【課題】釜落ちが抑制され、しっとりとしたソフトな食感と弾力性を有するスポンジケーキ、シフォンケーキ、チーズケーキ、カステラ等の焼成和洋菓子を提供する。
【解決手段】焼成和洋菓子用品質改良剤中に、こんにゃく粉、糖質及び澱粉を合わせて調製した乾燥こんにゃく加工品、またはこんにゃく粉、糖質及び澱粉を合わせて調製した乾燥こんにゃく加工品と水溶性へミセルロースを含む。 （もっと読む）

【課題】揚げたての食感が長時間保たれ、冷蔵・冷凍後の再加熱においても、衣がベタベタとせずサクサクとした食感であり、また衣に包まれた具材には水分が保持され、ジューシー感が維持された揚げ物を提供する。
【解決手段】揚げ物の調製方法として、粉末油脂からなる打ち粉を付着させた後、親水性粉末からなる打ち粉を付着させてから、揚げ物用のバッターを付着させる。具材の表面に粉末油脂からなる打ち粉、親水性粉末からなる打ち粉、及び揚げ物用のバッターが、この順で付着されている揚げ物用具材及び当該具材を使用した揚げ物を調製する。 （もっと読む）

【課題】タンパク質を使用した各種食品に様々な機能を付与する。
【解決手段】タンパク質含有組成物にヒドロキシプロピルセルロースを含有する。タンパク質含有組成物がゲル状組成物である。タンパク質が、動物性タンパク質である。動物性タンパク質として、乳由来のタンパク質、卵由来のタンパク質、畜肉由来のタンパク質及び魚介類由来のタンパク質から選ばれる１種又は２種以上を使用する。組成物が、畜肉加工食品、卵加工食品、水産練り製品、ゲル状食品、フラワーペーストから選ばれる１種である。 （もっと読む）

【課題】精油が水を含む組成物中に透明に可溶化された液状あるいはゲル状の精油含有組成物を提供する。
【解決手段】精油含有組成物に、ポリソルベート、アルコール、精油、水を含む。更に、ゲル化剤を含む。即ち、精油としてキーライムオイルを使用し、エタノール、ポリソルベート８０（ポリオキシエチレン（２０）ソルビタンモノオレエート）、イオン交換水、更にゲル化剤として、キサンタンガムおよびローカストビーンガムを混和することにより、精油を含む透明なゲル化剤ができる。 （もっと読む）

【課題】通常の冷菓の製造工程で製造でき、冷凍時には、冷菓特有の口溶けの良いなめらかな食感を有し、解凍しても、冷菓が溶融することなくゲル状となり、解凍時における離水を抑制し、粘弾性のある良好な食感を有する新規な冷菓で、冷凍時及び解凍時の２通りの喫食方法が楽しめる冷菓を提供する。
【解決手段】冷菓用安定剤として、グルコマンナン、ガラクトマンナン及びタマリンドシードガムを含む。更には、ガラクトマンナンとしてローカストビーンガムを使用する。更には、カラギナンを併用する。 （もっと読む）

【課題】滑らかな食感で、特有の冷感や清涼感がより強調された冷菓を提供する。
【解決手段】不溶性微粒子を含むことにより氷結晶を生成させる。 （もっと読む）

【課題】ごまやおろし大根などの固形物を均一に分散することができ、特に、熱時での分散安定性に優れる調味液組成物を提供する。
【解決手段】調味液組成物に、エステル化度２５％以下のペクチン、アルカリ金属塩及び／又はアルカリ土類金属塩を含む原料及び固形物を含む。また、調味液組成物の製法として、エステル化度２５％以下のペクチンを水に溶解した後、アルカリ金属塩及び／又はアルカリ土類金属塩を含む原料及び固形物を添加して攪拌混合する。 （もっと読む）

【課題】 マスト細胞IgEレセプター発現抑制物質の提供。
【解決手段】 マスト細胞IgEレセプター発現抑制剤として、一般式：


で示されるイソフラボン類、およびこれらの塩からなる群より選択される少なくとも１種を用いる。 （もっと読む）

【課題】ステロールエステルに含まれる特有の臭気成分を除去する。
【解決手段】ステロールエステルを、真空度２０Ｐａ以下、温度１００〜３００℃の範囲における条件と、真空度１Ｐａ以下、温度１００〜２００℃の範囲における条件を組み合わせた分子蒸留処理することにより、臭いの原因となっていた未反応成分及び副生成物を除去する。 （もっと読む）

【課題】保存中も長期間安定に植物性ステロールを乳化することが出来、品質保持性、安定性に優れた植物性ステロール含有乳飲料を通常の乳飲料の製造工程で製造する。
【解決手段】植物性ステロール含有乳飲料中、炭素数１２〜１４の脂肪酸を構成脂肪酸とするポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する。更には、ポリグリセリン脂肪酸エステルが、（１）ポリグリセリンの重合度が３〜８である、（２）重合度と構成脂肪酸から算出する総炭素数が２５〜４０の範囲内である、の少なくとも１つの条件を満たすものを使用する。更に、有機酸モノグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル及びカゼインナトリウムから選ばれる１種又は２種以上を含有する。
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