本発明は、（ｉ）油中水型エマルジョンと混合したチョコレート塊またはチョコレート様菓子塊、あるいは（ｉｉ）含水量を高めたチョコレート塊またはチョコレート様菓子塊を型に流し込み、次いで、冷却の前、最中、および／または後にマイクロ波処理にかける、耐熱性チョコレートまたはチョコレート様菓子製品の製造方法に関する。耐熱性は本質的に瞬時に改善し、得られた製品は、その形状を失うことなしに約４０℃さらには５０℃までの温度に曝すことができる。本発明は、また、その方法で得ることのできる製品に関する。 （もっと読む）

１種類または複数種類の液体飲料原料（２００）を収容し、実質的に空気および水分に対して不透過性である材料で形成されるカートリッジ（１）であって、水媒体をカートリッジ内に導入する入口（１２１）と、その１種類または複数種類の液体飲料原を収容する区画（１３４）と、その１種類または複数種類の液体飲料原料を水媒体で希釈することにより生成された飲料用出口（１２２）と、を含み、その区画が、水媒体の区画内への導入時に、少なくとも一定割合の１種類または複数種類の液体飲料原料を希釈するよう制御する手段を含むことを特徴とするカートリッジ（１）。
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１種類または複数種類の飲料原料（２００）を含有し、実質的に空気および水分に対して不透過性である材料で形成されるカートリッジ（１）であって、その１種類または複数種類の飲料原料を含有する貯蔵チャンバ（１３０，１３４）を含み、前記貯蔵チャンバの幅に対する垂直高さのアスペクト比が０．１.と０．４３との間であることを特徴とする。
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一連の飲料カートリッジから一連の飲料タイプを自動的に調製するための低圧飲料調製システムであって、飲料調製機（２０１）と、複数の飲料カートリッジ（１）とを備え、それぞれの飲料カートリッジが、特定の飲料タイプに関する１種類または複数種類の飲料原料（２００）を含有する低圧飲料調製システムであり、前記飲料カートリッジに記載されたコード（３２０）を自動的に翻訳処理するリーダー（２５２）と、前記コードに基づいて、特定の煎出サイクルを生成する処理手段とを備えることを特徴とする低圧飲料調製システム。
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【解決手段】 飲料調製機にて用いるためのカートリッジ(１)であって、このカートリッジは１種類以上の飲料成分(５７)(２００)を収容し、実質的に空気および水を透過しない材料から形成され、このカートリッジは水を含む媒質をカートリッジ内に入れるための入口(１２１)と、１種類以上の飲料成分から作られる飲料を出すための出口(１２２)とを具えており、１種類以上の飲料成分が液体チョコレート成分である。
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本発明は、１種類または複数種類の液体飲料成分（２００）を含有し、実質的に空気および水分に対して不透過性である材料で形成され、水媒体をカートリッジ内に導入する少なくとも一つの入口と、少なくとも一つの出口（１２２）とを備えている、あるいは中にそれらを形成するのに適応しているカートリッジ（１）であって、カートリッジを通しての水媒体の流れが、該少なくとも一つの入口から該少なくとも一つの出口まで、概ね内側に向いていることを特徴とするカートリッジ（１）を提供する。
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１種類または複数種類の飲料原料（２００）を収容し、実質的に空気および水分に対して不透過性である材料から形成されたカートリッジ（１）であって、前記カートリッジは、一種類または複数種類の飲料原料とマニホルドチャンバ（１６）とを含む、収容チャンバ（１３０；１３４）を形成し、前記カートリッジは、一種類または複数種類の飲料原料を前記収容チャンバ内に満たすことができる開口を有し、前記開口は、前記マニホルドチャンバを覆う第１の部分および前記収容チャンバを覆う第２の部分とを有する蓋（５）によって閉じられ、前記蓋の第１の部分は、前記マニホルドチャンバへの水媒体の流れを調整するための使用において貫通可能であり、前記蓋は、前記格納容器内の一種類または複数種類の飲料原料と水媒体とが交わることにより形成される飲料の流出を提供するために使用において貫通可能となっていることを特徴とするカートリッジ。
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本発明は、（ａ）ホエイ蛋白質濃縮物を、食用酸味料またはスターター菌で酸性化し、ｐＨを４．５超から約５．２に低下させるステップ、（ｂ）ステップ（ａ）の酸性化ホエイ蛋白質濃縮物を約７５℃から約９０℃の温度に徐々に加熱し、その温度を少なくとも約３０分間維持し、１．５機能性（１．５ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ）ホエイ蛋白質濃縮物を生成するステップ、（ｃ）ステップ（ｂ）のホエイ蛋白質濃縮物と、乳脂肪とを、約６０：４０から約１００：０の重量比で任意選択によりブレンドするステップであって、ステップ（ｂ）の前に行ってもよいステップ、（ｄ）ステップ（ｂ）または（ｃ）で得たブレンドを、２段階高圧ホモジナイザー内で、約５℃から約７５℃の温度で、約３００〜４００／５０〜８０バールの圧力で、均質化し、乳化した機能性ホエイ蛋白質濃縮物を生成するステップ、（ｅ）ステップ（ｄ）の生成物と、ステップ（ｃ）で加えられた乳脂肪部分および所望の製品に従ってその脂肪含量が調節されるカードとを、ブレンドし、塩および任意選択の安定剤を加えるステップ、（ｆ）ステップ（ｅ）の生成物を、２段階高圧ホモジナイザー内で、約６８℃から約９０℃の温度で、約３００〜４００／５０〜８０バールの圧力で均質化するステップを含む方法により得られるクリームチーズ製品に関する。 （もっと読む）

固定された下方部分（２５５）と該下方部分に対し回転可能な上方部分（２５６）を具備する飲料調整機（２０１）の封鎖機構であって、前記上方部分は、前記上方部分が前記下方部分から離脱されている開放位置より移動可能で、且つ前記上方部分が前記下方部分に結合されている閉鎖位置より移動可能であり、前記封鎖機構は、前記閉鎖位置において前記上方機構を保持する働きのクランプ機構（２８０）を更に備え、該クランプ機構（２８０）は第１の枢支点（２８３）において前記上方部材（２５６）に回転可能に連結する第１部材（２８１）および第２の枢支点（２８５）の周りを回転可能な第１端部を有する第２部材（２８２）によって構成されており、前記第１部材（２８１）の一端部および前記第２部材（２８２）の第２の端部は、第３の枢支点（２８６）において回転可能に互いに連結し、これにより前記クランプ機構は第１および第２の安定位置を有し、前記上部を前記開放位置から前記閉鎖位置に移動するための前記クランプ機構の動作中には、前記クランプ機構は前記第１から前記第２の安定位置に移動することを特徴とする封鎖機構。
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ａ）インスタントコーヒーおよび／またはクリームと、ｂ）チョコレートを含むサイズ１ｍｍ以上の菓子粒子とを含む、コーヒー組成物またはクリーム組成物。 （もっと読む）