【課題】豆乳中の微生物を効率良く採取し、微生物を正確に検出し計量することを目的とする。
【解決手段】サンプル調製において、豆乳に試薬Ａを添加し試薬Ａと豆乳を反応させるため攪拌を行う。次に試薬Ｂを添加し反応させるため攪拌を行う。更に試薬Ｃを添加し攪拌、インキュベートを行ってサンプル調整完了となる。検体染色において、微生物採取用フィルタ７でサンプル調製後の液体を全量ろ過しフィルタ表面の微生物以外の残留成分をろ過滅菌水にて洗浄を行う。微生物を染色する試薬Ｄを、微生物採取用フィルタ７に滴下し微生物採取用フィルタ７全面に試薬Ｄを広げて染色を行い染色完了後、試薬Ｄの余剰試薬を洗浄し計測検体染色が完了する。計測においては、微生物採取用フィルタ７を計測装置の検査台６にセットし、微生物の計測が行われ計測完了となる。 （もっと読む）

【課題】従来無かった卵型ナチュラルチーズを、仕上がりが綺麗に成形できるので商品性が高く、しかも従来の製法によるチーズと同等以上の味、風味、食感のある品質に製造することができる卵型ナチュラルチーズの成形体を提供する。
【解決手段】卵型チーズの成形体１は、雌型２と雄型１１からなる。雌型２と雄型１１の夫々は、挿嵌して衝合することにより卵型成形空間Ａを形成する略半球状の成形凹部４、１３が形成してある。また、卵型成形空間Ａを外部に連通する多数の水抜き細孔５、１４が形成してあり、成形凹部４、１３の成形面４Ａ、１３Ａに排水溝６、１５が形成してあり、ホエーを確実に排出するようにしてある。 （もっと読む）

本発明は、柔らかい食品塊をカットする方法及び装置に関し、特に、機械加工されたチーズ、例えば、プロセスチーズ、モッツァレラを切断する方法及び装置に関し、柔らかい食品塊は薄厚の幅広い食品細片として提供され、そのような食品細片は所定コンベア速度でコンベアベルトを使用して、特にカッティングローラの形態の長手カッティングユニットへ供給され、軸方向に設置されたカッティングディスクを使用して食品細片を長手方向に平行の細片にカットし、長手方向のカッティングユニットの回転方向はその食品細片の運搬方向に対応し、カッティングディスクは各々が少なくとも一本の歯を有するブレードを有し、ブレードの歯高は食品細片の厚みよりも高く、カッティングローラの周速は、一本歯の歯先がカッティング後に食品細片へ突入しかつ食品細片を特定スリット長のスリットを形成するように設定され、歯先は同一方向へ移動し、続く歯によるスリットは先のスリットに隣接する。
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チーズその他乳製品及び豆腐を製造するための小型装置であって、不透水ベースン（３）を内蔵するシェル（１）と、透水性バスケット（６）を内蔵して、生成物を収集する収集容器（２）と、２つのサイドアーム（８）を有する下部ベース部材（１０）を備える支持構造と、を備えることを特徴とする。本発明に係る装置は、さらに、攪拌部材（５）を操作するシェル（１）に一体化されたモータ（７）と、ベースン（３）の内容物を様々な温度まで加熱するように構成された加熱手段（４）とを備える。ベースン（３）及び透水性バスケット（６）は、開口であり、且つ相互に連結されている。連結されたベースン（３）及び透水性バスケット（６）は、一体で回転するように構成され、ベースン（３）が下でバスケット（６）が上である第１位置（Ａ）と、バスケット（６）が下でベースン（３）が上である第２位置との間で往復する。複数の製造工程の後にチーズをバスケット（６）から取り出すことができる。
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【課題】液状食品の天然の風味を損なうことなく、殺菌処理を連続的に行うことができる食品の殺菌処理設備を提供する。
【解決手段】液状食品を加圧して搬送する搬送経路２と、搬送経路２に設けられ、酸素を利用して液状食品を殺菌する殺菌手段１０と、殺菌手段１０によって処理された液状食品に対して脱酸素処理を行う脱酸素手段２０とを備えており、脱酸素手段２０が、液状食品を、高圧の不活性ガスに接触させるガス置換部２１と、ガス置換部２１から供給される流体を減圧する減圧部２５とからなる。液状食品中における酸素濃度を低下させることができるから、酸素による殺菌処理を行っても、残存酸素の影響による液状食品の劣化を防ぐことができる。 （もっと読む）

【課題】 回転圧縮要素（圧縮機）の吐出圧力を高くせずにすむようにした殺菌装置を提供する。
【解決手段】 高圧側が超臨界圧力となる冷凍サイクルから構成されたヒートポンプ１０を備え、同ヒートポンプ１０の放熱部１２に接続され、前記ヒートポンプ１０の放熱を利用して殺菌対象流体を殺菌処理する殺菌処理手段を有してなる殺菌装置１において、前記冷凍サイクルの高圧側は、第一および第二の圧縮機１１ａおよび１１ｂと、これら両圧縮機１１ａおよび１１ｂの間に前記殺菌対象流体を加熱する補助熱交換器１６ａおよび冷媒間熱交換器１６ｂを備え、これら補助熱交換器１６ａおよび冷媒間熱交換器１６ｂの間に備えた膨張手段１７とで構成した。 （もっと読む）

【課題】乳脂肪分の分離、乳成分の乳化状態の変化に伴う蛋白の凝集を防止できる上に、容器のヘッドスペース表面部に生成する膜状凝集物の生成を有効に防止することができる生産効率の高い方法を提供する。
【解決手段】プラスチック容器詰乳成分含有飲料をレトルト殺菌機で殺菌する際に該飲料を水平方向に摺動させる。 （もっと読む）

【課題】 分散相の粒径が小さく、粒度分布の幅が狭い分散液を簡単に製造する方法および装置を提供する。安価で小型であり、消費エネルギーも少ない分散液製造装置を提供する。界面活性剤を全く使用せず或は少量使用するだけでも、安定した分散液とできる。
【解決手段】 流体の通路１０が１枚または複数枚のシート２により上流側と下流側に仕切られており、仕切りシート２には１個以上のスリットエレメント３が形成されており、スリットエレメント３はスリット３１とその周囲のシート部分３２とからなり、前記周囲のシート部分は通過する流体により可動であり、分散液を構成する２種以上の物質を前記通路に流して、前記２種以上の物質を一緒に前記スリットエレメントを通過させることにより分散液とする。 （もっと読む）

【課題】 複数のストレージタンクの切替に伴って生じることがある，牛乳の配合殺菌配管系におけるバランスタンクの枯渇を解消する。
【解決手段】 配合殺菌配管系Ａの後尾側のストレージタンク１とバランスタンク５間の配管に液送用の先行ポンプ３と，エア溜り吸引用の後続ポンプ４による一対のポンプ３，４を直列に配置し，ストレージタンク１の供給切替時に，先行ポンプ３の停止，後続ポンプ４の作動，後続ポンプ４の停止及び先行ポンプ３の作動を行うことによって，切替前のストレージタンク１から配合殺菌配管系Ａに入ったエア溜りを後続ポンプ４によって吸引し，切替後のストレージタンク１からの牛乳が液送用の先行ポンプ３に至るようにして，先行ポンプ３のエア噛みによる液送不能とこれに起因するバランスタンク５の枯渇を解消する。 （もっと読む）

【課題】 ヒートポンプ装置によって殺菌対象の流体を加熱し、更に冷却まで行うことにより、加熱後に温度を低下させる必要のある加熱対象を効果的に加熱可能なヒートポンプ装置を用いた殺菌処理装置を提供することを目的とする。
【解決手段】 ヒートポンプ式殺菌装置１は、圧縮機１１、加熱用熱交換器３１、減圧装置としての膨張弁１３及び冷却用熱交換器３３等から構成される冷凍サイクルを備えたヒートポンプ１Ｂにより、流路部1Ａを流れる殺菌対象を加熱殺菌可能に構成される。流路部１Ａでは、殺菌対象の加熱殺菌が行われ、その後当該殺菌対象の利用媒体に供給される。 （もっと読む）

【課題】ヨーグルトベースと果肉との混合物を容器へ充填するに際して、各容器中に確実に果肉を充填することが出来て、製品の品質や味にばらつきが無い充填方法及び充填システムの提供。
【解決手段】液体（ヨーグルトベースＹ）と固形物（果肉Ｐ）とを混合し、液体（Ｙ）と固形物（果肉Ｐ）との混合物（Ｍｘ）を、固形物（果肉Ｐ）を含まない液体（果肉無しのヨーグルトベースＡＹ）と固形物（果肉）を含む液体（果肉入りのヨーグルトベースＡＰ）とに分離し、容器（１２）内に固形物（果肉Ｐ）を含むヨーグルトベース（ＡＰ）を注入し、容器（１２）内に固形物（果肉Ｐ）を含まない液体のヨーグルトベース（ＡＹ）を注入する。 （もっと読む）

【課題】 占有スペースが小さく、持ち運びに便利であって、通常のヨーグルトとケフィアの両方を製造することができる発酵用加熱装置を提供する。
【解決手段】 可とう性を有する合成樹脂シートからなる表地１０、裏地２０により中空部３０を有し、牛乳容器の外壁面に巻き付け可能な本体部４０と、中空部３０に内蔵された電熱体５０と、電熱体５０の回路中に配設され、発熱温度をヨーグルト発酵用の温度に制御する第１のサーモスタット６２と発熱温度をケフィア発酵用の温度に制御する第２のサーモスタット６４と、第１のサーモスタット６２と第２のサーモスタット６４との接続を切り替え可能な切替スイッチ７０を有していることを特徴とするヨーグルト・ケフィア発酵用加熱装置１００である。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、大きな容積の高圧ガス容器で供給する場合でも取扱いが容易且つ安全で亜酸化窒素ガスの添加量が簡単に調節出来るホイップクリームの製造方法及びホイップクリーム製造装置を提供することを可能にすることを目的としている。
【解決手段】 供給ボンベ２から供給される亜酸化窒素ガスを減圧弁３により減圧し、その減圧された亜酸化窒素ガスの供給量を定量供給手段により定量化してホイップクリーム原乳を収容したクリーム容器７に供給し、クリーム容器７内でホイップクリーム原乳に亜酸化窒素ガスを溶け込ませてホイップクリームを製造する構成としたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 起泡性クリーム体調製用の容器に対して起泡用亜酸化窒素を安全に供給するのに適し、且つ、起泡用亜酸化窒素の供給量を調節するのに適した、装置および方法を提供すること。
【解決手段】 本発明の供給装置１０は、亜酸化窒素ボンベ３０から起泡性クリーム体調製用の容器２０に対して起泡用の亜酸化窒素をガスの状態で供給するためのものであり、亜酸化窒素ボンベ３０からの亜酸化窒素ガスを、設定圧力以下の圧力で通過させるための圧力制限手段１１と、圧力制限手段１１の下流側にて亜酸化窒素ガスが設定圧力を超える圧力を有する場合に当該亜酸化窒素ガスの圧力を設定圧力以下に降下させるための降圧手段１２とを、亜酸化窒素ボンベ３０と容器２０との間の供給ラインに備える。本発明の供給方法では、例えばこのような装置１０を使用して、起泡性クリーム体調製用の容器２０に対し、起泡用の亜酸化窒素を、液相を含まないガスの状態で供給する。 （もっと読む）

本発明は、液体状素材又は液体の加えられた素材に対して循環的に粉砕研磨を行う粉砕研磨装置を開示した。この装置は主にモータと、ホッパーと、粉砕研磨部材と、素材循環部材とからなり、前記粉砕研磨部材は、粗粉砕部と仕上げ研磨部とを備え、前記仕上げ研磨部は、一対の研磨部品であり、前記素材循環部材は、前記粉砕研磨部材の下流側に位置する一台のポンプと循環管路である。また、この粉砕研磨装置を用いた豆乳機ならびに循環粉砕研磨方法及び製豆乳方法を開示した。本発明が開示した装置は、製造しやすく、運転における騒音が低く、エネルギー消耗が少ない長所を持つ。
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アイスクリームや冷凍ヨ−グルトのようなソフトサ−ブ冷凍食品は、食品構成の成分を滑らかな均質の冷凍食品へ蜜に混合する乳化処理容器アセンブリを含む閉ループ流路へ衛生的な容器から送り込まれる。払出しヘッドはソフトサ−ブ冷凍食品の一人分が閉ループから引き出されることを可能にする。自己掃除システムは、食品に接触する機械の全ての重要部分が機械を分解することなく掃除し、そして消毒することを可能にする。
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【課題】 本発明は、乳製品、果汁、野菜汁において、加熱処理によって生じる不快成分を効率的に低減ないし除去する方法の開発を目的とする。
【解決手段】 上記した液体の少なくともひとつについて、中空糸膜に通液することにより、他の品質には影響を及ぼすことなく不快成分（ジメチルスルフィド、２−ブタノン、２−ペンタノン、ｐ−シメン等）を選択的に低減ないし除去することができ、得られた液体を使用することによって、風味、品質のすぐれた飲食品を製造することができる。 （もっと読む）

本発明の目的は、オンラインで正確に測定された粘度が得られるとともに製造条件を自動制御し得るプロセスチーズ類の連続式乳化方法及びその装置、並びに連続式製造方法及びその装置を提供することにある。本発明は、プロセスチーズ類の原料を所定背圧が付与された容器３にて加熱するとともに撹拌子４により任意の撹拌強度で撹拌乳化して加熱処理し、保持配管７中に所定の時間流しながら保持した後冷却し、成型・充填してプロセスチーズ類製品１３を取得する方法において、保持している間の又は冷却した後のプロセスチーズ類に対して振動式粘度計１０の振動子を当該プロセスチーズ類に直接接触しない状態で埋没させ、振動子により検出した検出値が予め設定した目標値に近づくように撹拌子の撹拌強度及び／又は容器内の背圧を調節し、もって保持している間の又は冷却した後のプロセスチーズ類の粘度が目標の粘度に近づくように自動制御しつつ製造する連続式製造方法を提供する。
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装置は、第1の通路と、バルブシートと、バルブボディを通って延在して第1の通路と流体連通して結合されたフローアパーチャとを規定するバルブボディを有する。この装置のバルブカバーは弾性材料から形成されて、バルブボディに搭載されてその動きに対して動かないように固定されたカバーベースと、バルブシートに重なるバルブ部と、を含む。バルブ部は所定の半径方向厚さを規定し、バルブシートと干渉フィットを形成する。バルブ部及びバルブシートは、それらの間にノーマリクローズで軸方向に延在しているバルブオープニングを規定する。バルブ部は、バルブ部がバルブシートに係合しているノーマリクローズ位置と、バルブ部の少なくともあるセグメントがバルブシートから離れて配置されてバルブオープニングをフローアパーチャと流体連通して結合させて、それによってフローアパーチャからバルブオープニングへの流体の流れを可能にする開位置との間で、移動可能である。
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【課題】 従来の凍結濃縮システムは、濃縮度を高める方法については十分な対策をしていなかった。
【解決手段】 冷凍部100、濃縮部200、希薄液収納部300から構成されているものであって、濃縮部200のタンク21内の原溶液24を、冷凍部100の製氷板４に散水しながら凍結濃縮をし、濃縮液22をタンク20内に貯め、砕氷14ａを分離板23を介して希薄液収納部300のタンク40内へ移送して貯える。タンク20内に貯められた濃縮液22を、再度下方部のタンク21内へ落して、その後製氷板４外面に散水して凍結濃縮操作を行ない、濃縮度を高める。 （もっと読む）