色を改善するためにココア製品を酵素処理する方法が開示される。その開示の態様は、ココア製品のｐＨを変化させることがないかかる処理に特に指向される。 （もっと読む）

【課題】少なくとも一部にはその甘味特性ゆえ、モナチンの経済的な供給元を手にすることが望ましい。したがって、モナチンの合成経路など、生物学的多段階経路を含めた合成経路の効率を増大させる必要性が継続して存在する。
【解決手段】多段階平衡経路におけるモナチンの生成を増加させる方法およびシステムが記載される。いくつかの実施態様において、方法は１以上の反応物および１以上の酵素と共にリアクターにアラニンを加えて、モナチンおよび１以上の中間体を含む混合物を生成することを含む。アラニン添加の結果、より安定でない中間体の濃度の減少およびモナチンの濃度の増加を生じさせる。 （もっと読む）

特定の固有粘度を有するハイドロコロイドを添加することによる、飲料の口あたりまたは風味を改善する方法、および該ハイドロコロイドを含む低カロリー飲料。
（もっと読む）

特定の固有粘度を有するハイドロコロイドを添加することによる、飲料の口あたりを改善する方法、および該ハイドロコロイドを含む低カロリー飲料。 （もっと読む）

果汁を用いて製造した冷凍ペレットを製造する組成物および方法には、少なくとも約50等価重量の果汁ならびにゲル化剤および増粘剤として作用するマルチパート安定剤を有する組成物が含まれる。冷凍ペレットは極低温冷凍を通して組成物から形成する。得られたペレットは高レベルの果汁を含み、クリーミーな味覚および食感を有する。マルチパート安定剤は、冷凍ペレットをほぼ-4°F未満の温度で流動可能になることを生じる。また、マルチパート安定剤は融解および凝集に対する高い耐性を有するペレットに寄与する。幾つかの形態において、果汁を用いて製造した冷凍ペレットは、ヨーグルトを用いて製造した冷凍ペレットとブレンドして冷凍食品を形成する。 （もっと読む）

本発明は、霜降り肉製品を製造する方法であって、（ａ）脂肪および乳化剤を含む脂肪組成物を提供し、前記脂肪組成物は約７０℃から約１２０℃までの温度にあり、ここに、前記脂肪の実質的に全てが動物源からのものであり；（ｂ）約１５℃から約３２℃までの温度にて水組成物を提供し；（ｃ）少なくとも約２５℃の温度にて、前記脂肪組成物と前記水組成物とを約５％から約３０％までの脂肪組成物の割合にて混合して、均質化脂肪含有液状塩水組成物を形成し、ここに、脂肪含有液状塩水組成物は実質的にアレルゲンタンパク質を含まず；（ｄ）前記脂肪含有塩水組成物を約１０℃以下の温度に冷却し；（ｅ）前記冷却した均質化脂肪含有塩水組成物を肉部分に注入して、霜降り肉製品を提供し；ついで（ｆ）前記霜降り肉製品を約７℃よりも低い温度にて貯蔵することを含む方法を提供する。霜降り肉製品の平均温度は約７℃を超えない。 （もっと読む）

開示するものは、塩と成分とを混合する工程、シート、ブリケット、ペレット、フレーク形態または他の形態の凝塊形成した塩と成分との組成物を形成させるために塩と成分とを一緒に圧力下で押圧する工程、および当該塩と成分の組成物を、所望のサイズを有する微粒子に縮小化する工程を含む、塩組成物を製造する方法であって、当該微粒子が実質的に一様にブレンドされた塩と成分とからなる製品を形成することを特徴とする方法である。１つの実施形態において、塩組成物は、塩化ナトリウムまたは海塩および調味料または香味料であり得る。 （もっと読む）

本願の開示内容は、高甘味度甘味料および味覚修飾組成物を含む甘味料に関する。本発明の他の態様においては、高甘味度甘味料、味覚修飾組成物および増量物質を含む甘味料である。さらなる開示内容は、本発明の甘味料の製造方法および当該甘味料の使用方法である。
（もっと読む）

本発明は、アミノトランスフェラーゼおよびオキシドレダクターゼポリペプチドを提供し、該ポリペプチドをコードする核酸を提供する。該アミノトランスフェラーゼおよびオキシドレダクターゼ核酸およびポリペプチドを用いる方法もまた提供する。 （もっと読む）

モナチンの大規模生成に適用可能な方法を含めた、高甘味度甘味料のモナチン、３−（１−アミノ−１，３−ジカルボキシ−３−ヒドロキシ−ブト−４−イル）インドール、その塩およびその内部縮合生成物の調製方法が記載される。
（もっと読む）