【課題】６メッシュパスが８０％以上であり、６メッシュパスかつ１０メッシュオンが２０％以上である截断米を用いたレトルト粥の製造方法において、べたついた食感がなく飲み込み易いレトルト粥の製造方法を提供する。
【解決手段】６メッシュパスが８０％以上であり、６メッシュパスかつ１０メッシュオンが２０％以上である截断米を用いたレトルト粥の製造方法において、前記截断米が、含水量が２０〜４０％の冷凍米を截断した米であることを特徴とするレトルト粥の製造方法。 （もっと読む）

【課題】軽く振って油相を水相に分散させ、生野菜等の食材にかけて喫食した際に、水相に粉砕物として配合された前記野菜類そのものの風味がはっきりと認識でき、しかも、前記粉砕物が容器底部に沈殿し難く外観に優れた容器入り分離液状調味料を提供する。
【解決手段】野菜類の粉砕物が配合された水相（乳化相を除く）の上に、油相が積載された容器入り分離液状調味料であって、前記水相には、生換算した野菜類の粉砕物１００部に対して生換算した卵黄０．０５〜３０部が加配され、前記水相の粘度が１０〜３００ｍＰａ・ｓ、ｐＨが２〜３．４であり、分離液状調味料が懸濁後分離するまでの時間が３分以内である容器入り分離液状調味料。 （もっと読む）

【課題】従来の消泡剤組成物を使用せずとも、電子レンジ加熱による噴きこぼれが抑制又は防止された電子レンジ加熱用液状物含有食品を提供する。
【解決手段】食用油脂が親油性乳化剤と親水性乳化剤とで乳化されてなる消泡剤乳化組成物を含有する電子レンジ加熱用液状物含有食品において、消泡剤乳化組成物の乳化粒子の平均粒子径を０．１〜０．５μｍとする。 （もっと読む）

【課題】柑橘類果皮、ショウガ、あるいは、シトラール含有香料が配合された容器入り酸性液状食品であって、前記柑橘類果皮、ショウガ、あるいは、シトラール含有香料の香りの変質が防止され、しかも、食味や色調が良好な容器入り酸性液状食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】柑橘類果皮、ショウガ、又はシトラール含有香料から選ばれる一種又は二種以上が配合された容器入り酸性液状食品において、ゴマの熱水抽出液及びアルカリ材が配合されている容器入り酸性液状食品及びその製造方法。 （もっと読む）

【課題】軟らかく口溶けの良いカスタードプリンを提供する。
【解決手段】ヒアルロン酸及び／又はその塩を有効成分として含有するカスタードプリン用軟化剤及びカスタードプリン。 （もっと読む）

【課題】食感に優れている上に、造花性が良好で離水が低減した安定性の高いホイップクリームを得ることができるホイップ用クリーム、及び前記ホイップ用クリームを起泡させたホイップクリーム、並びにホイップクリーム用安定剤を提供する
【解決手段】ヒアルロン酸を利用することにより、ヒアルロン酸及び／又はその塩を含むホイップ用クリーム、ヒアルロン酸及び／又はその塩を含むホイップ用クリームを起泡させたホイップクリーム、ヒアルロン酸及び／又はその塩を有効成分とするホイップクリーム用安定剤を作成する。 （もっと読む）

【課題】さっくりとした口溶けのよい食感を有し、しかも、チルド温度で長期保存した場合であっても離水が生じ難い酸性水中油型乳化食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】食用油脂含有量が１０〜６０％の酸性水中油型乳化食品であって、酸性水中油型乳化食品中に加熱溶解性ゼラチンが非溶解状態で分散され、かつ、水相中にゼラチンが溶解している酸性水中油型乳化食品。前記酸性水中油型乳化食品の製造方法であって、製造工程において、酸性水中油型乳化食品中に非溶解状態で分散させる加熱溶解性ゼラチンを、水分散状態で４０℃を超える温度で加熱することなく製造する酸性水中油型乳化食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】豆腐を唐辛子ソースに加えて煮込むことにより豆腐の唐辛子煮を得る際に、その加熱を電子レンジ加熱で行っても、ソースがふきこぼれることのない電子レンジ用唐辛子ソースを提供する。また、前記電子レンジ用唐辛子ソースが容器に充填されてなり、容器内に豆腐を投入し、電子レンジで加熱調理することにより豆腐の唐辛子煮を得られるようにする電子レンジ用容器詰唐辛子ソース、及びこれらを使用して豆腐の唐辛子煮を電子レンジで製造する方法を提供する。
【解決手段】豆腐を加えて電子レンジで加熱調理することにより豆腐の唐辛子煮を得られるようにするための粘度が０．１〜４Ｐａ・ｓの電子レンジ用唐辛子ソースであって、唐辛子ソース全体に対し食塩を１．５〜４％、澱粉を０．１〜５％含有し、且つ乾物換算した唐辛子１００部に対しトウガラシオレオレジンを０．０５〜５０部含有する電子レンジ用唐辛子ソース。 （もっと読む）

【課題】ＮＦ膜を用いた収率の高い、脱塩された蛋白質加水分解物の製造方法を提供する。
【解決手段】蛋白質加水分解物を含有する溶液をろ過処理した後、酸剤によりｐＨ４．５〜６．５に調整し、ＮａＣｌ阻止率３０〜７０％のＮＦ膜を用いて逆浸透処理を行うことを特徴とする脱塩された蛋白質加水分解物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】
小型の枚葉袋のレトルトパウチの袋口のシール部内側に付着した付着物をより効果的に除去する方法と装置を提供する。
【解決手段】
圧縮空気を風車に吹付け、風車を回転させ、該圧縮空気を風車の回転軸内を経由し、回転軸先端のノズルヘッドの均等かつ放射状に配設された複数のノズルから吹き出して付着物を除去する方法及び装置とする。 （もっと読む）