【課題】豆腐類の凝固装置において、安全で、衛生的で、製造条件の管理が容易で、品質調整が容易なシステムを提供する。
【解決手段】豆乳と凝固剤を豆乳供給手段５と凝固剤供給手段６から、基台３に固定して蓋８をした凝固容器２に供給して、蓋でほぼ塞がれた凝固容器内に蒸気供給手段Ｔ６によって供給される水蒸気が籠もる状態に維持して、撹拌手段４で豆乳を撹拌して、ないしは制流手段１０で制流して、豆乳凝固物を製造するか、又は、豆乳凝固物を製造した後、撹拌手段で熟成した豆乳凝固物を均一に壊して、豆乳凝固物排出手段７から後工程の成型工程へ排出する。 （もっと読む）

【課題】加熱ムラを防止しつつ、青臭みの原因である各種酵素の失活を完結させ、さらに、適度なタンパク質の熱変性と、適度な風味の形成を起こさせることによって、得られた豆乳を凝固させたときに、保水性の高い、弾力のある、風味豊かな豆腐品質に加工することができる豆乳製造方法及び豆乳製造装置を提供する。
【解決手段】大豆を挽き水とともに磨砕部において液中磨砕して呉液とする液中磨砕装置Ｍと、液中磨砕装置Ｍで得られた呉液を加熱する蒸煮缶Ｎと、液中磨砕装置Ｍと蒸煮缶Ｎとを接続する接続パイプＰ２と、接続パイプＰ２に取り付けられ呉液を予熱する予熱装置Ｙ１とを備え、液中磨砕装置Ｍにより得られた呉液を予熱しながら蒸煮缶Ｎに送り、更に蒸煮缶Ｎで加熱する。加熱工程は数段階に分けておこなっても良い。 （もっと読む）

【課題】 市販の高価な乳化凝固剤を使用せず、乳化剤を添加することなく、Ｗ／Ｏ型乳化状態を安定に保持した乳化型豆腐用凝固剤及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 前記豆腐用無機塩凝固剤水溶液は、硫酸カルシウム、又は、有機酸のいずれかを含み、前記食用油脂の蒸留水に対する界面張力が室温下で１０〜３４ｍＮ／ｍであり、これらを攪拌混合（乳化分散）してなる。前記油相Ｔ１の送液経路に対して前記水相Ｔ２の送液経路を連結して、定量ポンプＰ１で送られる前記油相Ｔ１に対して定量ポンプＰ２で送られる前記水相Ｔ２を所定の割合で加えるワンパス連続式で乳化分散機Ｍ１に供給する。 （もっと読む）

【課題】搬送コンベヤにより搬送される多数個の豆腐群を損傷させずに高加速度でパック詰めする豆腐のパック詰め装置を提供する。
【解決手段】コンベヤベルト３０上の豆腐群Ｂ１，Ｂ２を包装パック搬送装置２０上の所定位置に移動させて包装パックＰ…内に自由落下させるパック詰め動作において、豆腐群Ｂ１，Ｂ２を把持駆動機構（１対の把持プレート１Ｂ，１Ｄからなる）によって挟み込み、包装パック搬送装置２０によって供給された包装パックＰ…上の所定位置に水平移動させて位置決めする。この際、豆腐群Ｂ１，Ｂ２は、１対の把持プレート１Ｂ，１Ｄによって挟み込まれ、豆腐群Ｂ１，Ｂ２の変形及び崩壊を防止できるので、多数個の豆腐群を一斉に把持して、包装パック群Ｐ１，Ｐ２に一斉に落下収納することによって豆腐のパック詰め工程の所要時間を短縮し、豆腐生産ラインの処理能力を高めることができる。 （もっと読む）

【課題】多数個の豆腐群を損傷させずに高加速度でパック詰めする豆腐のパック詰め装置を提供する。
【解決手段】コンベヤベルト３０上の豆腐群Ｂ１，Ｂ２を包装パック搬送装置２０上の所定位置に移動させて包装パックＰ…内に自由落下させるパック詰め動作において、コンベヤベルト３０上の豆腐群Ｂ１，Ｂ２を同期的に駆動する把持駆動機構（１対の把持プレート１Ｂ，１Ｄからなる）によって挟み込み、挟み込んだ豆腐群Ｂ１，Ｂ２を把持プレート１Ｂ，１Ｄを介して包装パック搬送装置２０によって供給された包装パックＰ…上の所定位置に水平移動させて位置決めする。１対の把持プレート１Ｂ，１Ｄによって豆腐群Ｂ１，Ｂ２の変形及び崩壊を防止できるので、１対の把持プレート１Ｂ，１Ｄを多数個の豆腐群を一斉に把持して、包装パック群Ｐ１，Ｐ２に一斉に落下収納することによって豆腐のパック詰め工程の所要時間を短縮できる。 （もっと読む）

【課題】豆腐生地の自動製造ラインにおいて、豆腐生地の種類や性質の違いに対する適合範囲が広く、かつ反転所要時間の短い豆腐生地の反転処理装置を提供する。
【解決手段】反転対象となる豆腐生地ＢＭを収納可能なケージ２Ｋは、ケージ上板２６とケージ下板２５の間隔調整手段Ｃ６と、反転駆動するケージ反転機構２０と、ケージ反転機構２０の上流側Ｆ１に配置する送り込み機構１０と、ケージ反転機構２０の下流側Ｆ２に配置する押し出し機構３０とを組み合わせてなる。間隔調整手段によってケージの開口部を上流側に向け拡大して、豆腐生地を送り込み機構によってケージ内に押し入れて収納し、間隔調整手段によって豆腐生地を狭持しケージによって保護・保持しながらケージとともに反転させてケージの開口部を下流側に向け間隔調整手段Ｃ６によってケージ２Ｋの開口部２Ｈを拡大し、反転完了した豆腐生地ＢＭを押し出し機構３０によって下流側Ｆ２に排出する。 （もっと読む）

【課題】 コンベヤベルトの下方への垂れ下がりと蛇行を防止して、豆乳の漏れや豆腐に継ぎ目や皺を生じさせず、綺麗な豆腐類を製造する。
【解決手段】 凝固剤入り豆乳を搬送しながら凝固するコンベヤベルトＣと、コンベヤベルトＣの下方側に配される凹状部材１０を備え、コンベヤベルトＣは、前記凹状部材１０に沿うように凹状に配されて凝固槽１０ａ，１０ｂを形成して搬送される。前記コンベヤベルトＣは芯材の布３等に樹脂コーティング７が施されたベルトであることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】豆乳状の溶液としての再生処理量を大幅に向上させることができるとともに、最終製品の保存性を向上させることが可能であり、また、油揚げの伸びを適度に抑え、弾力と強度がある、機械製造に適する油揚げを製造する。
【解決手段】油揚げ製造工程において発生する油揚げの不良生地を集める収集工程Ｓ１と、当該不良生地に加水せず微粒子化する裁断工程Ｓ２と、当該微粒子化した不良生地に豆乳を加え分散攪拌する分散攪拌工程と、当該微裁断生地を分散攪拌した豆乳を凝固剤により凝固する凝固・熟成工程Ｓ４と、凝固物のゆを除く水取工程Ｓ５を経て、当該凝固物を圧密成型する成型工程Ｓ６を経て油揚げ生地を作る。 （もっと読む）

【課題】 パイプライン内部でのエア等の乱流をできるだけ抑制し、凝固過程中は豆乳凝固物がゆに浸漬した状態を調整することができる。
【解決手段】 パイプライン１Ａと、パイプライン１Ａに連結されて豆乳を導入する豆乳タンク２と、パイプライン１Ａと連結されて凝固剤を導入する凝固剤タンク３とを備え、前記パイプライン１Ａに、曲管部１ｃ、傾斜管部１ａ、水平管部１ｂ、又は、垂直管部１ｅ、ないしは、これらを組み合わせたスパイラル状の部分１Ｓを設け、この凝固剤入り豆乳は、パイプライン中で連続式に凝固熟成させる。 （もっと読む）

【課題】 乳化剤を用いることなく、豆腐用速効性凝固剤水溶液と、一般的な搾油・製油工程で製造された食用油脂とを用いて、Ｗ／Ｏ型乳化状態を実用上、安定に保持した乳化型豆腐用凝固剤が製造できる。
【解決手段】 食用液体油タンクＴ１から定量ポンプＰ１によって食用液体油を送る食用液体油用の送液経路Ｈ１と、凝固剤水溶液タンクＴ２から定量ポンプＰ２によって凝固剤水溶液を送る凝固剤水溶液用の送液経路Ｈ２と、食用液体油と凝固剤水溶液とを乳化状態に攪拌混合する乳化分散機Ｍ１を備え、食用液体油用の送液経路Ｈ１に対して凝固剤水溶液用の送液経路Ｈ２を連結して、定量ポンプＰ１で送られる食用液体油に対して定量ポンプＰ２で送られる凝固剤水溶液を所定の割合で加えることで、Ｗ／Ｏ型（油中水滴型）の乳化させた乳化凝固剤（乳化剤を含むものを除く）を製造する。 （もっと読む）