【課題】ニーダーのシリンダーの径及び長さを従来のものよりもかなり大に設定することができて、製麺効率を格段に向上させることができ、しかも、分解・組み立て作業を容易かつ迅速に行うことができる製麺装置におけるニーダーを提供する。
【解決手段】架台上面のベース板２に設置される駆動部及びシリンダーと、シリンダー内に収装されて駆動部によって回転駆動される羽根筒１０とから成り、シリンダーは、穀粉導入口と給水部とを有する入端側分割シリンダー５とドゥ供出口を有する出端側分割シリンダー６を少なくとも含む複数の分割シリンダー５〜７を接合して形成され、ベース板２上に平行に配設された一対の下側案内軸上１１に支持される。 （もっと読む）

【課題】食品原料粉体を冷却する際に攪拌槽の内壁面に結露が生じることを防止し、結露による粉体の塊の混入を防止する。
【解決手段】上部に粉体投入口５が設けられると共に下部に粉体排出口８が設けられた攪拌槽４と、前記攪拌槽内に回転可能に配置され前記攪拌槽内の食品原料粉体の攪拌を行う攪拌羽根２２，２４と、前記攪拌槽の槽内壁面の下方領域が冷却面となるように槽壁内に設けられた冷却液流路１０と、前記槽内壁面の上方領域が加温面となるように槽壁内に設けられた加温部材１２とを備える。 （もっと読む）

【課題】掃除の容易な横型ミキサーを提供する。
【解決手段】この横型ミキサーは、上部開口１２を有するミキサーボウル１８と、上部開口を閉じるように設定されるルーフ２２とを有する。ミキサーボウルは、底壁、及び、底壁の周縁から上部開口１２に向けて延びる周壁を有し、周壁の上端縁部に掻き板３２を備える。ミキサーボウルは支持軸によって回動可能に支持され、ミキシング作業位置、非ミキシング作業位置に変位可能とされている。掻き板３２は、周壁の上端縁部に対して変位可能とされている。 （もっと読む）

【課題】ミキサーボウルの外周面上の冷却ジャケットの周りに設定される断熱材を収納する空間を外部空間から長期間にわたりシールできるようにする。
【解決手段】このミキサーボウルは、ボウル本体１８と、ボウル本体の外周面上に冷却室を画定する冷却ジャケット２４と、冷却ジャケットの外周面を覆うシート状の断熱材２６と、ボウル本体から該断熱材の周囲を囲うように延びる断熱材周囲壁２８と、断熱材の外周面を覆い断熱周囲壁を越えて外側周囲に延びる外周縁部３２ａを有するカバー板３２と、該外周縁部と、該外周縁部に対向するようにして断熱材周囲壁の外周面に設けられた封止突起３６との間に充填されるシリコン樹脂４０と、シリコン樹脂を突起とカバー板の外周縁部との間に封止するために該封止突起と外周縁部との間に架けられて固定された封止部材４２とを有する。 （もっと読む）

【課題】清掃の容易な横型ミキサーを提供する。
【解決手段】この横型ミキサー１０は、上部開口を有するミキサーボウル１８、材料投入口２０を備え、上部開口を閉じるように設定されるルーフ２２、該ルーフ上に取り付けられ、該材料投入口の周縁から上方に延びる材料投入路を画定する材料投入筒２４、材料投入筒内に設けられた開閉蓋２６を有する。ミキサーボウルは、底壁１４、及び、底壁の周縁から上部開口に向けて延びる周壁１６を有し、周壁の上端縁１６ａに掻き板３２を備える。開閉蓋は、材料投入口を閉じる閉位置において、その内面２６ａがルーフの内面と同一面となるようにされている。 （もっと読む）

【課題】 麺類やパン類の製造工程における生地の混練工程において「手揉み風」の押圧作用を与え、グルテンの発生を促進するとともに、その発生したグルテンを切断しないようにする。
【解決手段】 ミキサー用突起物の基本的外形形状を、平底の和舟を反転させたような形状とし、平面視両側と後側は直線で前側はヘの字形とし、角部は全て丸めるとともに、頂部と側部は所望長さ平面とする。またこのミキサー用突起物をミキサーの攪拌槽底部に所望数、頂部を上側とするとともに、への字形の箇所が攪拌翼が回転してくる方向へ向くように配設する。 （もっと読む）