することが可能であり、これらの交換、変更および再配列は本発明にかかる請求の範囲に含まれるものである。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ビタミンＡと、ルチンから成るビタミン安定剤とを含むビタミン含有飲料組成物。
【請求項２】
前記ビタミンＡがビタミンＡパルミチン酸エステルであることを特徴とする請求項１記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項３】
前記ビタミン安定剤が、飲料中におけるビタミン安定剤の量が１０ｐｐｍから５００ｐｐｍまでの範囲で供給されるのに十分な量で含まれることを特徴とする請求項１記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項４】
前記ビタミン安定剤が、飲料中におけるビタミン安定剤の量が５０ｐｐｍから３００ｐｐｍまでの範囲で供給されるのに十分な量で含まれることを特徴とする請求項３記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項５】
前記ビタミン安定剤が、飲料中におけるビタミン安定剤の量が１００ｐｐｍから２００ｐｐｍまでの範囲で供給されるのに十分な量で含まれることを特徴とする請求項４記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項６】
前記ビタミン安定剤が植物由来のものであることを特徴とする請求項１記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項７】
前記ビタミン安定剤が合成によって作製されたものであることを特徴とする請求項１記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項８】
前記ルチンが、酵素的に修飾されたイソクエルシトリンであることを特徴とする請求項１記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項９】
前記植物由来のビタミン安定剤が、植物の抽出物により供給されることを特徴とする請求項６記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項１０】
前記抽出物が、セイヨウトチノキ抽出物、ユーカリ抽出物、ストリンギーバーク（stringybark)抽出物、ノニフルーツ抽出物、オレンジ抽出物、ソバ抽出物、およびこれらの組合せからなる群から選択されることを特徴とする請求項９記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項１１】
ソルビン酸、アコニット酸、アブシジン酸、フマル酸、マレイン酸、またはこれらの組合せから選択される非アリールエンカルボニル（non-aryl enoic carbonyl）化合物をさらに含むことを特徴とする請求項１記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項１２】
ビタミン含有飲料中のビタミンＡの分解を防ぐ方法であって、ルチンから成るビタミン安定化化合物をビタミン含有飲料に添加する工程を含む方法。
【請求項１３】
ビタミンＡパルミチン酸エステルと、ルチンから成るビタミン安定剤と、を含んでなる安定なビタミン含有飲料。
【請求項１】
ビタミンＡと、ルチンから成るビタミン安定剤とを含むビタミン含有飲料組成物。
【請求項２】
前記ビタミンＡがビタミンＡパルミチン酸エステルであることを特徴とする請求項１記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項３】
前記ビタミン安定剤が、飲料中におけるビタミン安定剤の量が１０ｐｐｍから５００ｐｐｍまでの範囲で供給されるのに十分な量で含まれることを特徴とする請求項１記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項４】
前記ビタミン安定剤が、飲料中におけるビタミン安定剤の量が５０ｐｐｍから３００ｐｐｍまでの範囲で供給されるのに十分な量で含まれることを特徴とする請求項３記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項５】
前記ビタミン安定剤が、飲料中におけるビタミン安定剤の量が１００ｐｐｍから２００ｐｐｍまでの範囲で供給されるのに十分な量で含まれることを特徴とする請求項４記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項６】
前記ビタミン安定剤が植物由来のものであることを特徴とする請求項１記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項７】
前記ビタミン安定剤が合成によって作製されたものであることを特徴とする請求項１記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項８】
前記ルチンが、酵素的に修飾されたイソクエルシトリンであることを特徴とする請求項１記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項９】
前記植物由来のビタミン安定剤が、植物の抽出物により供給されることを特徴とする請求項６記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項１０】
前記抽出物が、セイヨウトチノキ抽出物、ユーカリ抽出物、ストリンギーバーク（stringybark)抽出物、ノニフルーツ抽出物、オレンジ抽出物、ソバ抽出物、およびこれらの組合せからなる群から選択されることを特徴とする請求項９記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項１１】
ソルビン酸、アコニット酸、アブシジン酸、フマル酸、マレイン酸、またはこれらの組合せから選択される非アリールエンカルボニル（non-aryl enoic carbonyl）化合物をさらに含むことを特徴とする請求項１記載のビタミン含有飲料組成物。
【請求項１２】
ビタミン含有飲料中のビタミンＡの分解を防ぐ方法であって、ルチンから成るビタミン安定化化合物をビタミン含有飲料に添加する工程を含む方法。
【請求項１３】
ビタミンＡパルミチン酸エステルと、ルチンから成るビタミン安定剤と、を含んでなる安定なビタミン含有飲料。
【公開番号】特開２０１１−６７２２１（Ｐ２０１１−６７２２１Ａ）
【公開日】平成２３年４月７日（２０１１．４．７）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−２１８４（Ｐ２０１１−２１８４）
【出願日】平成２３年１月７日（２０１１．１．７）
【分割の表示】特願２００６−２９８８３４（Ｐ２００６−２９８８３４）の分割
【原出願日】平成１８年１１月２日（２００６．１１．２）
【出願人】（５９３２０３７０１）ペプシコ，インコーポレイテッド (28)
【氏名又は名称原語表記】ＰｅｐｓｉＣｏ Ｉｎｃ．
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年４月７日（２０１１．４．７）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年１月７日（２０１１．１．７）
【分割の表示】特願２００６−２９８８３４（Ｐ２００６−２９８８３４）の分割
【原出願日】平成１８年１１月２日（２００６．１１．２）
【出願人】（５９３２０３７０１）ペプシコ，インコーポレイテッド (28)
【氏名又は名称原語表記】ＰｅｐｓｉＣｏ Ｉｎｃ．
【Ｆターム（参考）】
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