【課題】長い歴史の中で、人々は竹の子（麻竹）を自然醗酵させメンマとし、食するようになった。尚且つそれを保存するために、乾燥し、塩蔵した。
人々は乾燥し塩蔵することにより乳酸醗酵を止め、保存性を高める知恵を持っていた。この人々の知恵により生まれた乾燥メンマと塩蔵メンマを現代の社会の中で簡便に原料として、または家庭の食材として使えるように、食品メーカーやレストランまたは消費者の簡便性の追及、美味しさの向上を課題とした。
【解決手段】醗酵した麻竹を乾燥や塩蔵にせずに、ボイルして乳酸菌を死滅させ、凍結することにより冷凍水煮メンマとした。 （もっと読む）

［課題］南瓜の保存性を流通上でも家庭においても格段に高めたい。
［解決手段］南瓜を茹でて潰し、裏漉し、それを乾燥して、袋や容器に詰めた、マッシュカボチャと呼ぶことにする、乾燥南瓜。
なし。 （もっと読む）

【課題】 大麦と、とろろ汁を食べたい人が食べたいときに安易に食べられる様にするために納豆の製造工程で出来る様にした納豆。
【解決手段】 豆類，穀類，芋類を主原料とし炭水化物と蛋白質の適正比率をとり発酵することにより、納豆臭の殆ど出ない糸引き強く、食感のよい栄養たっぷりの麦とろ納豆が出来る「麦とろ納豆ごはんの素」を提供する。 （もっと読む）