【課題】魚節類の風味を高力価に有し、保存安定性および分散性に優れた調味料粉末を提供する。
【解決手段】魚節類を抽出し、固液分離することなく湿式粉砕した後に均質化処理し、粉末化基材を添加して炭酸ガスを溶解させて加圧ノズル型噴霧機を用いて噴霧乾燥することにより、魚節類の風味が豊かであり口当たりがなめらかで水への分散性がよく、また粉立ちが少なく作業性に優れた魚節類エキス粉末が得られる。 （もっと読む）

【課題】従来の桜葉加工品のもつ外観上の問題や食感、保存性、作業性の問題を解消し、桜葉の芳醇で自然な風味を付与することができる溶解性に優れた桜葉エキス粉末を提供する。
【解決手段】乾燥塩漬け桜葉を、澱粉加水分解物を溶解させた水性溶媒で３０℃〜９９℃の範囲で抽出し、抽出液に粉末化基材としての賦形剤を桜葉エキス粉末中の乾燥塩漬け桜葉由来エキス分の割合が１〜５０重量％になるよう添加し、乾燥させて桜葉エキス粉末を製造する。 （もっと読む）

【課題】茶葉含有成分の変質を防ぎ、茶筅を使用せず水に手軽に溶解させることができる分散茶を提供する。
【解決手段】抗酸化剤を含む水溶液中で、茶葉（a）を粉砕抽出及び微粒化して水中粉砕茶葉（Ａ）を含む微粒化液を調製する工程、この微粒化液に、茶葉（ｂ）を粉砕乃至摩砕して得られた乾式粉砕茶葉（Ｂ）と乾燥助剤とを加えて攪拌混合する工程、攪拌混合して得られた混合物を乾燥させる工程を備えた分散茶の製造方法を提案する。 （もっと読む）

【課題】緑茶を原料として製造される消泡、抑泡効果を持つ茶抽出エキス粉末であり、その上、従来の消泡剤を使用したインスタントティーよりも強い初期破泡性と持続的な抑泡性を有するインスタントティーを提供する。
【解決手段】緑茶を一定条件のエタノールまたはエタノール水溶液にて抽出した抽出液固形分が一定の範囲内になるように賦形剤を混合溶解し、乾燥することにより得られる茶抽出エキス粉末をインスタントティーに添加する。 （もっと読む）

【課題】 酒精含度が高く、且つ、口溶けのよい酒類含有固形食品を提供する。
【解決手段】 粉末酒の粉末化基材全重量に対して３０重量部以上の糖アルコールを使用することにより、酒精含度が高く、且つ、口溶けのよい酒類含有固形食品を得ることができる。また、キャンディー基材の一部に、糖アルコールを使用することにより、更に口溶けを改善することができる。 （もっと読む）

【課題】優れた香りを有する魚節類エキスを得ること。
【解決手段】酢酸水溶液を溶媒として魚節類を抽出して魚節類エキスを得る。用途によってはアルカリ性の食品添加物でｐＨを４．０〜８．０に調整したり、抽出粕を温水あるいはタンパク質分解酵素で再度抽出し酢酸水溶液での抽出液と混合する。 （もっと読む）

【課題】従来、玉ネギ・長ネギ・ニンニク・ショウガなどの香味野菜を乾燥した乾燥香味野菜は乾燥工程で香りが変質あるいは逸散しており、フレッシュな香りを有した香味野菜の乾燥物はなかった。よってフレッシュな香りを有する香味野菜エキス粉末を提供する。
【解決手段】香味野菜をアルコール水溶液で抽出する工程において抽出液のアルコール濃度が１０〜９５（Ｗ／Ｗ）％となるように抽出を行い、次工程で抽出液重量に対して２０％〜１４０％の粉末化基材を添加混合後乾燥することにより、得られた香味野菜エキス粉末はアルコール分を６％〜４０％含有するとともに、フレッシュな香味野菜の香りを有している。 （もっと読む）

【課題】玉ネギ・長ネギ・ニンニク・ショウガなどの香味野菜のエキスを乾燥した香味野菜エキス粉末において濃縮工程およびまたは乾燥工程で生の香りが逸散せずにフレッシュな香りを有した香味野菜エキス粉末の提供。
【解決手段】香味野菜をアルコール水溶液で抽出する工程において抽出液のアルコール濃度が１０〜９５（Ｗ／Ｗ）％となるように抽出を行い、次工程で抽出液重量に対して２０％〜１４０％の粉末化基材を添加混合後乾燥する。得られた香味野菜エキス粉末はアルコール分を６％〜４０％含有する。 （もっと読む）