低ｐＨ高水分の保存安定な食料品およびその製造方法が提供される。この食料品は、ｐＨ４．６、好ましくは４．３以下の最終製品を得るために、酸性の電気透析組成物、食用無機酸またはその混合物によって酸性化される。低ｐＨ食料品は、食料品１，０００グラムあたり全有機酸含量が０．１２モル以下であり、１６５°Ｆ（７３．８９℃）の温度に加熱し、低温殺菌する。新規または改良した保存安定な酸味のない食品成分および製品ならびにそれらの調製方法も提供される。 （もっと読む）

例えば、成形ベルト（Ｂ）に取り付けられた加圧マニホールド（Ｍ）、または、チルロール／ゲージローラの組合せを用いてシートに成形された押し出し食品の寸法を調節できるように制御するための装置および方法。
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冷凍食品を製造するシステム及び方法が提供される。この方法は、連続攪拌器（４０９、５０９）と、冷凍器（４１１、５１１）と、圧縮空気の供給源（４０７、５０７）とを供することを含んでいる。この方法は、原料の混合物を準備することと、この混合物を連続攪拌器（４０９、５０９）内に導くこととを含んでいる。この方法は、連続攪拌器（４０９、５０９）内において混合物と圧縮空気とのエマルジョンを生成することと、エマルジョンを冷凍器（４１１、５１１）内に導くこととをさらに含んでいる。加えて、この方法は、冷凍器（４１１、５１１）内においてエマルジョンの少なくとも一部を冷凍させることと、冷凍されたエマルジョンの一部を連続攪拌器（４０９、５０９）内又は冷凍器（４１１、５１１）内に再循環することとを含んでいる。
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【課題】 本発明は、発酵装置に係るものであり、特に複数の発熱部に対する個別制御を可能にして様々な発酵過程において優れた発酵品質が得られる立体加熱式多用途発酵装置に関することである。
【解決手段】 本発明による立体加熱式多用途発酵装置は、発酵対象物質を収納する加熱容器と、前記加熱容器を加熱する少なくとも第１発熱部と第２発熱部とを含む立体加熱式多用途発酵装置において、前記発酵装置は外部電源が前記第１発熱部及び/または第２発熱部に供給されるようにする第１スイッチング素子と、外部電源が前記第２発熱部に供給されるようにする第２スイッチング素子と、所定のメニューの選択及び/または発酵過程によって前記第１発熱部及び/または第２発熱部をそれぞれ制御して、最適の発酵状態が得られるようにするマイコンとからなる。 （もっと読む）

本発明は、フルーツジュース、薬品、栄養補給食品、お茶及びコーヒーなどの液体物質の噴霧凍結乾燥に使用するための工程及び／又は方法及び関連装置に関するものである。液体物質は噴射（噴霧）され、その共融温度より低い温度に下げられ、それによって液体物資における液体の相変化を誘発する。噴霧された液体物質（ＡＬＳ）は、真空乾燥室に入れられ、そこで、乾燥室の中を通って運ばれるときＡＬＳの液体の昇華を助けるためにエネルギー源に曝される。エネルギー源はＡＬＳが通過して曝される温度勾配を与えることができ、これによって乾燥（含水量の減少）対象の物質の劣化の可能性を最小限に抑える又はこの可能性を減少する。
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