本発明は、飲料の調製のためのカートリッジに関し、それは、飲料の調製のための１つまたは複数の材料を収容する。カートリッジは、水性媒体をカートリッジ中に導入するための流入口と、前記１つまたは複数の飲料材料から作られる飲料のための流出口と、流入口を流出口に連結し、使用の際、飲料の噴流を発生する、飲料の流路中の開口部と、開口部の下流に配置される膨張チャンバと、を含む。膨張チャンバは、飲料の噴流を受け取るための膨張チャンバの流入口と、膨張チャンバの流出口と、膨張チャンバ中で膨張チャンバの流入口の近くに配置される空気流入口と、を含む。膨張チャンバの断面面積が、下流方向に、膨張チャンバの流入口から膨張チャンバの流出口に向けて減少し、膨張チャンバの流出口の断面面積および輪郭が、飲料流が流出口を通過するときの飲料流の断面積および輪郭と実質的に同じである。
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【課題】システムのカートリッジおよび飲料調製機が、特に、価格、性能および信頼性の面で家庭向け市場に適したものとなっている飲料調製用システム、また、操作が単純であり操作の信頼性が高く、広範なタイプの飲料を比較的低圧で生成可能である、こうしたシステムのための飲料調製機を提供する。
【解決手段】１種類または複数種類の飲料原料（２００）を含有し、実質的に空気および水分に対して不透過性である材料で形成されるカートリッジ（１）であって、その１種類または複数種類の飲料原料を含有する貯蔵チャンバ（１３０，１３４）を含み、前記貯蔵チャンバの幅に対する垂直高さのアスペクト比が０．１.と０．４３との間であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】気室または泡が製品の特性を損なうことなく小さく均一に分散されている、主として微小室食料品を提供する。製品に与えられる機械的作用と熱応力がほとんどなく微小室構造が得られる方法を提供する。固体粒子を含むような製品を提供する。
【解決手段】本発明は、気体混入された食料品を生産する方法であって、少なくとも１つの多孔性拡散器を通じて気体を食料処理媒体の流れ内に導入して気体／食料混合物を得る工程と、前記気体／食料処理媒体混合物を静止混合器内で混合作用にかける工程とを含む方法に関する。この方法によって得られる製品にも関する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、パルス状レーザービーム（１６）を用いて食品材料（１２）を加工する方法に関する。
【解決手段】該方法においては、レーザービームの波長は、近赤外線（ＩＲ）の範囲内にあり、レーザービームは、集束レーザースポット（１８）を有する。方法は、１〜１０００ｆｓの範囲内にあるパルス持続時間を有するレーザーパルスを食品材料に適用するステップを備える。該方法においては、集束レーザースポットが食品材料の表面上にまたは食品材料の本体内にあり、レーザーパルスは、集束レーザースポットの位置において食品材料に空洞を作り出す。 （もっと読む）

【課題】チオールを含有する香料、特に食品香料および芳香剤の安定性を増大するための方法を提供すること。
【解決手段】本発明は、スルフヒドリルオキシダーゼを用いた芳香活性ジスルフィド化合物への高選択的酵素転換による、チオールを含有する香料化合物中に見出される反応性チオール基（−ＳＨ）の処理を対象とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、耐熱性チョコレートまたは耐熱性配合素材を含む菓子製品を製造する方法、およびこの方法により製造される菓子製品を提供する。
【解決手段】該方法は、水および／または多価アルコール（糖アルコールまたは糖など）溶液をチョコレートまたは配合素材上に噴霧することを利用し、それにより耐熱性チョコレートまたは耐熱性配合素材の形成が誘発される。 （もっと読む）

本発明は、液体および／または気体用の流れ管と、この流れ管を通る流量を調整するための調整装置とを具え、ピンチ弁(１)を有する自動コーヒーメーカーに関する。本発明はまた、同様に形成されたピンチ弁(１)に関する。本発明によるピンチ弁(１)は、作業中の流れ管の向きを変更する方向変更装置(５，６，７)によって、さらに改善されている。
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【課題】本発明は、同じまたは改善された色および風味強度を維持しながら、より低い割合で食品に使用することを可能にする高風味強度を有するカカオを提供するものである。
【解決手段】本発明は、焙煎カカオニブの製造方法を対象とし、焙煎カカオニブからのカカオリカーおよびカカオパウダーを生成する方法をさらに対象とする。 （もっと読む）

【課題】本発明は、味で興味を引く独特の複数テクスチャー構造を有する新しい食品を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、複数テクスチャーの食品の製造方法であって、（１）乳製品材料を提供し、（２）前記乳製品材料を−２℃以下の温度まで冷却することにより、それを冷凍し、（３）前記冷凍乳製品材料に空気を混入し、（４）前記空気混入、冷凍、乳製品材料を成形し、（５）前記成形した空気混入冷凍乳製品材料を、前記空気混入乳製品材料ではない食品材料の１つまたは複数の層の上または間に堆積させ、前記空気混入乳製品材料は、５〜１０℃の範囲の温度で２０以上のスティーブンス硬度を有し、０．９０以上の水分活性（ａ_w）を有する方法を提供する。 （もっと読む）

凝集発泡性コーヒー組成物を形成する方法であって、コーヒー組成物の大部分が重量換算で発泡性可溶性コーヒーの粒子からなるコーヒー組成物を凝集するステップを含み、前記発泡性可溶性コーヒーの粒子の少なくとも一部は、前記凝集の前に粉砕されていないことを特徴とする方法。 （もっと読む）