【課題】海藻由来の風味を有し、その風味を損なうことなく、長期保存可能なように加工された海藻食品を提供することを課題とした。
【解決するための手段】海藻食品に有機酸又は有機酸塩を添加することによって、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】グルタミン酸と５’−ヌクレオチドが共存することによって旨味相乗効果が得られ、豊かな旨味を持ち雑味のない食品又は食品原材料の製造方法を提供することを課題とする。
【解決するための手段】遊離グルタミン及び核酸を含有する食品素材又は食品素材加工物に、グルタミナーゼ及びヌクレアーゼを添加して酵素反応させることによって、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】アルコールを含有する液体に対し少量の粉末化基材を用いても粉末中のアルコール分が高く、また、アルコール含有量が低い液体を用いても粉末中のアルコール残存率が高く、原料の豊かな風味を有する含アルコール粉末の製造法を提供することを課題とする。
【解決するための手段】アルコールを含有する液体に粉末化基材を混合して粉末化する方法において、粉末化基材として少なくともアルケニルコハク酸エステル化澱粉を使用することによって、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 有機酸を含む液体を溶媒として海藻を抽出した清澄性の良好な海藻抽出物の製造方法を提供することを課題とする。
【解決するための手段】 有機酸を含む液体を溶媒として海藻を抽出した抽出液に、エタノール又は海藻をエタノールを含む液体で抽出して得られた抽出液を添加した後、清澄化工程を経ることによって、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 粉体素材本来の品質を損なうことなく、かつ工程の複雑化を招かず、噴霧乾燥時の製造設備への付着が少なく、また、流動性、耐固結性に優れた粉末を得る粉末物品の物性改善方法を提供することを課題とする。
【解決するための手段】 吸湿性成分を含有する含水原料から噴霧乾燥において粉末物品を製造する方法において、吸湿性成分を含有する含水原料にエタノールを添加して噴霧乾燥することにより、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 製造工程中及び保存中に生物素材又は生物素材の加工品の品質の劣化が見られず、しかも菌数が少なく、衛生面でも良好な、粉末物品の殺菌方法を提供することを課題とする。
【解決するための手段】 生物素材又は生物素材の加工品から液体溶媒により有効成分を抽出し、または生物素材又は生物素材の加工品に液体溶媒を混合し、乾燥して粉末物品を製造する方法において、液体溶媒の少なくとも一部にエタノールを用いることにより、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 魚介類を無駄なく全て活用し、製造時間が短縮でき、労力が軽減される魚節の製造法及びその製造法で製造される魚節と魚節抽出物を提供することを課題とする。
【解決するための手段】 魚介類を焙乾処理し魚節を製造する方法において、魚介類を丸ごと焙乾処理することにより、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 レギュラーコーヒーが本来有しているコーヒー特有の良好な風味を保持し、水や湯に対する溶解性に優れたコーヒーエキス粉末を提供することを目的とした。
【解決手段】
コーヒーの抽出時あるいは噴霧乾燥前に、難消化性デキストリンをコーヒー由来固形分１重量部に対して０．０５重量部以上２０重量部以下を添加してコーヒー抽出液を調整する。得られたコーヒー抽出液に炭酸ガスを０．２５Ｗ／Ｗ％以上２．５Ｗ／Ｗ％以下の範囲で溶解し噴霧乾燥することにより、溶解性に優れ風味が良好なコーヒーエキス粉末が得られる。 （もっと読む）

【課題】 粉末化基材として難消化性デキストリンを使用することで茶類の良好な香気を保持し、水や湯に対する溶解性に優れたインスタント茶を提供する。
【解決手段】
茶類の抽出時あるいは噴霧乾燥前に、難消化性デキストリンを茶類由来固形分１重量部に対して０．０５重量部以上２０重量部以下を添加して茶類抽出液を調整する。得られた茶類抽出液に炭酸ガスを０．２５Ｗ／Ｗ％以上２．５Ｗ／Ｗ％以下の範囲で溶解し噴霧乾燥することにより、溶解性に優れ風味が良好なインスタント茶が得られる。 （もっと読む）

【課題】魚節類の風味を高力価に有し、保存安定性および分散性に優れた調味料粉末を提供する。
【解決手段】魚節類を抽出し、固液分離することなく湿式粉砕した後に均質化処理し、粉末化基材を添加して炭酸ガスを溶解させて加圧ノズル型噴霧機を用いて噴霧乾燥することにより、魚節類の風味が豊かであり口当たりがなめらかで水への分散性がよく、また粉立ちが少なく作業性に優れた魚節類エキス粉末が得られる。 （もっと読む）